Recettes traditionnelles

Le nouveau Royal 35 Steakhouse de Midtown atteint toutes les bonnes notes

Le nouveau Royal 35 Steakhouse de Midtown atteint toutes les bonnes notes

Lorsqu'un nouveau steakhouse traditionnel ouvre à Midtown Manhattan, certaines cases doivent être cochées pour qu'il soit vraiment pris au sérieux : Les steaks doivent être vieillis à sec (de préférence pendant un minimum de 28 jours), la carte des vins doit être à l'affût, un portier pour deux doit être au menu, il faut pouvoir commander tous les accompagnements habituels (crème d'épinards, etc.), les serveurs doivent être professionnels et compétents, la salle à manger a besoin être joliment aménagé et quelque peu masculin (bois foncés et cuir de préférence), et il doit y avoir un air global de sophistication. Le nouveau Royale 35, qui a récemment ouvert ses portes sur la 35e rue juste à côté de la Cinquième Avenue, atteint définitivement toutes ces notes et fait même monter la barre à un égard : il y a une boîte de vieillissement à sec sur place, et tous les steaks y passent au moins quelques semaines.

L'équipe derrière le restaurant n'est pas étrangère aux steakhouses. Le directeur général Alfred Cetaj a dirigé Monkey Bar, Strip House et Mastro's. L'associé directeur Adam Sinanaj a passé les sept dernières années chez Ben & Jack's, et ses frères et cousins ​​forment l'équipe derrière Empire Steak House, Wolfgang's et Ben & Jack's. Le barman en chef et copropriétaire Sherif Nezaj a passé les six dernières années chez Wolfgang et a commencé sa carrière il y a près de 50 ans chez le légendaire Mama Leone. Le chef exécutif Joseph Paulino a travaillé pour Jean-Georges Vongerichten et David Burke, et a participé à Excellent chef. Ces gars-là savent clairement ce qu'ils font, et au Royal 35, ils ont croisé tous les t et pointé tous les i.

Le menu suit la formule éprouvée jusqu'au bout : les entrées comprennent un cocktail de crevettes, des beignets de crabe, des palourdes, des tours de fruits de mer et du « bacon canadien grésillant ». (Je n'ai jamais compris pourquoi les steakhouses insistent pour appeler le bacon tranché épais « canadien » ; il ne ressemble en rien au vrai bacon canadien, qui provient de la longe, pas du ventre. Mais je m'éloigne du sujet.) Il y a la soupe à l'oignon française, la tomate et l'oignon à la Luger's et quelques plats de poisson pour les convives bizarres qui vont dans un steakhouse mais ne mangent pas de steak. Pour tous les autres, il y a un steak de porterhouse pour deux, trois ou quatre; Lanière de New York Prime, faux-filet avec os Prime, carré d'agneau, filet mignon en deux tailles et côte de veau. Les accompagnements comprennent quatre préparations de pommes de terre (y compris des pommes de terre allemandes, encore une fois à la Luger), du macaroni au fromage (avec ou sans homard), des rondelles d'oignon et une poignée de légumes cuits à la vapeur ou sautés. Les desserts comprennent le cheesecake, la crème brûlée, le tiramisu, la tarte au citron vert et un dernier clin d'œil au Luger's, le strudel aux pommes. Oh, encore un signe de tête : un bateau de « sauce à steak » qui ressemble plus à une sauce à cocktail qu'à A-1 – et qui ne devrait pas s'approcher de votre steak.

Pour notre repas, qui était fourni à l'invitation du restaurant, nous avons commencé par le cocktail de crevettes (grand, bien cuisiné) et le crab cake, un bon baromètre de n'importe quel steakhouse (beaucoup de gros morceaux de crabe frais, mais un peu trop beaucoup de remplissage). Le portier pour deux était très bien préparé; l'extérieur avait une belle croûte salée provenant d'un gril brûlant, et l'intérieur restait parfaitement saignant à point, par excès de saignant. Le vieillissement à sec lui a donné cette funky minéralité charnue que vous recherchez dans un steak bien vieilli. (Il est incroyablement difficile et coûteux de construire et d'entretenir une boîte de vieillissement à sec en interne, et de nombreux steakhouses ne l'essaient même pas. Ces gars l'ont bien fait, alors assurez-vous de jeter un coup d'œil à l'intérieur sur votre chemin vers ou depuis le salle à manger.) La purée de pommes de terre et les épinards à la crème sur le côté ne justifiaient aucune plainte.


