Recettes traditionnelles

Cupcakes des anges avec crème au beurre à la framboise

Cupcakes des anges avec crème au beurre à la framboise

Revivre le même jour encore et encore ressemble à un cauchemar - jusqu'à ce que vous commenciez à réaliser, cela signifie que vous pouvez manger tout ce que vous voulez. Inscrivez-nous ! Beignets glacés, petits pains collants aux pacanes, milk-shakes à la fraise : Phil dit le personnage coincé dans le temps de Bill Murrary, apportez-le. Point : prouvé. La couleur pâle et la souplesse tendre du gâteau ne pouvaient être qu'une chose : la nourriture des anges, dont la pâte légère comme l'air est principalement de la meringue, avec un peu de farine. Notre marmotte- la version inspirée - cupcakes des anges avec crème au beurre à la framboise - est portionnée individuellement, donc, théoriquement, vous pouvez manger votre gâteau en une seule bouchée. S'il vous plaît : ne le faites pas.

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Remarques

*Pour faire de la purée de framboises, passez simplement des framboises fraîches ou décongelées dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Presser à travers un tamis à mailles fines, si désiré.

Ingrédients

Pour les cupcakes

  • 12 blancs d'oeufs
  • 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de farine à gâteau (sans levain)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Framboises, pour la garniture

Pour le glaçage

  • 1 tasse de beurre non salé (1 bâton)
  • 1 1/2 tasse de sucre glace
  • 1/2 tasse de purée de framboise*
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Portions20

Calories par portion164

Équivalent folate (total)21µg5%


Résumé de la recette

  • 3 tasses de framboises (3/4 livre)
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 4 cuillères à café de fécule de maïs dissoute dans 4 cuillères à café d'eau
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 10 gros blancs d'œufs (1 1/4 tasse), à ​​température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gousse de vanille dodue, fendue, graines grattées
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'eau
  • Pincée de sel

Dans une casserole moyenne, mélanger 2 1/2 tasses de framboises avec le sucre granulé et cuire à feu modérément élevé, en écrasant les baies, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et décomposées, environ 5 minutes. Filtrer la purée de framboises dans un petit bol et jeter les graines. Remettre la purée dans la casserole. Ajouter la 1/2 tasse de framboises restantes et la fécule de maïs dissoute et porter à ébullition. Cuire en écrasant doucement les baies jusqu'à ce que la garniture soit brillante et épaissie, environ 3 minutes. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 325°. Placer 18 moules à muffins en aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords. Dans un petit bol, mélanger la farine à gâteau avec le sucre glace. Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs avec le sel, les graines de vanille et la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement le sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Tamiser le mélange de farine sur les blancs d'œufs en 2 ajouts, en pliant doucement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Verser la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four pendant 13 à 15 minutes, en déplaçant le moule d'avant en arrière, jusqu'à ce que les cupcakes soient moelleux et dorés. Transférer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent.

À l'aide d'une brochette en bois, percez un trou de 1/4 de pouce de large dans le haut de chacun des cupcakes. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout uni de 1/4 de pouce, verser environ 1 cuillère à soupe de la garniture dans chaque cupcake.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Verser un peu de glaçage sur le trou de framboise et laisser reposer, environ 5 minutes. Arroser et étaler le reste du glaçage sur les cupcakes et laisser reposer environ 10 minutes. Transférer les cupcakes dans un plat et servir.


Cupcakes aux anges célestes

Ces cupcakes maison faciles sont une modification de ma recette du meilleur gâteau des anges. Avec quelques modifications simples pour parfaire la recette sous forme de cupcake, ce dessert s'est avéré divin !

La première chose que j'ai faite a été de réduire la quantité de sucre. Cela a aidé la pâte à mieux lever pour cette version cupcake. J'ai également utilisé une moitié de farine à gâteau et une moitié de farine tout usage pour cette recette. Alors que je préférais la farine tout usage pour le gâteau de taille normale, cela n'a pas fonctionné aussi bien pour les cupcakes. La combinaison a donné la meilleure texture et saveur.

