Recettes traditionnelles

Poulet Portugais

Poulet Portugais

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus 1/4 cuillère à café de paprika doux hongrois
  • 1 poulet de 3 à 3 1/4 livres, coupé en 8 morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés dans le jus
  • 4 onces de prosciutto tranché finement, haché
  • 12 oignons cipolline ou oignons perlés de 1 pouce de diamètre, blanchis 1 minute, pelés
  • 2 gros poivrons rouges rôtis en bocal, coupés en deux, coupés en lanières de 3/4 po de largeur
  • 6 grosses gousses d'ail, pressées
  • 4 gros brins de persil italien frais
  • 4 grandes feuilles de laurier fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante (facultatif)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Fouetter 1 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet à la farine assaisonnée, 1 à la fois, et tourner pour enrober. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette; réservez la poêle.

  • Disposer le poulet en une seule couche dans une grande casserole allant au four. Garnir de tomates et de jus, de prosciutto, d'oignons, de poivrons, d'ail, de persil et de feuilles de laurier; saupoudrer de 1/4 cuillère à café de paprika. Ajouter le vin et le Porto dans la poêle réservée. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Retirer du feu. Incorporer la moutarde et la pâte de tomate; verser le mélange sur le poulet et porter à ébullition. Couvrir; transférer au four.

  • Braiser le poulet jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 1 1/2 heures. Jeter les feuilles de laurier et le persil. À l'aide de pinces, transférer le poulet et les garnitures dans une assiette. Remettre la sauce dans la casserole pour laisser mijoter. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de farine et de beurre dans un petit bol jusqu'à formation d'une pâte lisse. Ajouter la pâte de farine à la sauce et fouetter pour mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée, en fouettant souvent. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Verser sur le poulet et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 518,5 % Calories provenant des lipides 32,9 Lipides (g) 19,0 Lipides saturés (g) 5,5 Cholestérol (mg) 174,4 Glucides (g) 20,3 Fibres alimentaires (g) 0,8 Sucres totaux (g) 4,2 Glucides nets ( g) 19,6 Protéines (g) 64,4 Sodium (mg) 1521.2 Section des revues

Poulet Mariné Portugais

Ma mère qui a juste un peu de portugais dans le sang a rapidement appris à préparer toutes sortes de repas, et j'ai beaucoup appris en cuisine.

J'adore faire mariner des morceaux de poulet bon marché dans une simple marinade portugaise. Le vin, (ou la bière) le poivre concassé, le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika et beaucoup d'ail sont tous des aliments de base dans cette culture. Depuis le début de la saison des grillades, je pensais partager mon Recette de poulet mariné à la portugaise pour vous tous d'essayer.

Il existe de nombreuses versions de Poulet Mariné Portugais là-bas, mais celui-ci contient des agrafes de garde-manger assez faciles.

J'aime généralement faire mariner le poulet pendant la nuit, mais quelques heures fonctionnent aussi! Utilisez un sac de congélation à fermeture éclair pour un nettoyage et un stockage faciles dans un réfrigérateur parfois emballé. J'aime servir le mien avec des asperges grillées, ou des poivrons et des oignons.

Si vous voulez le griller, c'est aussi une belle option pour cette période de l'année. Je fais cuire au four mon poulet mariné portugais en utilisant un plat de cuisson peu profond et du papier parchemin pour un nettoyage facile.


1. Riz aux tomates portugais

Le riz à la tomate est un aliment de base dans les ménages portugais, mais il est plus populaire dans les régions du centre-sud du pays où les tomates fraîches sont abondantes.

Le plat n'est pas seulement une simple combinaison de riz et de tomates, cependant.

C'est plutôt un mélange d'ingrédients savoureux et aromatiques, des oignons et de l'ail sautés au bacon et au bouillon.

Avec le riz et les tomates, c'est une entrée copieuse, savoureuse et rafraîchissante qui se marie bien avec les saucisses, le poulet ou le porc.


Tout d'abord, vous devrez couper le poulet à la viande blanche en plus petits morceaux.

Nettoyez votre planche à découper et vos couteaux et hachez votre échalote, votre ail et votre persil.

Ajoutez votre beurre, votre ail et votre échalote dans votre marmite. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Verser les morceaux de viande dans la casserole et cuire avec l'ail et les échalotes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Verser la bière, Goya Foods Sazon Culantro y Achiote et la sauce au poivre. Faire revenir encore 5 minutes. À ce moment-là, le poulet devrait être à peu près cuit.

Laisser mijoter le poulet à feu doux-moyen pendant 15 minutes supplémentaires.

Saupoudrer de persil et servir sur du riz blanc, des frites ou une purée de pommes de terre maison.


