Recettes traditionnelles

Recette de pâtes candele au ragoût de porc

Recette de pâtes candele au ragoût de porc

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Il s'agit d'un plat traditionnel de Naples, généralement servi le dimanche. Les côtes de porc, appelées « tracchie » sont utilisées pour faire un riche ragoût de tomates qui est servi avec des pâtes « candele ». Ensuite, mangez les côtes braisées pour le deuxième plat!

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, au besoin
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1kg de côtes de porc
  • 1 feuille de laurier
  • 120 ml de vin blanc
  • 1,5 kg de tomates en boîte, écrasées à la fourchette
  • sel et poivre, au besoin
  • 500g de pâtes à la bougie ou autres pâtes en tube
  • parmesan râpé, au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail émincé; cuire 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  2. Ajouter les côtes de porc et la feuille de laurier; cuire les côtes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
  3. Versez le vin; augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter les tomates concassées, mélanger, couvrir et cuire de 90 minutes à 2 heures à feu doux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer les côtes levées et quelques cuillerées de sauce dans un plat de service; garder au chaud pour servir plus tard.
  4. Casser les pâtes à la bougie avec vos mains en tubes d'environ 4 à 5 cm. Cuire abondamment dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente.
  5. Égoutter les pâtes et transférer dans un bol. Ajouter la sauce et mélanger pour combiner. Apportez les pâtes à table et servez avec du parmesan fraîchement râpé.
  6. Servir les côtes de porc en plat principal ou en plat principal, en utilisant les mêmes assiettes.

Pâtes à la bougie :

Candele se traduit par bougie en italien. Ces pâtes sont longues avec un centre creux et sont généralement utilisées dans le sud de l'Italie.

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La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia

Préchauffer le four à 375 degrés. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Saupoudrer de chapelure et tapoter pour enrober l'intérieur du plat en tapotant l'excédent. Passez l'épaule de porc dans les trous grossiers d'un hachoir à viande. (Vous pouvez également utiliser du porc ou des saucisses pré-moulus, mais la texture grossièrement moulue est préférable).

Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Processus pour faire une pestata lisse. Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la pestata et cuire jusqu'à ce qu'elle sèche et soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter le porc haché et assaisonner avec le sel et le piment rouge broyé. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le porc libère son jus, environ 7 minutes. Augmenter le feu pour faire bouillir les jus et cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits et que le porc soit doré, environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, arrosez la boîte avec 1 tasse d'eau pour pâtes et ajoutez-la aussi. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 30 minutes.

Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce soit épaisse, environ 20 minutes de plus.

Lorsque les courgettes sont presque cuites, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente (elles cuiront davantage au fur et à mesure de la cuisson). Égoutter en réservant 1 tasse d'eau pour les pâtes. Dans un bol moyen, mélanger la mozzarella et le Grana Padano râpé.

Lorsque la sauce est prête, ajoutez les coudes et mélangez pour enrober les pâtes de sauce, en ajoutant un peu d'eau de pâte si elle semble sèche. Retirer la casserole du feu et incorporer la moitié du mélange de fromage. Étaler les pâtes dans le moule préparé et saupoudrer du reste du mélange de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit brun et croustillant, environ 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.


Ragù de porc haché et pâtes aux orecchiettes

Pour ajouter un contraste de saveur excitant à ces pâtes réconfortantes, vous cuisinerez du porc salé avec des groseilles dodues, sucrées et des câpres saumâtres dans une sauce vive parfumée avec notre mélange d'épices réconfortant, quatre épices (ou quatre épices), qui contient du poivre blanc, de la muscade , gingembre et clous de girofle.

Titre
Bientôt la recette complète !

Notre équipe culinaire prépare cette recette.

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Remplissez une casserole moyenne aux 3/4 avec un couvercle d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Peler et hacher grossièrement 2 gousses d'ail. Laver et sécher le poivrons couper et jeter les tiges, puis les couper transversalement en morceaux de 1/2 pouce. Était soigneusement vos mains immédiatement après la manipulation. Placer le groseilles dans un bol couvrir avec 1/4 tasse d'eau chaude. Laisser reposer pour réhydrater au moins 10 minutes.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire, en remuant de temps en temps, de 9 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore légèrement ferme sous la dent). Éteignez le feu. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, bien égoutter et remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le morceaux de poivre en une couche uniforme, assaisonner de sel et de poivre. Cuire, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la casserole.

