Recettes traditionnelles

Parfait en trois couleurs

Parfait en trois couleurs

Séparer les gabions des blancs

Divisez les jaunes en 3 récipients (3 chacun, logiquement :))

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et de sucre

La crème fouettée est mélangée jusqu'à consistance

Dans les trois pots dans lesquels nous avons distribué les jaunes, nous ajoutons ceci

1. sucre vanillé + 1/3 de la quantité de blancs d'œufs + 1/3 de la quantité de chantilly

2. ness + 1/3 de la quantité de blancs d'œufs + 1/3 de la quantité de crème fouettée

3. cacao + 1/3 de la quantité de blancs d'œufs + 1/3 de la quantité de chantilly

Mélanger légèrement dans chacun puis placer dans l'ordre 3/2/1-dans un grand bol

On met des noix et des noisettes entre les couches de glace (je ne mets que des noix)

Placer le plat au congélateur

Il en résultera une glace aromatique. crémeux, sans éclats de glace.


Préparation de la crème glacée et instructions générales du ndash

Idéalement, la crème glacée doit être pasteurisée au préalable, sans utiliser d'œufs crus. Les glaces qui utilisent des œufs crus sont beaucoup plus aérées et moelleuses, mais il est préférable de faire un traitement thermique (pasteurisation) avant de les congeler. Mettez les ingrédients dans le bol, puis mettez sur le feu ou à bain marie, en remuant constamment avec un fouet, pour ne pas former de grumeaux et ne pas coller au fond. Il est bon d'utiliser des plats à fond épais pour pasteuriser la crème glacée. La pasteurisation se fait à des températures comprises entre 60 et 80 degrés, gardez le feu pendant au moins 20 minutes. Laissez-le sur le feu, mélangez-le et quand il commence à chauffer, mettez-le de côté, mélangez-le, et mettez-le sur le feu et répétez cette opération. De cette façon, tous les micro-organismes sont détruits, le sucre fond complètement, une fine émulsion se forme, dispersée de manière homogène. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine (je n'en ai pas non plus, même si ce n'est pas cher), vérifiez-le très simplement : mettez une palette ou une cuillère en bois dans la composition et lorsqu'elle est retirée, un film de composition doit rester sur la cuillère. Si la cuillère reste propre, mettez-la sur le feu et continuez à mélanger, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.

Quelques autres secrets :

-Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine (je n'en ai pas non plus, même si ce n'est pas cher), vérifiez-le très simplement : mettez une palette ou une cuillère en bois dans la composition et quand on l'enlève, un film de composition doit rester sur la cuillère. Si la cuillère reste propre, mettez-la sur le feu et continuez à mélanger, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.

-Moussez tout le temps, enlevez les impuretés et essuyez le bord du bol avec une serviette humide et propre pour éliminer toute trace de sucre, qui pourrait brûler et altérer le goût de la glace (tout comme la confiture).

-Après avoir atteint la consistance désirée, la crème glacée est filtrée à travers un tamis fin, même 2-3 fois, éliminant ainsi les grumeaux, et la crème glacée sera plus fine.

-La crème glacée est immédiatement placée dans un bol avec de l'eau la plus froide possible, pour que l'ébullition s'arrête brusquement, c'est un choc, pour que la pasteurisation soit complète.

Après avoir bien refroidi, la composition de crème glacée est placée dans des machines à crème glacée spéciales ou dans des boîtes hermétiquement fermées et placée au congélateur. S'il est mis au congélateur et fait à la main, retirez la boite au bout d'une heure puis toutes les demi-heures et mélangez vigoureusement, pour casser les cristaux de glace. Lorsque la glace est presque prête, il est bon de mettre un mixeur ou mixeur vertical, pour que la glace soit homogène. Il peut être vu sur la machine à crème glacée lorsqu'elle est prête.

Il se conserve au congélateur, dans des boîtes hermétiquement fermées et se consomme avec grand plaisir, dans un délai maximum de 10 jours.

Restez à l'écoute, suivez les catégories décrites en détail et de nombreuses recettes de crème glacée.


