Recettes traditionnelles

Recette Pad Thaï à la Papaye Verte

Recette Pad Thaï à la Papaye Verte

Voici une version rafraîchissante du tampon traditionnel thaïlandais. Chef Hong Thaimee de Ngam Le restaurant situé à New York, sert une cuisine moderne et réconfortante de Thaïlande. Fais attention!

Remarques

*Noter: Le navet mariné est vendu dans des bocaux et est disponible dans les supermarchés asiatiques (il peut également être vendu sous forme de daikon mariné).

Ingrédients

Pour la sauce

  • 1/4 tasse de purée ou pâte de tamarin
  • 1/4 tasse de sucre de palme
  • 1/4 tasse de sauce de poisson

Pour le pad thaï

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour les grillades
  • 4 crevettes géantes (6-8 par livre), décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à café d'ail finement haché
  • 2 cuillères à café d'échalote finement hachée
  • 1 gros œuf, de préférence bio
  • 6 onces de papaye verte, râpée
  • 2 cuillères à soupe de tofu extra-ferme, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de navet mariné*
  • 2 onces de ciboulette, coupée en longueurs de 1 pouce
  • 2 onces de germes de soja
  • 2 cuillères à soupe d'arachides, concassées
  • Piment rouge sec moulu, pour la garniture
  • 1 quartier de lime, pour garnir

Portions1

Calories par portion3056

Équivalent folate (total)879µg100%


Pad Thaï à la Papaye Verte (ผัดไทยเส้นมะละกอ)

Le pad thaï fait avec des brins de papaye verte au lieu de nouilles de riz existe depuis un certain temps, je viens tout juste de l'apprécier. Pour moi, le tournant a eu lieu lorsque j'ai cessé de voir la papaye verte dans ce contexte comme un substitut de nouilles à faible teneur en glucides, en calories et sans céréales et que j'en suis venu à la reconnaître comme un ingrédient qui a bon goût en soi dans ce nouveau version du Pad Thaï.

Je dirais l'évidence en disant que la papaye verte n'a pas le goût des nouilles de riz - la mastication et le confort carby ne sont tout simplement pas là. Mais ce qu'apporte la papaye verte à ce plat classique, c'est la fraîcheur croquante étonnamment agréable.

Le restaurant Pad Thai Ari (ผัดไทยอารีย์), reconnu comme l'un des meilleurs restaurants Pad Thai de Bangkok [1] , fabrique un Pad Thai de papaye verte exceptionnel. C'est à cet endroit que j'ai découvert la joie de cette version peu orthodoxe de l'un des plats les plus célèbres de Thaïlande. Énorme, énorme les crevettes de rivière avec un riche tomalli qui l'accompagnent sont un bonus.


Pour faire de la papaye verte Pad Thai, râpez simplement la papaye verte en fines lamelles comme indiqué. Mon article précédent sur la salade de papaye verte thaïlandaise (Som Tam) peut être utile ici. Notez que bien qu'il soit plus traditionnel de râper la papaye verte avec un grand couteau (je triche toujours, cependant) lorsque vous faites du Som Tam, cette méthode ne fonctionne pas bien dans ce cas. Vous voulez des mèches longues et fines ressemblant à des nouilles qui ne peuvent être obtenues qu'avec l'utilisation d'une râpe à main.

Une bonne chose à propos de la papaye verte est qu'elle pardonne beaucoup plus que les nouilles de riz en ce qui concerne le Pad Thai. Aucun trempage n'est nécessaire. Pas besoin de surveiller de si près la chaleur ou le taux d'absorption et d'évaporation. Il n'y a pas d'amidon qui causerait de la gomme. Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer de ne pas trop cuire la papaye au point qu'elle soit trop molle, en supposant, bien sûr, que vous aimez votre papaye fraîche et un peu croquante.

Suivez exactement ma recette de Pad Thai, en remplaçant 4 onces de nouilles séchées que la recette demande par une livre de brins de papaye verte râpée.

[1] Pad Thai Ari a été nommé ainsi en raison de son emplacement d'origine sur Soi Ari (Phahon Yothin 7). Le restaurant a récemment déménagé dans un nouvel emplacement à proximité (il conserve toujours son nom d'origine). Pour vous y rendre, prenez le BTS jusqu'à la station Ari. Sortie du côté de Thai Farmers Bank (Kasikorn). Marchez vers le nord sur quelques mètres. Entrez dans un petit soi juste à côté du côté nord de la rive et le restaurant sera sur votre droite, à quelques pas de l'entrée du soi.

