Recettes traditionnelles

Tarte aux poires

Tarte aux poires

Pour donner croûte mélanger les ingrédients ci-dessus et nous obtiendrons une pâte comme de la pâte à modeler que nous enveloppons dans une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur entre 30 minutes et une heure.

On étale ensuite une feuille que l'on mettra dans un moule à tarte rond d'un diamètre de 25 cm

.Nous mettons au réfrigérateur autant que nous pouvons remplissage.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux.

On les met ensuite dans un bol avec du jus de citron et de l'eau froide qui doit bien contenir les fruits pour ne pas s'oxyder.Le beurre est laissé à température ambiante ;

oeuf + sucre + farine bien mélanger au fouet ou mixer puis incorporer le beurre

Sortez la plaque du réfrigérateur, mettez la poire coupée en biais du côté le plus large vers le haut (voir sur la photo) et posez-la sur la pâte, puis ajoutez la garniture par dessus mais elle restera "dévoilée" en deux.

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes (brosser légèrement avec le cure-dent).Quand on sort les poires du four (je les mets partout) avec la confiture chauffée dans 2 cuillères à soupe d'eau et à faire.

Il se réchauffe aussi avec une généreuse cuillerée de glace à la vanille.


Tarte aux poires et aux amandes

Préchauffer le four à 190°C (170°C si ventilé).

Étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné puis placez-la dans un plat rond de 28 cm de diamètre. Laisser refroidir la poêle pendant 15 minutes.

Cuire la pâte à l'aveugle pendant 20-25 minutes, puis sans poids pendant encore 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez les poires. Mélangez-les avec 75 g de sucre, le vin blanc et 300 ml d'eau dans une casserole, à feu doux. Laissez-les bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Égoutter les poires et les couper chacune en 6 tranches, en enlevant le milieu avec les graines.

Hachez les amandes au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine d'amandes. Battre le beurre avec le sucre restant, ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer la farine d'amande.

Remplir le zeste de la tarte cuite plus tôt avec ce mélange, puis placer les tranches de poire dessus.

Remettre au four à 180C (160C si c'est un four ventilé), pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange aux amandes gonfle et brunisse.

Faites chauffer la confiture d'abricots dans une casserole, passez-la dans une passoire épaisse et graissez la tarte avec elle 5 minutes après l'avoir sortie du four.

Servir la tarte tiède avec de la chantilly ou de la crème sucrée.

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Tarte aux poires et aux amandes

Préchauffer le four à 190°C (170°C si ventilé).

Étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné puis placez-la dans un plat rond de 28 cm de diamètre. Laisser refroidir la poêle pendant 15 minutes.

Cuire la pâte à l'aveugle pendant 20-25 minutes, puis sans poids pendant encore 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez les poires. Mélangez-les avec 75 g de sucre, le vin blanc et 300 ml d'eau dans une casserole, à feu doux. Laissez-les bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Égouttez les poires et coupez-les chacune en 6 tranches, en enlevant le milieu avec les graines.

Hachez les amandes au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine d'amandes. Battre le beurre avec le sucre restant, ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer la farine d'amande.

Remplir le zeste de la tarte cuite plus tôt avec ce mélange, puis placer les tranches de poire dessus.

Remettre au four à 180C (160C si c'est un four ventilé), pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange aux amandes gonfle et brunisse.

Faites chauffer la confiture d'abricots dans une casserole, passez-la dans une passoire épaisse et graissez la tarte avec elle 5 minutes après l'avoir sortie du four.

Servez la tarte tiède avec de la chantilly ou de la crème sucrée.

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Tarte aux poires simple

Une recette de tarte plus simple est impossible. Profitez de la qualité du fruit dans chaque tranche.

Vous aurez besoin d'un plateau tronc de cône à tarte d'un diamètre de 18cm à la base et 24cm à la surface.

Préparez la pâte :

Mélanger le beurre coupé en dés avec le sucre avec un robot culinaire. Ajoutez le jaune et incorporez-le, puis versez progressivement la farine et incorporez-la. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait. Former une boule de pâte et la pétrir quelques fois sur le dessus fariné

Étaler la pâte dans un disque assez grand pour couvrir le plateau à tarte utilisé. Placez-le dans la casserole et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Retirez la colonne vertébrale des poires et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire avec 15g de beurre et de sucre Muscovado dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être facilement piquées avec la pointe d'un couteau.

Retirez les poires durcies à l'aide d'une spatule et placez-les dans la croûte de la tarte refroidie. Laissez bouillir le jus dans la casserole pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout soit réduit en une sauce collante et épaisse. Versez-le sur les poires.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les poires ramollies.

