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Recette de salade de taboulé au chou frisé

Recette de salade de taboulé au chou frisé

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  • salade
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  • taboule

Le couscous est parfumé au chou frisé, aux tomates, aux champignons, au citron, à l'huile d'olive et au sumac dans cette salade de taboulé.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 240 ml d'eau bouillante
  • 160 ml de jus de citron
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 475 g de couscous complet
  • 140 g de chou frisé haché
  • 2 petites tomates, hachées
  • 3 petits champignons, hachés
  • 1/2 cuillère à café de sumac moulu (facultatif)
  • sel au goût

MéthodePréparation : 15 min › Temps supplémentaire : 35 min refroidissement › Prêt en : 50 min

  1. Verser l'eau, le jus de citron et l'huile d'olive sur le couscous dans un bol; couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit ramolli, environ 5 minutes.
  2. Mélanger le chou frisé, les tomates, les champignons, le sumac et le sel au mélange de couscous; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 30 minutes.

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Taboulé de chou frisé

Je me promets de ne faire que les salades les plus délicieuses. #NoMoreWimpySalads sera mon nouvel autocollant pour pare-chocs et la vie est trop courte pour vous forcer à vous nourrir de laitue molle. C'est ici qu'intervient le taboulé de chou frisé haché.

La méthode préférée pour la consommation de légumes, pour moi du moins, est d'avoir tout haché et mélangé légèrement avec une vinaigrette. Il y a une satisfaction à manger un grand bol de nourriture hachée et puis quand vous vous arrêtez enfin pour respirer, réalisez que vous venez de vous gaver de 2 livres de légumes et que vous l'avez vraiment apprécié. Marquez un pour le taboulé de chou frisé.

Les prix des meilleurs chefs : des chefs rendent hommage aux chefs pour leur créativité et leur inspiration

Une bonne salade hachée est multitexturale et ce taboulé de chou frisé remplit sa fonction. En plus des feuilles de chou frisé finement hachées, du quinoa aux noisettes et d'autres herbes hachées sont ajoutés. Les graines de grenade fraîches apportent une touche de douceur et notamment ma partie préférée de la salade sont les abricots secs. Totalement inattendu mais presque comme si vous aviez trouvé les guimauves dans vos porte-bonheur.


Taboulé chou frisé, pomme, noix et sumac-oignon

Recette adaptée de "Zahav: A World of Israel Cooking", de Michael Solomonov et Steven Cook

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 20 minutes, plus le temps de macération

Temps de cuisson: N / A

Temps total: 20 minutes, plus le temps de macération

Ingrédients

Pour les oignons sumac marinés :

1 tasse d'oignon rouge coupé en petits dés (½ gros oignon rouge)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour le taboulé :

2 tasses de chou frisé râpé

¾ tasse de noix finement hachées

½ tasse de pomme en dés (½ Honeycrisp)

¼ tasse de graines de grenade, et plus pour la garniture

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

¼ cuillère à café de sel casher, et plus au goût

Les directions

1. Préparez les oignons sumac marinés : Dans un petit bol, mélangez les oignons avec le vinaigre de vin rouge, le sumac et le sel. Laissez macérer les oignons pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Donne 1 tasse. Préparez à l'avance : les oignons marinés peuvent être préparés, couverts et réfrigérés jusqu'à 3 jours.

2. Dans un grand bol séparé, mélanger tous les ingrédients du taboulé et mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Saupoudrer de graines de grenade supplémentaires et servir.


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Salade de blé concassé et de chou frisé du chef Jon Koobation

Cette recette de salade de blé concassé et de chou frisé du chef primé Jon Koobation est une variante saine du taboulé traditionnel du Moyen-Orient, en utilisant du chou frisé frais au lieu du persil. « L'ajout de fruits secs et de fromage Feta donne à cette salade un élément sucré, acidulé et salé. La salade peut être adaptée aux ingrédients frais disponibles dans votre jardin, tels que les tomates, les poivrons, les courges ou les concombres », explique Jon. « Le chou frisé est beaucoup plus doux que le persil, donc le goût est plus agréable au goût pour de nombreuses personnes. C'est une façon différente d'essayer votre recette de taboulé préférée en utilisant du chou frisé au lieu du persil, qui peut souvent être légèrement amer. Lorsque vous hachez finement le chou frisé, il ressemble à du persil. Et vous ne croirez pas à quel point il est incroyablement similaire en termes de goût et de texture.