Dans la même poêle, chauffer un filet de huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le porc, ail haché, câpres, et quatre épices Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment et en brisant la viande avec une cuillère, 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter le tomate pâte et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant constamment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1/4 tasse d'eau (avec précaution, car le liquide peut éclabousser) et le groseilles réhydratées (y compris le liquide) assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le porc soit bien cuit. Éteignez le feu.


Comment faire le ragoût de porc

Recette complète avec étapes détaillées dans la fiche de recette à la fin de cet article.

  1. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre, puis le faire dorer dans une poêle (ou mijoteuse s'il a une fonction de saisie) dans un peu de beurre et d'huile.
  2. Baisser le feu et ajouter l'oignon émincé. Cuire jusqu'à tendreté, puis ajouter le poivron rouge et l'ail, suivis du vin rouge.
  3. Viennent ensuite la purée de tomates, le sucre, les feuilles de laurier, l'origan, le thym, les tomates en conserve, la sauce Worcestershire et le bouillon. Remuer, porter à ébullition (transférer dans la mijoteuse maintenant si vous avez utilisé une casserole).
  4. Cuire à puissance élevée pendant 4 à 5 heures ou à basse température pendant 7 à 8 heures.
  5. Jetez les feuilles de laurier et effilochez la viande. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre si nécessaire et servez.

Préparation

Dans une poêle froide à fond épais, ajoutez l'huile d'olive, l'ail tranché, le sel casher, les flocons de piment rouge broyés, le poivre noir et le thym haché.

Allumez le feu à moyen jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 1 minute. Ajouter les tomates et réduire le feu à doux. Ajouter le porc effiloché et laisser mijoter 3 minutes.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau. A ébullition, ajouter les pâtes et cuire 3 minutes.

Égoutter les pâtes en réservant une partie de l'eau des pâtes. Ajouter au ragoût et cuire en remuant dans la poêle pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre et le persil et mélanger pour incorporer.


Tagliatelles au ragù de porc au citron

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la pousse verte au centre. Faites chauffer doucement l'ail et l'huile dans une grande poêle à frire (assez grande pour y jeter les pâtes plus tard). Dès qu'il commence à colorer, retirez du feu et laissez infuser l'ail 5 minutes, puis jetez-le.

Versez l'oignon et le céleri dans l'huile parfumée à l'ail, saupoudrez d'un peu de sel et remettez sur feu doux. Laissez-les ramollir, sans coloration, pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent transpirer plutôt que frire, donc si vous entendez un grésillement, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois.

Ajouter la pancetta et cuire encore 6 minutes en ajoutant de l'eau comme avant. Incorporer le porc et augmenter le feu. Ne colorez pas trop la viande et évitez de la casser. Ajouter le vin et laisser évaporer, puis assaisonner. Versez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Mélanger dans un peu d'eau si le mélange devient trop sec.

Pendant la cuisson du ragù, faites bouillir une casserole avec beaucoup d'eau. Râpez le parmesan et le zeste du citron.

Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez 2 cuillères à café de sel, puis les pâtes. Couvrir en partie, ramener à ébullition, bien remuer et baisser le feu pour que l'eau bout doucement. Goûtez les pâtes 2 minutes avant l'heure indiquée sur le paquet – n'oubliez pas qu'elles continueront à cuire pendant qu'elles seront mélangées avec le ragù.

Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson. Transférer immédiatement les pâtes dans la poêle et bien mélanger à feu doux. Versez le parmesan et mélangez bien. Ajoutez de l'eau pour les pâtes pour diluer ou du fromage supplémentaire pour absorber l'excès de liquide et mélangez à nouveau.


Pas de plat assez long, pas de marmite assez profonde !

