Recettes traditionnelles

Recette de pâtes à la pancetta et aux champignons

Recette de pâtes à la pancetta et aux champignons

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J'ai jeté ce plat de pâtes penne, pancetta et champignons ensemble quand c'est tout ce que j'avais - il s'est avéré délicieux !

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 350g de pennes
  • 75 g de pancetta ou de bacon, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 275g de champignons tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 120 ml de crème double
  • 1/4 cuillère à café d'herbes italiennes séchées
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, ou au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter et réserver. Pendant ce temps, cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas croustillante, environ 5 minutes. Retirer la pancetta et réserver; versez la graisse de la poêle et ajoutez le beurre.
  2. Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer les champignons tranchés. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et libéré leur liquide. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux; incorporer la crème et les herbes séchées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  3. Pour servir, mélanger les penne cuites avec la sauce et saupoudrer de parmesan.

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Avis et notesNote globale moyenne :(93)

Avis en anglais (67)

par TAYLORBUNCH

Ma famille a adoré ! C'était définitivement un plat de qualité restaurant. J'ai remplacé la crème par du lait évaporé et j'ai ajouté du parmesan à la sauce pendant la cuisson. Des tomates fraîches, du basilic frais et du parmesan râpé ont garni le dessus. Nous recommencerons.-09 oct. 2008

par MALISSAH

J'ai essayé hier soir et c'était très bon ! Je l'ai fait en quelque sorte en ce qui concerne les quantités d'ingrédients. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois est d'ajouter un peu de bouillon de poulet pour le rendre un peu moins riche. J'ai également ajouté bien plus que 1/2 tasse de crème, juste parce que j'avais peur que ce ne soit pas assez de sauce pour nous et je suis content de l'avoir fait. Il y a beaucoup de possibilités pour la recette. Ce serait génial avec des tomates hachées sur le dessus.Merci pour la recette !-24 octobre 2007

par Anna Hudson

C'était assez bon mais il faut deux fois plus de sauce. Nous avons utilisé du bacon à la place de la pancetta. Et c'était toujours aussi bon !-26 nov. 2008


Pâtes crémeuses à la pancetta et aux champignons

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec du bacon et des champignons ! Ces pâtes crémeuses et délicieuses à la pancetta sont notre nourriture réconfortante à coup sûr.

Je suis tellement heureux de vivre à New Haven, CT ! Deux délicieuses raisons sont « Whole Foods et Trader Joe » ! Lorsque nous étions dans le Michigan, le Trader Joe's le plus proche était à 3 heures de route - à l'ouest dans une banlieue de Chicago et à l'est dans une banlieue de Détroit.

Cela signifie que lorsque nous visitons l'un ou l'autre magasin, nous avons tendance à accumuler car nous ne savons pas quand nous reviendrons. Mon mari est un grand fan de leurs salsas, alors nous en rapportons des tas à la maison.

Mais maintenant, au lieu de 3 heures, Whole Foods ou Trader Joe sont à quelques minutes de l'endroit où nous vivons. J'apprécie tellement ça !

Quoi qu'il en soit, l'autre jour, nous sommes allés chez TJ & 8217s et me suis procuré de la pancetta (bacon italien) et des champignons que j'avais l'intention d'utiliser pour différentes recettes. Cependant, comme cela arrivait généralement, il y avait des changements de plans sur le menu et à la place, j'ai choisi d'utiliser les deux dans une seule recette - un délicieux plat de pâtes.

Comme vous pouvez l'imaginer, le mariage de la pancetta et des champignons avec de la crème et des pâtes en tant qu'invités spéciaux (sans parler de la présence de vin aussi !) a fait un si merveilleux dîner !

Oui, c'était comme si nous étions en train de dîner en effet ! Profitez de ce plat de pâtes facile et savoureux!

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1 paquet (12 oz) de pâtes de votre choix*
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oz de pancetta, en cubes*
3 gousses d'ail, émincées
1 paquet (8 oz) de champignons Baby Bella, hachés
¼ tasse de vin blanc (ou rouge) sec*
1 tasse de crème épaisse/double
1/4 – 1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Sel, si besoin

*Je n'ai eu que des spaghettis, mais les penne et autres pâtes en tube seraient également idéales pour cela.
*Vous pouvez le remplacer par du bacon ordinaire.
*Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de poulet.

Procédure


Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition de l'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant la cuisson des pâtes, commencez le processus de cuisson de la sauce.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile. Cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas croustillante. Ajouter l'ail et faire revenir brièvement.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide. Versez le vin. Augmentez le feu et réduisez le vin/liquide à environ la moitié.

