Recettes traditionnelles

Recette de côtes levées au barbecue

Recette de côtes levées au barbecue

Istock/Stéphanie Fray

sauce barbecue

Cette recette de côtes levées au four hollandais est nappée d'une sauce barbecue épaisse et cuite à la perfection.

[Note de l'éditeur: Lewis utilise un type de four hollandais connu sous le nom de camping, cow-boy ou chariot, qui a un couvercle à rebord afin de placer des charbons dessus. Si vous utilisez un générique Four néerlandais, vous pouvez simplement le placer à l'intérieur de votre four domestique à 325 degrés plutôt que d'utiliser des charbons ardents comme Terry l'indique.]

Ingrédients

  • 6 livres de côtes levées de porc ou de bœuf à la campagne, séparées individuellement
  • Sel et poivre au goût
  • Une bouteille de 28 onces de sauce barbecue, de préférence Bull's Eye

Outils:

  • Un four hollandais de 12 pouces
  • 60 charbons ardents

Les directions

Sur 12 braises, dorer légèrement les côtes dans un faitout et assaisonner de sel et de poivre. Nappez les côtes levées de sauce barbecue.

Couvrir et cuire au four, en utilisant 8 charbons sous le four et 14-16 charbons sur le dessus, pendant 1 ½ à 2 heures. (Vous devrez remplacer les charbons par des neufs après 50 minutes de cuisson.) Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour la fluidifier.


Côtes levées au barbecue

Mélanger la cassonade, le sel, la moutarde, le paprika, le paprika fumé, le poivre noir et le sel d'ail dans un petit bol. Assurez-vous de briser les grumeaux avec vos doigts. Réserver 1 cuillère à soupe de frotter dans un petit bol pour servir.

Retirez la peau argentée du dessous des côtes en glissant vos doigts sous la fine membrane et en la tirant. Répétez avec la deuxième grille. Frottez les côtes levées avec l'assaisonnement des deux côtés. Placer en une seule couche dans une grande rôtissoire et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium épais. Placez la rôtissoire dans le four et faites cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure 15 minutes.

Préchauffer le gril à feu moyen.

Griller les côtes de chaque côté pendant 15 minutes, en surveillant et en retournant si nécessaire, pendant 30 minutes au total. Arroser de sauce barbecue Jamie’s les 10 dernières minutes. (La sauce continue à la fin car elle est à base de sucre et vous ne voulez pas vous brûler les côtes.)

Laisser reposer les grilles 5 minutes avant de les couper en côtes individuelles. Saupoudrer les côtes coupées avec le mélange sec réservé et servir avec de la sauce supplémentaire.

Sauce barbecue de Jamie

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le vinaigre, le ketchup, la cassonade, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre noir dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, environ 35 minutes. Rendement : environ 4 tasses.


Ne cherchez pas plus loin que notre recette de côtes de porc pour la nourriture parfaite pour une nuit douillette. Prenez des côtes levées de dos, faites-les cuire au four pour que vous puissiez vous lever les pieds. Le foot est allumé ? Passer la nuit sur Netflix ? Quoi que vous regardiez, nos côtes levées BBQ adhésives feront certainement de votre soirée une excellente soirée.

Ce dont vous aurez besoin

  • 2 carrés de côtes levées de dos de porc
  • 8 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 8 cuillères à soupe de cassonade molle
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1cc de paprika
  • 2 canettes de boisson gazeuse à votre goût

