Recettes traditionnelles

25 meilleurs restaurants en Angleterre et en Écosse

25 meilleurs restaurants en Angleterre et en Écosse

D'abord venu The Daily Meal's 101 meilleurs restaurants en Amérique, ensuite Les 101 meilleurs restaurants d'hôtels dans le monde. Aujourd'hui, The Daily Meal a jeté son dévolu sur l'Europe. Chaque semaine cet automne, The Daily Meal mettra en lumière les meilleurs restaurants de diverses régions d'Europe, culminant avec le lancement de notre première liste des 101 meilleurs restaurants d'Europe en décembre.

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Toujours à la recherche des meilleurs endroits pour manger et dîner dans les villes grandes et petites, The Daily Meal a commencé sa tournée culinaire européenne à travers l'étang avec l'Angleterre et l'Écosse.

Les 25 meilleurs restaurants du Daily Meal en Angleterre et en Écosse ont été soigneusement sélectionnés grâce à un processus de nomination de deux mois ; nous avons consulté le Guide Michelin et d'autres sources fiables et recueilli les recommandations des rédacteurs en chef du Daily Meal, qui ont beaucoup voyagé et dîné à travers le monde.

Une fois que nous avons compilé une liste préliminaire de plus de 300 restaurants, nous avons contacté un panel de juges compétents, composé de critiques de restaurants, d'écrivains sur l'alimentation et le style de vie et de blogueurs ayant une vaste expérience en restauration. Ils ont ajouté leurs propres favoris, puis ont voté pour les gagnants. Certains de nos juges ont demandé l'anonymat. Parmi ceux que nous pouvons remercier publiquement, il y a Libby Andrews, Guan Chua, Jonell Galloway-Blanc, Hélène Graves, Dino Joannides, Evelyne Kim, Chiara Pannozzo, et Émilie Pierre, Parmi les autres panélistes figurent Anne Dolamore, éditrice et rédactrice culinaire de Rue Grub, Jack Maraffi, le rédacteur en chef de Le voyageur aisé, et critique gastronomique Ross Bannon d'or.

Les panélistes ont voté dans deux catégories : cuisine et style/décor/service. Des options de menu innovantes à l'assiette et à la présentation en passant par la fraîcheur, la qualité et le goût, les panélistes ont évalué la cuisine de chaque restaurant et n'ont voté que pour les restaurants qu'ils jugent extraordinaires. Pour la deuxième catégorie, les panélistes ont évalué l'expérience culinaire, de l'intérieur du restaurant et de l'ambiance de la salle à manger au service, en votant pour les restaurants qui, selon eux, offrent une expérience inégalée. Chaque restaurant a eu la chance d'être élu deux fois lors de l'enquête. Enfin, les scores en pourcentage de chaque catégorie ont été moyennés pour arriver au classement final.

Avec des centaines de restaurants parmi lesquels choisir, c'était un défi culinaire de réduire la liste à 25 sélectionnés. Des restaurants offrant une variété de cuisines, du français classique à la fusion ont été considérés. Nous n'avons pas fait de discrimination sur l'emplacement ; aucune île, village ou ville n'était hors de propos. Naturellement, la liste est principalement peuplée de grands restaurants londoniens, comme Alain Ducasse au Dorchester, Restaurant Gordon Ramsay, et Dîner de Heston Blumenthal, mais familial Bar à poisson Anstruther dans Fife, celui d'Anna Hansen Le garde-manger moderne à Londres, et Bruce Poole Chez Bruce à Londres a également fait la coupe.

Alors que la première liste des 101 meilleurs restaurants d'Europe du Daily Meal ne sera dévoilée qu'en décembre, les 25 meilleurs restaurants d'Angleterre et d'Écosse ne manqueront pas de vous mettre en appétit.

Lauren Mack est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


La cuisine anglaise a été fortement influencée par les envahisseurs étrangers. Les Vikings, les Romains et les Français ont apporté leur propre influence à la table anglaise. L'impact des Franco-Normands se reflète clairement dans l'usage courant de leurs épices : safran, macis, muscade, poivre, gingembre et sucre. La cuisine anglaise médiévale regorge de recettes contenant ces apports étrangers, et ces ingrédients se retrouvent encore dans les recettes traditionnelles.

