Recettes traditionnelles

Farce à la saucisse à la mijoteuse

Farce à la saucisse à la mijoteuse

Utilisez vos restes de levain pour cette farce

Avec l'aimable autorisation de Ready Set Eat

Plus chronophage que le pain ordinaire, le levain demande de la patience pour laisser fermenter la pâte. Lorsque vous avez trop cuit, utilisez les restes pour cette farce.

Avec l'aimable autorisation de Ready Set Eat

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson antiadhésif PAM® Original
  • 1 paquet de galettes de saucisses à déjeuner originales Gardein®
  • 1/2 tasse de tartinade au beurre Earth Balance® Original
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 côtes moyennes de céleri, hachées
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de feuilles de sauge séchées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pain au levain, coupé en cubes de 1 pouce (environ 10 tasses)
  • 2 tasses de bouillon de légumes

  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton de 4 onces 115g), et plus pour beurrer la mijoteuse
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon (environ 12 onces 350g), haché finement (environ 2 tasses)
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 12 onces 350g), hachées finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 24 onces de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (3 tasses 720 ml), de préférence fait maison
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse avec du beurre. Transférer la farce dans la mijoteuse et régler à feu doux. Cuire 5 heures. Garder au chaud ou saupoudrer du reste de persil pour servir.


Voir la vidéo: Des idées pour la boîte à lunch. Légumes et boulettes de saucisse à la mijoteuse (Janvier 2022).