Méthode

  1. Préchauffez le four à 160˚C et placez vos côtes dans un plat à rôtir - ne vous inquiétez pas qu'elles soient trop serrées.
  2. Versez sur votre boisson gazeuse et un peu d'eau pour que les côtes soient recouvertes, avant de bien couvrir le plat à rôtir de papier d'aluminium.
  3. Rôtir pendant deux à trois heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres.
  4. Pendant que les côtes rôties, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faites chauffer doucement et bouillonnez pendant environ deux minutes tout en remuant.
  5. Lorsque les côtes levées sont cuites, retirez soigneusement chacune d'elles du moule à l'aide d'une pince et placez-les sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent, avant de vider le liquide du moule et de le nettoyer.
  6. Remettez les côtes sèches dans le moule et étouffez avec la sauce collante avant de couvrir et de laisser refroidir au moins une heure. Le meilleur conseil : Au moins une heure suffit si vous êtes pressé mais, si vous planifiez à l'avance, un temps de marinade de 24 heures est préférable pour la saveur la plus décadente.
  1. Lorsque vous êtes prêt à manger, chauffez le four à 200˚C et remettez le moule rempli de côtes dans le four. Retournez les côtes de bébé de temps en temps.
  2. Lorsque les côtes levées sont collantes, chaudes et croustillantes à l'extérieur, sortez-les du four et tranchez-les pour servir !

Et c'est notre recette de côtes de porc - un goût parfait pour une soirée parfaite devant la télé. Accompagnez-le de pommes de terre glacées aux herbes et d'un malbec argentin réchauffant pour un trio de saveurs incroyable. Maintenant que vous savez comment faire des côtes levées au four, vous pouvez vous procurer les ingrédients chez votre SPAR local. Vous cherchez d'autres recettes adaptées au football ? Inscrivez-vous à notre newsletter électronique pour découvrir d'autres recettes gagnantes du Ballon d'Or, des guides saisonniers et nos dernières offres et concours.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 300°. Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Placer chaque carré de côtes sur une double couche de papier d'aluminium, saupoudrer de frotter sur toutes les côtes. Envelopper les grilles individuellement et les répartir entre 2 plaques à pâtisserie.

Étape 2

Cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient très tendres mais qu'elles ne se défassent pas, environ 2 heures pour les baby backs et 3 heures pour les spareribs. Déballez soigneusement les côtes levées, versez le jus du papier d'aluminium dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 4 tasses de jus de réserve. Laissez les côtes refroidir complètement. À FAIRE : Les côtes levées peuvent être cuites jusqu'à 3 jours à l'avance (la saveur sera plus développée et les côtes froides tiendront mieux ensemble sur le gril à mesure qu'elles chauffent). Couvrir et réfrigérer les jus. Envelopper les côtes levées dans du papier d'aluminium et réfrigérer.

Étape 3

Faites un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à haute température. Ajouter du bouillon ou de l'eau aux jus de côtes, si nécessaire, pour mesurer 1 1/2 tasse. Incorporer la sauce barbecue pour mélanger.

Étape 4

Griller les côtes levées en les badigeonnant du mélange de sauce barbecue et en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient laquées et carbonisées par endroits et bien chaudes, de 7 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper coupée entre les côtes pour séparer. Transférer dans un plat et servir avec de la sauce barbecue supplémentaire.

Comment évalueriez-vous les meilleures côtes levées au barbecue ?

J'ai fait des côtes de St. Louis et je les ai cuites pendant 3 heures. ils tombaient de l'os alors je les ai finis au four. ces côtes levées sont super super super et la sauce est un délice !

J'ai essayé cette recette avec des côtes de boeuf. Je pense que l'une des clés est de cuire et de réfrigérer d'abord avant de jeter sur le gril comme indiqué. Maintient vraiment les côtes ensemble et le mélange de frotter puis de sauce avec le temps supplémentaire est fantastique. J'ai gardé les côtes levées sur le comptoir pendant 1/2 heure avant de les griller afin de ne pas mettre de viande froide sur un gril chaud. Aussi chaud qu'il fasse ici en été, faire le gros du travail au four tôt et terminer par une courte grillade pour ce croustillant n'est pas une bonne chose.

Cette recette est la seule recette dont j'aurai besoin pour refaire des côtes levées. C'est tellement délicieux que je n'ai que deux changements que j'y ai apportés, et c'est en ajoutant du sucre brun au mélange et en utilisant du paprika fumé. Faire cela avec la sauce barbecue Bourbon Bon Appetit est tellement incroyable. Tous ceux qui ont mangé ces côtes levées après les avoir préparées m'ont dit que ce sont les meilleures côtes levées qu'ils aient jamais eues.

