Recettes traditionnelles

Recette de trempette au soja et au piment

Recette de trempette au soja et au piment

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce
  • Sauce chili

Il s'agit d'une trempette thaïlandaise épicée qui se marie parfaitement avec les viandes rôties ou grillées, comme le bœuf, le porc ou le poulet.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe de piments rouges thaïlandais rôtis à sec, écrasés
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 citron vert, pressé

MéthodePréparation : 3 min › Prêt en : 3 min

  1. Mélanger tous les ingrédients. Servir dans un plat commun ou des plats individuels au choix.

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Une petite trempette wonton va un long chemin

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime tremper mes wontons bouillis dans une sauce épicée parfumée avant de les manger.

Les wontons frits se marient également bien avec une trempette crémeuse ou une salsa piquante.

Il existe de nombreuses variantes. Crémeux, acidulé, épicé et/ou sucré. Certains peuvent être achetés dans les rayons, certains sont créés en mélangeant plusieurs ingrédients et condiments pour faire une sauce spéciale. L'ajout d'herbes aromatiques fraîches comme des feuilles de coriandre ou des oignons de printemps ajoute de la fraîcheur à la trempette.

Voici quelques recettes de trempettes pour vous aider à démarrer.


Vidéo associée

Fait ceci pour accompagner les boulettes de poulet au miso et au gingembre. J'ai juste haché finement l'ail, utilisé du poivron rouge broyé séché et ajouté de l'huile de sésame - sinon, j'ai exactement suivi. C'était très bon et une marinade ou une sauce savoureuse. A refaire et à mariner de la poitrine de poulet ou du filet de porc dedans.

J'ai utilisé 1 gros piment thaï rouge, ajouté du gingembre et de la coriandre émincés, seulement 3T de sucre, 1/4t d'huile de sésame et un robot culinaire pour réduire en purée au lieu du mortier et du pilon. La quantité de sauce indiquée fait environ 1 C, assez pour environ 8 poitrines désossées.

Cette recette, avec le poulet qui l'accompagne, était à tomber ! J'ai des restes de sauce que j'utilise dans un sauté ce soir. J'ai utilisé un piment jalapeno, car c'est ce que j'avais. Il ne faisait pas trop chaud mais le temps a peut-être intensifié la saveur.

Je n'avais pas de piment d'oiseau, alors j'ai utilisé un habanero. Mec, était-ce brûlant et j'aime les trucs vraiment chauds ! Le mari et la fille ont goûté un peu à leur petit doigt et l'ont ensuite évité. Il y a une raison pour laquelle vous êtes censé suivre les recettes exactement (au moins parfois).

C'était tellement bon, j'ai eu le livre. Je suis content de l'avoir fait ! Il existe de nombreuses variantes de cette trempette qui sont merveilleuses, et toutes les autres recettes que j'ai essayées à partir de celle-ci ont également fonctionné à merveille. Je préfère utiliser des flocons de piment séchés au lieu de piments frais pour les sauces - ils s'écrasent mieux et plus uniformément.

C'était super avec le poulet aux cinq épices, également d'Epicurious. Nous l'avons fait avec du riz à la noix de coco et des asperges au wasabi (en fait du brocoli utilisé), tous deux également d'Epicurious. Un bon repas et faible en gras et facile.

J'ai beaucoup aimé cette trempette. Cela irait bien avec tant de choses. A refaire.

Je l'ai fait comme trempette pour les rouleaux de printemps vietnamiens frais - c'était excellent. J'ai mis les piments, y compris les graines et l'ail et le sucre dans un mini hachoir de type cuisinart et j'ai pulsé jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et j'ai ajouté le reste des ingrédients et mélangé. J'ai ajouté du gingembre râpé et à la toute fin de la coriandre fraîche hachée. C'était exactement ce que nous recherchions et nous l'avons adoré !


