Recettes traditionnelles

Concombres bulgares au vinaigre

Concombres bulgares au vinaigre

Nous lavons très bien les concombres. Pour 2 kg de concombres, nous avons besoin de 6 pots de 800 g, nous lavons les pots et leur préparons des couvercles (de préférence neufs). Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Pelez un oignon, lavez-le et émincez-le. Nous mettons les concombres dans des bocaux. Ensuite, dans chaque bocal, ajoutez 3 tranches de carotte, 3 tranches d'oignon, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde et 1/2 fleur d'aneth.

Remplissez les bocaux d'eau et mettez les couvercles. Dans une grande marmite, disposer un torchon propre au fond et mettre 3-4 bocaux, puis couvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 15 minutes après que l'eau commence à bouillir. Laisser refroidir dans la marmite. Sortez-les, essuyez-les avec une serviette et mettez-les dans le garde-manger.


Salade marinée aux concombres et poivrons au vinaigre avec ail et oignon

Salade marinée aux concombres et poivrons au vinaigre avec ail et oignon. Concombres en bocaux avec poivrons ou beignets, pour l'hiver. Recette de salade marinée au vinaigre, piments forts, carottes, ail et thym. Comment mettre des poivrons dans du vinaigre ? Comment faire une salade de cornichons pour l'hiver?

Chaque année je mets des cornichons maison, simples ou assortis. En plus des classiques pickles de concombres marinés, chou-fleur, gogonele ou choucroute, je fais toujours quelques pots de salade épicée au vinaigre. ils n'ont pas de recette fixe et peuvent s'improviser selon les goûts et selon les ingrédients que j'ai sous la main.

Cette salade de cornichons aux concombres et poivrons au vinaigre est délicieuse ! Les piments forts, l'ail, les oignons et le thym lui donnent une saveur incroyable ! La recette est simple, basée sur celles de Ciolomada hongroise & # 8211 voir ici.

Le gogonele et le chou sont également ajoutés à la ciolomada. Dans ma salade, j'ai mis ce que j'avais maintenant sous la main : piments kapia, concombres, carottes et piments forts. Vous pouvez également utiliser des poivrons blancs dans le jardin.

Ce genre de salade de cornichons au vinaigre se prépare en 2 étapes : trancher les légumes et les faire mariner quelques heures avec du vinaigre, du sel, du sucre et des épices, puis mettre dans des bocaux et remplir le liquide de vinaigre et d'eau, à parts égales.

En général, les gens mettent des oignons et des graines de moutarde dans des salades de cornichons épicés, à la manière des catsraves bulgares (vois ici). J'ai choisi l'ail et le thym.

Une râpe à lame (mandoline) ou un coupe-légumes est utile & # 8211 trouve quelque chose comme ça ici. Il était une fois de grandes râpes en bois avec des lames métalliques lisses ou ondulées. Mon arrière-grand-mère avait quelque chose comme ça et a appelé ça une blague. Il coupa fidèlement le chou avec.

Pendant la marinade, les légumes se ramollissent et laissent beaucoup de jus et se conserveront mieux dans des bocaux. Le vinaigre utilisé est un vinaigre simple, blanc, de table (9 degrés & # 8211 Royal). Le sel doit être frais, surtout pour les cornichons. On le trouve sur les marchés en sacs de 3 à 5 kg et il est écrit "Sel pour l'industrie alimentaire".

Je vous donne les quantités pour 1 pot de 640 ml (grand pot) de salade de cornichons aux concombres et poivrons au vinaigre. Vous pouvez les multiplier selon vos besoins. Il comprend env. 600 g de légumes (poivrons, concombres, carottes, ail, piments forts) & #8211 dans la proportion que vous souhaitez. J'ai mis 50/50 concombres/poivrons.


