Recettes traditionnelles

Recette de salade de canard croustillant et de feuilles de sésame

Recette de salade de canard croustillant et de feuilles de sésame

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  • Type de plat
  • salade
  • Salade de canard

Impressionnez vos amis avec ce plat de dîner simple mais délicieux. Le canard râpé recouvre les légumes-feuilles d'une sauce hoisin et d'une vinaigrette à l'huile de sésame grillé.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 3

  • 1 paquet (610g) demi-canard croustillant aromatique (comprenant 12 pancakes et sachet de sauce hoisin)
  • 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 paquet (180 g) de salade bistro
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Cuire le canard selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, mélangez le sachet de sauce hoisin avec 2 cuillères à café d'huile de sésame et de vinaigre pour faire la vinaigrette.
  3. Rouler 6 pancakes ensemble et les couper en tranches de 1 cm, répéter avec les pancakes restants. Faites chauffer l'huile d'olive et le reste de l'huile de sésame dans une grande poêle et faites frire les crêpes râpées pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger à la salade Bistro et incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
  4. Déchiqueter le canard à l'aide de 2 fourchettes et le mélanger au reste de vinaigrette et le placer sur la salade, parsemer de graines de sésame et servir immédiatement.

Pointe

Essayez d'utiliser un paquet de Baby Leaf Salad au lieu de la salade Bistro. Retirez la peau du canard avant de le râper pour une option moins grasse.

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Salade d'accompagnement asiatique

Cette salade d'accompagnement asiatique est aussi polyvalente que son nom l'indique - c'est une salade fraîche formidable qui se mariera avec n'importe quel plat asiatique ! Du chinois au japonais, du thaï au vietnamien, du malais, du singapourien, du coréen et du taïwanais, il se marie parfaitement avec des currys asiatiques enflammés, comme avec un porc chinois au barbecue, un saté de poulet thaï ou un riz frit au poulet.


  • 4 grosses cuisses de canard
  • ½ pastèque réfrigérée, peau enlevée, chair hachée
  • 1 grenade fraîche, graines seulement
  • ½ bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies et grossièrement déchirées
  • coriandre en gros bouquet, feuilles cueillies et tiges hachées
  • 1-2 piments rouges (au goût)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
  • 2 citrons verts, jus seulement
  • ½ cuillère à café de poivre de Sichuan moulu

Préchauffer le four à 160C/350F/Gaz 4.

Placez une grille sur un plat à four et placez les cuisses de canard dessus, côté peau vers le haut. Rôtir les cuisses de canard sur la grille pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien cuite (lorsque le canard est cuit, le jus doit être clair lorsqu'une brochette est insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse) . Laisser refroidir 10 à 15 minutes en réservant le gras de canard sur la plaque du four.

Dans un grand bol, mélanger la pastèque hachée et les graines de grenade. Incorporer les feuilles de menthe et la coriandre et les piments tranchés, au goût.

Lorsque les cuisses de canard ont refroidi, émiettez la viande de l'os et ajoutez-la au mélange de pastèque et de grenade. Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, le jus de lime et un peu de la graisse de canard réservée, au goût, si désiré. Assaisonner de poivre de Sichuan et mélanger délicatement.

Servir la salade immédiatement, tandis que la pastèque est froide et la chair de canard encore chaude.

Conseils de recettes

Astuce : Pour retirer les graines de la grenade, coupez le fruit en deux. Tenez le côté ensemencé contre votre paume au-dessus d'un grand bol, puis écrasez la peau avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les graines tombent.


