Recettes traditionnelles

Gâteau quatre-quarts à la cardamome

Gâteau quatre-quarts à la cardamome

Une partie de ce qui donne à ce gâteau sa texture légère est de bien battre le beurre et le sucre, alors ne précipitez pas cette étape.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 1/2 tasse de crème fraîche et plus pour servir
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 2 tasses de farine tout usage et plus pour la poêle

Préparation de la recette

  • Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Beurrer un moule à pain de 9x5x3”; tapisser le fond et les côtés longs d'une bande de papier parchemin en laissant dépasser. Beurrer le papier parchemin et le saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

  • Fouetter la poudre à pâte, la cardamome, le sel et 2 tasses de farine dans un bol moyen; mettre de côté. Fouetter le lait et ½ tasse de crème fraîche dans un petit bol; mettre de côté.

  • À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le sucre et ¾ tasse de beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour mélanger entre les ajouts et en raclant de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule, puis ajouter les extraits de vanille et d'amande.

  • Réduire la vitesse au minimum et ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternant avec le mélange de crème fraîche en 2 ajouts, en commençant et en terminant par les ingrédients secs ; battre juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Grattez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et saupoudrez d'amandes effilées.

  • Cuire le gâteau, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 55 à 65 minutes. (Tente avec du papier d'aluminium si brunissement trop rapide.)

  • Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. À l'aide d'un surplomb de parchemin, retirer délicatement le gâteau du moule et transférer sur une grille; Laisser refroidir.

  • Trancher le gâteau et servir avec des prunes pochées au thé et de la crème fraîche.

  • AVANCEZ : Le gâteau peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Rebecca Jurkevich,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 480 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 13 Cholestérol (mg) 135 Glucides (g) 67 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 43 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 300 Section Avis

Oh My Darling : Gâteau quatre-quarts à la clémentine et à la cardamome

Compte tenu de tout ce qui se passe dans le monde en ce moment, il est un peu étrange d'écrire sur le quatre-quarts.

Ce sont des temps étranges et incertains. D'une part, cet introverti est assez heureux d'avoir une excuse pour rester à la maison et rattraper son retard sur la dernière saison de Schitt's Creek. Mais d'un autre côté, il est facile de se sentir anxieux lorsque les gens nettoient les épiceries et se disputent le papier toilette.

Quand le monde est à l'envers, je trouve du réconfort dans des rituels simples. Ma tasse de café du matin, la lecture d'un livre, la promenade dans le quartier, les câlins avec le chat, le démarrage d'un nouveau projet de tricot.

Mais surtout, il y a la pâtisserie. Cela a toujours été ma façon de trouver une certaine certitude dans un monde incertain, depuis mes années d'université où la cuisson du pain était ma façon préférée de faire face au stress des examens.

Je trouve du réconfort en mesurant et en remuant soigneusement les ingrédients, puis en attendant patiemment que ma maison se remplisse de la délicieuse odeur des produits de boulangerie. Et manger les résultats est aussi sacrément thérapeutique.


Quatre-quarts à la pistache et à la cardamome avec glaçage au citron

Cette recette vient d'Elie Nasr, que j'ai rencontré via eGullet, un site Web sur l'alimentation et un groupe de discussion. Elie m'a envoyé la recette de sa mère libanaise pour le quatre-quarts à la pistache en pensant que je l'apprécierais. Il avait raison, je l'ai adoré dès la première fois que je l'ai cuit. C'est incroyablement tendre et fin. Je trouve que la cardamome fraîchement moulue rehausse la saveur des pistaches, apportant une essence d'agrumes éthérée. Le glaçage au citron est une belle touche finale, mais le gâteau est tout aussi délicieux nature. La crème épaisse rend le glaçage opaque et moins granuleux, mais si vous n'en avez pas sous la main, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de jus de citron.