Alternativement, vous pouvez déguster ce plat à la devanture de Pad Thai Ari à l'aire de restauration Emporium. C'est plutôt agréable de manger cela dans un environnement climatisé tout en profitant de la vue sur le parc Benjasiri à côté.


Le Pad Thai aux légumes est délicieux pour le déjeuner et le dîner !

La cuisine thaïlandaise est une cuisine que je n'ai pas eu beaucoup d'expérience en mangeant ou en cuisinant. Pendant une courte période, j'ai travaillé à côté d'un restaurant thaïlandais et les odeurs étaient toujours alléchantes. J'ai essayé quelques plats différents, l'un d'eux étant le Pad Thai aux légumes. Le propriétaire m'a préparé une version plus douce pour commencer, car je ne peux pas gérer les aliments trop épicés. Vous pouvez ajuster le piquant à votre goût de cette recette en ajoutant également des jalapenos ou de la sriracha !

Cette recette demande des nouilles de riz. Vous pouvez choisir le marron ou le blanc. Tout est une préférence personnelle. Le brun offre généralement plus de protéines et de fibres. Je n'ai pas inclus les germes de soja, mais ils sont souvent inclus. Ma famille ne les aime pas trop, mais personnellement, je les aime !

Un plat thaïlandais typique comprend cinq saveurs : salé, sucré, acide, amer et épicé. S'ils n'incluent pas ces cinq aspects, cela n'est pas considéré comme satisfaisant. Le riz est plus couramment utilisé et peut être utilisé de manière interchangeable avec les nouilles.


Recette de bricolage étape par étape de la salade de papaye verte thaïlandaise (avec des photos!)

Je préparais un dîner à thème thaïlandais pour l'anniversaire de ma sœur, avec Pad Thai et Green Curry de The Baos. Mais j'avais l'impression que quelque chose manquait (alias ma mère a dit que la nourriture que j'avais préparée n'était pas suffisante), alors j'ai décidé d'ajouter un autre apéritif, une salade de papaye verte thaïlandaise. Les ingrédients et la recette elle-même semblaient assez simples, alors j'étais très excité de l'essayer! Eh bien, je ne suis pas sûr que ce soit un succès retentissant, c'est certainement comestible, c'est certainement savoureux, mais je ne suis pas sûr d'avoir obtenu le bon goût HAHA

Mes parents sont convaincus qu'il s'agit en fait d'atsara, et n'arrêtaient pas de me dire que j'aurais dû ajouter plus de vinaigre. Mais ce n'est pas de l'atsara ?! Je suis à peu près sûr que la salade de papaye verte thaïlandaise est censée alterner entre aigre-doux. Euh, peu importe. Je publie la recette ici pour ma future référence, au cas où je goûterais un jour au goût de la salade de papaye verte thaïlandaise et que je puisse donc revenir et vérifier si ma version est correcte ou non.

PLAT DELECTABLE POUR LE JOUR : SALADE DE PAPAYE VERTE THA

DIFFICULTÉ: Super facile

PORTION: Bon pour 5 PERSONNES

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE DE PAPAYE VERTE THA

Ce sont littéralement des papayes non mûres, elles sont donc encore dures et vertes, contrairement aux papayes oranges (et sucrées) que nous avons l'habitude de manger. Non seulement le look est différent, mais il a aussi un goût complètement différent. Les papayes vertes ont une saveur neutre, semblable aux concombres, je suppose

  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 6 gousses d'ail
  • 5 piments (à vous de choisir le nombre selon le degré d'épices que vous voulez)
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (patis)
  • 5 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/4 de citron, en jus (la recette originale prévoyait du citron vert, mais je n'avais que du citron)
  • 4 petites tomates, tranchées

PROCESSUS ÉTAPE PAR ÉTAPE POUR PRÉPARER LA SALADE DE PAPAYE VERTE THA

ÉTAPE 1 : Préparez la papaye verte et les carottes

  • Lavez la papaye verte et les carottes, puis retirez la peau extérieure. Ensuite, utilisez une râpe à fromage pour couper en julienne la papaye verte et la carotte

