Recettes traditionnelles

Recette Agneau haché à la feta et aux olives

Recette Agneau haché à la feta et aux olives

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  • Agneau haché

Un plat simple d'inspiration grecque avec de l'agneau haché, des olives, des courgettes et du fromage feta. L'agneau dans ce plat peut facilement être remplacé par du bœuf ou du porc haché si vous préférez.


Comté de Dublin, Irlande

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 500g d'agneau haché
  • 2 à 3 courgettes grossièrement hachées
  • 1 poivron rouge, haché grossièrement
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 400 g de tomates concassées
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • sel et poivre au goût
  • 200g de feta
  • 1 pot de pepperoncini (piments verts marinés), égouttés
  • 1 petit pot d'olives vertes dénoyautées, égouttées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les courgettes et le poivron rouge et cuire en remuant environ 5 minutes.
  3. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit. Ajouter les tomates, le cube de bouillon, l'origan et le basilic et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  4. Émiettez la moitié de la feta avec vos mains et mélangez-la au mélange de viande. Ajouter les pepperoncini et les olives et saupoudrer le reste de feta sur le dessus. Couvrir le plat à gratin.
  5. Cuire au four environ 20 minutes. Retirez le couvercle et faites dorer le dessus pendant encore 10 minutes.

Pointe

Pepperoncini peut ne pas être disponible dans vos magasins locaux. Il s'agit d'un piment légèrement épicé, utilisé frais ou trouvé mariné dans des bocaux. Bien qu'il n'y ait pas de substitution parfaite, il existe d'autres poivrons et piments dont la saveur et la texture sont proches, comme les piments banane ou les jalapenos.

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Gigot d'agneau américain en papillon à la grecque avec sauce feta

Placez l'ail, l'origan, le thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron (réservez le jus pour plus tard) dans un robot culinaire de taille mini ou ordinaire, et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une pâte (si vous êtes un cuisinier du type mortier et pilon, vous pouvez l'utiliser à la place).

Frottez environ 2/3 de la pâte d'herbes sur le dessus de l'agneau, le côté qui a été coupé pour le papillon. Ensuite, enroulez l'agneau et attachez-le bien avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 ½ pouce pour le garder bien enroulé. Frotter le reste de la pâte sur l'extérieur de l'agneau, placer dans une casserole ou un récipient et réfrigérer de 1 heure à 24 heures à découvert

Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 450 °F. Placer l'agneau dans une rôtissoire et rôtir pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 375 ° et cuire encore 50 à 70 minutes. Un thermomètre interne inséré dans la partie la plus épaisse du rôti devrait indiquer 125°F pour une cuisson saignante.

Pendant que l'agneau cuit ou se repose, préparez la sauce crémeuse à la feta. Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, l'aneth et l'ail émincé. Ajouter la feta et remuer et l'écraser légèrement dans le mélange, à l'aide d'une fourchette. Goûtez et assaisonnez au besoin avec du sel et du poivre. Ajoutez quelques brins d'aneth, si vous en utilisez.

Lorsque l'agneau est cuit, laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 20 minutes. Trancher l'agneau contre le grain, retirer la ficelle et transférer dans un plat de service. Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron réservée sur l'agneau tranché et assaisonnez légèrement les tranches de sel et de poivre. Servir chaud avec la sauce feta à part.

Valeur nutritive : Calories : 312kcal | Glucides : 4g | Protéines : 39g | Matières grasses : 15g | Gras saturés : 5g | Cholestérol : 117 mg | Sodium : 198mg | Potassium : 570mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 106UI | Vitamine C : 4mg | Calcium : 115mg | Fer : 4mg


Burgers grecs avec feta et olives

Ici en Grèce, on adore les burgers. Mais ils sont assez différents de la version américaine, la viande hachée nature est rarement utilisée pour les hamburgers.

Les hamburgers grecs traditionnels sont des galettes de bœuf appelées biftekia/mpiftekia (prononcé bœuf-tek-ya). Ils sont fabriqués en mélangeant de la viande hachée avec des herbes et/ou des épices, de l'oignon, du pain et de l'huile d'olive.