Gâteau mousse au chocolat en trois couleurs

L'un des desserts les plus spectaculaires, tant en apparence qu'en goût, est le gâteau au chocolat en trois couleurs. Trois couches de mousse crémeuse et dégradés icircn, avec lesquels vous impressionnerez même les invités les plus exigeants.

Gâteau mousse au chocolat & icircn trois couleurs ce n'est pas difficile à faire, & icircn malgré le fait qu'il semble sophistiqué. C'est un dessert fin et crémeux, et le secret d'un résultat impressionnant réside dans des ingrédients de qualité. N'utilisez pas de chocolat ménager, optez pour du chocolat de qualité. Cela ressemblera au résultat final.

  • Pour le socle :
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 70g de sucre
  • 150g de beurre
  • 70 g de cassonade
  • 350g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • Pour les couches de mousse :
  • 2 cuillères à café de gélatine
  • 2 cuillères à café d'eau froide
  • 170g de chocolat
  • 170g de chocolat blanc
  • 480 ml de crème liquide (240 ml pour la première couche et 240 pour la seconde)
  • Pour la garniture : 20 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 150 degrés.

Nous allons d'abord nous occuper de la base du gâteau. Mélanger l'eau, le sucre blanc et roux dans une casserole et mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Coupez le beurre en cubes et placez-le sur le sirop de sucre après avoir éteint le feu.

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans le bol. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir un peu tout en battant les œufs. Mettez les œufs sur le mélange de chocolat et mélangez bien.

Versez la composition dans une plaque ronde recouverte de papier sulfurisé et placez-la dans une plus grande plaque remplie d'eau et enfournez pour 30 minutes.

Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de continuer.

Pour la couche intermédiaire, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Mettez la crème sur le feu et portez-la à ébullition. Divisez la crème en 2 quantités égales. Casser les cubes de chocolat noir et les mettre dans la crème. Faites de même avec le blanc pour la couche supérieure.

Mélanger la moitié de la gélatine avec la mousse au chocolat noir et verser sur le fond du gâteau. Réfrigérer une demi-heure, et une fois durci, faire de même avec la mousse au chocolat blanc.

Réfrigérer le gâteau au moins une heure avant de servir. Garnir de chocolat amer ou de cacao fondu ou râpé.

Il faut le voir aussi.


Recette Ioana Tecsa : Pommes de terre au four en trois couleurs avec jambon et sauce Roquefort

Lavez bien les pommes de terre, laissez-les dans la coquille, coupez les tranches d'environ 2 cm (elles ne doivent pas être trop fines car elles sèchent), puis assaisonnez avec du sel marin et de l'huile d'olive et mettez au four dans une poêle recouverte de papier sulfurisé , environ 30 minutes à 240 degrés C, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pendant ce temps, couper en tranches de jambon de la taille d'une pomme de terre. Une fois les pommes de terre cuites, placez les tranches les unes sur les autres avec du jambon entre elles et en alternant les couleurs, terminez avec du jambon et faites cuire encore 5 à 6 minutes.

Faire fondre le Roquefort (ou Gorgonzola) dans une casserole à feu doux, puis ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée - environ 10 minutes. Si la sauce est très parfumée, ajoutez un peu de crème et laissez mijoter encore quelques minutes. À la fin, ajoutez une poudre de poivre fraîchement moulu.

Pour la décoration, utilisez les feuilles de sauge que nous faisons frire dans un peu d'huile d'olive et sortez-les sur une serviette pour égoutter toute l'huile.