ÉTAPE 2 : Préparez le pansement

  • Ajouter 6 gousses d'ail épluchées et 5 piments (ou autant que vous le souhaitez) dans le mortier. Pilez-les pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'ail soit écrasé et que les piments soient réduits en petits morceaux. Cela permet à la saveur de s'échapper et fait vraiment une différence dans votre salade
  • Ajouter l'ail écrasé et le piment, les 5 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et presser le jus d'un quart de citron dans le bol. Vous pouvez continuer à ajouter à l'assaisonnement selon votre préférence. Honnêtement, je suis sûr d'avoir mis plus de 5 cuillères à soupe de sucre roux. J'aime beaucoup ma salade sucrée
  • Bien mélanger la vinaigrette, pour s'assurer que toutes les saveurs sont bien incorporées

ÉTAPE 3 : Mélanger la salade

  • Enfin, ajoutez vos copeaux de papaye verte et de carotte, ainsi que vos tomates en tranches, puis mélangez le tout. Assurez-vous que la papaye verte est enrobée de vinaigrette et que tout est mélangé uniformément tout au long

Étape 4 : Bon appétit !

Il s'est avéré un peu trop liquide (j'ai fini par mettre 1 citron entier parce que je ne savais pas quoi faire avec la moitié restante. GROSSE erreur. Tenez-vous en à 1/4 de citron)

Salade finie


  • 1 gousse d'ail
  • 1-2 piments rouges thaï
  • 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
  • Sucre de palme thaï au goût
  • 1/4 tasse d'arachides grillées
  • 6 onces. (170 g) de brins de papaye verte
  • 6 tomates cerises, j'ai utilisé des tomates raisins
  • 1/3 tasse de haricots verts longs, coupés en longueurs de 1 pouce
  • jus de citron vert frais au goût
  • sauce de poisson au goût
  1. Piler l'ail et les piments oiseau jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse.
  2. Ajouter les crevettes séchées et piler jusqu'à ce que les morceaux soient brisés, mais pas complètement pulvérisés.
  3. Ajouter le sucre de palme (coupé en petits morceaux), peut-être 2-3 cuillères à café au début. Plus à goûter plus tard.
  4. Ajouter les cacahuètes et piler légèrement jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux, mais pas au point de former une pâte épaisse.
  5. Ajouter les haricots verts et les écraser avec le mortier jusqu'à ce qu'ils soient fendus et légèrement meurtris.
  6. Ajoutez la papaye et les tomates et martelez-les pour les meurtrir. Vous voulez écraser les tomates pour qu'elles libèrent leur jus et donnent leur saveur et leur couleur.
  7. Ajoutez quelques cuillères à café de sauce de poisson et quelques cuillères à café de jus de citron vert au mélange.
  8. Ayez dans une main une grande cuillère pour aider à retourner les choses et grattez les côtés du mortier pendant que votre autre main martèle avec le pilon.
  9. Continuez à battre et à retourner pendant quelques secondes, ajoutez plus de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de sucre de palme au besoin.
  10. Débarrasser et servir aussitôt.

Information nutritionnelle

Portion

Favoris des lecteurs


Préparation

Étape 1

Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Mettre la vinaigrette de côté.

Étape 2

Cuire les haricots dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide. Couper en morceaux de 2 pouces. À l'aide d'un économe en julienne, épluchez suffisamment de papaye pour en mesurer 6 tasses. Placer dans un grand bol. Ajouter les tomates, la coriandre, les oignons verts, le chili et les haricots verts. Verser la vinaigrette sur le mélange. Parsemer de cacahuètes et servir.

Quelle note donneriez-vous à la salade de papaye verte thaïlandaise ?

C'est une excellente recette, je l'ai faite tellement de fois parce que nous avons des papayes qui poussent dans le jardin mais elles sont disponibles dans la plupart des épiceries. La recette trouve le bon équilibre entre acidulé, croquant et coloré avec la bonne quantité de douceur. Quand je saute les crevettes séchées, ça marche aussi.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Recette Som Tam (ส้มตำ): Salade de papaye verte thaïlandaise avec ou sans mortier


Certaines des demandes que j'ai reçues au cours des derniers mois incluent : « Comment faire X sans Y (Y = un appareil de cuisson avec lequel X est traditionnellement préparé) ? , “ Comment faites-vous Salade de papaye verte thaï sans mortier ni pilon ?”

