Recettes traditionnelles

Gâteau dessert

Gâteau dessert

J'ai mis tous les ingrédients dans le réservoir de la voiture, j'ai sélectionné le programme pétrissage.

Quand la pâte a levé, j'ai portionné pour deux gâteaux.

Séparément, dans un bol, j'ai mélangé les noix moulues avec du cacao, du sucre brut (quelques cuillères à soupe), du zeste de citron, des raisins secs, des canneberges et de la merde en dés.

J'étale une feuille de pâte, saupoudrée de composition de noix et roulée. J'ai tricoté deux rouleaux chacun et formé un gâteau que j'ai placé soigneusement sous forme de pâtisserie graissée et munie de papier cuisson.

Après avoir fini de tricoter l'autre gâteau, je les ai laissés un peu chauds, pendant qu'ils grandissaient un peu plus, puis je les ai mis au four, pour les faire cuire, pendant environ une heure.

Quand je les ai sortis du four, je les ai laissés respirer un peu et je les ai graissés avec de l'œuf battu et les ai saupoudrés de sucre brut.


Cozonac levé l'ingrédient froid

Bien que, généralement, le gâteau soit laissé à la chaleur pendant quelques heures, Gabriela Cristea a sa propre recette, une qui ne manque pas. Bien qu'elle ait fait lever la pâte au frigo, le résultat est absolument spectaculaire, comme en témoignent amplement les photos postées par la star après avoir réalisé le gâteau au levain froid. Voici les ingrédients dont vous avez besoin !

Ingrédients

530 grammes de farine
120 millilitres de lait froid
5 œufs
25 grammes de levure
150 grammes de beurre
sel
80 grammes de sucre
rhum et essence de vanille
zeste d'orange et citron
250 grammes de chocolat haché
400 grammes de noix hachées
3 oeufs
200 grammes de sucre


Recettes de Pâques - Gâteau moldave comme il y a plus d'un siècle

Le cozonac est indispensable sur la table roumaine à l'occasion des vacances - c'est ainsi que les ménagères peuvent le préparer pour qu'il soit moelleux et savoureux.

BUCAREST, 8 avril Spoutnik, Georgiana Arsene. Élément important de la cuisine rom & acircnești, le cozonac ne manque pas à la table des fêtes.

Les cozonacs moldaves sont appréciés de tous les Roms et acircnii. Le célèbre Radu Anton Roman a inclus la recette pour la préparation de ce produit & icircn son travail monumental & rdquoCities, vins et rom & acircnești coutumes & rdquo.

Deux hommes pétrissaient la pâte

& bdquoPrenez un kilogramme de lait, portez-le à ébullition et faites-le frire & icircntr un grand bol faites une polenta très v & acircrtoa avec de la farine hachée de première qualité, mâchée et battue c & acirct pourra durcir après refroidissement c & acirct va souffrir m & acircna, mettre deux jaunes d'oeufs, un morceau de beurre fondu c & acirct une noix, et un demi-kilo de levure de bière, c & acirct ça peut être mieux, battu et & icirc ensemble une demi-heure saupoudrer sur un peu de farine, puis enroulez-vous sur la table chaude et laissez monter la pièce chaude, qui doit être encadrée, a écrit Radu Anton Roman.

La recette originale dit que, jusqu'à ce que la pâte soit levée, prenez 200 œufs, choisissez les jaunes et les blancs d'œufs, mesurez le jaune et le blanc d'œuf, trois mesures d'œufs et une mesure de beurre, mettez le beurre sur le feu.

Les 200 jaunes sont placés dans un bol légèrement attenant, mélangés avec une cuillère ou un gros polish pendant près de 20 minutes puis mélangés à un kilogramme de sucre en poudre. Battre pendant environ une demi-heure.

Pendant ce temps, bien battre les blancs d'œufs pour les réduire en mousse blanche et ajouter le sucre glace et bien mélanger.

& rdquoCe blanc d'œuf sera mélangé avec du sucre battu avec de l'œuf, car la pâte commencera à lever. Cette composition est mise dans une tasse (hachée) et mélangée dedans : le grattage de deux citrons, de l'eau florale, un verre de rhum blanc et 750 grammes de lait bouilli à la vanille et le sel & rdquo nécessaire, note également Radu.Anton Roman .

A tous ces ingrédients, réunissez, ajoutez la pâte levée et commencez à pétrir la pâte, en ajoutant la farine petit à petit, sans aucune mesure. Cette activité dure deux heures, pendant lesquelles elle est pétrie par deux hommes, avec la rând, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la machine.