Sauce crémeuse au sésame (chinoise/sichuan)

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la sauce :

Pâte De Sésame Chinois – C'est de la pâte de sésame moulue, et essentiellement une version chinoise du tahini. C'est un aliment de base courant dans la cuisine du Sichuan (par exemple, utilisé dans les nouilles Dan Dan). Il est de couleur plus foncée et a une saveur plus profonde et plus intense car les graines sont torréfiées, contrairement au tahini. Vous le trouverez dans les magasins asiatiques, et c'est encore moins cher que le tahini ! Sous: Tahini, bien sûr. POINTE: Comme le tahini, l'huile se sépare de la pâte lorsqu'elle est dans le garde-manger, alors remuez bien avant de l'utiliser. Je trouve qu'une baguette ou un couteau à beurre fonctionne mieux qu'une cuillère.

Beurre d'arachide (lisse) – Le beurre d'arachide naturel et pur est le meilleur ici, pour la saveur d'arachide la plus intense. Mais n'importe quelle pâte à tartiner régulière au beurre de cacahuète fera très bien l'affaire. C'est plus un acteur de fond dans cette sauce sésame qui est la saveur dominante

huile de sésame – Grillé, qui est brun et a une saveur de sésame plus forte, plutôt que non grillé (qui est jaune, une saveur de sésame plus légère)

Sauce aux huîtres – Pour un coup de umami, c'est ce qui donne de la profondeur à la sauce malgré le peu d'ingrédients demandés !

Soja noir – Pour assombrir un peu la sauce et ajouter une touche d'assaisonnement

Sucre et sel – Cette sauce doit avoir un profil de saveur sucré et salé spécifique. C'est assez intense car l'idée est d'utiliser de petites quantités sur la laitue (trop et la salade sera trop riche et écoeurante)

Eau – Pour éclaircir la sauce.

Quant à la partie fabrication ? Il suffit de mélanger jusqu'à ce qu'il se réunisse et d'utiliser de l'eau pour ajuster afin qu'il devienne capable de bruiner.

Ma sauce a l'air divisée … aide!

Lorsqu'il se rassemble pour la première fois et qu'il est épais, avant d'ajouter suffisamment d'eau, il peut sembler qu'il est fendu. Cependant, plus il est fin, plus il s'assemble et plus il est stable. Mais cette sauce se fend à nouveau si elle reste longtemps. Il suffit de lui donner un bon mélange pour le rendre à nouveau crémeux.


Salade de feuilles de ranch américain

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

4 épis de maïs (900g)
400 g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (170 g)
75 g de Cheddar affiné, râpé
1 petite salade gemme, grossièrement déchirée (85g)
Sachet de 110g Salade d'herbes Baby Leaf
200g de fromage à pâte molle faible en gras à l'ail et aux herbes
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Méthode:

Faire bouillir le maïs pendant 6 minutes, égoutter et badigeonner d'huile.

Placer sous un gril préchauffé pendant 6 à 8 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Laisser refroidir légèrement.

Avec un couteau bien aiguisé, couper les côtés des épis pour enlever tous les grains et mélanger avec les haricots rouges, le poivre et le fromage dans un grand bol. Mélanger les feuilles de laitue.

Mélanger le fromage à pâte molle, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger délicatement dans la salade.

Astuce du cuisinier :

Cette recette fonctionne aussi bien avec de la laitue ronde râpée et de la salade de roquette au lieu de la laitue Little Gem et de la salade d'herbes Baby Leaf. Pour gagner du temps, vous pouvez toujours remplacer le maïs en épi par du maïs sucré en conserve.


Salade de nouilles croustillantes et canard

Cuisiner 25 minutes Comment facile? Il est si facile. Sert 4 Cote d'amour

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Plus de recettes de magret de canard à la pékinoise

Ingrédients

1 paquet de magret de canard laqué
½ -1 chou chinois ou ¾ chou frisé émincé finement
6 oignons nouveaux, tranchés à 4-5 mm
100g d'amandes effilées ou de pignons de pin légèrement torréfiés
1 paquet de nouilles croustillantes frites

Pansement:
¼ tasse de vinaigre blanc
¼ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame (facultatif)
½ tasses d'huile d'olive

Produits utilisés

Méthode

1. Réchauffez les magrets de canard laqué selon les instructions du paquet, puis retirez le magret de canard du paquet et tranchez-le finement.
2. Mélanger le canard, le chou émincé, les oignons nouveaux hachés et les amandes dans un saladier.
3. Ajouter la vinaigrette au goût et bien mélanger. Ajouter les nouilles frites originales à la salade juste avant de servir

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Produits utilisés

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Pop-up de cuisine Dux
Avec huit recettes simples, notre groupe de cuisiniers amateurs a impressionné un restaurant rempli d'influenceurs gastronomiques.