Un mauvais jour, je grincerais des dents et me demanderais, à cette époque où même les ustensiles de cuisine les plus exotiques peuvent être achetés en ligne, quelles seraient les excuses pour ne pas investir dans de tels outils si le succès à créer ses plats préférés dépend d'eux ? Mais les bons jours, je dis à mon moi parfois impatient et suffisant de se taire. Certes, les outils sont peut-être plus facilement disponibles de nos jours, mais il y a des problèmes de frais d'expédition (quelqu'un voudrait-il calculer combien coûte l'expédition d'un mortier de granit à travers le pays ?), d'espace de stockage, etc. De plus, je suis un dépanneur par nature. Le processus de trouver des solutions créatives à un problème me passionne sans fin. Macgyver est mon saint patron de cuisine.

Bien devinez quoi. Aujourd'hui est un de ces bons jours.

Ceux qui ne sont jamais allés en Thaïlande ne sont peut-être pas conscients du fait que ce qui est présenté ici n'est qu'une des nombreuses versions de Som Tam (ส้มตำ)* ou salade de papaye verte thaïlandaise (le plus souvent translittéré Som Tum qui est linguistiquement foiré ou Som Tom qui est faux à plusieurs niveaux). Cette version plus conviviale et plus cacahuète se trouve être la plus répandue en dehors de la Thaïlande.

Pourquoi ? Eh bien, c'est moins intimidant que certaines versions aromatisées au poisson d'eau douce fermenté de style nord-est (ปลาร้า) dont l'odeur pourrait envoyer les non-initiés courir pour leurs mamans. Ensuite, il existe des versions aromatisées avec des crabes d'eau douce marinés (ปูเค็ม) avec des parties du corps coupées et écrasées de crustacés décapodes saumurés furtivement à travers les brins de papaye verte comme pour dire : « Pouvez-vous me remettre ensemble ? ” (Ces versions existent dans les restaurants thaïlandais en dehors de la Thaïlande, mais les personnes qui les commandent sont généralement des Thaïlandais natifs ou des demandeurs de menus secrets non thaïlandais.)

Il y en a aussi qui sont faites avec d'autres légumes que la papaye verte** (qui, à proprement parler, est un fruit). Et certains sont entièrement fabriqués à partir de fruits frais.


J'avais besoin d'éliminer cela de peur que quiconque ne pense que cette version de Som Tam est la version définitive.

Je dois aussi parler d'une autre chose avant d'entrer dans la recette. (Sachez que je ne perds pas votre temps avec ces petites informations générales, j'ai en fait raison.) Il convient de noter que le “Tam” dans Som Tam signifie “to écraser” ou “to pound” — un verbe qui est le plus couramment utilisé lorsqu'un mortier et un pilon sont impliqués. “ Som Tammade sans mortier ni pilon,”, est donc oxymorique.

Comment faire une salade de papaye verte thaïlandaise (Som Tam ou — frisson — Som Tum, Som Tom) avec ou sans mortier
Version imprimable

Faire une seule portion de cette version de Som Tam, il vous faut :

1. 6 onces de brins de papaye verte – Pour faire des brins de papaye verte, épluchez une papaye verte (choisissez-en une qui est vraiment, vraiment ferme et ne cède pas facilement lorsqu'elle est pressée avec votre pouce) et déchiquetez sa chair avec cet incroyable outil qui maintient l'univers ensemble – le broyeur Kiwi. Il existe un broyeur dandy très bon marché qui est beaucoup plus abordable. Ou vous pouvez opter pour la marque plus chère – Kiwi Pro-Slice Thai Peeler.


2. 6 tomates cerises, coupées en deux
3. 1/4 tasse d'arachides grillées à sec (non sucrées)
4. 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (omettre si vous êtes végétarien)
5. Environ 1/3 tasse de haricots verts frais ou de haricots verts coupés en bâtonnets de 1 pouce
6. L'un des deux piments d'oiseau thaïlandais de n'importe quelle couleur (le serrano fonctionne aussi, mais pas le jalapeño), en fonction de votre tolérance à la chaleur
7. Jus de citron vert frais, au goût


8. Bonne sauce de poisson thaï, au goût (utilisez du sel si vous êtes un strict végétarien/végétalien, mais la sauce soja à Som Tam saperait sérieusement notre amitié)
9. Une gousse d'ail moyenne, pelée
10. Sucre de palme, au goût (le sucre brun ou blanc fonctionne aussi bien, mais pas aussi authentique)