Ensuite, mettez ces mesures de beurre et pétrissez le beurre pendant une heure, en battant la pâte plusieurs fois avec un fouet. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus, puis couvrir le bol d'une nappe chaude et placer sur un endroit doux au chaud, où la pâte est laissée à lever.

Les formes, graissées au beurre, sont amenées dans la pièce où se trouve la pâte. Retirez-le de la pâte levée, puis mettez-le en formes. Laisser lever à nouveau.

Une fois la pâte levée, elle sera graissée avec de l'œuf battu, puis mettre les formes au four pendant une demi-heure. Ensuite, la ménagère doit vérifier s'ils sont cuits ou non.

Ingrédients nécessaires à une famille

Radu Anton-Roman a calculé, & icircnsă, les quantités d'ingrédients qu'une famille utilisera. Il a divisé les ingrédients de la recette originale par 10.

Ainsi, les 500 grammes de levure deviennent 50, et les 200 œufs & hellip 20.

Ingrédients : 1,5 kilogrammes de farine, 300 ml de lait, 20 jaunes, 10 blancs d'œufs, 75 grammes de levure fraîche, 500 grammes de sucre, 20 grammes de sel, une cuillère à soupe de sm & acircnt & acircnă gras, 250 grammes de beurre fondu, 150 ml de vrai rhum ou cognac , noyau de deux bâtons de vanille ou 2 cuillères à soupe de bon extrait de vanille, zeste râpé d'un citron & d'une acircie ou d'une orange.

De plus, vous aurez besoin de 150 grammes de beurre mou pour graisser le dessus et les formes, ainsi qu'un œuf pour graisser les gâteaux.

& Icircn aucune garniture d'origine n'apparaît.

La forme que nous connaissons tous, de spirale & icircnfoiata, pleine de crème ou de merde est apparue après la première moitié du siècle dernier. C'est une variante plus modernisée et hellip.


Gâteau Dessert - Recettes

"Gâteau roumain classique de Noël et de Pâques, fourré aux noix, aux loukoums ou aux raisins secs"

Idéalement, je & # 8217d le fais cuire dans mon four à bois à la campagne, mais, en raison de la pandémie et de la distanciation sociale, cela ne vaut vraiment pas la peine que je l'allume pour cuire 20 pain sucré quand il n'y a personne avec qui les partager, et d'ailleurs, il est probablement plus utile d'expérimenter dans le four ordinaire car c'est ce que la plupart des gens utiliseront. Alors, croisons les doigts, voici ma toute première tentative de faire un roumain pain sucré!

Temps: 30 minutes de travail, 90 minutes de levage, 45 minutes de cuisson

Portions : deux à trois gâteaux

500g de lait tiède, le plus gras possible
200g de sucre (brun ou blanc)
100g de beurre fondu
100 ml d'huile de tournesol / végétale
5 jaunes d'oeufs, battus
2 cubes de levure fraîche (environ 50g)
1kg de bonne farine blanche
1 flacon d'essence de vanille (facultatif)
Le zeste d'un citron

Garniture aux noix pour un pain sucré (la pâte ci-dessus fait 2-3 pain sucré):

250g de noix, moulues (grossièrement ou finement, selon préférence)
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 cuillères à soupe de sucre glace (je l'ai trouvé assez amer alors mettez-en plus si vous aimez un gâteau plus sucré)

Autres / remplissages supplémentaires :

200g de loukoums / fruits confits
200g de raisins

Un jaune d'oeuf
Un filet de lait
Un peu de sucre
Graines de pavot (facultatif)

CONSEIL DE PRO : assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.

1. Tout d'abord, nous devons faire le levain de levure. Émiettez les deux cubes de levure fraîche dans un petit bol, ajoutez une cuillère à soupe bombée de farine et une cuillère à café de sucre et versez quatre ou cinq cuillères à soupe de lait chaud et battez en une pâte lisse. Laissez-le dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes et vous devriez le voir commencer à gonfler et à bouillonner un peu, ce qui signifie que la levure est bonne et est devenue active.

2. Versez le reste du lait tiède dans un bol, ajoutez les 200g de sucre (peut être blanc ou brun, selon le goût) et remuez jusqu'à dissolution.

3. Tamisez la farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez la levure qui devrait avoir montré des signes d'activité maintenant. Ajouter le zeste de citron râpé et les cinq jaunes d'œufs battus. Ajoutez environ la moitié du mélange lait/sucre à la farine et commencez à les mélanger. Continuez à ajouter le lait et à mélanger jusqu'à obtenir un mélange assez homogène mais collant. La pâte pour pain sucré devrait être assez collant, pas aussi ferme que, par exemple, la pâte à pain.

