Recettes traditionnelles

Saumon Wellington

Saumon Wellington

Dans une grande poêle, faire fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, la moitié des échalotes, la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié du thym. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient tendres et presque complètement secs, environ 8 minutes. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce que le mélange soit très sec. Réserver pour laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrer un plan de travail de farine.

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 21 x 16 pouces. Utilisez un couteau tranchant ou une roulette à pizza pour couper en 6 morceaux, chacun d'environ 7 x 8 pouces. Assaisonner le saumon de tous les côtés avec le reste de sel et de poivre.

Déposer un morceau de saumon sur chaque morceau de pâte feuilletée. (Si des extrémités du saumon sont particulièrement fines, glissez-les sous pour que les morceaux aient une épaisseur assez uniforme.) Garnir le saumon avec le mélange de champignons.

Utilisez votre doigt pour humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis repliez les côtés de la pâte comme un paquet et appuyez pour sceller, en recouvrant complètement le saumon et les champignons. Disposer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le reste de l'échalote, le reste du thym et le vin dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu'à réduction à environ ½ tasse et réserver hors du feu.

Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec l'eau. Badigeonner le dessus de la pâte avec la dorure et cuire dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 25 minutes.

Réchauffer le vin réduit. Retirer du feu et incorporer petit à petit le reste du beurre. Verser la sauce dans des assiettes et garnir de saumon.


Saumon Wellington

Depuis que je suis maman, je ne m'intéresse qu'à la préparation de recettes simples et simples. Aucune de ces carottes en julienne en longues et fines lanières symétriques ou en remuant toutes les 5 minutes pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien cuite. Faire sauter le tout dans une seule poêle a été mon choix par défaut pour un repas rapide, mais on s'en lasse après un certain temps !

Alors aujourd'hui, j'aimerais partager avec vous une recette qui ne manquera pas d'impressionner, mais qui est pourtant si facile à préparer. C'est l'un de mes préférés et l'un de mes favoris personnels, et il est également très utile pour fournir les essentiels oméga 3 aux mamans qui allaitent comme moi ! Voici mon saumon Wellington sans fioritures.


Saumon Wellington

Arroser le saumon avec le jus de citron.  Chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif.  Ajouter le saumon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette, retourner le saumon une fois à mi-cuisson.  Retirez le saumon de la poêle.

Ajouter les champignons et les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout liquide se soit évaporé, en remuant souvent.  Retirez le mélange de champignons de la poêle.  Couvrir et réfrigérer le saumon et le mélange de champignons pendant 1 heure ou jusqu'à refroidissement.

Chauffez le four à 400°F. Battez l'œuf et l'eau dans un petit bol avec une fourchette. Enlevez délicatement la peau du saumon.

Dépliez la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée.  Roulez la feuille de pâte en un carré de 14 pouces.  Découpez en 4 carrés de 7 pouces.  Versez le mélange de champignons au centre des carrés de pâte.  Haut chaque avec 1 morceau de saumon.  Brosser les bords de la pâte avec le mélange d'œufs.  Replier les coins de la pâte sur le saumon et appuyer pour sceller.   Placer le joint vers le bas sur une plaque de cuisson. feuille.  Badigeonner avec le mélange d'œufs.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.  Servir les pâtisseries avec le Sauce à la crème à l'aneth (recette ci-dessous).

Sauce à la crème à l'aneth :  Remuer 3/4 tasse crème aigre, 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café aneth séché, broyé, dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Prenez de l'avance : Le saumon cuit et le mélange de champignons peuvent être réfrigérés jusqu'à 24 heures.


Si vous prévoyez de le faire dans le cadre d'un plus grand festin ou si vous recherchez un repas au congélateur, c'est une excellente option. Vous pouvez congeler le wellington non cuit, puis le faire cuire directement surgelé.

Congelez-le sur une plaque à pâtisserie, une fois solide, enveloppez-le dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium et il se conservera jusqu'à 3 mois. Cuire le wellington congelé dans un four préchauffé à 400F pendant environ 45 minutes.


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Wellington de saumon avec sauce crémeuse aux herbes

Cette recette est inspirée par certains de nos chers amis qui nous ont une fois invités pour Salmon Wellington. C'était délicieux au-delà des mots et j'ai donc décidé de reproduire leur recette, mais avec ma propre touche. Mon saumon Wellington avec sauce crémeuse aux herbes est un repas raffiné mais simple à préparer. C'est parfait pour impressionner les convives et à peu près sans échec. Prendre plaisir!