Luv-a-Duck fête ses 50 ans
En 2018, Luv-a-Duck a célébré ses 50 ans en tant qu'entreprise familiale australienne.

Notre histoire

Notre voyage a commencé par un simple amour de la saveur et de la famille, dans le jardin d'Arthur Shoppee dans les années 1960. Aujourd'hui, ce même amour fait de nous le premier producteur de canard d'Australie.

Emploi

Luv-a-Duck est une entreprise familiale australienne qui emploie des personnes à l'échelle nationale dans une variété de rôles qui aident à l'exploitation de notre agro-industrie entièrement intégrée verticalement. Pour découvrir les emplois disponibles, rendez-vous sur seek.com.au et tapez « Luv-a-Duck » sous Enter Keyword.

Exportation

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Questions fréquemment posées

Vous trouverez ici des réponses à certaines questions courantes sur Luv-a-Duck et nos produits.


Canard croustillant

Suggestion de dégustation : Ce plat est délicieux accompagné de haricots verts sautés et de patates douces rôties.

Les directions

  1. Pour préparer la marinade : placez l'anis étoilé, le gingembre râpé, le vin de riz, les grains de poivre, le sel, la sauce soja foncée et la sauce soja légère dans un bol et mélangez.
  2. Ajouter les magrets de canard à la marinade, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner 20 minutes.
  3. Préchauffer un four à 400 degrés F.
  4. Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et ajoutez l'huile d'arachide. Retirez le canard de la marinade et placez-le dans le wok ou la poêle chaude, côté peau vers le bas, et faites-le frire jusqu'à ce que la peau soit brune et croustillante, environ 4 à 5 minutes. Transférer le canard sur une plaque de cuisson, peau vers le haut, et rôtir au four pendant 3 à 4 minutes, selon la cuisson souhaitée. Pendant que le canard est au four, préparer la sauce aux abricots et aux prunes
  5. Pour faire la sauce : Versez l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajouter les prunes, les abricots, le sucre, le miel, la cannelle, l'anis étoilé et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit en une sauce collante. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron vert.
  6. Pour servir, disposer un magret de canard dans une assiette, verser sur la sauce et servir avec une salade.

Note de cuisinier et rsquos

Vous pouvez également essayer de le servir avec mes patates douces rôties au paprika fumé.


Salade croustillante de canard et cresson

J'ai évoqué cela comme un hommage ironique au plat touristique qui figure si souvent sur les menus des restaurants chinois lorsque j'étais au Caprice il y a environ 20 ans. J'imagine qu'aujourd'hui, c'est toujours l'un des plats les plus vendus chez The Ivy et Le Caprice.

1 canard de 1,5 kg ou 12 cuisses de canard
De l'eau pour couvrir
anis 3 étoiles
1 tête d'ail, pelée et hachée grossièrement
60 g de gingembre haché grossièrement
20g de coriandre, tiges seulement, lavées (garder les feuilles pour la salade)
1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
Huile pour friture

4 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
1 cuillère à soupe de miel
Jus d'une demi orange
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Pour la vinaigrette soja et sésame

2cc de sauce soja
2cc de vinaigre de riz
1 gousse d'ail, pelée, écrasée
Un petit morceau de racine de gingembre, pelé et finement râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de maïs