Sauce piquante au soja et aux oignons nouveaux

Cette sauce à base de soja est très polyvalente - elle peut être utilisée comme vinaigrette, trempette et comme marinade qui fonctionne bien avec le tofu, les légumes, la viande, les boulettes et les nouilles.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 60 ml (2 fl oz/¼ tasse) de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de riz (ou blanc)
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café sucre en poudre (superfin)
  • 2 cuillères à soupe Flocons de piment coréen (gochugaru)
  • ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
  • 2–3 oignons nouveaux (oignons verts), tranchés finement

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  2. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

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    • 1/2 tasse de vinaigre de riz assaisonné*
    • 1/4 tasse de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
    • 1/4 cuillère à café d'huile de piment*
    • *Disponible sur les marchés asiatiques et dans la section des aliments asiatiques de certains supermarchés.

Essayez de commencer avec moins de vinaigre et de progresser progressivement. Ajoutez certainement du sucre. J'ai aussi ajouté du mirin (saké sucré).

Essayez avec du poireau émincé ou même des oignons verts. Si délicieux! J'ai également ajouté une pincée de sucre pour un goût caché. Fonctionne très bien pour la salade aussi!

Faites ceci pour aller avec les rouleaux de printemps à la salade d'herbes. FANTASTIQUE! J'ai ajouté une touche d'huile de sésame et un peu de sucre. WOW! C'est aussi une excellente vinaigrette à mettre sur les salades! J'en garde un lot au réfrigérateur en permanence !

cette sauce est géniale. J'ai fait les boulettes qui vont avec plusieurs fois et elles sont fantastiques aussi. il est préférable de préparer la sauce au moins 30 minutes à l'avance pour vraiment laisser le gingembre s'imprégner de la sauce.

Ce n'est pas seulement bon avec les boulettes. mais est merveilleux sur du poulet ou du porc grillé à la poêle. juste un fantastique "staple" à avoir sous la main !! appétissant :)

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Tofu frit avec sauce piment soja

J'adore ce contraste que vous obtenez lorsque le tofu est frit - l'extérieur croustillant et le centre moelleux.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Je l'admets, je n'ai jamais été un grand fan de tofu, mais depuis que j'ai essayé d'en fabriquer moi-même dans la ferme où le soja était cultivé, je suis un converti. Lorsqu'il est associé à une trempette intensément aromatisée, je reviens toujours en arrière pendant quelques secondes.

Ingrédients

  • 500g tofu ferme
  • huile végétale, pour la friture
  • 100g farine de maïs

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) sauce soja
  • 50 ml vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe pâte de piment
  • 1 cuillère à soupe mon chéri
  • 1 cuillère à café huile de sésame

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le tofu en morceaux légèrement plus gros que la taille d'une bouchée. Posez du papier absorbant sur un plateau et disposez le tofu dessus. Placez une autre couche d'essuie-tout sur le dessus et appuyez doucement sur le tofu pour éliminer tout excès d'humidité.

Chauffer suffisamment d'huile végétale pour la friture dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Juste avant la friture, enrober le tofu de maïzena assaisonnée de sel et de poivre, puis secouer pour éliminer l'excédent. Faites frire le tofu, par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré, en veillant à éliminer tout excès d'huile à la sortie de la friteuse.

Pour la trempette, mélanger tous les ingrédients.

Dégustez le tofu dès qu'il est suffisamment froid pour être mangé.

Photographie de Sharyn Cairns. Stylisme par Lee Blaylock. Préparation des aliments par Tiffany Louise Page. Concept créatif de Belinda So.

Paul West est l'hôte de River Cottage Australia, à 18 heures les soirs de semaine sur SBS et sur SBS On Demand. Pour plus de recettes de Paul, cliquez ici.


Potstickers végétaliens avec de l'huile de piment et une sauce au soja

Les potstickers sont des boulettes chinoises cuites à la vapeur et poêlées remplies de légumes et servies avec une gamme de sauces (chacune plus délicieuse que la première) et ont toujours été mes préférées. Je les apprécie toujours quand je mange au restaurant, mais c'est l'une de ces choses que je n'ai jamais pensé à faire moi-même. Mais, comme nous sommes tous à la maison au milieu d'une pandémie mondiale et que manger au restaurant n'est pas une option pour le moment, j'ai pensé que je les essayerais.

