Recettes traditionnelles

5 conseils de cuisine des meilleurs chefs de Portland

5 conseils de cuisine des meilleurs chefs de Portland

5 conseils de cuisine des meilleurs chefs de Portland

par Kristin Griffin

Portland, Oregon, est connu pour être un peu obsédé par la nourriture et son festival gastronomique le plus grand et le plus apprécié, Feast Portland, met en valeur le talent, la créativité et l'énergie que l'on peut trouver dans sa ville hôte.

Je suis allé à tous les grands événements et, alors que Feast attire des chefs de tout le pays, j'ai été frappé encore et encore par la générosité du talent que nous avons ici en Oregon. De la superbe salade de chou du chef Chris Cosentino au sandwich au pastrami maison de Melissa McMillan, entrepreneure de food truck bien-aimée, bouchée après bouchée était une éducation sur la façon d'améliorer mon jeu de cuisine maison. Voici les cinq meilleurs conseils que je ramène dans ma cuisine juste à temps pour le temps de cuisson, des meilleurs chefs de Portland à vous.

Lorsque vous préparez des sandwichs salés, n'oubliez pas le sucré.
L'un des principaux événements de Feast est une compétition sur le thème du sandwich où les chefs s'affrontent pour le trophée du meilleur du spectacle. Après avoir goûté à toutes les offres en lice, j'ai été frappé par la façon dont mes favoris offraient des notes inattendues de sucré avec le salé. Un filet de miel floral a soulevé le sandwich au poulet frit de Rick Gencarelli de Lardo. Il a fini par remporter le grand prix. Le sandwich au pastrami de Melissa McMillan de Pastrami Zombie aurait été un peu moins étonnant sans la vinaigrette russe sucrée qui tenait le tout ensemble. Elle a pris à la maison le choix des gens. La prochaine fois que je préparerai un sandwich salé, je réfléchirai à la façon dont je peux aussi apporter une note sucrée, peut-être à travers un filet de miel, un coup de vinaigrette crémeuse ou une cuillerée de confiture.

Le thé peut être plus qu'une boisson.
J'adore le thé, mais je n'ai jamais pensé à faire beaucoup plus que de le préparer dans une tasse. Une nouvelle collaboration entre Tony Tellin, responsable du thé au salon de thé bien-aimé de Portland Smith, et le méga-restaurant de Seattle Tom Douglas m'a ouvert les yeux. Le thé qu'ils ont développé ensemble - un oolong noisette et presque crémeux qu'ils appellent Arbequina - se marie parfaitement avec les boulettes. Mais lors d'un événement lié à la fête, plutôt que de profiter du thé à côté, ils ont poché des boulettes de légumes dans le thé lui-même. Le bouillon à base de thé a été une révélation pour moi, assez léger pour mettre en valeur la boulette, mais assez complexe pour être tout de même un élément mémorable du plat. Les oolongs et les senchas fonctionneraient mieux ici. J'ai acheté des boîtes de chacun.

Le meilleur accord pour quelque chose de gras est quelque chose de frais, croquant et brillant.
Encore et encore tout au long du week-end, j'ai remarqué une tendance : chaque fois qu'un chef présentait quelque chose de gras, il y avait toujours un riff de salade de chou pour l'accompagner. La version la plus frappante de cela était au magnifique nouveau restaurant Jackrabbit du chef Chris Cosentino, où il a servi une corne d'abondance de viandes et de pommes de terre aux côtés de la plus belle salade de chou. J'aurais perdu les textures tendres des protéines, les différentes sauces et assaisonnements, si la salade n'avait pas coupé le gras. L'équilibre dans l'assiette n'est pas un nouveau concept et la salade de chou est un choix intelligent pour les longs événements car elle ne souffre pas de la position assise, mais c'était un rappel d'apporter ce simple appariement dans mon répertoire à la maison.

Essayez d'ajouter une « troisième chose » pour assembler une assiette.
L'une de mes rédactrices culinaires et créatrices de recettes préférées, Julia Turshen, m'a appris à ajouter une «troisième chose» à un repas pour que tout soit cohérent et un peu plus sophistiqué, comme une salsa verde aux agrumes avec des œufs brouillés et du bacon, ou un tahini au miso sauce aux légumes rôtis et riz. J'ai été réintroduite dans ce concept à Feast. La chef Sarah Schafer d'Irving Street Kitchen était mon exemple préféré. Elle a servi un plat de cailles grillées et de saucisses de chèvre épicées avec de la raïta marinée et du chutney de prunes. Le raïta et le chutney ont tourbillonné ensemble et ont fait cette «troisième chose» douce, aigre-douce qui a comblé le fossé entre la caille et la chèvre.

Ne vous excusez jamais.
C'est Julia Child qui a exhorté les cuisiniers à domicile à ne pas s'excuser pour leur travail en cuisine, à le « servir » avec amour. Tant de chefs que j'ai vus travailler de longues, chaudes et dures heures dans des tentes événementielles ont exposé ce vieil adage. La chef Lisa Schroder du Mother’s Bistro en faisait partie, glissant un plat de son riff sur macaronis au fromage à moi avec tant de chaleur et de cœur. Je pense encore à sa béarnaise onctueuse et aux noisettes et à ce porc tendre, mais c'est sa cela fait vraiment briller ce plat dans mon esprit. Cuisiner, c'est prendre soin de soi et des autres, après tout. Une fois ce qui est fait est fait en cuisine, je vais essayer de ne pas oublier la dernière étape : servir avec intention et profiter.


Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

PORTLAND, Oregon — La durabilité est un enjeu important dans le monde de l'alimentation. Obtenez vos ingrédients de manière responsable, sans gaspillage. Top Chef Portland est diffusé en ce moment les jeudis sur Bravo, et un chef viticole est vraiment en train de donner un coup de pied aux fesses en tant que candidat. La chef Sara Hauman reste muette sur le gagnant de Top Chef Portland et sur le chemin parcouru. Pendant ce temps, elle est de retour au travail et organise un cours de cuisine virtuel spécial ce Jour de la Terre, consacré à la durabilité.

"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Ensuite, quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

CONNEXES: Soutenez plus de 200 entreprises de l'Oregon en redonnant aux organisations environnementales à but non lucratif cette Semaine de la Terre

C'est pourquoi vous adorerez regarder Sara et la soutenir. Elle est vraie, elle est drôle, elle est humble, même en remportant les deux défis culinaires du premier épisode.

"En regardant les épisodes, vous verrez mon sourire et vous me verrez rayonner parce que je passe à 100% le meilleur moment de ma vie", a déclaré Hauman, souriant via Zoom depuis sa cuisine de travail dans la région viticole de l'Oregon. .

Le natif de San Diego est le chef cuisinier de Soter Vineyards à Carlton. L'effet du spectacle se fait déjà sentir. Les clients ont réservé à Soter des mois à l'avance, et Hauman dit qu'elle va devoir embaucher un autre membre du personnel pour suivre le rythme dans la cuisine.

CONNEXES : Recyclage dans l'Oregon : comment il se classe par rapport à d'autres États et ce que nous pouvons faire mieux

Vous pouvez rencontrer virtuellement le chef Sara le jeudi 22 avril à 18h. pour son cours de cuisine du Jour de la Terre sur Skype, consacré à une cuisine durable. Il coûte 10 $ et les bénéfices vont à la Wave Foundation, une organisation à but non lucratif qui renforce la santé communautaire, les économies locales et la durabilité environnementale. Voici le lien pour vous inscrire et pour plus d'informations.

Elle parlera de l'utilisation de toutes les parties d'un poisson, y compris les queues, les os et les entrailles. Elle expliquera comment l'utilisation de petits poissons peut contribuer à la biodiversité et aux petits bateaux de pêche. Elle préparera également sa recette de tortilla espagnole, ou frittata, alias un repas de nettoyage du réfrigérateur.

Voici quelques conseils de conservation de Hauman :

Repas de nettoyage du réfrigérateur

« J'ai des tiges d'herbes, ou des légumes qui ne sont pas les plus beaux, ou des morceaux de fromage que je n'ai pas mangés et les jette avec des œufs battus, un peu de crème, et c'est une façon de vider votre frigo. Vous pouvez préparer un délicieux repas, que ce soit le petit-déjeuner ou le dîner. Et pour moi, cela m'aide vraiment à me préparer pour la prochaine tournée de magasinage.”

Chiffon de cuisine vs essuie-tout

“Allez dans un magasin de fournitures de cuisine et vous trouverez des torchons ou des serviettes de cuisine en paquets. Vous pouvez les réutiliser, il ne vous reste plus qu'à les laver. Je les préfère aux serviettes en papier car elles sont beaucoup plus absorbantes.

Les emballages en cire d'abeille vs les emballages en plastique

« Ils sont vraiment faciles à faire, j'en ai fait moi-même ici à Soter. Vous pouvez aussi simplement les acheter. Ils sont réutilisables, ils sont vraiment, vraiment super pour réduire votre utilisation d'enveloppes Saran. Voici un tutoriel de bricolage sur la façon de les fabriquer vous-même.

Baignoire d'eau savonneuse

Je remplis juste une petite baignoire ou un bol avec de l'eau savonneuse et je m'assure d'abord de savonner toute ma vaisselle, puis je rouvrirai le robinet d'eau et rincrai tout. C'est un moyen très simple d'économiser de l'eau et de ne pas la faire fonctionner tout le temps.

Congeler les aliments

N'ayez pas peur de congeler les aliments. Même s'il s'agit d'un tas de tiges d'herbes et que vous n'avez pas le temps de les réduire en purée, il suffit de les mettre au congélateur et de les récupérer à un autre moment. Il est facile de congeler des portions de repas, puis après une longue journée, vous pouvez simplement en sortir une portion, la décongeler et la réchauffer.

Hauman inclut une recette et les événements à venir dans sa newsletter. Inscrivez-vous ici.

VIDÉO: Regardez Sara préparer une frittata facile sur la cuisinière et au four qu'elle nous a présentée lors de notre interview :


Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland’s

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

PORTLAND, Oregon — La durabilité est un enjeu important dans le monde de l'alimentation. Obtenez vos ingrédients de manière responsable, sans gaspillage. Top Chef Portland est diffusé en ce moment les jeudis sur Bravo, et un chef viticole est vraiment en train de donner un coup de pied aux fesses en tant que candidat. La chef Sara Hauman reste muette sur le gagnant de Top Chef Portland et sur le chemin parcouru. Pendant ce temps, elle est de retour au travail et organise un cours de cuisine virtuel spécial ce Jour de la Terre, consacré à la durabilité.

"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Ensuite, quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

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C'est pourquoi vous adorerez regarder Sara et la soutenir. Elle est réelle, elle est drôle, elle est humble, même en remportant les deux défis culinaires du premier épisode.

