Recettes traditionnelles

Recette Poulet à l'estragon sauce vin blanc

Recette Poulet à l'estragon sauce vin blanc

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Un plat de poulet élégant mais tellement facile. Servir avec du riz ou des pommes de terre nouvelles et des légumes verts.

43 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 poulet entier, coupé en morceaux
  • 125g de farine nature
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 400 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de crème sure

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Enrober les morceaux de poulet de farine.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir le poulet de tous les côtés dans l'huile et le retirer de la poêle.
  3. À l'huile restante dans la poêle, ajouter l'oignon. Faire revenir légèrement pendant 2 minutes, puis ajouter l'ail. Déglacer la poêle en remuant avec le vin qui doit décoller les morceaux de farine du fond de la poêle. Ajouter l'estragon, saler et poivrer au goût. Remettre le poulet dans la poêle. Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
  4. Au moment de servir, épaissir la sauce avec un mélange de maïzena et d'eau; souvent, cela n'est pas nécessaire car l'enrobage initial de farine l'épaissit naturellement. Incorporer la crème sure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(34)

Avis en anglais (24)

par Alycia Trapp

L'estragon se marie parfaitement avec le poulet et sent bon à la cuisson. J'utilise un paquet de cuisses au lieu d'un oiseau entier, car elles s'avèrent si humides. Assurez-vous de laisser les morceaux seuls dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - ne les déplacez pas. Vous voulez tous ces morceaux bruns au fond de la casserole. Je suis d'accord Sauvignon Blanc est le vin à utiliser. Je sers le mien sur du riz cuit au lieu de pommes de terre. Le résultat final vaut chaque minute du temps de préparation de ce délicieux repas.-16 octobre 2005

par MRSMILNE

C'est une délicieuse recette ! La recette demande un vin blanc SEC, le Sauternes est un vin très doux, ce ne serait pas le vin optimal pour cette sauce. J'ai utilisé un Sauvignon Blanc, mais n'importe quel vin blanc SEC ferait l'affaire. Miam !-03 mai 2005

par SAINT FLEUR

Recette de poulet très facile et parfumée. J'utiliserais un vin blanc différent mais j'ai utilisé un sauterne et il ne se prêtait pas aux subtilités de ce plat. Mon fils difficile demande souvent ce plat!-23 août 2002


Poulet à l'Estragon aux Champignons

Un autre plat de poulet d'inspiration française avec une sauce onctueuse et onctueuse et un soupçon d'anis d'estragon. Servez-le avec des nouilles aux œufs et un légume coloré cuit à la vapeur ou sauté et/ou une salade verte à feuilles. Bon appétit!

Ingrédients:

4 petites à moyennes poitrines de poulet désossées et sans peau ou deux grosses poitrines coupées en deux, sans gras (1-1 1/4 lb au total) (ou 4 hauts de cuisse désossés et sans peau)

1/4 cuillère à café de sel, et plus au goût

1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, et plus au goût

3 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge ou d'huile de canola, divisées

6 onces de champignons cremini ou shiitake tranchés avec tige

1 échalote moyenne finement hachée (environ 3-4 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées)

1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)

1-2 cuillères à soupe. crème sure allégée en gras ou crème fraîche (facultatif)

1 cuillère à soupe d'estragon frais haché, ou 2 cuillères à café d'estragon séché (vous pouvez également remplacer le thym et/ou le romarin)

quelques filets de jus de citron frais (facultatif)

Préparation:

Placez chaque poitrine de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier parchemin et utilisez un maillet de cuisine ou un rouleau à pâtisserie pour piler le poulet jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1/2-3/4 pouce d'épaisseur. Assaisonner le poulet des deux côtés avec 1/4 de cuillère à café chacun de sel et de poivre. Saupoudrez légèrement le poulet sans peau de farine.

Chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur eau et commencent à dorer. Retirer du feu et réserver.

Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes de chaque côté. Après avoir fait dorer le premier côté, pressez un peu de jus de citron sur le poulet doré. Après avoir fait dorer le deuxième côté, transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Réduire le feu à moyen. Ajouter les 1 1/2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, de 2 à 3 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter les 2 cuillères à soupe de cognac et réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. (optionnel)

Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 3 à 5 minutes. Incorporer les champignons réservés, la moutarde (facultatif), la crème sure (ou la crème fraîche) et l'estragon dans la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Remettre le poulet et tout jus accumulé dans la poêle, verser la sauce sur le poulet et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 minutes.

Dresser et verser la sauce sur le poulet.

Si vous n'êtes pas préoccupé par l'excès de gras et que vous voulez une saveur optimale, choisissez des poitrines ou des cuisses de poulet réfrigérées à l'air avec os et peau, et évitez de saupoudrer de farine.

