Recettes traditionnelles

Big Gay Ice Cream Social à Miami

Big Gay Ice Cream Social à Miami

Le chef Art Smith sensibilise à l'égalité du mariage

Le chef de Washington, DC, Art Smith se décrit comme un « monstre de fête gay », ce qui signifie que son Big Gay Ice Cream Social le samedi 23 février 2013 à l'hôtel James Royal Palm à South Beach sera sauvage, tout en créer un dialogue sur l'égalité du mariage en Floride.

Dans le cadre du Food Network South Beach Wine & Food Festival 2013, cette activité sociale propose des stations sur le thème de la crème glacée pour adultes et enfants. Les flotteurs de crème glacée et de sorbet chargés d'alcool ressemblent au point culminant, en particulier le flotteur à la bière épicée au gingembre avec de la crème glacée à la noix de coco et un flotteur au rhum brun.

"Le monde se réunit à Miami pour des plats chauds, sexy et délicieux", a déclaré Smith dans un e-mail à The Daily Meal, "et lorsque vous mettez SOBE Food and Wine dans l'équation, vous avez une sacrée fête amusante."


Big Gay Ice Cream Social à Miami - Recettes

La crème glacée est quelque chose dont vous n'avez jamais grandi, mais cela ne signifie pas que vos goûts peuvent changer. Cet été, passez au-delà des camions de crème glacée et des sucettes glacées des supermarchés, et cherchez les meilleurs glaciers de votre ville. Des fontaines à soda rétro aux sorbetières à l'azote liquide, mdashand tout le reste et mdashwe & rsquove a choisi 10 de nos boutiques de cuillères préférées pour vous accompagner pendant les journées ensoleillées.

1. BAR À LAIT, WASHINGTON, DC : La fondatrice de Milk Bar, Christina Tosi, a récemment été présentée sur Pâtisserie du Chef, et pour cause : ses créations farfelues, de la tarte au crack aux biscuits au compost, ont charmé les New-Yorkais depuis 2008. De nos jours, D.C. possède également plusieurs emplacements Milk Bar à part entière, avec des exclusivités de menu local. Parcourez les shakes, les malts et les « tremblements de lait » - et n'oubliez pas de commander une tasse de la désormais emblématique portion molle de lait de céréales.

2. AMPLE HILLS CREAMERY, NEW YORK : Fondé par un ancien scénariste de science-fiction et nommé d'après une ligne d'un poème de Walt Whitman, Ample Hills n'est pas votre magasin de scoop moyen. Il sert des saveurs merveilleusement étranges et ludiques, du Ooey Gooey Butter Cake à l'irrésistible Sweet As Honey, qui est parsemé de morceaux de nid d'abeille. En prime, bon nombre de ses ingrédients à mélanger sont cuits sur place.

3. GLACE A L'AZOTE DE LULU, MIAMI : Compte tenu de la hauteur du thermostat à Miami, il est logique que la glace de Lulu soit plus froide que froide. Commandez votre tasse ou votre cône et regardez-le geler devant vos yeux avec de l'azote liquide, qui se répand dans la pièce en nimbus blancs. Étant donné que Lulu's est à quelques minutes du bord de l'eau, cela vaut la peine d'essayer l'une des saveurs tropicales de la boutique, de la goyave et du fromage de chèvre à la piña colada.

4. LE BAR À GLACE, SAN FRANCISCO : À l'opposé du spectre des friandises glacées de l'azote liquide se trouve l'ancien Ice Cream Bar de San Francisco. Promenez-vous à l'intérieur et vous auriez tout aussi bien pu entrer dans une machine à remonter le temps dans les années 1930. Dans cette fontaine à soda rétro, les serveurs portant des casquettes et des nœuds papillons insouciants préparent des flotteurs et des malts, et créent des coupes glacées au fudge chaud et à la banane.

5. SWEET ROSE CREAMERY, LA : Los Angeles est une ville qui prend sa glace au sérieux. Le fait que Sweet Rose Creamery soit largement considéré comme l'un des meilleurs glaciers de la ville témoigne donc de la qualité irréprochable de ses boules. (Cela ne fait pas de mal qu'il s'approvisionne en ingrédients au marché fermier de Santa Monica.) Arrêtez-vous pour essayer une gamme de saveurs, qui changent tous les mois, ou allez grand avec un gâteau à la crème glacée - partage recommandé, mais pas obligatoire.

6. REINE DE LA CRÈME, ATLANTA : La laiterie provient d'une ferme familiale en Géorgie, et la crème glacée est entièrement fabriquée à partir de zéro, en petits lots, sur place. Pas étonnant que Queen of Cream soit l'un des glaciers les plus populaires de la ville. Les jours où Hotlanta porte bien son surnom, installez-vous pour une boule de crème glacée au beurre noisette et aux pacanes ou dégustez un sandwich à la crème glacée maison.

