Recettes traditionnelles

L'Amérique est amoureuse du prosecco

L'Amérique est amoureuse du prosecco

J'ai assisté à tant de fêtes et de réceptions récemment où le premier vin qu'on m'a offert était un verre de prosecco. C'est la plus grande catégorie de vins d'Italie et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.

Premièrement, le choix est limité dans les styles de vins mousseux et le prosecco est la moitié du prix des grands champagnes (et un dixième ou moins du prix des exemples les plus exclusifs de Champagne). La plupart des prosecco se vendent 15 $ ou moins.

Deuxièmement, il est immédiatement facile à aimer. Il n'a pas besoin d'être vendu comme quelque chose qui « grandira sur vous ». Le vin est d'une couleur jaune paille, léger et fruité avec des arômes de fleurs blanches et de pomme verte et d'agrumes étant les notes dominantes de la saveur.

Troisièmement, il est flexible. Ce peut être le vin de grillage, il peut être accompagné de fruits de mer, de volaille ou de plats de pâtes crémeux, et il peut être dansle corps d'un cocktail.

Quatrièmement, il est fiable. Les millésimes, le goût de bouchon et d'autres choses similaires n'apparaissent tout simplement pas dans les discussions sur le vin. Il est fait pour être consommé jeune.

Avec toute cette permissivité, le prosecco peut sonner comme un vin sans règles. Cependant, ce serait faux. Voici quelques « faits sur le terrain » sur le prosecco.

Le prosecco est fait avec 85 pour cent ou plus de cépage Glera. Une liste spécifique d'autres variétés contraint dans quelle mesure le nez et la bouche du vin peuvent s'écarter de la référence fixée par Glera. Les plus connues de ces autres variétés sont le chardonnay, le pinot grigio et le pinot noir.

Le prosecco doit être un vin blanc, ce qui impacte le mode de production. Ceci est illustré par le fait que l'un des cépages autorisés est le pinot nero (pinot noir), l'épine dorsale des vins mousseux rosés en Champagne, Franciacorta (Italie) et dans le Nouveau Monde. En fait, le franciacorta rosé doit contenir au moins 15 pour cent de pinot nero aux côtés de cépages blancs. Ainsi, le mélange magique 85/15 pour cent de raisins blancs/rouges pour obtenir le rosé de Franciacorta est dans les règles de mélange de raisins du prosecco.

Pour éviter l'émergence d'un rosé, les raisins rouges doivent être retirés de la peau avant que le moût ne s'imprègne de la couleur de la peau. Sur les étagères des magasins, vous voyez fréquemment des bouteilles de rosé aux côtés de prosecco, même fabriqués par le même domaine viticole. Un examen attentif montre qu'ils ne sont pas étiquetés prosecco. Pour des raisons évidentes, la décision de ne pas autoriser un rosé de prosecco a été controversée parmi les producteurs et les vignerons.

Le prosecco pétillant a trois catégories de douceur. Par ordre croissant de douceur, ce sont : brut (moins de 12 grammes de sucre/litre), extra sec (entre 12 et 17), et sec, aussi appelé demi-sec (17 à 32 grammes).

Le prosecco est généralement produit d'une manière différente du champagne. La fermentation secondaire a lieu dans une grande cuve plutôt qu'en bouteille. C'est ce qu'on appelle la méthode Martinotti (et aussi la méthode Charmat). Cela a plusieurs différences. Premièrement, c'est tout simplement moins cher, ce qui réduit le coût du produit final. Deuxièmement, il permet de conserver un inventaire en cuve après de grosses récoltes pour être mis en bouteille à la demande. Troisièmement, l'absence de vieillissement sur levure altère drastiquement les propriétés organoleptiques du vin. Il est frais et fruité plutôt que levuré et autolysé. Quatrièmement, les bulles sont plus grosses et moins vivaces que celles d'un vin de méthode champenoise. Cela semble être le résultat de la méthode Martinotti.

Une exception à ce qui précède est que la méthode de production champenoise est autorisée pour les vins désignés DOCG. Si elle est utilisée, la phrase Metodo Classico apparaîtra presque certainement sur l'étiquette avant.

Quels sont les bons exemples de prosecco sur le marché américain ? En voici trois :

Le Bisol Jeio Prosecco DOC est jaune paille avec de légers reflets verts et un bouquet fruité de pomme, de légers reflets d'abricot et de cédrat. L'arôme est floral, frais et agréable, rappelant les fleurs blanches et des prés. La saveur est élégante en bouche, douce et présente un arrière-goût fruité. Le caractère frais et jeune de Jeio se marie bien avec des plats légers et des canapés et constitue un début idéal pour un repas ou simplement à l'apéritif.

Le Mionetto Prosecco Brut DOC a un bouquet fruité intense avec un soupçon de pommes dorées. Il est très sec, frais, léger et bien équilibré. Ce vin est parfait seul à l'apéritif ou en complément d'apéritifs tels que le prosciutto ou le fromage doux.

D'une couleur citron pâle, le Villa Sandi Prosecco DOC dégage des arômes de pomme, de poire et une touche florale; corps sec et léger avec des saveurs de pêche, de citron et de lime, de pomme fraîche et de melon. Un excellent apéritif pour accompagner des apéritifs salés ou des coquillages vapeur.