Si vous choisissez de ne pas épaissir la sauce avec la crème sure et la moutarde (cuisine française classique), vous pouvez presser un peu de jus de citron sur le poulet pendant que vous le faites dorer et épaissir la sauce avec de la farine comme un roux ou une sauce. (Mélanger 2 cuillères à café de farine avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à consistance lisse et ajouter lentement au bouillon de vin/bouillon réduit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.)

Si vous n'avez pas d'estragon frais, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café d'estragon séché au bouillon au fur et à mesure qu'il réduit.

Cela aide à marteler les poitrines de poulet entre une pellicule de plastique pour obtenir une épaisseur uniforme… cela évite de trop cuire et aide à attendrir les poitrines. Ou, vous pouvez utiliser des filets de poulet.


Poulet crémeux à l'estragon

Mes enfants sont à moitié français, alors j'essaie de cuisiner de temps en temps un repas français à la maison afin qu'ils aient un lien avec leur héritage français. Cependant, on pourrait probablement soutenir que leur dose quotidienne de croissants au petit-déjeuner devrait être suffisante pour s'assurer qu'ils n'oublient pas leurs racines françaises !

Cette recette de poulet crémeux à l'estragon combine l'association classique de – vous l'avez deviné – estragon au poulet, et aucune cuisine française ne risque de manquer de crème et vin blanc, qui sont également indispensables à ce plat.


Recette de sauce à l'estragon

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre divisé
  • 1 échalote émincée
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de demi-glace
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • sel et poivre au goût

Instructions

Mes meilleurs choix pour Demi Glace

Sources en ligne : Demi Glace

Pour ceux d'entre vous qui ne veulent pas faire de demi-glace à la maison.

La demi-glace est l'ingrédient le plus important pour faire des sauces brunes classiques de "qualité restaurant". Toutes les grandes sauces brunes françaises utilisent la demi-glace. Mais il peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les braises. C'est quelque chose que vous pouvez faire à la maison, mais il faut beaucoup de temps pour le faire correctement et si vous faites une erreur, elle peut facilement être ruinée. Heureusement pour nous, il existe maintenant d'excellentes sources de demi-glace de qualité commerciale et je souhaite en partager quelques-unes avec vous maintenant. Chacun a ses préférences, je vous suggère donc d'essayer chacun pour savoir quel produit vous préférez. Demi Glace de Savoury Choice

Prête en quelques minutes, la demi-glace de bœuf Savoury Choice permet aux chefs à domicile de préparer des repas impressionnants de qualité restaurant rapidement et à moindre coût. Les chefs professionnels prennent généralement au moins 24 heures pour préparer cette sauce de réduction traditionnelle en faisant mijoter du bouillon, des légumes, du vin et des épices jusqu'à une consistance veloutée. L'un de mes premiers produits demi-glace commerciaux et toujours l'un de mes préférés. Depuis près de 25 ans, More Than Gourmet est la référence en matière de saveur et de qualité en matière de sauces, de bouillon et de soupe. Ce produit est offert en pots de 1 livre et en rondelles de 1,5 once et même dans des tailles plus grandes si vous êtes un établissement commercial. J'aime acheter 6 rondelles à la fois, à moins que je ne fasse une grande fête et que j'aie besoin du pilon.

Poulet Estragon

Ce plat signature est une véritable merveille en une seule casserole. Assez bon pour servir lors d'un dîner!

4 poitrines de poulet de 125 g (4 oz), coupées en bouchées

(9oz) champignons de Paris, tranchés

Mettez le poulet dans un bol et saupoudrez de farine et d'un peu d'assaisonnement. Mélanger ensemble. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré - faites-le par lots si nécessaire pour empêcher le poulet de transpirer. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire revenir les champignons pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Remettre le poulet et tout jus dans la poêle. Verser sur le vin et laisser mijoter 2min, puis incorporer la crème fraîche, la moutarde et la majeure partie de l'estragon. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Incorporer les épinards et vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer du reste d'estragon et servir aussitôt avec du pain croûté pour éponger le jus.

Comme ça? Vous aimerez.

Geler à l'avance

Compléter la recette mais ne pas saupoudrer d'estragon. Laisser refroidir, transférer dans un contenant ou un sac allant au congélateur et congeler jusqu'à 1 mois. Pour servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Recette complète.


Poitrines de poulet à la sauce à l'estragon

C'est incroyable comme une herbe peut complètement transformer un plat. L'estragon frais est absolument le choix si vous pouvez mettre la main sur la façon dont la saveur se joue du dijon et le vin blanc est ce qui rend la sauce épaisse si bonne.