7. GRANDE GLACE GAY, PHILADELPHIE : Né à New York, Big Gay Ice Cream s'est depuis étendu à la ville de l'amour fraternel. Le magasin est surtout connu pour son service doux, qui est particulièrement bon lorsqu'il est recouvert de vermicelles arc-en-ciel. D'autres offres décadentes vont des coupes glacées au fudge chaud aux milkshakes au Nutella. Ses plafonds arc-en-ciel et sa fenêtre avant ornée de licornes sont presque aussi festifs que ses friandises glacées.

8. SEL ET PAILLE, PORTLAND : Salt & Straw collabore fréquemment avec des chefs locaux réputés sur ses glaces, ce qui signifie que vous pouvez vous attendre à rencontrer des saveurs assez inventives. Pensez : craquelins de canard et crème glacée aux cerises confites, ou boules mélangées avec du ras el hanout et de la confiture de pétales de rose marinés. Après quelque chose d'un peu plus piéton ? Ne vous inquiétez pas, son brownie gluant au chocolat et sa vanille double sont également mortels.

9. SPLENDID ICE CREAMS DE JENI, CHICAGO : Les Splendid Ice Creams de Jeni sont nées il y a plusieurs décennies dans l'Ohio, lorsque la fondatrice Jeni Britton Bauer a décidé de se consacrer à son passe-temps, à savoir préparer des glaces pour ses amis. Aujourd'hui, Jeni's exploite un certain nombre de magasins de scoop, dont cinq à Chicago seulement. Cela signifie cinq occasions différentes d'essayer des saveurs comme le churro, la tarte au miel salée ou la banane brûlée au brandy.

10. FRANKIE & JO'S, SEATTLE : Frankie and Jo's fabrique des glaces si crémeuses, si décadentes, si délicieuses que vous seriez surpris de découvrir qu'elles sont exclusivement à base de plantes. L'un des meilleurs magasins de crème glacée, que vous soyez végétalien ou non, Frankie & Jo's utilise intelligemment la crème de noix de coco et le lait de noix lors de l'élaboration de recettes de crème glacée. Leurs cornets et garnitures à gaufres sont également tous végétaliens et sans gluten.

1. BAR À LAIT, WASHINGTON, DC : La fondatrice de Milk Bar, Christina Tosi, a récemment été présentée sur Pâtisserie du Chef, et pour cause : ses créations farfelues, de la tarte au crack aux biscuits au compost, ont charmé les New-Yorkais depuis 2008. De nos jours, D.C. possède également plusieurs emplacements Milk Bar à part entière, avec des exclusivités de menu local. Parcourez les shakes, les malts et les « tremblements de lait » - et n'oubliez pas de commander une tasse de la désormais emblématique portion molle de lait de céréales.

2. AMPLE HILLS CREAMERY, NEW YORK : Fondé par un ancien scénariste de science-fiction et nommé d'après une ligne d'un poème de Walt Whitman, Ample Hills n'est pas votre magasin de scoop moyen. Il sert des saveurs merveilleusement étranges et ludiques, du Ooey Gooey Butter Cake à l'irrésistible Sweet As Honey, qui est parsemé de morceaux de nid d'abeille. En prime, bon nombre de ses ingrédients à mélanger sont cuits sur place.

3. GLACE A L'AZOTE DE LULU, MIAMI : Compte tenu de la hauteur que le thermostat peut atteindre à Miami, il est logique que la crème glacée de Lulu soit plus froide que froide. Commandez votre tasse ou votre cône et regardez-le geler devant vos yeux avec de l'azote liquide, qui se répand dans la pièce en nimbus blancs. Étant donné que Lulu's est à quelques minutes du bord de l'eau, cela vaut la peine d'essayer l'une des saveurs tropicales de la boutique, de la goyave et du fromage de chèvre à la piña colada.

4. LE BAR À GLACE, SAN FRANCISCO : À l'opposé du spectre des friandises glacées de l'azote liquide se trouve l'ancien Ice Cream Bar de San Francisco. Promenez-vous à l'intérieur et vous auriez aussi bien pu entrer dans une machine à remonter le temps dans les années 1930. Dans cette fontaine à soda rétro, les serveurs portant des casquettes et des nœuds papillons insouciants préparent des flotteurs et des malts, et créent des coupes glacées au fudge chaud et à la banane.

5. SWEET ROSE CREAMERY, LA : Los Angeles est une ville qui prend sa glace au sérieux. Le fait que Sweet Rose Creamery soit largement considéré comme l'un des meilleurs glaciers de la ville témoigne donc de la qualité irréprochable de ses boules. (Cela ne fait pas de mal qu'il s'approvisionne en ingrédients au marché fermier de Santa Monica.) Arrêtez-vous pour essayer une gamme de saveurs, qui changent tous les mois, ou allez grand avec un gâteau à la crème glacée - partage recommandé, mais pas obligatoire.

6. REINE DE LA CRÈME, ATLANTA : La laiterie provient d'une ferme familiale en Géorgie, et la crème glacée est entièrement fabriquée à partir de zéro, en petits lots, sur place. Pas étonnant que Queen of Cream soit l'un des glaciers les plus populaires de la ville. Les jours où Hotlanta porte bien son surnom, installez-vous pour une boule de crème glacée au beurre noisette et aux pacanes ou dégustez un sandwich à la crème glacée maison.

