Recettes traditionnelles

Conseils pour faire une poitrine de bœuf parfaite

Conseils pour faire une poitrine de bœuf parfaite

De tendres tranches de viande juteuse avec une croûte pleine de saveurs, la poitrine est un incontournable du menu de tout barbecue. C'est quoi exactement? Il s'agit d'une coupe de bœuf extraite de la poitrine juste sous les cinq premières côtes et est généralement décomposée en deux parties différentes (c'est aussi à partir de quoi est fait le corned-beef). La poitrine est généralement cuite très lentement sur une longue période de temps, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles de nombreux cuisiniers à domicile ne l'essayent pas à la maison. Mais ensuite, le pro du BBQ du Sud, Myron Mixon, est venu avec sa méthode chaude et rapide, rendant cette délicieuse coupe de viande accessible au cuisinier à domicile.

"C'est l'une des choses les plus faciles à faire dans l'arrière-cour", déclare le juge de TLC's BBQ Pitmasters et auteur d'un nouveau livre de cuisine, Fumer avec Myron Mixon. Découvrez ses conseils faciles à suivre ci-dessous, puis essayez-vous à faire sa recette de la poitrine parfaite et faites-nous savoir ce que cela donne !

La viande: Mixon dit que la clé pour faire une bonne poitrine est d'utiliser la bonne qualité de viande. Il pensait que la poitrine était de la poitrine, mais il y a beaucoup plus que cela. Bien qu'il y ait beaucoup de choses disponibles, le meilleur est le Wagyu, qui est un type de bétail qui a le plus de marbrure de n'importe quel morceau de viande, donc il y a beaucoup de graisse entremêlée - cela fait une grande différence de saveur et de temps. prend pour cuisiner. C'est un morceau de viande cher, mais il en vaut vraiment la peine.

La Coupe: La poitrine est généralement vendue désossée et en deux parties dans la plupart des boucheries : soit la coupe plate, qui contient peu de gras (et est plus chère), soit la coupe pointue, qui est plus savoureuse et grasse. Dans sa recette, Mixon demande une poitrine entière non parée (afin qu'il puisse nourrir plus de personnes), que vous devrez peut-être commander spécialement auprès de votre boucher. Cependant, si vous achetez l'une des coupes, vous devrez ajuster le temps de cuisson car elles pèseront moins.

Parer la viande : Avant de commencer à cuire la viande, vous devez retirer la membrane (le revêtement argenté en forme de toile sur la viande). Comme Mixon l'écrit dans son livre, cela "implique de couper lentement les couches de matière blanche collante du bœuf réel, et cela peut prendre une éternité". Mais si ce n'est pas fait, votre viande sera « dure et gommeuse au lieu d'être tendre et juteuse ». Et si vous avez déjà investi dans un morceau de viande de bonne qualité, cela ne vaut pas la peine de prendre ce risque. Mixon mentionne également qu'une autre raison d'enlever la membrane est qu'un frottement sec d'épices ne collera pas à la graisse et le frottement est ce qui crée cette délicieuse croûte à l'extérieur (en savoir plus à ce sujet ci-dessous). Alors, quelle est la leçon ici? Coupez votre viande. (Photo gracieuseté de Corbis/Jerry Errico/The Food Passionates)

Injection de bouillon de boeuf : La veille de la cuisson, placez la viande dans un Tupperware ou dans une casserole et injectez-la partout avec la seringue remplie de bouillon à l'exception du bouchon gras et laissez reposer toute la nuit. Sortez-le le lendemain, puis continuez à frotter.

Frottez-le vers le bas : Appliquer le frottement avant qu'il n'entre dans le fumoir. Quel est l'intérêt du frottement ? Il est utilisé pour ajouter de la saveur à la croûte extérieure et rendre cette partie agréable et croustillante. Que dit Mixon de l'utilisation d'ingrédients comme de l'alcool dans le mélange ? (Pensez à la tequila ou au bourbon.) "Pour moi, le bourbon et le vin sont faits pour être bu, laissez le barbecue rester pur." (Photo gracieuseté de Corbis/Brian HagiwaraStudios, Inc.)

Cuisson chaude et rapide, Myron Mixon-Style : Au lieu de cuisiner toute la nuit, à basse température et lentement comme la méthode traditionnelle à l'ancienne, Mixon a créé son style de cuisine signature qui réduit le temps tout en conservant cette saveur et ce goût délicieux. Comment? Il le cuisine chaud et rapide, utilise une casserole d'eau, injecte sa viande et maintient une température de fumage constante. (Lire la suite ci-dessous.)

Température interne : Vous recherchez 205 degrés à la pointe de la pointe, c'est là que la sonde doit aller.


Comment faire une poitrine parfaite pour la Pâque

Apprenez à réussir une poitrine de bœuf de style juif, moelleuse, tendre et parfaite pour la table du seder.

La poitrine fait souvent partie d'un repas traditionnel de la Pâque et, parce qu'elle peut être braisée à l'avance, c'est un cadeau pour le cuisinier des Fêtes. De nombreuses recettes de poitrine commencent par saisir la viande sur la cuisinière, puis ajouter des aromates et du liquide. x2014 bouillon de poulet, vin rouge ou blanc et jus de fruits ne sont que quelques-unes des options. Ensuite, la rôtissoire recouverte de papier d'aluminium ou le faitout est transféré au four pour braiser jusqu'à tendreté. Pour une méthode différente, essayez de cuire la poitrine dans l'Instant Pot ou la mijoteuse.


Comment faire une poitrine parfaite pour la Pâque

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Voir la vidéo: AAMURUTIINIT (Janvier 2022).