Recettes traditionnelles

L'invention des nachos et 9 autres histoires d'origine juteuse

L'invention des nachos et 9 autres histoires d'origine juteuse

En plus de l'immense générosité que la nature a offerte depuis la nuit des temps, il y a eu d'innombrables produits alimentaires créés au cours des siècles et, bien que nous nous arrêtions rarement pour y penser, chacun d'entre eux a été inventé par quelqu'un. Certains de ces produits comestibles étaient des accidents heureux, d'autres ont pris des années d'essais et d'erreurs. Les origines exactes de la grande majorité des aliments ont été perdues, mais nous en avons retrouvé 10, et leurs histoires sont toutes plutôt cool.

L'invention des nachos et 9 autres histoires d'origine juteuse (diaporama)

Presque tous les aliments sur terre ont une histoire intéressante derrière eux. Même les pommes modernes se sont développées au cours de millénaires de plantation croisée et d'ingénierie pour les rendre grosses et sucrées au lieu d'être petites et amères. L'humble hamburger a été importé d'Allemagne sous forme de galette épicée de bœuf haché, et il a fallu des années pour qu'il devienne un sandwich. Les hot-dogs ont leurs origines dans des recettes de saucisses vieilles de plusieurs siècles, la pizza a commencé comme un ancien pain plat romain, les ragoûts ont commencé comme un moyen pour les paysans d'attendrir des morceaux de viande bon marché, etc. Chaque plat a une histoire à raconter.

Alors que le moment exact où un plat est venu au monde est généralement perdu dans l'histoire, nous avons parfois la chance de savoir exactement quand et comment il a été inventé. Habituellement, c'est parce que quelque chose dans le nom du plat le trahit, comme la personne ou le lieu pour lequel il porte son nom. Souvent, nous ne réfléchissons même pas à la raison pour laquelle, par exemple, un rouleau Parker House s'appelle un rouleau Parker House (ils portent le nom de l'hôtel Parker House de Boston), ou qui Melba était en pain grillé Melba et Melba (c'était la chanteuse populaire de l'époque victorienne Dame Nellie Melba). Mais tout a été nommé pour une raison, et cela a généralement quelque chose à voir avec son inventeur.

Alors lisez la suite pour en savoir plus sur les origines de 10 aliments célèbres. Et la prochaine fois que vous commandez des nachos, vous pouvez les appeler par le nom propre de l'inventeur, Ignacio.

Salade César


Cette salade populaire n'avait en fait rien à voir avec Jules César ; il a été inventé par le chef Caesar Cardini dans le restaurant de son hôtel de Tijuana, l'hôtel Caesar.

Œufs Bénédicte


Alors, qui était exactement Benoît, de toute façon ? Il y a deux théories : l'une, un agent de change nommé Lemuel Benedict a affirmé avoir imaginé le plat alors qu'il soignait une gueule de bois au Waldorf-Astoria de New York en 1894. Deuxièmement, le chef cuisinier de Delmonico, Charles Ranhofer, a affirmé qu'il l'avait inventé pour l'agent de change LeGrand Benedict. Quoi qu'il en soit, Benedict avait un prénom génial.

Cliquez ici pour 8 autres histoires sur l'origine des aliments.


Ignacio Anaya

Né à San Carlos, Manuel Benavides, Chihuahua, Mexique [2] le 15 août 1895, [5] il a travaillé au restaurant Victory Club à Piedras Negras, Coahuila, Mexique, et plus tard possédait son propre restaurant, le restaurant Nacho, à Piedras Negras . [2] [6] Anaya a créé des nachos au Victory Club en 1940 [1] [2] [7] lorsque Mamie Finan, une cliente régulière, a demandé si Anaya pouvait lui apporter, ainsi qu'à trois autres femmes, une collation différente de celle d'habitude. [2] Anaya est allée à la cuisine et a repéré des morceaux de tortillas de maïs fraîchement frits. [1] [2] Dans un moment d'inspiration culinaire, il a ajouté du fromage fondu et des lanières de jalapeño marinées. [1] [2] Après avoir goûté la collation créée par Anaya, Finan a demandé comment elle s'appelait. [1] [2] Anaya a répondu: "Eh bien, je suppose que nous pouvons simplement les appeler Nacho's Special." [2] [1] Le plat était si populaire que le propriétaire du Victory Club, Roberto de los Santos, a mis Nacho's Special au menu. [2] Quand le Victory Club a fermé en 1961, Anaya a ouvert son propre restaurant, Nacho's. [2]

