Recettes traditionnelles

Recette de pâte feuilletée

Recette de pâte feuilletée

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Pâte feuilletée parfaite pour les plats salés, excellente pour les rouleaux de saucisse etc...

36 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 pâte feuilletée

  • 225g de farine nature
  • ½ cuillère à café de sel
  • 250 g de beurre froid coupé en petits cubes
  • 150 ml d'eau glacée
  • jaune d'oeuf pour badigeonner (facultatif)

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:30min ›Temps supplémentaire:1h refroidissement › Prêt en:2h30min

  1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farine soit froide. Commencer avec de la farine froide donne une meilleure pâte feuilletée.
  2. Incorporer le beurre à la farine à l'aide de la lame d'un couteau de table jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
  3. Ajoutez l'eau, puis utilisez rapidement le couteau pour rassembler le tout.
  4. D'une main, saisissez la pâte dans le bol et placez-la sur le plan de travail. Façonnez-le en un rouleau très plat uniquement en appuyant dessus, et non en le pétrissant. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 15 minutes.
  5. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné dans un sens en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et mesurant environ 45x15 cm. Gardez les côtés droits en les façonnant avec vos mains. Les bords supérieur et inférieur doivent être aussi carrés que possible.
  6. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut et le tiers supérieur vers le bas pour obtenir un morceau de 15x15cm. Si votre pièce est légèrement plus grande ou plus petite, c'est bien aussi, tant que les coins sont nets.
  7. Tournez la pâte de façon à ce que son côté ouvert soit tourné vers la droite comme un livre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser les bords ensemble.
  8. Répétez le déroulement et le pliage de la pâte comme décrit, un total de quatre fois. Il y aura des petits grains de beurre éparpillés sur toute la pâte. Si, à un moment donné, la pâte est trop molle ou commence à rebondir lorsque vous l'étalez, c'est qu'elle est devenue trop chaude. Dans ce cas, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant 10 minutes, puis continuez à rouler et à plier.
  9. Envelopper la pâte et la mettre au frais au moins 1 heure, mieux toute la nuit.
  10. Pour l'utiliser, étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Badigeonner de jaune d'œuf battu si désiré (cela lui donne une belle couleur dorée) et cuire au four à 200 C / Gaz 6 jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 30 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (2)

Un mot... parfait !-29 déc. 2015

Cela peut-il être congelé pour être utilisé plus tard? Aussi, doubler la pâte est-il aussi simple que de doubler tous les ingrédients ?-18 mai 2016


Recettes de pâte feuilletée

Que vous prépariez une recette de pâte feuilletée plus sophistiquée, comme les mini-chauds au cheeseburger au bœuf Wellington que les enfants adoreront ou une recette facile d'apéritif au brie qui impressionnera n'importe quel invité, nous avons ce qu'il vous faut.

Si vous avez déjà essayé de faire votre propre pâte feuilletée, vous avez probablement découvert que c'est délicat et long. Paula dit toujours que l'une des plus grandes inventions culinaires était la pâte feuilletée surgelée préfabriquée, et nous devons dire que nous sommes d'accord !

La pâte feuilletée du commerce est incroyablement pratique. Il se décongèle en un rien de temps et peut être utilisé dans une grande variété de recettes - nous parlons de plats principaux, d'accompagnements, de desserts et d'apéritifs ! Bonjour la polyvalence !

De plus, si vous nous demandez, c'est tout aussi délicieux que la pâte feuilletée maison, et potentiellement plus délicieux si vous ne vous imaginez pas un chef pâtissier. Plus délicieux et moins de travail ? Cela ressemble à une évidence, n'est-ce pas?

Maintenant que nous vous avons vendu les mérites de la pâte feuilletée surgelée, nous sommes prêts à partager quelques recettes qui utilisent de la pâte feuilletée du commerce. Lequel allez-vous essayer ? Faites le nous savoir dans la section "Commentaires".


Badigeonner les chaussons d'œuf battu leur donne une teinte brun doré.

Quoi de mieux qu'un chou à la crème ? Une douzaine d'entre eux ! La pâte feuilletée préparée sert de base à ce dessert épique.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Résumé de la recette

  • 1 livre (environ 3 1/4 tasses) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 tasses (4 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/4 à 1 1/2 tasses de crème épaisse