Vidéo associée

J'ai fait une variation de ce plat pendant des années. Ma version contient 1/2 oignon et j'utilise de la crème sure au lieu de la crème à fouetter plus un peu de sel et de poivre au goût. Je pense que la crème sure ajoute un peu de complexité qui manque à la crème à fouetter.

Je ne l'ai pas fait, mais cela ressemble beaucoup à un autre plat ici appelé "Poulet à l'estragon cuit au four Thompson" qui est incomparable. Si vous envisagez de le faire, ma recommandation serait de le comparer avec l'autre (5 ingrédients !) - c'est exceptionnel.

C'est une excellente recette. Nous avons un peu augmenté la quantité d'estragon, mais vous n'en auriez probablement pas besoin. Notre invité au dîner a pensé que c'était l'un des meilleurs plats de poulet qu'il ait jamais eu. Un gardien définitif !

ok, mais assez bof. J'adore l'estragon, mais je peux penser à de nombreuses façons plus intéressantes de l'utiliser.

Je suis tombé sur cette recette en cherchant une utilisation pour l'estragon. J'en avais dans le jardin d'herbes aromatiques qui commençait à avoir l'air un peu long. Les brins que j'ai utilisés mesuraient environ 8 pouces de long. Préparé comme écrit et Wow! Le poulet était humide. Tarrgaon a infusé le poulet juste. Servi avec la recette de riz basmati d'Ina Gartens, qui était parfaite pour s'imprégner de la sauce.

C'est devenu la vieille recette de secours dans notre maison - elle n'échoue jamais ! Je l'ai expérimenté et j'ai découvert que farcir le poulet avec un oignon coupé en deux et une gousse d'ail ajoute une bonne saveur. De plus, au lieu d'eau, j'utilise du bouillon de poulet et du vin blanc pour badigeonner. Fonctionne très bien avec chapon aussi!

Je pensais que ce plat était correct mais certainement pas spectaculaire. Je n'arrivais pas à faire épaissir la crème après avoir fait bouillir (et bouillir), alors j'ai fait une pâte de farine et de beurre et je l'ai fouettée. Elle a ensuite été bien épaissie mais comme mon mari l'a dit - il manquait quelque chose, un peu fade. La prochaine fois, j'essaierai de faire la sauce avec des échalotes sautées qui, je pense, ajouteront une belle saveur.

Pendant une nuit de semaine, je ne voulais pas gâcher un poulet entier, alors j'ai juste utilisé une poitrine de poulet désossée et sans peau et sautée dans de l'huile d'olive avec un peu d'estragon supplémentaire. Était super!

Ce plat était absolument délicieux et facile à préparer. L'estragon frais n'était pas disponible, alors j'ai remplacé le séché, et c'était bien. Je vais certainement le refaire bientôt.

Cette recette est facile à faire et impressionne tous ceux qui l'essaient. La riche saveur de la sauce à la crème à l'estragon a un goût aussi "gourmet" que possible.

Mon mari en raffolait. Le beurre a fait brunir la peau du poulet à merveille, et la sauce était vraiment savoureuse et pas difficile à préparer non plus.

Excellent plat pour initier les enfants à la saveur incomparable de l'estragon. Ne peut pas accrocher les enfants assez tôt à la bonne nourriture.


Comment servir le poulet à l'estragon ?

Je sers habituellement mes plats de poulet avec des pommes de terre rôties, des légumes rôtis ou de la salade. S'il s'agit de plats de poulet avec sauce, je sers des pâtes, du riz ou des légumes cuits à la vapeur en accompagnement. Lorsque j'ai cuisiné ce poulet à l'estragon dans une sauce au vin blanc il y a quelques semaines, je l'ai servi sur des pâtes fusilli au quinoa noir pour certains d'entre nous et sur des légumes cuits à la vapeur pour d'autres. Ce fut un grand succès.

J'aime créer des fusions de cuisine. L'image ci-dessous montre ce poulet à l'estragon sur des pâtes de quinoa noir. C'est une combinaison parfaite de plats méditerranéens et latins. J'espère que mes enfants apprécieront un jour l'effort de maintenir les traditions vivantes d'une manière moderne.


Ingrédients du poulet crémeux à l'estragon

Beurre + huile d'olive. Pour saisir le poulet, j'aime utiliser une combinaison de beurre et d'huile d'olive. Nous utilisons du beurre pour la saveur et de l'huile d'olive pour empêcher la graisse et le poulet de brûler. Parce que l'huile d'olive a un point de fumée plus élevé, elle peut tolérer le temps qu'il faut au poulet pour bien dorer. Si vous n'avez que l'un ou l'autre, c'est bien aussi. Assurez-vous simplement que si vous utilisez tout le beurre, vous gardez un œil sur le poulet pour éviter que le beurre ne brûle.