L'invasion de l'Empire britannique en Asie de l'Est a apporté du thé en Angleterre, et en retour, les Anglais l'ont introduit en Inde, une autre région sous leur domination impérialiste. De l'Inde est venu l'amour pour le curry, les sauces épicées et les condiments qui font maintenant partie intégrante de la cuisine anglaise.


Sortez du Kitchin et essayez les restaurants préférés de Tom

Lorsque l'un des chefs les plus prolifiques d'Écosse vous propose quelques recommandations sur les endroits où manger en Écosse, il est temps de s'asseoir et de faire attention !

Le chef étoilé Tom Kitchin © Marc Millar

Tom Kitchin, né à Édimbourg, et son épouse Michaela ont ouvert The Kitchin sur le front de mer de Leith en 2006. Un an plus tard, à l'âge de 29 ans seulement, le restaurant a reçu sa première étoile Michelin et Tom est devenu le plus jeune récipiendaire d'une étoile Michelin en Écosse. . Il existe actuellement neuf restaurants étoilés Michelin en Écosse.

La philosophie «de la nature à l'assiette» de Tom sous-tend également les valeurs et le flair culinaire de quatre autres restaurants dans et autour de la capitale. Le restaurant primé Dominic Jack Castle Terrace, situé sous le château historique, est réputé pour son expérience gastronomique. Le Scran & Scallie, le plus grand pub gastronomique d'Édimbourg, propose une cuisine décontractée avec un incroyable « scran » écossais et d'excellentes bières, dans un cadre confortable, parfait pour toute la famille. Bistro accueillant, Southside Scran, propose des plats incroyables et un service exceptionnel dans l'élégant Stockbridge et le Bonnie Badger à Gullane est un restaurant cinq étoiles et un pub avec des chambres, servant une cuisine exquise dans un cadre élégant.

Un superbe plat de fruits de mer Kitchin intitulé ‘rockpool’ © Marc Millar

Tom est devenu un visage distinctif dans les programmes télévisés populaires tels que BBC TV’s Cuisine du samedi, Chef cuisinier et Grand menu britannique et il a écrit quatre excellents livres, présentant des recettes fantastiques pour cuisiner à la maison.

Alors, où l'un des meilleurs chefs écossais choisit-il de manger, lorsqu'il ne crée pas de chefs-d'œuvre culinaires ? Voici ce que Tom avait à dire lorsque nous l'avons rencontré récemment :

Restaurant Loch Bay, île de Skye

Mon odyssée gastronomique commence dans les Highlands de l'ouest, dans le village historique de Stein, qui est le cadre magnifique du restaurant Loch Bay. L'équipe ici est passionnée par l'approvisionnement en ingrédients localement et durablement. Après un triomphe d'une étoile Michelin seulement 18 mois après son ouverture en 2016, le maestro de la cuisine Michael Smith (également pas étranger à la télévision de la BBC Grand menu britannique) fait des merveilles avec les produits écossais. La relation entre le chef et le fournisseur est si importante – Michael va directement aux bateaux rendre visite aux pêcheurs le matin et choisit lui-même le poisson frais du restaurant.

La baie Fish and Chips, Aberdeenshire

Délicieux homard et frites de The Bay Fish & Chip Shop, Stonehaven

Sur la côte est, ce populaire fish and chips shop sur le front de mer de Stonehaven est dirigé par Calum Richardson et a remporté de nombreux prix pour son poisson durable d'origine locale. Ici, tout est cuisiné frais et pris directement des bateaux de pêche locaux. La boutique donne directement sur la mer, c'est donc le cadre idéal pour s'asseoir et se détendre pendant que vous savourez votre fish and chips. Ils servent tout ce qui a été pêché ce jour-là, y compris la langoustine, l'aiglefin, le crabe et leurs célèbres croquettes de poisson.

Hôtel Monachyle Mhor, Balquhidder

Si je voulais organiser un voyage pour une occasion vraiment spéciale, j'irais directement à Monachyle Mhor. C'est une belle maison située dans la nature sauvage, et pas trop loin en voiture d'Édimbourg ou de Glasgow. Le cadre est étonnant - niché dans les montagnes de Balquhidder Glen, surplombant les lochs Voil et Doine, il offre un grand sentiment d'évasion. Le restaurant, dirigé par le chef exécutif Marysia Paszkowska, tire vraiment le meilleur parti de la terre qui l'entoure. Les ingrédients sont exceptionnels, avec de la venaison provenant des collines environnantes et tous les légumes, fruits et herbes cultivés dans le potager. La meilleure partie est qu'après un dîner fantastique, vous pouvez monter directement dans votre chambre pour un séjour contemporain et élégant, qui se sent toujours comme une maison loin de chez soi.