N'importe quel type de glaçage léger serait délicieux avec ces cupcakes, mais je les ai absolument adorés avec un simple glaçage à la crème fouettée. C'est super facile à faire en seulement 5 minutes !


Cupcakes des anges avec crème au beurre fouettée et baies

Légers comme l'air, ces cupcakes des anges brillent d'une simple crème au beurre à la vanille fouettée et de baies d'été fraîches.

Je reviens tout juste d'un week-end de divertissement et de (plus) repas à Portland lors de la première conférence annuelle des blogueurs culinaires Indulge (plus à ce sujet plus tard, pour l'instant, consultez mon flux instagram). Il y avait des beignets, des glaces, d'énormes tas de frites et encore plus de beignets.

Alors naturellement, je suis prêt à manger beaucoup de légumes et je vais essayer vraiment de ne pas penser aux beignets.

D'accord, donc j'ai vraiment envie de repas et de collations sains, mais soyons réalistes. Je suis enceinte de 6 mois et ma dent sucrée est folle de toute façon, donc rester loin des sucreries ne va probablement pas arriver.

Dieu merci pour les desserts qui vous en donnent beaucoup pour votre argent. Bien sûr, ce n'est pas une salade, mais ces cupcakes de nourriture des anges sont à peu près aussi sains que je vais le faire avec un cupcake. Ils sont légers et aérés, et absolument délicieux, garnis d'une crème au beurre fouettée à la vanille et de baies.

Ils sont parfaits pour les jours où vous voulez obtenir votre dose sucrée sans ruiner complètement votre régime alimentaire prêt pour le maillot de bain, et ces cupcakes font également une excellente présentation lors d'un dîner d'été ou d'un barbecue.


Conseil de cuisson :Comment plier les ingrédients

Le « pliage » est une méthode permettant de combiner des ingrédients sans expulser l'air du mélange, comme le pliage d'ingrédients secs en blancs d'œufs fouettés pour ces cupcakes des anges. Voici comment c'est fait :


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 12 blancs d'oeufs
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de crème de tartre
  • ½ cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Assurez-vous que votre moule tubulaire de 10 pouces est propre et sec. Toute quantité d'huile ou de résidus pourrait dégonfler les blancs d'œufs. Tamiser ensemble la farine et 3/4 tasse de sucre, réserver.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs avec la vanille, la crème de tartre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes et moyens. Ajouter graduellement le sucre restant tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes. Lorsque le mélange de blancs d'œufs a atteint son volume maximum, incorporer progressivement les ingrédients tamisés, un tiers à la fois. Ne pas trop mélanger. Mettez la pâte dans le moule tubulaire.

Cuire 40 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Équilibrez le plateau du tube à l'envers sur le dessus d'une bouteille, pour éviter la décompression pendant le refroidissement. Une fois refroidi, passez un couteau sur le pourtour du moule et renversez-le sur une assiette.


Cupcakes aux anges 30 minutes

Ne vous laissez pas berner par leur nom céleste. En règle générale, le gâteau des anges est étonnamment difficile à préparer à la maison. Là&rsquos les blancs d'œufs, le tamisage, le pliage&hellip Pouvons-nous déjà passer à la partie manger ? C'est pourquoi ces cupcakes des anges de 30 minutes sont si géniaux.

"Les inconvénients du gâteau des anges sont qu'il implique beaucoup de séparation des œufs et beaucoup de mélanges minutieux pour vous assurer de ne pas dégonfler la pâte", nous dit Erin McDowell, développeur de recettes. &ldquoMais avec ces cupcakes, toutes les quantités sont plus petites, de sorte que le mélange se fait très rapidement. Ils cuisent également très rapidement, contrairement aux gâteaux des anges traditionnels, qui peuvent prendre plus d'une heure. Mieux encore, le glaçage à la crème fouettée reste ferme, grâce à l'ajout de fraises lyophilisées. Ils sont parfaits pour les fêtes, les pique-niques et les événements estivaux, car vous n'avez pas à vous soucier de la crème fouettée qui se dégonfle après dix minutes.