4. Une fois qu'il est bien combiné (ne prend que quelques minutes), vous pouvez commencer à ajouter le beurre fondu (100g) et l'huile (100ml). Si vous voulez une texture plus onctueuse, vous pouvez utiliser seulement 200 g de beurre fondu, surtout si vous n'avez pas utilisé de lait très gras. Quelle que soit la combinaison que vous utilisez, ajoutez un peu, pétrissez, ajoutez plus, pétrissez, et ainsi de suite jusqu'à ce que tout soit combiné. À ce stade, vous pouvez également saupoudrer d'essence de vanille si vous l'utilisez.

5. Vient ensuite le travail acharné et # 8211 le pétrissage. Allez-y fort, étirez-le, frappez-le, tirez-le, lancez-le & # 8211 travaillez vraiment dessus. Et vous devez faire cela pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une texture élastique. Vous pouvez utiliser une machine si vous n'avez pas envie de vous entraîner. Une fois cela fait, couvrez avec une serviette propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou aussi longtemps qu'il faut pour doubler de volume environ.

6. Pendant qu'il & # 8217s le prouve, vous pouvez préparer les garnitures. Mettez les noix moulues dans un bol, mélangez la poudre de cacao et le sucre glace, puis ajoutez un peu de lait et commencez à battre le mélange en une pâte, quelque chose comme la consistance du beurre de cacahuète & # 8211 pas trop liquide mais tartinable . Mettre de côté. REMARQUE : Les quantités pour le mélange de noix sont suffisantes pour UN des deux cozonacs. J'ai choisi d'en faire un avec des noix et un avec des raisins secs et des délices turcs. Si vous voulez de la pâte de noix dans les deux, doublez les quantités.

7. [Voir & # 8216 observations & # 8217 ci-dessous avant de commencer cette partie] Lorsque la pâte a suffisamment levé, préparez un espace de travail en la huilant ou en la farinant. Coupez la pâte en deux parts égales, prenez une des moitiés et avec votre main étalez-la en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez un peu de pâte de noix/cacao sur la pâte en gardant quelques centimètres en retrait des bords, puis, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de quelques raisins secs et/ou de quelques cubes de loukoums (autant ou aussi peu que vous le souhaitez ). Répétez avec la seconde moitié, en utilisant la garniture de votre choix.

8. Rouler la pâte en commençant par le bord le plus long et la mettre dans un moule à pain long et étroit (revêtu de papier sulfurisé) avec le joint en bas. Laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit au niveau du haut du moule ou légèrement fier. Une fois qu'ils ont bien levé, badigeonnez le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait et saupoudrez de sucre et/ou de graines de pavot si vous le souhaitez.

9. Préchauffez le four à feu moyen, environ 180 Celsius (360F) et faites cuire le pain sucré pendant environ 40-45 minutes. N'ouvrez PAS la porte pendant les 20 premières minutes, mais après cela, vous pouvez la vérifier de temps en temps pour vous assurer que vous ne la faites pas trop cuire. Je l'ai vérifié en glissant un couteau au milieu et en voyant s'il sortait collant & # 8211 si c'est le cas, alors le centre est encore brut et a besoin de plus de temps.

10. Une fois la cuisson terminée, retirez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

C'était la première fois que je cuisinais pain sucré bien que j'aie beaucoup d'expérience en le mangeant, en particulier des versions maison de la campagne. Ma tentative, eh bien, c'était ok pour un premier essai, je suppose.

Du côté positif, le pain sucré était léger, moelleux et délicat, mais avait peut-être besoin d'un peu plus de douceur, surtout celui avec les noix. La pâte de noix était un peu amère (bien si vous êtes un amateur de chocolat noir) mais la prochaine fois, je pense que j'augmenterai la douceur de la pâte de noix.

La seule erreur que j'ai commise a été de ne pas utiliser de moules à pain assez grands. La mienne mesurait 25 cm de long et deux portions de pâte étaient trop pour eux, ce qui signifiait qu'elles gonflaient trop et que le temps de cuisson supplémentaire (peut-être une heure au total) laissait l'intérieur parfait, mais la croûte était un peu brûlée et amère. Pour le délice turc, j'ai réduit la quantité de pâte et le résultat est bien meilleur & # 8211 cuit à l'intérieur et doré à l'extérieur. Donc, je recommanderais les quantités ci-dessus pour trois ou deux boîtes de 25 cm si ce sont les plus longues (j'en ai vu autour de 35 cm, ce qui serait probablement l'idéal).