Faire Som Tam avec un mortier et un pilon:

1. Choisissez le bon type de mortier et de pilon pour éviter 1. de produire un DOA Som Tam et, 2. une apparence d'ignorance.
2. Pilez l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse.
3. Ajouter les crevettes séchées et piler jusqu'à ce que les morceaux soient brisés, mais pas complètement pulvérisés.
4. Ajoutez le sucre de palme (il est parfois durci et doit être coupé en petits morceaux avant d'être utilisé dans une recette), peut-être 2-3 cuillères à café au début. Tu peux toujours en ajouter. La raison pour laquelle nous ajoutons le sucre de palme maintenant est que vous souhaitez le réduire en une pâte afin qu'il puisse être dissous plus facilement et se mélanger plus facilement avec les autres agents aromatisants qui seront ensuite ajoutés.
5. Ajouter les cacahuètes et piler légèrement jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux, mais pas au point de former une pâte épaisse.
6. Ajoutez les haricots verts et écrasez-les avec le mortier jusqu'à ce qu'ils se fendent et se froissent légèrement.
7. Ajouter la papaye et les tomates et piler dessus. Il s'agit d'ecchymoses stratégiques. Vous voulez que les brins de papaye ramollissent un peu afin qu'ils puissent boire les assaisonnements plus facilement. Vous voulez également écraser les tomates pour qu'elles libèrent leur jus et donnent leur saveur et leur belle teinte rouge aux brins de papaye par ailleurs anémiques.
8. Ajoutez quelques cuillères à café de sauce de poisson et quelques cuillères à café de jus de citron vert au mélange.
9. Ayez dans une main une grande cuillère pour aider à retourner les choses et racler les côtés du mortier pendant que votre autre main martèle avec le pilon.
10. Continuez à marteler et à retourner pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le contenu de votre mortier ressemble à Som Tam. Croyez-moi, quand vous le verrez, vous le reconnaîtrez.
11. Goûter pour l'assaisonnement. Ajoutez plus de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de sucre au besoin.

C'est le protocole standard de Som Tam. Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas de mortier et de pilon ou si, pour des raisons qui échappent à ma logique, vous avez l'un sans l'autre ? Dans ce cas, vous devrez simuler l'action mortier-pilon de la manière suivante :


1. Avec un presse-ail ou un couteau tranchant et deux mains habiles, hachez l'ail en une pâte. Pas de morceaux, même pas les plus petits. Pâte.
2. Placez les piments dans un sac en plastique ziploc ou un sac à sandwich, scellez le sac, placez-le sur un torchon plié et écrasez-le en une pâte avec l'arme de votre choix : un rouleau à pâtisserie, une batte de baseball ou le fond d'un Pot Mason. Soyez brutal. Vous avez mérité ce droit.


3. Dans un sachet séparé, faites de même avec le sucre de palme. Assurez-vous que le sucre est pilé en une pâte pour une meilleure dissolution. Ne l'épargnez aucune pitié.
4. Placez les arachides, les haricots verts et les crevettes séchées dans un sac et pilez-les jusqu'à ce que les arachides soient brisées, les crevettes séchées aplaties et les haricots verts écrasés et fendus.
5. Placez les brins de papaye verte dans un grand bol à mélanger avec les tomates cerises coupées en deux. Videz le contenu des sacs de torture dans le bol de papaye. Ajoutez du jus de citron vert et de la sauce de poisson dans le bol (commencez avec juste un peu, vous pouvez en ajouter plus).
6. Avec vos mains avides, meurtrières, mais impeccablement propres, mélangez et pressez le tout ensemble, en écrasant les tomates dans le processus. Avec les deux mains, mélangez et pressez, puis mélangez et pressez encore. Continuez à écraser jusqu'à ce que les brins de papaye soient ramollis, que les tomates aient libéré leur jus et que tout se mélange bien. Cela devrait prendre quelques secondes, selon la force avec laquelle vous serrez.
7. Corrigez l'assaisonnement au besoin.
8. Faites-moi confiance. Dans une dégustation à l'aveugle côte à côte, on aura du mal à différencier le Som Tam fait de manière traditionnelle et le Som Tam fait sans mortier ni pilon.