J'ai été personnellement impressionné par Mionetto parmi les producteurs de prosecco. Ils produisent une gamme de vins au détail de 9 $ à 27 $ de qualité en constante augmentation. Les vins haut de gamme sont particulièrement de bons exemples de l'art du possible au sein de la méthode Martinotti.

Avec les vacances qui approchent, le prosecco va être à l'ordre du jour de beaucoup de gens.


Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ est un hommage à la région en 100 recettes

En tant que chef barman et copropriétaire du bar de Brooklyn, Leyenda, Ivy Mix a été une force influente dans certains des bars à cocktails les plus emblématiques du pays depuis son arrivée à New York. Mais ce sont les quatre années qu'elle a passées à vivre en Amérique du Sud qui ont été une source d'inspiration inébranlable pour l'entrepreneur nominé aux James Beard Award.

Dans son nouveau livre, « Spirits of Latin America », Mix rend hommage à son immense amour pour les diverses cultures et spiritueux de l'Amérique latine à travers une collection de plus de 100 recettes de cocktails, dont beaucoup proviennent de Leyenda. Comme Mix le dit à VinePair, « Je crois que les distillats sont des représentations culturelles fantastiques de leurs maisons. ‘Spirits of Latin America’, c'est moi qui mets par écrit ces croyances. »

Mix espère que son livre expose les amateurs de cocktails à un monde plus large de spiritueux, notant: «Peu de gens font des cocktails à partir de choses comme le pisco ou la cachaça. Célébrer ces esprits et leurs cultures est ce qui les rend uniques.

Tout ce que vous pouvez commander en ligne pour stocker votre bar à domicile pour le long terme

Le livre de Mix présente le Shadow Boxer, une variante du Negroni et un pilier de Leyenda, dans lequel la cachaça, un spiritueux brésilien à base de jus de canne à sucre fermenté, remplace le gin plus traditionnel. En plus du vermouth sec et du Campari, la boisson comprend un équilibre bienvenu d'eau de vie d'abricot et de liqueur de pamplemousse.

Mix souligne également la polyvalence de ces liqueurs pour une carte de cocktails moderne. Dans la fausse alerte, le pisco péruvien complète le Campari, le jus de citron et le sirop de framboise, agrémenté de champagne. Le Pancho Perico porte le rhum agricole à un autre niveau en le mélangeant avec du bourbon, du xérès, du jus d'ananas et un sirop poblano légèrement épicé et sucré.

"Les gens connaissent le gin, le whisky, la vodka, etc., mais il y avait un trou flagrant dans les spiritueux du soi-disant" Nouveau Monde "du sud", dit-elle. « Si vous aimez ces esprits, vous devriez les connaître. »

La recette du Shadow Boxer

«Ce cocktail a commencé comme une autre variante de Negroni, mais a fini par devenir quelque chose à part entière et un incontournable pour nous à Leyenda. La cachaça que j'ai sélectionnée ici est un mélange d'argent non vieilli avec une touche de chêne européen, qui se prête bien à la douceur amère du Campari. Le vermouth sec porte l'eau-de-vie d'abricot pour faire ressortir encore plus le fruit riche de la cachaça, et la liqueur de pamplemousse vient lier le tout aux agrumes du Campari.

La recette de la fausse alerte

«Quand j'ai vécu au Pérou pour un court séjour à l'université, nous buvions un cola sucré rouge vif appelé Kola Inglesa avec du pisco chaque fois que nous sortions. C'était certainement le délice sucré de la gueule de bois d'un étudiant, mais quand j'ai commencé à plonger plus profondément dans la création de cocktails, je m'en suis souvenu avec émotion et j'ai inventé cette version plus sophistiquée. Il ne ressemble vraiment au Kola Inglesa que par son aspect rouge, car l'amertume du Campari lui donne une saveur totalement différente : plus fraîche et plus nuancée.

La recette du Pancho Perico

«Cette boisson, par Shannon Ponche de Leyenda, est un étourdissant grand, légèrement épicé. Nous le garnissons traditionnellement d'une feuille de bananier pour un effet visuel, mais ce n'est pas nécessaire. La couleur vert clair parle d'elle-même. Ce cocktail s'est avéré une porte d'entrée vers le rhum agricole. Si vous êtes peut-être sceptique quant à ses délices, préparez-le pour changer d'avis.

Obtenez ces recettes et plus encore dans la base de données de cocktails consultable de VinePair.

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La recette du Pancho Perico

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«Ce cocktail a commencé comme une autre variante de Negroni, mais a fini par devenir quelque chose à part entière et un incontournable pour nous à Leyenda. La cachaça que j'ai sélectionnée ici est un mélange d'argent non vieilli avec une touche de chêne européen, qui se prête bien à la douceur amère du Campari. Le vermouth sec porte l'eau-de-vie d'abricot pour faire ressortir encore plus le fruit riche de la cachaça, et la liqueur de pamplemousse vient lier le tout aux agrumes du Campari.

La recette de la fausse alerte

«Quand j'ai vécu au Pérou pour un court séjour à l'université, nous buvions un cola sucré rouge vif appelé Kola Inglesa avec du pisco chaque fois que nous sortions. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

Get these recipes and more in VinePair’s searchable cocktail database.

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Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ Is a Tribute to the Region in 100 Recipes

As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

The Shadow Boxer Recipe

“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

The False Alarm Recipe

“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ Is a Tribute to the Region in 100 Recipes

As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

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Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

The Shadow Boxer Recipe

“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

The False Alarm Recipe

“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

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