Recettes traditionnelles

Cake au café, purée de marrons et mascarpone

Cake au café, purée de marrons et mascarpone

Le plan de travail est très facile à préparer, mais comme j'ai utilisé une petite forme de 22 cm, c'était un peu difficile à cuire.

Dans un bol que je mets sur le bain de vapeur, je mets du beurre, du cacao, du sucre, du café moulu, du lait.

Je les ai laissés jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tous les ingrédients soient homogénéisés.

J'ai ajouté le gingembre râpé et la liqueur de chocolat, j'ai laissé refroidir.

J'ai séparé les jaunes d'oeufs des 5 oeufs.

Lorsque le mélange de chocolat a refroidi, j'ai incorporé les jaunes un à un à l'aide d'une fourchette et j'ai ajouté de la crème sure.

J'ai mélangé la farine avec la levure chimique et je l'ai mise sur la composition obtenue, puis j'ai également mis les noisettes.

À la fin, j'ai battu les blancs d'œufs fort et je les ai légèrement incorporés au mélange.

J'ai mis la composition sous forme de papier peint et l'ai mise au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes.

Comme je l'ai dit, cela n'aurait dû être que d'environ 30 minutes.

J'ai laissé le plan de travail refroidir dans le four après sa cuisson, puis je l'ai coupé pour obtenir 3 plans de travail.

Pour la crème à la crème de marrons, j'ai mélangé la crème au mascarpone, j'ai ajouté la crème de marrons et la chantilly.

Pour la crème au café, j'ai mélangé de la crème fouettée avec de la crème froide (en poudre) du Dr Oetker.

Pas besoin de sucre, la crème est douce.

J'ai mis une couche de crème avec de la purée de marrons sur le dessus et des myrtilles par dessus, j'ai placé le deuxième dessus et encore une fois de la crème et des myrtilles.

Sur le troisième plan de travail, j'ai mis le glaçage au chocolat, que j'ai obtenu en faisant fondre le chocolat au bain de vapeur avec une cuillère à soupe d'huile.

Je l'ai garni de crème au café et j'ai mis les bonbons.







Gâteau de sapin de Noël

Tort Br & # 259du & # 355, une idée de gâteau pour les gens rapides qui approchent. Vous n'avez pas à nous prendre au dépourvu, c'est pourquoi nous vous proposons cette recette spéciale pour Noël ou pour la table du nouvel an.
J'ai dit le réveillon du Nouvel An pour savoir quelque chose sur cet événement. Le 31 décembre est, dans le calendrier, le dernier jour de l'année, et la nuit est connue comme la transition entre les années où est célébrée la Saint-Sylvestre et, implicitement, la venue du Nouvel An. Le mot & bdircorevelion & rdquo vient du français & bdquor & eacuteveiller & rdquo, qui & icircnseamn & # 259 & bdquoa se réveille & rdquo, & bdquoa soit éveillé & rdquo. Le mot était utilisé pour désigner une table de messe, prise tard dans la nuit, et ce n'est qu'après 1990 qu'il a été appelé la nuit entre les années.

Photo: Tort br & # 259du & # 539 & ndash Archive & # 259 Burda Rom & acircnia


Gâteau purée de marrons et romarin (sans gluten)

Il y a quelques années, à Rome, également en février, j'ai mangé les meilleures châtaignes mûres. Je les ai pris dans un cornet en papier, chauds, cueillis directement dans une pointe brûlante des marchands ambulants. Leur odeur se faisait sentir dans toute la rue et je n'ai pas pu m'empêcher de m'arrêter. J'aime les marrons mûrs, et quand je ne les trouve pas comme ça ou que je n'ai pas le temps de les cuire au four et de remplir la maison de leur odeur, j'achète un pot de purée de marrons et je le mange avec des biscuits.

Le dernier pot a glissé inaperçu dans le frigo et depuis que je suis tombé dessus, cela m'a fait penser à un gâteau que je connaissais aussi d'Italie et que quelqu'un m'a rappelé récemment. Le gâteau en question est originaire de Toscane, contient de la farine de châtaigne, du romarin et des graines de pin. Je n'ai gardé que les saveurs de base : châtaignes et romarin et l'ai rendu plus chocolaté. J'ai omis les graines de pin parce que je ne les avais pas sous la main maintenant, mais je les saupoudrais sur le gâteau la prochaine fois.