Anaya a épousé Marie-Antoinette Salinas, avec qui il a eu 9 enfants. [8]

Anaya est mort le 9 novembre 1975, [5] laissant un fils Ignacio Anaya, Jr qui est entré dans la banque, [9] et 5 autres enfants survivants. [8] À titre posthume, il a été honoré d'une plaque de bronze à Piedras Negras. [10] Pour célébrer l'invention d'Anaya, la ville de Piedras Negras organise un Nacho Fest de trois jours chaque année autour du 21 octobre, la Journée internationale du Nacho. [2]

Le magazine Smithsonian a classé les nachos parmi les favoris des stades sportifs en 1976, suite à l'invention d'une sauce au fromage fondu par Frank Liberto. [10] Howard Cosell a ajouté à la popularité des nachos lors d'un match de la NFL le 4 septembre 1978 en tissant des "nachos" dans son commentaire. [11] Bien que les nachos originaux ne contiennent que trois ingrédients, les nachos peuvent maintenant être trouvés avec une grande variété de garnitures, reflétant la popularité durable de la contribution d'Anaya. [12] [13]

Le 15 août 2019, Google a honoré Anaya avec un Doodle célébrant ce qui aurait été son 124e anniversaire. [14] [15]


19 sucettes glacées

Il est juste de dire que certains aliments sont plus associés à certaines saisons qu'à d'autres, et lorsqu'il s'agit de sucettes glacées, il est prudent de supposer qu'elles sont principalement consommées pendant les chauds mois d'été. Le popsicle est une collation glacée que nous tenons avec un bâton, et de nos jours, la friandise est livrée avec toutes sortes de saveurs, mais elle n'aurait jamais existé si Frank Epperson n'avait pas essayé de faire un soda. En 1905, Epperson préparait du soda à la limonade sur son porche et l'a accidentellement laissé de côté toute la nuit dans le froid. Le lendemain, il retrouve le liquide glacé, ainsi que le bâtonnet remuant congelés debout dans le mélange, et quelques années plus tard, il fait breveter le fameux dessert.


Popcorn : une histoire « Pop »

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Tout d'abord, le son vous frappe lentement d'abord "pop, pop, pop", puis une tempête de grains se transforme comme par magie en des flots de délices blancs croquants. Ensuite, l'odeur se répand dans toute la pièce, alléchant votre nez et vos papilles. Au moment où vos dents craquent lors de cette première bouchée, vous êtes complètement accro. Le pop-corn est un régal irrésistible. Essayez de garder un bol pour vous pendant la soirée cinéma en famille ou achetez un petit seau au cinéma. Avant de vous en rendre compte, tout le monde en prend une poignée. Le pop-corn est une gâterie simple et savoureuse en soi, mais il se prête également à une variété de garnitures au beurre, au sucre, à la cannelle, au caramel, à une pincée de paprika fumé et même au chocolat ! Le maïs soufflé fournit une toile parfaite pour vos envies sucrées et salées.

Alors, qu'est-ce qui fait « pop » le pop-corn ? Le secret est dans le noyau. Le pop-corn provient d'une certaine variété de maïs qui produit de petits grains avec une enveloppe extérieure dure. Ces noyaux ne peuvent pas être mâchés sans une bonne chance de craquer la dent. Pour obtenir la partie comestible moelleuse, vous devez chauffer le noyau, ce qui transforme l'humidité à l'intérieur en vapeur. Lorsque la coque extérieure a atteint son point de pression, elle éclate, libérant le flocon intérieur doux et créant ce que nous reconnaissons comme du pop-corn.