"En regardant les épisodes, vous verrez mon sourire et vous me verrez rayonner parce que je passe à 100% le meilleur moment de ma vie", a déclaré Hauman, souriant via Zoom depuis sa cuisine de travail dans la région viticole de l'Oregon. .

Le natif de San Diego est le chef cuisinier de Soter Vineyards à Carlton. L'effet du spectacle se fait déjà sentir. Les clients ont réservé à Soter des mois à l'avance, et Hauman dit qu'elle va devoir embaucher un autre membre du personnel pour garder le rythme dans la cuisine.

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Vous pouvez rencontrer virtuellement le chef Sara le jeudi 22 avril à 18h. pour son cours de cuisine du Jour de la Terre sur Skype, consacré à une cuisine durable. Il coûte 10 $ et les bénéfices vont à la Wave Foundation, une organisation à but non lucratif qui renforce la santé communautaire, les économies locales et la durabilité environnementale. Voici le lien pour vous inscrire et pour plus d'informations.

Elle parlera de l'utilisation de toutes les parties d'un poisson, y compris les queues, les os et les entrailles. Elle expliquera comment l'utilisation de petits poissons peut contribuer à la biodiversité et aux petits bateaux de pêche. Elle préparera également sa recette de tortilla espagnole, ou frittata, alias un repas de nettoyage du réfrigérateur.

Voici quelques conseils de conservation de Hauman :

Repas de nettoyage du réfrigérateur

« J'ai des tiges d'herbes, ou des légumes qui ne sont pas les plus beaux, ou des morceaux de fromage que je n'ai pas mangés et les jette avec des œufs battus, un peu de crème, et c'est une façon de vider votre frigo. Vous pouvez préparer un délicieux repas, que ce soit le petit-déjeuner ou le dîner. Et pour moi, cela m'aide vraiment à me préparer pour la prochaine tournée de magasinage.”

Chiffon de cuisine vs essuie-tout

“Allez dans un magasin de fournitures de cuisine et vous trouverez des torchons ou des serviettes de cuisine en paquets. Vous pouvez les réutiliser, il ne vous reste plus qu'à les laver. Je les préfère aux serviettes en papier car elles sont beaucoup plus absorbantes.

Les emballages en cire d'abeille ou les emballages en plastique

« Ils sont vraiment faciles à faire, j'en ai fait moi-même ici à Soter. Vous pouvez aussi simplement les acheter. Ils sont réutilisables, ils sont vraiment, vraiment super pour réduire votre utilisation d'enveloppes Saran. Voici un tutoriel de bricolage sur la façon de les fabriquer vous-même.

Baignoire d'eau savonneuse

Je remplis juste une petite baignoire ou un bol avec de l'eau savonneuse et je m'assure d'abord de savonner toute ma vaisselle, puis je rouvrirai le robinet d'eau et rincrai tout. C'est un moyen très simple d'économiser de l'eau et de ne pas la faire fonctionner tout le temps.

Congeler les aliments

N'ayez pas peur de congeler les aliments. Même s'il s'agit d'un tas de tiges d'herbes et que vous n'avez pas le temps de les réduire en purée, il suffit de les mettre au congélateur et de les récupérer à un autre moment. Il est facile de congeler des portions de repas, puis après une longue journée, vous pouvez simplement en sortir une portion, la décongeler et la réchauffer.

Hauman inclut une recette et les événements à venir dans sa newsletter. Inscrivez-vous ici.

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Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland’s

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

PORTLAND, Oregon — La durabilité est un enjeu important dans le monde de l'alimentation. Obtenez vos ingrédients de manière responsable, sans gaspillage. Top Chef Portland est diffusé en ce moment les jeudis sur Bravo, et un chef viticole est vraiment en train de donner un coup de pied aux fesses en tant que candidat. La chef Sara Hauman reste muette sur le gagnant de Top Chef Portland et sur le chemin parcouru. Pendant ce temps, elle est de retour au travail et organise un cours de cuisine virtuel spécial ce Jour de la Terre, consacré à la durabilité.

"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Ensuite, quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

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"En regardant les épisodes, vous verrez mon sourire et vous me verrez rayonner parce que je passe à 100% le meilleur moment de ma vie", a déclaré Hauman, souriant via Zoom depuis sa cuisine de travail dans la région viticole de l'Oregon. .

Le natif de San Diego est le chef cuisinier de Soter Vineyards à Carlton. L'effet du spectacle se fait déjà sentir. Les clients ont réservé à Soter des mois à l'avance, et Hauman dit qu'elle va devoir embaucher un autre membre du personnel pour suivre le rythme dans la cuisine.

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Elle parlera de l'utilisation de toutes les parties d'un poisson, y compris les queues, les os et les entrailles. Elle expliquera comment l'utilisation de petits poissons peut contribuer à la biodiversité et aux petits bateaux de pêche. Elle préparera également sa recette de tortilla espagnole, ou frittata, alias un repas de nettoyage du réfrigérateur.

Voici quelques conseils de conservation de Hauman :

Repas de nettoyage du réfrigérateur

« J'ai des tiges d'herbes, ou des légumes qui ne sont pas les plus beaux, ou des morceaux de fromage que je n'ai pas mangés et les jette avec des œufs battus, un peu de crème, et c'est une façon de vider votre frigo. Vous pouvez préparer un délicieux repas, que ce soit le petit-déjeuner ou le dîner. Et pour moi, cela m'aide vraiment à me préparer pour la prochaine tournée de magasinage.”