J'apprécierais tellement de l'aide - le magasin a envoyé des côtes levées, mais prédécoupées au lieu de dalles. Dois-je faire quelque chose différemment ? Appréciez toute perspicacité !

Délicieux et si facile. Je n'avais que 3 livres de côtes de St Louis, mais je les ai cuites comme décrit (juste en réduisant les épices) pendant environ 2 heures 45 minutes au four, puis j'ai fini sur le gril. J'ai hâte de le refaire encore et encore. J'ai adoré l'astuce de mélanger les jus dans la sauce barbecue. Merci Claire !

Ridicule. J'avais des doutes à ce sujet mais j'ai quand même essayé. Inutile de dire qu'ils sont sortis parfaits. Pendant la cuisson, j'ai jeté des granulés de bois de pommier sur les charbons pour une saveur fumée. Je viens de terminer moi-même les 3/4 d'un carré de côtes levées à la st louis. Je me demande si cette méthode fonctionnerait avec un fumeur décalé pour accélérer le temps de fumage par rapport au fumage de côtes de porc crues ?

Je les ai fait plusieurs fois, et ils fonctionnent toujours parfaitement. On m'a même dit que je devrais ouvrir un stand de restaurants/marchés fermiers pour les vendre.

Ces côtes levées sont phénoménales, si savoureuses et faciles à préparer. Je recommande fortement

J'ai fait cette recette deux fois la première fois au four et la deuxième fois au fumoir. les deux fois, les côtes sont sorties parfaites!

J'ai fait des côtes levées plusieurs fois en utilisant cette méthode et elles se sont avérées parfaites à chaque fois - magnifiquement tendres avec un joli char à l'extérieur. Définitivement ma technique de prédilection pour les côtes à partir de maintenant.

La légende dit de cuisiner à 300 F, mais la recette et la vidéo disent 350 F. Qu'est-ce qui est correct ?

Vous voulez faire ces côtes levées ! Le rub est un mélange facile et délicieux d'ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger. La sauce barbecue peut être la vôtre ou un bon pot (Sweet Baby Rays). La seule chose sur laquelle vous serez esclave sera de manger les côtes. Je suis un très mauvais cuisinier, mais cette recette fait de moi le meilleur fabricant de côtes levées de tous les temps ! Tout le monde les aime.

Tellement simple et les conseils de Claire aident à éliminer les dégâts et à créer une excellente sauce à badigeonner ! Je suis amoureux de cette recette. J'ai hâte de le faire pour une réunion de famille.

Non, mais pour de vrai. Ce sont les meilleures côtes levées de l'histoire des côtes levées. Je ne suis pas particulièrement doué pour cuisiner de la viande (ex-végétarien ici) et je ne suis pas vraiment doué pour les barbecues. Mais mon frère et moi avons organisé un concours un jour pour savoir qui a fait les meilleures côtes et celles-ci étaient parfaites (j'ai gagné). Et les saveurs étaient magnifiques. Je n'ai aucune suggestion, attendez-vous à suivre la recette.


Vous pouvez y arriver. Voici la vraie recette de côtes levées fumées au barbecue, assez bonne pour rapporter un trophée à la maison lors d'une cuisson. En fait, de nombreux lecteurs ont fait exactement cela avec cette recette de côtes levées. Il peut y avoir quelques étapes de plus dans ce processus que vous ne le souhaitez, mais ce n'est pas difficile et nous parlons ici de qualité restaurant. Mieux. Vous n'avez pas besoin d'un fumeur spécial, même si cela aide. Une fois que vous maîtrisez les concepts de base, vous pouvez cuisiner d'authentiques côtes levées de barbecue fumées sur la plupart des barbecues au charbon et au gaz !

Matériel nécessaire pour cette recette de côtes levées fumées au barbecue

1 fumoir ou grill avec couvercle. Vous pouvez utiliser un fumoir dédié ou n'importe quel gril à charbon ou à gaz tant qu'il a un couvercle. Un couvercle bien ajusté avec des évents réglables comme ceux de la bouilloire Weber est préférable.