Comme deux autres pâtes similaires appelées ziti et zitoni, les bougies sont généralement brisées à la main en 2 ou 3 morceaux irréguliers avant d'être cuites. J'avais voulu les faire cuire intacts mais malheureusement je n'avais pas de plat à four assez long pour le faire ! (Pour ma première recette de bougies, je les ai cuites dans la sauce plutôt que de les faire bouillir)

Même si j'avais voulu les faire bouillir, je n'aurais pas pu les mettre dans notre plus grande marmite. J'ai lu un article dans lequel l'écrivain a dit qu'il avait fait cuire la bougie environ une minute d'un côté, puis les avait tournées et avait commencé l'autre côté. Puis lentement poussé les morceaux dans l'eau pendant qu'ils ramollissent. Cela a pris pas mal de temps et bien que la plupart des pièces ne se soient pas cassées, c'était apparemment difficile.

Qu'elles soient cuites intactes (je pense uniquement possible au four non bouillies) ou en morceaux, lors de la cuisson de ces pâtes, il est important de s'assurer d'utiliser beaucoup de sel dans l'eau et une fois qu'elle est cuite, assurez-vous de bien égoutter. La bougie peut potentiellement stocker beaucoup d'eau à l'intérieur de chaque tube car elles sont également assez larges.

Recettes avec des pâtes à la bougie.

Les bougies sont idéales pour préparer des recettes de pâtes au four et cela semble être la façon normale de les cuisiner en Campanie. Ils sont généralement bouillis avant la cuisson et traditionnellement servis avec des sauces plus lourdes telles que le ragoût napolitain. Cependant, ils se marient aussi bien avec les sauces végétales, notamment avec les tomates, les olives et les câpres ou les légumes comme les courgettes, les aubergines et les poivrons.

J'ai trouvé un certain nombre d'artisans fabricants de pâtes napolitaines qui fabriquent des bougies, ainsi que quelques-uns des plus grands producteurs de pâtes et ils peuvent être commandés en ligne. Ceux que mon mari a trouvés provenaient de De Cecco. Ma première recette de bougie est une cuisson de pâtes végétarienne car l'un de mes invités ce jour-là était végétarien. Le plat était délicieux et il me semble que ces pâtes ont un goût et une consistance uniques. Alors si vous pouvez vous en procurer, essayez-le !

Candele peut être utilisé dans des recettes pour Zitoni et même Ziti comme ce délicieux ziti cuit au four ou zitoni avec saucisse épicée


Cuisiner pour un : Pâtes au Ragù de Porc

  • équilibré
  • sans crustacés
  • sans noix
  • riche en fibres
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans arachide
  • Calories 701
  • Matières grasses 34,6 g (53,3 %)
  • Saturé 11,4 g (56,8 %)
  • Glucides 66,2 g (22,1 %)
  • Fibres 11,7 g (46,7%)
  • Sucres 15,8 g
  • Protéines 33,3 g (66,7%)
  • Sodium 710,8 mg (29,6 %)

Ingrédients

oignon jaune pelé et haché

petite carotte, pelée et hachée finement

poivre noir fraichement moulu

tomates en dés, jus compris

macaronis au coude, cuits selon les instructions sur l'emballage

Instructions

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé, chauffer l'huile 30 secondes. Ajouter les oignons et les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, 4 minutes jusqu'à ce que les carottes ramollissent.

Ajouter l'ail, le porc, le sel, le poivre et l'origan dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, 4 minutes jusqu'à ce que le porc soit doré.

Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pâtes cuites et remuer pour enrober. Garnir de parmesan. Dégustez chaud.

Notes de recette

Extrait de The Ultimate Cooking for One Cookbook de Joanie Zisk. Copyright © 2019 par Simon & Schuster, Inc. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Adams Media, une empreinte de Simon & Schuster. Tous les droits sont réservés.


Pâtes Ragu Au Porc Braisé

Les pâtes Ragu au porc braisé sont le nec plus ultra, le climat agréable, la nourriture réconfortante d'hiver pour les occasions spéciales et les dîners réconfortants de la semaine. Il est incroyablement savoureux, riche, rempli de saveur de tomate concentrée et de porc tendre, émietté et mijoté lentement. C'est élégant, mais étonnamment simple à faire. Si vous avez besoin d'un plat pour impressionner, c'est celui-ci !