Baisser le feu et incorporer la crème. Cuire jusqu'à ce que la crème soit à peine chaude puis ajouter le parmesan. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Si vous pensez qu'il a besoin de sel, ajoutez-en au goût.

Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire sur le côté. Garnir d'un peu de persil frais, si désiré. Prendre plaisir!

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  • 5g/¼oz de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser
  • 70 g de lardons à la pancetta
  • ¼ piment rouge, tranché finement
  • 1 grosse gousse d'ail, tranchée finement
  • 200g de pâtes tagliatelles
  • ¼ tomate boeuf ou 1 tomate prune entière, épépinée et hachée finement
  • 150g/5½oz de champignons sauvages mélangés
  • 1 poignée de persil plat, haché grossièrement
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g/1 oz de parmesan, râpé

Couvrir les cèpes d'eau froide et laisser tremper 10 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez la pancetta et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter le piment et l'ail et cuire encore 2-3 minutes.

Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, égouttez les cèpes en réservant la liqueur de trempage et ajoutez les cèpes dans la sauteuse. Filtrer la liqueur de trempage dans la casserole et laisser bouillonner jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la tomate et les champignons sauvages et cuire 2 minutes. Parsemer de persil.

Égoutter les tagliatelles et les ajouter à la sauce. Incorporer le beurre et le fromage jusqu'à ce que la sauce émulsionne.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (87,8 g)
  • Calories 155,6
  • Matières grasses totales - 10,5 g
  • Gras saturés - 6 g
  • Cholestérol - 36,4 mg
  • Sodium - 7179,8 mg
  • Glucides totaux - 8,4 g
  • Fibres alimentaires - 1 g
  • Sucres - 1,1 g
  • Protéines - 7,1 g
  • Calcium - 172,2 mg
  • Fer - 0,5 mg
  • Vitamine C - 4 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pappardelles selon les instructions sur l'emballage.

Étape 2

Pendant que les pâtes cuisent, mettre une grande poêle à feu moyen-vif et cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter la crème et quand la crème est chaude, ajouter le parmesan et remuer.

Étape 3

Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle et bien mélanger et assaisonner avec un peu de poivre. Vous constaterez qu'il n'a généralement pas besoin de sel à cause de la pancetta salée et du parmesan.

Étape 4

Servir immédiatement, avec une simple salade du jardin ou verte (je ne faisais pas ça à l'époque mais je le ferais maintenant).


Préparation

Étape 1

Porter le bouillon et le vin à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à réduction à 1 tasse, 15-18 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 2

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Transférer les champignons dans une assiette. Ajouter 1 c. à soupe restante. l'huile et la pancetta dans la même poêle. Faire sauter jusqu'à ce que la pancetta commence à dorer, environ 10 minutes. Ajouter la réduction de vin, le beurre et les herbes et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement, environ 3 minutes. Incorporer les champignons. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Étape 3

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Étape 4

Incorporer les pâtes et 1/2 tasse de fromage au mélange de champignons. Remuer à feu moyen-vif, en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe si elles sont sèches, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe et colle aux pâtes, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol. Saupoudrer 1/2 tasse de fromage.


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Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneur

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Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont hissé les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

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Jasmine Plouffe, Stratège de marque

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Penne à la pancetta, provolone et salami (Penne alla Silana)

Ce plat de pâtes copieux provient de la région de Sila en Calabre, dans le sud de l'Italie, une région connue pour ses ingrédients audacieux et intensément savoureux. Les pâtes alla silana combinent de la charcuterie et deux sortes de fromages, ainsi que des tomates, du piment et de l'oignon. Les versions classiques incluent également des cèpes, mais nous avons trouvé que le plat était chargé de saveur sans les cèpes, nous les avons donc laissés de côté. Les pâtes régionales pour cela sont fileja, une forme tubulaire allongée formée en roulant la pâte autour d'une tige mince. Il est difficile à trouver aux États-Unis, mais les penne fonctionnent parfaitement.

N'utilisez pas de salami dur, car sa texture est trop moelleuse pour ce plat. Optez pour une variété plus douce, comme le salami de Gênes, qui est généralement vendu à la livre au comptoir de charcuterie du supermarché. Étant donné que le salami est coupé en cubes de ¼ de pouce pour être mélangé avec les pâtes, demandez qu'il soit coupé en morceaux plutôt qu'en fines tranches.


