Recettes traditionnelles

Une responsabilité de représenter la cuisine du Sud

Une responsabilité de représenter la cuisine du Sud

Parlez avec John Currence et vous aurez l'impression que le chef est derrière Épicerie de la ville à Oxford, Mississippi, est un franc-tireur passionné par la cuisine et la cuisine du Sud. Il n'est donc pas surprenant que Dominique Love et Elizabeth Feichter, les co-fondateurs de l'Atlanta Food & Wine Festival, lui aient demandé de travailler avec eux en tant que membre de leur Conseil des fondateurs pour créer des séminaires, des démonstrations, des dégustations et des événements pour soutenir le Sud du festival. concentrer.

Le style dit-il-tel-le-est du chef Currence permet une bonne conversation. Dans cette interview, il explique pourquoi la cuisine du Sud n'est pas seulement la saveur du mois, Holeman & Finch's L'approche de David Chang-esque du hamburger, et pourquoi les concours de cuisine ne sont pas 'merde.'

Que signifie participer au Atlanta Food & Wine Festival ?

Eh bien, vous savez, je ne peux pas dire à quel point je suis excité à l'idée de mettre sur pied ce qui pourrait finalement être le véritable événement alimentaire des hautes eaux dans le Sud. En grande partie parce que les organisateurs essaient de se concentrer sur la partie intellectuelle de la nourriture qui se passe dans le Sud plutôt que sur la simple vente.

En quoi consiste votre événement ?

Nous faisons un dîner vendredi. Moi, Besh, Donald Link et Scott Serpas, dans son restaurant éponyme Serpas True Food. Nous venons tous de Louisiane, c'est donc un dîner de garçons de Louisiane. Samedi matin, il y aura une démonstration de biscuits et de sauce. Et dimanche après-midi, il y aura des tamales du delta du Mississippi.

Alors, qu'est-ce que toutes ces démos et événements impliqueront?

Tu sais que je ne me souviens pas de ce que les autres gars vont faire. Je sais que ça va être exceptionnel. Je n'ai que des tonnes de respect pour eux. Je vais faire une "version temporaire" de canard mariné, la viande est retirée de l'os, puis vous la compressez dans un Cryovac, la pressez et la coupez en gâteaux. Je le sers avec, eh bien, je ne me souviens plus quels sont les côtés. Mais nous allons le faire et ensuite je fais une sorte de gastrique aux agrumes de Louisiane.

Y a-t-il des endroits que vous cherchez à visiter à Atlanta pendant que vous êtes en ville ?

Toujours. J'aime ce que fait Hugh Acheson à Empire State Sud. Je pense que le hamburger de Holeman & Finch est peut-être le meilleur hamburger que j'ai eu de toute ma vie. J'avais prévu de goûter ce burger pour la première fois depuis un an et demi à deux ans. Et généralement, l'anticipation peut tout gâcher. Et laissez-moi vous dire que c'était tout ce dont j'avais rêvé et plus encore. Taqueria del Sol — Je m'arrête toujours là-dedans. Je dois aller voir ce que fait Annie à Abattoir - juste pour la charcuterie, le whisky et les entrailles - c'est mon arrêt préféré sur la planète.

J'entends parler du burger de Holeman & Finch depuis un an, de quoi s'agit-il ?

Vous savez, je n'apprécie généralement pas cette approche de la nourriture à la David Chang - cette relation potentiellement conflictuelle avec la nourriture que vous avez avant même de mettre la fourchette dans votre main. Mais c'est une scène cool, comme la vente aux enchères de nourriture la plus folle de tous les temps. Il y a une énergie frénétique dans la pièce.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise ne se limite pas aux plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", explique Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise ne se limite pas aux plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", déclare Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


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Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise est bien plus que les plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", explique Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui est, encore une fois, remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

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Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise ne se limite pas aux plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", déclare Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez-y que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de morceaux généreux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise est bien plus que les plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", déclare Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire dessert sucré riz gluant à la mangue.

Mais la cuisine thaïlandaise ne se limite pas aux plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", explique Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui est, encore une fois, remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise est bien plus que les plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", déclare Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez-y que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de morceaux généreux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise ne se limite pas aux plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", explique Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

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Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui est, encore une fois, remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire riz gluant à la mangue dessert sucré.

Mais la cuisine thaïlandaise est bien plus que les plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", déclare Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de généreux morceaux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.


5 plats à connaître dans la cuisine du sud de la Thaïlande

Le restaurant populaire de Bangkok, Khua Kling Pak Sod, nous présente les plats emblématiques qui composent la cuisine du sud de la Thaïlande.

Parlez de la cuisine thaïlandaise et la plupart des natifs non thaïlandais évoqueraient des images de currys verts légèrement sucrés avec du poulet ou du bœuf, et le populaire dessert sucré riz gluant à la mangue.

Mais la cuisine thaïlandaise ne se limite pas aux plats que vous dégustez dans les villes centrales telles que Bangkok, où les palais sont considérablement inclinés vers des saveurs plus raffinées et atténuées. Dirigez-vous vers la région sud, cependant, et vous trouverez des plats qui n'hésitent pas à emballer dans la chaleur et les épices. Comme le sud est l'endroit où se trouvent la majorité des cocoteraies du pays, les currys riches et épais sont un aliment de base ici avec du riz au jasmin parfumé et beaucoup de légumes frais. Currys secs - connus sous le nom de khua kling aux habitants - sont une signature de la cuisine du sud de la Thaïlande.

"La cuisine du sud de la Thaïlande est bien sûr beaucoup plus épicée que la cuisine du centre de la Thaïlande", explique Varesara Smitasiri, propriétaire du restaurant Khua Kling Pak Sod, basé à Bangkok. Le natif du sud de la Thaïlande poursuit : « Nous aimons vraiment la nourriture extrêmement épicée et nous pensons que c'est une brûlure saine. Il y a beaucoup de pâte de curry et de piment dans la nourriture du sud, donc c'est généralement épicé et aigre, pas tellement sucré.

Les sataw (haricots puants) prospèrent dans la région du sud de la Thaïlande, il n'est donc pas surprenant que cet ingrédient figure en bonne place sur le menu de n'importe quel restaurant du sud de la Thaïlande. Ici, les haricots verts croquants et légèrement piquants sont sautés avec des crevettes fraîches et de la pâte de crevettes. C'est une combinaison géniale, mais les saveurs aigres et épicées en jeu ici en font un plat délicieux, même s'il s'agit d'un goût acquis.

Un classique emblématique du sud de la Thaïlande mettant en vedette le khua kling. Ici, le curry sec épicé est sauté avec du porc en dés et beaucoup de piments - un peu risqué si vous en mordez accidentellement un tel quel. La chaleur est augmentée de plusieurs crans dans ce plat, et les Thaïlandais du sud l'aiment ainsi. Ne rentrez dedans que si vous pouvez gérer les épices.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Nous sommes peut-être plus familiers avec les currys rouges et verts plus doux du centre de la Thaïlande, mais la version méridionale présente une sauce jaune épaisse qui, encore une fois, est remplie d'épices pures. Celui de Khua Kling Pak Sod est agrémenté de jeunes pousses de noix de coco pour tempérer les épices et de morceaux généreux de poisson frais qui absorbent la sauce épaisse.