Je ne sais même pas par où commencer, à part dire que ce ragoût de porc devrait être la définition du dictionnaire pour la nourriture réconfortante. Honnêtement, il n'y a rien de mieux, rien de plus réconfortant et rien de plus confortable que du porc braisé lentement sur un bol de pâtes. Littéralement rien de mieux. Et il se trouve que ce plat englobe mes deux groupes d'aliments préférés : le porc et les pâtes. Je dis ce genre de blague, mais je suis 100% sérieux. Ces deux-là devraient être mes aliments préférés au monde, battant les pommes de terre d'un cheveu. Mais ce n'est ni ici ni là-bas ! Parlons de ce ragoût magique.

Mis à part le fait que la seule saveur de ce ragoût (sans parler du fait qu'il est époustouflant) me laisse à peu près sans voix, il ne pourrait pas être plus facile à préparer, et tout est fait dans UN seul pot ! Oui, pas de salir un tas de vaisselle ici. Je sais que nous aimons tous ça.

Il est braisé (juste un mot sophistiqué pour mijoter lentement ou cuire à une température relativement basse pendant une période prolongée) dans une casserole, de sorte que toute cette saveur ridicule du porc poêlé, du vin rouge et des herbes est enfermée !

Le meilleur.

Tout commence par saisir une épaule de porc. Épaule de porc désossée, pour être exact. Assaisonné généreusement de sel et de poivre, et saisi dans un peu d'huile d'olive pour obtenir cette belle croûte dorée et dorée. Nous gardons toute cette saveur de la graisse de porc dans le pot, et elle sert de base à ce plat incroyable. N'ayez pas peur de bien saisir le porc, cela fait toute la différence ! Couleur = saveur.

Pour le porc, j'obtiens une épaule de porc désossée, car c'est plus facile à travailler. Habituellement, je suis tout à fait pour les viandes avec os quand je cherche à enfermer et à développer des tonnes de saveur, mais ici, nous voulons utiliser sans os! J'aime couper le mien en cubes d'environ 1 pouce, et j'aime aussi couper les grosses sections de graisse. N'oubliez pas d'assaisonner le diable soit, je parle d'au moins une cuillère à café de sel sur le porc seul et d'une bonne quantité de poivre noir. Le ragoût de porc doit vraiment être bien assaisonné - la consistance de ce plat le permet vraiment. Alors n'ayez pas peur de saison saison saison!

En plus du porc qui nous donne beaucoup de saveur dans ce ragoût, nous avons également des aromates sous forme d'oignon, de céleri et de carotte, d'ail, de vin rouge, de pâte de tomate, de tomates concassées ET de sauce tomate, de feuille de laurier et herbes fraîches. Et un autre ingrédient secret : le piment de la Jamaïque ! J'aime ajouter une sorte d'épice chaude à mes plats de porc, que ce soit de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade ou des clous de girofle. Quelque chose dans le soupçon d'épices douces et chaudes et de porc est tout simplement la perfection.

Tout cuit pendant environ 2,5 heures, et nous nous retrouvons avec la bonté de ragoût de porc la plus concentrée.

Pouvez-vous même? C'est assez incroyable ce que le braisage peut faire. Honnêtement, je pourrais simplement manger un bol de ragoût de porc sans pâtes et l'appeler une nuit. C'est incroyablement bon. Il n'y a pas d'autre moyen de l'expliquer !

Si vous ne vouliez pas servir cela sur des pâtes, vous pouvez tout à fait le servir sur de la polenta crémeuse au parmesan, ou même des pommes de terre ! Ce serait aussi délicieux avec des gnocchis moelleux. Mais encore une fois, qu'est-ce qui n'est pas ?!

Si vous êtes intimidé par la création de quelque chose d'aussi élégant, arrêtez-vous là ! Ce ragoût de porc est honnêtement si facile. Étonnamment facile, en fait. Il n'y a que quelques techniques et étapes essentielles pour que ce ragoût de porc soit parfait.

