Recettes traditionnelles

Sandwich meringué à la crème au chocolat

Sandwich meringué à la crème au chocolat

Meringue : battre 3 blancs d'œufs, à température ambiante, avec une pincée de sel et 3 gouttes de vinaigre, quand il obtient une consistance crémeuse ajouter le sucre, la fécule et continuer le processus de mélange jusqu'à ce que la composition reste sur la lame du batteur. Préchauffer le four à 150 degrés et enfourner les meringues montées sur du papier sulfurisé pendant 100-120 minutes.

Crème au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marne dans un bol résistant à la chaleur, mettre les jaunes d'œufs battus avec une pincée de sel, ajouter le zeste de citron, le beurre et le lait, la crème doit être brillante et fine. L'ensemble de la composition est exécuté à la poêle au bain-marne, attention aux jaunes à cuire.


Sandwich au biscuit au chocolat et fromage à la crème moelleux

Voici une recette simple et urgente : un sandwich aux biscuits aux pépites de chocolat. Si des invités ont été annoncés et que vous n'avez pas le temps de préparer un dessert raffiné, cette recette vous sauvera la vie.

En moins d'une demi-heure, même la « ménagère » la plus paresseuse et inexpérimentée aura à sa disposition un dessert appétissant pour accueillir ses invités. Et s'il vous en reste, ne vous inquiétez pas : il tient quelques jours au frigo, sans aucun problème. Mais qui dupe-t-on ?

Ingrédients pour le sandwich biscuit au chocolat et fromage frais moelleux :

300 grammes de chocolat noir (55% de cacao)

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel de mer fin

Pour le remplissage:

-230 gr de fromage frais

-40 gr de beurre, à température ambiante

-1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Mode de préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé. Faire fondre le reste du chocolat et du beurre dans une casserole en remuant de temps en temps. Une fois le mélange homogénéisé, retirer du feu et laisser refroidir 2 minutes. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel au batteur pendant 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour mélanger. Incorporer progressivement la farine avec une cuillère en bois. Prenez une cuillère à soupe pleine de pâte et placez-la sur la plaque à pâtisserie, en laissant peu d'espace entre chaque gâteau.

Les gâteaux ne doivent pas être aplatis. Mettez au four et faites cuire pendant 11-12 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux deviennent un peu croustillants à l'extérieur et soient encore un peu mous au milieu. Sortir le moule du four et laisser refroidir 5 minutes, avant de transférer les cookies sur une grille (en refroidissant, ils s'aplatiront).

Dans un petit bol, mélanger le fromage et le beurre jusqu'à l'obtention d'une composition crémeuse. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger à nouveau jusqu'à incorporation et obtention d'un mélange velouté. Mettez la crème sur la moitié du nombre de biscuits et mettez les autres dessus pour former un sandwich. Conserver au réfrigérateur.


Macarons à la crème au chocolat

Mélanger la crème fouettée sur le feu avec le chocolat haché jusqu'à ce qu'il fonde.

Laisser refroidir, puis battre au batteur en ajoutant le beurre à température ambiante.

on continue avec la recette de base.



Ajouter le sucre et continuer à battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une meringue forte.


Broyez les amandes, puis tamisez-les pour éliminer les plus grosses particules.


La farine d'amande est mélangée avec du sucre en poudre et du cacao.


Ce mélange est incorporé à la meringue, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à incorporation. Ajoutez en 3 versements.

Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une seringue pour la décoration, les coquilles sont formées en laissant une certaine distance entre elles.

Battez légèrement le plateau pour aplatir les formations.

La plaque ainsi préparée est laissée au repos pendant une heure, afin que les meringues prennent une croûte sur le dessus.


Gâteau meringué à la crème au chocolat blanc et Raffaello & #8211 un vrai régal !