La recette est présentée dans Cooking With Jon, la collection captivante de nombreuses recettes de signature préférées de Jon et met en lumière sa vaste histoire culinaire et professionnelle. Cooking With Jon est plus qu'un simple livre de cuisine - c'est une promenade dans le passé de Jon sur sa vie dans la vallée de San Joaquin - entre les recettes se trouvent ces histoires intéressantes. Des histoires sur la façon dont il est devenu chef, sur son amour pour la course, sur ce que c'était que de passer du simple chef à celui de posséder son propre restaurant, et sur son amour de toute une vie pour la nourriture et le divertissement. « La cuisine a été ma passion dans la vie. Cela a rempli ma vie de joie », partage Jon dans le livre.

Né à Dinuba, Jon a été propriétaire et chef cuisinier au Jon's Bear Club pendant plusieurs décennies avant de prendre sa retraite en 2013. Il a été cuisinier préparatoire et sous-chef dans plusieurs restaurants de la région de Lake Tahoe avant de rentrer chez lui dans la vallée de San Joaquin. Il a travaillé au célèbre restaurant Vallis à Kingsburg, au Redwood Inn of Sultana, au Dinuba Ranch et au Swedish Mill, et est devenu le chef exécutif du Bear Club en 1973.


Salade de taboulé au quinoa et au chou frisé

Le quinoa très polyvalent tire une salade de taboulé de chou frisé légère et fraîche. Et il le fait à merveille comme un pro! Qui a besoin de boulgour traditionnel quand vous pouvez utiliser un merveilleux grain ancien sans gluten comme le quinoa qui fonctionne bien partout où vous le jetez, à peu près. Pour ne pas éclipser l'ajout de chou frisé massé citronné finement haché qui, à mon humble avis, élève cette salade classique à “niveau supérieur bon” statut. Persil classique et menthe en option, mais je vous recommande fortement de les inclure pour cette bonté caractéristique des herbes.

J'ai grandi avec un côté de taboulé dans mon assiette une savoureuse salade du Moyen-Orient qui est parfaite pour tout et TOUS de vos repas. Vous pouvez le déguster avec du pain grillé ou du pain pita frais, à côté de votre protéine préférée, sur du riz, avec de l'avocat, etc. Je mange littéralement cette salade croquante et citronnée toute l'année.

Enfant, nous sautions dans la voiture tous les dimanches et rendions visite à ma grand-mère (pensez : à deux heures de route de sa maison en dehors de la ville). Sa maison était toujours chaude et elle était toute petite, mais fougueux et aimait cuisiner pour ses quatre fils et petits-enfants plus que tout au monde. Elle était une cuisinière habile, ces compétences de couteau ninja épelaient une dextérité maximale et elle pouvait cuisiner un répertoire de plats uniquement de mémoire. Ouais. Elle jamais utilisé/écrit une recette (imaginez mon défi !), elle était une cuisinière intuitive (et intimidante) !

À sa grande déception d'antan, aucun de mes cousins ​​n'était vraiment amateur de cuisine ou de pâtisserie, cela ne les excitait tout simplement pas. La plupart d'entre eux n'ont en fait jamais appris à cuisiner eux-mêmes malgré le fait que toutes mes tantes étaient de grandes cuisinières. Ma grand-mère disait toujours que sa nourriture et ses plats “mourrait avec elle”.

Grand-mère, ta nourriture est bien vivante ! ?? Vos ingrédients, techniques, plats, soupes et surtout CE houmous crémeux vivent et brillent de mille feux sur ce blog. Malheureusement, elle ne peut pas se rappeler qui elle est ou qui nous sommes comme cela arrive souvent avec une maladie très cruelle, mais si elle pouvait suivre ce blog et voir une grande partie de ses favoris recréés, ma chère Jeannette serait tellement fière.

Voir l'une de ses petites-filles se mettre à cuisiner, choisir d'anciens favoris de la famille et les partager avec d'autres signifierait tellement pour elle. Beaucoup de mes cousins ​​soutiennent cet espace et je sais qu'ils sourient aussi quand ils voient un plat sur lequel nous avons tous grandi. La nourriture était une si grande partie de la vie de famille, pas seulement la nourriture elle-même, mais le fait de manger ensemble. C'est toujours le dimanche que ma folle famille me manque le plus.