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Vérifiez en 3 couleurs

L'automne s'est parfaitement installé et quoi de plus agréable un après-midi pluvieux qu'un thé chaud et parfumé, accompagné d'une tranche de gâteau savoureux. Je ne suis pas un grand fan de thé en soi, mais j'aime l'habitude du thé juste pour les gâteaux simples et savoureux qui l'accompagnent. Et puis le gâteau et le thé vont en quelque sorte de pair, comme la glace et le croissant, la boisson et le verre, le café au lait & # 8230 eh bien, peut-être que je n'ai pas trouvé les meilleures comparaisons, oui & # 8217 Je suis sûr que je ntelegeti. Le gâteau est un gâteau que tout le monde aime, il se conserve bien et mon avis est qu'une nouvelle recette de gâteau est toujours la bienvenue, car elle diversifie aussi le gâteau maison que l'on sert habituellement pour le thé ou le café. Quand il se trouve que la nouvelle recette de gâteau est merveilleuse, absolument naturelle et que le résultat est un gâteau incroyable en 3 couleurs & #8230 personne n'est surpris, je pense, par mon enthousiasme, que je suis convaincu que vous partagerez. Je vous présente donc le gâteau en 3 couleurs :

Temps de préparation: 00:30 heures
Temps de cuisson: 00:40 heures
Temps total: 01:10 heures
Nombre de portions : 1 plateau avec L = 25, l = 11, h = 7
Degré de difficulté : environnement

Ingrédient de contrôle en 3 couleurs :

  • 225 grammes de farine
  • 6 œufs
  • 170 grammes de sucre
  • 120 grammes de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de matcha (thé vert en poudre)
  • zeste râpé d'1/2 citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • en plus : du beurre pour graisser la forme, du papier cuisson, 2 morceaux de carton de même longueur et hauteur que la forme du gâteau, du papier aluminium, un peu d'huile

Préparez le gâteau en 3 couleurs :

Comment faire un gâteau en 3 couleurs ? Pas aussi difficile que cela puisse paraître, la composition proprement dite est très facile à faire, et quand j'ai terminé ci-dessus, à côté du temps de préparation, la durée de 30 minutes, il faut savoir que la plupart de ce temps me semble. préparer le formulaire. Peut-être que vous pouvez le gérer plus facilement, je n'ai jamais été très doué avec les ciseaux et les découpes, alors j'ai trouvé cela assez méticuleux. Ainsi, les ingrédients ci-dessus conviennent à une petite forme de gâteau, le mien fait 11 cm. largeur, est de 25 cm de long. et profondeur de 7. Le moule doit être graissé avec du beurre puis tapissé d'une feuille de papier cuisson. Graissez pour que la feuille ne glisse pas d'avant en arrière, pour qu'elle reste fixe. Ensuite, vous avez besoin de 2 bandes de carton d'une longueur égale au côté le plus long de la forme du gâteau (dans mon cas 25 cm.) et à peu près aussi haute que la forme profonde (7 cm.). Avant d'enrober les bandes de carton de papier d'aluminium, on essaie plusieurs fois de rester fixées en forme de gâteau, pour qu'elles s'emboîtent parfaitement, en créant 3 espaces à peu près égaux. Ajustez soigneusement les morceaux jusqu'à ce qu'ils s'emboîtent, puis enduisez-les de papier d'aluminium et graissez avec un peu d'huile. Voici à quoi devrait ressembler l'installation & # 8222 & # 8221 :

Une fois ce travail minutieux effectué, vous pouvez déjà allumer le four qui sera réglé à 180 degrés Celsius, car la préparation de la composition est très rapide.

1. Mettez la poudre de cacao et de thé vert dans deux bols séparés et chacun se dissoudra dans 3 cuillères à café d'eau chaude (image 1).

2. Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs avec le sel. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et la dissolution complète du sucre.

3. Ajoutez les jaunes d'un seul coup, ainsi que l'extrait de vanille (photo 2). Battez très peu la composition, juste assez pour incorporer les jaunes.

4. Ajoutez la farine et le beurre fondu, mais pas chaud, ainsi que les 3 cuillères à soupe de lait (photo 3). Mélanger soigneusement en soulevant la composition du fond du bol vers la surface, de manière à perdre le moins possible de l'air accumulé dans les blancs d'œufs. Gardez à l'esprit que je n'ai utilisé aucun agent de croissance, il est donc essentiel de mélanger soigneusement. Si vous pensez que vous ne pouvez pas gérer cela, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique à mélanger avec la farine.

5. Répartissez la composition uniformément dans 3 bols, une partie mélangeant avec du cacao et l'autre avec du zeste de citron et du matcha dissous dans de l'eau (photo 4).

