Recettes traditionnelles

Gâteau au fromage copte

Gâteau au fromage copte

Dans un moule à gâteau à parois amovibles d'un diamètre de 20 cm, nous plaçons du papier sulfurisé.

On broie les biscuits au robot ou on les écrase au rouleau à pâtisserie et on les mélange bien avec le beurre qui doit être à température ambiante et le lait. Je les ai mélangés dans le bol du robot.

On verse les biscuits dans le plateau et avec le dos d'une cuillère on appuie bien sur toute la surface.

Bien mélanger le fromage avec la crème, le sucre, les œufs, la muscade et le zeste de citron et le verser sur les biscuits.

Niveler et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

Il peut se fissurer facilement en surface mais n'a rien.

Éteignez le feu et laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte jusqu'à ce que vous puissiez le prendre sans utiliser de gants.

Retirer de la poêle et placer sur une assiette, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

En plus, nous avons utilisé du caramel; dessus de groseilles rouges et confiture de cerises; au choix.




Gâteau au fromage aux amandes

Bien que cela semble banal, un cheesecake peut être un dessert sensationnel. Pour moi, une réussite signifie une onctuosité particulière et des arômes subtils. Bien que le gâteau d'aujourd'hui soit à base d'amandes, j'ai ajouté des canneberges aigres. C'est un rêve!

Ingrédients du comptoir :
Méthode de préparation

J'ai haché des biscuits Amaretti et des amandes frites dans un hachoir et les ai mélangés avec du beurre fondu. J'ai étalé le mélange obtenu dans un plateau rond de 26 centimètres et l'ai mis au four à 180°C pendant 8 minutes.

Ingrédients de la crème :
  • 750 grammes de mascarpone
  • 180 grammes de sucre
  • 200 grammes de crème
  • 75 ml de liqueur d'Amaretto
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'essence d'amande
  • 3 oeufs
  • 80 grammes de canneberges fraîches, surgelées ou confites
Méthode de préparation

J'ai bien mélangé, à l'aide d'un mixeur, le mascarpone avec le sucre et la crème. Lorsque le sucre a fondu et que la crème est devenue mousseuse, je l'ai parfumée avec de la liqueur d'Amaretto, de la vanille et de l'essence d'amande. Ensuite, j'ai incorporé les œufs, un à un, j'ai bien mélangé au mixeur et la crème était prête, il ne me restait plus qu'à ajouter les canneberges. Je l'ai au congélateur depuis l'automne, mais vous pouvez utiliser des canneberges confites et les laisser s'hydrater dans un peu de liqueur d'Amaretto pendant une demi-heure.

J'ai vidé la crème sur la plaque à biscuits et mis le cheesecake au four, à 180 degrés, avec un bac d'eau chaude placé sous la grille sur laquelle repose le gâteau. La vapeur aidera à cuire lentement et uniformément. Le cheesecake a été cuit pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le mouvement du plateau semble trembler un peu. J'ai éteint le four et laissé le gâteau reposer dans le four pendant une heure.

Ingrédients de la ganache au chocolat :
  • 100 grammes de crème fouettée
  • 100 grammes de chocolat au lait
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'Amaretto
  • amandes (flocons / morceaux) pour la décoration
Préparation

Une fois le cheesecake refroidi, j'ai commencé à faire une ganache au chocolat pour la décoration. Je mets un peu d'eau à bouillir et sur le dessus de la casserole je mets un bol en aluminium dans lequel j'ai vidé la crème pour la crème, la liqueur et les morceaux de chocolat (il fond plus vite s'il est cassé en morceaux). J'ai bien mélangé jusqu'à ce que le chocolat fonde et je l'ai retiré du feu.
Je l'ai laissé reposer quelques minutes jusqu'à ce que le glaçage soit très liquide puis je l'ai vidé sur le cheesecake. Je l'ai étalé uniformément partout et j'ai décoré les bords avec des morceaux d'amandes, puis je l'ai laissé reposer au réfrigérateur pendant une heure. Je n'en pouvais plus, mais je peux vous garantir que c'est délicieux ! Je te souhaite bonne chance!


