Recettes traditionnelles

Pulpe marinée au four

Pulpe marinée au four

Lavez la viande et coupez-la en tranches appropriées. Graisser les tranches avec de l'huile.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.


Dans un bol en plastique préparer Marinade: mélanger la sauce soja avec la moutarde et les grains de poivre.

Ajoutez du sel et du poivre au goût, des feuilles de laurier, de l'ail tranché et enfin un grand verre de vin rouge maison (300 ml).

Ajouter la viande dans le bol, bien mélanger et laisser le bol (couvert !) refroidir jusqu'au lendemain.

Placez les tranches marinées dans un plateau le lendemain, versez la marinade (la sauce dans laquelle j'ai gardé la viande toute la nuit) dessus, ajoutez plus d'huile si nécessaire, placez des morceaux de saucisses fraîches sur la viande dans la poêle, couvrez de papier d'aluminium et mettre la plaque au four pendant 90 minutes à température moyenne.

A mi-cuisson, retirez le papier d'aluminium pour faire dorer la viande.

Bon appétit!



Recettes pour débutants et plus. par Naty

Ingrédients
-1 pulpe de mouton (notre mouton avait 1 an :))
pour la marinade que j'ai utilisé
- de l'eau minérale en quantité suffisante pour couvrir la pulpe
- jus de 2 petits citrons plus -1 tranches de citron
-2 gros oignons
- 1 brin de romarin de sa mère à la maison :)
-4 gousses d'ail
-3 sauces au basilic séché diriez-vous à la maison, ce n'est pas du basilic mais ça a une odeur similaire à défaut vous pouvez utiliser du basilic séché
-poivre
-sel

Méthode de préparation
Faire mariner la viande prend trois jours au réfrigérateur où je m'assure de remettre cette viande si elle n'est pas dans la marinade.
Mélanger tous les ingrédients, couper l'oignon en petits morceaux et ajouter la viande. Lorsque nous le mettons au four, nous le retirons de la marinade, le plaçons dans la casserole, versons un peu de marinade, saupoudrons d'huile et mettons au four à feu moyen pendant deux heures, à une heure J'ai retourné la viande de l'autre côté et l'ai saupoudrée du jus du plateau.

Avec 40 min. Avant que le steak ne soit prêt, j'ai mis des pommes de terre à côté de la viande.
Au final, j'ai eu une tasse très tendre :) yamy.


Texte original de la recette : & # 8222Nous nettoyons les boulettes et le gras d'une cuisse de veau, enlevons l'os, la salez bien et la panez avec du bacon frais, puis laissons reposer pendant 3 heures. Pendant ce temps on fait la marinade (voir le gibier) qui, une fois refroidie, on la met sur la pulpe placée dans une faïence, pour y rester 1-2 jours, chaque jour en l'introduisant une fois. Ensuite, retirez la pulpe de la marinade et mettez-la sur une plaque et faites-la frire au four, en ajoutant un peu de marinade et quelques cuillères à soupe de crème sure. Au cas où la sauce est trop acide, on ajoute un peu plus de soupe de vache de cette sauce, on mouille souvent la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et brune, en ajoutant un peu de vin et de crème sure de temps en temps. Nous faisons une sauce, en mâchant bien 5-6 cuillères à soupe de crème sure avec une cuillère à soupe de farine, en la fouettant avec un peu de soupe de vache et la sauce dans la poêle, en ajoutant une demi-cuillère à soupe de câpres finement hachées, un peu de zeste de citron et laisser faire bouillir, puis mettre dans la poêle et servir à côté de la pulpe tranchée, disposée sur une longue assiette chauffée. & # 8221