C'est comme ça que tu le fais !

  • Commencez par assaisonner généreusement vos cubes d'épaule de porc avec du sel et du poivre, et faites-les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (cela peut prendre quelques fournées !). Ensuite, mettez le porc de côté dans un bol pendant que vous faites sauter les aromates.
  • Maintenant, nous avons toute cette incroyable graisse de porc avec laquelle travailler pour nos sautés! D'abord l'ail, puis l'oignon, la carotte et le céleri. Toujours la base pour quelque chose de bien.
  • Après avoir fait sauter les aromates pendant quelques minutes, nous ajoutons la pâte de tomate et le vin rouge, et laissons réduire pendant quelques minutes. J'adore réduire la pâte de tomate avec le vin avant d'ajouter des tomates, car cela aide vraiment à développer une couche supplémentaire de saveur que vous n'obtiendriez pas si vous ajoutiez tout en même temps !
  • Viennent ensuite les tomates concassées, la sauce tomate, les épices et les herbes. Et, le porc retourne dans la marmite !
  • Ensuite, on mijote. Pour un bon 2 – 2 1/2 heures. Pas moins! Nous devons braiser lentement, réduire les tomates en presque confiture et rendre ce porc aussi tendre que possible. Ne jetez pas un coup d'œil trop souvent ! Laissez-le travailler.
  • Une fois que vous êtes prêt à manger, faites cuire vos pâtes et réservez un peu d'eau pour aider à éclaircir un peu la sauce. J'aime utiliser une nouille large pour ce ragoût. Quelque chose comme pappardelle, tagliatelle ou mafaldine sont tous d'excellents choix !
  • Mélangez le tout et servez avec beaucoup de parmiggiano reggiano fraîchement râpé. Les vrais trucs. Pas de parm pré-râpé pour ce repas !

Alors vous voyez, rien de fou ! Un pot, et juste un peu de patience est tout ce dont vous avez besoin.

Ou peut-être beaucoup de patience.

Je ne peux pas vous dire combien vous devez faire ça, mais vous devez aller le faire. Que vous ayez besoin d'une véritable thérapie culinaire, ou que ce soit juste pour vous-même lors d'un week-end paresseux, ou que ce soit pour un rendez-vous galant ou pour un dîner, c'est l'étoffe de vos rêves. Le genre de repas qui met un énorme sourire étourdi sur mon visage et sur tous ceux qui l'essayent.

Et si vous recherchez des pâtes plus rapides, qui sont tout aussi délicieuses, mais un autre type de délicieuses, ces pâtes aux olives vertes sont ce dont vous avez besoin dans votre vie.


Résumé de la recette

  • 2 livres de morceaux de porc désossés et avec peau (comme la viande de jarret, de pied et de ventre)
  • 1/2 tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 3 cuillères à café de sel de mer fin, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 oignons jaunes, finement hachés
  • 3 branches de céleri, hachées finement
  • 2 carottes, hachées finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de tomates égouttées (comme Pomì)
  • 2 livres de busiate frais roulés à la main ou 1 livre de pâtes courtes séchées (comme les gemelli)

Mélanger le porc, le vin et 2 cuillères à café de sel dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Assemblez un hachoir à viande réfrigéré avec la plaque de broyage grossier fixée à un batteur sur socle. Retirer le porc du réfrigérateur et égoutter. Réglez le batteur sur socle à vitesse moyenne. Passer les morceaux de porc à travers le tube d'alimentation dans un grand bol.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le porc haché et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le porc soit friable et bien cuit, environ 6 minutes. Incorporer les tomates égouttées. Réduire à feu doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 3 heures. Incorporer le reste 1 cuillère à café de sel. Garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition à feu vif. Ajouter le busiate à l'eau bouillante. Remettre à ébullition en remuant et cuire jusqu'à ce que le bouillon remonte à la surface, environ 3 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Incorporer délicatement les pâtes cuites dans le ragù chaud, en ajoutant le liquide de cuisson, 1/4 tasse à la fois, au besoin pour émulsionner la sauce.


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