Recettes traditionnelles

Sandwich de la semaine : Sandwich à la longe de porc fumé du marché Southernaire

Sandwich de la semaine : Sandwich à la longe de porc fumé du marché Southernaire

Cette nouvelle destination de Nashville sert des sandwichs stellaires

Le sandwich est servi sur un petit pain blanc de la boulangerie locale Charpier's.

Southernaire Market, dans le Pinnacle Building au coin de Second Avenue et Demonbreun Street, propose un marché de quartier de style Nouvelle-Orléans au centre-ville de Nashville. Géré par TomKats Hospitality, le même groupe de restaurants qui nous a apporté Southern Steak & Oyster, Acme Feed & Seed et Saffire, c'est un endroit idéal pour prendre des ingrédients pour le dîner, des produits artisanaux et des packs de six bières locales, ainsi que des plats préparés. entrées, salades et sandwichs préparés. L'un de leurs sandwichs les plus vendus est le sandwich à la longe de porc fumé avec avocat, tomates rôties, roquette et mayo chipotle. Le chef exécutif de TomKats, Matt Farley, nous a expliqué comment le sandwich se compose.

"Avant de fumer le porc, nous le saumurons dans une saumure à base de jus d'orange avec du romarin et du genévrier", a-t-il expliqué. «Ensuite, nous le fumons généralement pendant environ une heure et demie à deux heures minimum. Pour le pain, nous utilisons la boulangerie locale Charpier's; c'est un rouleau de hoagie blanc. Les tomates sont tranchées épaisses et rôties au four avec du sel, du poivre et du thym frais à 250 degrés F pendant 2 1/2 heures. L'aïoli chipotle est fait maison avec des chipotles, du jus de citron vert, de la coriandre, du sel et du poivre.

La longe de porc est saumurée dans le même mélange que celui utilisé pour les côtelettes de porc chez Southern Steak & Oyster, et les épices et le produit frais le rehaussent encore plus. "Nous voyons des clients réguliers commander le sandwich tous les jours", a ajouté Farley.

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez le Diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyer le repas du jour par e-mail ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez votre favori aujourd'hui!


Porc cubain fumé

L'autre jour, je regardais du MVF sur le DVR. Cet épisode était à Miami et ils servaient de mauvais sandwichs cubains. C'était vraiment facile à faire, mais le porc est ce qui a fait le sandwich. Ils ont montré comment ils rôtissaient une épaule de porc en la faisant mariner d'abord dans une sauce mojo (prononcé : mo-ho).

J'avais désormais en tête les sandwichs cubains, j'ai sorti l'épaule de porc du congélateur pour commencer à la décongeler. Maintenant, tout ce dont j'ai besoin, c'est d'une recette pour la sauce mojo. Alors, je me rends sur les interwebs pour rechercher cette sauce mojo, qui appelle des oranges amères (jamais entendu parler).

Ne sachant pas quoi faire à propos du mojo, un miracle s'est produit. Par chance, ma femme a acheté une marinade de mojo au marché la semaine dernière & c'est comme Donkey Kong !

Avant de commencer quoi que ce soit, j'avais une idée de ce que je voulais faire sur ma prochaine épaule de porc. Le porc effiloché que j'ai fait dans le passé était correct, mais pas exceptionnel. Après avoir lu le livre d'Adam Perry Lang, il m'a donné une excellente idée d'injecter des marinades dans les rôtis. Par conséquent, je vais injecter le mojo directement dans la viande.

La première tâche consistait à filtrer les grosses particules d'herbes et d'épices dans la marinade préparée. J'utilise donc ma passoire à mailles fines avec une cuillère pour ce faire. Lorsque je verse la marinade à travers la passoire en maille métallique, je la remue avec la cuillère et dans un bol qui donne une consistance homogène.

Avant l'injection, je m'assure de placer l'épaule de porc dans un plat en aluminium. Ensuite, je prends la seringue, la remplis de mojo et commence à injecter dans la viande.

Je deviens fou de Chris Lilly avec l'injection, la frappant de tous les côtés du morceau de porc de 6 livres. Quand j'ai fini de m'injecter, je couvre de papier d'aluminium et le place au réfrigérateur.

La durée du réfrigérateur dépend de vous, je suggère au moins pendant la nuit, cependant, j'ai fait mariner ce mauvais garçon pendant environ 36 heures.

Je n'ai pas mesuré les quantités pour cela, mais j'allais pour des parties égales des éléments suivants :

*Réservez l'ail émincé pour le moment.

Les instructions

  1. Préparez le fumoir à 225 degrés.
  2. Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur et découvrez-la. Égoutter tout liquide de la casserole.
  3. Frotter l'ail émincé sur toute l'épaule et dans les plis de la viande.
  4. Mélanger tous les ingrédients du frottement ensemble et répartir uniformément sur toute l'épaule. Assurez-vous d'avoir ces plis et ces plis entre les deux.
  5. Placer le soc de porc sur le fumoir. J'ai utilisé du bois de pommier pour la fumée et j'ai placé un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'épaule.
  6. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 195 degrés de température interne.

Étape 5 - Porc cubain à droite

Pendant 9 heures, le porc cubain rôti sur le fumoir. Je n'ai même pas fait de pic sous le couvercle une seule fois. Lorsque la température interne souhaitée a été atteinte, la première vue ressemblait à ceci.

L'arôme était extrêmement agréable et le jus suintait du porc succulent. Je retire le rôti du fumeur pour le laisser reposer sous une tente en aluminium jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, dans environ une heure.

Ensuite, j'ai retiré l'omoplate de la viande. Il tire proprement du porc tendre sans résistance.

Au lieu de tirer le porc à la main, j'ai utilisé une astuce des GrillinFools. J'ai placé le rôti dans un très grand sac de rangement, scellé au seulement pour laisser l'air s'échapper. Ensuite, je prends ma grande et lourde poêle en fonte et je bats la merde du porc. Le jus éclabousse à l'intérieur du sac de rangement et le porc est écrasé en morceaux de friandises savoureuses.

J'ai atteint le sac de rangement pour prélever un échantillon et il a juste fondu dans ma bouche. Le porc était juteux avec une saveur d'agrumes/terre/fraîche.

J'arrive enfin à assembler mon sandwich cubain :

  • Rouleau de hoagie
  • porc cubain
  • Jambon tranché
  • Sauce moutarde…J'ai mélangé de la moutarde ordinaire, de la mayonnaise, de la coriandre et un citron vert.
  • Cornichons
  • fromage suisse
  • Le beurre

Coupez le hoagie (longs chemins) en deux et farcissez-le avec tout sauf le beurre. Faites fondre le beurre et étalez-le sur l'extérieur du rouleau. Encore une fois, j'ai utilisé la poêle en fonte pour aplatir le sandwich sur le gril, retourner et répéter jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Oh oui! Ce sandwich était tout ce dont j'avais envie & #8230croustillant, tendre et plein de saveurs ! Servez-le avec du riz et des haricots et j'ai l'impression d'être à Cuba…où est mon cigare?