Règles pour des cornichons parfaits, en saumure ou au vinaigre

Nul doute que nos grands-parents en savaient plus à propos des cornichons que la plupart d'entre nous ne le savent aujourd'hui. En effet, le marinage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des légumes, qui est restée inchangée depuis des milliers d'années. Dans le passé, les gens n'avaient pas de réfrigérateurs ou de congélateurs ni d'endroit où acheter des légumes frais importés en plein hiver. La conservation sous forme de cornichons était l'une des très rares possibilités de conservation des légumes pendant la saison froide. C'est pourquoi presque tout ce qu'il faut savoir sur les cornichons doit être recherché dans l'histoire, dans les pratiques anciennes, qui sont parvenues aux grands-parents par transmission d'une génération à l'autre.

Qui sait combien de générations, on appelait le terme de cornichons aussi bien les légumes fermentés, mis en saumure, que ceux conservés au vinaigre. Ces assortiments ne sont cependant pas exactement les mêmes. Il était une fois le terme mourir pour désigner nécessairement le processus de fermentation. La fermentation a lieu uniquement dans des cornichons en saumure. Ceux au vinaigre sont plutôt marinés. Les légumes mis au vinaigre deviennent bons à la consommation lorsque la marinade aigre agit sur eux pendant un certain temps. Le fait que nous appelons actuellement les deux variétés avec le même terme doit être dû au fait que les deux sont utilisés de manière identique. Les cornichons sont servis avec de la viande et d'autres plats salés, remplaçant les salades crues en hiver.

Nous sommes à cette période de l'année où, dans presque toutes les maisons roumaines, des tonneaux et des bocaux sont remplis de toutes sortes de légumes. Ils sont à conserver pour l'hiver, dans la cachette fraîche des garde-manger. Cet article fournit un ensemble de règles à suivre pour les cornichons marinés et marinés.


Des concombres pour l'hiver ! 8 recettes simples et délicieuses !

Aujourd'hui nous vous proposons une petite collection de recettes de concombres en bocal pour l'hiver ! Convient à tous les goûts : mariné, mariné, moins salé, en sauce tomate, etc. Si vous êtes habitué à une recette depuis de nombreuses années, il est temps d'en essayer une nouvelle, un goût nouveau et moins courant. En hiver, les délicieux concombres vous rappelleront l'été ensoleillé et embelliront la table.

N° de recette 1 & # 8211 Des concombres incroyablement bons

INGRÉDIENTS (pour 1 litre d'eau)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Dans un bocal de 3 litres disposer les feuilles de laurier, le poivre, les clous de girofle, l'oignon émincé, l'aneth. Ajoutez ensuite les concombres.

2. Versez de l'eau chaude dans des bocaux.

3. Laisser refroidir, égoutter, ajouter le sucre et le sel à proportion d'1 litre d'eau. Faites bouillir l'eau, puis versez-la sur les concombres et fermez les bocaux.

4. Ajoutez le vinaigre dans le bocal avant de verser l'eau une deuxième fois.

N° de recette 2 & # 8211 Concombres croustillants

INGRÉDIENTS

-une feuille de raifort, groseille, griotte, laurier

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Disposez la carotte coupée en quatre et tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un bocal de 2 litres.

2. Disposez les concombres, versez de l'eau chaude dessus pendant 15 minutes.

3. Vidangez l'eau. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre de table.

4. Faites bouillir l'eau avec les épices et versez-la dans le bocal. Fermez les pots.

N° de recette 3 & # 8211 Concombres légèrement salés et poivrés

INGRÉDIENTS (pour un pot de 3 litres)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez et conservez les concombres dans de l'eau propre pendant 3 heures, en les changeant périodiquement.

2. Disposer dans un bocal : un chapeau d'aneth, une feuille de raifort, 5 feuilles de cassis, 4 gousses d'ail, 10 grains de poivre noir, 4 gousses, cannelle, estragon.

3. Disposez les concombres dans des bocaux verticalement, versez la saumure chaude pendant 3 minutes. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir à nouveau et versez-la une dernière fois et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans le pot.

4. Fermez les bocaux. Retournez-les et enveloppez-les dans des couvertures jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

N° de recette 4 & # 8211 Concombres croustillants

INGRÉDIENTS (pour un pot de 3 litres)

-feuilles de raifort, griotte, groseille, branches d'aneth

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Disposer dans des bocaux propres et stérilisés : feuilles de raifort, griotte, cassis, brins d'aneth et ail.

2. Ajouter le sucre et le sel.

3. Remplissez les bocaux de concombres et versez de l'eau froide.

4. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit sombre, comme le sous-sol.

Les concombres seront prêts dans 3 mois, mais restent jusqu'au printemps.

N° de recette 5 & ​​​​#8211 Concombres 'Ivres'

INGRÉDIENTS (pour 1,5 litre)

-3 cuillères à soupe de sel seins nus

-1 cuillère à café d'essence de vinaigre

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Disposer dans des pots de 3 litres : raifort, aneth, ail, feuilles de cassis.

2. Disposez les concombres dans le bocal et versez la marinade. Dans 1,5 litre d'eau, ajoutez du sel, du sucre, de l'essence de vinaigre, de la vodka.

3. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes.

N° de recette 6 & # 8211 Concombres à la sauce tomate

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Passer les tomates au hachoir, ajouter l'huile.

2. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les concombres tranchés. Quand il commence à bouillir, faire bouillir pendant 20 minutes, puis ajouter l'ail et le vinaigre.

3. Bien mélanger et répartir dans des bocaux stérilisés, agrafer les bocaux. Vous aurez besoin de temps pour couper les concombres, mais à la place, vous obtiendrez 10 pots de 650 g.


Pour la conservation au vinaigre, on choisit de petits concombres. Le liquide est préparé à partir de 2 parts d'eau et d'une part de vinaigre. Dans 1 l de liquide mettez 25 g de sel et 10 g de sucre.

On estime que le liquide représente environ la moitié de la capacité des pots.

Il est bouilli pendant seulement 5 minutes, avec 1-2 feuilles de laurier, un peu de thym, d'aneth et de feuille de céleri, puis il est laissé sur le feu pendant encore 10 minutes, afin de bien le parfumer.

Versez le liquide sur les concombres, après avoir mis dans chaque bocal un peu de poivre moulu ou de baies et 2-3 tranches de raifort par dessus.

Les pots sont remplis jusqu'au sommet et attachés immédiatement, avec du double cellophane, puis placés dans le garde-manger. Les concombres ne fermenteront plus, mais seront aigres.


Ingrédients nécessaires pour les concombres bulgares

Pour obtenir un pot de concombre bulgare, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 8 concombres
  • 70 ml de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 10 grains de poivre
  • 10 graines de moutarde
  • une feuille de laurier
  • quelques tranches d'oignon
  • 100 ml d'eau

En fonction du nombre de pots que vous souhaitez obtenir, multipliez les quantités.


Gogons au vinaigre. Deux recettes sans conservateurs

Parmi les cornichons les plus appréciés se trouvent ces Gogonele au vinaigre, qui sortent si savoureux, légèrement croquants, peu salés, avec un goût sucré-épicé.

Ingrédients pour Gogonele au vinaigre

gogonele (environ 3 kg)
le vinaigre
l'eau
sel
du sucre
Feuilles de laurier
épices cornichons
gousses d'ail
rondelles d'oignon
tiges d'aneth et tiges (séchées)
facultatif : chou-fleur, betterave

Préparation Gogonele au vinaigre

Variante 1 de Gogonele au vinaigre.

Dans la première variante, les gogonelas sont préparées comme les concombres bulgares.

Placer les tiges d'aneth, les rondelles d'oignons et les gousses d'ail nettoyées au fond des bocaux, puis on commence à farcir les gogonelles pour qu'elles ne se cassent pas, mais il n'y a pas d'espaces vides, trop gros ou trop nombreux.

Ajoutez sur le gogonele 1 cuillère à soupe de sel supplémentaire, 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'épices pour cornichons.

Le pot au fond a un signe, une rayure.

Du vinaigre est ajouté à cette bande, mais j'ai mesuré environ 150 ml de vinaigre, j'ai mis toute cette quantité, car tous n'auront pas la même surface couverte, car tous les gogons n'ont pas la même taille, écrit bucataianoastra.online.

Remplissez d'eau jusqu'à ce que le pot soit plein, puis vissez le couvercle.