  • Saumon Wellington :
  • ¼ tasse d'oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 2 tasses d'épinards surgelés, décongelés et égouttés
  • ½ tasses de fromage à la crème
  • ¼ tasse de parmesan, râpé finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cc de poivre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 filets de saumon (désossés, sans peau, environ ½ lb chacun)
  • 1 paquet de pâte feuilletée surgelée (2 feuilles), décongelée au réfrigérateur pendant la nuit
  • 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau battus ensemble (dorure aux œufs)
  • Sauce crémeuse aux herbes :
  • 1 tasse de yaourt grec
  • Jus d'1 gros citron
  • 2 gousses d'ail fraîches entières
  • 2 oignons verts hachés grossièrement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche
  • ¼ tasse d'aneth frais
  • ¼ tasse de basilic frais
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  1. Dans une sauteuse moyenne, cuire les oignons et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 5 minutes.
  2. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
  3. Ajouter les épinards et cuire encore 3 minutes. Ajouter le fromage à la crème et mélanger constamment pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé aux épinards et qu'il ait un aspect crémeux.
  4. Retirer du feu.
  5. Ajouter le parmesan, le sel, le poivre et la chapelure. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  6. Le mélange ne doit pas être liquide.
  7. Si c'est le cas, ajoutez une autre cuillère à soupe de chapelure. Mettre de côté.
  8. Préparez une grande plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 405 degrés F.
  9. Sur une grande surface propre, dépliez une feuille de pâte feuilletée froide.
  10. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé pour le couper en deux (horizontalement).
  11. En tenant un morceau de saumon dans votre main propre, utilisez une cuillère pour répartir une épaisse couche de mélange d'épinards sur la surface supérieure du filet de saumon.
  12. Enroulez l'une des moitiés de la pâte feuilletée directement sur le dessus de la couche d'épinards et assurez-vous qu'elle est centrée sur le saumon.
  13. Rentrez les coins de la pâte feuilletée sous le fond du filet de saumon, en enfermant complètement le saumon dans la pâte.
  14. Vous devrez peut-être étirer la pâte avec vos doigts pour qu'elle s'adapte complètement autour du filet.
  15. Pincez les coins de la pâte feuilletée sous le filet de saumon et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée, côté lisse vers le haut.
  16. Répétez trois fois de plus avec les ingrédients restants.
  17. Une fois que les quatre filets recouverts de pâte sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie, utilisez un couteau pour marquer légèrement le dessus de chaque morceau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
  18. À l'aide d'un pinceau, laver légèrement à l'œuf chaque morceau et cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
  19. Pendant ce temps, placez tous les ingrédients de la sauce aux herbes dans un mélangeur et mélangez à puissance élevée pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse sans morceaux.
  20. Servir le saumon Wellington avec une sauce crémeuse aux herbes.

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Saumon Wellington

Faire sauter les poireaux dans le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le vin et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.

Abaisser chaque feuille de pâte sur une surface légèrement farinée en un carré de 12 pouces. Couper chacun en deux pour former 4 rectangles (12 x 6 pouces). Déposer 1/4 tasse de mélange de poireaux dans le sens de la longueur au centre de chaque rectangle. Saupoudrer les filets uniformément avec le 1/4 de cuillère à thé de sel restant et le 1/8 de cuillère à thé de poivre restant, placer les filets dans le sens de la longueur sur le mélange de poireaux. Replier les côtés courts de la pâte sur les filets. Pincer ensemble les longs côtés de chaque pâte pour sceller. Placer les Wellingtons, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Cuire au four à 425 degrés pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes. Couper chaque pâte en deux en diagonale à l'aide d'un couteau dentelé.

Vins : Nous suggérons le Chardonnay Lumiére 2006 de Sparkman Cellars. Le propriétaire et vigneron Christian Sparkman dit qu'il est parfait pour cette préparation de saumon classique, avec l'acidité et le corps pour rehausser les riches saveurs du poisson. Vous voyez du rouge ? Le Black Love Pinot Noir 2006 de Mark Ryan est épicé et soyeux.


Étape 1

Arroser le saumon avec le jus de citron.  Chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif.  Ajouter le saumon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette, retourner le saumon une fois à mi-cuisson.  Retirez le saumon de la poêle.

Étape 2

Ajouter les champignons et les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout liquide se soit évaporé, en remuant souvent.  Retirez le mélange de champignons de la poêle.  Couvrir et réfrigérer le saumon et le mélange de champignons pendant 1 heure ou jusqu'à refroidissement.

Étape 3

Chauffez le four à 400°F. Battez l'œuf et l'eau dans un petit bol avec une fourchette. Enlevez délicatement la peau du saumon.

Étape 4

Dépliez la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée.  Roulez la feuille de pâte en un carré de 14 pouces.  Découpez en 4 carrés de 7 pouces.  Versez le mélange de champignons au centre des carrés de pâte.  Haut chaque avec 1 morceau de saumon.  Brosser les bords de la pâte avec le mélange d'œufs.  Replier les coins de la pâte sur le saumon et appuyer pour sceller.   Placer le joint vers le bas sur une plaque de cuisson. feuille.  Badigeonner avec le mélange d'œufs.

Étape 5

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.  Servir les pâtisseries avec le Sauce à la crème à l'aneth (recette ci-dessous).


Instructions

1. Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les épinards et cuire encore 1 minute. Verser la crème et saupoudrer de chapelure. Laisser le liquide absorber et assaisonner au goût.
2. Mélanger les épinards avec du parmesan râpé.
3. Rouler la pâte feuilletée sur 0,5 cm (1/5 pouce) d'épaisseur, la couper en 3 morceaux égaux selon la taille du filet.
4. Déposer le saumon au centre, couvrir d'1/3 d'épinards, puis badigeonner les bords de la pâte feuilletée d'œuf battu.
5. Repliez les bords pour couvrir le filet, placez le saumon côté couture Wellington vers le bas et faites des fentes hachurées sur le dessus. Badigeonner du reste d'œuf.
6. Cuire au four à 190 C (375 F) pendant 25-30 minutes.

Les filets de saumon offrent tant de propriétés merveilleuses pour la santé.

Les épinards et le parmesan donnent à ce wellington une saveur merveilleuse.

Enrober les filets de saumon uniformément dans le mélange d'épinards.

Enveloppé dans une pâte feuilletée, c'est un plat léger et délicieux.

Servir avec votre trempette préférée ou votre sauce au raifort.


Saumon Wellington - Recettes

Arroser le saumon avec le jus de citron.  Chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif.  Ajouter le saumon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette, retourner le saumon une fois à mi-cuisson.  Retirez le saumon de la poêle.

Ajouter les champignons et les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout liquide se soit évaporé, en remuant souvent.  Retirez le mélange de champignons de la poêle.  Couvrir et réfrigérer le saumon et le mélange de champignons pendant 1 heure ou jusqu'à refroidissement.

Chauffez le four à 400°F. Battez l'œuf et l'eau dans un petit bol avec une fourchette. Enlevez délicatement la peau du saumon.

Dépliez la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée.  Roulez la feuille de pâte en un carré de 14 pouces.  Découpez en 4 carrés de 7 pouces.  Versez le mélange de champignons au centre des carrés de pâte.  Haut chaque avec 1 morceau de saumon.  Brosser les bords de la pâte avec le mélange d'œufs.  Rabattre les coins de la pâte sur le saumon et appuyer pour sceller.   Placer le joint vers le bas sur une plaque de cuisson. feuille.  Badigeonner avec le mélange d'œufs.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.  Servir les pâtisseries avec le Sauce à la crème à l'aneth (recette ci-dessous).

Sauce à la crème à l'aneth :  Remuer 3/4 tasse crème aigre, 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café aneth séché, écrasé, dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Prenez de l'avance : Le saumon cuit et le mélange de champignons peuvent être réfrigérés jusqu'à 24 heures.

Regardez une démonstration pratique de cette technique de recette.

Regardez la démo pour voir comment faire ce type de recette, puis consultez votre recette pour des instructions spécifiques.

Pour sceller des pâtes feuilletées farcies, pincez les bords ensemble ou appuyez avec les dents d'une fourchette, comme vous le feriez pour une croûte à tarte.

Retournez toujours et placez le côté coupé de la pâte feuilletée vers le bas sur la plaque à pâtisserie.


Voir la vidéo: Salmon Wellington Recipe EASY! (Octobre 2021).