Le gâteau meringué à la crème au chocolat blanc et aux flocons de noix de coco est délicieux. Je l'ai préparé la semaine dernière quand j'ai fêté l'anniversaire de mon fils. Tous les convives ont été ravis par le goût délicieux du gâteau. La recette est expliquée dans les lignes ci-dessous.

Ingrédients pour le dessus de meringue :

  • 6 blancs d'oeufs, une pincée de sel
  • 300 gr de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre, 70 g d'amandes effilées

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

  • 100 gr de chocolat blanc, 250 ml de crème liquide 30%
  • 250 gr de mascarpone, 1 sachet de chantilly
  • 1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco ou 4 bonbons Raffaello
  • Bonbons Raffaello pour la décoration

Mode de préparation :

Préchauffez le four à 160 degrés avec de l'air chaud puis préparez le dessus de la meringue. Vous avez besoin de deux plaques de cuisson. Vous pouvez utiliser les plaques de cuisson. Tapissez-les avec du papier sulfurisé.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, puis ajoutez une pincée de sel. Ajouter le sucre petit à petit, cuillère par cuillère, et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et que vous obteniez une mousse épaisse et brillante.

Ajouter le jus de citron et la fécule de pomme de terre et remuer encore une minute. Ajouter la moitié des amandes effilées et mélanger délicatement avec une cuillère.

Divisez la mousse de blanc d'œuf en deux. Mettez la mousse de blanc d'œuf dans les deux plateaux en formant deux cercles d'un diamètre d'environ 23 cm. Saupoudrez le dessus des amandes effilées restantes et enfournez les plateaux.

Faites cuire les comptoirs en meringue pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 120 degrés avec ventilation et faites cuire les comptoirs pendant 90 minutes supplémentaires. Après la cuisson, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir les plans de travail pendant environ 15 minutes.

Retirez ensuite les têtes de meringue du four et laissez-les refroidir complètement.

Préparez ensuite la crème. Casser le chocolat blanc en cubes et le mettre dans un bol. Verser la moitié de la crème liquide sur le chocolat et chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat ramollisse. Mélanger ensuite jusqu'à ce que le chocolat fonde et mélanger avec la crème sure.

Ajoutez ensuite le reste de crème sure et mélangez. Laisser refroidir complètement la crème au chocolat. Si vous voulez qu'il refroidisse plus rapidement, vous pouvez le mettre dans un bol d'eau froide.

Mettez le mascarpone et la crème au chocolat dans le bol d'un mixeur. Battez le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. A la fin, ajoutez le durcisseur pour chantilly et mélangez. Réfrigérer la crème environ une heure.

Graisser l'un des deux dessus de meringue avec de la crème (réserver une cuillère à soupe de crème pour la décoration) et saupoudrer de flocons de noix de coco ou de bonbons Raffaello finement hachés. Placez le deuxième plan de travail sur le dessus et décorez le gâteau de bonbons. Pour coller les bonbons sur le gâteau, graissez-les avec de la crème.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis coupez-le en tranches et servez-le avec vos proches. Bon appétit et augmentez la cuisson !


Cake meringué aux noix et crème vanille

Mettez les cerneaux de noix dans une casserole et mettez-les au four préchauffé à 220 degrés pendant 7 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir, puis broyer.

Les œufs se séparent. blancs

jusqu'à l'obtention d'une mousse dure.

et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une meringue forte.

et mélanger délicatement, à la spatule, de bas en haut, afin de ne pas sortir de la composition.

Diviser en deux et cuire 2 plaques dans une plaque avec du papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 155 degrés pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Mélanger la fécule et le sucre

et versez un peu de lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter les jaunes

en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez l'essence de vanille et laissez refroidir.

Ajouter la crème bouillie dessus

et du beurre à température ambiante.

Sur la première feuille de meringue

ajouter 2/3 de la crème vanille,

puis mettre la deuxième feuille de meringue et le reste de crème par dessus.

