Recettes traditionnelles

Poivrons épicés et aubergines

Poivrons épicés et aubergines

Associez ce plat d'accompagnement estival à des côtelettes de porc grillées ou à un bifteck de flanc, ou hachez-le et incorporez-le au couscous pour un repas léger.

Ingrédients

  • c. graines de coriandre, écrasées
  • c. graines de cumin, écrasées
  • Une pincée de fils de safran (facultatif)
  • 4 poivrons doux, de n'importe quelle couleur (environ 1 lb), coupés en lanières de 2"
  • 2 jeunes aubergines (environ ½ lb), coupées en quatre dans le sens de la longueur, ou ½ grosse aubergine, coupées en morceaux de 2x1"
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais déchirées

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin et le safran, si vous en utilisez; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter les poivrons doux et les aubergines; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Juste avant de servir, ajoutez le basilic et mélangez.

  • AVANCEZ : Les légumes peuvent être cuits 4 jours à l'avance. Couvrir; froideur. Amener à température ambiante avant d'ajouter le basilic et de servir.

,Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 180 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 12 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 125Reviews SectionVraiment bien ! Ajout de courge d'été coupée de la même manière que l'aubergine. Servi avec des côtelettes d'agneau.AnonymeDetroit, MI/2408/19

Résumé de la recette

  • 1 (1 1/2 livre) aubergine
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sauce chili
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 gros oignons verts, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
  • ¼ livre de crevettes fraîches - pelées, déveinées et coupées en dés
  • ⅓ livre de bœuf haché maigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 4 tasses de riz cuit chaud

Retirez la tige de l'aubergine et coupez-la en cubes de 1 pouce. Dans un bol moyen, mélanger la sauce soya, le bouillon de poulet, la sauce chili, le sucre, le poivre noir moulu et la sauce aux huîtres. Bien mélanger et réserver. Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau et réserver.

Vaporiser une grande poêle profonde d'un enduit à cuisson à feu vif et laisser quelques minutes pour qu'elle devienne très chaude. Faire revenir l'ail, la moitié des oignons verts, le gingembre et les crevettes séchées, si vous en utilisez (voir la note du cuisinier) pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer le bœuf ou le porc haché et cuire pendant 3 minutes de plus, en remuant à nouveau constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez les aubergines dans la poêle et mélangez le tout. Verser le mélange de sauce soja réservé sur le tout, couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajoutez-les au cours des dernières minutes de cuisson. Incorporer le mélange de fécule de maïs réservé et laisser chauffer jusqu'à épaississement. Enfin, incorporer le reste des oignons verts et l'huile de sésame.


  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry, de préférence du Madras chaud (voir note)
  • 1 cuillère à café de garam masala, (voir Astuce)
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 aubergine de 1 livre, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 3 tasses de fleurons de chou-fleur
  • 1 boîte de 15 onces de tomates en dés
  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés
  • ½ tasse d'eau
  • 1/2 tasse de yogourt nature sans gras, (facultatif)

Chauffer un faitout à feu moyen. Ajouter la poudre de cari, le garam masala et les graines de moutarde et griller, en remuant, jusqu'à ce que les épices commencent à noircir, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol.

Ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre et le sel dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 3 à 4 minutes. Incorporer les aubergines, le chou-fleur, les tomates, les pois chiches, l'eau et les épices réservées. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 minutes. Garnir chaque portion d'une cuillerée de yogourt, si désiré.

Remarque : la poudre de curry de Madras chaude, située dans l'allée des épices de la plupart des supermarchés, ajoute un niveau de chaleur agréable. Remplacez la poudre de cari ordinaire par une saveur plus douce.

Astuce : le garam masala est un mélange savoureux et parfumé d'épices moulues grillées à sec. C'est dans la section des épices de la plupart des supermarchés et des magasins spécialisés.


Aubergines et poivrons au four

Je n'ai pas trop de recettes d'aubergines au four. Celui-ci transforme l'aubergine au four en salade.

Il est parfait à tout moment de l'année. Il a des saveurs simples qui se marient parfaitement.

La salade de poivrons et d'aubergines est accompagnée d'une simple vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive.

Cette vinaigrette est un aliment de base dans le régime méditerranéen - de l'huile d'olive pure de bonne qualité et du jus de citron frais.

C'est aussi très sain pour vous. Bien sûr, les légumes sont sains, mais la vinaigrette aussi.

