Recettes traditionnelles

Tarte à la crème glacée Rocky Road

Tarte à la crème glacée Rocky Road

Découvrez le dessert de l'année 2017 ! Pour cette recette de tarte à la crème glacée, vous n'aurez besoin que de la moitié du gâteau au thé de seigle. Cette recette provient de la manufacture de Tartine à San Francisco, l'un de nos 50 meilleurs nouveaux restaurants 2017.

Ingrédients

Gâteau au thé au chocolat et au seigle

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 3 onces de gaufrettes au chocolat noir (disques, pistoles, fèves ; 72 % de cacao ; environ ½ tasse)
  • 3 onces de gaufrettes au chocolat au lait (disques, pistoles, fèves; 38% de cacao; environ ½ tasse)

Croûte et assemblage

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 onces de biscuits aux gaufrettes au chocolat (environ 26)
  • ½ tasse de sauce au caramel du commerce, et plus pour servir
  • Sel de mer en flocons fumé ou régulier
  • 2 pintes de crème glacée au chocolat ou à la vanille
  • 1 tasse de mini guimauves, divisée
  • Crème fouettée (pour servir)

Préparation de la recette

Gâteau au thé au chocolat et au seigle

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Beurrer un plat allant au four de 8x8". Chauffer le chocolat noir et le chocolat au lait dans un bol moyen résistant à la chaleur placé sur une casserole moyenne d'eau à peine frémissante (assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du bol), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laissez refroidir 15 minutes.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre ½ tasse de beurre restant dans un grand bol jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du batteur à basse et ajouter progressivement le sucre. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés après chaque ajout. Arroser de chocolat et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et le mélange de sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Racler la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

  • Cuire le gâteau au thé jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés du moule, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir. Laissez le four à 325° si vous faites le reste de la tarte.

  • Émiettez la moitié du gâteau au thé en petits morceaux; mettre de côté. Envelopper hermétiquement le reste du gâteau au thé et réserver pour une autre utilisation.

  • Avancez : Le gâteau au thé peut être préparé 3 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Croûte et assemblage

  • Faire griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher.

  • Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse (attention à ne pas le laisser brûler), environ 5 minutes. Retirer du feu.

  • Traitez les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. (Vous pouvez également placer les biscuits dans un grand sac refermable et les réduire en miettes fines avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole épaisse.) Transférer dans un bol moyen. Ajouter le beurre noisette et une pincée de sel kasher. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la texture ressemble à du sable humide.

  • Transférer le mélange de biscuits dans un plat à tarte et presser uniformément dans le fond et sur les côtés du plat avec une tasse à mesurer à bords droits (assurez-vous que la croûte remonte jusqu'au rebord du plat). Congeler 20 minutes.

  • Étaler ½ tasse de sauce au caramel sur le fond de la croûte; saupoudrer de sel de mer. Congeler 15 minutes.

  • Pendant ce temps, mettre la crème glacée dans un petit bol et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement, environ 15 minutes.

  • En travaillant rapidement, étalez un tiers de crème glacée sur du caramel congelé. Garnir de la moitié des pacanes réservées, de la moitié du gâteau au thé réservé et de la moitié des guimauves. Répétez avec la moitié de la crème glacée restante, puis les pacanes restantes, le gâteau au thé et les guimauves. Si la crème glacée commence à fondre, congelez 15 minutes, puis continuez à assembler. Garnir du reste de la crème glacée et recouvrir complètement de Magic Shell. Congeler jusqu'à ce qu'il soit dur, au moins 5 heures.

  • Laisser reposer la tarte à la crème glacée 10 minutes à température ambiante avant de servir. Couper en tranches et garnir de crème fouettée et de sauce caramel supplémentaire.

  • Avancez : La tarte à la crème glacée peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

Recette de Liz Prueitt et Samantha Baum, Tartine Manufactory, San Francisco, section CAReviews

Tarte aux Rocheuses

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La vie nous emmène sur de nombreuses routes rocheuses, mais rien ne nous remontera le moral plus qu'un avant-goût de cette recette maison riche et crémeuse de tarte aux rochers. Si vous voulez un dessert à la crème glacée, c'est celui-là.

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 litre de crème glacée au chocolat, ramollie
  • 1 tasse de mini guimauves
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de noix hachées
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de mini pépites de chocolat
  • 1 croûte de tarte aux biscuits graham au chocolat (9 pouces)
  • 1 tasse de crème de guimauve
  • 1 tasse de garniture fouettée surgelée, décongelée

Ce qu'il faut faire

  1. Dans un grand bol, mélanger la crème glacée, les guimauves, 1/2 tasse de noix et 1/4 tasse de pépites de chocolat bien mélanger. Verser uniformément le mélange dans la croûte à tarte.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la crème de guimauve et la garniture fouettée. Étendre uniformément sur la crème glacée parsemer du reste des noix et des pépites de chocolat restantes.
  3. Couvrir légèrement et congeler au moins 4 heures. Décongeler 5 minutes avant de trancher et de servir.

