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Recettes traditionnelles

Ragoût de porc et de citrouille du sud-ouest

Ragoût de porc et de citrouille du sud-ouest

Série du Temple de la renommée de Thanksgiving. Le porc et la citrouille ainsi que le chorizo ​​épicé, le hominy et le jalapeño font de ce ragoût un ragoût hors du commun. Le cumin fraîchement grillé et moulu ajoute parfum et saveur." />Série du Temple de la renommée de Thanksgiving. Le cumin fraîchement grillé et moulu ajoute parfum et saveur." />

Cette recette provient du numéro de novembre 1989 et fait partie de notre série Thanksgiving Hall of Fame. Le cumin fraîchement grillé et moulu ajoute parfum et saveur.

Ingrédients

  • ¾ livre de saucisse chorizo ​​mexicaine, boyaux retirés
  • 2 livres d'épaule de porc désossée, parée et coupée en cubes de 1½ pouce
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché, émietté
  • 1 petit poivron vert, émincé
  • 1 piment jalapeño, émincé avec des graines
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 boîte de 15 onces hominy blanc, égoutté
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Disposer la peau de citrouille vers le haut dans un grand plat allant au four. Ajouter de l'eau juste pour couvrir le fond de la casserole. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et que la brochette perce facilement le centre, environ 30 minutes. Cool. Peler et couper en cubes de ¾ de pouce. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Réfrigérer.)

  • Cuire les graines de cumin dans une petite poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et brun clair, en secouant constamment la poêle, environ 3 minutes. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, broyer finement le cumin.

  • Émietter le chorizo ​​dans un four hollandais épais de 12 pintes à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le chorizo ​​soit bien chaud, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Transférer le chorizo ​​dans un tamis au-dessus d'un bol et égoutter; réserver les jus de cuisson. Réserver le chorizo.

  • Chauffer 3 cuillères à soupe de jus de chorizo ​​(jeter tout reste) dans un faitout à feu moyen. Mélanger le porc avec de la farine. Ajouter au four hollandais par lots et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 6 minutes. Remettre tout le porc dans le faitout. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le cumin et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Ajouter 10 tasses d'eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition en écumant la surface. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

  • Ajouter le poivron, le jalapeño et ¼ tasse de coriandre hachée au ragoût. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 30 minutes. Incorporer la citrouille, le chorizo ​​et le hominy et cuire 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant de continuer. Diluer avec plus d'eau si désiré.) Verser dans des bols à soupe chauffés. Garnir de coriandre.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 2 (16 onces) paquets de maïs surgelé, décongelé
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • ⅔ tasse de poivron rouge haché
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de thym séché

Mélanger le maïs, les oignons verts, le poivron et la coriandre dans un grand bol.

Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel, l'ail, le cumin et le thym dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vinaigrette au mélange de maïs et mélanger pour enrober. Réfrigérer 2 heures avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel d'ail
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse de jambon cuit en cubes
  • 1 boîte de 7 onces de maïs de style sud-ouest
  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco
  • sel et poivre noir moulu au goût

Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif et remuez l'oignon, l'ail, le paprika, le sel d'ail, le poivre de Cayenne et le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le jambon et le maïs et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la citrouille et le lait de coco dans le mélange de bouillon. Laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 10 minutes, assaisonner de sel et de poivre.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de longe de porc désossée, parée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 tasse de poivron rouge finement haché
  • ¾ tasse de céleri finement haché
  • 2 cuillères à café de sauge séchée frottée
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 4 tasses (1/2 po) de citrouille fraîche pelée en cubes
  • 1 paquet (10 onces) de maïs à grains entiers surgelé
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 4 ½ tasses de nouilles aux œufs cuites (environ 3 non cuites)
  • 6 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Ajouter le porc cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer la sauge, le sel, le poivre noir, les tomates et le bouillon porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Incorporer la citrouille et le maïs porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Incorporer la croûte râpée. Servir sur des nouilles saupoudrées de persil.


