Recettes traditionnelles

Rouleau de côtelettes de porc

Rouleau de côtelettes de porc

Couper la côte de porc et la dévisser avec un couteau pour augmenter sa surface de travail, battre un peu avec le marteau des escalopes. Couper en deux parties. Il est rempli de jambon paysan tranché, de saucisses cabanos coupées en deux. Placez le fromage à soufflet en place et roulez soigneusement. Graisser à l'huile et aux épices : sel, thym, origan, paprika et romarin.

Placer les rouleaux dans une poêle avec une fine couche d'huile, ajouter deux verres d'eau, mettre la plaque dans le four préchauffé, à feu moyen, environ 15 minutes. Retirez ensuite le plateau pour ajouter, en plus de la viande et de la carotte tranchée, les tranches bien lavées et non épluchées et les pommes de terre nouvelles, coupées seulement en deux. Remettez la plaque au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.


Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : environ 1h 15min

Portes : 8


Bon appétit!

Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez aussi la retrouver sur mon blog : http://ancutsa-cuisine.blogspot.ro/2018/05/rulada-din-cotlet-de-porc.html


Ingrédient:
Pour la côtelette :

1 morceau entier de côtelette désossée (environ 1kg)
100 g de bacon tranché
sel
poivres
piment de la Jamaïque
basilic
Romarin
1 gousse d'ail
3 pommes de terre

½ oignon
une gousse d'ail
une cuillère à soupe d'huile
une cuillère à soupe de farine
jus de viande / bouillon

Pour la purée de chou-fleur :

500 g de chou-fleur (pelé)
L'eau
50 ml de lait
50g de beurre
1 cuillère à soupe de crème sure
sel et poivre
pommes de terre faites dans la mijoteuse (facultatif)

Côtelette de porc
Pour le début j'ai coupé la côtelette de porc, j'ai mis le sel et le poivre concassé, puis je l'ai enveloppé dans les tranches de bacon. pendant 2-3 minutes de chaque côté
J'ai placé les carafes sur le bord, j'ai ajouté le reste des épices et 50 ml d'eau.
J'ai mis le couvercle sur la mijoteuse Crock-Pot Cooker, 6,0 L Digital DuraCeramic Cook et je l'ai réglée à basse température pendant 7 heures. Passé cet intervalle, l'appareil est entré dans la fonction de maintien au chaud, qui a pour rôle de maintenir les aliments au chaud (maximum 4 heures) au moment de servir.
Je n'ai pas été surpris de voir la quantité de liquide dans le bol, car j'avais lu à ce sujet. J'ai sorti le morceau de viande sur une assiette, j'ai sorti les pommes de terre, puis j'ai filtré le jus qui restait.
sauce

J'ai haché ½ oignon finement haché et une gousse d'ail, les ai durcis dans une cuillère à soupe d'huile, puis j'ai ajouté une cuillère à soupe de farine et trempé avec du jus de viande. J'ai fait bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis égouttée.

Mettez l'eau, le sel, le poivre et le lait dans une casserole et quand ça bout, ajoutez les bottes de chou-fleur lavées. Faites bouillir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit, puis égouttez-le et mettez-le dans le robot culinaire avec le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
Comme il me restait encore de la viande après l'avoir bien mangée, nous l'avons coupée en tranches et l'avons vidée, à l'aide du dispositif Food Saver et l'avons mise au congélateur pour les jours où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Passer l'aspirateur ne perd pas la saveur du plat au congélateur ou au réfrigérateur, et nous dînerons sans trop d'effort. C'est une solution pour les personnes occupées qui n'ont qu'une journée pour cuisiner. Vous pouvez préparer de plus grandes quantités, puis vider le cuiseur en portions et congeler. L'appareil vide les aliments humides et secs.


Rouleau de saucisse avec saucisse

Le porc est récemment devenu l'un des aliments les plus appréciés et les plus consommés, malgré ses effets nocifs.
Certaines personnes considèrent le porc comme une alternative saine au bœuf. Consommé en quantité modérée, le porc est une bonne source d'énergie, ayant des effets bénéfiques sur la peau, les yeux, le système nerveux, les os et les performances mentales. De par sa teneur en antioxydants essentiels, le porc assure une meilleure immunité de l'organisme.

