Recettes traditionnelles

Pouding au pain brioché à la rhubarbe et au gingembre

Pouding au pain brioché à la rhubarbe et au gingembre

Ingrédients

Rhubarbe

  • 1 tasse de confiture de framboises sans pépins
  • 1/3 tasse de gingembre cristallisé haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 2 1/2 livres de rhubarbe (de préférence rouge vif), extrémités coupées, tiges coupées en morceaux de ½ pouce de large (8 à 9 tasses)

Pudding

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 8 (ou plus) tranches de brioche ou de pain aux œufs de 1/2 pouce d'épaisseur (chacune d'environ 5 x 4 pouces), coupées en deux sur la longueur
  • Crème fouettée légèrement sucrée

Préparation de la recette

Rhubarbe

  • Fouetter les conserves et 1/2 tasse d'eau dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que les conserves se dissolvent. Parsemer de gingembre et de zeste d'orange. Répartir uniformément la rhubarbe dans la poêle. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps très doucement, jusqu'à ce que la rhubarbe soit légèrement tendre mais toujours intacte, environ 10 minutes. Verser le mélange dans un grand tamis posé sur une grande casserole. Laisser égoutter 15 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir les fruits et le sirop séparément et réfrigérer.

Pudding

  • Préchauffer le four à 350 °F. Fouetter le sucre et les œufs dans un bol moyen. Mettre le lait et la crème dans une casserole moyenne épaisse. Grattez les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter graduellement le mélange de crème chaude au mélange d'œufs, en fouettant la crème pâtissière pour mélanger.

  • Beurre plat de cuisson ovale de 13x9x2 pouces. Disposer suffisamment de tranches de pain dans le plat pour couvrir le fond (des espaces resteront entre les tranches). Répartir uniformément la moitié de la rhubarbe. Répéter avec du pain et de la rhubarbe. Verser la crème pâtissière dessus. Placer le plat de cuisson dans la rôtissoire. Ajouter suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour arriver à mi-hauteur du plat.

  • Cuire le pouding jusqu'à ce qu'il soit juste pris au centre, environ 50 minutes. Retirer du four. Laisser reposer au bain-marie 30 minutes; supprimer. Faire bouillir le sirop réservé jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse, environ 10 minutes. Garder au chaud.

  • Badigeonner le dessus du pudding d'un peu de sirop de rhubarbe. Répartir le pouding chaud dans des bols; garnir de sirop et de crème fouettée.

Recette de Tamasin Day Lewis,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 274,6 % Calories provenant des lipides 32,6 Lipides (g) 10,0 Lipides saturés (g) 5,4 Cholestérol (mg) 82,4 Glucides (g) 43,3 Fibres alimentaires (g) 2,1 Sucres totaux (g) 31,2 Net Glucides (g) 41,2 Protéines (g) 4.6 Section des critiques


Voir la vidéo: 5 chefs dans ma cuisine: le décadent pouding au pain poireaux et fromage de Marc Maulà (Janvier 2022).