Recettes traditionnelles

Pains à hamburger

Pains à hamburger

Une recette super moelleuse et savoureuse, que j'ai empruntée à cccris, pour laquelle je vous remercie beaucoup, la recette a subi peu de changements, car elle a un four à pain spécial, mais j'ai fait l'option pour un four ordinaire, et je pense qu'il n'a pas empiré :)

  • sous forme de verre de 200 ml.
  • 1 verre de lait chaud
  • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
  • 3 verres de farine
  • 1,5 cuillères à café de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf pour graissé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame saupoudrées sur les petits pains

Portions : 9

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pains à hamburger :

1. Verser le lait chaud dans un bol et dissoudre avec la levure et le sucre jusqu'à ce que la levure se décompose

2. ajouter petit à petit le beurre et la farine tamisée ~ une demi-portion ~ du verre et mélanger au mixeur (dans le but de la pâte dure) à petite vitesse jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, ajouter une autre portion de farine et une cuillère à café de sel et mélanger continuellement jusqu'à ce que la farine soit incorporée, et ainsi de suite, en ajoutant une portion de farine jusqu'à ce que vous ayez tout fini

3. après avoir obtenu votre croûte de pâte, pétrissez-la un peu à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogénéisée pendant environ 5 minutes et mettez-la dans un bol beurré dans un endroit chaud à l'abri des courants et du bruit (dans mon cas je mets toujours la croûte au micro-ondes préchauffé pendant une minute) pendant 1 heure recouverte de film alimentaire

6. une fois le temps de levée de la croûte écoulé, divisez-la en 9 morceaux de même taille et placez-la à nouveau dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et graissée d'un peu d'huile, puis farinez-la de farine de maïs et étalez la boules de pâte à part

7. Mettez-les au four de la cuisinière chauffée à la température minimale pendant environ 4 minutes et couvrez-les d'une assiette pendant encore 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

8. après qu'ils aient bien poussé, les graisser avec un oeuf battu avec un peu de lait et les saupoudrer de graines de sésame, les mettre au four à température maximale et (arrosé d'un peu d'eau, ceci pour former une croûte roumaine mais moelleuse sur la surface comme dans les chanfreins) environ 15-20 minutes selon le four et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils dorent en surface


Pains à hamburger - Recettes

De toutes les recettes de pain à hamburger que j'ai essayées, celles-ci restent mes préférées. Ils sont moelleux et moelleux, et leur goût équilibré met parfaitement en valeur une viande savoureuse.

De plus, ils sont faciles à réaliser, donc une fois que vous les aurez essayés et comparés avec ceux que vous avez achetés, je suis convaincu que vous leur resterez fidèle.

3 cuillères à soupe de beurre à température ambiante

Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure sèche, l'œuf et le beurre à température ambiante dans un bol.

Ajouter de l'eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure) et pétrir. En fonction du degré de sécheresse de la farine, mais aussi de l'humidité de l'atmosphère, la quantité d'eau peut varier jusqu'à 30 ml. L'auat ne doit pas être collant, mais homogène, lisse et élastique.

Après le pétrissage, mettre la pâte dans un bol graissé avec de l'huile, couvrir et placer dans un endroit chaud. Laisser jusqu'à ce qu'il double de volume, environ une heure.

Après la levée, retourner sur le plan de travail et diviser en 8 morceaux égaux. Chaque morceau est façonné en boule puis en galettes en forme de disque d'un diamètre d'environ 7 cm. Placer les disques dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 30-45 minutes.

Graisser avec des blancs d'œufs mélangés à une cuillère à soupe de beurre fondu et parsemer de graines de sésame.

Cuire au four à 175°C pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Retirer et graisser avec du beurre fondu, puis ils sont prêts à servir.

Parce qu'ils sont faits rapidement, je prépare les petits pains deux heures avant le repas, afin de les sortir du four lorsque je mets la viande sur le gril. Si le programme du jour vous semble différent, pétrissez la pâte et laissez-la lever au réfrigérateur (jusqu'à 12 heures). Puis, quand j'en ai besoin, je le sors et façonne les petits pains, que je laisse lever dans la poêle.


Comment faire une recette maison de petits pains simples ?

Comment préparer la pâte à pains, brioches, puddings ?

Pour la pâte j'ai mélangé le sucre avec la levure et le lait chaud jusqu'à ce qu'il se dissolve un peu puis j'ai ajouté tous les ingrédients. Si vous voulez des brioches au goût légèrement sucré, ajoutez 35 g de sucre et 17-18 g de sel. Si vous voulez qu'elles soient plus salées, ajoutez 20 g de sucre et 20 g de sel. Pétrir la pâte 5 minutes (à la main ou au robot), lui donner une forme de boule et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double.

