Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de confiture de jalapeño

Meilleures recettes de confiture de jalapeño

Conseils d'achat de confiture de jalapeño

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils de cuisson pour la confiture de jalapeño

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – faites cuire chaque type séparément, puis combinez.


Confiture de pêches piquantes et piquantes &

Si je vivais dans le sud, vous pouvez parier que ma maison aurait un pêcher. Je ferai de la tarte aux pêches, des scones aux pêches, du cordonnier aux pêches et oui, de la confiture de pêches tout l'été. Et si nous étions amis, je vous inviterais à une fête à la pêche, et nous siroterions des cocktails à la pêche et mangerions tout ce qui concerne les pêches. La vie serait juuuuust peachy.

Malheureusement, je ne vis pas dans le sud, je vis dans le Michigan, où les pêches sont rares. Au moins, les pêches mûres le sont. Au lieu de cela, nous avons ce que j'aime appeler des « rocks », qui nécessitent généralement au moins une semaine de repos sur le comptoir avant d'être comestibles, et même alors, il n'y a aucune garantie à quel point ils seront bons. Je pense rarement à déménager d'ici, mais la saison des pêches est celle qui me fait rêver.

Contre mon meilleur jugement, j'ai cédé et j'ai acheté un boisseau de ces roches il y a quelque temps, et je les ai mis sur le comptoir pour qu'ils mûrissent. Une semaine plus tard, à ma grande surprise, elles s'étaient transformées en certaines des meilleures pêches de ce côté de l'Ohio - sucrées, juteuses, délicieuses. Peut-être que mes rêves d'avoir une fête de pêche ne sont pas si loin, après tout ?

Il m'a fallu chaque once de volonté pour ne pas en manger jusqu'au dernier, mais j'ai résisté. Oh oui, j'avais des plans pour ça.

Si le sucré et l'épicé sont votre genre de merveilleux, laissez-moi vous présenter ma nouvelle indulgence préférée : la confiture de pêche jalapeno. Des conserves parfaitement sucrées, avec juste assez de punch des jalapenos pour rendre les choses intéressantes. Soyons honnêtes ici, nous pourrions tous utiliser un peu plus de jalapeno dans nos vies.

Vous pensez peut-être que les piments forts dans la confiture pourraient limiter ses utilisations, mais c'est là que vous vous trompez. Cette touche de chaleur en fait l'accompagnement parfait pour pimenter une assiette de fromages (je l'ai tartiné sur des toasts avec du brie ou du fromage à la crème, et sur des craquelins avec du cheddar) ou à peu près n'importe quoi d'autre, d'ailleurs. Je suis un grand fan des aliments qui dansent la frontière entre le sucré et le salé, alors je l'ai également appliqué généreusement sur du poulet et du porc grillés, en l'étalant sur des sandwichs et en le prenant sur du pain grillé avec mes œufs le matin.

Plus j'en mange, plus je pense à essayer. Suivant sur ma liste : le secouer dans un shaker avec du bourbon et de la glace. Qui veut venir goûter avec moi ?

La rumeur dit que l'été touche à sa fin (il fait encore plus chaud que la graisse de bacon ici, comment devrais-je savoir), alors dépêchez-vous et prenez des pêches pendant que vous le pouvez encore. J'espère faire un autre lot de cette bonté confite avant qu'il ne soit trop tard, pour me durer jusqu'à l'année prochaine. Ou, à ce rythme, en septembre ou à peu près, qui sait.

Quel est votre combo de saveurs sucré et salé préféré ? J'adore entendre dans les commentaires ci-dessous. Aussi, s'il vous plaît RSVP si vous venez à ma fête de la pêche. J'ai besoin de savoir combien de cocktails je dois faire.


Recette de gelée de jalapeno pour la mise en conserve

Un peu chaud et un peu sucré, vous allez adorer cette gelée ! Ma façon préférée de le déguster est sur un craquelin croustillant, recouvert de chèvre et garni de gelée sucrée et épicée. L'astuce consiste à essayer de ne pas manger le pot entier en une seule fois.

