Recettes traditionnelles

Salade de jicama à la crème de menthe

Salade de jicama à la crème de menthe

Essayez cette recette de salade de jicama à la crème de menthe du livre de cuisine « Hartwood »

Lorsque nous avons inspecté la parcelle où nous allions construire le restaurant, nous avons trouvé une vigne de jicama de vingt pieds de long poussant à l'état sauvage. La vigne était si grande qu'elle prenait des arbres entiers.

Le jicama est féculent et croquant et complètement rafraîchissant. Vous voulez que la peau soit ferme et non ridée.

Nous garnissons cette salade de conserves de figues de barbarie, mais vous pouvez utiliser une poignée de cubes de pastèque mûre à la place. Et, oui, la recette de crème à la menthe fait le double de ce dont vous aurez besoin, mais nous vous promettons que vous voudrez refaire cette salade.

Extrait de Hartwood par Eric Werner et Mya Henry avec Christine Mulke et Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Remarques

Comment Suprême Agrumes

Il s'agit d'une technique de restauration classique pour couper toute la peau et la moelle amère et séparer les sections des membranes de sorte qu'il ne reste que des fruits. Le secret est d'utiliser un couteau très tranchant, qui coupera avec peu d'effort ; si le couteau est émoussé, vous devrez appliquer une certaine pression, et c'est là que vous aurez des ennuis.

Tout d'abord, coupez le haut et le bas du fruit de manière à voir deux petits cercles de chair. Ensuite, coupez la peau, la moelle et la membrane externe en suivant la courbure du fruit. Coupez les taches blanches laissées après avoir coupé toute la peau.

Maintenant, vous pouvez soit vous arrêter ici et simplement couper les fruits en tranches de ½ pouce, soit suivre la technique standard de ce chef. Tenir le fruit dans une main et le couteau dans l'autre, travailler au-dessus d'un petit bol, trancher le plus près possible des membranes qui séparent les sections : Trancher le long d'une, puis de l'autre, et passer la section détachée dans le bol. Lorsque le fruit entier a été sectionné, pressez le jus des membranes restantes avec votre main et réservez pour un autre usage.

Ingrédients

Pour la salade:

  • 2 jicamas (chacun de la taille d'un petit pamplemousse)
  • 2 oranges suprêmes (voir note)
  • 1 tasse de feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de vinaigrette au citron vert et au miel (la recette suit)
  • 3/4 tasses de crème à la menthe (la recette suit)
  • 3 cuillères à soupe de figues de barbarie en conserve (la recette suit ; facultatif)
  • 1/2 tasse de pepitas (graines de citrouille), grillées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
  • 1/2 tasse de graines de tournesol, grillées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées

Pour la crème à la menthe :

  • 8 pepitas (graines de citrouille), grillées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
  • 1 tasse de feuilles de menthe
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût

Pour la vinaigrette citron vert et miel :

  • 1/4 tasse de jus de lime frais, ou au goût
  • 3/4 tasses d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût

Pour les confitures de figues de barbarie :

  • 2 figues de barbarie
  • 1 morceau de gingembre d'un demi-pouce, pelé et coupé en tranches d'un quart de pouce
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel casher

Portions4

Calories par portion1315

Équivalent folate (total)145µg36%

Riboflavine (B2)0.4mg24.5%


Salade Jicama

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


Salade Jicama

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


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Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


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Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


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Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


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Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


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Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


Salade Jicama

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


Salade Jicama

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


Salade Jicama

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce tubercule ressemble à un radis sérieusement envahi et est la racine d'une vigne originaire du Mexique et d'Amérique centrale.

La chair est croquante, douce et même légèrement sucrée, et est souvent servie avec un peu de jus de citron vert et de poudre de chili pour accompagner les plats mexicains.

J'ai rencontré pour la première fois le jicama (prononcé HICK-ah-mah) il y a des années dans les bars à salades de la cafétéria, et à lui seul (comment ils le servent généralement dans ces endroits), le jicama peut être un peu ennuyeux.

Avec un peu d'assaisonnement et de jus de citron vert, cependant, il prend vie et est merveilleusement rafraîchissant, en particulier avec les tacos et les haricots frits.

Les salades de jicama sont généralement préparées avec du jicama en julienne un peu plus épais que ce que j'ai montré ici. Coupez-les aussi petits (résultat de la mandoline) et les morceaux de jicama se plieront un peu et la salade ressemblera plus à une salade de chou qu'à de gros morceaux de jicama.

La bonne nouvelle est coupée de cette façon, la salade sera plus facile à manger. Coupez le jicama en julienne ou en cubes en morceaux que vous êtes le plus à l'aise de manger.


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