Pâtes Penne Aux Porcini & Pancetta

Nous étions à Florence récemment et nous nous sommes arrêtés sur l'incroyable marché central où vous pouvez trouver presque tous les ingrédients italiens que vous pourriez souhaiter. Nous avons aperçu des cèpes frais que nous n'avons vus nulle part en Ombrie, alors nous en avons acheté une livre (un demi-kilo) pour les ramener à la maison. J'étais tellement excité d'avoir des cèpes frais que je ne pouvais tout simplement pas décider comment je voulais les utiliser. Mon mari a voté pour un plat de pâtes et les choses se sont bien déroulées à partir de là. J'adore la pancetta italienne que vous pouvez acheter déjà en petits dés et j'en garde toujours à portée de main, tant du type fumé que sucré. J'ai décidé de couper un peu d'oignon et de le faire cuire avec les cèpes hachés, la pancetta et l'ail émincé dans de l'huile d'olive. J'avais aussi des tomates mûres fraîches dans le réfrigérateur que j'avais déjà épluchées et épépinées, alors je les ai hachées pour les ajouter au mélange. Mon mélange de cèpes était encore un peu sec car mes tomates ne se décomposaient pas, j'ai donc ajouté une petite tasse (1/4 à 1/3 tasse) d'eau de pâtes pour aider à développer la sauce. Nous avons garni notre sauce de pâtes penne artisanales des Pouilles, mais n'importe quelle pâte ferait l'affaire.

Au lieu des cèpes, n'hésitez pas à utiliser des champignons portobello, et une boîte de 14 onces de tomates peut remplacer les tomates fraîches hachées. Si la pancetta est difficile à trouver dans votre région, le bacon serait probablement le meilleur substitut. En général, il est dit que vous n'ajoutez pas de fromage aux pâtes si la sauce est épicée, ou contient des fruits de mer ou des champignons, mais j'aime un peu de pecorino râpé sur ce plat de pâtes.


12 recettes de pâtes aux champignons d'Italie.

Voici les 12 meilleures recettes de pâtes aux champignons sur The Pasta Project à ce jour! Si vous êtes un amateur de pâtes qui aime aussi les champignons, je suis sûr que vous adorerez ces recettes. Certains sont fabriqués avec des champignons fourragés, d'autres avec des champignons d'élevage et d'autres avec un mélange. Certains sont végétariens, d'autres avec de la viande, d'autres avec des fruits de mer, mais tous sont délicieux. Faites-moi savoir ce que vous aimeriez essayer en premier !

Pâtes aux champignons.

Les Italiens adorent les champignons cultivés et cueillis et il existe de nombreuses façons délicieuses de les cuisiner et de les manger. Cependant, je dirais que la manière la plus populaire est avec des pâtes, comme dans ces 12 recettes de pâtes aux champignons.

Les champignons peuvent être accompagnés de viande ou de fruits de mer ou être le protagoniste principal d'une recette. Vous pouvez faire des pâtes aux champignons avec un seul type de champignon ou avec un mélange. Cependant, j'aime particulièrement ceux à base de champignons fourragers. Avez-vous déjà été à la chasse aux champignons? C'est un passe-temps populaire ici. Même si, bien sûr, vous devez connaître vos champignons!

Cliquez sur le titre du plat que vous aimez pour accéder à la recette !

1.Mezzi paccheri aux champignons et recette de crème de Naples.

Connue sous le nom de « miezi paccheri alla capa 'e » mbrello dans le dialecte local, cette recette napolitaine de mezzi paccheri aux champignons et à la crème est super simple à préparer et incroyablement délicieuse ! Il peut être fait avec des champignons frais ou séchés. J'ai utilisé un mélange de champignons de Paris et de creminis.

2. Tagliatelles aux cèpes.

Le délice des pâtes aux cèpes ne peut être compris que par ceux qui ont eu le plaisir de les manger. Ce plat traditionnel classique est facile à faire tant que vous pouvez trouver des cèpes de bonne qualité. Donc, ça vaut vraiment la peine d'aller à la chasse aux champignons (même dans votre supermarché local !)

3. Pâtes de blé entier biologiques Senatore cappelli avec nduja et champignons.

Cette recette est un délicieux exemple de la façon dont le nduja (un salumi à tartiner épicé de Calabre) se marie bien avec différents ingrédients. J'ai utilisé des pioppini et des champignons blancs (champignons de Paris). Mais, cette recette est également excellente avec des champignons fourragers tels que les cèpes.

4. Pâtes ragoût blanches italiennes aux champignons sauvages.

Pour ces pâtes aux champignons sauvages, j'ai utilisé ce que les Italiens appellent « chiodini » ou « famigliola buona ». Les champignons Chiodini (Armillaria mellea) poussent sur ou à proximité d'arbres feuillus. En anglais, ils sont mieux connus sous le nom de champignons au miel. Les champignons au miel ont un goût légèrement sucré et une riche saveur d'umami. Beaucoup de gens disent qu'ils sont meilleurs que les shiitake ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des champignons de ferme à la place.