7. GRANDE GLACE GAY, PHILADELPHIE : Né à New York, Big Gay Ice Cream s'est depuis étendu à la ville de l'amour fraternel. Le magasin est surtout connu pour son service doux, qui est particulièrement bon lorsqu'il est recouvert de vermicelles arc-en-ciel. D'autres offres décadentes vont des coupes glacées au fudge chaud aux milkshakes au Nutella. Ses plafonds arc-en-ciel et sa fenêtre avant ornée de licornes sont presque aussi festifs que ses friandises glacées.

8. SEL ET PAILLE, PORTLAND : Salt & Straw collabore fréquemment avec des chefs locaux réputés sur ses glaces, ce qui signifie que vous pouvez vous attendre à rencontrer des saveurs assez inventives. Pensez : craquelins de canard et crème glacée aux cerises confites, ou boules mélangées avec du ras el hanout et de la confiture de pétales de rose marinés. Après quelque chose d'un peu plus piéton ? Ne vous inquiétez pas, son brownie gluant au chocolat et sa vanille double sont également mortels.

9. SPLENDID ICE CREAMS DE JENI, CHICAGO : Les Splendid Ice Creams de Jeni sont nées il y a plusieurs décennies dans l'Ohio, lorsque la fondatrice Jeni Britton Bauer a décidé de se consacrer à son passe-temps, à savoir préparer des glaces pour ses amis. Aujourd'hui, Jeni's exploite un certain nombre de magasins de scoop, dont cinq à Chicago seulement. Cela signifie cinq occasions différentes d'essayer des saveurs comme le churro, la tarte au miel salée ou la banane brûlée au brandy.

10. FRANKIE & JO'S, SEATTLE : Frankie and Jo's fabrique des glaces si crémeuses, si décadentes, si délicieuses que vous seriez surpris de découvrir qu'elles sont exclusivement à base de plantes. L'un des meilleurs magasins de crème glacée, que vous soyez végétalien ou non, Frankie & Jo's utilise intelligemment la crème de noix de coco et le lait de noix lors de l'élaboration de recettes de crème glacée. Leurs cornets et garnitures à gaufres sont également tous végétaliens et sans gluten.


Célébrez aujourd'hui avec une crème glacée sociale

Bonne journée nationale de la crème glacée ! Célébrez avec une délicieuse crème glacée sociale à l'ancienne. Cette fête ludique est une excellente occasion de recevoir des amis à la maison sans organiser un dîner assis formel. Disposez simplement une variété de crèmes glacées, de sauces et de garnitures maison, et laissez les invités faire preuve de créativité en construisant leurs bols parfaits. Nos conseils et recettes vous aideront à donner vie à la fête.

Oui, vous pouvez utiliser de la crème glacée du commerce, mais rien ne vaut la saveur et la texture des produits faits maison. Commencez par les classiques qui plaisent à la foule vanille et Chocolat , puis ajoutez un fruit, une noix ou une autre saveur dans le mélange. Les clients adorent notre fraise fraîche , café et pistache recettes de glaces. Pensez à ajouter un sorbet pour une option végétalienne et yaourt glacé pour quelque chose de plus léger aussi.

Tout ce dont vous avez besoin pour commencer est une sorbetière, comme cette entrée de gamme sorbetière Cuisinart.

Si vous êtes du genre à servir des saveurs de crème glacée plus originales et créatives, essayez de faire de la crème glacée avec nos bases de démarrage Humphry Slocombe, qui comprennent Petit déjeuner secret (ce serait des cornflakes et du bourbon !), Café vietnamien et Crème glacée au chocolat malté .

Les pâtisseries sucrées s'imprègnent de crème glacée et font d'excellents sundaes. Cuire votre favori tarte ou un crumble aux fruits à servir avec la glace. Un lot de brownies et de biscuits chauds sera également le bienvenu - vous pouvez même inviter des invités à faire les leurs sandwichs à la crème glacée !

Pour les garnitures, préparez une variété de sauces pour arroser la crème glacée, comme Chocolat , caramel et framboise . Les fruits frais, les noix grillées et le granola sont de bonnes options pour des garnitures plus légères, mais vous voudrez aussi beaucoup de biscuits écrasés décadents, de barres chocolatées et de pépites de chocolat. Choisissez une gamme de vos garnitures préférées pour afficher que nous aimons notre mélange à saupoudrer pour dessert , pépites de glace au chocolat et cassant aux amandes bourbon .

Avec les bons outils, vous pouvez répondre à une foule de fringales. Vous aurez besoin d'un Machine à crème glacée , bien sûr, mais vous pouvez aussi utiliser un fabricant de secousses ou un mélangeur fidèle pour faire toutes sortes de milk-shakes givrés et de favoris maltés.