La variété de maïs à éclater a été domestiquée par les peuples autochtones précolombiens vers 5000 avant notre ère. C'est une forme petite et plus dure de maïs silex, que l'on trouve le plus souvent dans les grains blancs ou jaunes. Les tiges produisent plusieurs épis à la fois, bien qu'elles soient plus petites et produisent moins de maïs que les autres variétés de maïs. Le « pop » ne se limite pas exclusivement à ce type de maïs, mais le flocon des autres types est plus petit en comparaison. Le pop-corn est probablement arrivé dans le sud-ouest des États-Unis il y a plus de 2500 ans, mais n'a pas été trouvé poussant à l'est du Mississippi avant le début des années 1800 en raison de facteurs botaniques et environnementaux. Aujourd'hui, le Midwest est célèbre pour sa « Corn Belt », mais avant l'introduction de la charrue en acier au 19 e siècle, les conditions du sol dans cette région n'étaient pas propices à la culture du maïs.

La preuve du premier "pop" du pop-corn n'est apparue que dans les années 1820, lorsqu'il a été vendu dans tout l'est des États-Unis sous les noms de Pearl ou Nonpareil. Sa popularité a rapidement commencé à se répandre dans le Sud et, dans les années 1840, le pop-corn a commencé à prendre pied en Amérique. Des magazines littéraires prestigieux comme celui de New York Culotte et le Magazine littéraire de Yale a commencé à faire référence au pop-corn. En 1848, le mot « pop-corn » a été inclus dans John Russell Bartlett Dictionnaire des américanismes. Bartlett a affirmé que le nom était dérivé du « bruit qu'il fait en éclatant ».

L'une des premières recettes de maïs à éclater est venue de Daniel Browne dans les années 1840. Sa méthode exigeait de « prendre un gril, une demi-pinte ou plus de Valparaiso ou de maïs soufflé, et de le mettre dans une poêle à frire, légèrement beurrée ou frottée de saindoux. Tenez la casserole au-dessus d'un feu de manière à remuer ou à secouer constamment le maïs à l'intérieur, et en quelques minutes, chaque grain éclatera ou se retournera. Il ajoute que le sel ou le sucre peuvent être ajoutés pendant que le pop-corn est encore chaud. Le problème avec cette méthode était que le beurre avait tendance à brûler avant d'atteindre une température suffisamment élevée et que le saindoux produisait du pop-corn imbibé de graisse. Ce n'est que dans la seconde moitié du XIXe siècle qu'une méthode efficace pour faire éclater le maïs a été mise au point. Ces « poppers » nouvellement inventés étaient fabriqués à partir de boîtes de gaze métallique serrées attachées à une longue poignée et étaient censées être maintenues au-dessus d'une flamme nue. Les poppers offraient plusieurs avantages, notamment la capacité de contenir les grains éclatés tout en gardant les mains à l'écart d'une flamme exposée. Au fil des ans, de nombreuses améliorations ont été apportées au prototype de popper original, ce qui a rendu la collation encore plus accessible aux masses.

Au fur et à mesure que le pop-corn gagnait en popularité, il a commencé à apparaître dans toutes sortes de variantes. Louis Ruckheim a proposé la première version de Cracker Jack, à base de maïs soufflé, d'arachides et de mélasse, à la fin des années 1890. Il existe plusieurs histoires différentes sur la façon dont la collation a obtenu son nom pour la première fois, mais elle dérive sans aucun doute d'un terme d'argot populaire à l'époque, signifiant «excellent» ou «de premier ordre».