Placez les pots dans des pots profonds, qui seront remplis d'eau, mais ne dépassant pas les 3/4 de la hauteur des pots.

Mettez les casseroles sur le feu et laissez reposer environ 10 minutes après que l'eau ait atteint le point d'ébullition et que le gogonele ait légèrement changé de couleur en jaune.

Après avoir éteint le feu, laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent définitivement.

Variante 2 de Gogonele au vinaigre.

Dans la deuxième variante, placez les gogonelles dans des bocaux, sur 1-2 tiges d'aneth, 2-3 rondelles d'oignon et 2-3 gousses d'ail, puis mettez de l'eau dessus pour mesurer la quantité de liquide nécessaire.

Versez de l'eau d'eux et mettez dans un bol sur le feu 1 partie de vinaigre et 3 parties d'eau

* Le contenu de cet article est à titre indicatif et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


3 recettes d'automne en conserve

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1. Concombres au vinaigre

Miam ! Il y a tellement de plats qui vont très bien avec des cornichons.

Essayons la recette ci-dessous et attendons l'hiver en toute tranquillité, le garde-manger prêt !

La recette des concombres au vinaigre appartient à la blogueuse My Fancy Cake.

Ingrédients pour les concombres au vinaigre :

& # 8211 concombres
& # 8211 vinaigre
& # 8211 gros sel
& # 8211 sucre
& # 8211 feuilles de céleri
& # 8211 aneth séché
& # 8211 racine de raifort
& # 8211 ail
& # 8211 graines de moutarde
& # 8211 grains de poivre
& # 8211 piments forts
& # 8211 aspirine

Comment faire des concombres au vinaigre?

Je fais deux modèles de concombres. Dans certains pots, je mets des feuilles de céleri et dans d'autres, des bâtonnets d'aneth séchés. Pour la diversité des goûts, je vous recommande d'essayer les deux options. Au fond du pot, nous plaçons des feuilles de céleri ou des bâtonnets d'aneth et des morceaux de raifort. Disposez les concombres dans des bocaux. Parmi les concombres on met quelques gousses d'ail, de la moutarde et des grains de poivre et des piments forts si vous choisissez la version épicée. Aussi pour la variété, vous pouvez remplacer l'ail par des rondelles d'oignon. Couvrir les concombres de céleri ou d'aneth et de bâtonnets de raifort. Dans chaque bocal versez 1 doigt de vinaigre, puis remplissez d'eau.

Versez tout le liquide dans un bol et mesurez-le. À 1 litre de liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de table élevé et 3 à 4 cuillères à soupe de sucre. Incorporer le liquide jusqu'à ce que le sel et le sucre fondent. Écrasez l'aspirine et saupoudrez-la sur les concombres et versez le liquide dans des bocaux. Faites bouillir les bocaux jusqu'à ce que les concombres changent de couleur. Retirer immédiatement de la casserole dans laquelle ils ont bouilli et laisser refroidir.


Top 8 des recettes de concombre mariné, parfaites pour l'hiver! Une merveilleuse sélection de recettes, qui sera très utile pour toute femme au foyer !

Les concombres marinés sont un apéritif indispensable aux repas de famille, surtout pendant la période froide de l'année. Si vous souhaitez faire le plein d'un apéritif délicieux, savoureux et croustillant, découvrez les 8 recettes listées ci-dessous. Choisissez simplement comme vous le souhaitez et remplissez le garde-manger d'une délicatesse que vous apprécierez au plus haut niveau.

Recette No.1 & #8211 Concombres marinés "Comme pour le commerce"

INGRÉDIENTS

-1,5 cuillère à soupe de sel (pour 1 l d'eau)

-3 cuillères à soupe de sucre (pour 1 l d'eau)

-10-12 cuillères à soupe de vinaigre 9% (pour un pot de 3 l)

-épices (laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, aneth)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Préparez un bocal d'un volume de 3 L. Placez les épices et l'oignon au fond, coupés en tranches.

2. Remplissez le bocal de concombres (conservés à titre préventif dans de l'eau froide).

3. Versez de l'eau bouillante dans le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Égoutter l'eau du bocal dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.