1 sac (18 livres) de charbon de bois pour les barbecues au charbon ou les fumeurs. Vous n'utiliserez pas tout ce charbon de bois, mais parce que vous aurez besoin de plus par temps froid, venteux ou humide que par temps ensoleillé et chaud, ayez un sac plein à portée de main. Je préfère les briquettes (lire mon article sur le charbon de bois pour voir pourquoi). N'utilisez absolument pas le produit d'allumage instantané contenant du solvant. Les démarreurs de cheminée sont de loin le meilleur moyen de démarrer le charbon de bois, en particulier pour les longues cuissons lentes où l'odeur du solvant dans le liquide de démarrage au charbon de bois peut ruiner le goût de la viande. Lisez mon article sur la façon de démarrer un feu de charbon de bois.

  • Un réservoir de propane pour cuisinières à gaz. Vous n'aurez pas besoin de tout, mais, jusqu'à ce que vous maîtrisiez cette technique, ne risquez pas de manquer en commençant par un réservoir partiel.
  • Pinces à long manche
  • Un pinceau à sauce, de préférence l'un de ces emplois de silicone de pointe
  • Un bon thermomètre de four numérique
  • Un pack de six bières (pour le cuisinier, pas la viande)
  • Une chaise de jardin
  • De bons livres et plein de chansons

Si vous faites bouillir des côtes, les terroristes gagnent

Beaucoup de gens font bouillir leurs côtes avant de les griller et de les badigeonner de sauce. Le concept vient d'Europe de l'Est où les Polonais et les Tchèques préparent des côtes levées en les faisant mijoter dans de l'eau avec du chou, des pommes de terre, des carottes et des graines de carvi, ce qui en fait un très bon ragoût de porc.

Mais l'eau est un solvant. Il tire une grande partie de la saveur de la viande et peut rendre la viande pâteuse. Lorsque vous faites bouillir de la viande et des os, vous faites une soupe riche et savoureuse. Toute cette couleur dans le pot est une saveur que vous ne pourrez jamais retrouver dans la viande. Faites trop bouillir la viande et l'eau peut même la dessécher en provoquant la contraction des protéines et l'évacuation de l'humidité des fibres musculaires.

Les gens parlent avec nostalgie de la viande qui tombe des os, mais si c'est le cas, elle a probablement été bouillie et dénuée de ses meilleures saveurs. Ce qu'ils aiment vraiment, c'est la sauce barbecue onctueuse. C'est pourquoi les McRibs sont si populaires. Ce ne sont que du porc haché nageant dans du ketchup sucré mélangé à de la fumée liquide et à d'autres saveurs. Les côtes levées classiques du Sud ont la même sensation en bouche et le même mordant qu'un steak tendre et juteux et le plus important, elles ont le goût du porc, pas seulement de la sauce. Une authentique recette de côtes levées fumées au barbecue donne une viande qui tire sur l'os plutôt que de tomber de l'os.

Si vous êtes vraiment très pressé, il vaut mieux les cuire à la vapeur ou au micro-ondes puis les finir sur le gril ou sous le gril.

Cliquez ici pour ma définition complète des Amazing BBQ Ribs, ce que je recherche lorsque je juge les côtes levées barbecue dans les compétitions.

Comment cette recette de côtes levées fumées au barbecue tire son nom

Cette recette de côtes levées au barbecue facile et lente avait besoin d'un nom lorsque je l'ai publiée pour la première fois, et Doug et Trudy Calvin de Palm Springs, en Californie, l'ont fourni. Il a écrit “I des côtes levées hier en suivant votre recette. Ma petite amie m'a fait promettre que pour son dernier repas sur cette planète, je réparerais les mêmes côtes.”

D'autres recettes de côtes levées en plein air sur ce site

    . Le secret, c'est le sirop d'érable mmmmm. . Cette recette demande de faire mariner la viande dans un bain d'huile et de vinaigre aux herbes et de la rôtir sans fumée. Les résultats sont complexes et exotiques. . Voici les ajustements que les meilleurs concurrents font pour gagner beaucoup d'argent. . Étonnamment tendre et juteux. . Doux, salé, piquant. . Bien mieux que McRib. . Comment ils préparent des côtes levées au célèbre restaurant Rendezvous de Memphis.

