Recettes traditionnelles

Accords mets et vins pour la saison des grillades

Accords mets et vins pour la saison des grillades

C'est à nouveau cette période de l'année - ma période préférée - où nous sortons le gril, le nettoyons et l'allumons ! Je pense toujours à ce que je vais griller en premier, si je dois utiliser du charbon de bois, du cèdre ou du bois de pommier, qui je vais inviter et à quel point nous allons nous amuser.

Beaucoup de gens pensent qu'en tant que maître sommelier, je ne bois que des vins vraiment rares et vraiment chers. Le genre de vins qui ne sont pas accessibles à tout le monde ou qui sont un secret bien gardé réservé uniquement aux « avertis ». C'est loin d'être la vérité! Beaucoup de mes vins préférés sont simples, classiques et disponibles dans la plupart des cavistes. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns de mes vins préférés pour accompagner les délices du barbecue !

L'un de mes grillades estivales préférées est l'huître Rockefeller. Je prends des huîtres demi-coquilles avec des dés de tomates, un peu de beurre à l'ail et une chips de bacon fumé et je les fais griller côté coquille. Cela donne une incroyable saveur umami de sel de mer, de fumée, d'acidité de tomate et de beurre riche fini avec une texture de bacon croustillant! J'adore l'associer au Bordeaux blanc. Son pamplemousse rose piquant et son citron Meyer, arrondis par une touche de chêne, donnent à ce vin un effet de crème soda, et il met vraiment en valeur la fumée, la mer et coupe le beurre.

Rueda Verdejo est un excellent compagnon pour les fruits de mer grillés, en particulier les crevettes. La chair sucrée de la crevette, finie avec juste un soupçon de zeste d'orange et peut-être une pincée de sel de mer, complète les saveurs de citron et d'agrumes du Verdejo, et la minéralité salée de la vieille vigne se marie parfaitement avec les saveurs de la mer, créant un match très rafraîchissant !

Aucun barbecue n'est complet sans viande grillée (désolé, végétariens). Prenez un faux-filet bien marbré et non désossé, saupoudrez-le de sel et de poivre et jetez-le sur le gril. Juste avant la fin, jetez un peu de romarin sur les braises pour donner de la saveur. Accompagnez-le d'un riche Châteauneuf-du-Pape ! La syrah dans l'assemblage donne des notes de fumée et d'olive, et le grenache fournit du poivre blanc et de la cerise cuite. La région de culture est entourée de lavande sauvage et de romarin, qui apparaîtront dans le vin !

Et, bien sûr, si vous êtes divertissant, le hamburger entièrement américain est toujours le bienvenu. Je trouve que le meilleur vin pour accompagner des hamburgers grillés est le zinfandel. J'aime un zinfandel de plus haute altitude, bien équilibré et complexe. Peu importe les garnitures que vous aimez sur votre hamburger - fromage, cornichons, mayonnaise, ketchup, jalapeños - Zinfandel fait des merveilles. Ses saveurs de cordonnier aux fruits vont de la canneberge acidulée à la prune séchée, et il est généralement touché par un baiser de chêne qui complète le tout. Vous ne pouvez pas être plus entièrement américain que cela !

Et pour le dessert, rien de mieux que les Girl Scout Cookies ! Admettez-le… ce sont la kryptonite de tout le monde. Personnellement, je suis un grand fan des Samoa. C'est un biscuit croustillant enrobé de caramel, saupoudré de noix de coco grillée et rayé d'un enrobage chocolaté noir. Les Samoa se marient très bien avec le Ribera del Duero tempranillo. Les saveurs de baies noires dans le vin sont un complément naturel au chocolat, et il est vieilli en chêne américain, ce qui peut conférer des saveurs légères comme la noix de coco et l'aneth.


Recettes et idées Hy-Vee

Un vin bien assorti peut rendre n'importe quel repas plus mémorable. Apprenez à compléter vos grillades avec du vin rouge, du vin blanc et des rosés avec l'aide des experts Wine & Spirits de Hy-Vee.

Des vins rouges plus légers, comme le pinot noir, sont appréciés pour siroter des vins, mais peuvent aussi bien se marier avec des plats plus légers comme la dinde ou le porc.

Rouges mi-corsés, comme le Malbec ou le Merlot, sont extrêmement polyvalents et s'accorderont avec une grande variété d'aliments.