Ingrédients pour le rouleau de côtelettes aux saucisses :

& # 8211 côtelette de porc, 200g
& # 8211 saucisse, 100 g
& # 8211 sel, poivre, huile
& # 8211 épinards, 100g

Battre la tranche d'escalope au marteau, puis assaisonner. La peau est retirée de la saucisse. Égouttez les épinards s'ils contiennent de l'eau, puis étalez-les sur la tranche du coin. Mettez le boudin coupé en 2 tranches dans le sens de la longueur, repliez aux extrémités et roulez le tout en serrant bien. Le rouleau formé est noué avec du fil, il est frit un peu dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Un de plus est ajouté à la casserole
verre d'eau et mettre le tout au four recouvert de papier d'aluminium pendant 10 minutes à 180 g.A la sortie du four laisser reposer 5 minutes, puis couper en 4 morceaux. Il peut être servi avec une garniture de légumes mexicains sautés au beurre.


Ingrédients Côtelette de porc au four à partir de côtelette farcie

  • 1 beau morceau de côtelette de porc, bien façonné (sans peau et avec le moins de gras possible) de 1,5 à 2 kilos
  • environ 400-500 grammes de garniture de saucisse (j'ai préparé cette viande moi-même, en utilisant 50% de porc haché, 50% de bœuf haché, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika doux et environ 80 millilitres d'eau froide)
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 petit céleri (environ 50 grammes de céleri nettoyé)
  • 1er Mars
  • 100 ml. de vin blanc, poivre du moulin, paprika

Préparation Steak de porc au four & # 8211 Façonnage et côtelette de porc farcie

Vous avez sans doute déjà remarqué que je n'ai pas ajouté une goutte de gras sur la liste des ingrédients, le steak sera mijoté et doré dans les dernières minutes de cuisson au four, donc ce steak de porc sera le plus léger possible.

1. Pour commencer, retirez les peaux argentées de la surface de la viande. Puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, percez le morceau de côtelette dans le sens de la longueur, d'un côté à l'autre. & # 8222La poche & # 8221 formée s'élargit avec le même couteau, des deux extrémités jusqu'au milieu :

2. La garniture de saucisse est bien emballée dans cette & # 8222pocket & # 8221, en commençant par les deux extrémités, à l'aide de la queue d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la garniture soit uniformément répartie à l'intérieur de la côtelette. Si vous préparez vous-même la garniture, pétrissez simplement tous les ingrédients pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

3. Épluchez une des carottes et coupez les bâtonnets. À l'aide d'un couteau plus petit, faites de petites & #8222poches & #8221 dans la chair autour de la garniture, en commençant par les deux extrémités, et insérez ces bâtonnets de carottes :

4. La côtelette est assaisonnée de tous côtés avec du sel, du poivre et du paprika :

Côtelettes de porc farcies au four et steak de côtelettes de porc farcies # 8211

5. Lavez les légumes, les pommes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez ces morceaux dans un plateau résistant à la chaleur de taille appropriée, plus profond. Placez la côtelette sur les légumes, versez le vin et remplissez-la d'assez d'eau pour atteindre la moitié de la hauteur du plateau.

6. Couvrir le steak bien avec du papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé à 180 degrés pendant une heure. Au bout de ce temps, sortez du four et retournez le steak de l'autre côté :

7. Couvrir soigneusement à nouveau de papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes. Après ce temps, la feuille d'aluminium est retirée, la température est portée à 200 degrés Celsius et le steak est laissé au four pour dorer des deux côtés (10-15 minutes).