L'attrait de masse du pop-corn a atteint de nouveaux sommets grâce aux salles de cinéma. Étonnamment, les propriétaires de cinéma n'étaient pas d'accord avec les ventes de pop-corn au début. Ils pensaient que cela pourrait créer une nuisance inutile en plus de nécessiter des changements coûteux, comme l'installation d'évents extérieurs pour débarrasser le bâtiment des odeurs de pop-corn enfumé. Les colporteurs, voyant le potentiel des ventes de pop-corn, ont pris les choses en main et ont commencé à vendre du pop-corn et du Cracker Jack tout en arpentant les allées du théâtre. La Dépression a finalement changé les esprits des propriétaires de théâtre, et ils ont commencé à le considérer comme un petit luxe que les clients pouvaient se permettre. Contrairement à la plupart des friandises, les ventes de pop-corn ont en fait augmenté pendant la Dépression. Au lieu d'installer des zones de concession intérieures, les théâtres facturaient aux vendeurs extérieurs un dollar par jour pour vendre du pop-corn sur des stands extérieurs. En 1938, Glen W. Dickson, propriétaire de plusieurs théâtres dans tout le Midwest, a commencé à installer des machines à pop-corn dans les halls de ses théâtres. Les changements de construction ont été coûteux, mais il a rapidement récupéré son investissement et ses bénéfices ont grimpé en flèche. La tendance s'est rapidement propagée. Pouvez-vous imaginer entrer dans une salle de cinéma aujourd'hui sans que l'odeur du pop-corn vous accueille à l'intérieur ? Je ne peux pas.

Récemment, le débat sur les OGM a pris de l'ampleur ici aux États-Unis, en particulier en ce qui concerne le maïs. La majorité du maïs cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié. Selon Jeffrey Smith, un expert en OGM, la variété de maïs soufflé n'a pas encore été génétiquement modifiée. Cela signifie qu'il n'y a pas de maïs soufflé génétiquement modifié actuellement disponible sur le marché. Il est intéressant de noter qu'après toutes ces années, nous apprécions toujours le pop-corn cultivé à partir des mêmes graines que nos ancêtres utilisaient.

Voici quelques idées de recettes de pop-corn savoureuses et saisonnières du Web!


19ème siècle

1809
Napoléon Bonaparte avait proposé de payer 12 000 francs (l'équivalent d'aujourd'hui&# x2019s 250 000 $) à la personne qui pourrait trouver la meilleure façon de mariner et de conserver la nourriture pour ses troupes. En 1809, le chef et confiseur français Nicolas Appert a remporté le concours avec une idée clé : s'il plaçait les aliments dans une bouteille et en retirait tout l'air avant de la sceller, il pouvait faire bouillir la bouteille et préserver son contenu. En utilisant des récipients en verre scellés avec du liège et de la cire, Appert a pu conserver non seulement des légumes et des fruits, mais aussi des gelées, des sirops, des soupes et des produits laitiers.

1858
Au début des années 1850, le chimiste écossais James Young a breveté la cire de paraffine, qui a créé une meilleure étanchéité dans les bocaux utilisés pour conserver les aliments. Puis, en 1858, John Mason de Philadelphie a breveté le premier pot Mason, fabriqué à partir d'un verre épais qui pouvait résister à des températures élevées pendant le processus de mise en conserve. Le brevet de Mason a expiré en 1879, mais les fabricants de pots similaires ont continué à utiliser le nom de Mason.

1893
À la foire mondiale de 1893 à Chicago, &# x201CPickle King&# x201D HJ Heinz a envoyé quelques garçons de la région pour tenter les visiteurs avec un cadeau gratuit &# x201C&# x201D s'ils visitaient le stand à l'écart de Heinz&# x2019 et goûté son marchandises. À la fin de la foire, Heinz avait distribué quelque 1 million d'épingles à cornichons, lançant l'un des stratagèmes marketing les plus réussis de l'histoire des États-Unis. HJ Heinz Company, Inc. a répété la promotion des broches de cornichons aux foires mondiales de 1896, 1898 et 1939. Les broches de cornichons vert foncé de Heinz peuvent encore être achetées aujourd'hui, rejointes par des retombées comme la broche de ketchup et la golden broche de cornichon.