Chiffon de cuisine vs essuie-tout

“Allez dans un magasin de fournitures de cuisine et vous trouverez des torchons ou des serviettes de cuisine en paquets. Vous pouvez les réutiliser, il ne vous reste plus qu'à les laver. Je les préfère aux serviettes en papier car elles sont beaucoup plus absorbantes.

Les emballages en cire d'abeille ou les emballages en plastique

« Ils sont vraiment faciles à faire, j'en ai fait moi-même ici à Soter. Vous pouvez aussi simplement les acheter. Ils sont réutilisables, ils sont vraiment, vraiment super pour réduire votre utilisation d'enveloppes Saran. Voici un tutoriel de bricolage sur la façon de les fabriquer vous-même.

Baignoire d'eau savonneuse

Je remplis juste une petite baignoire ou un bol avec de l'eau savonneuse et je m'assure d'abord de savonner toute ma vaisselle, puis je rouvrirai le robinet d'eau et rincrai tout. C'est un moyen très simple d'économiser de l'eau et de ne pas la faire fonctionner tout le temps.

Congeler les aliments

N'ayez pas peur de congeler les aliments. Même s'il s'agit d'un tas de tiges d'herbes et que vous n'avez pas le temps de les réduire en purée, il suffit de les mettre au congélateur et de les récupérer à un autre moment. Il est facile de congeler des portions de repas, puis après une longue journée, vous pouvez simplement en sortir une portion, la décongeler et la réchauffer.

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Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland’s

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

PORTLAND, Oregon — La durabilité est un enjeu important dans le monde de l'alimentation. Obtenez vos ingrédients de manière responsable, sans gaspillage. Top Chef Portland est diffusé en ce moment les jeudis sur Bravo, et un chef viticole est vraiment en train de donner un coup de pied aux fesses en tant que candidat. La chef Sara Hauman reste muette sur le gagnant de Top Chef Portland et sur le chemin parcouru. Pendant ce temps, elle est de retour au travail et organise un cours de cuisine virtuel spécial ce Jour de la Terre, consacré à la durabilité.

"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Puis, quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

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"En regardant les épisodes, vous verrez mon sourire et vous me verrez rayonner parce que je passe à 100% le meilleur moment de ma vie", a déclaré Hauman, souriant via Zoom depuis sa cuisine de travail dans la région viticole de l'Oregon. .

Le natif de San Diego est le chef cuisinier de Soter Vineyards à Carlton. L'effet du spectacle se fait déjà sentir. Les clients ont réservé à Soter des mois à l'avance, et Hauman dit qu'elle va devoir embaucher un autre membre du personnel pour suivre le rythme dans la cuisine.

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Vous pouvez rencontrer virtuellement le chef Sara le jeudi 22 avril à 18h. pour son cours de cuisine du Jour de la Terre sur Skype, consacré à une cuisine durable. Il coûte 10 $ et les bénéfices vont à la Wave Foundation, une organisation à but non lucratif qui renforce la santé communautaire, les économies locales et la durabilité environnementale. Voici le lien pour vous inscrire et pour plus d'informations.

Elle parlera de l'utilisation de toutes les parties d'un poisson, y compris les queues, les os et les entrailles. Elle expliquera comment l'utilisation de petits poissons peut contribuer à la biodiversité et aux petits bateaux de pêche. Elle préparera également sa recette de tortilla espagnole, ou frittata, alias un repas de nettoyage du réfrigérateur.

Voici quelques conseils de conservation de Hauman :

Repas de nettoyage du réfrigérateur

« J'ai des tiges d'herbes, ou des légumes qui ne sont pas les plus beaux, ou des morceaux de fromage que je n'ai pas mangés et les jette avec des œufs battus, un peu de crème, et c'est une façon de vider votre frigo. Vous pouvez préparer un délicieux repas, que ce soit le petit-déjeuner ou le dîner. Et pour moi, cela m'aide vraiment à me préparer pour la prochaine tournée de magasinage.”

Chiffon de cuisine vs essuie-tout

“Allez dans un magasin de fournitures de cuisine et vous trouverez des torchons ou des serviettes de cuisine en paquets. Vous pouvez les réutiliser, il ne vous reste plus qu'à les laver. Je les préfère aux serviettes en papier car elles sont beaucoup plus absorbantes.

Les emballages en cire d'abeille ou les emballages en plastique

« Ils sont vraiment faciles à faire, j'en ai fait moi-même ici à Soter. Vous pouvez aussi simplement les acheter. Ils sont réutilisables, ils sont vraiment, vraiment super pour réduire votre utilisation d'enveloppes Saran. Voici un tutoriel de bricolage sur la façon de les fabriquer vous-même.

Baignoire d'eau savonneuse

Je remplis juste une petite baignoire ou un bol avec de l'eau savonneuse et je m'assure d'abord de savonner toute ma vaisselle, puis je rouvrirai le robinet d'eau et rincrai tout. C'est un moyen très simple d'économiser de l'eau et de ne pas la faire fonctionner tout le temps.

Congeler les aliments

N'ayez pas peur de congeler les aliments. Même s'il s'agit d'un tas de tiges d'herbes et que vous n'avez pas le temps de les réduire en purée, il suffit de les mettre au congélateur et de les récupérer à un autre moment. Il est facile de congeler des portions de repas, puis après une longue journée, vous pouvez simplement en sortir une portion, la décongeler et la réchauffer.

Hauman inclut une recette et les événements à venir dans sa newsletter. Inscrivez-vous ici.