Nous pensons qu'un bon verre de café glacé serait la boisson parfaite à savourer avec un morceau de cette incroyable tarte Rocky Road !


TARTE À LA CRÈME GLACÉE ROCKY ROAD : Journée nationale de la crème glacée Rocky Road !

Aujourd'hui c'est Journée nationale des routes rocheuses!

Crème glacée Rocky Road a été "inventé" en Oakland, Californie, ce qui le rend assez spécial pour moi, puisque j'habite ici. Une histoire raconte que le Glace de la route des Rocheuses saveur a été créée en mars 1929 par Guillaume Dreyer à Oakland, Californie. Il a coupé des noix et des guimauves avec les ciseaux de couture de sa femme et les a ajoutés à sa glace au chocolat qui reflétait son partenaire celui de Joseph Edy bonbons au chocolat à base de noix et de morceaux de guimauve. Plus tard, les noix ont été remplacées par des amandes grillées. La crèmerie Fenton à Oakland affirme que William Dreyer a basé sa recette sur une saveur de crème glacée de style Rocky-Road inventée par son ami, George Farren de Fentons, qui a mélangé sa propre barre chocolatée de style Rocky Road à de la crème glacée. Donc, quelle que soit la manière dont il a vu le jour, assurez-vous et ayez une boule de Crème glacée Rocky Road aujourd'hui. ou faire un Tarte à la crème glacée Rocky Road!

TARTE À LA GLACE ROCKY ROAD

Ingrédients
2 tasses de crème glacée tourbillon au fudge à la vanille, ramollie
2 tasses de crème glacée au chocolat, ramollie
2/3 tasse de guimauves miniatures
3/4 tasse de chocolat mi-sucré, haché et divisé
1/2 tasse d'amandes grillées, hachées (ou d'arachides légèrement salées)
*Pâte à tarte au chocolat (voir recette ci-dessous) Préparez d'abord**

les directions
Dans un grand bol, mélanger la crème glacée, les guimauves, 1/2 tasse de chocolat haché et les amandes ou arachides grillées. Verser dans la croûte. Saupoudrer du reste de 1/4 tasse de chocolat haché.
Couvrir et congeler au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de couper.

*Pâte à tarte au chocolat
(bon pour beaucoup de tartes)
2 tasses de gaufrettes au chocolat (à la rigueur utiliser Oreos)
6 cuillères à soupe de beurre

les directions
Faire fondre le beurre.
Mettez les gaufrettes au chocolat dans un sac en plastique. Fermez le sac et écrasez avec une cuillère ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous ayez de petits morceaux de chocolat de la taille d'un pois. Ou tout simplement tourbillonner les biscuits dans un mélangeur.
Mélanger le beurre fondu avec les pépites de chocolat.
Presser les ingrédients dans un moule à tarte beurré de 9 pouces. Soyez sûr et montez sur les côtés.
Cuire 10 minutes à 325°F.
Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la crème glacée.


Tarte à la crème glacée Rocky Road

J'ai fait une sieste samedi dernier. Je me suis réveillé de cette sieste, je suis sorti là où Ryan travaillait dans la cour et j'ai dit : "Je dois faire une tarte à la crème glacée avec du chocolat, des guimauves, des biscuits Graham et des noix." Moins de 5 minutes plus tard, j'étais à l'intérieur. la voiture sur le chemin de l'épicerie pour obtenir tout ce dont j'ai besoin. C'était probablement la première fois que j'avais une envie de grossesse qui ne me laissait penser à rien d'autre jusqu'à ce que je la satisfasse. Et pour le satisfaire, je l'ai fait avec 2 ou 3 pièces.

J'aurais pu faire ma propre crème glacée pour cette recette, mais les œufs crus sont interdits pendant la grossesse, à moins qu'ils ne soient pasteurisés, mais ceux-ci peuvent être difficiles à trouver. J'aurais aussi pu utiliser un contenant de crème glacée rocheuse. Cependant, je ne suis pas un grand fan des amandes qui sont traditionnellement dedans et j'aime aussi beaucoup plus de guimauves dans les miennes. J'ai donc décidé de faire un peu d'improvisation. J'ai fait une croûte de biscuits Graham, puis j'ai ramolli une crème glacée au chocolat décadente, j'ai mélangé des tonnes de mini guimauves, puis une fois congelée, je l'ai recouverte de sirop de chocolat et de cacahuètes et de noix de pécan hachées. Être. Encore. Mon. Cœur.