Le saviez-vous ? Henry Heinz a fait pression pour que de nouvelles réglementations sur la sécurité alimentaire soient prises afin que ses concurrents ne puissent plus vendre de produits similaires contenant des additifs dangereux, envoyant même son fils rencontrer les législateurs à Washington, DC. Ses efforts ont contribué à la création de Pure Food et Drug Act qui a été adopté le 23 juin 1906, et finalement la création de la Food and Drug Administration.

Les femmes embouteillant les cornichons à l'usine H.J. Heinz Company au 19e siècle.&# xA0

Graphiques transcendantaux/Getty Images




Qui a inventé la pizza ?

La pizza a une longue histoire. Les pains plats avec garnitures étaient consommés par les anciens Égyptiens, Romains et Grecs. (Ce dernier a mangé une version avec des herbes et de l'huile, semblable à la focaccia d'aujourd'hui.) Mais le berceau moderne de la pizza est le sud-ouest de l'Italie et la région de Campanie, qui abrite la ville de Naples.

Fondée vers 600 av. En tant que colonie grecque, Naples dans les années 1700 et au début des années 1800 était une ville riveraine florissante. Techniquement un royaume indépendant, il était connu pour ses foules de travailleurs pauvres, ou lazzaroni. « Plus vous vous rapprochez de la baie, plus leur population est dense et une grande partie de leur vie se fait à l'extérieur, parfois dans des maisons qui ne sont guère plus qu'une pièce », explique Carol Helstosky, auteur de Pizza : une histoire mondiale਎t professeur agrégé d'histoire à l'Université de Denver.

Ces Napolitains avaient besoin d'une nourriture bon marché qui pouvait être consommée rapidement. Pizza—pains plats avec diverses garnitures, consommés pour n'importe quel repas et vendus par des vendeurs de rue ou des restaurants informels—répondent à ce besoin. « Les auteurs italiens critiques ont souvent qualifié leurs habitudes alimentaires de « dégoûtantes », note Helstosky. Ces premières pizzas consommées par les pauvres de Naples comportaient les garnitures savoureuses appréciées aujourd'hui, telles que les tomates, le fromage, l'huile, les anchois et l'ail.

REGARDER : Saison 1 de The Food That Built America sans vous connecter maintenant.

L'Italie s'est unifiée en 1861, et le roi Umberto I et la reine Margherita ont visité Naples en 1889. La légende raconte que la paire de voyage s'est ennuyée avec leur régime régulier de haute cuisine française et a demandé un assortiment de pizzas de la ville&# x2019s Pizzeria Brandi, le successeur de la pizzeria Da Pietro, fondée en 1760. La variété que la reine appréciait le plus s'appelait la pizza mozzarella, une tarte garnie de fromage blanc à pâte molle, de tomates rouges et de basilic vert. (Peut-être que ce n'était pas une coïncidence si sa tarte préférée arborait les couleurs du drapeau italien.) À partir de ce moment-là, raconte l'histoire, cette combinaison de garniture particulière était surnommée pizza Margherita.

La bénédiction de la reine Margherita&# x2019 aurait pu être le début d'un engouement pour la pizza à l'échelle de l'Italie. Mais la pizza resterait peu connue en Italie au-delà des frontières de Naples&# x2019&# xA0jusqu'aux années 1940.

Un océan plus loin, cependant, des immigrants aux États-Unis en provenance de Naples reproduisaient leurs fidèles pizzas croustillantes à New York et dans d'autres villes américaines, notamment Trenton, New Haven, Boston, Chicago et St. Louis. Les Napolitains venaient chercher des emplois en usine, tout comme des millions d'Européens à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, ils ne cherchaient pas à faire une déclaration culinaire. Mais assez rapidement, les saveurs et les arômes de la pizza ont commencé à intriguer les non-Napolitains et les non-Italiens.

L'une des premières pizzerias documentées aux États-Unis était G. (pour Gennaro) Lombardi&# x2019s sur Spring Street à Manhattan, autorisée à vendre des pizzas en 1905. (Avant cela, le plat était fait maison ou fourni par des vendeurs sans licence.) Lombardi&# x2019s , toujours en activité aujourd'hui mais plus à son emplacement de 1905, “has le même four qu'à l'origine,” note le critique culinaire John Mariani, auteur de Comment la cuisine italienne a conquis le monde.