Restaurant Inver, près de Strachur

Fruits de mer somptueux du restaurant Inver sur le Loch Fyne

Un peu plus à l'ouest de Monachyle Mhor et niché doucement sur la paisible rive orientale du Loch Fyne, semblable à un fjord, vous trouverez Inver. En cuisinant avec les meilleurs ingrédients sauvages et d'élevage de la région, vous pouvez vous asseoir sur les rives du loch et profiter d'un menu fixe de quatre plats qui change au fil des saisons. Vous avez vraiment l'impression que les chefs, Pam Brunton et Rob Latimer, ont beaucoup appris au cours de leurs voyages et qu'ils utilisent leur maîtrise culinaire pour mettre en valeur le meilleur des produits et de la cuisine écossais. Inver est peut-être un petit site dans la nature sauvage d'Argyll, mais cela vaut vraiment la peine de faire le voyage.

Restaurant Andrew Fairlie, Auchterarder

Un plat étonnant du restaurant Andrew Fairlie © David Gillanders

Andrew Fairlie était l'un des chefs les plus célèbres du Royaume-Uni, et son restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles au Gleneagles Hotel est le seul en Écosse à avoir deux étoiles Michelin. Ce grand hôtel, au sud-ouest de Perth, garde beaucoup de bons souvenirs pour moi d'y avoir travaillé au début de ma carrière. Je suis un grand admirateur du travail d'Andrew Fairlie.

Le fou de Bassan à Glasgow

Plats exquis de The Gannet, Glasgow

C'est un petit endroit sympa à Finnieston, Glasgow - un quartier qui devient un véritable hotspot pour la bonne bouffe. Les copropriétaires Peter McKenna et Ivan Stein et leur équipe de The Gannet embrassent vraiment le garde-manger naturel de l'Écosse avec le menu changeant continuellement au fil des saisons. Il y a toujours une atmosphère animée et le service est fantastique. Cela place vraiment Glasgow sur la carte gastronomique de l'Écosse. Le plat le plus mémorable que j'ai mangé là-bas? Certainement des pétoncles incroyables - ils étaient pleins de saveurs!


Recettes écossaises traditionnelles

Si vous souhaitez voir des recettes écossaises plus traditionnelles comme celles faites par Mamie, alors visitez les pages sur la gauche. Des recettes écossaises plus modernes, de nos plus grands chefs, se trouvent sur la droite.

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Repas écossais

J'ai été un huard chanceux lorsque j'ai grandi à Bonnie en Écosse - ma mère et ma nana étaient d'excellentes cuisinières. Rassemblés autour de ce site Web se trouvent certains des plats écossais les plus savoureux qu'ils ont partagés avec moi, et certains que j'ai appris depuis. J'espère que vous prendrez plaisir à les cuisiner et à les partager avec votre famille et vos amis.

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Un vétéran de l'armée ramène sa famille en Écosse, mais son voisin de cauchemar commence une bataille d'esprit avec lui. Qui gagnera cette dernière guerre ?

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Si vous utilisez des recettes écossaises pour planifier un menu, peut-être pour Burns Night ou Saint Andrews Day, alors en entrée, nous vous recommandons de préparer une soupe aux poireaux. Pour un repas principal, il doit être haggis, neeps et tatties suivi du roi des desserts cranachan. Pour une gâterie spéciale pour vos invités, placez quelques morceaux de tablette sur leur soucoupe à thé ou à café.


3. Brennen et Brown Gin, Cheltenham

Passez une soirée à créer le gin personnalisé parfait dans l'une de ces expériences de laboratoire, où vous pouvez créer et ramener à la maison votre propre alcool. Les cours de distillateur commencent par un aperçu de l'esprit, avant de passer à la sélection des aromates que vous souhaitez ajouter à votre gin autoproclamé. Pendant que les saveurs infusent, vous pouvez concevoir l'étiquette, avant de soumettre votre création à un concours pour le meilleur gin de la classe. C'est à la fois éducatif et savoureux et le résultat final est unique en son genre.