Sandwich muffuletta

Sert 6
Temps de préparation 6 heures 30 minutes
Allergie Blé
Type de repas Déjeuner, Plat principal, Snack
Divers Adapté aux enfants, Pré-préparable, Servir froid
Occasion Barbecue, Fête d'anniversaire, Fête décontractée
Région américain
Par auteur Karen S Burns-Booth

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Le filet de porc fumé est naturellement tendre et savoureux, mais l'ajout d'une belle croûte de frottement à l'extérieur est une bonne chose, bien meilleure. Dans cette recette, j'ai également utilisé ma sauce barbecue comme base pour un chutney de pêches qui était un ajout incroyable au plat.

Cela ne cesse de m'étonner à quel point ces recettes sont polyvalentes et vous verrez ce que je veux dire une fois que vous aurez commandé et commencé à les utiliser.

je promettre vous allez adorer ma recette d'assaisonnement/frottement sec et ma recette de sauce barbecue ou vous ne payez pas !

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Sortez le filet de porc de son emballage et rincez-le bien sous l'eau froide. Séchez avec une serviette en papier et enlevez les morceaux lâches, les amas de graisse, etc.

Coupez la queue pour l'égaliser un peu. Ce morceau plus fin à la fin se fera plus tôt que le reste et en le coupant, vous pouvez les assaisonner et les cuire comme d'habitude et le retirer de la cuisinière lorsqu'il est parfaitement cuit.

Ne pas le couper et le cuire séparément entraînerait un morceau à la fin trop cuit, desséché et tout simplement pas très bon.

Nous savons tous que le sucré et le porc vont de pair. Pour cette raison, j'ai décidé d'appliquer un peu de sirop d'érable pour aider le mélange à mieux coller et pour ajouter un peu de douceur au mélange.

Saupoudrer mon frottage d'origine sur les filets de porc en veillant à le mettre sur tous les côtés.

Placez la viande sur une grille Bradley ou une plaque à biscuits et vous êtes prêt à partir.

J'utilise ma cuisinière en céramique, en particulier le Big Green Egg, depuis environ un mois. Si vous voulez vraiment maîtriser un certain gril ou cuisinière, vous devez l'utiliser, l'apprendre, expérimenter et découvrir ce qui le fait fonctionner et c'est, mes amis, ce que j'ai fait.

J'ai remarqué que les choses ont tendance à se faire plus rapidement que la normale dans le “egg”.. quelqu'un a-t-il également remarqué cela?

Dans tous les cas, ils cuisent bien dans presque tous les fumoirs tant que vous maintenez une chaleur appropriée et que vous n'ouvrez pas le couvercle plus que nécessaire. Une fois que le fumoir de votre choix tourne à environ 225°F, vous êtes prêt à fumer du filet de porc !

Voici quelques informations que j'ai écrites sur divers autres fumeurs.

    – Un fumoir électrique entièrement automatisé qui maintient la température là où vous la réglez. Il maintient également l'écoulement de la fumée via un mécanisme automatisé qui déplace une nouvelle rondelle de bois dans le fumoir toutes les 20 minutes. Voir ce fumeur et lire les critiques sur Amazon.com – le roi des fumeurs d'eau au charbon. Ajoutez du charbon de bois, de l'eau et du bois et vous êtes prêt à partir pendant plusieurs heures. 3 amortisseurs sur le foyer vous permettent de composer l'air parfaitement pour maintenir des températures de fumage parfaites. Voir ce fumoir et lire les commentaires sur Amazon.com – Cuisinière en céramique qui utilise du charbon de bois. Ajoutez du charbon de bois en morceaux, allumez-le et ajoutez du bois. Réglez les évents supérieur et inférieur et vous êtes prêt à continuer pendant des heures grâce aux parois épaisses qui retiennent incroyablement bien la chaleur. – Un fumeur au propane qui fonctionne exceptionnellement bien. J'ai le mien depuis plus de 8 ans et il fonctionne toujours très bien. Voir ce fumeur et lire les commentaires sur Amazon.com
  • Plus de fumeurs en route...

Noter: Par temps froid, il est conseillé de préchauffer le fumoir au moins une heure ou plus avant de vouloir l'utiliser. Gardez la porte fermée autant que possible et évitez même d'arroser si nécessaire pour maintenir des températures de fumage appropriées.

Placez les filets de porc directement sur la grille du fumoir ou si vous avez utilisé une grille Bradley, vous pouvez simplement placer la grille Bradley sur la grille et cela fonctionnera très bien.

Noter: les racks Bradley audcasinos mesurent environ 11 x 15, ils peuvent donc ou non s'adapter à votre fumée particulière. Assurez-vous de vérifier la taille de vos grilles avant de commander un ensemble de ces grilles.

Il m'est arrivé d'avoir du bois de pêcher d'un arbre que j'ai coupé il y a environ un an, mais n'importe quel bois fruitier fonctionnera. Même les noix de pécan ou le caryer fonctionneront si c'est tout ce que vous avez. Quand il s'agit de fumer du bois, il faut parfois être flexible.

Maintenir 225 °F jusqu'à ce que les filets de porc atteignent 145 °F à l'intérieur.

Utilisez un thermomètre numérique à distance tel que le “Smoke” de Thermoworks ou vous pouvez utiliser un Thermapen pour des résultats presque instantanés. Mon Thermapen rouge lit en 2-3 secondes de manière cohérente et c'est TRÈS rapide pour les thermomètres.

Si vous souhaitez utiliser un thermomètre sans fil sans rinçage pour surveiller la température du poulet et/ou de la fosse, ne cherchez pas plus loin que le “Smoke” de Thermoworks. C'est le thermomètre à distance à double sonde que j'utilise et vous pouvez compter sur sa robustesse, sa précision et sa facilité d'utilisation.

Mes (2) filets mignons ont été préparés en une heure et demie environ, mais ils prennent normalement 2 heures ou plus. L'important est que vous surveilliez la température à l'aide d'un thermomètre de confiance. Placez la sonde au centre de la viande et lorsqu'elle atteint 145°F, elle est cuite et doit être retirée immédiatement.

Laissez la viande reposer pendant environ 30 minutes sous du papier d'aluminium avant de la trancher pour permettre à tout ce jus de se redistribuer dans toute la viande. Couper la viande en médaillons de ¼ de pouce et servir immédiatement.

Pendant la période de repos, j'ai retiré l'assiette du BGE et fait griller quelques brochettes de légumes. Vous pouvez également le faire sur le gril ou même dans votre gril si vous le devez.

