Recettes traditionnelles

Choux a la chantilly

Choux a la chantilly

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, l'huile et le sel.

A ébullition, retirez du feu et ajoutez toute la farine.Remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse.

Remettez sur feu doux et laissez la pâte se détacher du fond de la casserole.

Retirer du feu et laisser refroidir.Quand il a un peu refroidi, ajouter les œufs un à un.Mélanger après chaque œuf.

On prend une plaque de four, on place du papier sulfurisé et avec pos on fait des pâtons.

Laisser au four 10 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser encore 20-30 minutes.

Quand ils sont prêts, nous les sortons et les laissons refroidir.

Pendant ce temps, battez la chantilly jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Coupez les choux en deux et remplissez-les de chantilly.




Dessert du jour : Choux à la crème

Le choux à la crème est l'un des desserts les plus célèbres et les plus délicieux avec de la crème fouettée. Par conséquent, nous vous invitons à essayer de le préparer dans votre cuisine à domicile. Nous sommes sûrs que vous serez ravi du résultat !

Ingrédients

125 g de farine, 100 g de beurre ou d'huile, ou de margarine,

Méthode de préparation

Un esprit avec un trou de 1 cm de diamètre est inséré dans le haut du cône, ou un peu plus gros ensuite, la pâte à ecler est placée dans le cône et, dans le plateau non graissé, elle est placée en forme de spirale, comme un cône avec une base d'environ 4 cm et une hauteur d'environ 4 cm : la distance entre les cônes sera d'environ 4 cm.

La pâte à éclairs est dite ainsi, car les éclairs et les choux sont des gâteaux spécifiques à cette pâte. Dans une casserole d'un litre, porter à ébullition l'eau, la graisse et le sel.

A la première ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez rapidement en remuant plusieurs fois sur les joints, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.Puis laissez refroidir ou refroidir en remuant constamment, sur l'eau froide.

Quand il est presque froid, mettez les œufs entiers, un à la fois, en mélangeant bien après chacun, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la pâte.

Si les œufs sont petits, environ 50 g, mettez 4 morceaux, pour que la pâte soit bien molle sans couler, pour bien conserver sa forme, après sa mise en place dans la barquette. A défaut du cône, vous pouvez mettre une cuillère à café avec la pointe de la pâte, ces beignets sont placés à une distance de 3 cm entre eux. Enfourner 30 minutes selon les indications inscrites sur la pâte à éclairs. N'ouvrez en aucun cas le four pendant 20 minutes. Les choux pousseront bien et seront vides à l'intérieur. Une fois qu'ils ont refroidi, découpez un couvercle dessus (environ la moitié d'entre eux), remplissez-les de crème à la vanille froide puis placez le capuchon dessus. Saupoudrez de sucre ou décorez d'une rosace de chantilly à la gélatine, en utilisant le croissant à l'alcool cranté.


Chou à la crème. pour L'Amour De Choux

Mettez l'eau fournie dans un bol et mettez-la sur le feu avec le beurre et la poudre de sel. Une fois que le beurre est fondu et que l'eau a commencé à bouillir, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez rapidement sur le feu. Lorsqu'un film de pâte se forme au fond de la casserole, c'est le signe qu'elle est prête et peut être retirée du feu. La coquille doit être mélangée sur le feu pour éliminer l'excès d'humidité.

Laisser refroidir légèrement (la température de la pâte doit être agréable au toucher avec les doigts).

Commencez à ajouter les œufs un à la fois. Ne pas incorporer l'œuf suivant tant que le précédent n'est pas complètement mélangé à la pâte. On obtiendra enfin une croûte plus épaisse mais toujours assez molle, une croûte qui s'étire si on la soulève avec une cuillère et qui garde sa forme lorsqu'elle est placée dans le plateau.
Préchauffer le four à 370 F (190 C).

La pâte à choux est mise en chic (sachet pour la décoration). Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un dui crénelé (pointe) ou vous pouvez laisser le sac sans dui. Des monticules égaux sont formés et une distance de 1,5 cm est laissée entre eux.

Mettre la plaque au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à légèrement dorée.

Lorsqu'ils sont prêts, ils ne sont PAS sortis du four. À un refroidissement soudain, ils vont s'affaisser. Afin de les rendre croustillants et d'une belle forme, ils seront laissés dans le four (feu éteint) avec la porte du four entrouverte. De cette façon ils vont progressivement refroidir et sécher un peu, ils garderont leur belle forme et le creux à l'intérieur restera parfait.

Mais si vous voulez les rendre plus moelleux, sortez-les du four dès qu'ils sont prêts et laissez-les refroidir sur une grille.

Après refroidissement, retirer du plateau et conserver dans un sac en papier pendant deux à trois jours ou remplir immédiatement.