Photo de présentation

Au cours des 13 dernières années, tout l'univers gastronomique Cooking on Wheels a tourné autour de la perfection des gâteaux. Nous avons essayé de les rendre aussi moelleux que possible, de les remplir de beaucoup de noix et de raisins secs, de mettre le cacao en ordre et de les faire dorer exactement au besoin.

L'histoire de notre recette remonte à plus de 3 générations, mais elle a subi de nombreux changements pour atteindre le goût d'aujourd'hui. J'ai également ajouté du beurre de haute qualité, des raisins secs et du citron râpé, ainsi que des fours électriques qui améliorent grandement la recette originale.

Pour tous les amateurs de gâteaux, cette recette est la recherche du fantasme de Pâques.
Méthode d'emballage: pot de nourriture jetable, cocotte ou plateau.
Méthode de livraison: les plats seront livrés froids. Le refroidissement est contrôlé immédiatement après la fin du processus de cuisson.


Origines de Cozonac

La cuisine roumaine a subi des influences de toutes parts : de ses voisins balkaniques et austro-hongrois à la nourriture de l'Empire ottoman qui a été absorbée dans les cuisines des foyers roumains. La cuisine roumaine va des soupes et des ragoûts aux légumes fermentés et aux viandes grillées, en passant par les desserts turcs sucrés aux noix et au miel.

Les variantes du simple pain de cozonac incluent une forme de beignet géant circulaire ou une tresse. Les garnitures possibles incluent des fruits, des raisins, des graines de pavot, du lokum (là & # 8217s l'influence turque!) Et des noix.

La propagation du pain de fête

Le cozonac est étroitement lié à certains pains italiens régionaux comme le gubana de l'est de l'Italie et le puttiza vénitien ainsi que le babka d'Europe de l'Est, ce qui a donné lieu à la théorie selon laquelle ces pains de saison sucrés pourraient être originaires d'Italie et se sont frayés un chemin à travers l'Europe.

Presque tous les pays européens, du Portugal et de l'Espagne à l'Angleterre, la Scandinavie et la Russie, ont une version de pain de Noël sucré et dense, souvent enrichi de fruits secs, de zeste d'agrumes ou de noix.

Les variétés régionales de cozonac roumain abondent également : en Moldavie, vous trouverez peut-être du cozonac rond et haut qui contient jusqu'à 20 œufs, du beurre, du citron, de l'orange et des raisins secs. À Ardeal, vous trouverez un cozonac de style plus allemand avec des graines de pavot, du sucre brûlé, beaucoup de beurre et des noix grossièrement hachées.

Se préparer pour un festin

Nous avons décidé de faire du cozonac cu nuca, une variété de cozonac fourrée d'une pâte de noix crémeuse, puis tressée en une torsade qui donne au pain ses jolis motifs lorsqu'il est tranché. Et il & # 8217s est délicieusement festif et indulgent. En Roumanie, les gens compensent souvent l'extravagance culinaire de Noël en jeûnant le jour de la veille de Noël, une tradition religieuse qui ne manquera pas de susciter l'appétit pour la fête à venir.

Ce jeûne peut être interrompu le soir de la veille de Noël lorsque les gens chantent dans leurs quartiers dans les villages et les villes. Alors qu'ils vont de maison en maison pour bercer leurs amis et leur famille avec des chansons de Noël, ils sont souvent récompensés par une tranche de cozonac.

La table de Noël roumaine

La tradition de Noël roumaine la plus traditionnelle consiste à rôtir un cochon entier (qui est traditionnellement abattu le 20 décembre, jour de l'Ignat & # 8217s), puis de traiter un certain nombre de plats dérivés dans l'esprit le plus copieux du nez à la queue. Des plats tels que le piftie, un chaud-froid gélatineux de porcs & # 8217 oreilles et pieds, seraient servis avec caltaboş, un boudin blanc à base d'abats de porc et de riz, sarmale & # 8211 feuilles de chou farcies & # 8211 et une surabondance d'autres plats de Noël minutieusement préparés.

Les heures de pâturage à table se terminent généralement par une ou deux portions de cozonac. Qu'il s'agisse de cozonac à la noix ou d'une autre variété aux fruits secs ou aux graines de pavot, il n'est pas rare de préparer plusieurs sortes de cozonac pour le dîner de Noël, au cas où les convives auraient encore faim.