4 bottes de cresson lavées et les grosses tiges enlevées
100 g de radis blanc (mooli), épluché, coupé en longueurs de 3 à 4 cm et râpé en lanières d'allumettes
1 petite carotte, pelée, coupée en longueurs de 3 à 4 cm et râpée en lanières d'allumettes
60g de pousses de haricots, lavées
1 botte d'oignons de printemps, parés, râpés sur l'angle
Les feuilles de coriandre (voir ci-dessus)
1 cuillère à soupe de graines de sésame, légèrement grillées
1-2 barquettes de choux ou de cresson asiatiques, tels que shisho, mung, etc. (facultatif)

Couvrir le canard d'eau, ajouter les herbes et les épices et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Retirez le canard du bouillon et laissez-le refroidir. Retirez le gras du bouillon et utilisez-le comme base pour faire une soupe asiatique.

Fouetter ensemble tous les ingrédients pour la sauce au canard, puis fouetter tous les ingrédients ensemble pour la vinaigrette soja et sésame.

Pour assembler le plat, retirez le canard de l'os, puis coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Préchauffer l'huile pour la friture.

Disposer le cresson sur les assiettes avec le radis blanc, la carotte, les pousses de haricot et la ciboule.

Faites frire le canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant ou dans une passoire et mélangez-le avec la sauce au canard jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Disposez-le en tas sur la salade et nappez de vinaigrette.

Répartir ensuite la coriandre et les graines de sésame sur le dessus (et les germes si vous les utilisez) et servir immédiatement.


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Canard à la vapeur croustillant chinois

Le canard chinois croustillant à la vapeur est un plat classique et spécial qui utilise le cuiseur vapeur chinois en bambou. Nous avons un article dédié à expliquer les nombreuses raisons pratiques et saines de cuisiner avec cette batterie de cuisine chinoise incroyablement simple mais efficace. Pour le lire, cliquez ici.

(Photo attribuée à l'auteur : Banej)

Vous ne trouverez aucune recette de cuisine chinoise plus savoureuse et élégamment préparée que ce délicieux canard chinois croustillant à la vapeur à la texture exquise. Croyez-moi, c'est hors de ce monde merveilleux!

Recette de canard chinois croustillant à la vapeur-

Ingrédients:
  • 1 canard laqué entier (4 à 5-1/2 lb)
  • 2 cuillères à soupe. whisky japonais de bonne qualité (vous pouvez utiliser n'importe quel bon whisky écossais, je préfère juste la variété asiatique pour ce plat)
  • 1 tasse de vin rouge sec de bonne qualité (suggérer un Shiraz)
  • 1/3 tasse de gros sel de mer fraîchement moulu
  • 6 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 cuillères à soupe. romarin frais, haché fin
  • 4 grosses branches de romarin frais
  • 1 c. grains de poivre noir fraîchement moulus
  • 2 c. grains de poivre rouge fraîchement moulus
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 1 citron entier
  • 12 onces champignons de Paris blancs, lavés, essorés et les tiges jetées
  • plusieurs feuilles de laitue ou de chou
  • riz frais cuit, en accompagnement