Tout comme les recettes grecques similaires, il existe également d'innombrables variantes pour le biftekia. Chaque famille et chaque restaurant ou taverne sert sa propre version. Mais les ingrédients mentionnés ci-dessus sont toujours inclus dans les galettes ! La viande hachée est généralement du bœuf, mais les mélanges de bœuf et de porc ou de bœuf et d'agneau ne sont pas rares non plus.

L'authentique recette grecque de bifteki comprend du bœuf haché, de l'oignon, du pain, de l'huile d'olive et des herbes comme le persil, l'origan ou la menthe. Parfois, toutes ces herbes et même plus sont ajoutées. Ce sont les hamburgers que vous trouverez dans n'importe quelle taverne grecque si vous visitez la Grèce pendant l'été. Ils sont généralement servis avec des frites fraîchement coupées. Les gens commandent également du tzatziki et de la salade grecque horiatiki comme plats d'accompagnement. Si vous n'avez jamais essayé de hamburgers grecs auparavant, vous ne savez vraiment pas ce que vous ratez ! Ils sont parfaits pour tout barbecue d'arrière-cour. La saveur et l'arôme lorsque vous faites griller ces délicieuses galettes sur un gril au charbon de bois (la façon classique de griller de la viande en Grèce) sont vraiment difficiles à décrire. Bref, c'est incroyable !

Les hamburgers grecs sont plus épais que leurs homologues américains et ne sont presque jamais servis dans des petits pains à hamburger. Ils sont servis avec des tranches de pain croustillantes fraîches, souvent badigeonnées d'huile d'olive et d'origan et grillées juste à côté des hamburgers pendant quelques minutes. Les pitas grecs (ceux utilisés dans les souvlakis et les gyros) sont également assez courants.

Les Biftekia peuvent également être cuites/grillées au four bien sûr et c'est ainsi que nos mamades (mamans) les cuisinaient pour nous, surtout en hiver, lorsque le barbecue était hors de question. Plusieurs fois, ces hamburgers rôtis au four étaient accompagnés de pommes de terre au citron et à l'ail rôties et d'une simple salade de laitue, d'oignons verts et d'aneth, avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive extra vierge.

Lorsque vous utilisez le four pour cuire des biftekia, vous pouvez soit les faire rôtir dans un plat allant au four (enduit d'huile d'olive ou tapissé de papier sulfurisé), soit les griller à l'aide de la grille du four. C'est à vous. Si vous choisissez ce dernier, assurez-vous de mettre une casserole sous la grille pour tout égouttement des galettes.

Il y a dix jours, nous avons publié cinq recettes dans un sondage. Nous avons demandé à nos amis et à notre public de choisir ceux qu'ils aimeraient que nous cuisinions ensuite, mais nous ne nous attendions pas à un tel glissement de terrain (44%) en faveur de la recette des hamburgers grecs. La recette choisie était une variante de la classique biftekia, enrichie de feta et d'olives !

Il existe de nombreuses recettes de hamburgers farcis à la feta ou de hamburgers combinés avec de la feta d'une autre manière. L'association est en effet délicieuse. Il existe également quelques recettes de burgers aux olives. Cette recette a été créée un jour où nous avons décidé d'inclure à la fois les olives et la feta dans nos galettes de bœuf, le résultat était si délicieux que nous avons fini par la refaire encore et encore, et un jour nous avons écrit la recette et mesuré les ingrédients pour la partager avec vous tous à travers notre blog. Ce serait dommage de ne pas le faire !

Notre recette de biftekia comprend : beaucoup de menthe fraîche, qui est à notre humble avis l'ingrédient clé des galettes de hamburgers grecs, de l'oignon, du pain, de l'huile d'olive extra vierge, un peu d'ail (vous pouvez l'omettre si vous ne l'aimez pas) et un œuf, ce qui aide à garder la forme des galettes et ajoute de la saveur. On ajoute aussi un peu de vinaigre de vin rouge. C'est quelque chose de commun dans la cuisine grecque à la fois dans les recettes de biftekia ainsi que dans les recettes de keftedakia (boulettes de viande grecques), cela aide le bœuf haché à devenir un peu plus moelleux. De plus, le vinaigre et les herbes aident à réduire les risques pour la santé liés à la cuisson de la viande à haute température.

Et bien sûr nous avons ajouté les deux autres ingrédients qui rendent cette recette différente de la biftekia classique : olives Kalamata et feta. Nous préférons acheter des olives Kalamata entières et enlever les noyaux nous-mêmes, car elles ont meilleur goût de cette façon. La raison en est que la chair de l'olive n'est pas exposée directement à la saumure comme dans les olives dénoyautées. Nous avons également utilisé une feta vieillie en fût de bonne qualité. Celui-ci a été coupé en cubes afin de l'incorporer dans les galettes, mais vous pouvez également l'utiliser émietté (tant que les miettes sont un peu épaisses et ne sont pas écrasées).

Une façon simple de servir le biftekia est avec de l'oignon rouge, mélangé avec du persil frais et des tomates mûres. Ajoutez des pitas et du tzatziki et le résultat est fantastique !
La préparation de ces délicieux burgers de bœuf grecs, avec de la feta et des olives est très facile. Voyons comment.


  • 8 gousses d'ail, finement hachées, divisées
  • ⅓ tasse de persil plat tassé, haché finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 gigot d'agneau désossé de 4 livres, sauté au beurre et paré (voir Astuce)
  • 1 petit bouquet de chou frisé ou de blettes, paré
  • ⅓ tasse d'oignon rouge émincé
  • ½ tasse de fromage feta émietté
  • ½ tasse d'olives dénoyautées (Kalamata ou un mélange de favoris), hachées
  • Zest de 1 citron

Mélanger la moitié de l'ail avec le persil, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre. Frotter les deux côtés de l'agneau. Réserver à température ambiante.

Équeutez le chou frisé et hachez les feuilles. (Si vous utilisez des bettes, hachez les feuilles et les tiges séparément.)

Chauffer l'huile restante 1 cuillère à soupe dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail restant, les tiges de bette à carde, le cas échéant, et cuire l'oignon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, de 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de chou frisé (ou de bette) et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter la feta, les olives et le zeste de citron et mélanger.

Préchauffer le four à 450 degrés F. Enduire une rôtissoire peu profonde d'un enduit à cuisson.

Étaler la farce sur le côté coupé de l'agneau, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. Rouler du côté court au côté court, en rentrant la farce. Attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine à plusieurs endroits pour le garder bien roulé. Placer le joint vers le bas dans le moule préparé.

Réduire la température du four à 350 degrés. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de l'agneau enregistre 135 degrés F pour moyen, 1 à 1 1/4 heures. Laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes. Retirer la ficelle et trancher l'agneau.

Conseil à l'avance : frottez l'agneau (étape 1), roulez-le, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de farcir et de rôtir.

Vous préparez un gigot d'agneau en papillon ? Gagnez du temps en cuisine en demandant à votre boucher de le papillonner pour vous (c'est-à-dire de l'ouvrir sur un gros morceau de viande plat).


Ingrédients pour le filet de feta à la grecque

  • 1 grosse longe de porc (2 lb)
  • 3/4 tasse de vinaigrette grecque
  • 1/2 tasse de fromage feta émietté
  • 1 poivron rouge rôti, haché finement
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • petit bouquet de persil frais, haché
  • 4 gousses d'ail émincées (divisées en deux)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de vin blanc plus 1/4 tasse de vinaigrette grecque
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1/2 tasse d'eau froide (faire une bouillie)
  • sel et poivre

Ingrédients

  • 500g d'agneau haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1cc de coriandre moulue
  • 1cc de paprika
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1-2 piments rouges, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de farine nature
  • 150 ml de bouillon d'agneau ou de boeuf
  • 150 ml de vin rouge
  • 100g d'olives noires
  • 100g de feta, émietté
  • Ciboulette et persil frais hachés, pour garnir