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Le moelleux, un dessert à ne pas manquer sur la table de Noël

Le cozonac fait partie de ces plats traditionnels de Noël dont on ne se lasse pas. Il existe de bons gâteaux sur le marché, mais aucun ne se compare à celui cuit à la maison. Si vous voulez être une femme au foyer complète cette année, nous vous proposons ce recette de cozonac moelleux pour impressionner votre famille et vos amis.


Méthode de préparation

Tamiser la farine 3 fois quelques heures avant la cuisson. Le gâteau sera plus moelleux si on tamise la farine comme ça. Le beurre doit être retiré à température ambiante une heure avant utilisation. Chauffer le lait dans un bol sur lequel on ajoute les zestes de citron et d'orange et les 2 sachets de sucre vanillé et bien mélanger. Frotter séparément les jaunes avec les 250 g de sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Préparons nous. Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter 3 cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de farine, puis mélanger un peu. Nous mettons la farine dans un grand bol et au milieu, nous faisons un nid dans lequel nous mettons la mayonnaise à lever pendant 10-15 minutes. Lorsque la mayonnaise a doublé de volume, ajoutez une pincée de sel, du lait tiède et des jaunes frottés avec du sucre. Ensuite, vous devrez vous armer de beaucoup de patience, car la réussite d'un gâteau bien poussé et très moelleux consiste à pétrir. Pétrir la pâte avec les poings et les paumes, très vigoureusement, pendant environ 30 minutes. Pendant le pétrissage, graisser les mains avec du beurre pour que le beurre s'incorpore très bien à la pâte. Couvrir la pâte et la faire lever à côté de la cuisinière ou d'une source de chaleur pendant une heure. Il est très important que la pâte soit toujours chaude dans la pièce où elle est conservée, afin que la pâte pousse très bien. Au fur et à mesure que la pâte pousse, nous fabriquons la composition. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, sur lesquels on ajoute progressivement 100 g de sucre. Sur les noix moulues, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao, une cuillère à café d'essence de rhum et des blancs d'œufs. Mélanger légèrement pour maintenir sa consistance moelleuse. Une fois la pâte levée, divisez-la en 4 portions égales. Saupoudrer un peu de farine sur la table de travail. Chaque portion est étalée avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que le diamètre de la feuille ait la forme d'un gâteau. Sur chaque feuille de calcul, ajoutez un quart de la composition, qui est uniformément répartie sur toute la surface de la feuille. Les feuilles sont roulées et tressées deux à deux. En forme de gâteau, nous mettons du papier sulfurisé, que nous graissons un peu avec de l'huile. Nous mettons les cozonacs en formes et les laissons lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, dans le même départ chauffé. Après leur croissance, graissez-les avec 1 œuf battu et 1 cuillère à café de sucre. Ensuite, nous les mettons au four à 180 degrés pendant environ une heure. Évitez d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Vérifiez les cozonacs avec un bâton de barbecue ou un cure-dent. Retirer, arroser d'un peu d'eau et mettre 2-3 torchons dessus, de préférence en coton et laisser refroidir.


Bonjour mes chers, Aujourd'hui je voulais une soupe plus légère au menu. J'ai choisi de faire de la soupe aux champignons Pleurotus ou de la fausse soupe de ventre. Les champignons Pleurotus (Pleurotus Ostreatus) sont idéaux pour la cuisson, la friture et le hellip

Bonjour très chers, Aujourd'hui j'ai choisi de vous parler d'Aménagement de votre balcon ou terrasse, car au moment où je vous écris nous sommes dans une situation unique dans la vie (je l'espère). Nous sommes dans & hellip


Cozonac (pain de Pâques roumain)

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Le cozonac est un pain légèrement sucré, un peu comme la challah ou la brioche, souvent avec un joli et savoureux tourbillon de garniture aux noix, comme dans cette recette de roulé aux noix. Il & rsquos traditionnellement fait pour Pâques mais serait parfait avec du café à tout moment.

De nombreux pays avec des populations chrétiennes importantes ont des aliments traditionnels dans le cadre des célébrations de Pâques.

L'agneau est un plat principal courant dans de nombreux pays, tandis que certains ont des tartes savoureuses particulières, comme la torta pascualina italienne et la pizza gain.

De nombreux endroits proposent des pains de Pâques spéciaux, tels que les brioches britanniques, le pain de Pâques italien, le tsoureki grec et le kulich russe.

La forme et les ingrédients peuvent varier, mais la plupart sont un pain à la levure légèrement sucré, enrichi d'œufs. Beaucoup comprennent des fruits secs et/ou des noix.


Vidéo: Cake WITHOUT baking in 5 minutes! Quick dessert with ASMR tea (Novembre 2021).