La crème peut être réalisée à volonté.

Cette fois, j'ai choisi une crème vanille et framboise.
Pour préparer la crème, procédez comme suit :
Les œufs sont mélangés avec du sucre, de l'essence de vanille, de la poudre de sel, de l'amidon et 25 ml de lait. Mélanger dans un bol plus grand qui peut être mis le feu. Le bol doit être grand car on utilise aussi le blanc d'œuf et lors de l'ébullition de la crème, il va beaucoup grossir, il va former une mousse à la surface, qui, si le bol est plus petit, va s'écouler.

Bien sûr, vous pouvez séparer les œufs et battre les blancs d'œufs séparément puis les incorporer à la crème bouillie, mais j'ai choisi cette option car elle est plus rapide. Nous utilisons un mélangeur manuel pour mélanger la crème.

Quand on a obtenu un mélange homogène, on ajoute petit à petit le lait tiède (le reste prévu dans la recette), petit à petit et avec le batteur tournant à petite vitesse, on homogénéise.

Nous le mettons sur le feu et, également avec le mélangeur tournant à basse vitesse, nous le faisons bouillir jusqu'à ce que nous voyions qu'il s'est épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir. Quand il fait plus froid que chaud, ajoutez la chantilly.

La crème refroidie sera assez forte et il faudra bien la battre au batteur pour la rendre plus crémeuse, plus aérée. La chantilly est également incorporée au mixeur.

Coupez les couvercles des coquilles et à l'endroit vide des beignets, insérez-les à l'aide de la pos avec dui, crème. Disposer dessus des framboises fraîches ou surgelées puis décorer de chantilly, mettre les couvercles dessus, saupoudrer de sucre en poudre.

Variante II (caramélisé) :
Parce que j'ai ajouté d'autres beignets choux, j'écrirai la nouvelle version.

La méthode de préparation de la pâte est la même, la cuisson aussi, le refroidissement et le séchage se font comme je l'ai écrit dans la recette (refroidir au four avec la porte entrouverte jusqu'à refroidissement complet).
La crème doit être un peu plus forte (celle habituelle des éclairs à la crème vanille, mais aussi mélangée avec du beurre). les beignets (doit être secs pas mous) quand ils sont remplis.
La crème doit être à température ambiante pour pouvoir être facilement pompée dans la cavité du beignet.

Utilisez une seringue de cuisine (sans aiguille). Retirez le piston de la seringue, remplissez le cylindre en plastique de crème mais en prenant soin de laisser une portion plus vide car il faut réinsérer le piston à sa place.

Pour ces beignets, le couvercle n'est pas coupé, si la pâte est réussie, les beignets poussent très bien à la cuisson et ont un écart formé entre eux. Avec l'embout de la seringue, percez le beignet sur le côté, quelque part plus loin vers la base du beignet et en appuyant légèrement la crème est insérée.

On fait attention à ne pas trop forcer car les choux vont casser si on essaie de mettre trop de crème.

Après avoir rempli les beignets/coquilles de choux, nous les congelons. Lorsque la crème a durci, sortez les beignets et conservez-les au réfrigérateur.

Préparez le sucre caramel (ajoutez la quantité de sucre si vous le souhaitez).

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et placez sur la flamme du poêle, laissez mijoter, ne mélangez pas dedans. Au début, le sucre commence à former des bulles propres à l'ébullition puis se caramélise progressivement. Lorsque tout le sucre prend une couleur caramel clair, remuez un peu et retirez de la source de chaleur.

Sortez les beignets du réfrigérateur et ajoutez-les un à un dans le sucre. On prend soin de ne le recouvrir de caramel qu'à moitié puis de le déposer sur du papier aluminium graissé à l'huile (pour qu'il ne colle pas) côté sucre vers le bas. Le caramel s'égouttera sur le papier d'aluminium et une fois refroidi il formera la "soucoupe" sur laquelle repose les choux.

Les coques/choux sont plus petites que d'habitude car ce dessert est en fait un dessert comme "une bouchée" ou "une fois en bouche".


Chou à la crème

C'est l'un de mes gâteaux préférés car j'aime particulièrement cette fine crème à la vanille. C'est la première fois que je fais ces coques à choux avec des crèmes et je suis assez contente du résultat. La prochaine fois je les rendrai plus beaux :)). D'ici là, je vous les propose, au moins de manière virtuelle.