Les débats sur la meilleure tranche de la ville peuvent être animés, comme tout fan de pizza le sait. Mais Mariani a crédité trois pizzerias de la côte est de continuer à produire des tartes dans la tradition centenaire : Totonno&# x2019s (Coney Island, Brooklyn, ouvert en 1924) Mario&# x2019s (Arthur Avenue, le Bronx, ouvert en 1919) et Pepe&# x2019s ( New Haven, ouvert en 1925).

Alors que les Italo-Américains et leur nourriture ont migré de ville en banlieue, d'est en ouest, surtout après la Seconde Guerre mondiale, la popularité de la pizza aux États-Unis a explosé. N'étant plus considéré comme un régal « ethnique », il était de plus en plus identifié comme un aliment rapide et amusant.  

La pizza d'après-guerre a finalement atteint l'Italie et au-delà. « Comme les blue-jeans et le rock and roll, le reste du monde, y compris les Italiens, a choisi la pizza simplement parce qu’elle était américaine », explique Mariani.

Aujourd'hui, les avant-postes internationaux de chaînes américaines comme Domino&# x2019s et Pizza Hut prospèrent dans environ 60 pays différents. Reflétant les goûts locaux, les garnitures de pizza mondiales peuvent couvrir toute la gamme du fromage Gouda à Cura๺o aux œufs durs au Brésil. 

REGARDER: Les épisodes complets de The Food That Built America en ligne maintenant.


L'âge d'or du ketchup

Le XVIIIe siècle est l'âge d'or du ketchup. Les livres de cuisine présentaient des recettes de ketchups à base d'huîtres, de moules, de champignons, de noix, de citrons, de céleri et même de fruits comme les prunes et les pêches. Habituellement, les composants étaient soit réduits en une consistance semblable à un sirop, soit laissés à reposer avec du sel pendant de longues périodes. Ces deux processus ont conduit à un produit final très concentré : une bombe de saveur salée et épicée qui pouvait durer longtemps sans se détériorer. 

Une recette de ketchup aux huîtres des années 1700 prévoyait 100 huîtres, trois pintes de vin blanc et des zestes de citron rehaussés de macis et de clous de girofle. Le ketchup commémoratif &# x201CPrince of Wales&# x201D, quant à lui, était fabriqué à partir de baies de sureau et d'anchois. Le ketchup aux champignons était apparemment le favori de Jane Austen.


Qui a vraiment inventé les Sloppy Joes ?

Certains aliments portent des noms malheureux. D'autres aliments, bien qu'ils puissent être délicieux, ont la malchance d'avoir l'air assez terribles. Et puis il y a ces humbles outsiders qui combinent les deux malheurs, au premier rang desquels le sloppy Joe. Le nom du sandwich au bœuf haché en sauce évoque un cuisinier de frites échevelé, taché de graisse, peut-être fumant à la chaîne, sans aucun amour pour la propreté. Son apparence pourrait être comparée à de la nourriture humide pour chiens (et c'est si vous êtes gentil). Et pourtant, non seulement les Sloppy Joes sont vraiment savoureux, mais c'est un plat américain emblématique, juste là-haut avec des hot-dogs et des hamburgers. Mais d'où venaient-ils ?

Eh bien, comme pour les origines de tant de plats et de boissons bien-aimés, cela fait débat. Les trois institutions qui sont diversement créditées d'avoir inventé le sloppy Joe sont: un café obscur à Sioux City, Iowa Sloppy Joe's Bar à Key West, Floride et Sloppy Joe's Bar à La Havane, Cuba (je parie que vous ne l'avez pas vu venir).