VIDÉO: Regardez Sara préparer une frittata facile sur la cuisinière et au four qu'elle nous a présentée lors de notre interview :


Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

PORTLAND, Oregon — La durabilité est un enjeu important dans le monde de l'alimentation. Obtenez vos ingrédients de manière responsable, sans gaspillage. Top Chef Portland est diffusé en ce moment les jeudis sur Bravo, et un chef viticole est vraiment en train de donner un coup de pied aux fesses en tant que candidat. La chef Sara Hauman reste muette sur le gagnant de Top Chef Portland et sur le chemin parcouru. Pendant ce temps, elle est de retour au travail et organise un cours de cuisine virtuel spécial ce Jour de la Terre, consacré à la durabilité.

"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Ensuite, quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

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C'est pourquoi vous adorerez regarder Sara et la soutenir. Elle est réelle, elle est drôle, elle est humble, même en remportant les deux défis culinaires du premier épisode.

"En regardant les épisodes, vous verrez mon sourire et vous me verrez rayonner parce que je passe à 100% le meilleur moment de ma vie", a déclaré Hauman, souriant via Zoom depuis sa cuisine de travail dans la région viticole de l'Oregon. .

Le natif de San Diego est le chef cuisinier de Soter Vineyards à Carlton. L'effet du spectacle se fait déjà sentir. Les clients ont réservé à Soter des mois à l'avance, et Hauman dit qu'elle va devoir embaucher un autre membre du personnel pour suivre le rythme dans la cuisine.

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Vous pouvez rencontrer virtuellement le chef Sara le jeudi 22 avril à 18h. pour son cours de cuisine du Jour de la Terre sur Skype, consacré à une cuisine durable. Il coûte 10 $ et les bénéfices vont à la Wave Foundation, une organisation à but non lucratif qui renforce la santé communautaire, les économies locales et la durabilité environnementale. Voici le lien pour vous inscrire et pour plus d'informations.

Elle parlera de l'utilisation de toutes les parties d'un poisson, y compris les queues, les os et les entrailles. Elle expliquera comment l'utilisation de petits poissons peut contribuer à la biodiversité et aux petits bateaux de pêche. Elle préparera également sa recette de tortilla espagnole, ou frittata, alias un repas de nettoyage du réfrigérateur.

Voici quelques conseils de conservation de Hauman :

Repas de nettoyage du réfrigérateur

« J'ai des tiges d'herbes, ou des légumes qui ne sont pas les plus beaux, ou des morceaux de fromage que je n'ai pas mangés et les jette avec des œufs battus, un peu de crème, et c'est un moyen de vider votre frigo. Vous pouvez préparer un délicieux repas, que ce soit le petit-déjeuner ou le dîner. Et pour moi, cela m'aide vraiment à me préparer pour la prochaine tournée de magasinage.”

Chiffon de cuisine vs essuie-tout

“Allez dans un magasin de fournitures de cuisine et vous trouverez des torchons ou des serviettes de cuisine en paquets. Vous pouvez les réutiliser, il ne vous reste plus qu'à les laver. Je les préfère aux serviettes en papier car elles sont beaucoup plus absorbantes.

Les emballages en cire d'abeille vs les emballages en plastique

« Ils sont vraiment faciles à faire, j'en ai fait moi-même ici à Soter. Vous pouvez aussi simplement les acheter. Ils sont réutilisables, ils sont vraiment, vraiment super pour réduire votre utilisation d'enveloppes Saran. Voici un tutoriel de bricolage sur la façon de les fabriquer vous-même.

Baignoire d'eau savonneuse

Je remplis juste une petite baignoire ou un bol avec de l'eau savonneuse et je m'assure d'abord de savonner toute ma vaisselle, puis je rouvrirai le robinet d'eau et rincrai tout. C'est un moyen très simple d'économiser de l'eau et de ne pas la faire fonctionner tout le temps.

Congeler les aliments

N'ayez pas peur de congeler les aliments. Même s'il s'agit d'un tas de tiges d'herbes et que vous n'avez pas le temps de les réduire en purée, il suffit de les mettre au congélateur et de les récupérer à un autre moment. Il est facile de congeler des portions de repas, puis après une longue journée, vous pouvez simplement en sortir une portion, la décongeler et la réchauffer.

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Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

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"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Puis, quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

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C'est pourquoi vous adorerez regarder Sara et la soutenir. Elle est réelle, elle est drôle, elle est humble, même en remportant les deux défis culinaires du premier épisode.

"En regardant les épisodes, vous verrez mon sourire et vous me verrez rayonner parce que je passe à 100% le meilleur moment de ma vie", a déclaré Hauman, souriant via Zoom depuis sa cuisine de travail dans la région viticole de l'Oregon. .

Le natif de San Diego est le chef cuisinier de Soter Vineyards à Carlton. L'effet du spectacle se fait déjà sentir. Les clients ont réservé à Soter des mois à l'avance, et Hauman dit qu'elle va devoir embaucher un autre membre du personnel pour suivre le rythme dans la cuisine.

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Vous pouvez rencontrer virtuellement le chef Sara le jeudi 22 avril à 18h. pour son cours de cuisine du Jour de la Terre sur Skype, consacré à une cuisine durable. Il coûte 10 $ et les bénéfices vont à la Wave Foundation, une organisation à but non lucratif qui renforce la santé communautaire, les économies locales et la durabilité environnementale. Voici le lien pour vous inscrire et pour plus d'informations.