N'oubliez pas cet autre favori des fontaines à soda, le flotteur à la racinette. Ayez de la racinette et des sodas à portée de main pour verser sur la crème glacée, ainsi que beaucoup de crème fouettée.

Les cornets de gaufres font que tout le monde se sent à nouveau comme un enfant. Les plats préparés permettent de servir facilement une foule, mais pour les petits groupes, faire votre propre - la saveur sera infiniment meilleure. ( Voici une recette. ) Pour encore plus d'inspiration pour les glaces, consultez notre Tout sur la crème glacée guider.

La beauté de cette fête est que presque tout peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance, y compris les glaces et les sauces. (Vous pouvez aussi faire des tartes, brownies et cookies jusqu'à deux jours à l'avance.) Le jour de la rencontre, il ne vous reste plus qu'à travailler la présentation.

En parlant de présentation, évitez les gobelets en papier au profit d'un joli verre bols de crème glacée . Ils sont idéaux pour servir la crème glacée et afficher les garnitures.

Le Chef’n Sweet Spot vous permet de créer des friandises instantanées comme de la crème glacée en seulement deux minutes. Lors des fêtes, tout le monde peut préparer sa propre friandise glacée et ajouter ses mélanges préférés.

Pour rendre la fête mémorable, rendez-la interactive ! Quelques outils amusants peuvent transformer l'occasion en une extravagance de crème glacée à faire soi-même. Notre Machine à crème glacée Chef’n Sweet Spot et Machine à crème glacée Zoku transformez une base de crème glacée réfrigérée en une délicieuse gâterie glacée en quelques minutes, avec les mélanges que vous aimez. Les enfants vont adorer !

Pour une touche de charme, offrez à vos invités un cadeau fait maison en sortant. Multipliez simplement les recettes de sauces et versez-les dans des pots avec une étiquette manuscrite. Ils adoreront avoir quelque chose de sucré à ramener à la maison.


EXCLUSIF : Doug Quint se déverse sur la Big Gay Ice Cream Social de South Beach

Il y a longtemps à New York, Art Smith rencontré Doug Quint et Bryan Petroff de Grosse glace gay pour la première fois (ce que nous avons peut-être facilité). Des mois plus tard, les trois font équipe à South Beach pour organiser une énorme fête de crème glacée décadente (mais familiale !) et totalement gratuite dans le but d'attirer l'attention sur le problème naissant des droits du mariage homosexuel en Floride.

Tenue ce samedi au Hôtel James à Miami, à proximité du festival officiel de la gastronomie et du vin de South Beach lui-même (il n'est pas affilié), le Big Gay Crème Glacée Sociale (bien sûr) mettra en vedette des coupes glacées tropicales de Miami’s Véritable Sorbet (et les flotteurs de soda pour adultes de Big Gay Ice Cream), ainsi que de la nourriture du chef Kris Wessel de Cuisine de Floride, et de mystérieux invités célèbres de la nourriture, que Quint a taquiné timidement dans une interview. "Je ne serai pas le gars qui dit que "quelqu'un va se présenter", a-t-il déclaré. (Nous savons, c'est le travail d'Art Smith.)

Mais malgré la nature festive de la fête - même avec l'apparition peut-être de Quint dans un speedo - il y a une raison pour laquelle Smith, un éminent militant des droits des homosexuels, et Big Gay Ice Cream, partisans évidents de mariage homosexuel, ont emmené cette fête en Floride : « La Floride est le prochain État du champ de bataille pour l'égalité du mariage », a expliqué Quint dans un e-mail, « Alors Art fait tout ce qu'il peut pour sensibiliser à cela et obtenir du soutien. ”

Actuellement, la constitution de la Floride interdit purement et simplement le mariage homosexuel, grâce à un amendement de 2008 promulgué par une initiative de vote. Mais cinq ans plus tard, la marge entre les partisans du mariage homosexuel et les opposants est plus mince que jamais : un récent sondage de Université Quinnipiac ont constaté que les opinions des électeurs étaient presque également divisées, avec 43 % en faveur et 45 % contre. (Les jeunes électeurs soutiennent massivement le mariage homosexuel, avec 66% des électeurs de moins de 29 ans en faveur.) Et avec les prochaines élections qui auront lieu en 2014, Quint pense que plus tôt ils sensibiliseront à la question, plus la majorité sera élevée. ”

"Il est temps pour les gens de parler en Floride", a déclaré Quint, notant qu'ils avaient plus d'un an avant que les droits des homosexuels puissent être soumis à référendum. "Il n'y a pas encore de mesure de vote sur cette question, mais plus nous amenons les gens à parler de cette question aussi longtemps à l'avance, plus les gens en viennent à ce que nous pensons être la bonne ligne de pensée."


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À propos de

Salut, je suis Nicole ! Bienvenue sur NOBREAD - un guide des meilleurs plats sans gluten du monde, de délicieuses recettes et mes trucs et astuces bien-être préférés ! Ce blog que j'ai commencé par convenance personnelle est rapidement devenu ma passion, et cette passion est devenue ma carrière à temps plein. Fou! Je suis ravi que vous expérimentiez tous les aspects de la vie sans gluten !