INSTRUCTIONS

Faire des boulettes de viande : Si vous prévoyez de ne pas faire dorer les boulettes de viande, utilisez seulement 3 cuillères à soupe d'eau. Si vous le faites, utilisez les 8 cuillères à soupe (1/2 tasse). Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande sauf l'huile que j'aime faire avec une fourchette. En utilisant les mains mouillées, façonnez le mélange en petites boulettes de viande (1 1/2 à 2 pouces de diamètre) que j'ai utilisé une grande cuillère à biscuits (un peu moins de 3 cuillères à soupe) pour un dimensionnement facile.

Boulettes de viande brunes : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer. Espacez uniformément les boulettes de viande dans le moule et tournez-les très soigneusement et roulez-les pour que tous les côtés deviennent bruns. Ne vous inquiétez pas s'ils ne restent pas parfaitement ronds, les miens ne le font jamais. Ne vous inquiétez pas si des morceaux se collent à la poêle, ils infuseront délicieusement la sauce en une minute. Égoutter les boulettes de viande sur une assiette tapissée de papier absorbant.

[Si vous préférez ne pas faire frire vos boulettes de viande avant de les faire cuire dans la sauce, vous pouvez les faire cuire directement dans la sauce - cela prendra environ 10 minutes de plus.]

Préparez la sauce et terminez la cuisson des boulettes de viande : versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle et remettez à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez du vin ou du vermouth et grattez tous les morceaux collés à la poêle. Cuire jusqu'à ce que le liquide disparaisse presque. Ajouter les tomates, l'origan, le zeste de citron, le sel, les flocons de poivre, les olives (si vous les utilisez maintenant), la menthe et le persil. Porter le mélange à ébullition et remettre les boulettes de viande dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 à 24 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites. Presser le jus de citron sur les boulettes de viande et la sauce.

Servir: Saupoudré d'olives supplémentaires, de feta et d'herbes. Nous l'avons eu avec de l'orzo et une salade grecque.


Recette: Comment cuisiner une tarte filo d'agneau à la grecque avec de la feta et de l'origan par Genevieve Taylor

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
800g d'agneau haché
2 gros oignons, hachés
4 grosses gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café bombée de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
Une pincée d'herbes mélangées séchées
Une pincée de flocons de piment séché (facultatif)
400 g de tomates cerises mûres, coupées en deux
400 ml de bouillon d'agneau ou de boeuf
250 ml de vin blanc
300 g de feta, émietté
Généreux bouquet d'origan frais, feuilles cueillies et grossièrement hachées
2 gousses d'ail, hachées finement
Le zeste finement râpé d'1 citron
1 paquet (250g) de pâte filo (il y a environ 10 feuilles dans un paquet mais vous n'en avez besoin que de 5 ou 6, donc utilisez le reste dans une autre recette ou congelez-les)
Un peu d'huile d'olive, pour badigeonner
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Flocons de sel de mer, pour saupoudrer

Étape 1: Versez l'huile dans une grande poêle profonde et faites chauffer à feu vif. Ajouter le hachis, le briser avec une cuillère en bois et faire frire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ne remuez pas trop car vous voulez que la viande accroche et colle par endroits - cette caramélisation ajoutera beaucoup de saveur intense au plat fini.

Étape 2: Réduisez un peu le feu et mélangez les oignons, puis faites frire encore environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à devenir translucides. Ajoutez l'ail écrasé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les herbes séchées et les flocons de piment, si vous en utilisez, et faites frire pendant une minute environ avant d'ajouter les tomates, le bouillon et le vin.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche, en remuant de temps en temps. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement, en ajoutant un peu plus de sel et de poivre noir, si nécessaire, puis transférez dans un grand plat allant au four et laissez refroidir complètement.

Une fois la garniture froide, préchauffer le four à 200°C. Dans un petit bol, mélanger la feta, l'origan, l'ail et le zeste de citron, puis saupoudrer uniformément sur le mélange de viande.