Recette portugaise : Pipis (abats de poulet)

Le mot abats (prononcé avec un doux “G” comme dans le mot gingembre) fait généralement référence au cou, au cœur, au foie et aux gésiers de la volaille. Aux États-Unis, ceux-ci sont généralement emballés et inclus dans la cavité d'un poulet ou d'une dinde. Parfois, les reins seront là aussi, mais pas toujours. Historiquement, le terme abats faisait également référence aux pieds, aux extrémités des ailes, à la tête et même à cette chose rouge et souple sur la tête d'un coq appelée crête de coq. Pourquoi? Parce que lorsque les immigrants sont venus de pays comme le Portugal, ils faisaient partie du paquet - rien n'a été gaspillé. Aujourd'hui, vous trouverez encore ces délicieuses bouchées vendues chez n'importe quel boucher du quartier.

Cette recette est courante dans de nombreuses tascas à travers le Portugal, mais aucune n'est aussi typique qu'à Lisbonne. Si vous aimez une visite guidée des Petiscos à Lisbonne, faites-le nous savoir! Nous aimons partager nos somptueux endroits secrets avec vous !

Ingrédients

1,79 livres de cœurs de poulet
1,59 livres de gésiers de poulet
Quelques morceaux de foie (environ 1/2 livre)
1 oignon
7 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
1/2 tasse d'huile d'olive
Gros sel (au goût)
1 tasse de vin blanc
1 tasse de vin rouge
1 cuillère à table de vinaigre blanc
Origan sec (au goût)
Poivre noir (au goût)
Persil frais
3 cuillères à café de sauce Tabasco (Piri-Piri au goût si disponible)
1 cube de poulet Knorr
Pâte de tomate

Instructions

  1. À l'aide d'un ciseau ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le gras des cœurs et coupez le morceau gras sur la pointe du cœur et coupez le cœur en travers.
  2. Coupez également les tissus adipeux des gésiers et ne gardez que les parties charnues et coupez-les en bouchées.
  3. Coupez également le foie en plus petits morceaux.
  4. Si vous ajoutez les pattes de poulet, nettoyez la graisse et accédez à la peau et coupez les ongles. Coupez les cous en deux ou trois parties plus petites.
  5. Lavez le tout plusieurs fois à l'eau tiède, égouttez et réservez.
  6. Hachez l'oignon et l'ail et mettez dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier et l'huile d'olive et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient dorés mais non brûlés.
  7. Ajouter les cœurs de poulet, les gésiers et le foie et le sel au goût et laisser sauter.
  8. Au bout d'une minute ou deux, ajoutez le vin blanc et une cuillère à soupe de concentré de tomate et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, puis ajoutez le vin rouge et le vinaigre.
  9. Laisser mijoter à feu moyen à découvert pendant encore 10 minutes.
  10. Ajouter l'origan, le persil, le Tabasco et le cube Knorr et une demi-tasse d'eau, ajouter le couvercle et laisser cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce que les cœurs et les gésiers soient tendres (certains morceaux de foie se dissolvent et épaississent la sauce) s'il est encore a besoin de plus de temps pour attendrir ajouter un peu plus de vin blanc et rouge et cuire encore quelques minutes.
  11. Vérifiez les cœurs et les gésiers avec une fourchette pour voir si leur cuisson est terminée.
  12. Ajouter le poivre noir et servir avec beaucoup de pain pour éponger la sauce épaisse.

Remarque : ce Petisco se marie bien avec les vins rouges et la bière, mais le blanc que j'ai sélectionné n'était pas mal non plus, car il n'était pas trop parfumé ou fruité avec une acidité équilibrée qui ne heurtait pas les fortes saveurs de vin de la sauce.


Poulet Grillé Portugais et Riz (Frango no Churrasco)

Le poulet grillé et le riz portugais, connus sous le nom de Frango no Churrasco com arroz, sont un véritable aliment de base de la cuisine portugaise. En utilisant très peu d'ingrédients et d'épices simples mais efficaces, le poulet est parfaitement cuit sur le gril et servi avec du riz à part. C'est un repas copieux et délicieux qui vous comblera à coup sûr et qui est vraiment simple et facile à préparer. C'est le moment idéal pour sortir le gril et le faire juste à temps pour les mois d'été.
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Poulet Piri Piri Portugais – Frango Piri Piri

C'est probablement le plat de poulet portugais le plus populaire. Partout dans le monde, les gens s'extasient sur la saveur épicée et humide de la marinade Piri Piri.

Il est très facile de cuisiner au four ou à l'extérieur sur le gril pendant la saison des barbecues. Servir avec riz portugais et frites. Il se marie parfaitement avec le vin Vinho Verde ou Lancers Rose.