Vous ne pouvez pas sortir ? Voici comment faire des côtes levées BBQ au four ou faire des côtes levées BBQ dans une mijoteuse.

Il existe plusieurs très bonnes recettes pour les habitants des dortoirs, les personnes sans grill et pour les jours de blizzard.

    . Cette recette reprend les concepts de cette recette et les adapte à votre four intérieur. . Mettez-les dans votre mijoteuse et laissez-les braiser toute la journée. Leur parfum vous renversera lorsque vous rentrerez à la maison. . Tout le monde aime ces côtes levées de restaurant chinois. Comment font-ils? Le secret n'est pas la sauce, c'est la marinade. Vous pouvez les faire à la maison sur le gril ou au four. . Ce sont peut-être les meilleures côtes levées chinoises que vous ayez jamais goûtées. Et vous pouvez les cuisiner à l'intérieur. . Frites et croustillantes, aromatisées à la poudre de cinq épices, ces côtes levées sont les amuse-gueules parfaits pour les fêtes. . Arroz con Costillas de Cerdo est une excellente recette sur la cuisinière avec des côtes nageant dans une sauce luxuriante et juteuse sur un lit de riz.

Comment obtenir des côtes levées plus charnues

Le meilleur conseil que je vous donnerai : développez une relation avec votre boucher.

Les côtes levées de dos sont coupées dans la longe de sorte que la quantité de viande sur les dos de bébé est déterminée par votre boucher.

La plupart des épiciers et des boucheries font prédécouper leurs dos de bébé dans des boîtes, et la quantité de viande sur les côtes est déterminée par le prix que le magasin estime pouvoir facturer et ce que la concurrence les oblige à facturer.

Même s'ils font prédécouper leur dos de bébé, de nombreux bouchers obtiennent également des rôtis de côtes entières avec os.

Si vous demandez gentiment, votre boucher sera peut-être disposé à couper les côtes levées du rôti de côtes sur mesure en laissant plus de viande dessus. Vous voulez des dos de bébé avec 1/2 & 8243 de viande sur le dessus ? Aucun problème? Vous voulez un pouce entier? Aucun problème. Attendez-vous à payer plus pour ces côtes levées charnues, mais le résultat en vaut la peine.

Une meilleure option : achetez simplement le rôti de côtes entier avec os, puis demandez au boucher de retirer les dos de bébé en laissant environ 1/2 & 8243 de viande dessus. Conservez ensuite la viande de longe désossée pour la rôtir séparément. Miammmmm !


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes sont cuites, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Rub Memphis BBQ

À Memphis, le rub est l'ingrédient le plus important en dehors de la viande. Souvent, les côtes levées sont servies avec seulement une sauce et sans sauce. Cela signifie que cette sauce barbecue doit fournir toute la saveur nécessaire pour préparer un barbecue à la Memphis. Ce mélange commence par une généreuse portion de paprika, puis construit un profil légèrement épicé mais définitivement savoureux pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre barbecue. Ce rub Memphis est particulièrement bon sur les côtes, mais peut être utilisé sur toutes les viandes fumées.


La recette des côtes levées que seuls les chefs connaissaient. Jusqu'à maintenant

Les pros savent que vous ne pouvez pas simplement les assaisonner, les gifler sur le gril et appeler cela un jour où les meilleures côtes levées au barbecue doivent être cajolées. Voici comment.

Les pros savent que vous ne pouvez pas simplement les mettre en sauce, les gifler sur le gril et l'appeler un jour et mdash les meilleures côtes levées au barbecue doivent être cajolées pour devenir excellentes. Voici comment les faire.

Temps de cuisson : 1 heure et 45 minutes

2 carrés de côtes levées de dos de porc (5 lb au total)

½ tasses d'assaisonnement pour barbecue

1½ tasses de sauce barbecue douce

1. Prép. Chauffer le four à 375°F. Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium épais pour un nettoyage plus facile. Si les côtes ont la peau argentée, retirez-la (voir les instructions, à droite) et placez les côtes sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner le tout avec frotter. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium résistant.