Ce que j'ai aimé c'est qu'il n'a ni farine ni sucre (sauf celui qui est en purée de marrons et n'atteint pas plus de 100g pour l'ensemble du plateau, ce qui me semble un peu).

Ce gâteau est dense et presque crémeux, avec un arôme subtil de romarin, que ceux qui aiment cette plante aimeront sûrement. C'est merveilleux avec du thé chaud ou du vin rouge, tout en tissant des projets pour les prochaines vacances.

Gâteau purée de châtaignes et romarin (sans gluten)

  • 4 œufs (jaunes d'œufs séparés des blancs d'œufs)
  • 350g de purée de marrons (sucré)
  • 50g de cacao
  • 65g de farine d'amande
  • feuilles de 2 brindilles de romarin

Mode de préparation :

Avec un mélangeur, battre blancs jusqu'à obtenir une mousse dure.

Dans un grand bol, mélanger purée de marrons aux jaunes d'oeufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter cacao tamisé puis farine d'amande et les incorporer également.

Dans ce mélange ajouter 1 cuillère à café de Feuilles de romarin haché, puis incorporer cuillère par cuillère les blancs d'œufs battus.

Verser la pâte dans un plateau rond (20cm) ou carré (18x18cm) et parsemer de quelques feuilles de romarin. Cuire 35-40 minutes au four chauffé à 180°C.

A la fin, un cure-dent planté au milieu du gâteau doit ressortir propre.

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Méthode de préparation

Commencez par préparer l'espresso que vous laissez refroidir complètement. Lorsqu'il est froid, placez-le dans un bol profond et ajoutez le rhum et éventuellement 2 cuillères à soupe de Bailey's. Puis avec la tranche de citron, dégraisser le bol dans lequel vous ferez la crème et le bol dans lequel vous battrez les blancs d'œufs. Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter la purée de marrons et bien frotter. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Ajouter le reste de Bailey's et la vanille et mélanger. Bats les blancs d'oeufs en neige. Déposez-les sur la crème en 3 tranches en remuant doucement, de haut en bas, de préférence avec une poire. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau comme le tiramisu classique pour assembler le tiramisu. Mais pour une version plus moderne, adaptée à un repas sous forme de buffet suédois, vous pouvez utiliser des verres de type tasse ou des tasses à cappuccino. Déposez une couche de crème au fond des tasses. Placez ensuite une couche de biscuits passés dans le café et cassés en 3-4 morceaux pour entrer dans la tasse. Attention, les biscuits viennent juste de tremper rapidement dans le café et de les sortir aussitôt, ils ne restent pas une seconde dans le café car ils ramollissent trop. Déposez ensuite une couche de crème sur les biscuits d'environ 1 cm d'épaisseur. continuer ainsi, en alternant les couches, jusqu'à ce que les verres soient remplis, la dernière couche étant de la crème. Idéalement, la dernière couche de crème doit dépasser légèrement le bord du verre et avec une cuillère à café faire des tourbillons dedans. Réfrigérer au moins 4 à 5 heures. Avant de servir, saupoudrez d'un peu de cacao, à l'aide d'une passoire fine de thé.


Gâteau aux châtaignes

50 marrons, 250 g de sucre, 5 œufs, 150 g de beurre frais, vanille, 150 g de chantilly. La crème de marrons.
Épluchez une courge, râpez-la et laissez mijoter une heure dans une casserole. Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans une casserole avec suffisamment d'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Bien égoutter du reste d'eau et passer au hachoir, puis au tamis. Mélanger avec le sucre en poudre, la vanille et les jaunes tour à tour. Bien frotter jusqu'à ce qu'il devienne comme une crème. Mélanger ensuite avec le beurre frotté et enfin avec les blancs d'œufs battus. Graisser un moule avec du beurre, verser la composition et cuire au feu pendant trois quarts d'heure. Lorsque le gâteau est prêt, il doit être un peu mou au milieu. S'il colle trop au feu, il devient rugueux. Laisser refroidir dans la forme. Retournez-le, glacez-le avec du chocolat ou du café, et mettez de la crème fouettée dessus.
S'il est rempli de crème, faites cuire la composition en deux formes de taille égale. Quand ils sont prêts, laissez-les refroidir, mettez-les les uns sur les autres et entre eux de la crème de marrons :