Comment faire une tarte Rocky Road :

Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour celui-ci. C'est tout simplement plus facile, et la croûte et la garniture seront bien meilleures si elles sont mélangées dans un robot culinaire.

La croûte est composée de biscuits Graham au chocolat, de cacahuètes grillées et de beurre fondu. Ce mélange est pressé dans un moule à tarte et cuit pendant une courte période. En plus de cuire brièvement la croûte, le reste de la tarte est "pas de cuisson".

Le remplissage est merveilleux! Le fromage ricotta au lait entier est transformé avec du chocolat fondu, de l'extrait de vanille et du sel. Les mini guimauves sont mélangées et cela constitue votre garniture !

Pour la garniture, une simple crème fouettée est faite avec de la crème à fouetter épaisse et du sucre en poudre. C'est étalé sur le dessus de la garniture au chocolat. Et vous pouvez saupoudrer les goodies sur le dessus : morceaux de chocolat, cacahuètes et mini guimauves.

La tarte Rocky Road peut être servie jusqu'à dix personnes. Les tranches sont assez décadentes, donc une petite tranche est tout ce dont tout le monde a besoin. J'adore la texture crémeuse et riche de cette tarte, et les compléments supplémentaires la rendent délicieuse et amusante.


Cette tarte Rocky Road est encore meilleure que la crème glacée

S'il y avait une saison pour la pâtisserie, ce serait l'hiver. Un four chaud et des biscuits fraîchement sortis du four peuvent vraiment réchauffer un endroit lorsqu'il fait trop froid pour sortir. Mais tout le monde n'est pas boulanger. Et parfois, la chaleur dans votre appartement est incontrôlable et l'idée de la chaleur supplémentaire du four est insupportable. Dans de telles situations, un dessert sans cuisson est la voie à suivre.

Nous aimons particulièrement les cheesecakes sans cuisson. Vous obtenez toute la bonté crémeuse du type traditionnel, sans aucune crainte d'un dessus fissuré ou d'un milieu agité. De plus, pas de bain-marie ni de moule à charnière spécial. Vous n'avez même pas besoin de moudre des biscuits Graham ou de faire fondre du beurre, commencez simplement par une croûte toute faite !

Si cette approche plus décontractée vous plaît, et si vous aimez le chocolat, vous devez vraiment essayer cette tarte Rocky Road. C'est techniquement un "cheesecake" basé sur nos normes sans cuisson, MAIS vous n'avez pas besoin d'être un grand amateur de cheesecake pour amour grâce à tout le chocolat et les guimauves gluantes.

Tout ce que vous avez à faire pour en faire un est de fouetter ensemble le fromage à la crème, la crème épaisse, le sucre, la poudre de cacao et le chocolat fondu, verser le mélange dans une croûte et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 5 heures. Si vous aimez une texture plus ferme, semblable à de la crème glacée, congelez-la à la place ! Juste avant de servir, jetez dessus un bouquet de guimauves et d'amandes et faites griller le tout jusqu'à ce que les mauves soient juste grillées. Vous ne voulez pas faire fondre ce que vous venez d'attendre patiemment de prendre.

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Gâteau à la crème glacée au chocolat Rocky Road

De toute évidence, il y a une tendance à la crème glacée qui commence ici, ce qui, j'en suis sûr, n'est pas sans rapport avec le fait que je porte un ventre de preggo géant pendant une vague de chaleur.

La semaine dernière, c'était des sandwichs à la crème glacée à la menthe, cette semaine c'est un gâteau à la crème glacée : une croûte de gaufrette au chocolat écrasée, une couche de sauce au fudge gluant, des cacahuètes salées et des guimauves surgelées moelleuses, garnies de crème glacée au chocolat.. et plus encore fudge, cacahuètes et guimauves.

Honnêtement, je n'ai pas fait beaucoup de cuisine (comme en témoigne l'afflux élevé de desserts ces derniers temps). Eh bien, ce n'est pas vrai, j'ai cuisiné, mais pas mes propres trucs. J'ai eu beaucoup de travail à faire pour les clients (photographie culinaire, développement de recettes), ce qui signifie que j'ai eu beaucoup de nourriture dans le réfrigérateur à manger et beaucoup de morceaux de légumes laissés dans mon bac à légumes tiroir que je viens de jeter dans des salades, des omelettes et des quesadillas de 5 minutes. Rien de vraiment bloguable.