Big Gay Ice Cream Social Dave Arnold's Searzall Sales

PLAGE SUD— Au cours du South Beach Wine & Food Festival de cette semaine, le chef Art Smith fera équipe avec le Grosse glace gay duo pour organiser une crème glacée sociale au profit des efforts d'égalité du mariage en Floride. Le Big Gay Crème Glacée Sociale s'installera samedi à l'hôtel James Royal Palm de Miami Beach, 22 février. En plus de la crème glacée, attendez-vous à des friandises comme Jamie De Rosa, Todd Erickson et, bien sûr, Art Smith. Plus d'informations ici. [EatherWire]

LA VILLE DE NEW YORK— Après une campagne Kickstarter incroyablement réussie, l'assistant cocktail Dave Arnoldle poulet de chair de 's le Searzall a prolongé sa période d'achat sur Shopstarter, avec des précommandes disponibles dès maintenant pour un juin 2014 Libération. [EaterWire]

DENVER— Cirque ambulant Porky Cochon 555 a annoncé les cinq chefs en compétition pour son prochain événement à Denver, qui est prévu pour 9 mars. Les chefs Jennifer Jasinski, Paul Reilly, Bill Greenwood, Justin Brunson et Steve Redzikowski s'affronteront tous pour le titre de Princ(ess) of Porc au prix de 125 $ et disponibles ici. [Mangeur Denver]


Ian Carandang, fondateur de Sebastian's Artisan Ice Cream

Carandang lui-même est fièrement joufflu, grégaire, opiniâtre et un défenseur passionné des traditions et des offres culinaires de son pays.

La célèbre Big Gay Ice Cream de New York devra peut-être céder son titre au Philippin Ian Carandang. Le sorbetero ouvertement gay de Manille est le fondateur de Glace artisanale de Sebastian (www.facebook.com/sebastians.ice.cream), qui non seulement repousse les limites avec des saveurs "grandes" aventureuses, mais aussi des articles givrés et givrés sans vergogne comme des glaçons aux couleurs de l'arc-en-ciel et du drapeau de la fierté de l'ours, et un merveilleusement mignon, la ligne décadente de Chubby Bar enrobée de chocolat, mettant en vedette certains des ours et des oursons les plus mignons de Manille dans sa campagne publicitaire effrontée.

"C'était un énorme succès", admet Carandang, "et ils se sont vendus rapidement malgré le fait qu'il s'agisse d'un article [plus cher]. Quant aux mannequins, qui sont tous mes amis, ce sont maintenant des « ours-lebrities ». On me dit qu'on leur demande encore régulièrement sur Growlr s'ils sont ceux des publicités. La campagne a établi une nouvelle référence pour les lancements de produits, remplie de bonnes vibrations et de positivité, et je cherche à en faire une pierre angulaire du cycle de produit de Sebastian.

Carandang lui-même est fièrement joufflu, grégaire, opiniâtre et un défenseur passionné des traditions et des offres culinaires de son pays. À cette fin, il apporte plus de saveurs, d'ingrédients et de plats philippins, à la fois salés et sucrés, à la délicieuse gamme de produits de Sebastian, qui comprend 15 saveurs à doser à tout moment, des glaçons colorés à 30 couches (paletas), des sandwichs aux biscuits à la crème glacée Chilly Burger, des barres Chubby et des barres de gâteau au fromage surgelées.

La crème glacée Chicharrón enrobée de chocolat de Sebastian incorpore des couennes de porc frites croustillantes, une collation philippine omniprésente, à peu près de la même manière que Salt & Straw de Portland, Oddfellows de Brooklyn et d'autres fabricants de crème glacée américains créatifs ont intégré du bacon. Dessert emblématique Bonjour bonjour est présenté sous forme de paletas colorées à 30 couches, dont la fabrication prend trois jours. Les composants incluent le jacquier, la gelée à base de noix de coco nata de coco, fruit du palmier à sucre, riz gluant pinipig et haricots. Sapin Sapin, une confiserie gélatineuse multicouche à base de violet ignames d'Ube et noix de coco, devient un délice de crème glacée également composé de plusieurs saveurs distinctes et multicolores. Le plat de riz au lait au chocolat Champorado est délicieusement rendu sous forme de crème glacée, bien qu'un confit en option dili (anchois) la garniture le porte au prochain niveau super local et funky.

"Je recherche définitivement les saveurs locales vers l'intérieur", partage Carandang, "car ma prochaine récolte de crèmes glacées est toutes basée sur des desserts et des confiseries locaux."

Que diriez-vous balut, le tristement célèbre snack philippin de rue et de bar (un œuf de canard avec un embryon partiellement formé) qui envoie la plupart des visiteurs occidentaux et même certains habitants en mode bâillonnement ?