Elle parlera de l'utilisation de toutes les parties d'un poisson, y compris les queues, les os et les entrailles. Elle expliquera comment l'utilisation de petits poissons peut contribuer à la biodiversité et aux petits bateaux de pêche. Elle préparera également sa recette de tortilla espagnole, ou frittata, alias un repas de nettoyage du réfrigérateur.

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« J'ai des tiges d'herbes, ou des légumes qui ne sont pas les plus beaux, ou des morceaux de fromage que je n'ai pas mangés et les jette avec des œufs battus, un peu de crème, et c'est un moyen de vider votre frigo. Vous pouvez préparer un délicieux repas, que ce soit le petit-déjeuner ou le dîner. Et pour moi, cela m'aide vraiment à me préparer pour la prochaine tournée de magasinage.”

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“Allez dans un magasin de fournitures de cuisine et vous trouverez des torchons ou des serviettes de cuisine en paquets. Vous pouvez les réutiliser, il ne vous reste plus qu'à les laver. Je les préfère aux serviettes en papier car elles sont beaucoup plus absorbantes.

Les emballages en cire d'abeille contre les emballages en plastique

« Ils sont vraiment faciles à faire, j'en ai fait moi-même ici à Soter. Vous pouvez aussi simplement les acheter. Ils sont réutilisables, ils sont vraiment, vraiment très bien pour réduire votre utilisation d'enveloppes Saran. Voici un tutoriel de bricolage sur la façon de les fabriquer vous-même.

Baignoire d'eau savonneuse

Je remplis juste une petite baignoire ou un bol avec de l'eau savonneuse et je m'assure d'abord de savonner toute ma vaisselle, puis je rouvrirai le robinet d'eau et rincrai tout. C'est un moyen très simple d'économiser de l'eau et de ne pas la faire fonctionner tout le temps.

Congeler les aliments

N'ayez pas peur de congeler les aliments. Même s'il s'agit d'un tas de tiges d'herbes et que vous n'avez pas le temps de les réduire en purée, il suffit de les mettre au congélateur et de les récupérer à un autre moment. Il est facile de congeler des portions de repas, puis après une longue journée, vous pouvez simplement en sortir une portion, la décongeler et la réchauffer.

Hauman inclut une recette et les événements à venir dans sa newsletter. Inscrivez-vous ici.

VIDÉO: Regardez Sara préparer une frittata facile sur la cuisinière et au four qu'elle nous a présentée lors de notre interview :


Cours de cuisine du Jour de la Terre avec Sara Hauman de Top Chef Portland

Le chef de Carlton a remporté les deux défis lors du premier épisode de la série. Elle partage ses astuces pour une cuisine durable via Skype.

PORTLAND, Oregon — La durabilité est un enjeu important dans le monde de l'alimentation. Obtenez vos ingrédients de manière responsable, sans gaspillage. Top Chef Portland est diffusé en ce moment les jeudis sur Bravo, et un chef viticole est vraiment en train de donner un coup de pied aux fesses en tant que candidat. La chef Sara Hauman reste muette sur le gagnant de Top Chef Portland et sur le chemin parcouru. Pendant ce temps, elle est de retour au travail et organise un cours de cuisine virtuel spécial ce Jour de la Terre, consacré à la durabilité.

"Peut-être que je n'avais pas réalisé à quel point Top Chef était un gros problème", a déclaré Hauman en riant. “Puis quand je suis entré sur le plateau le premier jour, je me suis dit ‘Oh mec, il y a tellement d'argent derrière ça, qu'est-ce que je fais ?”

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C'est pourquoi vous adorerez regarder Sara et la soutenir. She’s real, she’s funny, she’s humble, even while winning both of the first episode’s cooking challenges.

“As you watch the episodes, you’ll see my smile and you see me beaming because I am 100% having the time of my life,” Hauman said, smiling via Zoom from her work kitchen in Oregon’s wine country.

The San Diego native is the head chef at Soter Vineyards in Carlton. The show’s effect is already being seen. Guests have booked reservations at Soter months in advance, and Hauman says she’s going to need to hire another staffer to keep up the pace in the kitchen.

RELATED: Recycling in Oregon: How it ranks compared to other states and what we can be doing better

You can virtually meet Chef Sara Thursday, April 22 at 6 p.m. for her Earth Day cooking class on Skype, all about a sustainable kitchen. It costs $10 and proceeds go to help The Wave Foundation, a non-profit that strengthens community health, local economies, and environmental sustainability. Here’s the link to sign up and for more information.

She’ll talk about using all parts of a fish, including tails, bones and guts. She’ll explain how using small fish can help with biodiversity and small fishing boats. She’ll also make her Spanish tortilla, or frittata recipe, aka a Fridge Cleanout Meal.

Here are some conservation tips from Hauman:

Fridge Cleanout Meal

“I have stems of herbs, or vegetables that don’t look the most beautiful, or bits of cheese I haven’t eaten up and throw them in with beaten eggs, a little cream, and it’s a way to empty your fridge. You can make a delicious meal whether it be breakfast or dinner. And for me, it really helps me get ready for that next shopping round.”

Kitchen rag vs. paper towel

“Go to a kitchen supply store and you can find kitchen rags or towels in packs. You can reuse them, all you have to do is wash them. I prefer them to paper towels because they’re way more absorbent.”

Beeswax wraps vs. plastic wrap

“They’re really easy to make, I made some myself here at Soter. You can also just buy them. They’re reusable, they’re really, really great to cut down on your Saran wrap usage.” Here’s a DIY tutorial on how to make them yourself.