Mon amie Kristiana appelle sa salade à vider le réfrigérateur “salade ordures”” – 'Je pense toujours à ça quand je jette quelque chose avec des restes. Omelette aux ordures, ça vous tente ?

J'adore les desserts crémeux et glacés en été (hum, Whipped Key Lime Pie). Ils sont géniaux car ils se conservent longtemps, vous pouvez donc toujours avoir quelque chose sous la main pour des réunions impromptues, et/ou vous pouvez simplement avoir un petit morceau pour vous-même quand vous en avez envie et ne pas vous soucier du reste qui tourne mal .

N'oubliez pas de sortir le gâteau du congélateur quelques minutes avant de le trancher, car la texture de la crème glacée est toujours meilleure si elle est un peu ramollie. Passer un couteau bien aiguisé sous l'eau chaude entre les tranches.

Je lance une refonte de site Web la semaine prochaine et je suis vraiment excité à ce sujet ! Plus de détails à venir. Passe un bon weekend!


Recette de crème glacée Rocky Road

Y a-t-il quelque chose de plus décevant qu'une glace en morceaux avec des morceaux insuffisants ? J'ai vu des guerres familiales mineures éclater lorsqu'un parent délinquant se faufile tous les gros morceaux de caramel dans la crème glacée au caramel Ben & amp Jerry's, laissant des cratères de vanille vide derrière pour le prochain chump. Les crèmes glacées Chunky sont toutes faites de promesses, et la crème glacée ne devrait pas être autorisée à rompre les promesses.

Dans cet esprit, voici une glace épaisse qui refuse de vous laisser tomber. C'est environ 30% de morceaux en volume, donc chaque cuillerée est pleine de plus que quelques bouchées. Je voulais riffer sur une route rocheuse, mais quand vous optez pour un facteur de morceau aussi élevé, vous voulez un peu plus de variété que le chocolat, les guimauves et les amandes habituels (certaines personnes utilisent des noix ou des noix de pécan, qui sont agréables, mais pas particulièrement favorable au chocolat). Cette recette ajoute donc des morceaux de chocolat blanc et, le vrai coup de fouet, des noisettes hachées pour une fête riche en beurre noir, en noix et en moelleux dans votre bouche.

La base ici est une toile de chocolat au lait douce et accueillante qui peut gérer cette surcharge volumineuse tout en restant parfaitement crémeuse. Ce n'est pas une crème glacée intense et folle, mais c'est le genre de chocolat au lait digne d'un sourire qui vous fera laper cuillerée après cuillerée jusqu'à ce qu'elle soit partie.

Vous pouvez, bien sûr, essayer de jouer à l'archéologue avec ce scoop et dénicher tous les morceaux. Sachez simplement que vous aurez du pain sur la planche.


Crème glacée Rocky Road

Ce Crème glacée Rocky Road est un bol chocolaté riche et onctueux mélangé avec des mini-guimauves moelleuses et des amandes grillées hachées.

On dit que la combinaison de crème glacée au chocolat riche, de guimauves et de noix a été inventée pour la première fois à la fin des années 1920, puis nommée Chemin rocailleux pendant la Grande Dépression. Il y a eu de nombreuses variantes au cours des 80 dernières années, certaines avec des morceaux de chocolat, d'autres avec des noix. Cependant, la combinaison la plus populaire semble de loin inclure les bases : des amandes et des guimauves mélangées à de la crème glacée au chocolat.
La quantité de guimauves et d'amandes varie considérablement d'une marque à l'autre, mais lorsque vous faites maison, vous pouvez ajuster ces compléments en fonction de vos goûts.

Personnellement, je ne peux même pas penser à Rocky Road Ice Cream sans me souvenir d'une scène du film emblématique de 1985 "The Goonies". L'un des personnages nommés "Sloth" offre Rocky Road Ice Cream à un jeune garçon nommé & #8216Chunk.’ Les deux se lient à leur amour de la crème glacée et continuent de sauver la situation !

Si vous n'avez pas vu ce film amusant et aventureux réalisé par Steven Spielberg, allez le louer dès aujourd'hui !

Mon mari, et consultant culinaire en chef, a déclaré que c'était la meilleure glace qu'il ait jamais eue. J'ai certainement été surpris d'entendre cela, d'autant plus qu'il n'est pas un "amoureux du chocolat" comme moi. Sa façon préférée de savourer un bol de notre crème glacée Rocky Road est d'y mélanger un cornet émietté. C'est vraiment fantastique!

Sortez votre sorbetière, placez cet insert dans le congélateur et faites un lot de cette crème. Passez-le dans votre sorbetière et vous aurez de quoi vous régaler par ce beau temps !


Voir la vidéo: The High Kings, Rocky Road to Dublin (Janvier 2022).