Des rouges plus corsés, comme le Cabernet Sauvignon et la Syrah, peut être gras et riche. Ils se marient bien avec du bœuf ou de l'agneau.

Josh Cellars Cabernet Sauvignon

Un mélange accessible avec des arômes de fruits noirs riches et d'épices à pâtisserie, associez le cabernet sauvignon Josh Cellars à des viandes fumées et des fromages à pâte dure.

Cabernet Sauvignon leurre

Associez les saveurs de baies et d'épices du Cabernet Sauvignon Decoy à un steak et à du fromage gras.

Caymus Napa Cabernet Sauvignon

Les tanins veloutés du Caymus Napa Cabernet Sauvignon se marient bien avec le steak, l'agneau et les rôtis.

Meiomi Pinot Noir

Meiomi Pinot Noir est vieilli pendant 6 mois en fûts de chêne français, créant des notes de baies et de moka grillé. Essayez-le avec des gosses et des côtelettes de porc.

BLANCS

Blancs légers, croquants et secs, comme le Sauvignon Blanc, ou le Pinot Grigio sont parfaits pour les fruits de mer et les salades.

Des blancs plus corsés, comme le Viognier et le Chardonnay, se marient parfaitement avec la volaille et le porc.

Des blancs plus sucrés, comme la plupart des Rieslings et Moscato d'Asti, se marient bien avec les desserts fruités comme les pêches grillées.

Joel Gott Pinot Gris

Les subtiles saveurs tropicales du Joel Gott Pinot Gris se marient bien avec la volaille, les crevettes et les salades.

Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough

Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough est frais et juteux avec des saveurs de fruits mûrs. Sirotez-le avec du poisson grillé, des légumes et de la salade.

Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay

Les notes d'agrumes du Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay feront ressortir les saveurs de votre poulet, dinde et saumon grillés.

Rombauer Carneros Chardonnay

Pendant que vous dégustez vos sauces au poulet, au homard et à la crème, goûtez aux saveurs crémeuses de pêche et de poire de ce vin blanc.

DES ROSES

Les vins rosés peuvent être doux ou secs, tranquilles ou pétillants.

Tavel rosé est un style sec mais plus corsé et un excellent match pour des accords mets légèrement plus audacieux.

Des styles plus doux, comme le White Zinfandel ou le Pink Moscato, plaisent aux gourmands.

Rosé Apothique

Avec des notes de fraise et de framboise, ce vin se déguste avec du thon, du saumon et de la volaille.

Gérard Bertrand Côte de Rosé

Les arômes de fleurs fraîches de ce vin se marient à merveille avec les fromages frais, les salades et les fruits de mer.


Recettes et idées Hy-Vee

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La description

Découvrez les bières et les vins qui rendent les grillades si bonnes.

Biftecks ​​de faux-filet au poivre

Accompagnez ce steak juteux d'une Aperican IPA ou d'un vin Malbec.

Pile de légumes méditerranéens

Ces légumes grillés grillés se marient parfaitement avec la bière Schwartzbier allemande ou un vin de pinot noir français.

Côtelettes de porc grillées et marinées au café

Ce café expresso mariné se marie bien avec une bière Black IPA ou un vin Zinfandel.

Lanières de New York avec garnitures de steakhouse

Vivez toute l'expérience du steakhouse, y compris les accords bière et vin. Accompagnez-le d'une Amber Ale ou d'un Cabernet.

Poulet jerk avec salsa à la mangue

Minimisez la chaleur en l'associant à l'Oktoberfest, au Dunkel, au Bock ou à une IPA. Pour les vins, nous suggérons un Sauvignon Blanc ou Rosé.

Côtes de porc grillées à la mélasse

Dégustez ces côtes levées sucrées et collantes avec une bouteille de bière ambrée américaine ou un verre de pinot noir.

Brochettes de pétoncles grillés et de fruits

Dégustez ces brochettes sucrées avec une bière Pale Ale ou un verre de vin rosé.

Poulet grillé au miel et graines de sésame

Faites ressortir la douceur de ce poulet avec une Light Lager, une Witbier belge ou une American Wheat Ale. Ou avec du Pouilly-Fume, du Riesling ou du Chardonnay.

Brochettes de boeuf au poivre avec sauce au fromage bleu

Accompagnez-le d'une IPA ou accentuez le steak et la sauce en l'associant à un Merlot.