Alternez courge jaune, oignon rouge, tomate, courgette et même champignons pour de très bonnes saveurs.

Faites une vadrouille à griller pour les légumes en utilisant ½ tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de mon frottement d'origine et un peu de gros sel supplémentaire (au goût) si vous voulez plus de salé (mon frottement n'est pas à base de sel comme beaucoup d'autres frottements).

Badigeonner un peu de mélange d'huile d'olive sur les légumes et griller pendant environ 10-12 minutes en retournant et en arrosant avec le mélange d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient aussi tendres que vous les aimez.

Si vous voulez faire un chutney rapide pour l'accompagner comme je l'ai fait, placez environ ½ tasse de confiture de pêches dans une casserole à feu moyen. Une fois qu'il commence à fondre un peu, ajoutez ½ tasse de ma sauce barbecue et remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et chauffé.

J'ai utilisé Smuckers® Simply Fruit

Cela a tout le piquant, la douceur et le fruité d'un vrai chutney et a un goût incroyable sur le filet de porc fumé!

Le filet de porc fumé avec un peu de chutney arrosé ajoute une petite particularité supplémentaire au dîner si vous voulez le porter à ce niveau.

***Noter: vous obtenez gratuitement la recette de rub style Texas avec votre commande !

Si je pouvais donner ces recettes, je le ferais. Je veux vraiment que vous les ayez ! Mais c'est ainsi que je soutiens la newsletter, le site Web et toutes les autres choses que nous faisons ici pour promouvoir l'art de fumer la viande.

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Les meilleurs sandwichs de Boston

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Rouge partout

Le Poulet Parmigiano chez Russo and Sons à Watertown est dangereux - et pas seulement parce qu'il a à peu près la taille d'une Buick. Les filets de poulet tranchés finement sont frits à la perfection, la marinara a du piquant et le sous-rouleau est ferme. Vous vous dites que vous allez manger la moitié maintenant et gardez le reste pour demain, et bien, bonne chance. Avant que vous ne vous en rendiez compte, vos mains sont trempées de sauce rouge, de la mozzarella dégouline sur la table et la chose disparaît. – S.D.H.

Bon temps Burger

Peut-être avez-vous mangé un steak de tapis, un filet farci d'huîtres. Mais vous devez aller à The Gallows dans le South End pour un Burger de tapis. Si le nom n'est pas particulièrement savoureux, le concept est le suivant : une humble galette de burger de bœuf plat avec du fromage américain qui est oie avec des huîtres frites et de la rémoulade maison. Bayou rencontre Big Mac : comment américain. – D.F.

1395, rue Washington
Boston
617-425-0200
http://www.thegallowsboston.com


Décroché

UNE Club de thon au Red Rock Bistro à Swampscott vaut le prix de 14 $. Ce n'est pas du thon en boîte, mais du thon frais, saisi juste de l'autre côté du cru, et il est servi avec un côté de salade de chou asiatique mélangée à une vinaigrette au gingembre. Vous trouvez ces bébés à Hawaï, et en découvrir un à Swampscott ? Un rêve devenu réalité. – S.D.H.

141, rue Humphrey
Swampscott
781-595-1414
http://www.redrockbistro.com


De Lisbonne, avec amour

La star de l'heure du déjeuner au nouveau bistro européen côtier de Newburyport Ceia Kitchen + Bar est une bouchée à plus d'un titre. Nappé d'oignons caramélisés et fourré dans un petit pain au levain portugais grillé fait maison, le Bifteck ouvert Bifana avec oignon caramélisé le panino – bifana est un filet de bœuf mariné dans le style portugais traditionnel – est une version gonflée à la fourchette et au couteau de l'ancien hamburger du coin (sans parler d'un compagnon bien plus approprié pour un verre de grenache l'après-midi) . – A.G.


Spécial samedi

Dirigé par une paire de diplômés du Culinary Institute of America, Cutty’s à Brookline est une sandwicherie pour les connaisseurs. À peu près tout est fait à la main au restaurant et tout est délicieux. Les sandwichs au porc rôti lentement de Cutty ne sont préparés que le samedi, et ils valent la peine d'attendre toute la semaine. Il existe deux versions contenant la viande salée, toutes deux sur des rouleaux de graines de sésame. Le Porc Fenouil est accompagné de fenouil mariné piquant et d'ail rôti, le Porc Rabe avec du brocoli-rabe sauté agréablement amer et du provolone. – D.F.

284, rue Washington
Brookline
617-505-1844
http://www.cuttyfoods.com


« C'est l'heure de la gelée au beurre de cacahuète ! »

Vous vous sentez coupable de commander le N°11 à City Feed and Supply dans la plaine de la Jamaïque. C'est juste PB&J ! Oh, mais ce n'est pas le cas. C'est du beurre de cacahuète (doux), puis votre choix de confiture rouge ou bleue (obtenez le rouge) et des tranches de pomme ou de banane (allez avec Granny Smith). Pour vous aider à avaler le prix de 6,99 $, sachez que le pain multigrains provient de Fornax Bread à Roslindale et que la confiture rouge est un mélange acidulé de fraises, de framboises et de canneberges (le bleu, ce sont les bleuets) de Deborah’s Kitchen à Littleton. Un verre de lait est tout ce dont vous avez besoin maintenant. – D.M.

672, rue Centre
Plaine de la Jamaïque
617-524-1700
et
66A, rue Boylston
Plaine de la Jamaïque
617-524-1657
http://www.cityfeedandsupply.com

Dans un moulin rénové, l'emplacement de Wichit est du pur Lawrence – le nom lui-même, un jeu de mot “widget,” est un clin d'œil aux racines industrielles de la ville – mais la charcuterie est créative le menu et les ingrédients biologiques sont d'un acabit un peu plus raffiné. Servi sur une tortilla de blé entier biologique, le sushi roll-inspired Maki au thon épicé Le sandwich fait appel au thon blanc germon, au concombre anglais, aux poivrons rouges rôtis, aux oignons verts, à la laitue romaine et à l'aïoli au wasabi pour une version dynamique de l'humble poisson. – A.G.

15, rue Union
Laurent
978-794-0199
http://www.wichitsandwich.com


Somme de tous les acclamations

S'il y a quelque chose de plus triste qu'un végétarien lors d'un barbecue, en train de manger un pain à hamburger rempli de fromage américain, de ketchup et de moutarde, c'est bien un végétarien dans une sandwicherie vietnamienne. Mais le Tofu Banh Mi chez Mei Sum Bakery peut plaire même à un carnivore dévoué. Les glorieuses baguettes croustillantes sont remplies de légumes marinés, de coriandre, de piments et de morceaux de tofu frit (les mangeurs de viande ne peuvent pas se tromper avec le pâté et la charcuterie, ou le bœuf au barbecue non plus). Les sandwichs banh mi de Mei Sum sont les meilleurs de Chinatown. Et les femmes bienveillantes derrière le comptoir veulent faire plaisir à tout le monde. – D.F.