Tu auras besoin de: Un grand cuiseur vapeur chinois en bambou

Les directions:
  1. Lavez et rincez bien votre canard, puis séchez-le (intérieur et extérieur) avec du papier ou une serviette en tissu.
  2. Mélanger le whisky et le sel dans un petit bol. Frottez l'extérieur et l'intérieur partout avec le whisky salé, en vous assurant qu'il est uniformément réparti et qu'il est épuisé au moment où vous avez terminé.
  3. Placer le canard dans un grand bol et couvrir d'une pellicule plastique, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures. Si vous voulez les meilleurs résultats pour votre canard chinois croustillant à la vapeur, réfrigérez pendant trois jours et deux nuits. Mais assurez-vous de retourner le canard chaque matin et à nouveau le soir.
  4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, enlevez le sel qui se trouve sur la chair. (le whisky s'est déjà infiltré dans la viande et/ou s'est évaporé)
  5. Coupez l'excès de graisse dans la cavité du canard et coupez l'excès de peau du cou et l'os de la queue.
  6. A l'aide d'une pique à brochette ou d'un cure-dent, piquez la peau sur toute la surface en prenant soin de ne pas coller trop profondément pour ne pas pénétrer la graisse et la viande en dessous.
  7. Dans un petit bol à mélanger, écraser doucement les deux grains de poivre moulus, le romarin haché et l'ail frotter ce mélange d'assaisonnement à l'intérieur, sur les parois de la cavité.
  8. Ensuite, coupez des lanières de zeste de citron, puis réservez pour le moment.
  9. Dans un wok ou une grande casserole, versez de l'eau à une profondeur de 2 pouces, puis ajoutez dans l'eau 2 brins de romarin et tout sauf 4 des lanières de zeste de citron. Porter l'eau à ébullition vigoureuse.
  10. Utilisez les feuilles de laitue ou de chou pour tapisser le fond de votre cuiseur vapeur en bambou. (Remarque : vous pouvez également utiliser du papier parchemin, mais utiliser des légumes à feuilles est la méthode traditionnelle chinoise)
  11. Placez maintenant le canard, poitrine vers le haut, sur le lit de feuilles dans le cuiseur vapeur en bambou (Remarque : votre cuiseur vapeur doit être assez grand pour contenir tout le canard et, si vous utilisez un wok, juste la bonne taille pour tenir un peu au-dessus de l'eau par les parois courbes du wok)
  12. Placez le reste des zestes de citron et les 2 autres brins de romarin sur le magret de canard, puis placez le cuit-vapeur dans le wok.
  13. Pressez 1-1/2 cuillères à café de jus de citron dans un petit bol et réservez. Pressez ensuite le reste du jus de citron sur le canard. Mettez le dôme du cuiseur vapeur sur le dessus et faites cuire à la vapeur, à feu moyen-élevé, pendant 70 minutes. Vérifiez-le souvent, vous voudrez ajouter plus d'eau bouillante pour maintenir un niveau d'eau approprié. Gardez une casserole pleine d'eau à ébullition vive sur la cuisinière à cet effet. Ajouter de l'eau froide dans le wok arrêtera la vapeur et interrompra la cuisson.
  14. Une fois la cuisson à la vapeur terminée, à l'aide de gants en caoutchouc, retirez le canard et versez le jus de cuisson hors de la cavité corporelle dans un bol. Jeter le zeste de citron et les brins de romarin, mais réserver le jus.
  15. Préchauffez votre four à 425° Fahrenheit.
  16. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron réservé et le miel. Badigeonner une partie de ce mélange sur le dos du canard. Maintenant, placez le canard, poitrine vers le bas, sur une grille de cuisson placée dans une rôtissoire.
  17. Rôtir jusqu'à ce que le canard devienne un riche brun doré – environ 15 minutes devraient suffire – puis retournez le canard. Badigeonner le reste du mélange de miel sur toutes les zones de viande exposées. Rôtir pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Faites attention à ce qu'il ne brûle pas.
  18. Pendant que le canard rôtit, porter à ébullition le jus de cuisson réservé dans une petite marmite. Ajouter les chapeaux de champignons et la tasse de vin rouge et cuire jusqu'à tendreté – 4 ou 5 minutes devraient suffire. Lorsque les champignons sont tendres, retirez-les avec une écumoire, placez-les dans un bol et couvrez pour garder au chaud. Réduire le feu à un frémissement vif et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit à une consistance de sauce.
  19. Pour servir votre canard chinois croustillant à la vapeur, placez un monticule de riz fraîchement cuit dans chaque bol de service (ou assiette à parois hautes), ajoutez plusieurs tranches épaisses de viande de canard sur le riz. Mettez plusieurs chapeaux de champignons dans chacun des bols. Enfin, versez une généreuse portion de jus de cuisson/sauce au vin sur le tout.

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