Qu'est-ce que la gelée de Jalapeno ?

Cette gelée de jalapeño maison est un mélange de saveurs sucrées et épicées. Il est merveilleux sur le fromage et les craquelins mais peut également être utilisé comme condiment pour les hamburgers et les sandwichs ou comme glaçage pour la viande.

Puis-je sauter le sucre dans la gelée de jalapeño ?

Si vous prévoyez de mettre cette gelée en conserve, je ne recommanderais en aucun cas de changer les ingrédients. Non seulement le sucre donne à la gelée une douceur, il agit également comme un conservateur.

Comment rendre cette recette de gelée de jalapeno moins piquante ?

Si vous voulez une saveur épicée plus douce, laissez de côté toutes les graines des poivrons. Si vous voulez un peu plus de piquant, ajoutez la moitié des graines ou même un quart. N'utilisez toutes les graines que si vous voulez la pleine chaleur et la gelée chaude !

Quelle méthode de mise en conserve dois-je utiliser pour la gelée de jalapeño ?

Je vais vous montrer comment préparer cette recette en utilisant la méthode du bain-marie. Vous n'avez pas besoin de le faire en utilisant la mise en conserve sous pression.

Dois-je ajouter du colorant alimentaire ?

Absolument pas. Je sais que d'autres recettes vous demandent d'ajouter un colorant alimentaire vert ou rouge, mais je pense que la couleur naturelle est merveilleuse. Sauter.

Que puis-je faire d'autre avec mes jalapenos ?

Oh, je suis tellement content que vous ayez demandé ! Voici quelques-unes de mes recettes préférées qui utilisent des jalapenos.

Quelle est la meilleure façon de conserver la gelée en conserve ?

Selon le National Center for Home Food Preservation, la gelée doit être conservée dans un endroit frais, sombre et sec, entre 50 et 70 ° F. Il devrait être bon pendant au moins un an.

Une fois ouvert, vous souhaitez conserver votre gelée de jalapeno au réfrigérateur et l'utiliser pendant 4 semaines ou moins. Ne pas utiliser si vous voyez de la moisissure se développer dans le pot.

Pour en savoir plus sur la conservation et l'utilisation des confitures et de la gelée en conserve, consultez l'article du National Center for Home Food Preservation.

Recette de gelée de jalapeno : méthode au bain-marie

Ingrédients:

  • 8 piments jalapenos moyens
  • 4 tasses de sucre granulé
  • 1 ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • Jus de trois petits citrons verts
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 paquet de pectine en poudre
  • Marmite à bain d'eau
  • 4 bocaux en verre de quatre onces
  • Matériel de cuisine ordinaire (marmite, cuillère en bois, couteau, etc.).

Instructions:

VEUILLEZ UTILISER DES GANTS EN CAOUTCHOUC POUR COUPER LES POIVRONS ET ENLEVER LES GRAINES & Croyez-moi, vous ne voulez pas avoir la peau brûlante pendant des heures après cela.

Remplissez la marmite à bain-marie et placez une grille au fond.
Ajoutez des bocaux pour commencer le processus de stérilisation. Portez de l'eau à ébullition et ajoutez les couvercles.

Pendant ce temps, coupez les pointes et les extrémités des piments jalapenos.
Couper les poivrons dans le sens de la longueur et retirer les graines et les fibres de l'intérieur des poivrons.

Placer les piments jalapenos dans le robot culinaire. Pulser jusqu'à obtention d'une purée.

Verser la purée dans une casserole de taille moyenne et ajouter le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert et le sel.
Mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter la pectine et porter le mélange à ébullition.
Cuire à gros bouillons pendant 4 minutes.

Retirez les bocaux du bain-marie en prenant soin de ne pas toucher le bord ou l'intérieur des bocaux.

Versez la gelée chaude dans des bocaux de conserve stérilisés à l'aide de votre entonnoir de mise en conserve. Essuyez le rebord du bocal si de la confiture est renversée.