Oh, et avons-nous mentionné qu'ils ont le goût de nuages ​​de fraises ?

2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

1 tasse (20g) de fraises lyophilisées

½ tasses (57g) de sucre glaces’

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

1. Préparez les cupcakes : Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule à cupcakes de 12 tasses de caissettes en papier. Ne graissez pas le moule ni les papiers.

2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.

3. Commencez à ajouter le sucre progressivement en un flux lent et régulier. Ajouter le sel et la vanille, puis augmenter la vitesse à haute et continuer à fouetter le mélange en pics fermes, environ 5 minutes. (Il doit avoir l'air blanc et brillant, pas granuleux.)

4. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer délicatement la farine à gâteau dans les blancs d'œufs à la main, en ajoutant petit à petit et en pliant jusqu'à homogénéité avant d'ajouter l'ajout suivant.

5. Répartir la pâte uniformément entre les doublures préparées, puis transférer le moule au four. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que les sommets rebondissent au toucher, 18 à 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement dans la poêle.

6. Préparez le glaçage : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les fraises et le sucre à glacer jusqu'à ce qu'ils forment une fine poudre.

7. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire fouet, fouetter la crème épaisse et l'extrait de vanille jusqu'à obtention de pics moyens. Ajouter le mélange fraise-sucre à la crème et fouetter jusqu'à incorporation. Verser la crème fouettée sur les cupcakes refroidis.


Test de recette des cupcakes des anges : ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas

Préparés sans aucune matière grasse comme le beurre, l'huile ou les jaunes d'œufs, les cupcakes des anges reposent sur des ingrédients spécifiques et des méthodes de mélange minutieuses.

  1. Sucre très fin. La première étape consiste à mélanger le sucre granulé ordinaire dans un robot culinaire, en le broyant en un sucre ultrafin. Des granules de sucre plus gros coupés durement dans la pâte à gâteau des anges, dégonflant les blancs d'œufs sur leur passage. Ne sabotez pas votre recette dès le début, il est impératif d'utiliser du sucre extra-fin.
  2. Utilisez de la vraie farine à gâteau. La farine tout usage produit un gâteau des anges dense et il finira par avoir le goût du pain blanc. À la rigueur, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau, mais les résultats sont plus favorables si vous utilisez de la vraie farine à gâteau.
  3. Temps d'aération. Il y a une autre étape essentielle pendant que vous avez sorti le robot culinaire. C'est appelé aérer les ingrédients secs et c'est crucial pour le résultat de vos cupcakes des anges. L'aération (1) fait gonfler les ingrédients secs et (2) leur permet de se dissoudre plus rapidement et plus facilement dans les blancs d'œufs. Les deux sont importants !
  4. Monter les blancs d'oeufs. Les blancs d'œufs, un peu d'eau et la crème de tartre constituent la base du gâteau des anges. Vous les fouetterez, avec 1/2 tasse de sucre superfin, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Assurez-vous qu'il n'y a pas de jaunes cachés dans la pâte car leur graisse empêchera les blancs d'œufs de monter correctement. (Vous vous en souviendrez peut-être si vous avez déjà essayé des macarons français.)
  5. Aucun levain chimique nécessaire. Vous remarquerez que la levure chimique et le bicarbonate de soude sont absents de la recette. Ce n'est pas par erreur que l'air contenu dans les blancs d'œufs montés donne aux cupcakes toute leur ampleur. (Tout comme le soufflé au chocolat.) Puisque nous ne nous appuyons pas sur un levain chimique comme béquille, il est important de manipuler cet air avec précaution afin que les cupcakes ne se dégonflent pas. Ce qui signifie… ne travaillez pas trop la pâte pendant que vous ajoutez les ingrédients secs.
  6. A quoi sert la crème de tartre ? Il maintient les bulles d'air en place, garantissant que la pâte à gâteau des anges conserve son volume de boule de duvet lorsqu'elle est cuite. Si vous omettez la crème de tartre, les blancs d'œufs vont se dégonfler. Et l'eau ? Il brise le sucre, donc les cupcakes ne sont pas aussi collants. Remarque : Nous ne trouvons pas d'eau nécessaire dans un plus grand gâteau des anges.
  7. Donnez une pause à la pâte. Comme mentionné ci-dessus, nous ne voulons pas trop travailler la pâte à gâteau. Nous mettrons cela en pratique lorsque nous ajouterons les ingrédients secs. (Ne soyez pas nerveux. Je vous demande littéralement de faire moins de travail.)
  8. Le tamisage est la clé. Tamiser les ingrédients secs dans les blancs d'œufs par parties, en pliant entre chaque ajout. Tamiser un peu, plier ensemble, tamiser un peu plus, plier ensemble, etc. Jeter tous les ingrédients secs dans les blancs d'œufs délicats les dégonflera. Si vous n'avez pas encore compris, plus votre pâte à gâteau des anges est moelleuse et gonflée, plus vos cupcakes de nourriture des anges sont moelleux et gonflés.
  9. Verser la pâte. La pâte est mousseuse (de l'air !), vous ne pouvez donc pas la verser dans vos moules à cupcakes. Au lieu de cela, prenez une cuillère et versez la pâte dans chaque tasse de remplissage aux 3/4 environ. Les cupcakes ne prennent que 18 à 20 minutes environ. Les sommets seront d'un brun doré très pâle et rebondiront si vous les piquez doucement.