Alors…. essayez cette humble petite salade. Cela va vous surprendre ! Si vous êtes invité à un repas-partage d'été, apportez tout un tas de cette salade et regardez-la disparaître. L'accompagnement parfait de votre barbecue d'été ! ??

Salade de taboulé au quinoa et au chou frisé

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 1 + 3/4 tasses de bouillon d'os* (ou bouillon de légumes ou eau)
  • 2 tasses de chou frisé, haché finement
  • 1 tasse de persil, haché finement
  • 1/3 tasse de menthe fraîche hachée
  • 2 oignons verts (tranchés finement)
  • 4-5 grosses tomates, hachées finement
  • 1 tasse de concombres hachés (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sumac frais (une épice piquante du Moyen-Orient)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et de citron pour masser le chou frisé avec des mains propres (le rend tendre et super savoureux * aussi : coupez les veines/tiges)

J'ai eu le bout du bouillon d'os de ma mère et de ma grand-mère. Ils font cuire leur riz et leurs lentilles dans un bouillon d'os pour la meilleure SAVEUR et une nutrition supplémentaire.


Salade de chou frisé avec boulgour, courge et pomme

L'auteur "juif-islandais" Jake Cohen appelle cette salade une "prise très inauthentique du taboulé", qui décrit sa base de légumes verts citronnés (traditionnellement de persil) et de boulgour. Mais il se passe suffisamment d'autres choses – courge musquée rôtie, graines de citrouille croquantes et pomme sucrée – pour en faire tout autre chose. Cette recette est plus rapide si vous faites tremper le boulgour avant de commencer tout autre travail de préparation. Pour en faire un repas, servez avec du pain et/ou une protéine de votre choix.

Temps actif 35 minutes Temps total: 45 minutes

Prenez de l'avance : le boulgour peut être trempé et la courge musquée rôtie jusqu'à 5 jours à l'avance. Mélanger avec les ingrédients restants juste avant de manger.

Notes de conservation : La salade peut être réfrigérée jusqu'à 5 jours, bien que les graines de citrouille et les pommes perdront un peu de croquant. La congélation n'est pas recommandée.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions donnent environ 8 tasses

Ingrédients
Les directions

Placez une grille au milieu du four et une grille la plus proche du gril et préchauffez à 450 degrés.

Dans un bol, mélanger le boulgour et l'eau. Laisser reposer pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement moelleux, puis égoutter l'excès d'eau.

Pendant que le boulgour trempe, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Allumez le four à gril, transférez la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et faites griller jusqu'à ce que la courge soit légèrement carbonisée, de 3 à 4 minutes.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le 1/4 tasse d'huile d'olive restante, le jus de citron, l'ail, la 1/2 cuillère à café restante de sel et le 1/4 cuillère à café restant de poivre. Ajouter le chou frisé et le persil et mélanger avec la vinaigrette, en massant doucement les légumes verts avec vos mains jusqu'à ce que le chou frisé ramollisse légèrement.

Ajouter le boulgour égoutté, la courge rôtie, les graines de citrouille et la pomme dans le bol avec la verdure et mélanger. Goûtez, ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire, et servez.


Taboulé de chou frisé haché au quinoa, graines de grenade et amandes

Rincer le chou frisé et ajouter les feuilles dans une casserole avec 1/4 tasse d'eau à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre mais puisse encore conserver sa forme, environ 6 minutes. Pressez l'excès d'eau du chou frisé et transférez-le sur une planche à découper. Hacher grossièrement et réserver.

Dans une casserole de 1 1/2 pinte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail écrasées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Placer le quinoa rincé dans la poêle à griller avec l'huile d'ail, environ 2 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau généreusement salée dans la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 10-15 minutes.