Placer les couvercles sur les pots de gelée en prenant soin de ne pas toucher le couvercle avec les mains.
Remettre au bain-marie et traiter pendant 5 minutes.
Retirer les bocaux du bain-marie et laisser refroidir complètement.

La prise de gelée peut prendre de 24 à 48 heures pour se gélifier.
Servir sur des craquelins ou du pain, utiliser comme glaçage pour les viandes ou trempette pour les viandes cuites.

J'espère que vous aimerez et apprécierez cette recette simple de mise en conserve au bain-marie pour la gelée de jalapeno. N'oubliez pas que c'est un cadeau fantastique avec des craquelins fantaisie et du fromage fait maison !


En règle générale, les jalapeños qui ont des lignes plus blanches et des taches (vergetures) sont généralement plus chauds. Pour en être sûr, essayez un petit morceau lorsque vous hachez vos poivrons.

Dans cette recette, j'utilise 10 jalapeños et j'ai retiré les graines et les veines de la moitié d'entre eux. Cela a donné une gelée de chaleur moyenne.

Chaud– Utilisez des poivrons entiers. Laisser dans les graines et les veines.

Moyen– Retirez les graines et les veines de la moitié des jalapenos.

Doux– Retirez toutes les graines et les veines.


Autres façons d'utiliser la confiture de canneberges.

Nous accompagnons évidemment des hamburgers juteux, mais il y a tellement de façons de profiter de cette recette de confiture de canneberges jalapeño. Il est super polyvalent et restera bon au réfrigérateur pendant 2-3 jours après sa fabrication.

  • Disposez une partie de la confiture sur deux tranches épaisses de levain et du cheddar blanc. Faites-en le meilleur fromage grillé que vous ayez jamais eu.
  • Faites griller un bouquet de poulet et ajoutez une cuillerée de confiture de canneberges sur le dessus.
  • Montez du pain doré, recouvrez de confiture de canneberges et terminez avec du sucre en poudre.

J'adore voir comment vous utilisez cette délicieuse confiture de canneberges, partagez votre création avec nous sur Instagram !

Je n'ai pas mis les instructions pour le hamburger ou le petit pain sur cet article de blog parce que vous pouvez choisir votre façon préférée de les préparer et je pensais que la confiture de canneberges méritait vraiment son propre article de blog.

Nous avons fait ces petits pains à l'oignon en utilisant la même recette pour nos petits pains jalapeño il y a quelques mois, vous pouvez trouver la recette ici. Nous venons d'échanger des oignons caramélisés contre des jalapeños !


Gelée de Jalapeno

Dans une casserole épaisse de 6 à 8 pintes, mélanger le sucre, les piments poblano, le vinaigre de cidre, l'eau, les piments jalapeño et le sel. Porter à ébullition, à découvert, pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Retirer du couvercle du feu et laisser reposer 30 minutes.

Incorporer le jus de lime au mélange de poivrons. Porter à pleine ébullition à feu vif, en remuant constamment. Faire bouillir 1 minute en remuant constamment. Incorporer rapidement la pectine jusqu'à ébullition complète, en remuant constamment. Faire bouillir fort pendant 1 minute en remuant constamment. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour teinter à la couleur désirée. Retirer du feu.

Verser la gelée chaude dans des bocaux de conserve d'une demi-pinte stérilisés chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Les bords d'essuyage ajustent les couvercles et les bandes à vis.

Traitez les bocaux remplis dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes (commencez le chronométrage lorsque l'eau revient à ébullition). Retirer les bocaux de la marmite refroidir sur des grilles.

Parce que les piments chili contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler votre peau et vos yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.


A propos de l'auteur

Camilla Wynne, l'auteur a travaillé avec certains des meilleurs chefs et cela se voit dans ses recettes. Les recettes sont compliquées, avec des techniques difficiles ou des ingrédients difficiles à trouver. Les recettes sont basées sur des idées classiques avec des rebondissements surprenants !! C'est pourquoi ils sont si appétissants et fantastiques.