"Ne dites jamais jamais", sourit Carandang en réponse. « Une fois que j'ai franchi le Rubicon avec le sorbet mangue verte et le bagoong, une pâte de crevettes fermentée, rien n'est interdit à ce stade. Ce que je ne ferais pas, cependant, c'est de faire une saveur juste pour la valeur de choc. Même si certaines saveurs, comme Bitter Melon Sorbet, appelées Problèmes non résolus et publiées chaque jour de la Saint-Valentin à des fins ironiques, attirent beaucoup de couverture médiatique pour leur facteur "WTF !?", j'aborde chaque saveur, qu'elle soit banale ou radicalement expérimentale, en faisant c'est aussi délicieux que possible et fidèle à la source d'inspiration.

Je peux goûter à bon nombre des saveurs et des produits ci-dessus chez Sebastian au quatrième étage du centre commercial The Podium, situé à Mandaluyong, l'une des 16 villes qui composent Metro Manila. J'ai rencontré Carandang pour la première fois, cependant, au Shangri-La Makati, idéalement situé dans l'un des quartiers les plus commerçants et piétonniers de la métropole, avec des développements commerciaux haut de gamme, des cafés artisanaux, de la verdure et une prolifération d'excellents nouveaux restaurants et habitants hipsters.

Au cours des prochains jours, Carandang m'a appris à fond la cuisine philippine, son histoire, ses nouveaux chefs les plus excitants et, bien sûr, celle de Sebastian et sa carrière en tant que seul sorbetero ouvertement gay du pays.

Crème glacée Matinong Boyfriend de Sebastian’s

« En termes de scène culinaire, pas mal de chefs philippins ouvertement homosexuels ont fait leur marque », note-t-il. « Le regretté Ed Quimson était un mentor pour toute une génération de chefs [et j'utilise sa recette de bagoong dans mon sorbet à la mangue verte]. Le chef Miko Aspiras est l'un des chefs pâtissiers les plus acclamés du pays, et la presse locale a fait des reportages sur lui et son fiancé, JV San Juan, ce qui est incroyable. Les droits des LGBT aux Philippines sont un travail en cours, et le mariage homosexuel est toujours considéré comme une chimère à ce stade, même par les plus fervents partisans. Pas surprenant, étant donné que nous sommes le dernier pays de la planète sans divorce. Mais sur la scène culinaire du moins, être gay n'est certainement pas un problème.

Né à Makati City et élevé à Metro Manila, Carandang a d'abord trouvé l'inspiration pour sa carrière grâce à Ben & Jerry's. Dans sa jeunesse au début des années 2000, il n'a pu accéder qu'au livre de recettes de 1987 du couple basé au Vermont, car le produit lui-même n'était pas disponible localement. Cependant, grâce à un coup de chance et à du stock congelé dans une boutique hors taxes, il a finalement goûté au gros singe, à la sauce Wavy, à la pâte à biscuits et à d'autres saveurs. "C'était comme si une bombe atomique avait explosé dans ma tête", se souvient-il, "et mon point de vue sur la crème glacée a été réduit en miettes. Pour quelqu'un qui, jusque-là, ne connaissait que la vanille, Rocky Road, la fraise et l'ube, j'ai décidé de faire ma propre crème glacée à la Ben & Jerry pour moi-même. Et c'est là que les graines de Sebastian ont été plantées.

En 2006, après avoir fait équipe avec des copains d'université et une année de marketing exclusif auprès des restaurants, Sebastian's a ouvert un premier stand de vente au détail "scooping station" dans un centre commercial d'Alabang. Aujourd'hui, il y a trois emplacements dans la région métropolitaine de Manille et des stands pop-up lors d'événements tels que la Gay Pride de Manille.

C'était une telle démonstration de fierté qui a finalement conduit à la sortie du public de Carandang. « Pendant un jour, nous avons renommé toutes nos saveurs avec des noms de dragsters », se souvient-il. "Cookie Dough est devenu" Cookie Dontcha Wish Your Boyfriend Was Hot Like Me ", et le caramel au beurre salé est devenu" Senyorita Saltina Buteraka Carmela ". Je l'ai supprimé et bloqué l'utilisateur, puis j'ai publié ce court message sincère, qui parlait de qui j'étais et que le sectarisme et l'intolérance de ce genre n'auraient pas leur place sur notre mur. C'était une décision motivée par les émotions, certes pas la décision la plus professionnelle, mais celle de Sebastian en elle-même est très personnelle pour moi. Heureusement, pour autant que je sache, il n'y a pas eu de retour de flamme et le message lui-même n'avait que du soutien et des encouragements positifs. "

Glace Sapin Sapin de Sebastian’s

En plus de son bar glacé aux couleurs de l'arc-en-ciel de la fierté gaie, Carandang fabrique également une barre de drapeau de la fierté des ours avec des couches délicieuses et crémeuses de Nutella, de beurre de cacahuète, de caramel, de café, de sésame noir et de sorbets au chocolat aigre-doux. 2016 a vu l'introduction des Chubby Bars délicieux et obstruant les artères (Fudge aux pépites de chocolat, avec biscuit aux pépites de chocolat, crème glacée à la vanille, ganache et enrobage de chocolat au lait). Il n'est pas surprenant que Carandang soit un membre éminent de la communauté des ours de Manille, et lors d'un dîner, il me présente un ami, Kookie, qui dirige une jolie ligne de t-shirts d'ours appelée Monster Bear Wear Manila (www.facebook.com/ monstre-ours-usure-manille-617012085042395).