8. Retirez le steak de la poêle et enveloppez-le de papier d'aluminium, en le gardant dans un endroit chaud. Passer la sauce du plateau (ou la mettre au mixeur) avec une partie des légumes, pour qu'elle ait une consistance semi-fluide, puis le goût de sel et de poivre lui convient :

9. Après environ 10 minutes d'attente, le steak de côtelette de porc farci peut être coupé (coupé facilement et vous obtenez de très belles tranches). Servez le steak saupoudré de sauce avec une garniture de votre choix, j'ai choisi des haricots verts sautés avec juste quelques carottes, légèrement parfumés à l'ail, mais qui n'a pas peur des glucides peut joindre à ce steak une purée de pommes de terre, du riz, etc. :

Le steak est juteux, avec un goût très agréable, la sauce sera aromatique-fruitée, un succès garanti ! Gardez à l'esprit que ce steak est délicieux tiède, accompagné d'une garniture, mais tout aussi bon et avec un effet garanti sera tranché à froid sur une assiette avec des apéritifs. Bon travail et bon appétit !


Rouleau de steak de porc

Bien laver la surface extérieure, éventuellement la raser avec un couteau ou la broyer sur le réchaud où chaque souche est appropriée, la désosser en essayant de retirer la viande de l'os en un seul morceau. Saler et poivrer toute la surface intérieure. Ajouter une fine couche de porc maigre ou une fine tranche de côtelette sur toute la surface intérieure de la souche. Ajoutez du sel et du poivre à la viande ajoutée. Rouler (légèrement en diagonale, pour que l'épaisseur soit uniforme), et nouer avec de la ficelle. Les tiges sont placées dans une casserole, remplie d'eau pour les contenir. Dans l'eau mettez les épices au goût (feuilles de laurier, thym, ail) et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter environ une heure. Essayez la souche avec une fourchette pour entrer facilement dans la viande, retirez les tiges et laissez-les égoutter jusqu'à refroidissement, fumez pendant 30 minutes. S'il n'est pas fumé, bien saupoudrer la souche de paprika ou de piment doux. Comment servir Gardez au frais. Une fois consommé, couper en tranches.

Parmi les alternatives à la recette Rouleau de steak de porc, nous recommandons:


Rouleau de porc

Rouleau de côtelettes de porc, avec os, avec garniture de BD / tadka raita.


#2 DADI.

- le morceau de côtelette avec os que j'ai dégraissé au maximum

et que j'ai coupé en dépliant


#3 DADI.

Ensuite je mets dans le robot : oignon rouge, poivron vert, thym séché et sel

quel résultat j'ai mélangé avec de la moutarde, de l'huile d'olive et j'ai étalé cette composition sur la viande, puis j'ai saupoudré de poivre sur le dessus

la viande est roulée et prise dans des cure-dents pour plus de sécurité

puis je l'ai mis dans un plat résistant à la chaleur, saupoudré d'huile d'olive et saupoudré d'un peu de poivre, de piment fort, de sel et d'un peu d'eau, recouvert de papier aluminium et mis au four

#4 DADI.

Après une heure sous la feuille d'aluminium, cela ressemble à ceci:

Et au bout d'une autre demi-heure, sans papier d'aluminium, c'était prêt :

En attendant, j'ai fait la sauce BD - tadka raita, qui est incroyable

Et voici le résultat final :

Bon appétit & #33. si tu essayes

#5 BD

# 6 Ursuleatza

# 7 BD

J'ai ouvert la côtelette comme toi, oui, un hachoir luuuunga est sorti, alors je l'ai coupé en deux et l'ai recouvert un peu avec le marteau des escargots

J'ai gardé le mélange comme le tien, mais le piment venait du soi-disant "bulgare" et j'ai ajouté deux gousses d'ail. comme je venais de moudre du parmesan, je n'ai pas nettoyé le bol, c'est donc du parmesan. en plus j'ai mis le tas entier, avec de l'huile, avec de la moutarde, des pâtes prêtes.

Je n'ai pas dégraissé la côtelette et les parties les plus grasses m'ont semblé meilleures (l'affaire de tous)

et je ne les ai pas attrapés non plus dans des cure-dents, mais je les ai roulés directement dans du papier d'aluminium

Je les mets au four (on a ici la dernière image du vaisseau décédé)

après environ une demi-heure, le navire fait peu et regarde tout comme il est

donc le travail a été transféré à d'autres choses et remis au four

excusez-moi pour la photo non artistique mais la sauce qui sort des petits pains, épaisse comme un glaçage, est dingue

et le final était tout aussi artistique car il faisait chaud, à la bouche du vertige.

bonne mauvaise recette DADi, excellente & # 33 & # 33 & # 33 & # 33 pour nous faire du bien.