Cette confiture est, bien sûr, délicieuse avec la combinaison classique de fromage à la crème, mais vous pouvez aller bien plus loin pour accompagner des viandes comme des côtelettes de porc, l'ajouter dans des sandwichs ou l'essayer avec un fromage un peu plus dur comme un Havarti (nous l'avons fait et c'était Magnifique !!).

Camilla Wynne est écrivaine, enseignante en conservation à domicile et fondatrice de la Preservation Society. Elle est l'un des seuls maîtres conservateurs au Canada et possède une petite entreprise de conserves en lots à Montréal. Camilla a une formation professionnelle en pâtisserie mais a grandi pour aimer l'art de la conservation.

Sa gamme de conserves a rapidement attiré des adeptes, car les produits en font un souvenir impérissable. Elle est l'auteur d'un autre livre de cuisine intitulé Les conserves Selon Camilla. Elle réside à Montréal.


Confiture Kiwi-Jalapeno

C'était une sorte de week-end de confiture dans la maison Madness. Nous avons cueilli un autre lot monstrueux de poivrons du jardin, y compris de glorieux piments jalapenos. Cue Mike&rsquos #JalapenoObsession musique.

Nous avons une tonne d'autres piments, mais les jalapenos tiennent une place spéciale dans mon cœur en tant que premier piment que j'ai jamais aimé, mon propre piment de passerelle. Ils ont un niveau de chaleur agréable et ils sont difficiles à battre en termes de goût.

Le jardin se terminera très bientôt car les températures baissent ici, il est donc temps de se mettre à la préservation.

J'aime faire quelques lots différents de gelées de poivrons ou de confitures de poivrons tout au long de l'année afin de conserver certains de ces poivrons.

Les gelées et les confitures sont idéales car elles sont faciles à sortir du réfrigérateur comme tartinade rapide pour les toasts du matin, une simple garniture d'apéritif ou même une sauce de dernière minute pour le poulet ou le poisson.

La différence entre une gelée et une confiture est la consistance. Les gelées sont faites avec des jus de fruits, où les confitures incluent les morceaux de fruits réels. La confiture est plus épaisse et a plus de substance.

Sinon, ils sont fondamentalement les mêmes. Certaines gelées et confitures sont très riches en sucre, ce qui est bien si vous voulez que vos confitures soient sucrées. Si vous évitez trop de sucré, préférez une version salée ou si vous voulez simplement éviter complètement le sucre, trouvez-vous de la pectine à faible teneur en sucre.

Voici un lien d'affiliation Amazon vers celui que j'utilise : Ball RealFruitTM Low or No-Sugar-Needed Pectin &ndash Flex Batch 4,7 oz. Vous pouvez utiliser SANS SUCRE si vous le souhaitez, ou une petite quantité pour augmenter un peu la douceur.

J'adore ce truc. Essayez-le sur du poisson blanc poêlé. Sérieusement. C'est l'une de mes façons préférées de l'utiliser. Parlez d'un repas du soir super rapide. Le poisson cuit en un rien de temps. Assaisonner le filet, le saisir à la poêle, puis le garnir de votre confiture Kiwi-Jalapeno. Servir avec un légume à côté.

Ou, voici une idée d'apéritif rapide. Étalez du fromage à la crème sur de minuscules bouchées de pain grillé ou des crostinis, puis garnissez-le de confiture de kiwi-jalapeno. Terminé. Servez-les dans une assiette et regardez-les disparaître.

J'en ai fait pour toi. Voici.


Recette de confiture de jalapeño

Placer le piment jalapeño et les poivrons verts dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Pulser jusqu'à ce que les poivrons soient finement hachés, en raclant les parois du bol au besoin. Transférer les poivrons dans une grande casserole ou un faitout.

Incorporer le sucre, le vinaigre, le jus de citron et le sel et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.