Vous êtes maintenant entré dans la zone geek.

*Pour ceux qui ont le moindre intérêt à prononcer correctement le nom de ce plat en thaï :

La première syllabe, Som (ส้ม) a la même qualité vocalique que le ô long en “dome” ou “Rome,” mais en plus petite quantité. Dites Rome ou dôme, mais réduisez la quantité de voyelles à la moitié de sa longueur. Remplacez ensuite le R et le D par S, en gardant la voyelle raccourcie en place. C'est comme ça que tu le dis. En ce qui concerne le ton, la chose la plus proche du ton approprié serait de le transformer en un verbe à l'impératif et de le dire comme si vous faisiez une commande, “Som!” Cela devrait le faire.

La deuxième syllabe, Tam (ตำ) a la même qualité vocalique et quantité comme mot, “viens.” Dites “viens” sur le ton le plus plat possible. Remplacez ensuite le “c” dans “come” par “t.” C’est exactement la vocalisation que vous recherchez. Pour plus d'authenticité, rendez votre « non aspiré/non vocalisé ». Placez le bout de votre langue juste derrière vos dents de devant (ou, dans certains cas, une prothèse) et faites le son « 8220t » sans souffler d'air entre vos dents supérieures et inférieures comme vous le feriez en prononçant l'anglais & #8220t” (surtout en position initiale).


** Certains légumes ont été utilisés avec succès comme substituts de la papaye verte qui peut ne pas être disponible dans toutes les régions du monde. De bons candidats seraient des légumes croquants, doux et au goût propre, non sujets à l'oxydation et qui peuvent bien conserver leur forme. La carotte (comme LimeCake l'a fait ici), le chou et le daikon fonctionnent très bien. En fait, mon Som Tam préféré est fait de carottes râpées. Je l'aime encore mieux que la traditionnelle papaye verte.


Meilleur pour vous Pad Thai à la papaye rouge

Préparez la sauce en mélangeant le tamari, le beurre d'amande, le miel, la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le jus de lime. Si le beurre d'amande est trop épais, réchauffez-le pour le diluer et mélangez facilement. Mettre de côté.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Bien égoutter. Mettre de côté.

Dans une poêle, faire chauffer une généreuse quantité d'huile de cuisson. Ajouter les œufs et incliner la poêle pour étaler. Utilisez une spatule pour mélanger fréquemment les œufs pour les brouiller jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettre de côté.

Ajoutez de l'huile supplémentaire dans la poêle et ajoutez de l'ail, votre choix de protéines et de poivron. Remuer régulièrement à feu moyen jusqu'à cuisson complète.

Ajouter les nouilles cuites et égouttées et l'œuf brouillé. Mélanger pour combiner.

Ajouter la sauce et remuer pour bien mélanger.

Ajouter les germes de soja, les oignons nouveaux, la papaye coupée en dés et remuer juste avant de servir.

Servir garni de cacahuètes concassées, de piment, de coriandre et de quartiers de lime.

Pour une version à faible teneur en glucides, utilisez des nouilles de varech, des légumes en spirale ou des nouilles de konjac.

Pour une version sans céréales, utilisez l'option à faible teneur en glucides ci-dessus ou des nouilles à la patate douce.

Pour faire cette recette sans arachides, laissez de côté les arachides broyées et utilisez plutôt des amandes grillées à sec broyées.


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SALADE DE PAPAYE VERTE

Traditionnellement, la salade de papaye thaïlandaise est préparée dans un mortier en bois avec un pilon en bois, mais un mixeur peut également être utilisé. Piler ou mélanger les piments, l'ail et les crevettes séchées, le sucre de palme. Ajoutez ensuite et écrasez légèrement les cacahuètes et les haricots longs.

Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et les tomates. Mélanger les ingrédients avec une cuillère.

Ajouter la papaye verte râpée, puis mélanger légèrement tous les ingrédients. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

Choisissez une papaye verte et ferme pour une texture croquante.

ajoutez les ingrédients de l'assaisonnement, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre, petit à petit.

1 ou 2 piments thaïs peuvent déjà vous donner un coup de fouet, alors utilisez-le légèrement - il est plus facile de l'ajouter et de le pimenter, plutôt que de l'atténuer.


Voir la vidéo: Comment faire la salade papaye lao, un plat thaïสมตำลาว TFBA 6 0 (Novembre 2021).