Poulet. J'étais sur le point d'utiliser des cuisses de poulet pour ce poulet crémeux à l'estragon. Personnellement, je pense qu'elles sont plus savoureuses que les poitrines de poulet, mais comme beaucoup d'entre vous, ma famille préfère la viande blanche, donc les poitrines. Si vous êtes un fan de cuisse, je vous recommande fortement de les essayer, mais l'un ou l'autre fonctionnera.

Ail. Beaucoup d'ail. J'utilise environ quatre clous de girofle, mais si vous n'êtes pas un fan d'ail, vous pouvez le réduire, pas de problème. De plus, si vous n'aimez pas la texture de l'ail émincé, vous pouvez également le râper.

Estragon. L'estragon est une herbe tellement sous-estimée, mais c'est en fait l'une de mes herbes fraîches préférées pour cuisiner, surtout en été (nous venons de partager ces pétoncles à l'estragon au beurre brun).

Ce qui m'amène à – Quel est le goût de l'estragon ? Pour moi, il a une légère saveur anisée, semblable au fenouil, mais un peu plus vive et fraîche. Il y a aussi des notes de citron, ce qui en fait un excellent ajout aux vinaigrettes.

La sauce

Moutarde. Nous utilisons deux sortes de moutarde dans notre poulet à l'estragon. Tout d'abord, Dijon. Deuxièmement, la moutarde à grains entiers. J'utilise une combinaison des deux parce que j'aime le piquant que le dijon donne au poulet à l'estragon, mais j'aime la texture et la saveur plus classique de la moutarde à grains entiers. La combinaison des deux est vraiment belle et se marie très bien avec l'estragon frais.

(Fait amusant : estragon + moutarde est en fait une combinaison française classique, c'est pourquoi cela fonctionne si bien ici.)

Le vinaigre. Au lieu d'utiliser un vin blanc sec ou du jus de citron, l'acide que j'utilise est du vinaigre de vin blanc. Lorsque vous utilisez de la crème, il est important d'ajouter une sorte d'acide pour réduire la richesse de la crème et le vinaigre de vin blanc fait l'affaire.

Stock de poulet. Comme toujours, nous voulons utiliser un bouillon ou un bouillon de poulet à faible teneur en sodium. Nous voulons pouvoir contrôler la quantité de sel dans le poulet crémeux à l'estragon.

Crème. Un peu de crème épaisse n'a jamais fait de mal à personne, et c'est ce qui rend notre poulet à l'estragon vraiment luxueux.


Vin blanc pour la cuisine

Après avoir fait dorer le poulet et l'avoir retiré de la casserole, vous voudrez faire sauter un mélange d'oignons en dés et d'ail.

Une fois l'oignon et l'ail ajoutés dans la casserole, un peu de vin blanc est versé pour aider à déglacer la poêle et à gratter tous ces délicieux morceaux de bacon collés au fond de la poêle.

C'est vraiment aussi sophistiqué que la base de la sauce au vin blanc, mais après l'avoir goûtée, vous pensez que la liste des ingrédients aurait été beaucoup plus longue.

Quel vin est bon pour la cuisson du poulet ?

Un vin blanc sec et croquant est toujours le meilleur pour la cuisson du poulet. J'aime utiliser le sauvignon blanc quand je fais ce poulet dans une sauce au vin blanc.

Contrairement à l'opinion de certaines personnes, vous n'avez pas besoin d'utiliser une bouteille de vin chère pour des plats comme celui-ci.

Cela dit, j'aime choisir quelque chose de décent que je peux également boire avec plaisir avec le plat.

Ciel crémeux

Une fois la poêle déglacée, le poulet est rajouté dans la poêle, avec les carottes/champignons, et une portion plus généreuse de vin blanc.

Ce mélange mijote pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que la crème épaisse soit ajoutée. Mmm, c'est là que la bonté se produit.

Oui, vous pouvez faire du poulet dans une sauce au vin blanc sans crème, mais qu'est-ce qui vous amuse? Vous n'obtiendrez rien de l'épaisseur et de la richesse d'une sauce à la crème.

La crème est ajoutée dans les 10 dernières minutes de la recette. Une fois la crème ajoutée, on laisse mijoter et bouillonner le contenu du plat pendant les 10 dernières minutes.

La sauce va réduire et devenir épaisse et savoureuse.

Il est parfait pour tremper une baguette française croustillante. Une pincée de persil frais haché est la touche finale avant de pouvoir creuser.


Voir la vidéo: Poulet à lestragon (Janvier 2022).