Ragoût de potiron au porc et au chili vert

Ce ragoût salé se rassemble rapidement dans le pot instantané

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 oignon, émincé
2 c. ail émincé
2 c. cumin
1 1/2 lb épaule de porc, coupée en cubes de 1 pouce
4 tasses de bouillon de poulet
1 chipotle en sauce adobo
1 cuillère à soupe. origan mexicain
3 tasses de citrouille, coupée en cubes de 1 pouce
1 tasse Santa Fe Seasons Hatch Green Chili
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de hominy, rincée
garnitures, avocat, quartiers de lime, coriandre, graines de citrouille, coriandre
sel et poivre au goût

Avec la casserole instantanée sur sauté, ajouter l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le cumin et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3-5 minutes. Retirer et mettre de côté
Assaisonner le porc avec du sel et du poivre et ajouter à la casserole instantanée. Faire revenir jusqu'à coloration
Ajouter le mélange d'oignons dans la casserole et ajouter le bouillon, le chipotle, l'origan et la citrouille
Fermez le couvercle et scellez. Appuyez sur le bouton viande/ragoût et réglez la minuterie sur 25 minutes
Relâchez la pression et ajoutez le piment vert et les tomates. Réglez sur manuel, fermez le couvercle et réglez la minuterie sur 5 minutes.
Relâchez la pression une seconde fois et ajoutez du hominy. Sur le réglage sauté ramener à ébullition
Vérifier l'assaisonnement et servir avec les garnitures


Ragoût de porc et de citrouille du sud-ouest - Recettes

La base de la cuisine amérindienne est le maïs, les haricots et la courge. Pour ce ragoût, des tomates, des piments et des poivrons rouges sont ajoutés au mélange. Ce plat est parfait pour l'automne, lorsque le maïs et la courge d'hiver sont tous les deux frais.

1 tasse de haricots Anasazi, rouges, pinto ou rouges, trempés pendant la nuit ou à trempage rapide (voir note)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon jaune, haché

1 piment chipotle, épépiné et haché

2 cuillères à café d'origan séché

1 livre bio delicata, kabocha ou courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce

1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en dés

1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 cuillère à café de sauge séchée

1 tasse de maïs, coupé en épi ou congelé, décongelé

1 piment Anaheim ou Poblano, rôti et coupé en dés

1 boîte de 12 onces de tomates rôties au feu en dés

4 tasses de bouillon de légumes (du commerce ou fait maison)

1 cuillère à soupe de tamari, ou plus au goût

1/4 tasse de graines de citrouille grillées, pour la garniture

Faites chauffer l'huile d'olive dans l'autocuiseur à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter le piment chipotle, les graines de cumin et l'origan et cuire 1 minute. Ajouter les haricots égouttés, l'eau bouillante, la courge, le poivron rouge et la sauge.

Verrouillez le couvercle en place. Porter à haute pression à feu vif. Réduire le feu à doux et maintenir une pression élevée pendant 5 minutes.

Laissez la pression redescendre naturellement. Retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous. Incorporer le maïs, le poivron rôti, les tomates en dés, le bouillon de légumes et le tamari.

Remettez le couvercle et verrouillez-le en place. Porter à haute pression à feu vif. Baisser le feu à doux et maintenir une pression élevée pendant 1 minute. Relâchez rapidement la pression, en prenant soin de diriger la vapeur loin de vous. Retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous.

Servir chaud en décorant de graines de citrouille grillées.

Remarque : Pour faire tremper rapidement les haricots, rincez-les et égouttez-les puis mettez-les dans l'autocuiseur ou dans une autre grande casserole, sans le couvercle. Ajouter 3 pouces d'eau au-dessus des haricots. Porter la casserole à ébullition à feu vif pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 1 heure. Égoutter et rincer les haricots avant de commencer la recette.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 1 boîte de 15 onces pure citrouille
  • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 tasse de maïs surgelé
  • 1 tasse de salsa
  • Poulet rôti effiloché (facultatif)
  • Garnitures facultatives
  • Fromage rapé
  • Crème aigre
  • Tortillas
  • Jalapeño tranché

Ingrédients du ragoût de porc en pot instantané

Ce ragoût utilise du porc comme protéine principale. Le porc est excellent pour le ragoût car il est savoureux et il ne devient pas pâteux ou ne se dessèche pas lorsqu'il est cuit à haute pression. Le porc est aromatisé avec des épices du sud-ouest comme le cumin et la poudre de chili pour un ragoût un peu épicé.