5. Cavatelli maison avec pleurotes et saucisse.

Les champignons habituellement utilisés dans cette recette des Pouilles sont appelés cardoncelli (pleurotus eryngii) en italien. Ce sont les plus grands du genre pleurotes. En fait, ils sont aussi appelés pleurotes royaux. Les cardoncelli sont populaires en Italie depuis l'époque de la Rome antique. Ces champignons très prisés ressemblent aux autres pleurotes, mais sont plus foncés, plus charnus et plus riches en saveur lorsqu'ils sont cuits. Vous pouvez également utiliser d'autres types de pleurotes.

6. Cannellonis aux pommes de terre et aux cèpes.

Les deux façons les plus traditionnelles et les plus populaires de servir les cannellonis (manicotti) en Italie sont soit remplis d'un ragoût de viande et cuit dans une sauce tomate, soit remplis d'épinards et de ricotta et cuits dans une sauce tomate ou une béchamel, ou un mélange des deux. Cette recette est assez différente. La garniture est faite de purée de pommes de terre et de cèpes et la sauce est une béchamel au fromage. Le goût est exceptionnel et je recommande fortement cette recette si vous cherchez une autre façon de servir les cannellonis !

7. Lasagne bianca avec burrata et champignons.

Si vous voulez épater vos invités, cette lasagne est faite pour vous ! Le goût est exceptionnel mais les ingrédients sont simples. Je suppose que la chose la plus importante est la qualité de ces ingrédients, surtout l'utilisation de burrata fraîche et si vous pouvez les trouver, les cèpes frais le rendent très spécial. Ce plat est généralement préparé avec des champignons cardoncelli frais (champignons pleurotes royaux) ou des cèpes. J'ai choisi d'utiliser 3 sortes de cèpes, des champignons de Paris blancs et des champignons pioppini car je ne pouvais pas trouver les champignons cardoncelli des Pouilles ici. Les cèpes étaient congelés, pas frais

8. Spaghetti Mare e Monti (surf et gazon) .

Il s'agit d'une recette de pâtes "surf et gazon" classique de la région des Marches, en Italie centrale. Les Marches sont une belle région préservée assez montagneuse et vallonnée avec un long littoral sur la mer Adriatique. La nourriture dans cette région est très influencée par la terre et la mer. Ainsi, la combinaison de différents champignons et calamars (calmars) dans ce délicieux plat de pâtes est très représentative de la cuisine locale.

9. Paccheri aux cèpes, pistaches et speck.

Il existe un certain nombre de merveilleuses recettes de pâtes à base de paccheri et de cèpes. C'est un de mes préférés! Je l'ai fait avec du paccheri et des pistaches de Sicile, des cèpes de nos bois et du speck de l'Alto-Adige ! Tous les merveilleux ingrédients italiens traditionnels. Cette recette peut être réalisée avec des cèpes séchés ou surgelés !

10. Pasta alla Boscaiola (pâtes de bûcheron)

En italien, le mot « boscaiola » signifie bûcheron ou bûcheron. Ainsi, cette recette de pâtes alla boscaiola est traditionnellement basée sur l'aliment fourrager le plus populaire que l'on trouve dans les bois, les champignons. La plupart des recettes alla boscaiola incluent des cèpes. Cependant, il peut être fait avec d'autres champignons aussi. J'ai utilisé des cèpes et des pioppini.

11. Tagliatelles au ragoût de lapin.

Les pâtes au lapin sont très traditionnelles dans de nombreuses régions d'Italie. Cette recette très savoureuse vient de la région des Marches en Italie centrale. C'est facile à faire et plein de saveurs! Au lieu de cèpes, vous pouvez utiliser votre type de champignons préféré.

12. Lasagnes italiennes aux champignons ricotta al forno.

Cette lasagne italienne al forno est ma nouvelle recette préférée de pâtes végétariennes au four. Fait de fabuleuses lasagnes séchées riccia du sud de l'Italie et de cèpes, ce plat est aussi beau qu'il en a l'air ! J'ai utilisé des cèpes surgelés et des champignons cremini frais. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres champignons et des cèpes séchés ou frais.

Si vous essayez l'une de ces 12 recettes de pâtes aux champignons, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou publier un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.


Voir la vidéo: RECETTE de pâtes aux cèpes, olives et pancetta avec Laura. QUERCETO DI CASTELLINA (Octobre 2021).