Étape 3: Dérouler une feuille de pâte filo sur le plan de travail, puis recouvrir le reste d'un torchon propre et humide pour qu'il reste souple. Badigeonner la feuille de filo d'un peu d'huile, puis la déposer sur la garniture en la froissant par petites vagues sur la surface.

Badigeonnez une autre feuille de filo d'huile et posez-la sur la première feuille en la froissant comme avant, puis répétez jusqu'à ce que vous ayez environ 5 ou 6 couches (placées les unes sur les autres) qui recouvrent complètement la garniture. Saupoudrer légèrement de flocons de sel de mer, avec un dernier filet d'huile sur la couche supérieure.

Étape 4: Cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée. Servir chaud. Cette tarte est complète lorsqu'elle est servie avec une salade à la grecque de tomates très mûres, d'olives noires, de concombre, de poivron vert et d'oignon rouge, le tout habillé de jus de citron et d'huile d'olive – du soleil dans un bol.


Boulettes d'Agneau Américain Farcies à la Feta avec Herbes Fraîches et Sauce Crémeuse à la Feta

Cette recette est parrainée par l'American Lamb Board, mais toutes les opinions exprimées sont les miennes. Je suis un grand fan d'American Lamb et je suis fier d'appeler l'American Lamb Board un partenaire. Merci pour votre soutien.

Il ne fait aucun doute que les boulettes de viande sont l'une de nos choses préférées à préparer et à manger. J'essaie toujours de trouver des variantes en utilisant nos coupes de viande et nos ingrédients préférés. L'agneau a toujours eu une place solide dans mon alimentation en tant que Sud-Africain, où il est probablement la protéine la plus populaire et est apprécié de diverses manières tout au long de l'année. Quand j'ai déménagé en Amérique, je me suis donné pour mission de m'approvisionner en agneau frais pour garder les traditions vivantes et j'étais tellement satisfait de la qualité et du goût de l'agneau américain. Il a été facile de présenter l'agneau à mon mari DJ (il n'a pas grandi en mangeant de l'agneau) et le goût doux de l'agneau américain haché lui a permis de commencer à apprécier la délicieuse saveur. C'est un pro maintenant et il demande souvent de l'agneau, le choisissant pour aller au restaurant et apprenant (lentement) à préparer des plats sud-africains traditionnels comme les potjiekos avec de l'agneau américain.

Moelleux et légèrement aromatisé, l'agneau haché contient de la viande maigre et des parures de cuisse, de longe, de côte, d'épaule, de flanc, de cou, de poitrine ou de jarret. Il est facilement disponible et remplace parfaitement le bœuf haché dans de nombreuses recettes. Certains de nos dîners de semaine rapides et faciles comprennent ces boulettes de viande, pain de viande, hamburgers, plats de pâtes avec sauce à la viande et brochettes ! C'est génial de changer les choses et ce qui est bien avec l'agneau haché, c'est qu'il est extrêmement polyvalent.

Lorsque vous cherchez de l'agneau haché dans votre épicerie, assurez-vous que c'est de l'agneau américain qui est beaucoup plus frais à mon avis, car il n'a pas fait beaucoup de chemin pour arriver dans votre assiette. Le site Web American Lamb a beaucoup d'informations utiles à lire - Cliquez sur ce lien pour les différentes coupes d'agneau à votre disposition, les temps de cuisson pour ces coupes et une vaste sélection de recettes délicieuses et aventureuses avec de l'agneau américain.

Parlez-moi des boulettes de viande !

Saviez-vous que les olives sont l'une des plus grandes cultures d'Afrique du Sud ? Nous avons une énorme industrie oléicole et les exportons dans de nombreux pays différents. J'essaie d'utiliser mes olives kalamata préférées dans la mesure du possible et de les hacher finement pour les utiliser dans cette recette a donné à ces boulettes de viande d'agneau américaines farcies de feta une touche de saveur inattendue. Si vous préférez, remplacez les olives kalamata par des olives castelvetrano vertes acidulées ou votre variété préférée. Les olives et l'agneau font la meilleure paire !