Échelle des prix: £££

Lieu : Montpellier Drive, Cheltenham Gloucestershire, GL50 1TY

Livre: En ligne sur Brennenandbrown

Brennen et Brown Gin – Cotswolds


Les meilleurs restaurants pour l'ambiance du souper club…

Studio alimentaire d'Édimbourg

Le restaurant et centre de recherche révolutionnaire Edinburgh Food Studio continue d'évoluer de manière organique. Fondé par Ben Reade, autrefois responsable de la recherche au Nordic Food Lab de Copenhague, et son partenaire, la chef et anthropologue canadienne Sashana Souza Zanella - avec un peu d'aide de leurs amis du financement participatif - l'élégant « food studio » adopte une vue grand angle du concept de restauration. C'est plus un club de souper de caractère, avec une chaîne de chefs invités et de fourrageurs.

Les convives se regroupent autour de tables communes pour un menu dégustation de sept plats. Ouvert à l'origine seulement trois soirs par semaine, vous pouvez désormais réserver le dîner du mercredi au samedi, le déjeuner du jeudi au samedi et le brunch le dimanche. Il y a un nouveau chef cuisinier, James Murray (qui a travaillé au Manoir aux Quat' Saisons et Lyle's à Londres) et l'entreprise vend maintenant du pain - de son autre projet, Company Bakery (companybakery.com). C'est un tout nouveau chapitre.


Nord-est de l'Angleterre

28 Esto Sunderland
Choisi par Jane Baxter, chef et écrivain culinaire,
baxters-moveablefeasts.com
La première fois que j'ai mangé ici, c'était une telle surprise. J'avais lu un peu en ligne, mais je n'avais pas beaucoup d'espoir. Maintenant, je m'assure d'aller à Easto chaque fois que je rentre à la maison pour une visite. Commandez sur le menu chinois, car c'est là que se trouvent les bonnes choses. Le personnel est fabuleux et se met en quatre pour expliquer des plats inconnus. J'ai emmené le clan Baxter ici à Noël et nous avons commandé à peu près tout le menu - le chef est venu voir ces étranges Mackems. En plus de tout cela, c'est juste à côté du Stadium of Light, donc au cours des dernières années, c'est mon remède préféré contre la dépression liée au football.
Doit avoir
Filet de poisson du Sichuan et feuilles de cornichon en pot : la nourriture du Sichuan ne consiste pas seulement à vous faire sauter la tête, et cela le prouve : saveurs subtiles et nettes, poisson juste cuit : magnifique. Tout comme l'aubergine braisée, la pomme de terre et le poivre, qui aurait pensé que ces trois humbles ingrédients pouvaient avoir un tel punch ?
Easto, 8-9 North Bridge Street, Sunderland, SR5 1AD, 0191 4471488,
eastorestaurant.co.uk

29 Vennell Masham, Yorkshire du Nord
Choisi par Frances Atkins, The Yorke Arms, Pateley Bridge, près de Harrogate
C'est un merveilleux petit restaurant qui est local pour nous. J'admire beaucoup le chef Jon Vennell : lui et sa femme font à peu près tout eux-mêmes, et ils le font à un niveau très élevé depuis 10 ans. La nourriture de Jon est classique et il utilise ses ingrédients avec bienveillance. Il plaît à tous les marchés : vous y trouverez un pudding de bœuf et de bière copieux aux côtés d'un saumon légèrement poché et, si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus sophistiqué, un astucieux plat de chevreuil. Son menu est complet, propre et impressionnant - il n'essaie pas de suivre les tendances et de se tromper. Je pense que Jon est un très bon représentant de l'honnêteté de la nourriture du Yorkshire. C'est un endroit charmant pour manger, et si vous visitez la région, c'est le genre d'endroit où vous pourriez probablement vous permettre de manger tous les soirs.
Doit avoir
Le pudding au bœuf, aux champignons et au suif – Jon le prépare avec notre bière locale Black Sheep. C'est très, très bon.
Vennell's, 7 Silver Street, Masham, North Yorkshire HG4 4DX, 01765 689000,
vennellsrestaurant.co.uk