L'huile d'olive extra vierge pure a tellement d'avantages pour la santé, y compris la protection contre les maladies cardiaques. Il contient des niveaux élevés d'antioxydants ainsi que de la vitamine E.

Vous pouvez faire cette recette toute l'année, mais quand il fait chaud, vous pouvez aussi faire griller les aubergines et les poivrons. Je n'ai pas de temps de cuisson exact, mais ce sera probablement d'environ 15 à 20 minutes sur un gril à chaleur moyenne.

Pour éplucher les poivrons, mettez-les dans un sac en papier ou dans un bol recouvert d'une pellicule plastique pendant environ 10 minutes. Cela permet à la peau du poivron de se séparer de la chair pendant qu'elle refroidit. Quand ils sont froids et doivent être manipulés, retirez simplement la peau et jetez-la.

Vous pouvez utiliser cette recette d'aubergines et de poivrons au four comme plat d'accompagnement ou comme apéritif.

Il est à la fois végétarien et végétalien, ainsi qu'une recette sans gluten. Il contient également peu de glucides, c'est donc une excellente recette pour presque tous les régimes alimentaires.

Cette recette est SI saine que je ne peux pas penser à un moyen de la rendre encore plus saine, sauf de la manger plus souvent ! Il est plein d'une excellente nutrition. N'ayez pas peur de l'huile d'olive. C'est une graisse très saine.


Le remplissage

Je suis connue pour me battre avec mon mari pour le dernier morceau de noix dans l'assiette, alors maintenant, quand je fais mon makdous, je les fourre toujours à ras bord.

Vous pouvez hacher ou écraser vos noix mais j'éviterais de les transformer au robot car elles deviennent trop fines trop rapidement. Vous visez une texture grossière.

Les poivrons rouges sont traditionnellement utilisés et j'ai utilisé à la fois des poivrons cloches et des poivrons Romero plus longs pour plus de saveur.

Vous pouvez utiliser du piment oiseau ou des bonnets écossais en fonction de votre niveau d'épice personnel.

Il est important de goûter la garniture et d'ajuster la saveur si nécessaire. Vous ne voulez pas faire tout ce travail dur et trouver que vos makdous sont trop salés !


  • 2 grosses aubergines (environ 3 livres au total)
  • ¼ tasse d'huile d'avocat
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 piment jalapeño, haché finement
  • 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4-1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 tomates moyennes, hachées
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de garam masala

Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Piquer les aubergines partout avec une fourchette. Placer sur le plat préparé et rôtir, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 55 à 65 minutes. Ouvrir et laisser refroidir. Grattez la chair sur une planche à découper et hachez-la. Jeter la peau.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le jalapeño cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes. Incorporer le cumin, le sel, la coriandre, le curcuma et le piment rouge broyé puis ajouter les tomates. Cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, de 4 à 5 minutes. Ajouter les aubergines hachées, la coriandre, le jus de citron et le garam masala. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 3 minutes de plus.


Ingrédients

  • 1 aubergine moyenne
  • 2 poivrons rouges ou jaunes moyens
  • 2 gousses d'ail écrasées avec une petite pincée de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de tournesol
  • Pincée de piment d'Alep ou piment de cayenne
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de basilic fraîchement haché, de persil ou un mélange des deux

Instructions

Préchauffez votre gril ou gril à feu vif. Placer les aubergines et les poivrons sur le gril ou sous le gril et cuire jusqu'à ce que tous les côtés de l'aubergine et des poivrons soient boursouflés et noirs. Retirer du feu et placer dans un récipient couvert pour cuire à la vapeur.

Une fois que les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez toutes les peaux et retirez les graines de poivre. Couper grossièrement en dés de ½ pouce.

Ensuite ou pendant que les légumes grillés refroidissent, écrasez les gousses d'ail avec le côté de votre couteau et hachez grossièrement. Saupoudrez l'ail d'une petite pincée de gros sel et, à l'aide du côté de votre couteau, broyez l'ail en une pâte.

Mettez l'ail, l'aubergine et les poivrons dans un bol moyen et ajoutez le vinaigre de vin rouge, l'huile et l'Alep ou le poivre de Cayenne. Ajouter une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, à une demi-heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûtez, et ajustez sel, poivre, vinaigre et Alep à votre convenance. Ajouter les herbes grossièrement hachées juste avant de servir.


Aubergine Rôtie Au Four

La plupart des légumes supportent assez bien la torréfaction, et je pense que c'est ma façon préférée de cuisiner les aubergines. Cependant, je n'ai jamais utilisé de curcuma ou de coriandre comme épice quand je l'ai fait - excellente idée. Merci!

mardi 21 juillet 2020

C'est tellement délicieux avec cette marinade épicée!