36 rue de la plage
Boston
617-357-4050


Le Mexique rencontre le Massachusetts

Presque tous les sandwichs de Mike & Patty à Back Bay sont l'un des meilleurs de Boston. N'en choisir qu'un ? Ces gens sont des dieux du sandwich, le tuant au petit-déjeuner et au déjeuner avec de la dinde Reubens, des croque-monsieurs, du bacon et des œufs. Mais un Torta est une concoction d'un génie particulier, car elle permet aux indécis de goûter simultanément aux joies des tacos et des sandwichs. Vous obtenez du porc, du poulet ou des patates douces et des poblanos avec des avocats, des haricots frits, de la salade de jicama et du fromage de chèvre. Oh, ces saveurs. – D.F.

12, rue de l'Église
Boston
617-423-3447
http://www.mikeandpattys.com

Tenir la tortilla

Oui, les tacos de Dorado Tacos & Cemitas à Brookline sont délicieux. Mais ne manquez pas les cemitas, des sandwichs mexicains qui sont une spécialité de Puebla. Le Longe de porc milanaise est un favori, avec du porc pané croustillant sur un rouleau de graines de sésame semblable à la challah en texture. Nichés avec la viande se trouvent les ajouts qui donnent vraiment à ce sandwich sa saveur : haricots noirs, sauce chipotle, avocat, fromage Oaxaca et coriandre. – D.F.

401, rue Harvard
Brookline
617-566-2100
http://www.doradotacos.com

Tapas à emporter

Le bar à tapas Estragon et l'épicerie et sandwicherie espagnole Las Ventas se côtoient dans le South End. C'est peut-être cette proximité qui a inspiré Las Ventas Bocadillo, qui met un bar à tapas classique entre pain. Tortilla espanola, cette belle omelette d'œufs, de pommes de terre et d'oignons, se retrouve dans un bon pain croustillant avec des poivrons caramélisés et de l'aïoli. C'est comme un petit-déjeuner complet dans un sandwich. – D.F.

700, avenue Harrison
Boston 617-266-0905
http://www.lasventassan.com

Qui a besoin de ketchup ?

Il n'y a rien d'organique, de durable ou de moléculaire dans ce régal gastronomique. Une épaisse tranche de bœuf haché chantant avec la saveur d'oignons sautés, recouverte de sauce, et servie sur un rouleau en vrac, le Sandwich au pain de viande au Charlie’s Sandwich Shoppe dans le South End, c'est la cuisine maison à son meilleur. – S.D.H.

429, avenue Colomb
Boston
617-536-7669


Célèbre pour une raison

Le restaurant franco-cubain haut de gamme Chez Henri à Cambridge est peut-être surtout connu pour un élément : le Sandwich cubain pressé disponible au bar. C'est un concentré de bonté, une parcelle addictive de rôti de porc, de jambon, de gruyère, de cornichons et d'aïoli au chipotle. Si vous le commandez avec un mojito, vous serez un cliché Chez Henri, mais ne vous laissez pas arrêter. – D.F.

1, rue Shepard
Cambridge
617-354-8980
http://www.chezhenri.com


Tout sauf ordinaire

La salade de poulet peut sembler pas grave, mais, oh, la Sandwich à la salade de canneberges séchées et de poulet au restaurant Isabella à Dedham est un spécial – il tourne sur et en dehors du menu – pour une bonne raison. Fabriqué avec de beaux morceaux de poulet frais et de canneberges séchées, et aromatisé à la sauge, à l'oignon rouge et à la pâte de noix de cajou, il est niché dans un pita qui est empilé avec de fines lanières de laitue iceberg pour le croquant. – R.T.

566, rue principale
Dedham
781-461-8485
http://www.isabellarestaurant.com


À présent c'est civilisation

Rendant hommage à l'héritage de ses propriétaires, le All Star Sandwich Bar’s Alexandre le Grand est un peu de Grèce sur la place Inman. Trois grosses boulettes de viande d'agneau et de bacon parfumées à la coriandre, à la menthe et au zeste de citron reposent sur un rouleau de ciabatta grillé généreusement tartiné de fromage feta fouetté. Ils sont légèrement enrobés d'une sauce tomate Alfredo faite avec une touche d'ouzo, et le tout est garni de copeaux vert pâle d'artichaut frais et de fenouil marinés dans du citron, du persil, du sel et du poivre. – R.T.

1245, rue Cambridge
Cambridge
617-868-3065
http://www.allstarsandwichbar.com


La bande du brunch

Êtes-vous assis? Présent sur les menus du déjeuner en semaine et du brunch du week-end au Biltmore Bar & Grille à Newton, le S.S.B.L.T. est fait avec du saumon fumé, du fromage suisse, du bacon fumé au bois de pommier, de la laitue et une tomate verte frite croustillante à la semoule de maïs, empilée sur du pain grillé Texas. La mayonnaise au basilic complète les saveurs, et pour un dollar, vous pouvez ajouter un œuf au plat. Le petit-déjeuner pourrait-il être meilleur ? – R.T.

1205, rue des Châtaignes
Chutes supérieures de Newton
617-527-2550
http://www.thebiltmoregrill.com


Sud en bouche

Blue Ribbon Barbecue à West Newton sert un Sandwich au porc effiloché de Caroline du Nord vous rêvez. L'épaule de porc est fumée pendant 14 heures jusqu'à ce qu'elle se désagrège, puis mijotée dans une sauce à base de vinaigre. Tout est empilé sur un rouleau en vrac doux, qui absorbe le jus sans tomber en morceaux. – D.F.

1375, rue Washington
Newton Ouest
617-332-2583
http://www.blueribbonbbq.com


Île fantastique

Le poulet dans le Grilled Cheese au poulet jerk au Haley House Bakery Cafe à Roxbury, goûtez à la marinade jamaïcaine classique à la jerk : piment de la Jamaïque, poivre noir, coriandre, cumin, poudre de chili, thym, ail, sauce piquante et plus encore. Il a sucré Chauffer. Servi entre deux tranches épaisses de pain de blé grillé, recouvert de fromage cheddar fondu et garni de tomates tranchées et d'oignons caramélisés, c'est la vraie chose. – S.D.H.