40 châtaignes. Sirop de 400 g de sucre et 1 1/2 verre d'eau, vanille, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe de rhum, 10-12 biscuits.

Pelez les châtaignes. Puis faire bouillir avec suffisamment d'eau pour les couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter. Ils passent au broyeur puis au tamis. Faire un sirop épais de sucre et d'eau. Quand il est bien lié, versez-le lentement sur les marrons, mélangez-le, puis mettez le tout sur le feu, avec la vanille, en frottant toujours pour que cela ne colle pas au fond. Tenez jusqu'à ce qu'il épaississe. Frotter du beurre bien frais, mélanger avec les marrons refroidis et ajouter le rhum.

Imbibez quelques biscuits de sirop de rhum et placez-les sur une assiette de façon à ce qu'elle forme un fond sur lequel déposer la crème, avec le croissant de tissu ou de papier, en rangées les unes sur les autres, en forme de nid. Dans le trou du milieu placez la chantilly.

Sanda Marin, Livre de cuisine, Maison d'édition Cartea Românească, Bucarest


Ananas caramélisé

Un autre dessert typique pour l'automne ou l'hiver, à l'exception des œufs dans la liste des ingrédients, est l'ananas caramélisé.
Préparez le caramel selon les instructions précédentes (250 grammes de sucre et un gros bouton de beurre), en le laissant cuire 15 minutes en remuant constamment.
Pendant ce temps, vous avez préparé un moule sur lequel vous avez déposé des tranches d'ananas sur une feuille de papier ciré. Versez le caramel chaud, laissez refroidir et servez des tranches d'ananas garnies de noisettes et d'une cuillère à soupe de vanille ou de pistaches.


Préparations pour le gâteau sans cuisson :

Nous aurons besoin d'un plateau de 30*20 cm. Utilisez des plats non glacés et non floconnés, car nous y trancherons le gâteau (pour ne pas les rayer).

Décongelez la purée de marrons, sortez le beurre du réfrigérateur et gardez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse et mettez le sucre dans le moulin à café. Si nous utilisons des flocons d'avoine à la place des biscuits, nous les passons dans le moulin pendant quelques secondes (nettoyons au moins le sucre et les épices qui s'y sont déposés). Si nous utilisons des biscuits, nous les broyons (le plus facilement en les battant avec un rouleau à pâtisserie à travers un sac ménager ou un torchon propre, mais nous pouvons aussi les passer dans un broyeur ou les broyer à la main, ils ramolliront de toute façon du lait) .


Cake aux marrons crus au sirop d'argousier

Ce gâteau sans cuisson peut certainement être considéré comme un miracle culinaire. Et comment pourrait-il en être autrement quand, sur la base de biscuits et de noix concassées, j'étale une couche crémeuse de marrons et de mascarpone ? Et comment n'en serait-il pas ainsi, quand, pour le glacer avec style, j'ai préparé un incroyable sirop d'argousier ?


Purée de marrons et café Mocca, les gourmandises des lycéens de Timisoara du & #821770

Une tasse de purée de marrons à la crème et un café Mocca, après les cours, étaient les délices des lycéens de Timisoara du 󈨊.