Ingrédients pour la garniture

1. Mettez tous les ingrédients du cheesecake dans un bol et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, dense mais fluide.
2. Versez la pâte à cheesecake dans un moule à parois amovibles graissé avec un peu de beurre et tapissé de sucre. Mettre la plaque au four pendant

1 heure, jusqu'à ce que le gâteau devienne doré.
3. Après avoir cuit et laissé refroidir, décollez délicatement le cheesecake des bords avec un couteau, puis retirez les parois latérales du plateau.
4. Battre la chantilly avec le sucre et le sucre vanillé, et si besoin ajouter un durcisseur de chantilly. Étalez la crème fouettée sur le cheesecake, puis mettez quelques cuillères à soupe de confiture aigre au centre.


Difficulté: moyenne & middot Temps de préparation : 15 minutes

1. Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits digestifs, le gingembre râpé et le miel. Placer la croûte dans un plat à parois amovibles et presser avec un verre. Cuire au four pendant 7 minutes.
2. Mélangez le cream cheese et le beurre au mixeur, puis ajoutez la purée de potiron et les épices.
3. À la fin, ajoutez du sucre en poudre et du sel marin.
4. Placer sur la croûte refroidie, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 6 heures.


Ingrédients pour la garniture

1. Mettez tous les ingrédients du cheesecake dans un bol et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, dense mais fluide.
2. Versez la pâte à cheesecake dans un moule à parois amovibles graissé avec un peu de beurre et tapissé de sucre. Mettre la plaque au four pendant

1 heure, jusqu'à ce que le gâteau devienne doré.
3. Après avoir cuit et laissé refroidir, décollez délicatement le cheesecake des bords avec un couteau, puis retirez les parois latérales du plateau.
4. Battre la chantilly avec le sucre et le sucre vanillé, et si besoin ajouter un durcisseur de chantilly. Étalez la crème fouettée sur le cheesecake, puis mettez quelques cuillères à soupe de confiture aigre au centre.


Gâteau au fromage de guérilla

J'ai acheté tout ce dont j'avais besoin, en négligeant un aspect mineur : la maison où j'habitais à Bucarest n'avait pas de plateau adapté à la cuisson d'un tel gâteau. Sortir de la maison et chercher des plateaux ronds à parois amovibles ne me paraissant pas efficace, j'ai donc adopté une stratégie de guérilla, c'est-à-dire que j'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main. Je veux dire, j'ai fait cuire le gâteau dans une passoire circulaire à fond plat recouverte de papier sulfurisé. C'est moins compliqué qu'il n'y paraît, et ici je ne parle pas autant de cuisson que de sortir le gâteau de la passoire. Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer que vous avez laissé suffisamment de papier sulfurisé à l'extérieur, que vous avez quelque chose à quoi vous accrocher et que le gâteau a complètement refroidi avant de le sortir. Ceci étant dit, passons à la recette, car cela vous a plus intéressé que la passoire dans laquelle je l'ai fait cuire. Des quantités ci-dessous sortent dix portions généreuses, et pour la cuisson, vous avez besoin d'un plateau circulaire à fond amovible, parmi ceux utilisés pour la cuisson des gâteaux, d'un diamètre de 28 cm.

Le dessus est très simple : 300-320 g de biscuits à l'avoine (vous pouvez les trouver en vrac, dans presque tous les supermarchés), bien écraser et mélanger avec 200 grammes de beurre fondu.

Il n'est pas nécessaire de transformer les biscuits en poudre, les plus gros morceaux peuvent rester, mais pas très gros.

Le beurre peut être gras, mais pas le plus gras. Si vous constatez que 200 grammes de beurre fondu ne lient pas assez bien la composition, ajoutez encore 50 grammes.

J'ai fait cuire le plan de travail pendant 15 minutes à 180 degrés Celsius. Je l'ai sorti du four et l'ai laissé refroidir un peu.

Côté Miam : 400 g de Philadelphia, 600 g de mascarpone, 125 g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre plus, pour moi c'était assez sucré donc), le zeste d'un gros citron donné à travers une râpe fine, trois œufs, 30 millilitres de Pineau de Charente (vous pouvez utiliser du Marsala, du Lacrima lui Ovidiu ou un bon cognac, mais vous pouvez tout aussi bien vous en passer).

Il est important d'ajouter les œufs un à un pour bien les incorporer. Une spatule (oui, c'est pour ça que je n'en avais pas sous la main) en silicone est plus adaptée qu'une cible, car elle n'apporte pas trop d'air dans la composition, mais vous pouvez aussi manipuler la cible tant que vous ne devenez pas trop énergique.