Peser la farine avec précision. Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, battre le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Grattez cette pâte en un carré plat d'environ 1 pouce d'épaisseur. Le carré doit mesurer environ 5 pouces sur 5 pouces. Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine avec le sel. Ajouter progressivement la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse qui ne doit pas être collante. Ne pas trop mélanger. Rouler la pâte en un rectangle d'environ 12 pouces sur 7 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Sortez la pâte de farine du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Placez le carré de beurre sur le bord inférieur du rectangle et repliez la pâte de farine pour enrober complètement le beurre, en scellant les bords en les pinçant ensemble et en formant des coins d'hôpital serrés sur les bords. Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une planche légèrement farinée, écraser délicatement la pâte partout à intervalles réguliers avec un rouleau à pâtisserie. En travaillant dans une seule direction (dans le sens de la longueur), roulez doucement la pâte en un rectangle de 20 x 9 pouces, en quadrillant les coins avec un grattoir et vos mains au fur et à mesure. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie sec, balayer l'excédent de farine. Avec un petit côté face à vous, pliez le rectangle en tiers comme une lettre commerciale, en alignant soigneusement les bords et en gardant chaque bord carré. Tournez la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, de sorte que l'ouverture du rabat soit tournée vers la droite, comme un livre. Ceci termine le premier tour. Écrasez la pâte, encore une fois à intervalles réguliers, et étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 x 9 pouces, en roulant dans le même sens de la longueur. Repliez la pâte en trois. Ceci termine le deuxième tour. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, environ 1 heure.

Répétez le processus de roulage, de retournement et de refroidissement pour un total de six tours, commencez toujours chaque tour avec l'ouverture de la pâte vers la droite et faites toujours votre triple pli de la même manière, c'est-à-dire en commençant par le haut. de la pâte ou du fond à chaque fois. Au sixième et dernier tour, la pâte doit être très lisse, sans grumeaux de beurre visibles. Utilisez le moins de farine possible pour le roulement, et brossez tout excès avant de plier la pâte. Si la pâte devient trop élastique ou trop chaude pour être travaillée, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Enveloppez la pâte finie dans du plastique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser, au moins 2 heures après votre dernier tour, ou congelez pour une utilisation future.


Cuisiner est facile

recette de pâte feuilletée: Pâte feuilletée maison en 15 minutes, tu peux y croire ?? Boulangerie Pâte feuilletée est si facile à faire à la maison que vous n'achèterez jamais de choux gras. La meilleure chose à propos de cette recette de pâte feuilletée est qu'elle ne nécessite aucune réfrigération (refroidissement de la pâte) ou toute autre méthode dite difficile, vous pouvez le voir lorsque vous recherchez "pâte feuilletée" sur Google.

La pâte feuilletée facile peut être faite avec les ingrédients les plus basiques et en moins de 15 minutes.

Dans les années 80, amma a commencé à faire des bouffées à la maison que mes deux frères et moi-même appréciions beaucoup. Elle avait surtout l'habitude de le faire pour des occasions spéciales, comme lorsqu'un ami passait chez nous ou lorsque nous aspirions à quelque chose de style boulangerie.

Avance rapide jusqu'en 2014, ma fille, Nidhi adore les bouffées et j'ai demandé à amma de m'apprendre à faire et d'une manière ou d'une autre, les choses n'ont pas fonctionné lors de ma dernière visite. En ce moment, elle nous rend visite ici à Calicut et je l'ai cajolée et beurrée pour qu'elle me montre comment faire des bouffées.

La première fois qu'elle m'a appris, je n'ai pas pris de photos et donc, je l'ai beurrée pour en refaire le lendemain

Pouvez-vous voir les couches dans l'image oui ce sont des choux faits maison ! et maintenant vous pouvez le faire à la maison comme un pro !
Mise à jour : Recette de soufflés aux œufs du Kerala
Vous pouvez également utiliser de la margarine à la place du shortening végétal.

Méthode étape par étape :
Rendements : 8
Remarque : je n'ai pas pu utiliser de tasses dans cette recette pour mesurer les ingrédients principaux sont en poids.
Préchauffer le four à 180 degrés C.

Tremper la farine dans un bol et ajouter 50 g de shortening (j'ai utilisé du dalda), mélanger avec le bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière OU vous pouvez pulser dans un robot culinaire.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de beurre non salé, ramolli
  • ⅔ tasse de farine tout usage
  • 2 ½ tasses de lait
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 ½ cuillères à café de levure sèche active
  • 8 tasses de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et 2/3 tasse de farine. Divisez en 2 parties égales et roulez chaque moitié entre 2 morceaux de papier ciré en une feuille de 6 x 12 pouces. Réfrigérer.

Dans un grand bol, mélanger la levure sèche et 3 tasses du reste de la farine. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait, le sucre et le sel. Chauffez à 115 degrés F (43 degrés C), ou juste chaud, mais pas chaud au toucher. Mélanger le mélange de lait chaud dans la farine et la levure avec les œufs et les extraits de citron et d'amande. Remuer pendant 3 minutes. Pétrir la farine restante 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il double de volume.

Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en un carré de 14 pouces. Placez une feuille de beurre froid sur chaque morceau de pâte et repliez la pâte dessus comme la couverture d'un livre. Sceller les bords en appuyant avec les doigts. Rouler chaque morceau en un rectangle de 20 x 12 pouces, puis plier en trois en repliant les côtés longs sur le centre. Répétez l'opération pour former un grand rectangle et pliez en trois. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Sortir du réfrigérateur un à la fois, rouler et plier chaque morceau deux fois de plus. Remettre au réfrigérateur pour refroidir à nouveau avant de façonner. Si le beurre devient trop chaud, la pâte deviendra difficile à gérer.