Source : Bonne femme de ménage ou livre de cuisine, Ecaterina Comsa, 1929

  • 2,5 kg de viande de veau
  • sel
  • 200 g de bacon
  • Marinade
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 verre de vin rouge
  • quelques cuillères à soupe de soupe de boeuf
  • 750 ml d'eau
  • 500 ml de vinaigre de vin
  • 2 oignons
  • 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1/2 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
  • 3 clous de girofle
  • 5 était dafin
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 carotte
  • 1/2 racine de persil
  • 1/2 gousse d'ail
  • zeste d'un demi citron
  • 200 g de bœuf ou de veau
  • 1 carotte
  • 1 racine de persil
  • 1/2 céleri
  • 1 oignon
  • Un peu de sel
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à soupe de câpres hachées finement
  • un peu de zeste de citron râpé
  • une petite soupe de boeuf
  • quelques cuillères à soupe de sauce dans la poêle lorsque le steak est prêt
  • un peu de sel (si besoin)

La pulpe de veau pour l'entrecôte (2,5 kg) est bien nettoyée des peaux, lavée, salée et panée au lard (avec un couteau faire des petites entailles dans la viande dans laquelle on colle les lardons), puis la viande est laissée figée de côté pendant 3 heures

Pendant ce temps, préparez la marinade comme suit : faites bouillir pendant 20 minutes tous les ingrédients de la marinade ci-dessus (légumes à couper en rondelles/cubes) puis laissez refroidir la marinade.

Après les 3 heures d'attente, verser la marinade refroidie sur le veau pour qu'il soit complètement recouvert et mettre au frais pendant 48 heures en retournant une fois la viande d'un côté à l'autre.

Après le délai d'attente de la marinade (au bout de 48 heures) avant de mettre le steak au four, une soupe de bœuf doit être préparée comme suit : le bœuf (200 g) est nettoyé, lavé, coupé en cubes et bouilli avec des légumes (carottes, racine de persil, céleri et oignons) le tout coupé en morceaux. Lorsque la soupe est prête, mettez-la de côté

Dans une barquette mettre quelques cuillères à soupe de marinade, 5 cuillères à soupe de crème fraîche et un peu de bouillon de boeuf retirer la pulpe de veau de la marinade, mettre au four

Pendant que la viande est au four, de temps en temps prélever la sauce de la poêle avec une cuillère et la verser sur toute la surface du steak, puis ajouter le vin.

Laisser la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien dorée

Avant de servir l'entrecôte, préparez la sauce comme suit : dans une casserole sur le feu, mélangez 5 cuillères à soupe de crème sure avec 1 cuillère à soupe de farine, une demi-cuillère à soupe de câpres, un peu de zeste de citron râpé, un peu de sauce du plateau avec le steak et mince avec un peu de soupe de boeuf. Portez à ébullition et c'est prêt

Mettre le steak sur l'assiette, le couper en tranches et servir avec la sauce mise dans la poêle


2. Mariné au yaourt, menthe et citron vert

  • 1 seau de 500 ml de yaourt
  • 2 bonnes mains de menthe fraîche hachée
  • zeste et jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • quelques cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et couvrir la viande pour la cuisson, puis laisser mariner.


La pulpe d'agneau est lavée et débarrassée des impuretés.

Sécher avec des serviettes absorbantes.
Appliquer de l'huile avec un spray ou un pinceau, afin que les épices adhèrent à la pulpe.

Appliquer le mélange d'épices des deux côtés.

Le Food Saver est en cours de préparation. Le gigot d'agneau est placé dans la cocotte pour une marinade rapide, le couvercle est fermé et le bouton est tourné en position & # 8220closed & # 8221.

Fixez le tuyau à la cocotte et à l'aspirateur Food Saver et vidangez 3 fois.

Mettez la viande d'agneau dans une poêle graissée avec un peu d'huile et mettez-la au four.

Laisser au four 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajouter à la poêle, à côté de la pulpe.

Le plateau est recouvert d'une feuille d'aluminium. Au bout d'une heure environ (selon la taille du morceau de viande), prenez le papier aluminium.
Gardez le steak pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.


1 gigot d'agneau ou de chèvre (2 - 2,5 kg), 50 ml d'huile d'olive, 100 g de yaourt gras, 2 cuillères à café de gros sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d'origan séché, 3 à 4 brins de romarin , jus d'1 citron, 1 grosse gousse d'ail, 200 ml de vin blanc sec.