Nart à la cuisine avec Nart

mardi 21 juillet 2020

J'adore les aubergines et cela a l'air si délicieux. Je vais certainement l'essayer et l'associer avec du saumon!

mardi 21 juillet 2020

Je pense avoir vu des aubergines italiennes dans les magasins ici - mais pas chez Costco. Nous n'avons toujours pas de Costco - ne me le rappelle pas ! (Ils en construisent un, cependant!) Nous aimons les légumes rôtis pendant l'été, donc je serais tout à propos d'une plaque d'aubergines rôties. Peut-être avec du naan grillé ? :-)

mardi 21 juillet 2020

Cela a l'air si croustillant et délicieux. J'ai hâte d'essayer.

Salut!

Je suis Shashi - le photographe, développeur de recettes et chef de cuisine ici

où vous trouverez des recettes de fusion faciles avec une touche saine. L'inspiration pour la plupart de ces recettes de fusion vient de mes premières années au Sri Lanka et aux Émirats arabes unis.
Je suis tellement content que vous vous soyez arrêté et j'espère que vous trouverez une recette ou 2 qui vous inspireront pour ajouter une touche épicée à la nourriture dans votre assiette.


    • 6 ou 8 petites, 2 ou 3 moyennes, ou 1 ou 2 grosses aubergines, environ 2 livres
    • Sel et poivre noir au goût
    • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1 cuillère à soupe d'ail émincé, ou plus si vous aimez
    • Persil frais haché ou feuilles de basilic pour la garniture
    1. Épluchez l'aubergine si vous le souhaitez. Si vous avez un doute sur sa qualité, coupez-le en cubes de 1 pouce et placez-les dans une passoire. Saupoudrer généreusement de sel, au moins une cuillère à soupe de mélanger l'aubergine pour répartir le sel. Laisser reposer dans un évier ou au-dessus d'un bol, sans être dérangé, pendant au moins 30 et de préférence 60 minutes. Il versera une bonne quantité de liquide. Pressez autant de liquide que vous le pouvez, rincez à l'eau douce et séchez.
    2. Mettez l'huile et tout sauf 1/2 cuillère à café d'ail dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Deux minutes plus tard, ajoutez l'aubergine cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement dorée, 15 minutes ou plus, en ajustant la chaleur si nécessaire pour que l'aubergine brunisse le plus rapidement possible sans brûler.
    3. Ajouter l'ail restant et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus goûter et rectifier l'assaisonnement, puis incorporer une poignée de persil et cuire encore quelques secondes. Garnir d'un peu plus de persil et servir chaud, tiède ou à température ambiante.
    1. C'est aussi bon avec quelques câpres : À l'étape 3, avant d'ajouter l'ail, incorporez environ 2 tasses de tomates hachées (mûres et fraîches sont les meilleures, mais en conserve sont acceptables). Cuire environ 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défont, puis ajouter l'ail et continuer.
    1. À l'étape 3, avant d'ajouter l'ail, incorporez environ 1/2 tasse de chapelure, de préférence fraîche (page 580). Cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajouter l'ail.
    1. À l'étape 2, utilisez du beurre si vous préférez, ajoutez 2 tasses d'oignon tranché et 1 ou plusieurs piments verts frais, épépinés et émincés, comme les jalapeños. Cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis ajouter l'aubergine et continuer. À l'étape 3, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et émincé avec l'ail et utilisez de la coriandre et de la menthe à la place du persil ou du basilic.
    1. À l'étape 2, faites cuire 2 poivrons rouges, jaunes, verts ou une combinaison (ou vous pouvez utiliser des piments poblano doux), épépinés, épépinés et coupés en lanières avec l'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'étape 3, mélangez l'ail restant avec 1 tasse de yogourt, battu jusqu'à consistance lisse, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre. Retirez les aubergines et les poivrons de la poêle et versez cette sauce dessus et servez chaud.
    1. Juste avant de servir, faites légèrement dorer 1/4 tasse de pignons de pin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, mélangez-les à l'aubergine cuite.

    Les meilleures recettes du monde par Mark Bittman. © 2005 par Mark Bittman. Publié par Broadway Books. Tous les droits sont réservés.