« Bien qu'elles ne soient pas aussi actives que dans d'autres pays, des communautés d'ours existent ici », dit Carandang. «Le plus important serait BiggerManila, qui organise des événements annuels MyChuva en février et ChibiBoo en octobre, où toute la communauté des ours se réunit en un seul endroit pour rencontrer des gens qu'ils ne voient habituellement qu'en ligne. Il n'y a actuellement pas de bar à ours officiel à Manille, mais le plus proche serait le bar karaoké Sunstar à Cubao, également parfois appelé par son nom d'origine, Satellite. C'est un joint miteux et enfumé où les gays cols bleus traînent pour boire, chanter et se mêler jusque tard dans la nuit. Vous pouvez voir des types d'ouvriers bourrus chanter des chansons de Céline Dion, ce qui est certes une expérience.

À un niveau plus général, Carandang caractérise la scène gay de Manille comme celle où les LGBT sont reconnus et reconnus. Les jeunes garçons gais impertinents portant des sacs Vuitton et des jeans moulants à bascule sont monnaie courante dans le développement commercial Greenbelt de Makati, mais les fanatiques peuvent toujours lancer des commentaires homophoniques publiquement avec peu de répercussion.

"Il y a cette attitude tacite de" vous pouvez obtenir autant de droits, mais c'est tout ce qu'il faut. " L'Église catholique romaine a toujours une emprise sur la majorité de la population, et les homosexuels catholiques luttent pour se réconcilier en faisant partie de une institution qui les discrimine ouvertement. C'est plus de la tolérance que de la véritable égalité. Cela étant dit, si vous voulez rencontrer des gays locaux, il vous suffit d'allumer votre Growlr ou Grindr à Manille et de regarder les salutations s'accumuler. Méfiez-vous simplement des arnaqueurs et des escrocs ! »

Un jour, Carandang m'amène à l'un de ses endroits préférés pour me rafraîchir, l'Ace Water Spa, un parc aquatique intérieur qui rencontre un spa de santé apprécié des Philippins de tous âges. Il me présente quelques autres endroits locaux préférés, notamment Little Tokyo et Chinatown, la librairie entièrement réservée de cinq étages dans le quartier haut de gamme et verdoyant de BGC, et les marchés du week-end Salcedo (samedi) et Legazpi Park (dimanche).

« J'aime Manille parce que c'est avant tout l'endroit où je suis né et l'endroit où j'ai grandi », me dit-il. « Il a pris soin de moi et même si cela peut parfois devenir difficile à aimer, je veux lui redonner. Cette ville, tout comme le pays lui-même, a traversé beaucoup de choses. Quatre cents ans de colonisation par les Espagnols, 40 sous les Américains, deux sous les Japonais. Célébré comme la perle de l'Asie au début du XXe siècle, il a été pris en pitié comme l'homme malade de la région dans les années 1980. C'est très imparfait. Mais en même temps, c'est une ville avec une âme. Manille a un feu porté par l'adversité, une soif de reconnaissance et une soif de grandeur. C'est dysfonctionnel exactement comme un endroit doit être pour devenir un foyer pour un travail incroyable dans la musique, la nourriture, le théâtre, l'art et la vie. Mais surtout, j'aime que Manille soit vraiment devenue au cours des cinq dernières années ce centre gastronomique passionnant. Une économie plus forte avec plus de pouvoir d'achat, combinée à une population mondialement consciente qui connaît les tendances internationales et a envie de les essayer, a donné lieu à une scène de restauration dynamique.

En ce qui concerne ses endroits préférés pour voyager, pour la nourriture ou autre, Carandang énumère la magnifique île des Philippines Palawan, Tokyo, Kyoto, Osaka et Hokkaido au Japon, cette dernière pour ses produits laitiers et ses produits laitiers de classe mondiale (une prime très convoitée en Asie), aux États-Unis, à San Francisco (la Mecque de la crème glacée artisanale grâce aux innovateurs Bi-Rite Creamery et Humphry Slocombe), à ​​New York et à Dallas, au Texas.

En fait, quelques jours après notre séparation, Carandang s'est rendu à Dallas pour le Texas Bear Round-Up annuel, alias TBRU.

« J'aimerais un jour assister à d'autres événements sur les ours », s'est-il enthousiasmé. « Provincetown Bear Week, Sonoma California’s Lazy Bear Weekend, Orlando’s Tidal Wave et Chicago’s Bear Pride. Assister à mon tout premier événement ours a vraiment changé ma vie, me montrant un monde d'inclusivité, de positivité corporelle, et a finalement conduit à rencontrer mon incroyable petit ami, Kameron. Bien sûr, je dois aller au Vermont et visiter l'usine Ben & Jerry's là-bas. C'est essentiellement mon pèlerinage à la Mecque pour rendre hommage à mon sensei de la crème glacée.