Ce qui rend vraiment ce ragoût de porc à l'autocuiseur unique, c'est qu'il est épaissi avec de la semoule de maïs au lieu de la farine. La semoule de maïs lui donne une touche mexicaine ou sud-ouest distincte et ajoute vraiment à la saveur du plat.


Plus de 50 recettes de porc à la mijoteuse

Chez nous, nous aimons la longe de porc et j'adore l'acheter en vrac pour l'avoir sous la main pour les dîners de semaine. Entre les côtelettes de porc, les tacos, les ragoûts et plus encore, il existe de nombreuses façons simples de le préparer. L'utilisation de recettes de mijoteuses rend les choses encore plus faciles ! Certains d'entre eux Plus de 50 recettes de porc à la mijoteuse sauront plaire à votre famille.

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Commentaires

Mon amie Sophey et moi avons pratiquement couru pour être les premiers à faire cette recette chaque octobre au cours des 3 dernières années, alors j'ai pensé qu'il était temps de la revoir ! C'est un favori de la foule avec les invités et notre famille le maintient en rotation régulière, surtout pendant les mois d'automne et d'hiver. J'ai l'habitude de parer et de faire mariner le porc la veille. J'ai également préparé le porc un jour à l'avance, puis il suffit de le réfrigérer dans le faitout et de le réchauffer sur la cuisinière, en ajoutant la courge. Les oignons sont meilleurs après une journée complète de marinade dans du jus de citron vert et l'ensemble du plat fait d'excellents restes. C'est officiellement une tradition d'automne pour notre famille et pour notre bande d'amis gourmands. Tombe dans ta bouche !

C'était incroyable ! Comme je savais que j'allais avoir des restes, j'ai coupé les morceaux de courge un peu plus gros que prévu pour qu'ils tiennent un jour ou deux. Bien sûr, il est devenu plus doux, mais il était toujours assez comestible et délicieux. Si je le prépare pour des invités, je le ferais un jour à l'avance avec tout sauf la courge pour que les saveurs se marient vraiment - puis le réchauffer, en ajoutant la courge à cuire à ce moment-là. Cela fait une présentation plus jolie lorsque la courge est fraîchement cuite. Les seuls autres vrais changements que j'ai apportés ont été d'ajouter des feuilles de coriandre pendant la cuisson (ne pas utiliser pour la garniture) et de faire mariner les oignons rouges dans le jus de citron vert plus longtemps - afin qu'ils étaient complètement fanés et ont perdu une partie de leur puissance. Les graines de citrouille ont ajouté un bon croquant. Celui-ci est un gardien. Absolument.

Une recette qui en fait une grande quantité comme celle-ci devrait être bonne le lendemain. En suivant la recette, cela n'a pas si bien fonctionné. La courge s'est transformée en bave. La saveur était acceptable avec de l'eau comme base. L'épice était bien avec les poivrons. Il était difficile d'enlever toute la graisse, donc il s'est retrouvé avec un peu plus de graisse que souhaité. La courge était correcte le premier jour, mais n'était pas attrayante une fois réchauffée.

C'était délicieux et avait des tonnes de saveurs riches. J'ai utilisé des piments ancho (cinq d'entre eux, 2 oz) parce que je ne pouvais pas trouver de guajillo et deux patates douces moyennes car je ne pouvais pas trouver de courge delicata. J'ai accidentellement laissé de côté les flocons de piment rouge broyés supplémentaires (et j'ai intentionnellement omis les graines d'ancho), mais il y avait quand même une bonne petite bouchée. (Le bouillon semblait super épicé, donc j'étais inquiet, mais en fait, pris ensemble, il n'était pas trop épicé. Bien que si vous aimez les épices, je n'oublie vraiment pas les flocons de piment rouge.) J'ai également ajouté quelques gousses d'ail supplémentaires dans le pâte de piment et subbed dans quatre tasses de bouillon de poulet pour quatre tasses d'eau. J'ai également suivi la suggestion de quelqu'un et j'ai ajouté de l'avocat frais haché sur le dessus au moment de servir. Miam. Pas difficile, ça prend juste beaucoup de temps. (Sauf pour éplucher la courge kabocha. Il doit y avoir une meilleure façon que je ne connais pas !)

Excellent. Longe de porc usagée, moins d'eau (5-6c) et substitut de courge musquée.