Soapy water tub

“I just fill up a little tub or bowl with soapy water and make sure I’m soaping down all my dishes first and then I’ll turn the water faucet back on and rinse everything. It’s a super easy way to save water and not have it running the entire time.”

Freeze food

“Don’t be scared to freeze food. Even if it is a bunch of herb stems and you don’t have time to puree them, just stick them in the freezer and get to them at a different time. It’s easy to freeze portions of meals and then after a long day, you can just get out a portion and thaw it and heat it up.”

Hauman includes a recipe and upcoming events in her newsletter. Inscrivez-vous ici.

VIDÉO: Watch Sara make an easy stovetop and oven frittata that she demonstrated for us during our interview:


Earth Day cooking class with Top Chef Portland’s Sara Hauman

The Carlton-based chef won both challenges on the show’s first episode. She’s sharing her tricks for a sustainable kitchen via Skype.

PORTLAND, Ore. — Sustainability is an important issue in the food world. Get your ingredients responsibly, with no waste. Top Chef Portland is airing right now Thursdays on Bravo, and a wine country chef is really kicking some butt as a contestant. Chef Sara Hauman is staying mum on the Top Chef Portland winner and how far she made it. Meanwhile, she’s back at work and putting on a special, virtual cooking class this Earth Day, all about sustainability.

“Maybe I didn’t realize how big of a deal Top Chef was,” Hauman said with a laugh. “Then when I walked on set the first day, I was like, ‘Oh man, there’s so much money behind this, what am I doing?”

RELATED: Support more than 200 Oregon businesses giving back to environmental nonprofits this Earth Week

That’s why you’ll love watching Sara and root for her. She’s real, she’s funny, she’s humble, even while winning both of the first episode’s cooking challenges.

“As you watch the episodes, you’ll see my smile and you see me beaming because I am 100% having the time of my life,” Hauman said, smiling via Zoom from her work kitchen in Oregon’s wine country.

The San Diego native is the head chef at Soter Vineyards in Carlton. The show’s effect is already being seen. Guests have booked reservations at Soter months in advance, and Hauman says she’s going to need to hire another staffer to keep up the pace in the kitchen.

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You can virtually meet Chef Sara Thursday, April 22 at 6 p.m. for her Earth Day cooking class on Skype, all about a sustainable kitchen. It costs $10 and proceeds go to help The Wave Foundation, a non-profit that strengthens community health, local economies, and environmental sustainability. Here’s the link to sign up and for more information.

She’ll talk about using all parts of a fish, including tails, bones and guts. She’ll explain how using small fish can help with biodiversity and small fishing boats. She’ll also make her Spanish tortilla, or frittata recipe, aka a Fridge Cleanout Meal.

Here are some conservation tips from Hauman:

Fridge Cleanout Meal

“I have stems of herbs, or vegetables that don’t look the most beautiful, or bits of cheese I haven’t eaten up and throw them in with beaten eggs, a little cream, and it’s a way to empty your fridge. You can make a delicious meal whether it be breakfast or dinner. And for me, it really helps me get ready for that next shopping round.”

Kitchen rag vs. paper towel

“Go to a kitchen supply store and you can find kitchen rags or towels in packs. You can reuse them, all you have to do is wash them. I prefer them to paper towels because they’re way more absorbent.”

Beeswax wraps vs. plastic wrap

“They’re really easy to make, I made some myself here at Soter. You can also just buy them. They’re reusable, they’re really, really great to cut down on your Saran wrap usage.” Here’s a DIY tutorial on how to make them yourself.

Soapy water tub

“I just fill up a little tub or bowl with soapy water and make sure I’m soaping down all my dishes first and then I’ll turn the water faucet back on and rinse everything. It’s a super easy way to save water and not have it running the entire time.”

Freeze food

“Don’t be scared to freeze food. Even if it is a bunch of herb stems and you don’t have time to puree them, just stick them in the freezer and get to them at a different time. It’s easy to freeze portions of meals and then after a long day, you can just get out a portion and thaw it and heat it up.”

Hauman includes a recipe and upcoming events in her newsletter. Inscrivez-vous ici.

VIDÉO: Watch Sara make an easy stovetop and oven frittata that she demonstrated for us during our interview:


Earth Day cooking class with Top Chef Portland’s Sara Hauman

The Carlton-based chef won both challenges on the show’s first episode. She’s sharing her tricks for a sustainable kitchen via Skype.

PORTLAND, Ore. — Sustainability is an important issue in the food world. Get your ingredients responsibly, with no waste. Top Chef Portland is airing right now Thursdays on Bravo, and a wine country chef is really kicking some butt as a contestant. Chef Sara Hauman is staying mum on the Top Chef Portland winner and how far she made it. Meanwhile, she’s back at work and putting on a special, virtual cooking class this Earth Day, all about sustainability.

“Maybe I didn’t realize how big of a deal Top Chef was,” Hauman said with a laugh. “Then when I walked on set the first day, I was like, ‘Oh man, there’s so much money behind this, what am I doing?”

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That’s why you’ll love watching Sara and root for her. She’s real, she’s funny, she’s humble, even while winning both of the first episode’s cooking challenges.

“As you watch the episodes, you’ll see my smile and you see me beaming because I am 100% having the time of my life,” Hauman said, smiling via Zoom from her work kitchen in Oregon’s wine country.

The San Diego native is the head chef at Soter Vineyards in Carlton. The show’s effect is already being seen. Guests have booked reservations at Soter months in advance, and Hauman says she’s going to need to hire another staffer to keep up the pace in the kitchen.