La salle à manger sans fenêtre, carrée et à haut plafond est entièrement en bois sombre, en cuir sombre et en papier peint à motifs victoriens; les sièges sont confortables; et les tables sont recouvertes de nappes blanches. (Heureusement, le bar à l'avant donne sur la rue, donc au moins un peu de lumière naturelle est autorisée.) Le service, comme il fallait s'y attendre, était fondamentalement impeccable; le repas s'est déroulé à un rythme idéal et les serveurs avaient un air de professionnalisme facile et non arrogant.

Comme mentionné, si vous allez ouvrir un steakhouse à Midtown (ou n'importe où ailleurs à New York, vraiment) et que vous espérez attirer une foule de locaux et de touristes pointés par les concierges d'hôtel, vous devez assurez-vous que vous le faites par le livre. Et Royal 35 le fait vraiment par le livre : vous savez à quoi vous attendre, et vous l'obtenez.


Les salutations

D'une certaine manière, j'ai écrit un blog restaurant pendant toute ma carrière de critique gastronomique du Sun, mais sans la partie Web. Mes critiques ont été un journal personnel de mes aventures, et il y en a eu pas mal. Mais j'ai hâte d'avoir un peu plus de place avec ce blog quotidien pour parler de l'actualité de la restauration et des problèmes pour lesquels je n'ai pas de place dans ma critique du dimanche ou ma chronique Table Talk.

Je reçois également beaucoup de commentaires de lecteurs que je peux maintenant partager. N'hésitez pas à m'envoyer vos actualités et critiques de restaurants et questions d'intérêt général. Hé, je peux même répondre à la question du gâteau au crabe redouté.

Voici quelques e-mails que j'ai reçus à propos du Szechuan Best, maintenant fermé.

Nous avons un groupe de dîner qui a régulièrement mangé dans ce restaurant. Nous y étions la dernière nuit c'était ouvert. Le personnel était très triste car ils étaient là depuis environ 30 ans. Notre serveuse préférée a dit qu'ils fermaient et que tout le monde se séparait. C'est vraiment dommage, car la nourriture était délicieuse et le service excellent. Judy Bushong

. Mauvaise nouvelle pour Best. Ma famille a adoré y aller pour Three Cups Chicken et les commandes et les commandes de boulettes de légumes cuites à la vapeur, qui étaient de loin les meilleures boulettes de la région - peut-être même du monde! . Je me demande si vous connaissez un endroit local qui fait des boulettes qui seraient presque aussi bonnes ? Sera

. Je ne me souviens pas des boulettes de Szechuan Best, donc je ne peux pas comparer, mais les boulettes de légumes cuites à la vapeur que j'ai eu récemment au nouveau P. F. Chang's dans le port intérieur étaient sacrément bonnes. Le menu propose également des boulettes de Pékin avec du porc haché et des boulettes de crevettes. Ma critique de cette chaîne chinoise populaire paraîtra le dimanche 29 avril dans la section Vie moderne. Je sais, je sais, ce n'est pas un petit restaurant familial mais.


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Nous avons un groupe de dîner qui a régulièrement mangé dans ce restaurant. Nous y étions la dernière nuit c'était ouvert. Le personnel était très triste car ils étaient là depuis environ 30 ans. Notre serveuse préférée a dit qu'ils fermaient et que tout le monde se séparait. C'est vraiment dommage, car la nourriture était délicieuse et le service excellent. Judy Bushong

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Voir la vidéo: Good Day Cafe Royal 35 (Janvier 2022).