Pour faire des danoises, abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. La pâte peut être coupée en carrés, avec une garniture placée au centre. Pliez 2 des coins sur le centre pour former un losange rempli. Ou pliez le morceau en deux, coupez-le en bandes de 1 pouce, étirez, tordez et roulez en spirale. Placez une cuillerée de confiture ou autre garniture au centre. Placer les danoises sur une plaque à pâtisserie non graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent. Préchauffer le four à 450 degrés F (220 degrés C). Les danoises peuvent être brossées avec du blanc d'œuf pour une finition brillante.

Cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que les fonds soient dorés.


Les tartes aux pommes sont tellement l'année dernière. Ce magnifique mec a plutôt de la courge musquée pour une présentation impressionnante. Les tranches de courge sont arrosées de beurre fondu et saupoudrées de sucre et de sel avant de les rôtir, puis déposées sur du caramel dans un moule à charnière. La pâte feuilletée arrive en dernier, pour que la courge soit la vedette lorsque vous retournez la tarte.

La douceur délicate et terreuse des kakis Fuyu se marie parfaitement avec les pommes dans ce dessert français classique. Une sauce au caramel rapide et une croûte de pâte feuilletée facile vous rapportent gros pour très peu de tracas.


Conseils pour réaliser cette recette de pâte feuilletée

  • Pendant que vous râpez le beurre congelé, mélangez-le continuellement avec de la farine pour éviter que les morceaux de beurre ne collent ensemble.
  • Les deux règles les plus importantes à suivre pour faire de la pâte feuilletée sont de travailler avec du beurre SURGELÉ et de l'eau GLACE.
  • Ne pas trop manipuler la pâte feuilletée. Essayez de minimiser la façon dont vous façonnez la pâte pour éviter de trop mélanger et de l'aplatir.
  • Assurez-vous de réfrigérer votre pâte au moins 30 minutes avant de l'utiliser (une heure est préférable).
  • Si vous décidez de congeler votre pâte feuilletée, ne la dépliez pas tant qu'elle n'est pas complètement décongelée. Cela provoquera des fissures et des cassures.
  • Lorsque vous êtes prêt à enfourner votre pâte feuilletée, farinez le service sur lequel vous travaillez pour que la pâte ne colle pas.

Ingrédients

Étape 1

Mélanger le sucre, le sel et 2½ tasses de farine dans un grand bol. Râpez ½ tasse de beurre sur les gros trous d'une râpe à boîte directement dans un bol (travaillez rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas trop dans vos mains).

Étape 2

Trancher finement ¾ tasse de beurre restant et ajouter dans un bol. Mélanger pour enrober le beurre, puis écraser rapidement les tranches avec les doigts en morceaux plus petits et plus plats.

Étape 3

Ajouter graduellement 7 c. l'eau glacée, en remuant constamment avec une fourchette pour distribuer. À l'aide de vos mains, pétrir la pâte plusieurs fois dans un bol pour former de grosses touffes. Transférer les touffes sur un morceau de pellicule plastique, en laissant des morceaux secs derrière. Mélanger les morceaux secs dans un bol, en arrosant plus d'eau glacée par cuillerée à thé au besoin, jusqu'à ce qu'ils tiennent ensemble lorsqu'ils sont pressés dans votre main (ce sera très sec, ce qui est normal).

Étape 4

Ajouter à la pâte sur du plastique et envelopper hermétiquement, en formant un carré de 6 po. Aplatir, pousser la pâte dans les coins et éliminer les poches d'air. Réfrigérer 2 heures.


Recettes de pâte feuilletée

Ce sont les nombreuses couches de pâte feuilletée qui lui donnent sa qualité feuilletée souhaitable, et celles-ci sont accumulées au cours du processus unique de roulage et de pliage. La pâtisserie convient aussi bien aux plats sucrés que salés, c'est donc une compétence utile à maîtriser. Jetez un œil à notre guide de fabrication de pâte feuilletée avant de commencer pour obtenir des conseils sur la réalisation d'une pâte au beurre parfaite à chaque fois.

Avec une bonne pâte feuilletée, la tarte n'a rien d'humble. La recette de tarte au poulet de Shaun Rankin met en valeur la magnifique couleur dorée de la pâte feuilletée lorsqu'elle est cuite, tandis que le bœuf avec tarte aux champignons de Paul Heathcote est difficile à battre pour un pur confort culinaire.

On oublie souvent que la pâte feuilletée a un côté plus raffiné - c'est, par exemple, l'un des ingrédients de base du mille feuille toujours élégant. Frances Atkins remplit le sien de caramel et de mangue, tandis que la recette de mille-feuilles au chocolat noir et aux champignons de Paul A. Young constitue une alternative savoureuse innovante.