12 rue Dade
Roxbury
617-445-0900
http://www.haleyhouse.org


Bonjour Dagwood

Sheila Fee, copropriétaire du pilier des sandwichs de Nantucket, Something Natural, joue sans vergogne les favoris, et elle n'est pas seule. Sa concoction pour animaux de compagnie, Le favori de Sheila, attire les clients fidèles avec sa combinaison sucrée-aigre-douce de cornichons, carottes, tomates, fromage suisse et mayo, empilés (extrêmement) haut sur du pain à l'avoine fait maison surdimensionné. Une vraie bascule à l'échelle – une moitié nécessite deux mains – c'est un sandwich végétarien conçu pour un carnivore. – A.G.

50, chemin de la falaise
Nantucket
508-228-0504


cubain libre

Le Nat Reine Cool à Hi-Rise Bread Co. ajoute tellement aux sandwichs cubains parfois fatigués que vous trouvez ailleurs, il pourrait vous convertir en un habitué de sa boulangerie et café Huron Village. Le porc effiloché rôti a une excellente texture, l'avocat est crémeux, la coriandre au goût frais et les tomates et les oignons ajoutent de la profondeur. Deux ingrédients concluent l'affaire : la harissa, qui équilibre la graisse savoureuse du porc, et les spectaculaires tranches grillées du pain Concord de la boulangerie, un pain au levain doux, qui garde le tout ensemble.

208, avenue de la Concorde
Cambridge
617-876-8766

Au Sofra Bakery and Cafe à Cambridge, le Agneau Shawarma roule ensemble de l'agneau braisé, du chou mariné et du tahini pour une combinaison parfaite de saveurs à la fois terreuses et vives. – D.F.

1, rue Belmont
Cambridge
617-661-3161
http://www.sofrabakery.com

Le Jambon et fromage au Local 149 à South Boston commence par du pain de seigle frais enduit d'un mélange crémeux de moutarde et de mayonnaise maison et de Dijonnaise instantanée. Ensuite, vous obtenez deux jambons salés - du jambon de pays du comté de Johnston roulé dans de la cassonade et du prosciutto fumé du comté de Johnston - et une tranche de manchego espagnol, qui est garnie de cornichons faits maison. Il regorge de saveurs. – R.T.

Espace de la vieille maison Farragut
149 rue P
Sud de Boston
617-269-0900

Tout juste sorti de la presse

El Oriental de Cuba fait autant partie de ce coin de la plaine de la Jamaïque que Hi-Lo Foods, et est beaucoup moins susceptible de disparaître. (Il a démontré sa résistance lors de sa réouverture après un bombardement incendiaire en 2005.) Son Sandwich cubain est le moyen idéal pour faire une pause dans un dimanche après-midi. De généreuses portions de rôti de porc, de jambon et de fromage suisse sont entassées sur du pain français, puis pressées jusqu'à ce que le pain soit grillé et le fromage fondu. La moutarde et les cornichons offrent juste assez de contrepoint pour vous empêcher de tomber trop profondément dans votre coma alimentaire de rêve. – D.F.

Alors que d'autres vaillantes tentatives végétaliennes échouent, les gnocchis aux noix de cajou, ça vous tente ? Les créations végétaliennes, sans gluten (et surtout crues et sans noix aussi) du Revitalive Cafe ont le goût de la vraie nourriture, et c'est parce qu'elles le sont. Farcies dans un enveloppement de lin à la noix de coco, les graines à base de Un-thon à cet endroit de Newburyport – avec de l'aneth, des tas de cornichons, de la laitue et de la tomate – passe facilement pour une délicieuse version de l'aliment de base de la charcuterie. – A.G.

Marché de la tannerie
50, rue de l'Eau
Newburyport
978-462-0639
http://www.revitalivecafe.com

Frapper les liens

C'est le seul hot-dog de Boston aussi célèbre qu'un Fenway Frank. Les publications locales et nationales chantent les louanges de la Chien de vitesse de Boston, vendu à partir d'un chariot dans un parking à Roxbury. Ces liens de bœuf géants sont marinés dans du cidre de pomme et de la cassonade, puis cuits sur du bois. Obtenez le vôtre garni de tout : moutarde, sauce barbecue, relish, chili et oignons. Et un Speed ​​Dog physique pourrait ouvrir cet été dans le Fenway, bien sûr. – D.F.

42 Place du Marché
Roxbury
617-839-0102
http://www.bostonspeeddog.com

Délice dominicain

Il est probablement mieux connu pour son poulet rôti et ses bananes plantains, mais le restaurant s'appelle Alex’s Chimis pour une raison. Le chimichurri dominicain est la quintessence de la cuisine de rue, un sandwich généralement connu sous son nom abrégé. Chez Alex’s à Jamaica Plain, celui à essayer est le Chimi de Pierna, épaule de porc rôtie avec chou, tomates vertes et sauce spéciale sur un sous-rouleau croustillant. – D.F.

358c, rue du Centre
Plaine de la Jamaïque
617-522-5201
http://www.alexschimisrestaurant.com


Griller, bébé, griller

Nourriture réconfortante sans pareil, la Jambon Grillé et Fromage à Rolly’s Tavern on the Square à Lynn, servi simplement sur du pain blanc ou du pain de blé avec du fromage américain fondu, est un heureux retour en arrière. Le sentiment que vous ressentez lorsque vous creusez évoque des souvenirs agréables : avant de penser à la nourriture, vous pensiez à maman. Ajouter la soupe du jour. – S.D.H.

338 Broadway
lynn
781-599-2160
http://www.rollystavern.com


Quotidien

Bien sûr, il y a un grand Moulin italien au menu du déjeuner à la destination carnivore South End Coppa Enoteca. De fines tranches de salami, de prosciutto, de mortadelle et de provolone sont empilées sur des tranches de ciabatta avec des piments cerises marinés. C'est un sandwich à retenir pour votre premier pique-nique de l'année - il est aussi bon à emporter qu'au restaurant. – R.T.

253, avenue Shawmut
Boston
617-391-0902
http://www.coppaboston.com

Le chef Phillip Tang's East by Northeast à Cambridge est spécialisé dans les petites assiettes d'inspiration chinoise, loin des sandwichs. Mais parmi les nouilles, les boulettes et les salades faites à la main, vous trouverez Poitrine de porc croustillante servi sur du pain mantou. Moelleux et sucrés, ces petits pains cuits à la vapeur contiennent du porc riche et tendre qui est croustillant sur les bords, des oignons marinés, de la pâte de haricots sucrés et des oignons verts. Protéine entre substance panée? C'est un sandwich. – D.F.

1128, rue Cambridge
Cambridge
617-876-0286
http://www.exnecambridge.com

Plein de rêves

Il est difficile de trouver un bon falafel dans ces régions. Peu d'endroits ont à la fois la texture et les épices. Rami’s à Brookline le fait. Le falafel ici est croustillant à l'extérieur sans être pâteux à l'intérieur. Obtenir le Falafel au houmous en pita avec cornichons, chou, tomate, laitue, concombres, tahini et sauce piquante. Pendant quelques minutes, vous vous sentirez transporté à Jérusalem. – D.F.