Pour Choux à la crème il nous faut :

Pour les coquillages :
200 ml d'eau
150 ml d'huile
5 cuillères à soupe de farine
une pointe de couteau sel
3 oeufs
Crème:
2 tasses de lait
5 jaunes
2 cuillères à soupe d'amidon
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2-3 cuillères à café d'essence de vanille
& # 8211 Frais : 300 ml
& # 8211 Sucre en poudre pour poudrer

Comment préparer des choux à la crème

Mettez de l'eau et de l'huile sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, auquel cas nous ajoutons de la farine et du sel sous la pluie. Bien mélanger pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il se détache des parois du récipient.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien.
On met ensuite la composition dans une pos et on forme les coques sur une plaque à pâtisserie placée dans la plaque.
Cuire au four préchauffé à 180-190 degrés pendant environ 30 minutes.

Crème: frotter les jaunes avec la fécule et la farine. Nous mettons le lait mélangé avec le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne chaud. Versez ensuite progressivement le lait sur les jaunes en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
Ensuite, mettez-le sur le feu et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding. Vers la fin, ajoutez le sucre vanillé et l'essence de vanille et laissez refroidir !


Choux à la crème & # 8211 Gâteaux moelleux et fins avec crème vanille, glaçage crème et chocolat

Porter à ébullition, quand ça bout, ajouter d'un coup une tasse de farine, éteindre le feu et bien mélanger (la tasse pèse 250 grammes).

Refroidir puis incorporer 5 œufs, un à la fois et bien mélanger à l'aide d'un fouet. A l'aide d'un poussoir, réalisez les choux dans la plaque farinée, non beurrée de quoi que ce soit (ni tapissée de papier cuisson), enfournez 40 minutes environ à 160 degrés.

Info : n'ouvrez pas la porte du four car ils vous le laisseront faire.

Enfournez, laissez refroidir, ajoutez la crème et décorez d'un glaçage au chocolat au lait.

Ingrédients pour la comptine vanille :

  1. 1l de lait
  2. 8 jaunes
  3. 1 tasse de sucre
  4. 100gr de farine
  5. Essence de vanille
  6. 100 grammes de beurre

Mettre le lait à ébullition, mélanger le jaune avec le sucre, la farine et ajouter un peu de lait pour bien mélanger.

Lorsque le lait est bouilli, ajoutez le mélange de jaunes et mettez sur feu moyen en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, jusqu'à ce que la crème épaississe.Retirez du feu et ajoutez le beurre et l'essence.

Mettez une feuille transparente et laissez refroidir.

Je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients pour la crème et était-ce parfait ?

On coupe les coquilles, on les remplit de crème, on peut mettre de la chantilly et c'est encore plus délicieux. Le glaçage est fait en faisant fondre du chocolat au lait avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.


Choux à la crème avec chantilly, cacao et croûte croustillante (craqueline)

VIDÉO

Ingrédients

Pâte à croûte croustillante - craquelin

Pâte à choux à la crème - pâte à choux

  • 5 & ​​​​​​​​​​​​ # 32 pièces & # 32 œufs & # 32 selon leur taille
  • 150 & # 32 g & # 32 faina
  • 100 & # 32 g & # 32 unt
  • 250 & # 32 ml & # 32 apa
  • peu de sel

Choux à la crème - chantilly au cacao et rhum

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Choux à la crème chantilly - préparation croûte croustillante

Choux à la crème avec chantilly - préparation pâte à choux


Ingrédients

  • Pour le plan de travail :
  • 5 œufs, moyens
  • 125g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre (82%)
  • 125g de farine
  • 75 g de noix moulues
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café d'essence de vanille
  • Pour la crème de pomme :
  • 750 g de pommes râpées
  • 100g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 125 g de beurre (82%)
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • En outre:
  • 200 g de chantilly vanille La Dorna
  • flocons de chocolat, pour la décoration

Temps de préparation 60 minutes

Dimensions forme de cuisson : 25/25 cm


Préparation:

Pâte à choux :
Faites bouillir de l'eau avec du beurre (ne remplacez pas le beurre par de la margarine ou autre), du sel et du sucre et quand ça bout, ajoutez toute la farine, une fois. Remuer pour bien incorporer, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère. Il peut être conservé sur la cuisinière pendant un certain temps (30 sec-1 min) pour sécher.

Retirez du feu et, après avoir refroidi un peu, mettez les œufs un à un. Après chaque œuf, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis placer l'œuf suivant.

Pendant ce temps, chauffer le four à 200°C.
Je n'ai pas mis la pâte avec l'alcool, j'ai utilisé 2 cuillères à café et c'était tout à fait correct. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés C, ou comme Lori l'a dit un peu plus fort dans la première moitié de l'intervalle.

S'ils ne sont pas assez cuits, après la sortie triomphale du four, ils s'effondreront. Certains recommandent qu'après l'avoir retiré du four, il soit & # 8220 poignardé & # 8221 afin que la vapeur s'échappe et qu'il reste encore 5 à 10 minutes dans le four avec la porte entrouverte.

