Recettes traditionnelles

T.G.I. Les vendredis pour servir des tacos coréens : quand les tendances culinaires vont mal

T.G.I. Les vendredis pour servir des tacos coréens : quand les tendances culinaires vont mal

Dans le monde capricieux des tendances alimentaires, parfois les meilleures idées vont vers le sud

Aujourd'hui, T.G.I. Friday's a annoncé qu'ils ajouteraient une sélection de tacos coréens à leur nouveau menu, ce qui signifie que les jours du règne du taco coréen en tant que l'une des tendances culinaires les plus chaudes du pays sont très certainement comptés.

Peu importe que Friday's envisage de garnir les tacos au steak avec la salade de chou gingembre-lime, les concombres, la coriandre fraîche, le basilic et la sriracha, lorsqu'une tendance de cette ampleur fait son chemin dans les cuisines d'une chaîne nationale, il n'y a pas de retourner.

Les tacos coréens ne sont certainement pas le premier plat à la mode à être victime d'une surexposition - jetez un œil à certains des exemples les plus déchirants de tendances alimentaires qui ont connu le même sort.

Gâteaux : Cette création de dessert hybride a commencé dans la cuisine du chef David Burke en 2006. Mais ensuite, les boulangeries urbaines branchées ont commencé à se répandre et peu de temps après, les pops ont commencé à apparaître dans Starbucks à l'échelle nationale.

Bacon confite: Il y a d'abord eu la tablette de chocolat au lard confit, popularisée par les Vosges. Ensuite, les boulangers et les chefs pâtissiers ont commencé à ajouter du bacon aux desserts - en fouettant des morceaux croustillants dans la pâte à brownie, en garnissant le glaçage à la crème au beurre de morceaux de porc - jusqu'à ce que finalement Jack in the Box lance son bacon Milkshake. Affaire classée.

Curseurs : Ces mini-burgers semblaient figurer sur tous les menus pendant un certain temps, avec une grande variété de combinaisons et de garnitures. En fin de compte, Burger King a repris la tendance avec les BK Burger Shots et le reste appartient à l'histoire.

Poutine: Pas plus tard qu'hier, Wendy's a annoncé qu'ils ajoutaient de la poutine à leurs menus canadiens... la sauce de restauration rapide est toujours une mauvaise idée (surtout dans ce cas, puisque Wendy's l'appelle en fait « sauce poutine » au lieu de sauce).


La façon étonnamment simple d'un chef étoilé Michelin de préparer des tacos

Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule époustouflant à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc sans peau et sans os (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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BottleRock Napa et SPG Amex ont fourni des laissez-passer pour les médias aux fins de cet article.

Brit + Co peut parfois utiliser des liens d'affiliation pour promouvoir des produits vendus par d'autres, mais propose toujours de véritables recommandations éditoriales.

(Photo via Anna Monette Roberts / recette Brit + Co de Ken Frank / La Toque)


La façon étonnamment simple d'un chef étoilé Michelin de préparer des tacos

Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule époustouflant à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc désossée et sans peau (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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(Photo via Anna Monette Roberts / recette Brit + Co de Ken Frank / La Toque)


La façon étonnamment simple d'un chef étoilé Michelin de préparer des tacos

Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule à couper le souffle à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc désossée et sans peau (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule époustouflant à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc sans peau et sans os (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc désossée et sans peau (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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BottleRock Napa et SPG Amex ont fourni des laissez-passer pour les médias aux fins de cet article.

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La façon étonnamment simple d'un chef étoilé Michelin de préparer des tacos

Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule époustouflant à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc sans peau et sans os (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de graisse de porc sauvée de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule époustouflant à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc désossée et sans peau (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de graisse de porc sauvée de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc sans peau et sans os (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

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1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

Montre-nous ce que tu mijotes cet été en taguant @BritandCo sur Instagram.

BottleRock Napa et SPG Amex ont fourni des laissez-passer pour les médias aux fins de cet article.

Brit + Co peut parfois utiliser des liens d'affiliation pour promouvoir des produits vendus par d'autres, mais propose toujours de véritables recommandations éditoriales.

(Photo via Anna Monette Roberts / recette Brit + Co de Ken Frank / La Toque)


La façon étonnamment simple d'un chef étoilé Michelin de préparer des tacos

Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule époustouflant à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc désossée et sans peau (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de graisse de porc sauvée de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

Montre-nous ce que tu mijotes cet été en taguant @BritandCo sur Instagram.

BottleRock Napa et SPG Amex ont fourni des laissez-passer pour les médias aux fins de cet article.

Brit + Co peut parfois utiliser des liens d'affiliation pour promouvoir des produits vendus par d'autres, mais propose toujours de véritables recommandations éditoriales.

(Photo via Anna Monette Roberts / recette Brit + Co de Ken Frank / La Toque)


La façon étonnamment simple d'un chef étoilé Michelin de préparer des tacos

Les amis, il y a les tacos, et puis il y a ces tacos au porc à la Gangnam. Après avoir eu ce dernier, il est vraiment difficile de revenir à quelque chose d'ordinaire. Ken Frank, le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin La Toque, basé à Napa, en Californie, a concocté cet amuse-gueule à couper le souffle à la tente SPG Amex pendant le festival de musique BottleRock au cours de l'été. Chargé de développer des recettes qui pourraient être tenues dans une main (laissant l'autre libre de nourrir un cocktail comme un paloma épicé), Frank a proposé des tacos au porc effiloché à la coréenne, habillés d'une sauce Gochujang épicée à l'ananas et surmontés d'un gros tas de kimchi (chou fermenté au piment). Après nous avoir farcis le visage avec au moins six tacos chacun, nous avons supplié le chef de partager sa recette avec nous afin que vous puissiez équiper votre prochaine fête avec la meilleure nourriture hybride.

Tacos au porc à la Gangnam

(Pour 8 3 tacos par personne)

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 épaule de porc sans peau et sans os (environ 6 livres)
  • 1 tranche d'ananas
  • 2 oignons verts
  • 1-2 jalapeños (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • vinaigre de vin de riz, au goût
  • sauce soja, au goût, au goût
  • kimchi haché, pour garnir
  • 48 tortillas de maïs (taille taqueria)

Instructions:

1. Pour rôtir l'épaule de porc : Griller et moudre l'anis étoilé, les graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre noir.

2. Mélangez ces épices avec du sel casher et frottez toute l'épaule de porc.

3. Rôtir lentement le porc, sans serrer, dans un four à 325 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir. Réserver la graisse de porc.

4. Pour faire de la sauce Gochujang : Faire griller une tranche d'ananas et quelques oignons verts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Si vous préférez votre sauce plus épicée, faites rôtir un jalapeño ou deux.

5. Dans une poêle séparée, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire. Diluer avec un peu de vinaigre de riz et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Mélangez-le avec de la pâte de Gochujang au goût jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.

7. Pour assembler les tacos : Au moment de servir, cassez la viande en petits morceaux et faites chauffer dans une poêle en fonte avec un peu de gras de porc sauvé de la torréfaction. Faites griller les tortillas juste derrière, deux tortillas par taco dans la même matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

8. Placer le porc sur deux tortillas et garnir d'une pincée de kimchi haché et d'un filet de sauce Gochujang.

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BottleRock Napa et SPG Amex ont fourni des laissez-passer pour les médias aux fins de cet article.

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(Photo via Anna Monette Roberts / recette Brit + Co de Ken Frank / La Toque)


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