Recettes traditionnelles

Recette Truffes au chocolat et à la cannelle

Recette Truffes au chocolat et à la cannelle

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Le chocolat noir, le fromage à la crème et la crème double sont combinés et aromatisés à la muscade et à la vanille, façonnés en truffes et roulés dans des noix et de la cannelle finement hachées.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 350g de chocolat noir
  • 120g de fromage frais
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue, divisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 60 g de noix hachées finement

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire :9h30min refroidissement › Prêt en :9h50min

  1. Mélanger le chocolat, le fromage à la crème et la crème double dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de cannelle, l'extrait de vanille et la muscade.
  2. Verser le mélange de chocolat dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais encore souple, 1 1/2 à 2 heures.
  3. Mélanger 1 cuillère à soupe de cannelle et les noix restantes dans un bol peu profond.
  4. Rouler le mélange au chocolat en boules et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de noix sur le dessus, en pressant les noix pour s'assurer qu'elles adhèrent. Réfrigérer les truffes jusqu'à ce qu'elles soient complètement fermes, de 8 heures à toute la nuit.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par Paula

Je dois avouer que j'ai beaucoup hésité à ajouter toute la cannelle demandée dans cette recette, mais ce n'est pas trop du tout. Ce sont des truffes au chocolat noir, vous devez donc savoir que vous aimez le chocolat noir mi-sucré avant de les préparer. J'ai utilisé des noix de pécan pour l'enrobage parce que je n'avais plus de noix et elles se sont bien passées. Cela ferait un joli cadeau d'hôtesse ou un complément à un mini plateau de desserts.-23 avril 2018


Ces truffes sont le moyen idéal pour utiliser les restes de patates douces

Les truffes sont un dessert idéal. Ils sont faciles à faire, vous pouvez les faire à partir de n'importe quoi et ils sont magnifiques malgré un effort minimal. Je n'avais rien fait de semblable à une truffe depuis ma débâcle de boules de gâteau de 2014 (c'était un désastre), alors j'ai pensé qu'il était temps de donner une autre chance aux boules de la taille d'une bouchée.

J'ai cherché dans mon garde-manger les ingrédients que j'utiliserais pour mes boules de vengeance et j'ai trouvé beaucoup trop de patates douces et un sac de chips TERRA de bonbons à la cannelle. Pour faire des truffes, vous avez vraiment besoin d'un élément de croquant qui sert de liant et d'un élément de crème qui, une fois mélangés, peuvent être roulés en boules et trempés dans du chocolat, alors j'ai dit YOLO - faisons des truffes avec près de 100 % de légumes et les rendre si délicieux que personne ne saura jamais qu'ils sont sains.


Rouleaux de cannelle au double chocolat

1. Pour faire la pâte, mélangez les ingrédients secs ensemble dans un grand bol, puis faites un puits au centre et ajoutez-y tous les ingrédients humides.
2. Mélanger pour former une pâte, puis démouler sur une surface farinée et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse.
3. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever 1 heure.
4. Pour faire la garniture, mélangez le beurre, le sucre et la cannelle.
5. Une fois la pâte levée préchauffer le four à 180°C puis l'étaler sur un plan fariné jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Étaler la garniture uniformément sur la pâte, puis garnir de chocolat haché.
6. Rouler la pâte en une bûche puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, diviser la bûche en 8 morceaux égaux.
7. Placer les rouleaux dans un plat de cuisson graissé de 30 x 20 cm et laisser lever (couvert) pendant 20 minutes supplémentaires.
8. Cuire les petits pains pendant 25 minutes.
9. Pour faire la garniture, mélanger le sucre glace, la vanille et le lait.
10. Une fois que les brioches à la cannelle sont cuites, versez la garniture dessus pendant qu'elles sont encore chaudes. Servir chaud.

Recette de : Keletso Motau Voir toutes les recettes

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La description

Truffes au chocolat noir avec du punch!

Ingrédients

  • 8 onces, poids de chocolat noir
  • ½ tasses de crème épaisse
  • ¼ cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillères à café de cannelle
  • ⅛ cuillères à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de café ou de liqueur aromatisée au café
  • Enrobages facultatifs : sucre en poudre, poudre de cacao, noix de coco grillée, etc.

Instructions de préparation

Découpez votre chocolat le plus finement possible (essayez d'avoir des morceaux uniformes pour qu'ils fondent tous de la même manière, sinon il vous restera des petits morceaux dans les truffes). Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur (j'utilise un bol à mélanger en verre).

Dans une petite casserole, faites chauffer votre crème jusqu'à ébullition (des bulles vont commencer à se former sur les bords). Ajouter la crème chauffée au chocolat et laisser reposer quelques minutes.

Ajoutez votre liqueur aromatisée à la vanille, à la cannelle, au poivre de Cayenne et au café (vous pouvez également utiliser juste une cuillère à soupe de café fraîchement moulu). * Vous n'êtes pas obligé d'ajouter la cannelle et le poivre de Cayenne, mais je trouve que cela ajoute une belle saveur aux truffes.

Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse. S'il vous arrive d'avoir quelques gros morceaux, n'ayez crainte, vous pouvez placer le bol au micro-ondes pendant 10 secondes, puis retirer et remuer à nouveau. Faites-le jusqu'à ce que votre mélange soit lisse, puis laissez le bol reposer à température ambiante pendant 1 heure (et bonne chance de ne pas le goûter à chaque fois que vous passez devant pendant cette heure).

Avec une petite cuillère ou une cuillère à biscuits, prélevez de petites boules du mélange de truffes et placez-les sur une plaque à biscuits (pour éviter un énorme désordre, je tapisse généralement ma feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré) et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elles prennent .

Sortez et roulez doucement pour former des boules rondes, puis roulez-les dans l'enrobage de votre choix (noix de coco grillée, sucre en poudre, cacao, amandes grillées, bonbons fondants, etc.) Si vous voulez un revêtement extérieur dur, je recommande fortement les bonbons fondants&# 8211, vous pouvez également les obtenir en plusieurs couleurs. Vous pouvez également l'agrémenter d'une pincée de sel de mer si vous aimez la saveur sucrée et salée. J'ai fait ces différentes manières et personne ne s'est jamais plaint.

Laurie est la force derrière Simply Scratch, un blog qui documente ses efforts pour trouver et créer des recettes qui sont faites simplement à partir de zéro. (Nous pensons que c'est adorable que sa belle-mère l'ait aidée à créer son blog et à démarrer.) Nous aimons ses recettes, elles ne sont pas seulement éprouvées et vraies, mais elles sont également magnifiques. Consultez son blog et vous deviendrez également un fan.


  • 250 grammes de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
  • 125 ml de crème épaisse
  • 25 grammes de beurre
  • Pincée de sel de mer
  • 50 grammes de poudre de cacao de bonne qualité
  • Pincée de cannelle

Cassez le chocolat et placez-le dans un petit bol.

Dans une casserole, faire chauffer la crème dès qu'elle bout, retirer du feu et ajouter le beurre.

Versez la crème chaude sur le chocolat et ajoutez une pincée de cannelle en poudre et du sel.

Remuez pour faire fondre le chocolat puis laissez reposer et remuez à nouveau.

Une fois que tout est fondu, laissez-le refroidir, puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il ait pris environ une heure.

Mettre le cacao dans un bol pour rouler.

Prélevez des cuillères à café du mélange de truffes et roulez-les dans vos mains pour faire une boule.

Mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent pendant environ 30 minutes puis saupoudrez-les de cannelle avant de servir.


Truffes au chocolat

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Ingrédient de la recette

  • 1/2 livre de chocolat mi-sucré de qualité, haché finement
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de miel de qualité (recommandé : de Tasmanie)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 à 1/2 tasse de sucre turbinado ou de sucre brut, pour la garniture

Instructions

  1. Mettez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Apportez une casserole remplie d'environ un pouce d'eau à ébullition très lente, placez le bol sur l'eau, mais sans toucher à l'eau. Remuez le chocolat de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. (Vous pouvez également mettre le chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faire fondre à 50 % de la puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute. Remuez et continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 1 minute de plus.)
  2. Pendant ce temps, porter la crème et le miel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen (ou au micro-ondes). Incorporer progressivement la crème au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Si possible, passez au mixeur plongeant et mixez environ 1 minute pour une belle texture satinée. Couvrir la surface du chocolat d'une pellicule de plastique et réserver dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, environ 1 heure.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une grande assiette très, très serrée de pellicule plastique (la pellicule sera légèrement suspendue à la surface de la poêle). Transférer le mélange de truffe dans une poche à douille munie d'un embout uni de 1/4 de pouce. En tenant le sac à environ 1/4 de pouce sur la surface de la pellicule plastique, dressez environ 25 cônes ou truffes (3/4 de pouce). Saupoudrer légèrement les têtes de truffes de sucre. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 15 minutes.
  4. Une fois durcies, les truffes peuvent être conservées dans un endroit frais, hors du réfrigérateur jusqu'à 2 heures. Sinon, réfrigérez les truffes couvertes, jusqu'à 5 jours. Les truffes ont meilleur goût si elles sont servies à température ambiante et non directement du réfrigérateur.

Variantes :
Truffes aux agrumes :
Choisissez l'un d'entre eux :

1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons

Truffes au fenouil :

1/2 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao moulu sucré

1 ancho chili
2 cuillères à soupe de sucre turbinado
1 cuillère à café de poudre de chili ancho
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de sel de mer


  • 2/3 tasse de crème épaisse
  • 12 onces de chocolat noir (finement haché ou râpé)
  • 1 orange (zeste)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (broyés)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré

Placer le chocolat haché dans un grand bol et réserver.

Mélanger le zeste d'orange, les bâtons de cannelle et les flocons de piment rouge écrasés avec la crème dans une petite casserole moyenne à feu moyen et porter la crème à ébullition.

Une fois l'ébullition terminée, retirez la casserole du feu et couvrez-la avec un couvercle. Laissez reposer 30 minutes pour absorber les saveurs.

Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle, remettez la casserole sur le feu et portez à nouveau la crème à ébullition.