Buffet d'occasion, Rassemblement de famille

Considération diététique halal, casher, sans arachides, sans soja, végétarien

Goût et texture beurré, noisette, épicé, sucré

Type de plat cake, dessert, quatre-quarts

Ingrédients

  • 1 tasse de pistaches crues décortiquées
  • 1 bâton plus 5 cuillères à soupe de beurre non salé , à température ambiante
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¾ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue (de préférence fraîchement moulue)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de lait entier
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue (de préférence fraîchement moulue)
  • 1 cuillère à soupe plus 1½ cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de crème épaisse ou de lait

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F. Pour préparer le gâteau, placez les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, environ 5 minutes. Laisser refroidir puis passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils deviennent très fins (attention de ne pas trop mélanger sinon vous aurez du beurre de pistache) et réserver. Réduisez la température de votre four à 350 °F.

Graisser un moule à pain de 8½ × 4½ pouces avec ½ cuillère à soupe de beurre. Placer une longue bande de papier sulfurisé au fond du moule. Graisser le dessus du papier parchemin avec ½ cuillère à soupe de beurre et réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamome et le sel dans un bol moyen et réserver. Casser les œufs dans une tasse à mesurer liquide, incorporer la vanille et réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, crémer le bâtonnet restant et demi de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés. Arroser les œufs, petit à petit, en battant entre les ajouts pour incorporer et en grattant le bol au besoin. Alternez en ajoutant la farine et le lait, en commençant et en terminant par la farine et en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit presque combinée entre les ajouts, en raclant le bol si nécessaire. Pliez les pistaches dans la pâte à la main, puis transférez la pâte dans le moule à pain préparé. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 45 à 55 minutes. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes, puis retournez-le sur une grille de refroidissement et retournez-le de manière à ce que le dessus soit vers le haut. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage : Tamisez le sucre glace et la cardamome dans un bol moyen Incorporez le jus de citron et la crème ou le lait. Étaler le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Une fois le glaçage pris, trancher et servir.


Quatre-quarts à la cardamome et aux groseilles avec beurre de fraise

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: Un gâteau de 9 par 5 pouces

Temps de cuisson: 2 heures (sans compter le temps de refroidissement)

Ingrédients

½ tasse de fraises équeutées et hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

¼ cuillère à café d'extrait de vanille pur

4 onces (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

3 cuillères à soupe de sucre brun clair

1 tasse de beurre non salé (2 bâtonnets), température ambiante, et plus pour graisser

Les directions

1. Réalisez le beurre aux fraises : Dans un bol, mélangez les fraises avec le sucre, la vanille et le sel et laissez macérer le mélange pendant 30 minutes. Égoutter les jus accumulés et placer les fraises et le beurre ramolli dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, environ 30 secondes. Grattez le beurre dans un ramequin et couvrez. Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

2. Faire le quatre-quarts : Préchauffer le four à 400º. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces de papier parchemin, en laissant environ 1 pouce de surplomb de tous les côtés. Graisser le papier avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour mélanger le sucre et la cassonade. Dans un bol à mélanger à l'aide d'un batteur électrique à main, battre ensemble le beurre, le sel et la poudre à pâte jusqu'à homogénéité. Ajouter les sucres au mélange de beurre en trois étapes distinctes, en battant jusqu'à consistance crémeuse et fluffy entre chaque ajout. Ajouter le flour et la cardamome, en battant lentement, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés (la pâte sera épaisse). Incorporer les œufs un à un en raclant les parois et le fond du bol après chaque ajout. Incorporer les groseilles.

3. Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au centre du four pendant 45 minutes. Placer une tente de papier d'aluminium sur le moule et cuire au four pendant 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré juste à côté du centre en ressorte propre. Laisser reposer le gâteau 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Trancher et servir avec le beurre de fraise.


Gâteau Bundt à la cardamome avec glaçage au citron

Avec des saveurs robustes de cardamome, de pistache et de citron, cet élégant gâteau Bundt est à la fois gourmand et mémorable. Dégustez-le comme collation de tous les jours ou comme gâterie à l'heure du thé ou pour une occasion de fête comme Diwali - c'est ainsi que la collaboratrice et auteure Pooja Makhijani est venue partager cette recette avec nous.