Conseil d'expert culinaire Hyvee
Eric Dodge Hy-Vee Wine & Spirits Manager, Waterloo, IA, Certified Cicerone, Beer Steward

Lanières de poulet et de légumes chipotle-orange

Cette saveur douce et fumée se marie bien avec une Blonde Ale, une Pale Ale ou une American Pale Lager. Ou du Reisling, du Chablis ou du Chardonnay.

Côtelettes de porc grillées piquantes et épicées

Atténuez la chaleur en associant cette côtelette de porc à un vin Belgain Saison ou à un vin de Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc.

Filets de saumon au chili

Associez ce savoureux saumon frotté au chili avec une bière de blé ou du vin Moscato.

Pizza Volcan Hawaïenne Grillée

La douceur de l'ananas et la saveur du porc sont délicieuses avec une American Pale Ale ou un vin Torrontes.

Romaine Grillée aux Légumes Racines Rouges

Le fromage de chèvre de cette salade se marie avec une bière de blé américaine ou un vin de Sauvignon Blanc.

BLT de saumon grillé

Ce sandwich au saumon et bacon se marie parfaitement avec un vin Lager ou Pinot Noir.


Vin Saumure

Cette saumure d'aujourd'hui est un peu différente d'une saumure de base car j'y ai ajouté une bouteille de vin blanc. Je l'ai fait pour le thème Recipe Redux de la cuisine avec de l'alcool. (S'il vous plaît, faites défiler ci-dessous pour voir les autres bonnes recettes de ce mois-ci & rsquos Redux!) Voici ma pensée, le vin et les autres alcools améliorent apparemment le goût des aliments. Ou du moins c'est ce que disait Sara Moulton à l'IACP il y a quelques années. Il aime se lier à nos récepteurs gustatifs et fait en sorte que vous puissiez goûter les autres saveurs des aliments. Ou du moins c'est ce que je me souviens d'elle disant & hellip quelque chose comme ça. Donc, après avoir expérimenté cette saumure de vin et adoré les résultats, je suppose que la saumure a forcé l'alcool dans le poulet. Je ne sais pas avec certitude, ce n'est qu'une pure conjecture, mais je sais que le poulet juteux qui en résulte est incroyablement bon. Je n'arrêtais pas de penser que c'était comme le cousin vineux et saumâtre de la marinade d'une certaine manière.

La première nuit, nous l'avons eu avec des champignons sautés. Oh mon Dieu! Amour! Amour! Amour! J'aime la façon dont le romarin dans la saumure s'exprime avec toutes ces saveurs savoureuses. Et si vous voulez vraiment réussir un dîner complet, servez-le avec la meilleure salade de pommes de terre maison de Meaningful Eats. C'est aussi sans gluten !

Maintenant que je sais que le vin est si magique en saumure, je veux l'essayer avec d'autres viandes et vins. Que pensez-vous serait une bonne combinaison?

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Steak argentin au barbecue

Ingrédients:

  • Steak de jupe de 3 livres
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • Sauce Chimichurri, la recette suit

Sauce Chimichurri:

  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir d'1/2 citron)
  • 3/4 tasse de persil plat frais haché
  • 3 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre

Les directions:

  1. Préchauffez votre gril à feu vif ou préchauffez une poêle à griller striée jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  2. Frotter les steaks avec l'huile d'olive et les assaisonner de sel. Griller les steaks de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante à moyenne, ou plus longtemps pour une cuisson mi-bien ou bien cuite. Servir avec une sauce chimichurri

Sauce Chimichurri:

  1. Pour faire le Chimichurri, placez le vinaigre, le jus de citron, le persil, l'origan et l'ail dans un mélangeur et réduire en purée. Avec le moteur en marche, ajoutez l'huile d'olive, mélangez jusqu'à ce que la sauce se rassemble. Ajouter les flocons de piment rouge et le sel et le poivre, au goût.
  2. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 1 jour. Servir à température ambiante.

Recette d'Ingrid Hoffmann avec l'aimable autorisation de www.foodnetwork.com


Accord Steak Grillé et Cabernet Sauvignon

C'est un fait bien connu que le Cabernet Sauvignon est un favori du monde culinaire car sa structure tannique unique et ses saveurs de fruits rouges et noirs en font un vin parfait pour accompagner tous types de plats. Cependant, ce rouge audacieux ne se marie pas avec tout ce qui ressemble à un steak.