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You can virtually meet Chef Sara Thursday, April 22 at 6 p.m. for her Earth Day cooking class on Skype, all about a sustainable kitchen. It costs $10 and proceeds go to help The Wave Foundation, a non-profit that strengthens community health, local economies, and environmental sustainability. Here’s the link to sign up and for more information.

She’ll talk about using all parts of a fish, including tails, bones and guts. She’ll explain how using small fish can help with biodiversity and small fishing boats. She’ll also make her Spanish tortilla, or frittata recipe, aka a Fridge Cleanout Meal.

Here are some conservation tips from Hauman:

Fridge Cleanout Meal

“I have stems of herbs, or vegetables that don’t look the most beautiful, or bits of cheese I haven’t eaten up and throw them in with beaten eggs, a little cream, and it’s a way to empty your fridge. You can make a delicious meal whether it be breakfast or dinner. And for me, it really helps me get ready for that next shopping round.”

Kitchen rag vs. paper towel

“Go to a kitchen supply store and you can find kitchen rags or towels in packs. You can reuse them, all you have to do is wash them. I prefer them to paper towels because they’re way more absorbent.”

Beeswax wraps vs. plastic wrap

“They’re really easy to make, I made some myself here at Soter. You can also just buy them. They’re reusable, they’re really, really great to cut down on your Saran wrap usage.” Here’s a DIY tutorial on how to make them yourself.

Soapy water tub

“I just fill up a little tub or bowl with soapy water and make sure I’m soaping down all my dishes first and then I’ll turn the water faucet back on and rinse everything. It’s a super easy way to save water and not have it running the entire time.”

Freeze food

“Don’t be scared to freeze food. Even if it is a bunch of herb stems and you don’t have time to puree them, just stick them in the freezer and get to them at a different time. It’s easy to freeze portions of meals and then after a long day, you can just get out a portion and thaw it and heat it up.”

Hauman includes a recipe and upcoming events in her newsletter. Inscrivez-vous ici.

VIDÉO: Watch Sara make an easy stovetop and oven frittata that she demonstrated for us during our interview:


Earth Day cooking class with Top Chef Portland’s Sara Hauman

The Carlton-based chef won both challenges on the show’s first episode. She’s sharing her tricks for a sustainable kitchen via Skype.

PORTLAND, Ore. — Sustainability is an important issue in the food world. Get your ingredients responsibly, with no waste. Top Chef Portland is airing right now Thursdays on Bravo, and a wine country chef is really kicking some butt as a contestant. Chef Sara Hauman is staying mum on the Top Chef Portland winner and how far she made it. Meanwhile, she’s back at work and putting on a special, virtual cooking class this Earth Day, all about sustainability.

“Maybe I didn’t realize how big of a deal Top Chef was,” Hauman said with a laugh. “Then when I walked on set the first day, I was like, ‘Oh man, there’s so much money behind this, what am I doing?”

RELATED: Support more than 200 Oregon businesses giving back to environmental nonprofits this Earth Week

That’s why you’ll love watching Sara and root for her. She’s real, she’s funny, she’s humble, even while winning both of the first episode’s cooking challenges.

“As you watch the episodes, you’ll see my smile and you see me beaming because I am 100% having the time of my life,” Hauman said, smiling via Zoom from her work kitchen in Oregon’s wine country.

The San Diego native is the head chef at Soter Vineyards in Carlton. The show’s effect is already being seen. Guests have booked reservations at Soter months in advance, and Hauman says she’s going to need to hire another staffer to keep up the pace in the kitchen.

RELATED: Recycling in Oregon: How it ranks compared to other states and what we can be doing better

You can virtually meet Chef Sara Thursday, April 22 at 6 p.m. for her Earth Day cooking class on Skype, all about a sustainable kitchen. It costs $10 and proceeds go to help The Wave Foundation, a non-profit that strengthens community health, local economies, and environmental sustainability. Here’s the link to sign up and for more information.

She’ll talk about using all parts of a fish, including tails, bones and guts. She’ll explain how using small fish can help with biodiversity and small fishing boats. She’ll also make her Spanish tortilla, or frittata recipe, aka a Fridge Cleanout Meal.

Here are some conservation tips from Hauman:

Fridge Cleanout Meal

“I have stems of herbs, or vegetables that don’t look the most beautiful, or bits of cheese I haven’t eaten up and throw them in with beaten eggs, a little cream, and it’s a way to empty your fridge. You can make a delicious meal whether it be breakfast or dinner. And for me, it really helps me get ready for that next shopping round.”

Kitchen rag vs. paper towel

“Go to a kitchen supply store and you can find kitchen rags or towels in packs. You can reuse them, all you have to do is wash them. I prefer them to paper towels because they’re way more absorbent.”

Beeswax wraps vs. plastic wrap

“They’re really easy to make, I made some myself here at Soter. You can also just buy them. They’re reusable, they’re really, really great to cut down on your Saran wrap usage.” Here’s a DIY tutorial on how to make them yourself.

Soapy water tub

“I just fill up a little tub or bowl with soapy water and make sure I’m soaping down all my dishes first and then I’ll turn the water faucet back on and rinse everything. It’s a super easy way to save water and not have it running the entire time.”

Freeze food

“Don’t be scared to freeze food. Even if it is a bunch of herb stems and you don’t have time to puree them, just stick them in the freezer and get to them at a different time. It’s easy to freeze portions of meals and then after a long day, you can just get out a portion and thaw it and heat it up.”

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