    MARK BITTMAN est l'auteur du blockbuster Les meilleures recettes du monde (Broadway, 2005) et le best-seller classique Comment tout cuisiner, qui s'est vendu à plus d'un million d'exemplaires. Il est également co-auteur, avec Jean-Georges Vongerichten, de Simple à spectaculaire et Jean-Georges : Cuisiner à la maison avec un chef quatre étoiles. M. Bittman est un écrivain prolifique, fait de fréquentes apparitions à la radio et à la télévision et est l'animateur de The Best Recipes in the World, une série en 13 épisodes à la télévision publique. Il vit à New York et au Connecticut.


    Boeuf sauté avec poivrons, champignons, aubergines et Nam Prik Pao Review of Everyday Thai Cooking

    Je ne sais pas pourquoi je pensais que nous aurions une chute douce et agréable. Après tout, ce fut l'un des étés les plus froids et les plus humides de tous les temps, alors pourquoi devrais-je m'attendre à ce que le soleil et la chaleur de la fin septembre durent ? Et bien sûr, ce n'était pas le cas, les températures tombant soudainement en dessous de zéro toute la semaine dernière. Ce qui signifiait que tout le monde avait pillé leurs jardins pour obtenir la dernière prime de l'été qui tenait toujours mais qui ne survivrait pas à un gel dur. Je suis arrivé à mon basilic trop tard, mais un collègue de John lui a apporté une collection de poivrons verts, rouges et jaunes et une aubergine.

    Entre-temps, j'avais reçu Katie Chin’s Everyday Thai Cooking: Quick & Easy Family Style Recipes du groupe Lisa Ekus, qui gère sa promotion cet automne. Au début, je ne savais pas trop quoi penser. J'ai passé tellement de temps à apprendre à devenir le genre de cuisinier thaïlandais qui ne prend pas de raccourcis et qui s'attaque aux currys complexes, que je ne savais pas si un livre sur la préparation rapide de la cuisine thaïlandaise était pour moi. Mais alors j'ai réalisé : c'est ne pas un livre sur les raccourcis. Au lieu de cela, il s'agit d'un livre sur les types de délicieux plats thaïlandais qui peuvent être préparés rapidement. Et pour moi, cela signifiait principalement que c'était une source exceptionnelle pour les sautés. J'ai au moins 4 ou 5 favoris, et si le succès du premier est quelque chose à voir, je les ferai tous et plus encore.

    C'était un énorme frapper avec tout le monde dans la famille. Même Sammy, qui prétend détester le steak ! (Je n'ai pas mentionné que c'était du bœuf et elle n'a jamais demandé - qu'elle était trop occupée à lorgner les champignons!) L'assaisonnement est resté fidèle à la recette, sauf, voir le commentaire ci-dessus, je n'avais que du basilic sur le rebord de la fenêtre, donc le basilic a été coupé à moitié. Et j'ai sorti le piment à cause de mes enfants (John a aimé ce plat avec de la sauce piquante Sriracha). Ce que j'ai sauté, cependant, contenait beaucoup plus de légumes que ne le demandait la recette. D'abord parce que c'est plus sain. Deuxièmement, parce que mes enfants mangeront n'importe quoi avec des champignons avec enthousiasme. Et enfin, parce que j'avais tous ces poivrons et ces aubergines, et je ne voulais pas qu'ils soient gaspillés. Les champignons et les aubergines en particulier ont beaucoup d'eau, je vous recommande donc de les faire sauter d'abord, séparément, tout comme vous le ferez pour le bœuf. Cela évitera que le tout ne fume. Les légumes supplémentaires signifient également que plus d'huile est utilisée, mais je considère que c'est un compromis intéressant pour obtenir plus de légumes dans le repas. De plus, la recette ci-dessous est réduite de moitié par rapport à ce que j'ai fait, car j'avais tout ce produit à utiliser (ce qui nous a duré 2 nuits).

    L'un des ingrédients secrets de ce plat (c'est pourquoi je savais qu'il allait être fabuleux avant même de le préparer) est le nam prik pao. Le nam prik pao est une pâte de chili thaïlandaise (confiture) qui améliore automatiquement tout ce qu'elle touche. J'avais l'habitude d'éviter les recettes qui l'exigeaient à cause du travail supplémentaire que cela représentait, mais j'ai ensuite appris de Leela à She Simmers que la préparation commerciale est tout à fait acceptable. Maintenant, je l'utilise tout le temps. Et vous devriez aussi!


    Voir la vidéo: Meilleur que la viande! Avec 1 aubergine et 1 poivron Délicieux. Dîner famillePeu dingrédients (Janvier 2022).