Voici une photo du mélange de blancs d'œufs fouettés :

Tamisez maintenant les ingrédients secs par étapes, en pliant doucement ensemble après chaque ajout pour faire une pâte mousseuse :


Cupcakes aux fruits des anges aux framboises fraîches

Gâteau des anges léger et aéré avec une surprise pas si cachée au milieu!

Ingrédients

  • 7 blancs d'œufs entiers, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • ½ cuillères à café de sel
  • ¼ tasses de sucre granulé
  • ¼ cuillères à café de crème de tartre
  • ½ tasses Farine
  • ½ tasses de sucre en poudre
  • 24 Framboises Fraîches entières

Préparation

Préchauffer le four à 325 F. Tapisser deux moules à muffins de 12 unités de moules à muffins et les mettre de côté. (J'ai utilisé des doublures en aluminium pour cela et j'ai l'impression que cela a très bien fonctionné, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main).

À l'aide d'un batteur sur socle ou à main, battre les blancs d'œufs, la vanille et le sel à puissance élevée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Réduisez ensuite la vitesse. Pendant que le mélangeur est à feu doux, versez lentement le sucre cristallisé et la crème de tartre. Ensuite, tournez le mélangeur à puissance élevée et battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics mous. Tamiser la farine et le sucre en poudre et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Remplissez chaque moule à muffins du mélange de blancs d'œufs et enfoncez délicatement une framboise au milieu du cupcake. Cuire au four à 325 F pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les creuser … ces framboises seront chaudes ! Prendre plaisir!


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J'espère que vous apprécierez ces recettes de cupcakes d'été amusantes. Je sais que j'en ai pas mal sur la liste à faire cette année.

Nous aimons les cupcakes et avons beaucoup de réunions de famille auxquelles nous assisterons probablement, c'est donc une bonne excuse pour en faire et partager avec nos proches.


Conseils de stockage

Ces cupcakes se conserveront à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours. Les cupcakes nature se congèlent bien lorsqu'ils sont conservés dans un contenant hermétique. Ils devraient tenir environ un mois au congélateur. Laissez-les complètement décongeler avant de déguster.

Vous pouvez facilement faire votre propre farine à gâteau ! Mesurez & frac23 tasse de farine tout usage, retirez 2 cuillères à soupe de farine et incorporez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble.

Vous avez peut-être eu un peu de gras dans les blancs d'œufs. Lavez et séchez soigneusement votre bol et vos batteurs. J'aime aussi les frotter avec un citron coupé. Assurez-vous qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs.

Il se peut que le sucre cristallisé n'ait pas été suffisamment traité, que vous n'ayez pas tamisé vos ingrédients ou que vous ayez trop mélangé votre pâte lors de l'ajout des ingrédients secs dans les blancs d'œufs.


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