Retirer les gousses d'ail et réserver sur une planche à découper. Égoutter le quinoa cuit dans une passoire en éliminant l'excès de liquide de cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, hachez grossièrement et écrasez les gousses d'ail avec 1/2 cuillère à café de sel en une pâte fine et placez-les dans le bol de service souhaité. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive restante et le sel dans le bol, fouetter pour combiner. Placer le quinoa cuit dans le bol et plier délicatement les grains avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Ajouter le chou frisé, le persil, les oignons verts, les graines de grenade et les amandes au quinoa, mélanger pour combiner. Saler et poivrer le taboulé et servir.


Salade de taboulé au quinoa et au chou frisé d'hiver


Salade de taboulé au quinoa et au chou frisé d'hiver

J'appelle cette salade taboulé, bien que la plupart des ingrédients ne soient pas ceux que vous trouverez dans une salade de taboulé typique du Moyen-Orient. Le taboulé se compose traditionnellement de boulgour ou de couscous, de tomates hachées, d'oignons et de gads d'herbes fraîches, telles que le persil, la menthe et la coriandre. Alors que les grains sont un ingrédient principal du taboulé, la salade est généralement dominée par les herbes fraîches, créant un repas végétarien ou un plat d'accompagnement copieux, satisfaisant et résolument frais.

Cette recette remplace le boulgour par du quinoa, ce qui ajoute beaucoup de protéines et une option sans gluten universellement agréable. En plus des poignées de persil et de coriandre, j'ajoute un bouquet de chou frisé toscan râpé que l'on trouve facilement sur les marchés en hiver. Je frotte d'abord le chou frisé avec de l'huile et du citron pour ramollir légèrement les feuilles robustes afin qu'elles cèdent davantage à la salade, sans jamais devenir trop détrempées une fois pliées dans la salade.

Pour les légumes, j'ajoute des piments poblano et jalapeño pour leur chaleur et leur saveur en plus du poivron rouge pour la douceur et la couleur. Cette recette peut être préparée à l'avance et restera fraîche jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Si vous préférez, ajoutez les herbes hachées légèrement avant de servir pour éviter le flétrissement.

La clé pour faire cette salade est de goûter au fur et à mesure que vous la construisez. Il devrait y avoir un équilibre entre les agrumes, le parfum, la chaleur et les épices, ainsi qu'un équilibre des textures. Le quinoa nécessite une bonne dose d'assaisonnement pour une bonne saveur, alors assaisonnez le quinoa avant de l'ajouter à la salade. Vous constaterez également que les saveurs du taboulé se fondront plus il reste longtemps au réfrigérateur, alors goûtez à nouveau avant de servir.

Salade de taboulé au quinoa et au chou frisé d'hiver

Quinoa:
1 tasse de quinoa rouge
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Chou frisé:
1 botte de chou frisé toscan (6 à 8 feuilles)
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de jus de citron frais
Pincée de sel

Salade:
6 à 8 oignons verts fins, parties blanches et vertes émincées
1 gros poivron rouge, épépiné et épépiné, coupé en dés de 1/4 de pouce
1 gros piment poblano, épépiné et épépiné, coupé en dés de 1/4 po
1 à 2 piments jalapeño, équeutés et épépinés, hachés finement
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sauce piquante, comme du Tabasco (ou plus au goût)
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel (ou plus au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de feuilles de persil italien, hachées
1 tasse de feuilles de coriandre, hachées

Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide courante pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Mélanger le quinoa et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et libère son germe (la queue blanche), environ 20 minutes. Égoutter le quinoa et transférer dans un bol. Ajouter l'huile, le sel, le cumin et le poivre noir. Remuer pour combiner, puis laisser refroidir à température ambiante.

Retirez les tiges et les côtes dures des feuilles de chou frisé. Rouler les feuilles et trancher finement en chiffonnade (rubans étroits). Placer le chou frisé dans un bol et ajouter l'huile, le jus de citron et le sel. Mélangez avec vos mains, tout en frottant l'huile et le citron dans les feuilles, pendant environ 15 secondes.

Mélanger le quinoa, le chou frisé, les poivrons et l'ail dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients restants sauf le persil et la coriandre. Bien mélanger pour bien enrober les ingrédients. Goûter pour l'assaisonnement. Incorporer le persil et la coriandre et goûter à nouveau pour l'assaisonnement., Si désiré, ajouter plus d'huile ou de jus de citron si le taboulé est trop sec. Couvrir et réfrigérer le taboulé au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer. Servir frais ou à température ambiante.


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