Lavez la pulpe et essuyez-la avec du papier absorbant. Vous le cultivez d'un endroit à l'autre. Faites une marinade d'huile d'olive, de yaourt gras, de gros sel, de poivre noir, de paprika, d'origan séché et de jus de citron. Beurrer la pulpe et la laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit. Vous le mettez dans un plateau aux parois hautes et vous collez des feuilles de romarin dans des encoches. Versez le vin et le reste de la marinade, remplissez d'eau, couvrez la plaque de papier aluminium et enfournez à 170 ºC pendant 2 heures. Retournez le steak une fois et, si nécessaire, complétez avec de l'eau. Coupez la tête d'ail en travers et placez-la dans la poêle. Retirez le papier d'aluminium et laissez-le au four pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pulpe soit bien dorée. Servir avec de la laitue de saison. Bon appétit!


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Des recettes illustrées simples et accessibles

J'ai mangé de la poitrine de dinde ces derniers temps. C'est bien, rien à dire, mais comme le dit le dicton roumain "gâteau, gâteau, mais c'est comme si un éclair marchait à la fin de la semaine" je me suis dit "fabriquons une cuisse de dinde". Ne pensez pas que nous ne mangeons pas d'autres viandes, le poisson suivra :) tout à tour de rôle :)

1 cuisse de dinde (j'en avais une assez petite)
1 verre de vin blanc sec
paprika, sel, poivre, romarin

Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce chili
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
jus d'un citron plus petit
2 feuilles de laurier
quelques grains de poivre

J'ai lavé la pulpe de dinde et je l'ai bien essuyée avec une serviette en papier. J'ai frotté la pulpe avec du sel et du poivre et l'ai placée dans un bol en céramique. Dans un bol, je mets du miel, de la sauce soja, de la sauce chili, de l'huile d'olive et du jus de citron. J'ai bien mélangé et versé la sauce dans le bol puis j'ai mis la pulpe de dinde. J'ai bien retourné toute la pulpe de dinde pour bien la graisser avec de la marianta. J'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium et l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques heures (je l'ai laissé au réfrigérateur toute la nuit). Le matin, après avoir sorti le bol du réfrigérateur, je mets le vin, le romarin, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le paprika tel qu'il contient.

J'ai recouvert à nouveau le bol de papier d'aluminium et l'ai mis au four. Je pense qu'au bout d'une heure, une fois la pulpe cuite (j'ai vérifié avec une fourchette), je l'ai sortie du four, j'ai retiré la feuille d'aluminium et je l'ai remise au four pendant encore 15 minutes.

Il peut être servi avec des pâtes, des pommes de terre naturelles, des boulettes de pommes de terre. J'ai opté pour la première option.


Cuisiner avec amour

Née par nécessité, sa passion pour la cuisine grandit au fil du temps et s'est transformée en envie de devenir une professionnelle dans le domaine. Sur mon blog vous trouverez des recettes roumaines mais aussi de la cuisine internationale, plus simples ou plus complexes, je l'espère - utiles - pour tout le monde. J'attends que vous me connaissiez mieux dans mon groupe https://www.facebook.com/groups/retetesipreparate/ et sur la page officielle du blog qui est celle-ci https://www.facebook.com/Cook-with-love - 110667047130280 /

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Pulpe d'agneau marinée

Pulpe d'agneau marinée
Ingrédient:
1 verre d'eau
2/3 verre de vinaigre de vin
1/2 bouteille de bière
2 oignons
3 feuilles de laurier
10 grains de poivre
6 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de moutarde
Sare, origan
Gigot d'agneau
Pommes de terre
Huile
Mode de préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients (sans pommes de terre, sans huile et sans pulpe d'agneau)
Mettre la viande dans un bol et verser la pâte dessus en prenant soin d'être complètement recouverte par la marinade (éventuellement placer un poids sur la viande) et réfrigérer 2 à 4 jours.
La viande est utilisée pour la cuisson sans lavage.
Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux. Mettez la pulpe avec l'appât dans le bac et ajoutez l'huile et couvrez de papier d'aluminium. Nous l'avons fait au four à bois
Bon appétit!