Versez soigneusement les trois compositions façonnées, chacune dans l'un des espaces créés à l'aide de séparateurs en carton.

Dès que le four a atteint une température de 180 degrés Celsius, retirez soigneusement les intercalaires en carton du moule, en repoussant avec une cuillère la composition qui a adhéré à la surface recouverte de papier d'aluminium dans la forme au-dessus de la même couleur (vert à vert , jaune à jaune etc.).

Le gâteau est mis au four immédiatement après avoir retiré les intercalaires en carton. Enfournez le gâteau pendant 35-40 minutes, recouvrez éventuellement d'une feuille de papier sulfurisé humide si vous pensez qu'au bout de 20 minutes environ, il brunirait trop vite. Vérifiez avec un cure-dent qu'il doit ressortir propre.

Comme je le fais habituellement avec n'importe quel gâteau ou gâteau, je l'ai refroidi sur une grille, placée d'un côté, pour éviter le croisement.

Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez les bords (facultatif) et tranchez comme vous le souhaitez.

Le gâteau est non seulement très attrayant, mais aussi moelleux et savoureux. En plus des arômes auxquels nous sommes habitués, cacao et vanille, la partie au thé vert et citron apporte une note particulière de fraîcheur et possède un excellent goût. Si toutefois vous n'arrivez pas à vous procurer la poudre de matcha, je vous conseille d'en colorer un tiers avec 3-4 cuillères à soupe de purée de myrtilles (passées au tamis) pour une belle couleur violette, avec de la purée de fraises ou d'autres fruits.


Gâteau trio au chocolat

Un délicieux gâteau au chocolat avec trois sortes de mousse et un dessus de cacao humide. Si vous voulez impressionner avec un bon gâteau, mais aussi avec un aspect agréable, c'est parfait.

Il n'est pas difficile à réaliser, c'est le gâteau le plus simple et le plus rapide, avec un résultat garanti même pour un novice en cuisine.

Vous pouvez le faire comme dessert de week-end ou pour un anniversaire, ce sera certainement un succès.

Pour le plan de travail (20 cm) nous avons besoin de : 1 œuf, 50 ml d'huile, 50 ml de lait, 50 ml de café chaud, 100 g de sucre, 80 g de farine, 30 g de cacao, 5 g de levure chimique.

Mélanger l'oeuf, l'huile et le lait dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, puis mélanger les deux compositions et ajouter le café chaud. Verser la composition dans une forme tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 12-15 minutes à température moyenne.

Pour la mousse il nous faut : 4 jaunes d'œufs, 500 ml de lait, 100 g de sucre, 40 g d'amidon, 100 g de chocolat noir, 100 g de chocolat au lait, 100 g de chocolat blanc, 600 ml de crème fouettée, 15 g de gélatine, 60 ml d'eau froide.

Mettez le lait et le sucre dans une casserole sur le feu, mélangez les jaunes avec la fécule, puis versez le lait tiède. Mettez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Répartir la crème dans 3 bols, dans chaque bol ajouter une sorte de chocolat finement haché. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide, puis dissolvez-la au micro-ondes et répartissez-la entre les trois crèmes. Bien mélanger, couvrir les bols de film alimentaire et laisser refroidir. Dans chaque crème glacée, nous incorporons 200 ml de crème fouettée.

Dans un cercle à gâteau ou dans la plaque dans laquelle on a fait cuire le dessus (garni de papier d'aluminium pour pouvoir le déformer) on place le dessus et on le sirop un peu (eau, sucre, vanille).

Verser la mousse au chocolat noir sur le plan de travail, la mettre au congélateur pendant 10 minutes, continuer avec la mousse au chocolat au lait, le congélateur et la mousse au chocolat blanc.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures, puis décorez-le avec un glaçage aux fruits, au cacao ou au chocolat (faites fondre 50 g de chocolat noir avec 50-60 ml de crème fouettée, laissez refroidir, puis versez sur le gâteau, de préférence pas on habille , ainsi les belles couches peuvent être vues).


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