A cette époque, il n'y avait pas de crise et on pouvait trouver des sirops naturels qui vous étaient servis par les fenêtres ouvertes des confiseries, des gâteaux avec des crèmes au beurre naturelles, un excellent café dont l'odeur emplit la rue ou des petits pains au fromage à la crème fumant.
La confiserie des jeunes de Kuttle Square, près du lycée théorique n°1 (actuellement le Collège national du Banat) à Timișoara, a été préférée par les jeunes, après leur sortie de l'école. Des groupes de 5-6 étudiants se sont assis à une table, l'ordre a été donné et le plateau de friandises était attendu.
& # 8220Je peux dire que c'était & # 8216le menu du jour & # 8217, car tout le monde demandait de la purée de marrons à la crème et un café Mocca. Seuls ceux qui ont vécu alors savent quel parfum se répandait le café Mocca et le rhum de purée de châtaigne. Quand je les ai vus entrer dans la confiserie, je savais déjà quoi préparer ”, se souvient Mme Ani, ancienne pâtissière à “Tinereții ”, qui préparait la commande requise pour les lycéens. La purée de marrons était en vrac pour les pâtissiers, prête à l'emploi, ils la passaient juste à travers le tamis qui donnait la forme de quelques nouilles, sur lesquelles la crème était placée. Mais Mme Ani nous raconte aussi une délicieuse recette pour préparer cette douceur, à la maison.
& # 8220Un demi-kilo de châtaignes comestibles sont cultivées et bouillies pendant une demi-heure, à la bonne chaleur, après quoi elles sont nettoyées de la peau extérieure pendant qu'elles sont chaudes, car sinon elles pèlent plus fort, et si elle reste collée, cela donnera goût de purée amère. Ensuite, passez-les au mixeur et ajoutez environ 25 grammes de beurre, environ deux cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu d'essence de rhum. On fait attention à ne pas mettre trop de rhum, car cela rendra la composition amère et chaude. Lorsque tout est une pâte uniforme, laissez-la refroidir un peu. Passez ensuite les cubes de composition au hachoir à viande ou au presse-ail, mais ils doivent être très propres, pour ne pas prendre un autre goût. Mettez de la crème naturelle par dessus et servez-la en toute tranquillité & #8221, recommande Mme Ani pour AGERPRES.
Et le café que les lycéens de Timisoara servaient était extrêmement savoureux, d'autant plus qu'il s'agissait d'un espresso Mocca, comme un chocolat chaud qui remplissait la bouche de saveurs exotiques. & # 8220Pour avoir un café de qualité vous devez avoir un café de qualité, la machine à expresso doit être nettoyée après chaque dose et respecter la quantité de café. Pour une tasse de café j'ai mis une cuillère à café de café fraîchement moulu (vous pouvez en mettre deux, mais ça devient trop fort) et bien pressé avec la cuillère à café, mis de l'eau dans la machine et après 30 secondes ont commencé à apparaître les premières gouttes de café qui peu à peu, ils remplissaient la tasse. Habituellement, ce café était également servi avec de la crème fraîche & #8221, ajoute Mme Ani. Sur les tables se trouvait la soucoupe de sucre cubique blanc, qui se vidait à chaque fois après une telle rafle des lycéens.


Délicieux avec des châtaignes

1. Pour le comptoir, les œufs sont séparés et les blancs d'œufs sont moussés avec le sucre. Gălbenuşurile se bat şi ele spumă şi se adaugă peste albuşuri împreună cu făina, cacaoa şi pesmetul. Se amestecă totul bine şi se toarnă într-un vas tapetat cu hârtie de copt. Se coace aproape 30 de minute. Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească şi se taie radi­al în două părţi egale.

2. Pentru cremă, gelatina se înmoaie în puţină apă, se pune într-un ibric cu lapte şi se fierbe la foc mic. Piureul de castane, mascarpone, zahărul, zahărul vanilat şi romul se amestecă într-un vas şi se adaugă peste gelatina dizolvată în lapte.

3. Inelul de la forma de tort sau unul făcut din carton pe mărimea blatului se aşază pe un platou. În interiorul lui se aşază prima felie de blat şi se acoperă cu crema de castane. Se acoperă cu a doua felie de blat şi lasă la frigider două ore să se întărească. Apoi se înveleşte în frişcă, se presară deasupra ei zahăr pudră, scorţişoară şi ciocolată rasă fin. Se decorează cu flori de frişcă.pe margine.


Video: Vadelmasuklaamoussekakku (Janvier 2022).