Verser la composition sur le comptoir. Cuire le gâteau pendant une heure et quart à 140 degrés Celsius. Il cuirea uniformément et ne se fissurera pas en surface ou en profondeur.

J'étais un jour convaincu qu'il fallait laisser ce gâteau au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement si vous ne voulez pas qu'il craque. Je suis arrivé à la conclusion que si vous faites attention lorsque vous faites la composition, c'est si vous n'apportez pas d'air impitoyable et si vous ne vous dépêchez pas de cuire (vous pouvez aller avec la température à 130 degrés Celsius et avoir patience 90-100 minutes), rien ne craquera.

Vu les conditions, j'ai dit que j'étais satisfait. En fait, le résultat était bien au-dessus de la moyenne, avec ou sans crépines.


Gâteau au fromage au four avec des cerises

On passe les biscuits au mixeur jusqu'à ce qu'on les broie bien, puis on les mélange avec le beurre fondu, on homogénéise et on verse les biscuits dans une plaque de 25cm tapissée uniquement au fond de papier sulfurisé,
bien presser avec une cuillère ou un verre pour être homogène et mettre la barquette au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Allumez le four à 170 degrés C.

Dans un bol mettre le cottage cheese, le cream cheese, le sucre, la farine et mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une composition mousseuse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant environ 30 secondes pour chacun, puis mettez l'essence de vanille avec le sucre vanillé et mélangez à nouveau à petite vitesse jusqu'à obtenir une composition aérée et mousseuse.
Versez la garniture obtenue sur les biscuits écrasés, et avant de mettre le cheesecake au four, couvrez le plateau à l'extérieur de papier aluminium et placez le plateau dans un autre plateau plus grand (celui sur la cuisinière) et mettez le tout au four pendant 15 minutes à 170 degrés, puis réduire l'intensité du four à 120 degrés pendant 70-80 minutes, jusqu'à ce que l'on remarque que l'intérieur du cheesecake bouge facilement comme une gelée.

Si vous avez un four ordinaire, le temps de cuisson est différent, faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée sur les bords et jaune à l'intérieur.

Quand c'est prêt, on le sort sur une grille et avec un couteau on détache les bords du plateau et on le laisse refroidir complètement.

Pour la compote de fruits :
Nous lavons les cerises et enlevons les graines, puis nous les plaçons dans une grande bouilloire avec les autres ingrédients et nous faisons bouillir jusqu'à ce que nous obtenions une sauce bien liée.
On le met de côté, et quand il est chaud on le verse sur le cheesecake.
Lorsqu'il est complètement froid, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Gâteau au fromage avec sauce aux framboises

Vous savez comment c'est, cela dépend beaucoup des goûts de chacun. L'un préfère les gâteaux crémeux, un autre la crème fouettée ou le chocolat, tandis qu'un autre aime les gâteaux aux fruits. Bien que nous l'aimions tous également, ce dessert est toujours spécial pour nous, c'est en quelque sorte le favori, dont nous pouvons manger autant que nous le pouvons!

Danut a déclaré qu'il est dans le top 5 avec lui :))

Ingrédients

1 kg de fromage de vache Pilos
200 ml de crème pour Pilos crème
300g de sucre
7 œufs moyens
5,5 cuillères à soupe d'amidon alimentaire (ni pic ni râpé, entre)
2 sachets de sucre vanillé
une pointe de couteau sel

Croûte de cheesecake à la sauce aux framboises

200 g de biscuits simples (peu populaires, biscuits type pettite beure)
100g de beurre
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de prunes

Pour la sauce
framboises surgelées
du sucre
l'eau
amidon alimentaire

Préparation de gâteau au fromage avec sauce aux framboises

Broyez finement les biscuits et placez-les dans un bol dans lequel vous mettez le beurre à température ambiante avec la confiture.

Bien homogénéiser la composition puis la répartir au fond d'un plateau graissé au beurre, d'un diamètre de 24-25 cm (j'en ai utilisé 22 mais je recommande une idée plus grande). Bien presser avec une cuillère (avec le dos de la cuillère) ou avec les doigts en soulevant délicatement la composition sur les côtés de la forme. Il ne faut pas trop presser, juste assez pour lier les ingrédients. Laissez le pot refroidir.