2. Rôtir. Les côtes deviendront dures si vous les faites cuire directement sur le gril et en les rôtissant d'abord, vous cassez les fibres dures, ce qui donne une viande ultra-tendre. Rôtir au four 1 heure. Découvrir les côtes levées avec la moitié de la sauce barbecue. Recouvrir de papier d'aluminium et remettre au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette. (Si vous ne les servez pas immédiatement, laissez refroidir les côtes levées à température ambiante. Réfrigérez jusqu'à 2 jours avant de les griller.)

3. Griller. Si les côtes levées ont été réfrigérées, amenez-les à température ambiante. Chauffer un gril extérieur au gaz ou au charbon à feu moyen-vif. Griller les côtes levées, les badigeonner de sauce et les retourner plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et glacées, de 10 à 15 minutes.

4. Servir. Transférer les côtes sur une planche à découper. Badigeonner du reste de sauce. Couper en portions individuelles et servir.

&mdashRecette par Barbara Chernetz

La peau argentée, que vous trouverez du côté de l'os de la viande, empêche le frottement de pénétrer dans la viande. Retirez lentement la fine membrane de papier de l'arrière de chaque grille. S'il est glissant, utilisez une serviette en papier pour obtenir une prise sûre.

Le frottement donnera de la saveur aux côtes pendant qu'elles cuisent lentement. Assurez-vous de le travailler dans toutes les zones de la viande avec vos mains.

Envelopper hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium avant de rôtir. Cela empêche les côtes de se dessécher, de sorte que vous obtenez cette bonté tendre que vous trouvez dans les restaurants.

Terminer la grille déjà cuite sur le gril. Vous vous retrouverez avec le charbon fumé et le glaçage qui définissent de superbes côtes, sans tout dureté.

Nous avons préparé quelques grilles et testé des marques de sauce barbecue populaires dans les épiceries. Ceux-ci sont arrivés en tête :

Stubb's Original, 3,79 $ « L'équilibre parfait entre le sucré, le vinaigre et la fumée », a déclaré un membre du personnel de REDBOOK.

D.L. Jardine's Killer, 5,50 $ Nous avons aimé la texture épaisse et la saveur mexicaine chipotle de celui-ci.

Recette originale n ° 7 de Jack Daniel's, 2,59 $ Parfait si vous aimez une sauce avec beaucoup de fumée.

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3-2-1 Côtes levées au barbecue

Steven Raichlen

Nous sommes ravis de nous associer à Reynolds Wrap® pour cette recette sponsorisée.

Si votre idée de la parfaite côte au barbecue est une viande infusée à la fumée qui glisse pratiquement hors de l'os, la méthode populaire (et facile) 3-2-1 de cuisson des côtes est faite pour vous. Jamais entendu parler? Il divise la cuisson des côtes levées en trois segments chronométrés.

Les côtes levées charnues et bien assaisonnées sont fumées (grillées indirectement) pendant trois heures à 225 degrés F. C'est au cours de ce segment que les côtes acquièrent la saveur fumée qui caractérise le vrai barbecue américain. Ensuite, les os sont complètement enfermés dans du Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil et remis sur le gril ou le fumoir pendant 2 heures supplémentaires (toujours à 225 degrés F). Dans cet environnement humide, les fibres de la viande se décomposent et deviennent surnaturellement tendres, mais juteuses. Enfin, les côtes sont déballées, badigeonnées de sauce barbecue et remises sur le gril pendant une heure pour raffermir l'écorce extérieure et terminer la cuisson.

Vous serez récompensé par des côtes levées qui ont plusieurs couches de saveur. Le délai prévisible est également un bonus. La famille et les amis vous déclareront un génie du barbecue lorsqu'ils goûteront ces os superlatifs.

Le Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil est indispensable pour cette recette. Vous pouvez compter sur la feuille Reynolds Wrap® Heavy Duty robuste et fiable en raison de sa durabilité. Fièrement fabriqué aux États-Unis.


Un petit aperçu.

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La plupart des recettes prennent moins de 30 minutes à préparer et vous maintiendront en dessous de 20 grammes de glucides nets par jour.

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