30 L'homme derrière le rideau Leeds
Choisi par Kenny Atkinson, House of Tides, Newcastle

Cet endroit n'a ouvert que l'année dernière, mais je pense que ça va être énorme. Le chef Michael O'Hare est très différent dans son approche de la nourriture, du design, de tout. Ce n'est pas un restaurant ordinaire : il faut passer par un magasin de vêtements dans un grand magasin pour y accéder. Il y a des graffitis partout sur les murs et Michael ressemble à David Bowie ou quelque chose comme ça : longs cheveux noirs, chaussures en peau de serpent. Il a travaillé chez Noma, mais il crée son propre style, plutôt que de suivre les tendances scandinaves. Il ne se prend pas trop au sérieux, mais assemble des ingrédients improbables et les fait fonctionner. Une fois, il a fait cuire un dôme de chocolat avec de la lavande, du sel, du vinaigre et du riz soufflé croustillant, et l'a recouvert d'une mousse à la vanille et aux pommes de terre. Vous pensez que ça va être un désastre, mais c'était absolument magnifique. J'y suis déjà allé quatre fois. C'est juste génial.
Doit avoir
Joue de porc aux huîtres. Michael fait un pain aux huîtres avec de l'encre de seiche et le fait cuire pour qu'il ressemble à un morceau de charbon. La combinaison porc et fruits de mer fonctionne vraiment.
L'homme derrière le rideau, dernier étage, flanelles, 68-78 Vicar Lane, Leeds LS1 7JH, 0113 2432376,
l'homme derrière le rideau.co.uk

L'homme derrière le rideau. Photographie : Gary Calton pour l'Observateur


Les 7 meilleurs restaurants des Highlands écossais

Pensez aux principales tendances alimentaires qui ont façonné notre façon de manger - les restaurants, pas ce que vous avez mangé au petit-déjeuner - et vous pouvez parier que les Écossais l'ont fait en premier. En quête de nourriture ? Cela va sans dire, lorsque les girolles et les myrtilles poussent aussi prolifiquement que dans les forêts de pins des Highlands. Produit local? Quoi, comme l'avoine, la crème, le whisky et les framboises en cranachan, ou l'aiglefin fumé en scinque de cullen ? Et la nourriture de saison - gibier sauvage, huîtres, dulse, myrtilles - n'a pas été difficile à revivre dans les années 1980, lorsque des chefs pionniers tels que Shirley Spear ont commencé à revenir à leurs racines et à tirer le meilleur parti de cette abondance naturelle.

L'île de Skye - où Spear a ouvert les désormais légendaires Three Chimneys en 1985 - ainsi que Mull et toute la côte ouest merveilleusement ondulée de l'Écosse, sont bénies avec un climat doux et des tonnes de pluie. Les West Highlands sont ridiculement belles et excellentes pour les activités de plein air, donc des endroits décents ont toujours été nécessaires : hôtels de campagne, châteaux, auberges, pavillons de chasse, restaurants accueillants avec chambres. À l'extrémité seigneuriale du tourisme, une gastronomie sérieuse signifiait des bivalves et du gibier, même si le reste du Royaume-Uni a survécu aux années de poulet-kiev. Maintenant, avec le gourmet moderne prêt à traverser les continents pour un plat de langoustines, la scène culinaire écossaise et ses chefs fous de produits deviennent aussi fêtés qu'ils le méritent.

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Chefs patrons Peter McKenna et Ivan Stein au Gannet

eggsufs écossais de boudin noir de Stornoway à The Gannet

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Les meilleurs restaurants de Londres en ce moment

Une grande partie de ce qui est authentique dans la cuisine écossaise, des fruits de mer si fins que les espagnols en glissent la moitié, à la pâtisserie traditionnelle empruntée par les anglais (sablé, scones, fudge), reste d'actualité. Les influences venues d'ailleurs incluent les saveurs indiennes - si formatrices pour Isaac McHale, né à Glasgow et célèbre pour le Clove Club - et les héros cultes nordiques de Noma et Fäviken, qui ne sont pas si éloignés, latitudinalement, d'Inverness ou du restaurant Inver. C'est une période passionnante pour visiter les Highlands, affamé. J'ai prévu un trajet en boucle de Glasgow à Inverness, avec un petit-déjeuner écossais complet tous les jours, et strictement le déjeuner ou le dîner, jamais les deux.

Je commence par une promenade avide d'appétit le long d'Argyle Street, de la magnifique Kelvingrove Art Gallery de Glasgow à The Gannet, un bistro confiant et informel. L'intérieur confortable et propre combine des murs de pierre massifs avec de la brique, des mètres de conduits soigneusement exposés et une sculpture murale réalisée par un artiste ami des propriétaires, découpée dans un seul morceau de bois pour ressembler à des tresses dorées ou à des gerbes de maïs. Les chefs-mécènes Peter McKenna, originaire de Monaghan, et Ivan Stein, un Londonien, ont aménagé leur site alors mal-aimé (trouvé par chance') il y a quatre ans, juste au moment où ce coin du West End prenait vie, notamment avec l'ouverture de l'Hydro Arena.