324, rue Harvard
Brookline
617-325-2335
http://www.ramisboston.com

Côté ensoleillé vers le haut

Le Tartine d'entreprise – qui est français pour un sandwich ouvert – au Sugar Baking Company & Restaurant à Roslindale est un gagnant. La challah gaufrée est tartinée de rémoulade au gingembre et garnie de poulet braisé au lait râpé, de bébé roquette et de tranches d'abricots secs. Un bel exemple de plus est plus. – R.T.

4170, rue Washington
Roslindale
617-327-4174
http://www.sugarbakingcompany.com


Tout nouveau jeu de balle

Les boulettes de viande sont un moment fort à Tavolo, le petit restaurant de pizza et de pâtes de Dorchester de Chris Douglass d'Ashmont Grill. La meilleure façon de les commander est dans le Panini aux boulettes de viande, des emballages parfaitement pressés qui combinent bœuf et veau avec marinara, provolone et plus encore. C'est un aliment réconfortant essentiel. – D.F.

1918, avenue Dorchester
Dorchester
617-822-1918
http://www.tavolopizza.com


Les restes? Quels restes ?

Le Sandwich aux côtes levées de veau du populaire 62 Restaurant & Wine Bar de Salem a commencé lorsque le chef Antonio Bettencourt a mis un apéritif de côtes de veau au menu. Ils ont été badigeonnés d'un glaçage au vinaigre et à l'orange, et à la fin de la nuit, tous les restes tombaient de l'os. Ceux-ci sont allés dans des sandwichs pour le personnel, garnis de roquette et d'oignons rouges marinés. Les résultats étaient si bons que le chef a mis le sandwich au menu. – R.T.

62, rue du quai
(Quai de Pickering)
Salem
978-744-0062
http://www.sixty2onwharf.com


Griffé son chemin vers le haut

Tant de choses ont été écrites sur les Neptune Oyster’s Maine Lobster Roll, it’s like trying to write about the Beatles or Marilyn Monroe or Fenway Park. The thing’s an icon. (Sarah Jessica Parker was recently inside seeing what all the fuss was about.) If you’ve never had one from this North End staple, you’re missing what may be the city’s best version – available hot with butter or cold with mayonnaise on a toasted roll. There are no other ingredients to distract you, aside from a pile of salty fries. – D.F.

63 Salem Street
Boston
617-742-3474
http://www.neptuneoyster.com


The secret’s in the sauce

It’s hard to go wrong with outrageously rich, crispy pork belly and house-made focaccia. But the blanket of green chimichurri sauce (shallots, red onion, red wine vinegar, mint, and parsley) and a few sprigs of watercress give the Crispy Pork Belly Sandwich at West on Centre in West Roxbury a bright, memorable bite. – R.T.

1732 Centre Street
West Roxbury
617-323-4199
http://www.westoncentreboston.com


Talk about brotherly love

Le 1391 Shaved Filet Mignon Sandwich at The Local in West Newton sells out all the time. This modern, slightly exotic take on a Philly cheese steak starts with slivers of filet mignon, adds a bit of bacon, chive, and horseradish sour cream, and tops it with caramelized onions and cheddar cheese – all on roasted onion nan. – R.T.

1391 Washington Street
West Newton
617-340-2160
http://www.thelocalnewton.com


Way beyond bar food

Bergamot makes sophisticated, interesting food. But sometimes you just want a sandwich. Grab a seat at this Somerville restaurant’s tiny bar and order a Lobster Melt. Big chunks of fresh, sweet meat mingle with gooey cheddar, mayonnaise, and scallions, all enclosed in crisp, buttery bread. It will make you forget the tuna melt ever even existed. – D.F.

118 Beacon Street
Somerville
617-576-7700
http://www.bergamotrestaurant.com

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Correction: This story has been revised because of incorrect information provided to the Globe Magazine. The article ‘‘Boston’s Best Sandwiches’’ in today’s issue gave an incorrect address for Sugar Baking Company & Restaurant. It is in Roslindale.


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“When people ask what our concept is, I just say sandwiches,” Gutscher says. “Other than that, there isn’t a particular thing that we do, but there are things that we don’t do. We aren’t going to be the place that does a roast beef. We do things that are outside of the definition of the traditional sandwich.”

Panko Crusted Halibut, Chili Crab Bennie feature, Cali-Crab High Tea sandwich, Sous Vide Pork Loin Katsu, Japa Fries and the K-Fries and premium tea bespoke cocktails at the Sammie Cafe in Calgary. Darren Makowichuk/Postmedia Photo by Darren Makowichuk / DARREN MAKOWICHUK/Postmedia

Sammie serves a breakfast sandwich menu from 7 to 10 a.m., but the hardier all-day sandwiches are really the star of the show. Gutscher and her team spent considerable time on each sandwich, experimenting with construction to maximize the flavour of every bite (one sandwich tasted better upside-down, so they reversed the order of elements). The result of that extra care is clear: the fried chicken sandwich with “Seoul” sauce and lemon mustard mayo ($13) is one of the best in the city, balancing classic fried chicken crunch with some creaminess and a little bit of heat. Other menu highlights include the Korean barbecue beef short rib sandwich with smoked kimchi butter and grilled scallions ($14), a grilled chicken tikka club with smoked bacon and masala spice ($13), and a sous vide pork loin katsu sandwich served on soft white bread with house barbecue sauce ($15). Sammie also does a monthly special (March’s special was honey-roasted duck with miso mustard hoisin on a steam bun) so that Gutscher can offer customers a chance to try different proteins in an approachable way.

The premium tea bespoke cocktails at the Sammie Cafe. Darren Makowichuk/Postmedia Photo by Darren Makowichuk / DARREN MAKOWICHUK/Postmedia

Sides are sold separately and in addition to various varieties of fries (including Japa fries topped with pickled ginger and lime aioli and unagi sauce), customers can add on items like gochujang-glazed roasted cauliflower ($8) or sweet potato fritters ($7). And even though Sammie isn’t a late-night kind of place, it does have a selection of craft beers and ciders and a bespoke tea cocktail program that allows guests to design their own combinations of tea, soda, and spirits.


Smoked Pork Recipes

Now that I've got your attention, why not check out one or two of my smoker recipes for pork? Down a little further you'll find informative pages related to smoking pork that should be helpful in your quest for the perfect smoked pork!

Smoked Ham Bone Bean Soup Recipe

With this recipe, you get every last bit of goodness from what's left of that ham you smoked. Pinto beans, carrots, onions and a ham bone create a great tasting ham 'n bean soup that's rich in flavor.