Art Smith organise la deuxième édition du Big Gay Ice Cream Social annuel au SoBe WFF

L'année dernière, nous avons rapporté le Art Smith-hébergé Big Gay Crème Glacée Sociale au Festival du vin et de la gastronomie de South Beach, mettant en vedette l'emblématique Gros camion de crème glacée gay et ses fondateurs Doug Quint et Bryan Petroff. Le trio a collaboré pour un cadeau de crème glacée gratuite au Hôtel James Royal Palm pendant le WFF pour attirer l'attention sur la campagne pour l'égalité du mariage en Floride.

“L'année dernière a été fantastique. Nous en avons été très satisfaits, d'autant plus qu'il s'est réalisé en une dizaine de jours ! Nous avons eu de belles glaces, beaucoup de chefs amusants du festival et un certain nombre de locaux sont venus pour en profiter. Nous avons eu une bonne presse pour la pression de la Floride en faveur de l'égalité du mariage. Nous n'aurions pas pu être plus heureux. Où d'autre quelqu'un de Miami pourrait-il fréquenter Anne Burrell et une drag queen, manger de la glace et tout faire gratuitement pour une bonne cause ? Oui !”

Cette année, Art Smith et Lorena Garcia collaborent à une gâterie pour l'événement, et Les grands maîtres cuisiniers alun Jenn Louis contribuera à une garniture de crème glacée spéciale.


16 choses que nous avons apprises à la SOBEWFF

Un autre South Beach Wine & Food Fest est passé. Et oui, il faisait chaud, humide et génial. Un ÉNORME merci à Lee Schrager et à son équipe d'avoir organisé ce que j'aime considérer comme les vacances de printemps pour le monde culinaire. sauf dans ce cas, ce qui s'est passé pendant les vacances de printemps ne reste pas&hellip Lire la suite &rarr

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South Beach Wine & Food Report: Le Big Gay Grind

CHOW.com contributor Rebecca Flint Marx is in Miami, chronicling preparations for the massive annual Food Network South Beach Wine & Food Festival, February 23-26. Over the next few days she’ll file dispatches from the celebrity-packed festival’s less glamorous side.

Though the South Beach Wine & Food Festival kicks off Thursday night, chefs—or more specifically, their underlings—have been hard at work since Tuesday morning, slicing ungodly amounts of onions, roasting untold pounds of animal flesh, and all but drowning in vats of salad dressing. There is, in short, a shitload of preparation that goes into feeding 2,000 people a night, which is about how many are supposed to attend The Q, the characteristically excessive barbecue party that kicks off the festival.

Among those who will be slinging their delectable wares are Doug Quint and Bryan Petroff (pictured, from left), the owners of New York’s Big Gay Ice Cream Truck and Shop. They were invited down to make ice cream for 4,000 people over the course of four nights, an undertaking that has required months of planning.

Today’s work mainly concerned making dough for the 1,000 ice cream sandwiches the guys are supposed to serve at Friday’s Burger Bash, as well as various sauces for the cones. All of this is done in the two commercial kitchens deep inside the bowels of the Miami Beach Convention Center, a vast, labyrinthine place with spectacularly ugly wall-to-wall carpeting.

The kitchens are filled almost entirely with culinary students from Florida International University. When we arrived yesterday, the air was heavy with the scent of the approximately 8 million tons of onions they were slicing. Numerous students were also engaged in making vats of dressing for Nadia G., that Cooking Channel host known for irritating people. At this point I should mention that you will not find any Food Network or Cooking Channel “chefs” or personalities actually making any food at South Beach they send their people, or their people’s people, to boss around the students (Bobby Flay’s sous chefs are reportedly real ball-busters).

One notable exception is Marc Forgione, winner of The Next Iron Chef Season 3 and the owner of an eponymous New York restaurant. He arrived in the kitchens today and promptly started making meatballs with some of the students.

Guy Fieri actually swanned through the kitchen today, looking uncannily like a deeply sunburned chicken. Robert Irvine, Restauration : impossible host and noted embellisher of the truth, was with him, as was his freakishly muscular torso. The two took some photos, pressed the flesh, and disappeared into the walk-in for a few minutes. All of this distracted the students, who had been toiling all day like indentured elves in Santa’s workshop. After Guy and Robert and their entourage departed, everyone went back to working their fingers to the bone.

Tomorrow morning Doug heads to the beach to get acquainted with the ice cream truck the festival is setting him up with, while Bryan and the students bake off 2,000 cookies. In the meantime, everyone has repaired to their hotels to recuperate, which is pretty easy when you can sit by the pool and drink giant pitchers of adult lemonade and watch European tourists try to slow-roast themselves under what remains of the late-afternoon sun.


Voir la vidéo: On The Scene: Big Gay Ice Cream Social! (Novembre 2021).