Pourquoi ça marche: « Un style classique de cabernet sauvignon met en valeur des cerises noires profondes avec des tanins moelleux, suivis de café et de chocolat en finale », explique Regan Jasper, sommelier de la marque pour True Food Kitchen. "Il agit comme un cadre, se fondant avec les tons terreux et giboyeux du bœuf, tandis que la salsa verde rafraîchit l'accord."

  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à café de câpres, rincées et hachées
  • ½ cuillère à café de pâte d'anchois
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Pincée de flocons de piment
  • ½ cuillère à café de sel de mer de bonne qualité, plus un supplément
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus 2 cuillères à soupe
  • 1½ livre de bavette de bœuf nourri à l'herbe, paré et coupé en quatre portions
  • Poivre noir frais

Mélanger le persil, la coriandre, le fenouil, le vinaigre, les câpres, la pâte d'anchois, l'ail, les flocons de chili, le sel et ¾ tasse d'huile dans un bol à mélanger. Bien mélanger pour combiner. La salsa peut être préparée un jour à l'avance. Réfrigérer dans un récipient couvert.

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Mélanger délicatement avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, en enrobant uniformément. Saisir sur le gril chaud pendant 3 minutes. Retourner et cuire 1 à 2 minutes. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, cuire à une température interne de 110 °F, environ mi-saignant. Transférer dans un plat de service. Arroser de salsa verde. Pour 4 personnes.

Vina Robles 2016 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 $, 92 points. Cette mise en bouteille présente la richesse qui a rendu Paso Robles célèbre, mais à un prix qui est idéal pour une indulgence fréquente. D'encre dans le verre, le nez luxuriant de la mise en bouteille offre un concentré de cerise noire, de caramel, de cacao et de café. Il est doux et onctueux en bouche, où les saveurs de compote de cerises noires sont relevées par l'anis étoilé et le clou de girofle. Choix des éditeurs. —Matt Kettmann


Accords mets et vins pour la saison des grillades - Recettes

La saison des barbecues est une excellente façon de rencontrer vos amis et votre famille, de passer du bon temps ensemble et de montrer vos excellentes compétences culinaires. C'est aussi le moment idéal pour montrer vos compétences pour sélectionner des accords mets-vins parfaits.

Bien que la préparation de la nourriture ne soit généralement pas une grosse affaire, choisir quelque chose qui ira bien avec le vin peut s'avérer assez difficile. Ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous aider !

Accords Vins Rouges

Beaucoup de gens savent que le vin rouge se marie mieux avec la viande et le vin blanc avec le poisson. Cependant, cela ne suffit pas si vous voulez impressionner quelqu'un. Au lieu de cela, vous devriez apprendre à associer le pinot noir avec des champignons et le cabernet sauvignon avec des côtelettes d'agneau grillées. Continuez à lire et découvrez des accords mets-vins plus intéressants pour votre barbecue parfait !

Cabernet Sauvignon

Vous savez probablement que le vin rouge se marie mieux avec la viande, mais c'est une erreur courante de penser que cela signifie que vous devriez servir un cabernet sauvignon avec votre steak. Au lieu de cela, cette variété rouge se marie très bien avec les côtelettes d'agneau. Une coupe bien marbrée sera votre meilleur choix.

Une fois la viande bien cuite, le vin peut être apporté à table pour compléter le repas. Le vin rouge n'est pas la seule option, cependant! Vous pouvez également servir un sauvignon blanc néo-zélandais ou un shiraz australien.

Pinot noir

Si vous souhaitez opter pour une option plus haut de gamme, vous pouvez associer presque n'importe quel type de pinot noir avec n'importe quel type de plat de champignons et de saumon. Cependant, n'oubliez pas d'utiliser ce vin avec modération car il a tendance à être beaucoup plus cher que certains autres types de vin rouge.

Merlot

Lorsqu'il s'agit d'accorder des vins rouges, il existe de nombreuses options, mais le merlot pourrait être le meilleur choix lorsqu'il s'agit de viandes et de volailles grillées. Il a un goût doux et doux qui le rend approprié même pour les buveurs de vin inexpérimentés. Essayez d'associer le Merlot avec de la poitrine de poulet ou de dinde et appréciez les résultats !