Smoked Pulled Pork Recipe

North Carolina Pulled Pork - Pulled pork is traditionally shredded pork shoulder meat, but smaller cuts can be used. Pork butts and picnics are both good candidates for pulled pork sandwiches. This recipe uses a traditional vinegar sauce for tangy flavor.

Double Smoke a Ham For More Smoky Flavor

Easy Smoked Ham Recipe - Next time you buy a precooked ham, try heating it up in the smoker. You'll be surprised how much better a ham tastes when it's seasoned a little and given an extra shot of smoke flavor.

Pork Loins Don't Take Long In The Smoker

Apple Smoked Pork Loin - This is one cut of pork you don't smoke to falling-apart tenderness. When the internal temperature reaches 145˚F, it's ready to serve.

Smoked Pork Chops Really Hit The Spot!

Smoked Pork Chops - Marinated in a fruity brine, these chops take on great flavor. A light smokiness is all these pork chops need.


Farm-fresh sandwiches at Taft Farms

Executive chef and owner Paul Tawczynski cooks the roast beef in-house for the meat the deli uses for their sandwiches.

Elizabeth Davila drizzles Indonesian soy sauce on the Seoul Reuben, a sandwich made with pastrami, provolone cheese, Hosta Hill kimchi, and sweet soy sauce.

Executive chef and owner Paul Tawczynski.

The Thanksgiving sandwich is made with house-made roasted turkey, stuffing cranberry sauce, lettuce and tomato at Taft Farms in Great Barrington.

GREAT BARRINGTON — It was a crisis that no Berkshire County eatery wants to face: Five years ago, smack in the middle of the summer rush, Taft Farms kitchen had a falling out with its head chef and there was no one to lead the cooks.

Closing for a few days to restaff wasn't an option. The combined kitchen, deli, greenhouse and farm stand on Route 183 stays open seven days a week, 8 a.m. to 6 p.m.

So, third-generation farmer and professional fisherman Paul Tawczynski stepped out of his family's fields and into the kitchen. The results have been wild — not too many roadside farm stores are selling Seoul Reubens alongside seasonal produce — and refreshing — a toothsome lunch for $8!

"I always liked to cook, moreover, I like to eat," said Tawczynski, a 38-year-old father of two girls, ages 5 and 7. "We needed a cook in the summer. He'd be unfamiliar and have to adjust. He'd want to put his own spin on the menu or recipes, but we wanted someone who would work through our vision — utilizing all aspects of the farm."

Unfettered by culinary school rules and tradition, Tawczynski uses his farmer's understanding of freshness and peak-season produce, as well as an astute palette, to create unusual and exciting sandwiches made with house-smoked, -roasted or -baked meats.

Taft Farms makes other tasty goodies — pot pies, fruit pies, breads, pre-made entrees — but it's Tawczynski's sandwiches that create the most buzz. Taft Farms signature sandwiches include Hogzilla: baked ham, roasted pork loin and bacon with lettuce, tomato and ranch dressing Chimney Sweep: smoked turkey with smoked Gouda, honey mustard, lettuce and tomato Southern Hospitality: roasted pork loin, barbecue sauce and citrus coleslaw.

Tawczynski's goal is to appeal to locals and seasonal visitors — "In the Berkshires, you have to have that balance or you don't survive," he said. And people have taken note of the farm's kicked-up kitchen and deli. Since stepping into the kitchen, Tawczynski said the prepared foods side of the business has increased in volume by four times. He attributes this to the yummy, healthy food he prepares as well as the dwindling amount of time families have to cook most evenings.

"We are the farm and the table," Tawczynski said. "People want to eat healthy, not just convenient."

Back to that Seoul Reuben for a moment: What was Tawczynski thinking when he crossed Korean barbecue with Jewish deli? Who puts smoked, brined brisket, provolone and grilled kimchi dressed in sweetened soy sauce together on a baguette?

"It doesn't make sense on paper," Tawczynski said, "but in your mouth, it's a pop of flavor people aren't expecting."

Tawczynski said he takes a lot of inspiration for his cooking from his grandmother, who could make a delicious dinner seemingly out of thin air.

"No matter what she had or didn't have, there was always a meal and it always tasted good," he said. "That inspired me to go back to basics. You don't have to have traditional French upscale or Spanish small plates — not everything has to be `gourmet' to be gourmet. Some of the best meals I've ever had are from unusual places."

His Brooklyn-born grandmother's cooking was simple and heavily influenced by her time trapped in Russian-occupied Poland. She had the "extreme misfortune" of visiting family in Poland right before World War I and was unable to leave the country. She survived in an isolated rural community.

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"If they didn't forage or grow it, there was nothing to eat," he said.

It was in Poland that she learned to coax out every bit of flavor from whatever she was making. From that experience, her cooking retained the patience and care she acquired while working with limited supplies. With fresh food, a little skill and a skillet is all you need to make something delicious. The family moved to the Berkshires, then, in the early 1960s, and started Taft Farms. For the last 55 years, the farm has been pesticide-free, Tawczynski said.

"You could taste the care and love she put into her cooking," he said.

When your cuisine rests on the freshness of its ingredients, getting the best products available is important. If he can't grow it, raise it, or find it in the Berkshires, Tawczynski will get in his car and find the nearest farmer with what he needs.

What else could he do? Get a wholefood retailer? Order it on Amazon? If this paper had a tongue, I'd have to bite it. Tawczynski buys direct.

To get a handle on the lengths Tawczynski will go to for freshness and flavor, take a look at Taft's signature tuna salad sandwich — its starts with the delivery of a whole, 70-100 pound Atlantic tuna caught off the coast of Cape Cod. In his kitchen, Tawczynski fillets the fish, gathering up many of the succulent morsels mass-produced canned tuna doesn't contain. You just can't separate the fish's delicate cheek meat from its face with a shredder. The tuna is then sauteed in olive oil, cooled, and tossed in a light dressing.

It's a lot of work for a meat many people use as a convenient excuse to eat mayo. The result is a "wicked" tuna salad. Tawczynski buys his lobsters the same way — direct from the fishermen — steams them in his kitchen, gives them a light dressing and puts the New England summertime staple on some bread. He sells 150-300 pounds of lobster a week during the summer.

This summer, Tawczynski said he plans to unveil some new sandwiches featuring Cajun and Creole flavors as well as a few new takes on Reuben and Cuban sandwiches.

"I take inspiration throughout parts of the world that I'd like to tie into our menu — and it doesn't seem out of place in the Berkshires," he said.