Versez la crème chaude à travers une passoire fine dans le bol à chocolat, en filtrant la cannelle, le zeste d'orange et les flocons de poivre.

Laissez reposer la crème chaude et le chocolat pendant une minute pour ramollir le chocolat, puis fouettez doucement le mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit entièrement lisse.

Ajoutez le beurre à température ambiante et le sel et fouettez-les. C'est votre ganache.

Couvrir la ganache de film alimentaire en plaçant le film alimentaire directement sur la ganache afin qu'elle ne soit pas exposée à l'air.

Réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée mais pas dure comme de la pierre, environ 45 à 60 minutes.

Versez la poudre de cacao dans un bol peu profond. Saupoudrez vos mains de cacao en poudre. Prélevez des cuillères à café de ganache et roulez-les entre vos mains pour les rendre rondes, en ajoutant plus de poudre de cacao si nécessaire pour les empêcher de coller.

Vous devriez obtenir 36 à 40 truffes de 1 pouce de cette recette. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré.

Conservez les truffes aztèques dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Ils sont mieux servis à température ambiante lorsque leur saveur et leur texture sont les meilleures.

Noter: J'aime donner un coup de pied dans mes truffes, et je trouve que 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés est juste à mon goût. Si vous craignez qu'ils soient trop épicés pour vous, essayez d'utiliser seulement 1/4 c.


4 onces de chocolat mi-sucré haché en petits morceaux
6 cuillères à soupe de beurre non salé
4 cuillères à soupe de crème épaisse
3 1/2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 cuillère à soupe de vanille pure, de cognac ou de vanille de cognac

Mélanger le chocolat et la crème dans un bol épais sur de l'eau frémissante. Battre jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse.

Retirer du feu et ajouter au sucre glace dans un mélangeur ou un robot. Ajouter soigneusement le mélange de vanille.

Verser dans un moule carré beurré de 8 po. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins plusieurs heures ou toute la nuit.

Couper en carrés. Conserver dans une boîte hermétique et conserver au frais.

Pour faire des truffes : Lorsque la ganache est suffisamment refroidie pour être manipulée, formez le mélange avec 2 cuillères à café ou vos doigts en petites boules. Rouler dans du cacao ou des pacanes finement moulues. Conserver au réfrigérateur.


Truffes Bourbon Chocolat Cannelle

Chaque année depuis que j'étais au milieu de l'adolescence, je passais des heures et des heures à préparer une tempête de biscuits. Parfois avec ma mère, parfois avec ma sœur, toujours pour produire une gamme de biscuits attendue par notre famille. C'est bien beau, nous aimons tous les Chipper Champs et les Butterballs, bien sûr, mais cette année, il est temps de changer les choses !

Bien sûr, vous pouvez aller chez le chocolatier chic et acheter vos truffes de vacances, et elles iront probablement bien. Mais si vous les préparez vous-même, vous saurez sans aucun doute qu'ils contiennent des ingrédients de la plus haute qualité et qu'ils seront entièrement sous votre contrôle. Qui veut une truffe au chocolat nature Jane quand elle peut avoir une truffe au chocolat et à la cannelle bourbon ? Pas moi!

Meilleur sera votre chocolat, meilleur sera son goût. Avec si peu d'ingrédients, vous ne pouvez pas préparer un produit de qualité inférieure, même avec les superbes saveurs de bourbon Four Roses, de cannelle Frontier Spice et de cayenne, alors choisissez judicieusement. J'adore cette combinaison de saveurs qui travaillent ensemble pour créer une truffe vraiment incroyable. Je ne suis pas sûr de pouvoir m'en séparer. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous ne le voulez pas. Tout va bien. Tu l'as mérité.


J'adore Cinco de Mayo. Aimer sérieusement. La cuisine mexicaine est ma préférée de tous les temps et les couleurs vives, les fêtes et les margaritas ? Salut. Cela ne va pas beaucoup mieux que ce! Eh bien, sauf pour les truffes churro !

Les churros sont des pâtisseries frites roulées dans du sucre à la cannelle et souvent propices au Cinco de Mayo. Il se trouve que j'adore faire des mini versions de choses et bien que j'aurais pu trouver un churro cuit au four que vous pourriez faire à la maison, le toujours fabuleux Sprinkle Bakes l'a fait si joliment ici. (Si vous n'avez pas son livre, au fait, achetez-le !).

J'ai donc décidé de proposer une truffe au goût churro. Ils ont JUSTE le goût de petites bouchées de churro!

La taille de la bouchée signifie que vous pouvez manger 239843, juste pour votre information. Voici un petit gros plan pour vous !

Maintenant, passons à la fabrication de ces mauvais garçons. C'est facile. Ne vous inquiétez pas ! Il s'agit simplement de préparer la truffe principale, de la refroidir, de la rouler en boules, de rouler les boules dans l'enrobage croustillant à la cannelle et au sucre. Il a le goût d'un churro. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (sortez-les environ 15 minutes avant de servir).

QU'EST-CE QUE DISENT LES AUTRES:

“Je les ai faits pour mes amis collègues de Cinco de Mayo. Ils ont été un succès ! Absolument délicieux!” – Milli