Dans un autre bol mettre le fromage, le sucre et la crème sure dans un bol et mélanger (j'ai utilisé le mixeur) jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter, un à un, les œufs en mélangeant après chacun. Incorporer le jus de citron, le sucre vanillé, le sel, l'amidon alimentaire et la crème fouettée et mélanger pendant deux minutes.

Sortez la forme pour gâteau au fromage avec sauce aux framboises du froid et mettez-le dans le four préchauffé pendant 10 minutes à feu doux (160 degrés)

Ensuite, retirez, versez la garniture et remettez au four (ne pas augmenter la température !) une boule de papier d'aluminium) et laisser reposer encore 10 minutes. Vérifiez qu'il est cuit, mais pas brun. (s'il montre des signes de brunissement, mettez un morceau de papier cuisson dessus, même s'il brunit un peu, ce n'est pas une grande salle de bain) Si ce n'est pas complètement lié, laissez-le. L'intérieur au toucher doit être gélatineux, pas trop dur vous ferez une fois, deux fois et vous saisirez l'idée. Je ne peux pas vous donner exactement l'heure car les fours sont différents.

Une autre option pour la cuisson du cheesecake est de mettre de l'eau chaude dans une grande plaque et de mettre dedans la plaque avec le dessert, que vous avez préalablement recouvert de papier aluminium à l'extérieur, pour éviter la pénétration de l'eau et laisser au four pendant une heure à 170 degrés, programme avec ventilation. Le refroidissement se fait comme ci-dessus, également au four.

S.O.S

Préparez autant que vous voulez, plus ou moins, selon vos préférences. J'en fais plus, je mets sur le cheesecake et je le mets sur chaque portion. A titre indicatif, 300-400 g de framboises suffisent.

Mettez les framboises dans une casserole à ébullition (elle peut aussi être fraîche et congelée) en ajoutant une petite tasse d'eau et de sucre au goût.

Après qu'il ait bouilli quelques fois et que le sucre ait fondu, diluez une cuillère à soupe d'amidon alimentaire dans un peu d'eau froide, mettez-le dans la casserole, remuez et laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe. Si vous voulez qu'elle soit encore plus épaisse, ajoutez plus d'amidon, mais gardez à l'esprit que lorsque la sauce refroidit, elle épaissit davantage une idée.

Lorsque le plat est complètement froid, mettez-le au réfrigérateur pendant 5-6 heures (préparez-le le soir, il vous sera plus facile de le laisser toute la nuit. N'enlevez pas l'anneau plus tôt !


Cheesecake aux graines de pavot et raisins secs & #8211 Un dessert qui ravit vos papilles

Vous souhaitez surprendre vos convives avec un délicieux dessert ? Essayez le cheesecake aux graines de pavot et aux raisins secs. Tout le monde sera sûrement surpris par la merveilleuse apparence de ce délicieux dessert.

Ingrédients pour la garniture au fromage :

  • 700 gr de fromage de vache, 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de pudding à la vanille

Ingrédients pour la garniture aux graines :

Ingrédients de la pâte :

  • 200 gr de farine de blé, 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 jaunes, 100 gr de beurre
  • Une pincée de sel, une demi-cuillère à café de levure chimique

Mode de préparation :

Pour commencer, nous préparons le plat d'accompagnement. Battre les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la farine, le sel, la levure et le beurre mou. Bien mélanger tous les ingrédients et mettre la pâte obtenue au four pendant environ une heure.

Étalez ensuite la pâte dans une plaque rectangulaire (28 x 25 cm) recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette.Cuire la pâte au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur légèrement dorée. Sortez le dessus du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux graines de pavot. Mélangez les graines de pavot avec les œufs, les raisins secs et la semoule. Mettez de côté le mélange obtenu.Préparez ensuite la garniture au fromage. Mélanger le cottage cheese avec le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à l'obtention d'une composition homogène. Ajouter le pudding à la vanille et mélanger à nouveau. Mettez la garniture aux graines de pavot sur le plan de travail cuit et froid. Nous l'étalons uniformément.Par dessus, ajoutez le fromage à la crème et égalisez bien. Mettez le cheesecake dans le four préchauffé à 175 degrés pendant 45 minutes, puis réduisez la température à 150 degrés et faites cuire le cheesecake pendant 30 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, nous la laissons au four pendant une heure supplémentaire. Bon appétit et augmentez la cuisson !