Mais s'ils sont bien bronzés et résistent à la pression d'une cuillère à café, ça va. La vérité est que les problèmes de cuisson peuvent survenir davantage dans les choux plus gros, qui doivent clairement être conservés plus longtemps au four (30 min-200 c).

Crème pâtissière
Faire bouillir le lait (450 ml) avec la vanille
battre les jaunes avec le sucre séparément jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs, puis ajouter le lait restant (50 ml). bien mélanger.

Versez ensuite sur ce mélange 1/3 du lait bouilli et mélangez bien. Ajoutez le tiers de lait suivant, puis mettez le tout sur le tiers de lait restant mis sur le feu, en remuant constamment, et quand il commence à bouillir, laissez encore 20 secondes, puis déplacez le tout dans une casserole en inox froid pour arrêter l'ébullition .

Remplir les choux de crème, tremper la boulette avec la pointe de l'alcool. Il ne coupe pas comme un savarina.

Ils peuvent être faits petits pour profiterole ou plus grands comme éclairs. Ils peuvent être agrémentés d'une sauce au chocolat.


Méthode de préparation

Les œufs doivent être à température ambiante sinon il sera très difficile de former une coquille molle. Bien mélanger les œufs.
Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre haché, le sucre et le sel et porter à ébullition. Le liquide doit bouillir très rapidement à haute température pour que la graisse pénètre dans le liquide et ne reste pas en surface. Lorsque le beurre est fondu et que le lait est chaud, mettez la farine d'un seul coup et remuez rapidement sur le feu. Il est important d'ajouter la farine en une seule fois car elle sèche le liquide rapidement et la croûte devient grumeleuse si vous l'ajoutez progressivement. Continuez à mélanger cette fois avec la poêle sur le feu, jusqu'à ce que le fond de la poêle soit recouvert d'un boudin blanc. La coquille forme une boule et peut être facilement placée sur un côté de la casserole. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir exactement comment procéder :

Mettez la croûte chaude dans un bol et ajoutez les œufs petit à petit. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par la croûte, avant d'ajouter plus d'œufs. La coque est prête lorsque vous avez une pâte très fine. Si ce n'est pas assez fin comme dans la vidéo ci-dessus, vous pouvez ajouter un peu plus d'œuf.
Remplissez une pâte feuilletée de coca et formez des boules de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Si vous n'avez pas de chic, mettez la croûte avec la cuillère. Arrosez les pains d'eau avant de les enfourner. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à coloration, réduire la température à 170 degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. N'ouvrez pas le four pendant ce temps car ils se dégonfleraient.
Les petits pains doivent être bruns et croustillants à l'extérieur et moelleux et creux à l'intérieur.

Pour la crème, procédez comme suit :
Mélanger les œufs avec 3 quarts de sucre jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Le sucre restant est mis avec le beurre, le sucre vanillé et le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser la moitié du lait sur le mélange d'œufs et bien mélanger. Verser sur le lait de la casserole et continuer à faire bouillir en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe, bout et forme des bulles d'air. Hors du feu, ajoutez l'essence de vanille et remuez. Mettre dans un autre bol pour refroidir plus rapidement. Avant de l'utiliser pour remplir les petits pains, mélangez à nouveau.
Lorsque les pains ont refroidi, retirez-les de la plaque à pâtisserie, coupez un quart du couvercle et remplissez-les de crème. Mettre de la crème fouettée dessus. Mettre le couvercle, saupoudrer de sucre en poudre et verser le chocolat fondu préparé comme suit :
Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte fine qui ne s'écoule pas très facilement du couvercle.
Réfrigérer 2 heures puis servir.


Ingrédient choux à la crème

5 œufs assortis (ou 4 œufs si plus gros)

300 ml de crème fouettée liquide (battue) pour la décoration

100 g de sucre en poudre (pour la décoration)

garniture au chocolat (pour la décoration) en option

Ingrédients crème vanille (fait maison)

  • Pour le nombre de choux a crèmes qui en résulteront, on utilisera les quantités suivantes :(est testé en cuisine)

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

4 sachets de sucre vanillé

Comment faire de la crème à la vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 1/2 cuillère à café de zeste de citron et le sucre vanillé.

Séparément dans un bol, mettre les œufs avec le sucre et le sel et la poudre de farine, en les mélangeant jusqu'à ce que le sucre fonde et ne reste pas de farine grumeleuse.

La composition sera versée sur le lait tiède en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (en prenant soin de mélanger tout le temps, même parfois on met le bol dans lequel on fait la crème à côté du feu, en remuant, pour ne pas pour faire des grumeaux de farine), puis la réserver et mettre les morceaux de margarine (à température ambiante), en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, et la crème deviendra veloutée.

Il sera recouvert d'une feuille alimentaire (aucune pojghita ne se forme sur le dessus), et il sera refroidi et utilisé.