La fermentation se fait dans un endroit chaud. Le récipient doit être recouvert d'un film alimentaire. Choisissez des plats de taille appropriée pour que la pâte ne dépasse pas et ne colle pas au papier d'aluminium. Cela m'a pris 40 minutes.

Comment les noyaux sont-ils portionnés et façonnés?

Peser la pâte. On devrait avoir environ 1250 g de pâte donc on va faire des portions d'environ 140 g pour obtenir 9 boudins. Nous travaillons avec la balance et plaçons les pâtons portionnés sur la table très légèrement farinée.

J'ai pris chaque boule de pâte séparément dans ma main et avec ma main je l'ai aplatie en une forme carrée. Puis j'ai ramené les coins au milieu (comme du fromage ou tour & # 8217n brau). J'ai obtenu un carré plus épais et plus petit et j'ai répété l'opération de pliage avec ses coins. Enfin, j'ai retourné le morceau de pâte et l'ai roulé sur la table en forme de boule. Prudent! Les articulations doivent être au bas du chignon et le visage doit être beau et lisse vers nous !

J'ai recouvert les boules de pâte d'une pellicule plastique (sur la table) et les ai laissées se détendre pendant 5 minutes. J'ai tapissé une plaque de papier cuisson. Ensuite, j'ai pris chaque boule de pâte et lui ai donné une forme légèrement ovale, en la faisant glisser avec le bord de ma paume sur la table. J'ai placé les pains sur du papier sulfurisé et les ai laissés lever encore 20 minutes, toujours recouverts du sac. Ils ont grandi comme des porcelets & lt3

J'ai graissé les brioches avec un jaune frotté avec du lait et je les ai coupées en 3 coupes avec une lame (une plus grande au milieu et deux plus petites au bord). Ils peuvent être laissés simples ou saupoudrés de gros sel, de graines (je mets du cumin), de sésame, de graines de pavot, etc.


Petits pains pour hamburgers et sandwichs

Réaliser des petits pains pour hamburgers et des sandwichs moelleux et moelleux avec un noyau parfait est un vrai défi, mais cette recette sortira de l'impasse.
J'ai fait d'innombrables tests pour les pains à hamburger et je peux dire que jusqu'à présent, j'ai eu à la fois de bons et de très mauvais résultats. Ils étaient trop friables, trop denses, trop gommeux, je sais. Par coïncidence, lors des cours que j'organise, l'un des étudiants a trouvé la recette de ces petits pains à la maison. Jusqu'à présent, rien d'extraordinaire, mais le parcours à travers les étapes de préparation de la pâte était toute une histoire, de la pesée exacte des ingrédients, à la méthode de préparation et aux températures de préparation. Le résultat était vraiment extraordinaire, résultant en des petits pains parfaits et vraiment les meilleurs faits maison. Ils sont doux, moelleux et d'une texture homogène, mais en même temps fins et très savoureux.

Restez ensemble pour la simple liste des ingrédients mais aussi la méthode de préparation expliquée pas à pas pour un succès garanti !

Pour de nombreuses autres recettes avec ou sans viande ou plats à jeun et bien plus, retrouvez dans la rubrique snacks, cliquez ici ou sur la photo.

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Retirez du feu et placez la composition dans un bol recouvert de papier d'aluminium et laissez-la atteindre la température ambiante.

Préparation de la mayonnaise :

On met le 120 qui doit avoir 35 degrés celsius avec la levure dans un bol et on mélange. Laissez-le s'hydrater et activer pendant 8 minutes.


Dans un autre grand bol, mettre la farine tamisée, le tangzhong, le sel, l'œuf, le jaune d'œuf et la mayonnaise. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer progressivement le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il se décolle des bords et que la pâte acquière une consistance élastique et homogène.

Nous le formons en boule et le mettons dans un bol graissé avec un peu d'huile et recouvert d'une serviette au levain pendant environ 80-90 minutes.

Divisez la pâte en 6 parts égales, vous obtiendrez environ 110 g/pièce.

Former des boules et les laisser lever sur une plaque à pâtisserie avec un espace généreux entre elles pendant 60 à 90 minutes, selon la chaleur de la cuisine, recouvertes d'un torchon ou d'un film alimentaire. Il doit tripler son volume.

Graisser avec le jaune mélangé au lait et mettre la plaque au four à 190 degrés pendant 16-18 minutes. On peut saupoudrer de graines ou pas comme je l'ai fait.

Sortir la plaque du four et graisser avec du beurre fondu. Laissez-les refroidir dans le moule dans lequel ils ont été cuits, puis sortez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Bon travail et bon appétit !