Recettes traditionnelles

Strudel di Funghi – Strudel aux champignons

Strudel di Funghi – Strudel aux champignons

Les champignons sont cultivés, trouvés à l'état sauvage et utilisés dans les cuisines de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige. Je viens de rentrer d'un mois à visiter les deux régions et je me suis régalé de nombreux plats de saison mettant en valeur les variétés locales. Les champignons sauvages sont prisés depuis l'Antiquité; les pharaons d'Égypte contrôlaient leur distribution, et ils étaient appelés « nourriture des dieux » dans la Rome antique. En raison de la saison de croissance limitée des variétés sauvages, elles étaient rares jusqu'à ce que les Français développent des méthodes pour les cultiver. À la fin des années 1800, des familles entières de Venise se sont rendues en France pour travailler dans les champignonnières des grottes près de Paris et apprendre ces techniques. Ces familles sont retournées en Italie et ont commencé leurs propres fermes de champignons. Ces premières fermes étaient situées dans les grottes autour de Costozza, une ville sur l'un de nos itinéraires à vélo préférés à travers les collines de Berici, car elles possédaient l'humidité et la température optimales pour la croissance des champignons.

Faire du vélo près de Custozza

Les grottes sont également utilisées pour la culture dans le Trentin-Haut-Adige, mais les nombreuses forêts de cette région sont une source d'une grande variété de champignons sauvages. Il y a les variétés sauvages bien connues que l'on trouve aussi en Vénétie - chanterelles, cèpes et chiodini, mais aussi de nombreuses moins connues : chapeaux de penny buns, champignons de pin, parasols, russulas, agaric de César, et même 12 espèces différentes de Truffe noire du Trentin.

J'ai dirigé un cours de cuisine lors de deux de nos récentes tournées d'automne et j'ai proposé cette recette pour profiter des beaux champignons trouvés sur les marchés locaux en Italie à cette période de l'année. Nous avons eu de merveilleuses girolles, des cèpes et une gâterie rare pour moi - le champignon de César, que l'on ne trouve pas ici aux États-Unis. Nous avons encore simplifié la recette en remplaçant le zabaione par un filet d'huile de truffe à base de truffes noires trouvées devant notre porte dans les collines de Berici.

Strudel di Finferli con Zabaione al Tartufo

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, ou ma recette d'ici
1 livre de champignons sauvages frais mélangés, ou un mélange de champignons séchés frais et reconstitués
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 échalote
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel casher et poivre fraîchement moulu

Pour le sabayon :

2 œufs, séparés en blancs et jaunes
2 cuillères à soupe de prosecco
1 cuillère à soupe de bouillon de boeuf

Huile de truffe ou crème de truffe

Sortez la pâte congelée du congélateur et portez-la à température en suivant les instructions du fabricant. Préchauffer le four à 350°.

Nettoyer le champignon en le brossant et en l'essuyant ; ne pas tenir sous l'eau courante. Trancher les champignons.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit aromatique, encore une minute ou moins. Retirer du feu et assaisonner avec le persil, du sel et du poivre.

Abaisser la pâte en une feuille fine. Étaler le mélange de champignons sur le tiers médian de la pâte, dans le sens de la longueur. Couvrir les champignons avec le reste de pâte, rouler et placer sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec les blancs d'œufs. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne à l'intérieur et soit doré à l'extérieur.

Pour le sabayon :

Remplissez une casserole d'eau à moitié et portez à ébullition. Placez les jaunes d'œufs, le prosecco et le bouillon dans un bol à mélanger en acier inoxydable, placez le bol dans la casserole (création d'un bain-marie) et fouettez les ingrédients ensemble sur l'eau frémissante jusqu'à consistance crémeuse et commence à épaissir. Assaisonner avec du sel et du poivre, et de l'huile ou de la crème de truffe.

Trancher et servir.


Strudel aux légumes

Cette traduction a été effectuée par un système automatique, nous nous excusons donc si elle n'est pas parfaite. Si vous trouvez une erreur ou si vous avez des suggestions pour une meilleure traduction, veuillez nous contacter.

Pour 8 personnes
2 paquets de pâte feuilletée, végane fraîche, rectangulaire ou pâte feuilletée maison (doubler les doses pour cette recette)
500 g de champignons mélangés surgelés
250 g d'épinards surgelés
1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

Faire revenir dans une poêle, séparément, les champignons (à l'ail) et les épinards avec une cuillère d'huile et une pincée de sel.
Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


Strudel aux légumes

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Pour 8 personnes
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500 g de champignons mélangés surgelés
250 g d'épinards surgelés
1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

Faire revenir dans une poêle, séparément, les champignons (à l'ail) et les épinards avec une cuillère d'huile et une pincée de sel.
Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


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1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

Faire revenir dans une poêle, séparément, les champignons (à l'ail) et les épinards avec une cuillère d'huile et une pincée de sel.
Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


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1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

Faire revenir dans une poêle, séparément, les champignons (à l'ail) et les épinards avec une cuillère d'huile et une pincée de sel.
Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


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1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
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Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
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Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


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1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

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Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


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500 g de champignons mélangés surgelés
250 g d'épinards surgelés
1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

Faire revenir dans une poêle, séparément, les champignons (à l'ail) et les épinards avec une cuillère d'huile et une pincée de sel.
Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (si elle noircit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium).


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500 g de champignons mélangés surgelés
250 g d'épinards surgelés
1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

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Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
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1 botte d'asperges
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel

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Nettoyez les asperges, coupez la partie dure de la tige, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du sel au goût.
Abaisser la pâte, ajouter les légumes, rouler la pâte et thermosceller les bords, badigeonner d'huile la surface et incidetela avec un couteau.
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