23 recettes de burgers alléchantes pour la journée nationale du burger

Pssst. As tu entendu? Le programme d'affaires de 10 semaines de Brit + Co pour les femmes, Selfmade, est de retour pour l'été ! Et cela signifie également que notre programme de bourses est de retour grâce à notre incroyable partenaire, Office Depot. Continuez à lire pour en savoir plus sur le programme qui change la vie et sur la façon de rejoindre la communauté entrepreneuriale florissante qui a aidé à encadrer plus de 5 700 femmes à ce jour.

Qu'est-ce que Selfmade ?

Conçu pour vous aider à créer une nouvelle entreprise ou à développer votre entreprise existante, ce cours est personnellement dirigé par le fondateur de Brit + Co, Brit Morin, et soutenu par plus d'une douzaine des meilleures femmes entrepreneurs, créatives et investisseurs du pays. Les étudiants reçoivent un coaching personnalisé sur tout, de la façon de sortir de votre zone de confort à la façon de faire évoluer votre entreprise, et tout le reste. Et maintenant, grâce à notre sponsor fondateur Office Depot, vous êtes encore plus nombreux à participer au cours !

A quand le programme ?

La session d'été de Selfmade débute le lundi 28 juin et dure 10 semaines jusqu'au vendredi 3 septembre 2021.

Combien ça coûte de s'inscrire ?

Le prix d'inscription est de 2 000 $, mais pour la session d'été, nous sommes ravis de faire équipe avec Office Depot pour accorder 200 places de bourse GRATUITES au cours. Les bourses sont ouvertes aux résidents américains, en se concentrant sur les femmes de couleur, les femmes des communautés mal desservies et sous-représentées et les femmes ayant besoin de soutien pour les aider à ouvrir la voie. Après tout, nous croyons fermement que votre système de soutien est une grande partie de la façon dont vous atteignez la grandeur, et nous sommes là pour vous encourager tous.

Pour proposer vous-même ou une personne que vous connaissez pour une bourse, rendez-vous sur notre formulaire de candidature ici. La date limite pour les demandes de bourse est le 8 juin — il est temps de sauter le pas !

Une fois les boursiers choisis en juin, les futurs étudiants auront 48 heures pour accepter leur place, alors gardez un œil sur votre boîte de réception à partir du 8 juin ! Pour ceux qui ne reçoivent pas de bourse d'études complètes, vous pourrez bénéficier d'une remise spéciale et d'avantages rien qu'en postulant !

Alors qu'est-ce que tu attends? Tentez votre chance et rapprochez-vous un peu plus de votre autodidacte. Apprenez-en plus sur le programme Selfmade, postulez pour une bourse et préparez-vous à être inspiré :)

Découvrez les leçons précieuses que ces propriétaires de petites entreprises et entrepreneurs ont tirées de la session de printemps du cours Selfmade de 10 semaines à Selfmade Success Stories.


One90 Smoked Meats

This is not a barbecue joint. As the name suggests, they specialize in smoked meats, which are mostly piled in a sandwich. If you come to One90 Smoked Meats looking for a combo plate with slaw and beans on a plastic tray, prepare to be disappointed. But if you’re happy with a fantastic smoked meat sandwich that features lots of bold flavors, then you’re going to want to eat here as often as I do.

Just a couple miles from my house in Dallas, I had hopes for One90 to become my new neighborhood joint when I heard it was opening last year. Much of the business is centered around smoked meat available in chilled Cryovac pouches that can easily be warmed up at home in a simmering pot of water, but that’s not my bag. And when my first visit included boring versions of brisket sandwiches on cheap white buns, I nearly wrote them off for good. I wanted hot barbecue, or at least a good sandwich for lunch. But after an almost complete revamping of their menu a few months back, One90 became my new favorite sandwich shop in town.

Owners Kyle St. Clair, Adam Weatherread, and Herman Guerra went to Dallas’s Bryan Adams High School together, but went off to college to pursue careers in law and law enforcement. When St. Clair moved back to Dallas, he moved in next to Guerra. They started cooking together and selling vacuum-packed barbecue out of St. Clair’s garage, but they didn’t know anything about the restaurant business.

They dove in anyway. St. Clair said the Health Department gave their small space (there are just six stools at a counter along the window) the all clear, and they opened quietly with some brisket and pulled pork on cheap white buns, which were the subject of initial scrutiny. The owner of Kozy Kitchen asked about their bread supplier, which at the time was Mrs. Baird’s. He told them that was a “big mistake,” and left them with the number to a bakery. St. Clair remembered that the whole exchange was “a little offensive,” but now wants to thank him. A week later, their regular buns were getting torn up after toasting. “It all hit me at once that we were screwing up bad,” he said. He tracked down the bakery, La Francaise in Garland, and One90 now has great bread for their sandwiches.

Smoked beef tenderloin sandwich

Oh, the bread. Smoked beef tenderloin ($15) is sliced thin and piled high on a brioche bun with jack cheese and a generous helping of grilled onions. It was the sandwich I wanted to order every time, until I tried the ham and cheese that is also on brioche. They cure and smoke the ham from hogs they get at Restoration Homestead east of Corsicana. Rather than deli-style, it’s sliced thick, and Swiss cheese is melted overtop. Ask for the pickles on the side, and ditch the mayo for the creole mustard. It’ll be your new favorite.

Ham & cheese with creole mustard

Speaking of curing, they do a lot of that in house: Guerra has been experimenting with jalapeño bacon and smoked duck confit, and they’re looking to move other methods in house too. The standard bacon on the BLT is fantastic, but the bread to bacon ratio is too high. Guerra, who was finally able to quit his day job two months ago, said they’ll soon be doing the slicing themselves to better control thickness. The same toast works just fine with the heartier portion of cured duck breast on the D(duck)LT sandwich.

Beef eye of round is their choice for pastrami. It’s not the standard cut, but the lean beef sliced thin works well on the sandwich referred to as The Melt. It’s not a very descriptive name, but in fairness it was just added to the menu on Monday. (Maybe it’ll be called pastrami by the time you get there.) The sandwich is worth a try, but the meat is pretty salty, as are the pickles. Get them on the side, and again, ask for some mustard, maybe the jalapeño version this time. I also loved that condiment paired with their poblano cheese sausage, which is also made in house.

The (Pastrami) Melt Poblano cheese sausage

They farm out a few of the other sausages to Rudolph’s Meat Market, which is also where they get their hot dogs. The hot dog, another brand new menu item, is smoked before being topped with brisket chili, cheese sauce, bacon sprinkles, and chopped fresh jalapeño. It’s hard to describe how good it is, but let’s put it this way: I had no intention of finishing it, and it was gone before I could stop my mouth from chewing. It’s like getting nachos, Frito pie, and a dog at the game, all together without the chips.


Voir la vidéo: LE SANDWICH FILET MIGNON.. BIEN MECHANT!! Pont levêque. #lessandwicheurs (Décembre 2021).