Remettre le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Incorporer la pectine et faire bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu.

Verser la confiture dans 7 pots stérilisés de 8 oz, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Couvrir et traiter les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer de l'eau et laisser refroidir pendant 24 heures. Conserver dans un endroit sombre et frais. Réfrigérer après ouverture.


Gelée Jalapeño

Il existe de nombreuses façons de profiter d'une récolte de saison fraîche. Nous cuisons des fruits tout juste cueillis dans des tartes, des cordonniers, des muffins et des gâteaux, et cuisinons des légumes directement du jardin dans de savoureuses casseroles 9 x 13 et des soupers sans viande. De nombreux cuisiniers à domicile congèlent également des produits frais afin qu'ils puissent en profiter plus tard dans l'année. La mise en conserve est une autre façon de préserver une récolte saisonnière, et faire une gelée est une façon amusante de transformer un ingrédient en un condiment à usages multiples. Chaque fois que vous travaillez avec des piments forts, n'oubliez pas que les graines d'un piment contiennent tout le feu. Lorsque vous préparez cette gelée Jalapeño, vous pouvez définir votre propre niveau de chaleur préféré en retirant les graines ou en les laissant dedans. Faire des cornichons, des gelées et des confitures au réfrigérateur est un moyen très rapide d'en préparer une petite quantité qui sera consommée en peu de temps. de temps. Cependant, lorsque vous installez plusieurs pots, vous devez utiliser un bain-marie et des pots de conserve appropriés, de nouveaux couvercles en métal et des bandes à visser. Servez cette gelée de poivrons en apéritif sur un bloc de fromage à la crème avec des craquelins ou avec du bœuf, du veau ou de l'agneau.


Confiture de Framboise Jalapeno

J'ai toujours pensé qu'en matière de conservation des framboises, l'approche la plus simple est la meilleure. C'est parce qu'à mon avis, les framboises sont presque parfaites sans rien de plus. La plupart des années, j'ai du mal à économiser suffisamment pour les conserver parce que j'aime tellement les manger telles qu'elles viennent.

Cependant, mon côté rationnel intervient toujours pour me rappeler que la saison des framboises est éphémère et que si je veux les goûter en février, il est dans mon intérêt d'en mettre quelques-unes de côté pour la mise en conserve. Je me suis donc suffisamment éloigné pour faire quelques précieux pots de confiture que je rationner dans des bols de yaourt ou de flocons d'avoine.

Et donc, c'est comme ça que j'ai toujours fait la confiture de framboises. Entièrement pur, avec juste assez de sucre pour assurer un ensemble et une giclée de jus de citron pour l'équilibre.

Mais alors, l'été dernier, alors que je me promenais dans un marché de producteurs, je suis tombé sur un vendeur de confitures maison avec plein de pots ouverts à déguster. Par curiosité professionnelle et par appréciation du travail de mes collègues conserveurs, j'ai fait mon chemin jusqu'au bout.

J'ai goûté la myrtille basique, une rhubarbe au gingembre et une gelée de framboise épicée qui m'a fait pleurer.

Cependant, une fois la brûlure disparue, j'ai réalisé qu'il y avait quelque chose dans la façon dont la framboise et la chaleur poivrée allaient ensemble qui m'a donné envie de l'essayer dans ma propre cuisine. La recette qui suit est mon point de vue sur ce que j'ai découvert est une combinaison populaire et assez courante de framboise et de jalapeno.

J'aime garder les épices contenues, alors j'ai simplement fait quelques coupes dans un petit poivre et je l'ai laissé mijoter avec les fruits pendant la cuisson. L'infusion est agréable - elle ne vous arrache pas le haut de la tête, mais vous rappelle que ce n'est pas votre framboise ordinaire et douce.

Si vous voulez plus de chaleur, vous pouvez émincer complètement le poivron ou même couper des rondelles que vous pouvez directement dans le produit final.


Voir la vidéo: Plum jam: in the oven! The best recipe! Its secret revealed! (Décembre 2021).