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Préparer les poires pour la garniture et la crème d'amande

Préparez d'abord un sirop d'eau avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle, de l'essence et du zeste d'orange. Faites bouillir le sirop quelques minutes pour faire fondre le sucre et la saveur, puis ajoutez les poires épluchées et les tiges et coupées en moitiés, ou en quartiers. Laissez les poires dans le sirop pendant 10-12 minutes, juste assez pour qu'elles pénètrent facilement et aromatisent, puis égouttez.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande. Battre les œufs avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le yaourt ou la crème, puis incorporer les amandes finement moulues. Quelques éclats d'amandes s'arrêtent pour la décoration. Pour une saveur supplémentaire, ajoutez un peu d'essence d'amande.

Sortez la pâte à tarte du froid, placez les tranches de poire à l'intérieur. Versez ensuite sur la crème d'amande. Presser quelques amandes effilées dessus. Cuire la tarte à 180 degrés pendant 20-30 minutes. La délicieuse tarte aux poires et à la crème d'amandes est laissée à tempérer, afin qu'elle puisse être joliment coupée.


Tarte Tatin aux poires

Apprenez à faire une tarte Tatin avec des poires au lieu de pommes, qui sera plus savoureuse et intéressante, surtout si vous n'avez pas cuisiné de gâteau depuis longtemps.

Préchauffez le four à 200 degrés, étape 6 et mettez un moule à cake sur le feu.

Caraméliser le sucre en remuant constamment. Ajouter le beurre, le gingembre et la cannelle et bien mélanger.

Mettez les tranches de poire dans le caramel et versez la sauce avec une cuillère dessus. Réduire le feu et laisser mijoter les poires au caramel pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poires ramollissent légèrement.

Retirer la casserole du feu et disposer les tranches de poires aussi joliment que possible.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule à tarte. Placez le disque de pâte sur les poires et appuyez un peu sur les bords, comme si vous enveloppiez le fruit sur le bord.

Enfournez la tarte Tatin aux poires pendant environ 30-40 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Coupez les bords avec un couteau, puis placez une assiette dessus et retournez la forme, comme une tarte aux pommes. Servir avec de la crème froide ou de la crème glacée.


Préparer les poires pour la garniture et la crème d'amande

Préparez d'abord un sirop d'eau avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle, de l'essence et du zeste d'orange. Faites bouillir le sirop quelques minutes pour faire fondre le sucre et la saveur, puis ajoutez les poires épluchées et les tiges et coupées en deux ou en quatre. Laissez les poires dans le sirop pendant 10-12 minutes, juste assez pour qu'elles pénètrent facilement et aromatisent, puis égouttez.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande. Battre les œufs avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le yaourt ou la crème, puis incorporer les amandes finement moulues. Quelques éclats d'amandes s'arrêtent pour la décoration. Pour une saveur supplémentaire, ajoutez un peu d'essence d'amande.

Sortez la pâte à tarte du froid, placez les tranches de poire à l'intérieur. Versez ensuite sur la crème d'amande. Presser quelques amandes effilées dessus. Cuire la tarte à 180 degrés pendant 20-30 minutes. La délicieuse tarte aux poires et crème d'amandes est laissée à tempérer, afin de pouvoir la découper joliment.


Réalisez la croûte, laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes et étalez-la en forme de tarte. Au préalable, le façonner avec un peu d'huile et de farine pour qu'il ne colle pas. Boire bien les œufs avec le sucre, la vanille et la farine. Verser la composition sur le comptoir. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la uniformément. Mettre sur la garniture et ajouter un peu de sucre vanillé. Laisser au four jusqu'à coloration.

Essayez aussi cette recette vidéo


Recette de ganache au chocolat

Lors de la cuisson de la tarte, une ganache amère est réalisée. La recette de la ganache au chocolat confiserie (crème fouettée) se trouve ici ! Faites chauffer la crème fouettée dans une casserole à feu doux. ça ne bout pas ! Il est destiné à être chaud et le feu est éteint. Jetez les morceaux de chocolat cassés dans la casserole à la main et mélangez légèrement avec un fouet. Laisser refroidir la composition puis réfrigérer 30 minutes.


Tarte renversée aux poires caramélisées, amandes et pâte feuilletée

Tout le monde demande : quand peut-on en manger ?? La tarte renversée aux poires et au sucre brûlé est bonne aussi bien chaude que froide. On attend toujours que la ganache soit ficelée !

Chacun reçoit une tranche tiède de tarte Tatin aux poires et 2 cuillères à café de ganache amère et froide. Discrète chaque assiette en toute discrétion avec du sucre vanillé. Cette tarte aux poires est délicieuse !

J'ai aussi fait la version avec des pommes et de la pâte pandispan. voici la recette renversé avec des pommes.

Une autre tarte délicate aux poires est celle aux fromages nobles, noix et endives & # 8211 recette ici.

Essayez cette recette simple tarte inversée aux poires caramélisées, amandes et pâte feuilletée!


Réalisez la croûte, laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes et étalez-la en forme de tarte. Au préalable, le façonner avec un peu d'huile et de farine pour qu'il ne colle pas. Bien boire les œufs avec le sucre, la vanille et la farine. Verser la composition sur le comptoir. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la uniformément. Mettre sur la garniture et ajouter un peu de sucre vanillé. Laisser au four jusqu'à coloration.

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