Maintenant, faire des boulettes nécessite un peu de patience. Surtout si comme moi, vous envisagez également de faire la pâte à la maison. Parce qu'alors, vous devez également préparer la garniture et plier chaque boulette une par une - mais le résultat de ce travail d'amour en vaut la peine! Une fois que vous avez compris l'emballage, le processus devient plus rapide, et c'est l'une de ces recettes où vous pouvez (et devriez) demander l'aide de votre famille - parfait pour quand tout le monde est à la maison en quarantaine !

Traditionnellement, les potstickers chinois sont remplis de porc, mais le poulet et le bœuf sont également populaires. Plus près de chez moi, mamans, le cousin local des potstickers chinois, sont remplis de tout, des légumes mélangés au poulet et même au paneer ! Cette recette végétalienne utilise une garniture végétale mélangée de chou, de carotte et de brocoli (parce que c'est ce que j'avais à la maison), mais vous pouvez personnaliser la garniture selon votre choix. D'autres garnitures que vous pourriez essayer : champignons mélangés, brocoli et edamame, ou champignons et épinards.

Pour accélérer le processus, vous pouvez acheter des emballages de boulettes rondes/gyozas prêts à l'emploi, mais si vous avez du temps sous la main, faire la pâte est vraiment facile. La recette incluse ci-dessous est une pâte simple à 2 ingrédients faite avec des aliments de base : de la farine et de l'eau.

Pour faire des emballages de potsticker à la maison :

Utilisez un rapport de farine de 2: 1 pour l'eau chaude, environ 1,5 tasse de farine est bonne pour cette recette.

Ajouter la farine dans un grand bol et faire un puits au milieu avec votre doigt. Ajoutez de l'eau petit à petit (vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou d'un peu plus), en mélangeant avec votre main jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Pétrissez la pâte pendant 5 à 8 minutes, en la transférant sur une surface plane pour aider à la pétrir correctement - vous recherchez une pâte lisse et douce. Laisser reposer 30 minutes sous une mousseline humide ou un torchon de cuisine.

Répartissez la pâte en morceaux de 1 pouce et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide (utilisez de la farine supplémentaire sur la surface pour qu'elle ne colle pas). Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou du couvercle d'un bocal. Conservez toujours l'excédent de pâte recouverte d'un chiffon en mousseline humide ou d'un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Comment plier et cuire les potstickers :

Ne vous inquiétez pas d'emballer parfaitement les boulettes - cela nécessite un peu de pratique pour les faire ressembler à ceux que nous avons l'habitude de voir dans les restaurants. Même simplement les plier en deux et sertir les côtés avec une fourchette fait l'affaire, mais si vous souhaitez tout faire, il existe une multitude de vidéos de pliage sur YouTube qui vous montreront comment. La seule chose que vous devez vous assurer est que les boulettes sont parfaitement scellées et sans bulles d'air, car vous ne voulez pas qu'elles se fendent pendant la cuisson.

Lorsqu'il est temps de faire cuire les boulettes, vous pouvez simplement les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou, ou utiliser la méthode de cuisson à la vapeur et à la friture, ce qui en fait des potstickers - pendant le processus de cuisson, le fond des boulettes "colle" légèrement à la poêle pour créer un joli bord croustillant doré qui est DÉLICIEUX.

Notes pour obtenir des potstickers parfaits à chaque fois :

  1. Si vous faites les emballages à la maison, assurez-vous de les dérouler vraiment bien et minces. Vous ne voulez pas seulement goûter l'emballage.
  2. Ne remplissez pas trop vos boulettes car elles se fendront pendant la cuisson.
  3. Laisser les potstickers remplis trop longtemps les dessèchera. Lors du pliage, conservez les potstickers pliés sur une assiette ou une feuille recouverte d'un chiffon humide.
  4. Utilisez une poêle antiadhésive pour faire frire les potstickers, sinon ils colleront à la poêle et se fendront.
  5. Si vous voulez préparer les potstickers à l'avance, vous pouvez facilement les congeler. Les garder au réfrigérateur les rend détrempés. Congelez-les dans une plaque ou une plaque à pâtisserie recouverte d'un film alimentaire.
  6. Servez toujours les potstickers avec une trempette dans laquelle tremper.