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Filet de boeuf aux pommes de terre et sauce Madère au Fou de Bassan

Pendant la semaine, les convives du déjeuner peuvent s'asseoir pour trois plats à 25 £, avec peut-être un œuf écossais au boudin noir de Stornoway, d'élégantes bouchées de hareng mariné des Hébrides avec de la crème fraîche ou du saumon confit avec des câpres frites croustillantes et du chou-fleur mariné soigné. Le soir, le menu à la carte peut inclure un filet de bœuf avec des pommes de terre dégoulinantes, des échalotes et de la sauce madère. Une assiette d'agneau Borders à la sauce au cumin démontre un penchant pour les accords de saveurs classiques, soutenus par une véritable technique et des ingrédients de premier ordre de producteurs qui travaillent en étroite collaboration avec Peter et Ivan. Le bar, où les cerises mûrissent dans des bocaux au-dessus pour se déployer en cocktails, est un vrai bar avec une carte des vins intéressante, ouvert jusqu'à 1h du matin le week-end.

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Les 26 meilleurs restaurants indiens de Londres

Il y a beaucoup de temps pour acheter une copie de Contes du clan McLaren à Kelvingrove avant de partir pour le pays. J'ai réservé un dîner à Inver, tout aussi tendance que The Gannet, bien que son emplacement sur la rive sud moins fréquentée du Loch Fyne semble incroyablement éloigné des arènes pop et des galeries d'art.

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Mon road trip gourmand n'est guère ardu et souvent magnifique, à l'exception du crawl banal vers l'ouest jusqu'à Greenock, où je rends hommage à mon grand-père maternel en me garant en face de la maison où il est né. Je prends le car-ferry Dunoon et regarde le rivage indigène de grand-père s'éloigner, puis je pointe vers le nord sur les rives du Loch Eck jusqu'à Strachur, où une jolie rangée de cottages en terrasses doit s'ennuyer d'être lorgnée et photographiée. La route à voie unique menant à Inver est à la fois isolée et conviviale, et culmine dans une moitié préprandiale de Fyne Ales' Sanda Blonde, servie avec une vue apaisante sur l'eau sur la petite terrasse d'Inver, et suivie d'une simple collation de rôti épi de maïs en morceaux et beurre noisette agrémenté de fausses graines de lin. Ensemble, la ferme blanchie à la chaux surplombant les ruines du vieux château de Lachlan, la convivialité scandinave légère de l'intérieur et l'esprit culinaire de la chef Pam Brunton (qui a cuisiné chez Noma, Fäviken et The Greenhouse à Londres), sont intensément charmants. Pam et son partenaire Rob Latimer préparent quelque chose de classe mondiale, dans le sens où Inver pourrait réussir à Hackney, Brooklyn ou Copenhague - bien que leurs contemporains urbains n'aient jamais pu se rapprocher de l'agneau et du bœuf de l'île de Bute, des langoustines du Loch Fyne, de la loutre Huîtres de ferry, dulse et varech frais et groseilles à maquereau d'un voisin. Pam dit que son plan était toujours de revenir et de cuisiner en Écosse, où elle ressent un lien profond avec la terre, les ingrédients et les gens.


L'histoire

Les preuves montrent que les chasseurs-cueilleurs sont venus d'Europe pour la première fois en Écosse vers 7000 avant JC. Ils pêchaient dans les nombreuses rivières et ruisseaux, chassaient dans les montagnes et dans les landes. Les premiers établissements montrent que les bovins, les moutons et les porcs étaient élevés aux côtés des cultures de base d'avoine et d'orge. Environ 2500 immigrants d'Europe du Nord et d'Europe centrale sont apparus et en 700 avant JC, ceux que nous connaissons maintenant sous le nom de Celtes se sont installés ici depuis leur Irlande natale, forcés par de graves pénuries alimentaires.

La cuisine écossaise a également été fortement influencée par l'arrivée des Vikings au IXe siècle. Avec eux, ils ont apporté différentes méthodes de cuisson telles que le fumage et ce qui est maintenant connu comme la race de bétail omniprésente, l'Aberdeen Angus.