Ingrédients

  • 1 tasse (120g) de pistaches crues décortiquées
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse (198 g) de sucre granulé
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'eau de rose
  • 1/2 tasse (113g) de lait
  • 1/2 tasse (57g) de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de jus de citron
  • 3/4 à 1 cuillère à café de crème épaisse ou de lait
  • 2 cuillères à soupe (15 g) de pistaches hachées grossièrement, facultatif
  • 1 cuillère à café de poudre de lustre doré, facultatif

Instructions

Pour faire le gâteau : Préchauffer le four à 425 °F. Étaler les pistaches sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, environ 5 minutes. Laissez les pistaches refroidir, puis passez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettre de côté.

Réduire la température du four à 350 °F.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamome et le sel mis de côté.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette (ou d'un batteur électrique), battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et aérée. Ajouter les œufs un à la fois et battre pour incorporer, en raclant le bol au besoin. Incorporer l'extrait de vanille et l'eau de rose.

Apprendre encore plus

Un gâteau Bundt pour célébrer Diwali

Alternez en ajoutant le mélange de farine et le lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste incorporés entre chaque ajout, en raclant le bol au besoin.

Graisser un petit moule à Bundt (5 à 6 tasses) ou un moule à pain de 8 1/2" x 4 1/2".

Incorporer les pistaches à la pâte, puis verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes dans le moule Bundt, ou 40 à 50 minutes dans le moule à pain (tente de papier d'aluminium après 40 minutes pour éviter de trop brunir). Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis retournez-le sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement.

Pour faire le glaçage : Tamisez le sucre glace et la cardamome dans un bol moyen, puis incorporez le jus de citron et la crème.

Étaler le glaçage sur le gâteau complètement refroidi.

Garnir avec les pistaches hachées et saupoudrer de poudre de lustre doré, si désiré.

Conservez les restes de gâteau, couverts, à température ambiante pendant plusieurs jours. Congelez le gâteau non glacé, bien emballé, pour une conservation plus longue.


Gâteau quatre-quarts au café à la cardamome

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine - cardamome).

Étape 4

Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients humides (yaourt, 1 tasse de sucre - huile) et fouetter. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Étape 5

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit testé avec un cure-dent inséré au centre (le cure-dent devient propre lorsqu'il est inséré au centre du gâteau). Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes puis terminer le refroidissement sur une grille.

Étape 6

Dans une casserole à feu moyen-doux, chauffer le café avec le 1/4 tasse de sucre restant, en chauffant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Étape 7

Pendant que le gâteau est encore chaud, percez des trous sur le dessus du gâteau et versez le mélange de café sur le dessus. Laissez tremper et laissez le gâteau finir de refroidir.

Étape 8

Si vous le souhaitez, préparez le glaçage en combinant les 2 cuillères à soupe de café restantes et une pincée de cardamome et le sucre en poudre, en remuant jusqu'à consistance lisse en ajoutant plus de sucre si nécessaire. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi.


Quatre-quarts à la cardamome - Recettes

Préchauffez votre four à 350 °F.

Étape 2

Graisser soigneusement un moule à pain de 6 tasses.

Étape 3

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la cardamome. Mélanger avec un fouet et laisser de côté.

Étape 4

Dans un verre à mesurer, mélanger la crème sure, le jus de citron et l'extrait de vanille. Ce sont vos ingrédients humides.

Étape 5

À l'aide d'un batteur électrique sur socle/à main, battre ensemble le beurre, le sucre, l'huile et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Étape 6

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition jusqu'à ce qu'ils se rassemblent.

Étape 7

Ensuite, ajoutez les ingrédients secs et humides en alternant les uns avec les autres et en terminant par le sec.

Étape 8

Remplir le moule à pain préparé aux 3/4 et cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte presque propre

Étape 9

Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 15 minutes. Ensuite, retournez-le en laissant la casserole allumée et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires avant de retirer la casserole pour qu'elle refroidisse complètement.


Gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C en mode cuisson. Chemiser un moule à manqué de 20 cm de papier cuisson.
2. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (soit au mélangeur, soit à la main). Ajouter les amandes moulues et mélanger pour combiner.
3. Battre légèrement les œufs avec une fourchette, puis incorporer au mélange.
4. Écraser les graines de cardamome dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mélanger avec la polenta et la levure chimique dans un bol.
5.Jus et zeste 2 petits citrons. Ajouter le jus et le zeste au mélange à gâteau, puis incorporer la polenta, la cardamome et la levure chimique.
6. Versez le mélange dans le moule à cake en égalisant le dessus avec une spatule. Enfourner 30 minutes à 180°C, puis baisser le feu à 160°C et cuire encore 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Sirop
1. Une fois le gâteau sorti du four, commencez à préparer le sirop.
2. Écraser les graines de cardamome dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
3. Faire chauffer le jus de citron, le miel et la cardamome dans une casserole, dissoudre le miel puis porter à ébullition. Faire bouillir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il forme un sirop mince. Retirer du feu et ajouter l'eau de rose.
4. Pendant que le gâteau est encore dans son moule, percez des trous sur le dessus à l'aide d'une brochette, puis versez le sirop chaud dessus.
5. Laisser refroidir, puis démouler et décorer avec du sucre glace, des amandes effilées et des pétales de rose. Servir avec du yaourt nature non sucré.


Comment faire un gâteau d'amour persan

Ce gâteau aux amandes et à la rose est un incontournable du point de vue de l'apparence, mais c'est l'un des gâteaux les plus faciles que vous ayez jamais préparés. Les étapes pour ce gâteau d'amour persan sont simples :

Crémer le beurre et le sucre — Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et l'huile dans le bol d'un batteur sur pied et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cela prendra probablement 2 à 3 minutes, mais vous ne voulez pas vous précipiter. Si vous ne prenez pas le temps de fouetter l'air dans le beurre, votre gâteau pourrait devenir un peu dense. Une fois mélangé, ajoutez l'eau de rose et d'autres arômes.

Ajouter les ingrédients secs — Une fois que le mélange de beurre et de sucre est léger et mousseux, ajoutez la farine, la farine d'amande, la cardamome, la levure chimique et le sel. Battez jusqu'à ce que tout soit à peine combiné (vous ne voulez pas mélanger la farine trop longtemps, sinon vous activerez le gluten et, encore une fois, votre gâteau pourrait être dense).

Cuire le gâteau — Ce gâteau aux amandes et à la rose prend environ 40 minutes au four. Vous saurez quand il est prêt à être retiré quand il est doré sur le dessus et qu'un couteau inséré au milieu en ressort propre.

Faire le glaçage - Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage (c'est un simple mélange de sucre en poudre, d'eau de rose et de lait entier - mélangez le tout dans un bol et passez au micro-ondes). Le glaçage doit être épais, mais tartinable. S'il est trop liquide, il s'imprègnera dans le gâteau et le rendra détrempé !

Assembler le gâteau — Maintenant vient la partie amusante : assembler le gâteau ! Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi et saupoudrer sur vos garnitures. J'ai utilisé des pétales de rose, des pistaches concassées et du gingembre confit, mais vous pouvez choisir les garnitures que vous voulez.


Quatre-quarts à l'orange et à la cardamome

En raison de la situation actuelle, je passe beaucoup de temps dans la cuisine. Faire du pain, cuisiner des repas élaborés et apporter toutes les saveurs réconfortantes dont nous avons envie. Un jour mon mari a dit Je veux un gâteau avec des oranges et beaucoup de cardamome. La bonne épouse que je suis, j'ai accouché. Ensuite, j'ai légèrement modifié la recette pour la rendre encore meilleure et j'ai décidé de la partager, au cas où vous auriez envie d'un simple gâteau à l'orange avec beaucoup de cardamome.

Quatre-quarts à l'orange et à la cardamome

Ingrédients:

3 œufs (moyens)
45 g de cassonade
45 g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez la remplacer par de l'essence d'orange ou ajouter plus de jus d'orange)
1 cuillère à soupe de cardamome
1 cuillère à café de cannelle
le zeste d'une grosse orange (environ 2 cuillères à soupe)
jus d'1/2 orange (environ 50 ml)
160 g de farine blanche nature
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de beurre noisette (voir cette vidéo pour apprendre à faire du beurre noisette)
quelques tranches d'orange, faites-les tremper dans du gin pour plus de saveur


Voir la vidéo: Yksisarviskakku (Décembre 2021).