Puisque nous allons à fond, j'ai fait non pas un, mais DEUX condiments à essayer. Faites-en un, ou faites les deux !

  • Une simple trempette de soja légère
  • Une huile de piment digne d'envie dont vous pouvez faire des pots - elle reste au réfrigérateur pendant des mois et est délicieuse sur tout - de soupe, à ramen, et du riz frit. L'huile de piment est facultative, mais certainement recommandée!

J'ai versé l'huile de piment sur les potstickers et les ai servis avec la trempette sur le côté.


La préparation du bateau à vapeur est rapide et sans tracas

Pour les Singapouriens occupés, les bateaux à vapeur sont particulièrement populaires car ils ne nécessitent pas beaucoup de travail de préparation. Pour un festin de bateau à vapeur, il vous suffit de préparer le bouillon, de trancher les ingrédients, d'obtenir des condiments de base pour que les convives mélangent leurs propres sauces, et vous êtes prêt à partir.

Vous servirez principalement des ingrédients frais à cuire à table afin que vous n'ayez pas à travailler pendant des heures dans la cuisine. Et par rapport à la restauration ou à la livraison/à emporter, le bateau à vapeur est relativement peu coûteux et donne à vos invités plus de satisfaction d'être servis avec des plats cuisinés à la maison.


Recette de trempette au soja et au gingembre

Ingrédients:

  • 3 tranches de gingembre, émincées
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cc d'huile de sésame
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 oignon vert, tranché finement
  • 1/2 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Méthode:
– Coupez finement 3 tranches de gingembre en fines lamelles et mettez-les dans un petit bol.
– Au gingembre, ajoutez de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la sauce de poisson, du jus de citron, du sucre (désolé j'ai oublié de prendre une photo du sucre) et de l'eau. Bien mélanger.
– Servir avec des boulettes/des autocollants pour pots ou des rouleaux de printemps comme trempette.

Recettes et articles connexes


Dumplings asiatiques faciles avec trempette au soja et au gingembre

Potstickers croustillants et tendres cuits à la vapeur, préparés facilement dans une seule poêle! Trempez-les dans une délicieuse trempette maison pour vraiment faire ressortir la bonne saveur de baguettes à lécher. Ceux-ci font un repas parfait ou un plat d'accompagnement facile pour les viandes et les légumes grillés.

Lorsque nous sommes dans une ornière de dîner et que rien ne sonne bien, je prends souvent des boulettes surgelées comme une pause simple et pleine de saveurs de nos repas quotidiens. Chaque bouchée est croustillante, salée, fondante dans la bouche, cuite à la vapeur ou à la poêle, et trempée dans une délicieuse sauce à base d'huile de sésame, de soja, de flocons de chili et de vinaigre de riz. Nous adorons les servir comme plat principal pour des soirées douillettes et riches en glucides, ou ils s'étirent davantage comme plat d'accompagnement avec des viandes grillées, des salades vertes et des tas de nouilles chaudes.

Je comprends qu'il existe de nombreuses recettes de gyoza faits maison, de potstickers ou de boulettes que vous appelez, qui sont clairement mieux préparées par des professionnels (pas moi). Mais, pour ces délicieuses boulettes, je suis tout au sujet de la rapidité et de la facilité! Achetez un lot surgelé, cuisinez pour vos personnes affamées et vous pourrez en profiter n'importe quel soir de la semaine, sans pratiquement aucun nettoyage. Ça sonne bien ? D'accord.


Notre marque préférée est Trader Joes pour les gyoza au porc et aux légumes, et la plupart des épiceries proposent également des boulettes surgelées. Je préfère d'abord cuire les boulettes à la vapeur (directement du congélateur, pas besoin de les décongeler), puis les faire frire légèrement dans de l'huile pour un croustillant doré qui aide à ramasser la délicieuse sauce.

Sans cette sauce, que mon mari m'a fait découvrir pour la première fois, ces boulettes ne sont malheureusement pas les mêmes. Cela complimente vraiment la bonne saveur de baguettes à lécher des boulettes, quelle que soit la saveur que vous choisissez. Il ne peut être décrit que comme parfait avec des potstickers - piquants, salés, sucrés et dégoulinants de délices.