Ces boulettes de viande d'agneau américaines farcies à la feta sont faites dans la friteuse à air ! Pourquoi, oh pourquoi ai-je attendu si longtemps pour avoir une friteuse à air ? Non seulement il cuit sans huile supplémentaire, mais des choses comme ces boulettes de viande d'agneau conservent leur forme et cuisent uniformément, ce qui donne le résultat final le plus juteux ! La meilleure partie est que cela ne prend que 8 à 10 minutes selon la friteuse à air que vous possédez. Vous devrez peut-être travailler par lots, mais je vous promets que cela en vaut la peine.

Vous n'avez pas de friteuse à air ? Aucun problème! Tapisser simplement une plaque de papier parchemin et cuire à la même température pendant la même durée au four ou dans une poêle sur votre cuisinière.

Boulettes d'Agneau Américain Farcies à la Feta avec Herbes Fraîches et Sauce Crémeuse à la Feta
Temps de préparation:
15 minutes | Temps de cuisson: 20-30 minutes | Fait du: 10

Ingrédients:
je cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, finement émincé
1 lb d'agneau américain haché
1 œuf extra gros
4 gousses d'ail, finement hachées
1/2 cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir concassé
1 cuillère à café d'assaisonnement au poivre citronné
1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
1 cuillère à soupe d'origan fraîchement haché
1 cuillère à soupe de persil séché
1 once d'olives kalamata hachées
8 - onces de feta à la française (j'adore Valbreso), divisées
Pour servir : aneth frais, origan, menthe, persil, ciboulette

4 onces de feta (d'en haut)
½ tasse de yogourt nature1 gousse d'ail transformée en pâte
1 petit citron, zeste et jus
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches (aneth, origan, persil, ciboulette)

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et caraméliser pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Retirer de la poêle avec une écumoire et laisser refroidir légèrement avant de poursuivre la recette.

Mettre l'agneau, l'œuf, l'ail, les épices, les zestes d'olives et les oignons caramélisés dans un bol. Utilisez une fourchette pour mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange se rassemble.

Pesez des portions de 2 onces - Vous aurez 10 boulettes de viande. Utilisez des mains propres pour faire doucement une entaille au centre de chaque boulette de viande, en plaçant du fromage feta au centre et en fermant pour sceller. Répétez jusqu'à ce que toutes les boulettes de viande soient farcies de feta.

Placer les boulettes de viande sur la grille d'une friteuse à air et cuire à 350F pendant 8 minutes par lot. Si vous utilisez le four, faites cuire à la même température pendant la même durée. Pour une température moyenne, la température interne des boulettes de viande doit être de 160F. À l'aide de pinces, retirez soigneusement les boulettes de viande de la friteuse à air et placez-les sur un plat de service. Parsemer d'herbes fraîches et servir chaud avec une sauce feta.

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Se conserve au réfrigérateur couvert jusqu'à trois jours.


Recette : Gigot d'agneau farci aux légumes verts, feta et pignons de pin

Noter: L'agneau peut être préparé à l'étape 4 (farci et ficelé) la veille, réfrigérez-le dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Retirez l'agneau du réfrigérateur afin qu'il puisse revenir à température ambiante avant de le rôtir. Cette recette utilise de la ficelle de boucher.

1 gigot d'agneau désossé (4½ à 5 livres)

Poivre noir fraichement moulu

3/4 livre de légumes verts à cuire (collard, bette à carde, moutarde, chou frisé)

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

1/2 cuillère à café de zeste de citron finement haché

1 tasse de fromage feta émietté

3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

1 3/4 cuillères à café de feuilles de romarin hachées

2 cuillères à soupe d'olives vertes hachées

1. Chauffer le four à 350 degrés. Déposez l'agneau à plat sur un plan de travail ouvert comme un livre avec la viande vers le haut. La viande peut être épaisse en quelques parties, trancher à travers les parties épaisses pour permettre à la viande de reposer plus à plat. Veillez à ne pas couper tout le long de la viande, laissez au moins un demi-pouce de viande au fond afin de pouvoir rouler la viande plus tard. Couvrir le côté coupé de l'agneau d'une pellicule plastique. Piler légèrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie à quelques reprises pour égaliser légèrement la viande. Assaisonner les deux côtés avec environ 1 cuillère à café de sel et trois quarts de cuillère à café de poivre, ou au goût, et réserver.