Connexion Cubaine

À partir de cette courte liste, le Sloppy Joe's Bar de La Havane a ouvert ses portes en 1918, dirigé par le barman espagnol José Abeal y Otero, qui avait auparavant travaillé dans des bars de la Nouvelle-Orléans et de Miami. Il n'a pas immédiatement baptisé son propre endroit Sloppy Joe's, mais la tradition veut que ses amis américains, qui l'appelaient déjà Joe, ont également commenté l'état plutôt désordonné de son établissement, et la nouvelle appellation est née.

Manuel des cocktails Sloppy Joe's Vintage 1932

Outre des cocktails et des cigares, le bar proposait des sandwichs, dont un qui a inspiré la création du Reuben-meets-club-sandwich-esque sloppy Joe apprécié dans le New Jersey, qui n'a aucune ressemblance avec le sandwich à la viande hachée plus connu de Le même nom. Certaines sources disent que José a également servi un sandwich qui a été similaire à ce plus célèbre sloppy Joe, ce qui est au moins possible, car il combine des éléments de deux classiques cubains, la ropa vieja (bœuf râpé à la sauce tomate) et le picadillo (bœuf haché aux épices). Cependant, il n'y a aucune preuve concrète de cela facilement disponible - une illustration d'aspect vintage de l'endroit avec un plateau de sandwichs ronds dans le coin inférieur est incroyablement peu concluante (ils ne sont certainement pas bâclés, mais cela pouvait être dues à la licence artistique…) – nous devons donc continuer seuls.

Illustration non datée de Sloppy Joe's à La Havane, Cuba Dewolfe and Wood Collection, via Punch

Ce qui est certain, cependant, c'est que Sloppy Joe's à La Havane est devenu un refuge pour les buveurs américains pendant la Prohibition (de 1920 à 1933), et a attiré de nombreux fans célèbres, dont Ernest Hemingway. Il a visité Cuba pour la première fois en 1928 et est devenu amoureux de l'endroit, mais aimait peut-être également Key West, ce qui nous amène à la théorie de l'origine n°2.

Finesse Floridienne

En Floride, Hemingway fréquentait un bar tenu par un homme du nom de Joe Russell, qui est également devenu un de ses amis de pêche, et a même servi de modèle à Freddy, le propriétaire du bar et capitaine de bateau dans l'auteur "Avoir et ne pas avoir".

Le bar de Russell a initialement ouvert—officiellement- le jour même de la fin de l'interdiction : le 5 décembre 1933. (Quelle coïncidence si tout était prêt à partir à tout moment, hein ?) Il s'appelait à l'origine le cochon aveugle, puis le chausson d'argent, mais à la suggestion d'Hemingway , il a finalement été rebaptisé Sloppy Joe's d'après le point chaud de La Havane. Le bar de Key West existe toujours aujourd'hui et figure en fait sur le registre national des lieux historiques. (Le Sloppy Joe's Bar de Cuba a d'ailleurs fermé ses portes en 1965 sous le gouvernement de Fidel Castro, mais a rouvert en 2013.)

Sloppy Joe's à Key West, Floride en janvier 1938, par Arthur Rothstein, via Sloppy Joe's/Facebook

Le Florida Sloppy Joe's sert chaque jour des centaines de ces sandwichs familiers qui tachent les chemises et les sert depuis le début. En 2015, leur chef de marque Donna Edwards a déclaré à Mashable que leur version « est née de ce qui était servi à La Havane. Nous l'avons pris et américanisé en le faisant les sloppy Joe et pas seulement un sandwich à la viande en vrac. Mais c’est quelque chose qui s’est définitivement développé à partir de cette idée.

Cependant, en parlant de viande en vrac, nous arrivons à la prochaine origine possible (et peut-être la plus probable et la plus largement acceptée) du sloppy Joe tel que nous le connaissons : le sandwich à la viande en vrac du Midwest américain.