Rôti de cou de chevreuil utilisé à la place du porc, et un mélange 50/50 d'anchos et de rouges du Nouveau-Mexique pour tempérer un peu la chaleur. Utilisé environ deux tasses de bouillon à la place d'une partie de l'eau et de la courge musquée. Belle saveur, pas si audacieuse que la courge se perde. A refaire.

J'ai également fait quelques changements que j'ai aimés. J'ai grillé les graines dans une poêle avant de les ajouter, cela a amélioré leur saveur. Ensuite, j'ai ajouté des raisins secs pour une touche sucrée. J'ai également ajouté des piments chipotle au lieu des guajillos. Tous les autres commentaires semblent très bons. Je vais les essayer la prochaine fois.

J'avais de grands espoirs pour cette recette, qui sonnait épicé et copieux. Le résultat était un gros pot de viande et de courge sans profondeur de saveurs. C'était juste mort.

Munacil a raison sur le manque de saveur. En étudiant la recette, je savais que cela avait besoin d'un petit coup de pouce. J'ai introduit le bouillon de légumes, le sherry de cuisine, le paprika fumé et le café. Boom! Les huit d'entre nous ont dévoré cela en quelques minutes et avec l'introduction du café, nous avons longuement discuté.

Remarquez que la plupart des évaluateurs à 4 fourchettes ont ajouté quelque chose. Telle quelle, la recette est bonne, mais manque de profondeur de saveur. Nous avons été déçus. Il avait besoin de plus d'épices pour la richesse. Tout ce que vous avez, c'est de la courge, du porc et des piments. Dégustation délicieuse mais simple. Essayez d'ajouter du cumin, de la poudre de chili, de la cannelle - quelque chose de plus intéressant et complexe.

La saveur de base globale était très savoureuse. Pour mon palais, j'avais besoin qu'il soit un peu plus épicé, alors j'ai ajouté du chipotle moulu (pour la fumée), du poivre de Cayenne pour qu'il soit plus épicé et des pincées de cumin et de coriandre juste pour lui donner un peu plus d'éclat sud-américain/sud-ouest. Je l'ai servi sur du riz et j'ai senti que les pepitas rôties ajoutaient vraiment une texture et une saveur agréables. Même mon fils adolescent a apprécié !

C'était délicieux ! J'adore les ragoûts et les bonnes sauces épaisses, cela a fait mouche après mon retour de raquettes lors de notre dernière tempête. Un peu inquiet lorsque j'ai mélangé la pâte de chili pour la première fois avec le porc, la saveur du chili était un peu forte, mais elle s'est adoucie en mijotant et l'ajout de la courge (j'ai utilisé du butternut) l'a épaissi et l'a sucré parfaitement. J'ai également utilisé du bouillon de poulet et omis les oignons rouges. Je le referai certainement.,

J'ai pensé que c'était délicieux. J'ai mis de l'avocat sur le dessus à la fin comme suggéré par un critique. J'ai aussi utilisé du bouillon de poulet à la place de l'eau, mais j'en ai utilisé moins.

Je pense que la recette est probablement fabuleuse telle quelle, mais j'ai apporté quelques modifications (quel cuisinier décent ne le fait pas, pour la personnaliser pour mes papilles gustatives particulières) Je ne pense pas que mes changements aient fondamentalement modifié le ragoût, plutôt l'ont stimulé quelques crans pour un repas vraiment stellaire, j'ai utilisé du bouillon de poulet pas d'eau, un peu plus d'ail, ajouté des pommes de terre en cubes et du maïs vers la fin du temps de cuisson, je ne me suis pas soucié des graines de citrouille et de l'oignon rouge, pourrait utiliser des pignons de pin grillés la prochaine fois (il y aura certainement une prochaine fois.), J'ai ajouté le jus de citron vert et la coriandre à la casserole juste avant de servir et nous ne pouvions littéralement pas en avoir assez, tellement délicieux que la courge a un peu fondu dans le bouillon et ce qui était trop épicé devenait remarquable. Mon copain a dit que je pouvais le vendre et devenir riche !! Je recommande vivement cette délicieuse recette

Cela s'est avéré merveilleux. Je n'avais pas tous les piments séchés, alors j'ai ajouté de la poudre de chili. J'ai ajouté des morceaux d'avocat à table. Tellement délicieux! Ma famille a adoré.


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