Ingrédients pour le rouleau d'apéritif de côtelette de porc aux champignons

  • 1 kilo de côte de porc
  • 600 grammes de champignons frais
  • un cube de beurre (environ 20 grammes)
  • un petit oignon
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 ou
  • sel
  • 2-3 gousses d'ail
  • poivre
  • thym

Côtelette de porc au four

C'est-à-dire qu'à partir de côtelette de porc le résultat est un steak sec et fade, ou ils mentent, ou ce sont des cuisiniers du dimanche. Vous découvrez les contre-arguments après avoir suivi la procédure du manuel opérationnel ci-dessous.


De quoi avez-vous besoin?

  • Un morceau entier de côtelette de porc, 1-2 kg - avec os, bacon et couenne
  • Une gousse d'ail
  • 250 ml (ou ¼ L si c'est plus facile) de vin blanc sec - je recommande chaudement un Chardonnay, soit de Murfatlar soit de Sâmburești
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de sel fumé
  • 1 cuillère à café de poivre mélangé, fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de thym séché.

Comment procédez-vous ?

Commencez par bien essuyer le morceau de viande avec des serviettes absorbantes. Le lavage n'est pas nécessaire sauf si vous avez éventuellement fait tomber la viande sur le sol. Et même pas alors.

Prenez un couteau très tranchant (avant de l'utiliser il serait bon de tester votre taux d'alcoolémie) et coupez la couenne et le bacon, le long du morceau de viande, en laissant environ 13,7 à 15,3 mm entre les encoches.

Saupoudrer de sel fumé sur le morceau d'escalope (presser dessus avec le doigt pour entrer dans la viande), de poivre, de thym et de paprika, puis frotter/masser vigoureusement, pour que les parfums pénètrent dans la boulette. Reposez-vous & # 8211 et vous, et la viande.

Beurrez une grande plaque avec un peu d'huile, mettez le morceau de viande (avec la couenne vers le haut) dans la plaque et jetez les gousses d'ail dans la plaque, non nettoyées, écrasez juste légèrement avec le côté du couteau.

Versez délicatement le vin sur la viande (attention à ne pas laver les épices dessus), couvrez la plaque de papier aluminium puis mettez-la dans le four préchauffé à 190 - 200 ˚C.


Après environ 45 minutes, retirez le papier d'aluminium, retournez le morceau de viande et remettez-le au four, à découvert, pendant encore 20 minutes.

Prenez ensuite une feuille de papier cuisson, humidifiez-la bien, essorez-la, puis recouvrez-en le contenu de la plaque.

Laisser mijoter encore une demi-heure au four, puis retirer le couvercle de la casserole.

Remettez la plaque au four, à découvert, pour baisser la sauce (vous pouvez éventuellement graisser la viande, de temps en temps, avec la sauce de la plaque, pour qu'elle ne se dessèche pas). Laissez-le comme ça pendant encore 20-30 minutes. Si vous avez un thermomètre (pas médical), vérifiez la température au milieu (le centre thermique du produit, dirions-nous, les experts) du morceau de côtelette (PAS à côté de l'os !). S'il a dépassé 74-78 C, c'est fait.

Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes (j'ai dit à d'autres endroits pourquoi, je ne le répète pas). Maintenant, il est seulement bon de couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.


Cette fois, je ne me suis pas lassée de je ne sais quelle doublure sophistiquée. Un morceau de polenta chaude et moelleuse, quelques cuillères à soupe de sauce à l'ail garnie de jus de tomate et un verre de Fetească de Tohani. Noir comme une locomotive à vapeur traversant un tunnel la nuit, avec les lanternes éteintes.


Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Vidéo: 3 Marinades pour le Porc (Septembre 2021).