Ingrédients:

1 ou 2 (4) livres de poulets (en papillon)

1 tasse de sauce piri piri par poulet (recette ci-dessous)

Sauce Piri Piri – Donne environ 2 tasses

Ingrédients pour la sauce piri piri :

20 poivrons frais entiers avec graines (coupés en morceaux)

6 piments jalapenos rouges (épépinés et hachés)

6 gousses d'ail (hachées)

jus de 1 citron

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de sel

½ tasse d'huile d'olive

Préparez la sauce :

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre dans des bocaux et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez le poulet :

Faire mariner le poulet avec 1 tasse de sauce. et placer dans un sac en plastique pendant au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Placer le poulet côté peau vers le haut et cuire pendant 50 à 60 minutes selon le degré de croustillant que vous aimez votre poulet.

Couper en morceaux avec des cisailles à volaille et servir.

*Noter: Si vous faites cuire le poulet sur le gril, chauffez le gril à feu vif et placez le poulet côté peau vers le bas sur le gril. Fermez le gril et faites cuire environ 10 minutes loin des flammes jusqu'à l'obtention d'une peau croustillante. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.


QUOI DE POULET PÉRI PÉRI

Il contient un mélange d'épices piquantes qui se marient si bien avec ce poulet.

Si vous voulez juste un poulet nature avec du paprika, du citron et de l'ail, ce qui est bien aussi, je suppose. Ensuite, vous pouvez omettre les piments œil d'oiseau, mais ce ne sera plus Piri Piri.

Sinon, vous pouvez également acheter une sauce peri peri pré-faite, comme celui de l'image ci-dessous et utilisez-le seul pour faire cette recette.

De plus, si vous aimez l'idée d'avoir un dîner servi sur la table en moins d'une heure, alors vous allez être fan de cette recette.


Instructions

Dans une casserole moyenne-grande faites chauffer votre huile d'olive (versez dans la casserole jusqu'à ce que son fond soit couvert) et ajoutez les oignons émincés et 4 gousses d'ail émincées. Faites sauter pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous trouviez que l'oignon a dépassé le stade translucide et qu'il devienne déjà un peu jaunâtre.

Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût, 4 clous de girofle et un piment rouge (peut être séché).

À propos du piment rouge, il est important de mentionner que vous devriez l'ajouter entier si vous n'êtes pas dans les trucs vraiment chauds et chauds. Si vous le tranchez, vous sentirez vraiment la chaleur en chauffant. Donc, cela dépend vraiment de vos goûts.

Ajouter les gésiers de poulet, baisser le feu et laisser mijoter un moment en remuant de temps en temps avec la cuillère.

Pendant ce temps, émincez finement le 𠇌houriço” et coupez le bacon en cubes. Dès que vous avez terminé, ajoutez ces deux ingrédients dans la poêle. Ensuite, couvrir tous les ingrédients de la poêle avec du vin blanc (environ 1/2 l).

Augmenter le feu au maximum et laisser bouillir et dès qu'il commence à bouillir réduire le feu au minimum moyen et laisser mijoter pendant deux heures.

Une fois les deux heures écoulées, le vin aura réduit et s'épaissira jusqu'à l'aspect d'une sauce (s'il n'est toujours pas assez épais, augmentez le feu pendant un moment, jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance). Goûtez la sauce pour voir si elle vous convient ou si vous devez ajouter un peu plus de sel ou de poivre par exemple. Si vous trouvez que c'est à votre goût, vous avez terminé.


Poulet Portugais - Recettes

Le poulet grillé et le riz portugais, connus sous le nom de Frango no Churrasco com arroz, sont un véritable aliment de base de la cuisine portugaise. En utilisant très peu d'ingrédients et d'épices simples mais efficaces, le poulet est parfaitement cuit sur le gril et servi avec du riz à part. C'est un repas copieux et délicieux qui vous comblera à coup sûr et qui est vraiment simple et facile à préparer. C'est le moment idéal pour sortir le gril et le faire juste à temps pour les mois d'été.

Ingrédients:
1 poulet entier
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de pâte de paprika
4 cuillères à soupe de sauce piri piri
1 citron
1 tasse de riz
Sel et poivre au goût

Les directions:
1) Passer le poulet en deux avec un couteau à travers la poitrine et le couper en morceaux.
2) Faire une pâte avec ensuite de l'ail écrasé, de l'huile d'olive, du sel, du paprika, du piri-piri et du jus de citron puis bien la frotter sur le poulet.

3) Pendant que le poulet marine, faites bouillir le riz dans une casserole.
4) Une fois le riz cuit, placez le poulet sur le gril jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien doré.

5) Salez et poivrez et mélangez bien.
6) Servir avec du riz bouilli à part, bon appétit !

* Si vous ne trouvez pas la sauce piri piri localement, vous pouvez l'acheter sur Amazon ici *


Voir la vidéo: Poulet à la portugaise au barbecue (Décembre 2021).