2. Faire la farce : Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Pendant que les oignons et l'ail cuisent, triez les légumes verts, jetez les tiges dures et hachez-les. Mettez-les dans un bol et couvrez d'eau. Lorsque l'ail est parfumé, soulevez les verts du bol par une poignée et transférez-les dans la casserole, en secouant légèrement un peu d'eau. Au fur et à mesure que les légumes fanent et réduisent, ajoutez une autre poignée. Ajouter les flocons de piment rouge, le zeste de citron et une demi-cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole, environ 10 minutes.

3. Saison avec un broyage généreux de poivre noir et plus de sel si nécessaire (certains fromages feta sont très salés d'autres sont plus doux). Mettez les verts de côté pour qu'ils refroidissent légèrement. Vous devriez avoir environ 2 tasses. Incorporer la feta et les pignons de pin aux légumes cuits. Il ne devrait y avoir que de petits morceaux de feta visibles.

4. Farcir l'agneau : Séchez le côté coupé de l'agneau avec une serviette en papier. Ayez de la ficelle de boucher à portée de main. Étalez le mélange de légumes verts sur l'agneau en une couche aussi uniforme que possible. Laissez environ un demi-pouce de viande exposée autour de la frontière. Vous ne pouvez pas utiliser toute la farce. La viande sera à peu près triangulaire. En commençant par l'extrémité étroite, roulez l'agneau assez serré dans un cylindre, comme vous le feriez pour un roulé à la gelée. Attachez une longueur de ficelle de boucher au milieu pour la maintenir fermée. Attachez une autre longueur autour de l'agneau bout à bout, en repliant les rabats de viande sur les extrémités pour les fermer et empêcher la garniture de couler. Répétez avec une nouvelle boucle de ficelle tous les pouces ou deux. Rentrez les brins de romarin dans le rôti à intervalles réguliers sous la ficelle.

5. Frottez l'extérieur d'agneau avec un peu d'huile d'olive et placez-le sur une grille dans une rôtissoire. Mettre au four et rôtir 45 minutes, puis retourner l'agneau pour qu'il dore uniformément. Continuez à rôtir à une température interne de 135 degrés, environ 11/2 à 2 heures au total. Assurez-vous de vérifier la température à plusieurs endroits pour vous assurer que vous ne heurtez pas une poche de farce, ce qui vous donnera une fausse lecture.

6. Quand l'agneau est cuit, retirez-le sur une planche à découper et tentez-le avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud. Il doit reposer environ 30 minutes avant de le découper.

7. Préparez la sauce : Versez le gras de la rôtissoire et placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le vin et le bouillon de volaille et cuire en raclant le fond de la casserole avec une spatule pour libérer les morceaux dorés qui se sont collés. Ajouter les feuilles de romarin et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit en une sauce brun foncé, environ 10 minutes. Versez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole, en éliminant tous les débris laissés derrière. Vous devriez avoir environ une demi-tasse. Placer la casserole sur feu moyen et incorporer le beurre en fouettant. Incorporer les olives et réduire le feu pour garder la sauce au chaud.

8. Retirez la ficelle lier l'agneau et le découper en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur. La première tranche sera un peu désordonnée, mais les autres devraient montrer une belle coupe transversale d'agneau et de légumes verts. Disposer la viande sur une assiette chaude et humidifier avec un peu de sauce. Servir immédiatement, avec le reste de la sauce à part.

Chacune des 8 portions : 487 calories 60 grammes de protéines 6 grammes de glucides 2 grammes de fibres 22 grammes de lipides 10 grammes de graisses saturées 193 mg de cholestérol 2 grammes de sucre 896 mg de sodium.

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