Sandwich à la viande en vrac, via Taylor's Maid-Rite

La viande en vrac mène

Les sandwichs à la viande en vrac sont faits de bœuf haché assaisonné mais sans sauce, empilés sur un petit pain et garnis de chips de cornichon (et parfois d'oignons), ainsi que de moutarde ou de ketchup pour ceux qui désirent des condiments. C'est un peu comme un hamburger qui n'a pas été transformé en galette. Ceux-ci remontent au moins à 1924, lorsqu'ils étaient servis comme "sandwichs de taverne" à Ye Old Tavern à Sioux City, Iowa (qui à l'époque fonctionnait sous un autre nom, mais a été rebaptisé en l'honneur de son sandwich de taverne signature en 1934) .

Le surnom de «viande en vrac» a été adopté au cours des années suivantes pour désigner le style de sandwich en général, et ce qui en est peut-être l'exemple le plus célèbre a été créé par Floyd Angell, qui a lancé le sandwich Maid-Rite en 1926, également dans l'Iowa. . Il a commencé à ouvrir des franchises peu de temps après, il y avait donc beaucoup d'endroits dans la région qui fabriquaient des sandwichs à la viande en vrac dans les années 1930 - c'est à ce moment-là qu'un cuisinier prétendument nommé Joe aurait ajouté de la sauce tomate à la viande et ainsi créé le premier Joe bâclé.

Cela semble une évolution naturelle, mais personne ne peut dire avec une certitude absolue qui a inventé le sandwich qui est devenu un aliment de base des cafétérias scolaires et des cuisines familiales ("L'Encyclopédie de la nourriture et des boissons américaines" postule qu'il n'y a probablement pas de Joe après qui il est nommé – mais… Joe est un nom américain de caractère prolétarien avec une authenticité inattaquable »), ou exactement quand, ou où, il s'est produit. Au début des années 1930 et Probablement aux États-Unis est un très bon pari, et aussi près que possible de toute la vérité sur la question.

L'ascension de Sloppy Joe vers la célébrité

Ce qui peut être prouvé, c'est que la popularité du sloppy Joe n'a cessé d'augmenter au cours des décennies qui ont suivi. Comme d'autres icônes culturelles du ranch dressing et des Oreos (parmi beaucoup d'autres), il a maintenant la particularité d'avoir sa propre « fête » – le National Sloppy Joe Day, célébré (ou non) le 18 mars de chaque année. Mais avant qu'elle ne devienne si consacrée, les recettes bâclées de Joe ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine à partir de 1949, puis en 1969, il y avait Manwich, la sauce à base de tomate à laquelle vous venez d'ajouter du bœuf haché cuit.

Dans les premières publicités, ils s'appuyaient fortement sur le slogan : « Un sandwich est un sandwich, mais un Manwich est un repas. Au cours des dernières années, ils ont fait face à des réactions négatives pour une campagne publicitaire sourde en 2011 qui, selon Change.org, glorifiait «la violence contre les hommes non conformes au genre». Entre les deux, ils ont diffusé cette publicité rafraîchissante sans genre avec le jingle contagieux que vous allez probablement vous chanter toute la journée maintenant :

Bien sûr, ils sont toujours aussi forts (une source dit que ConAgra a vendu plus de 70 millions de canettes de Manwich en 2014). Et bien que la marque ait toujours été Manwich, elle a également toujours été un raccourci vers Sloppy Joes, même à l'époque où l'étiquette de leur produit l'a présentée simplement (sinon un peu de manière malhonnête) comme "Sauce Sandwich".

Manwich Original Sloppy Joe Sauce, 1,78 $ chez Walmart

Au cas où vous vous sentiriez inspiré.

Surnoms Sloppy Joe

Les sloppy Joes fabriqués à partir de zéro sont également connus sous d'autres noms - barbecues slush burgers miam miams dynamites ou torpilles (différenciées en étant servies sur un rouleau de hoagie, avec des poivrons dans la sauce) wimpies et sloppy Janes (ces spin-off féminisées semblent utilisez de la dinde hachée au lieu du bœuf haché) - mais peu importe comment vous les appelez, ils sont tous glorieusement coquins et désordonnés et impossibles à contenir dans un petit pain pendant longtemps.


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