En Écosse, il y a également eu des influences des Français qui pendant de nombreux siècles ont eu une alliance étroite avec l'Écosse, en particulier vers le XVIe siècle lorsque Marie de Guise Lorraine a épousé le roi d'Écosse, James V et a amené des chefs français et leur cuisine aux Écossais. Rechercher. L'avoine et l'orge sont restés la culture de base pour la nourriture des travailleurs en Écosse et la bouillie, faite avec de l'avoine écossaise, est devenue non seulement un aliment bon marché mais aussi un aliment abondant.

Cuisiner pour les pauvres et les ouvriers agricoles était un chaudron sur un feu ouvert et comprenait du porridge, des ragoûts, des bouillons et des soupes. Le blé était très difficile à cultiver en Écosse avec le climat difficile et le sol pauvre et les riches étaient facilement identifiés, car leur régime alimentaire inclurait du pain et de la pâtisserie et l'utilisation de la rôtissoire pour la viande, un plat inaccessible aux pauvres.


Restaurants en Écosse

Avec une telle gamme de produits frais disponibles, il n'est pas surprenant que l'Écosse abrite certains des meilleurs restaurants du Royaume-Uni. Les fruits de mer écossais, abondants sur les côtes, les rivières et les lochs du pays, sont réputés dans le monde entier pour leur qualité, tandis que la variété de gibier disponible pendant les saisons de chasse est également superbe.

Cette collection contient certains des meilleurs restaurants étoilés Michelin d'Écosse, dirigés par des chefs qui tirent le meilleur parti des produits que leur pays a à offrir. À l'est, The Peat Inn propose une cuisine exquise et une hospitalité chaleureuse aux habitants et aux visiteurs de St Andrews, à proximité, tandis que The Kitchin propose des restaurants étoilés Michelin à Édimbourg, la capitale de l'Écosse. Le restaurant Martin Wishart est une autre corde à l'arc culinaire d'Édimbourg, tandis que le chef éponyme s'est également aventuré vers l'ouest, avec Martin Wishart au Loch Lomond proposant à la fois des menus de qualité et des vues incroyables.

En effet, des vues incroyables - et une nourriture incroyable - ne sont pas difficiles à trouver dans un pays aux paysages aussi spectaculaires. Plus haut vers les Highlands se trouve le château d'Inverlochy, un havre de gastronomie pris en sandwich entre les montagnes et les vallées, tandis que le Kinloch Lodge sur l'île de Skye propose des menus uniques dans un cadre magnifique sur l'île.


Nourriture écossaise et boisson

Nous allons juste le dire : la nourriture et les boissons écossaises sont les meilleures au monde. C'est vrai!

Avec l'Atlantique à nos portes, les eaux fraîches des montagnes, les collines luxuriantes, le sol fertile et le climat varié, la cuisine écossaise est réputée pour sa qualité inégalée. Du bœuf Aberdeen Angus, du boudin noir Stornoway, des Arbroath Smokies et du saumon Shetland et des crustacés au whisky écossais, aux bières, aux scones, aux sablés, sans oublier le haggis - l'Écosse est un paradis culinaire pour les gourmands.

Alors, détendez-vous et préparez-vous à goûter à la bonne cuisine écossaise !

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Pensez aux plats traditionnels écossais, et une chose qui vient immédiatement à l'esprit est le haggis. Ce délicieux aliment de base écossais a une longue et célèbre histoire et est un incontournable pour tous ceux qui visitent l'Écosse.

Nous sommes également incroyablement fiers de la nourriture locale et des produits écossais frais de saison. Vous trouverez un éventail de marchés de producteurs et de boutiques à travers le pays, vendant de tout, des œufs frais, des fruits de mer, du fromage artisanal et des légumes cueillis à la main à la viande biologique.

Vous cherchez des endroits où manger en Écosse ? Où que vous vous retrouviez, vous n'êtes jamais loin des restaurants avec des menus de saison remplis des meilleurs ingrédients locaux. Et avec tous les produits de qualité contrôlée, manger en Écosse est un rêve pour les gourmands.

Avec autant d'options alléchantes, vous n'aurez que l'embarras du choix pour découvrir la cuisine écossaise.

Endroits accessibles pour manger et boire

L'Écosse regorge de restaurants, de pubs et de cafés accessibles. Jetez un œil au Guide d'Euan pour vous aider à planifier votre prochaine visite.

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Voir la vidéo: 5 choses que tu vas DÉTESTER en Ecosse! (Novembre 2021).