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Zinfandel rouge

Associer votre zin rouge à la plupart des viandes grillées fonctionne bien, mais les meilleurs résultats sont obtenus lorsque vous l'utilisez pour compléter un plat de steak. Si vous voulez impressionner quelqu'un qui connaît déjà une chose ou deux sur le vin, vous pouvez essayer d'associer votre zin rouge avec du homard !

Pinotage

En ce qui concerne les vins rouges, le Pinotage est unique car il a été créé en Afrique du Sud au début du 20ème siècle en croisant des cépages Pinot Noir et Cinsault. Il a une saveur profonde et se marie bien avec toutes sortes de viandes et volailles grillées, mais se marie également parfaitement avec les pizzas et les pâtes.

Accords Vins Blancs

Chardonnay

Lorsque vous êtes coincé à essayer de comprendre quel type de vin blanc se marie bien avec les fruits de mer, n'oubliez pas que le Chardonnay est un bon choix pour presque tous les types de fruits de mer auxquels vous pouvez penser. Et comme il se marie aussi bien avec le fromage, vous avez une excellente excuse pour le servir avec un apéritif lors du prochain dîner chez vous !

Sauvignon Blanc

La polyvalence de ce vin blanc léger et fruité est l'un de ses plus grands atouts. Vous pouvez servir ce vin avec du poisson, des fruits de mer, du poulet ou même un steak. Cependant, gardez à l'esprit qu'il ne va pas bien avec le bœuf vieilli.

Riesling

Ce vin blanc moelleux est particulièrement apprécié pendant la saison estivale car il se marie très bien avec des repas plus légers, comme ceux à base de fruits ou de légumes. Accompagner le Riesling avec des crevettes grillées n'est pas non plus une mauvaise idée.

Essayez de l'associer à de l'ananas rôti et des noix ou même des biscuits au pain d'épice si vous voulez essayer quelque chose de différent. Pour de meilleurs résultats, gardez-le sur la glace en tout temps et servez-le frais.

Zinfandel blanc

Ce vin blanc moelleux se marie très bien avec les fruits frais, il n'est donc pas étonnant qu'il soit parfait pour la saison estivale. Il convient également de mentionner que l'association du zinfandel blanc avec des crevettes, des moules et d'autres types de fruits de mer est également une excellente idée !

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux accords mets et vins parmi lesquels vous pouvez choisir pour la saison des barbecues. Par exemple, si vous souhaitez servir des plats de steak, le Red Zin ou le Merlot sont vos meilleurs choix. En revanche, si vous voulez vraiment surprendre vos invités avec des fruits de mer, optez plutôt pour le White Zinfandel.

En fin de compte, si vous n'êtes pas sûr du vin que vous devriez choisir, choisir celui que vous avez toujours préféré est toujours une option viable. Après tout, vous connaissez déjà son goût, ce qui vous mettra en confiance dans votre choix.


Recettes & Accords

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Feu + Vin : 75 recettes de grillades infusées de fumée avec des accords mets-vins parfaits par Mary Cressler et Sean Martin

Prêt à améliorer votre jeu de grillades ? Ce livre de cuisine rédigé par un maître de fosse et un sommelier transformera votre barbecue dans la cour en l'endroit le plus savoureux, avec des recettes qui célèbrent les aliments fumés et grillés (et les vins qui se marient le mieux avec eux).

Chaque région a ses traditions culinaires en matière de barbecue, de grillades et de fumage. Maintenant, le nord-ouest du Pacifique peut revendiquer sa place à table avec ces recettes élaborées par la sommelière Mary Cressler et le pitmaster Sean Martin de Portland, en Oregon. Pas aussi dépendants de la sauce que Kansas City, pas aussi obsédés par le bœuf que le Texas, ces plats apportent de la fumée au saumon sauvage, aux côtes levées et aux steaks, aux pommes fraîches, aux tomates anciennes, aux noix et aux haricots, et même au pot de crème au chocolat. Les rubs et les glaçages s'inspirent des saveurs du Nord-Ouest telles que la sauce soja, le romarin et les mûres sauvages. Que l'équipement à la maison soit un gril à bouilloire de base ou une tenue de qualité professionnelle avec une mangeoire à bois électrique, les instructions transformeront même les novices en maîtres du gril. Et fidèles à la région, ces recettes se marient avec des vins tels que le pinot noir et le cabernet sauvignon au lieu de la canette de bière habituelle.


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