4. Ajoutez le vinaigre dans le bocal, puis versez la saumure chaude. Fermez le bocal avec un couvercle.

Recette n°2 et n°8211 Concombres croustillants

INGRÉDIENTS

-1 feuille de raifort, groseille et griotte

INGRÉDIENTS POUR MARINADE

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez et épluchez la carotte. Coupez-le en 4 parties et placez-le au fond d'un pot de 3 l.

2. Ajoutez les oignons tranchés, les gousses d'ail, le parapluie à l'aneth, la feuille de laurier, le raifort, le cassis et les feuilles de cerisier dans le pot.

3. Placez les concombres dans le bocal. Remplissez le bocal d'eau bouillante et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes.

4. Videz l'eau du bocal dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre dans la poêle. Porter la marinade à ébullition et verser dans un bocal. Fermez le bocal avec un couvercle.

Recette No.3 & #8211 Concombres moins épicés

INGRÉDIENTS POUR UN POT DE 3 L

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les concombres. Faites-les tremper dans un bol d'eau froide pendant 3 heures. Changez périodiquement l'eau.

2. Placez les parapluies d'aneth, la feuille de raifort, les feuilles de cassis, l'ail, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle et l'estragon au fond du pot.

3. Remplissez le bocal de concombres. Placez-les verticalement.

4. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Versez-le dans le pot et laissez-le pendant 3 minutes. Égoutter dans une casserole et porter à nouveau à ébullition.

5. Ajoutez le vinaigre dans le bocal, puis remplissez-le de saumure bouillante. Fermez-le avec un couvercle et retournez-le. Couvrir le bocal d'une couette et laisser refroidir.

Recette No.4 & #8211 Concombres marinés "Outdoor"

INGRÉDIENTS

-raifort, cerise, feuilles de cassis

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez et stérilisez les bocaux. Placer l'aneth, les gousses d'ail, le raifort, les feuilles de cerisier et de cassis au fond de chaque bocal.

2. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et 10 cuillères à café de sel dans chaque pot.

3. Remplissez les bocaux de concombres, puis d'eau froide. Fermez les bocaux avec un couvercle en plastique et placez-les dans un endroit frais et sombre. Les concombres seront prêts dans 3 mois.

Recette No. 5 & # 8211 Concombres marinés à la vodka

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS POUR MARINADE

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Placez la racine de raifort, l'aneth, l'ail et les feuilles de cassis au fond du pot.

2. Remplissez le pot de concombres aussi étroitement que possible.

3. Portez à ébullition l'eau salée et le sucre. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la vodka et le vinaigre. Versez la marinade chaude dans le bocal.

4. Couvrez le pot avec un couvercle et stérilisez-le pendant 15 minutes.

Recette No.6 & #8211 Concombres marinés à la sauce tomate

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les tomates. Coupez-les en plus petits morceaux et retirez la colonne vertébrale. Passez-les au hachoir à viande.

2. Mélanger la purée de tomates avec l'huile, le sucre et le sel. Faire bouillir la purée pendant 10 minutes.

3. Lavez les concombres et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les progressivement dans le bol avec la purée de tomates. Remuer.

4. Portez le mélange à ébullition. A feu doux, cuire 20 minutes.

5. Ajouter l'ail et le vinaigre. Remuer. Versez les concombres dans des bocaux et stérilisez-les. Vous obtiendrez environ 10 pots de 650 g chacun.

Recette No.7 & #8211 Concombres marinés en un temps record

INGRÉDIENTS POUR MARINADE

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Placez les concombres dans des bocaux.

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf le vinaigre) et porter à ébullition. Faites-le bouillir pendant 3 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter le vinaigre.

3. Versez la marinade dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Stérilisez-les pendant 5 minutes.

4. Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez-les refroidir.

Recette No.8 & #8211 Concombres légèrement salés

INGRÉDIENTS POUR UN POT DE 3 L

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux.

2. Ajoutez le vinaigre et remplissez les bocaux d'eau bouillante. Fermez-les avec des couvercles.


Vidéo: golden sands bulgaria (Octobre 2021).