Porter et garnir comme vous le souhaitez.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Outils nécessaires

1. CRÈME À LA VANILLE

Pour la crème, mélangez le sucre, la fécule de maïs, les œufs, le jaune d'œuf et l'essence de vanille au fouet dans un bol jusqu'à ce que la composition soit homogène, que le sucre commence à se dissoudre et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème et, quand ils commencent à bouillir, retirer du feu et verser finement sur le mélange de sucre. Remuer constamment.

Une fois que tout le lait a été incorporé, versez le mélange final dans la casserole et maintenez sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, laissez-le sur le feu pendant encore une minute.

Versez la composition dans un bol et mettez sur le papier d'aluminium crème pour ne pas former de croûte. Attendez qu'il refroidisse puis placez-le au réfrigérateur. La crème peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance.

1.2. CRÈME AU CHOCOLAT

Si vous préférez une crème au chocolat, vous pouvez procéder comme suit :

Bien mélanger à l'aide d'un fouet dans un bol le sucre, le cacao, la fécule, une pincée de sel, l'œuf et le jaune d'œuf.

Cassez le chocolat noir en gros morceaux et placez-le dans un robot culinaire, où il est finement haché.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème liquide + l'essence de vanille, et quand ils commencent à bouillir, les retirer du feu et les verser en fine couche sur le mélange sucre-cacao.

Remuer constamment. Une fois que tout le lait a été incorporé, versez le mélange final dans la casserole et maintenez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, laissez-le sur le feu pendant 1 minute maximum.

Verser la composition dans le robot culinaire, ajouter le beurre et bien mélanger.

Le résultat est versé dans un bol et placé sur du papier d'aluminium (mais collé à la crème), afin de ne pas former de croûte. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

La crème au chocolat peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance.

Quelle que soit la crème que je décide de faire & # 8211 vanille ou chocolat & # 8211 les étapes pour la meringue sont les mêmes.

Préchauffer le four à 90 degrés avec convection. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils durcissent et ajouter progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et brillant, mélanger l'essence de vanille. Divisez la composition en deux et étalez sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. J'ai dessiné auparavant, sur du papier sulfurisé, un cercle d'un diamètre de 22-23 cm, afin de pouvoir y mettre la meringue fixée à l'intérieur.

Faites cuire la meringue pendant 3 heures et demie, puis éteignez le four et laissez refroidir dans le four.

3. SIROP DE FRUITS

Mettez les fruits surgelés dans une casserole et mélangez avec le miel. Gardez sur le feu pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que les fruits décongèlent et que le miel fonde pour obtenir un sirop riche. Hors du feu, versez la composition dans une passoire puis laissez le sirop s'égoutter du fruit. Les fruits avec lesquels le gâteau sera décoré sont en cours de préparation - j'ai utilisé des fraises.

Lorsque vous souhaitez assembler le gâteau, sortez la crème du réfrigérateur et battez moins d'une minute avec un batteur à main ou vigoureusement avec un fouet. Placer la première meringue sur une assiette sur laquelle sera servi le gâteau et recouvrir de la moitié de la crème et des baies.

Poser la deuxième meringue dessus, la recouvrir du reste de crème et décorer avec les fruits préparés.

Quand j'ai rempli le gâteau de crème au chocolat j'ai utilisé 250 grammes de framboises (125 grammes pour chaque tranche de meringue) et je n'ai pas fait de sirop de fruits. Réfrigérer pendant une heure et servir en tranches généreuses saupoudrées du reste du sirop de baies.


Gâteau meringué à la crème de noix et vanille

Gâteau Mozart au chocolat, noisettes, pistaches, amandes et pâte d'amande & # 8211 Recette Mozarttorte avec 4 plans de travail (feuilles) Mole beetle. Le gâteau meringué à la crème de noix et vanille est très bien avec un. Gâteau aux feuilles, crème vanille et citronIn & bdquoDESERTIES POUR.

Mélangez encore un peu, puis versez la composition citron meringuée dans une garniture. Former les meringues au citron dans une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium.