Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de caramel

Meilleures recettes de caramel

Recettes de caramel les mieux notées

Préparez une délicieuse gâterie avec des carrés de croûte à tarte feuilletée, du beurre de cacahuète et du caramel. Cette recette a remporté le concours Pillsbury Bake-Off en 2014. Recette offerte par Pillsbury. Toutes les autres recettes gagnantes du Pillsbury Bake-Off.

Ce dessert est doux et riche et plaira à coup sûr à tout le monde à votre table de Thanksgiving.

Quelle écorce colorée et amusante à utiliser pour tout événement d'octobre. Cette recette facile vous donnera un délicieux dessert au maïs sucré que tous vos amis adoreront. Il combine du chocolat blanc, du chocolat noir et des pépites de caramel pour rendre cette écorce remplie de bonté chocolatée. Cette recette est une gracieuseté de Samantha Merritt.

Ce dessert banane-caramel au caramel est plus facile que vous ne le pensez, grâce à une liste d'ingrédients qui demande un quatre-quarts surgelé décongelé.

Alors que pour beaucoup de gens, l'arrivée de l'automne signifie feuillage d'automne, pulls confortables et cidre de pomme chaud, pour moi le changement de saison signifie une chose : c'est l'heure de la citrouille ! La citrouille est l'une de mes saveurs préférées, et lorsque le temps se refroidit, il est temps de l'incorporer dans autant de plats que possible. Ces cupcakes sont une façon savoureuse d'accueillir les températures fraîches. Le gâteau est moelleux et pas trop sucré et le glaçage au fromage à la crème à l'érable décadent est intime et délicieux. Et ce petit crumble de barre Heath sur le dessus les fait juste passer par-dessus le bord. Préparez ces cupcakes pour un avant-goût des meilleures saveurs de l'automne en une seule bouchée.Cliquez ici pour voir Cupcakes Galore.

Un dessert sucré et collant qui est mieux servi avec une riche sauce au caramel ou au caramel écossais, et un peu de glace à la vanille ou de crème fouettée légèrement sucrée. Bien que ce dessert puisse être servi à tout moment de l'année, il est particulièrement festif à servir pendant les vacances. Adapté de "The Pastry Queen Christmas: Big-Hearted Holiday Entertaining, Texas Style" de Rebecca Plutôt.

Trempée dans une sauce sucrée à la mélasse et au miel, la farine de quinoa ajoute une composante de noisette à cette recette simple de pudding au caramel. Recette gracieuseté du chef pâtissier exécutif de Harvest Brian Mercury.Cliquez ici pour voir comment préparer le pudding au caramel et au quinoa.


Ce caramel anglais classique est onctueux et riche, et se marie très bien avec le chocolat noir. N'oubliez pas de consulter le guide photo montrant comment faire du caramel et la vidéo de fabrication du caramel.

Cette recette de caramel au beurre et aux noix produit un caramel riche et foncé parsemé de noix croquantes. Un trempage facultatif de chocolat fondu ajoute une touche finale douce et sucrée.


Photos étape par étape pour faire du caramel :

Étape 1. Assembler les ingrédients : sucre, beurre, vanille, amandes, noix de pécan, sel, pépites de chocolat. Vous aurez également besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Une plaque à pâtisserie 13x9 est la taille parfaite, mais vous pouvez également utiliser une plaque plus grande et n'en utiliser qu'une partie.

voir sur Amazon : Plaque à pâtisserie 13x9 (avec un couvercle pratique)

Étape 2. Griller les amandes. Le plus simple est de les étaler sur une assiette et de les passer au micro-ondes pendant 2-3 minutes, en remuant après chaque minute. Les temps varient selon les micro-ondes, alors faites un test de dégustation après 2 minutes et voyez s'ils ont besoin de plus de temps. Le mien prend 2 minutes 30 secondes.

Étape 3. Hachez les noix de pécan - vous les voulez très fines.

Étape 4. Répartir les amandes dans un moule recouvert de papier d'aluminium. Pas besoin de graisser le papier d'aluminium - le caramel durci se décollera facilement sans le graisser.

Étape 5. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le dans une casserole à fond épais de 2 pintes.

Étape 6. Ajouter le sucre, la vanille et le sel.

Étape 7. À feu moyen-vif, commencez à faire fondre le tout en remuant de temps en temps. Je préfère une cuillère en bois à fond plat pour pouvoir racler le fond de la casserole plus en profondeur pendant la cuisson du caramel.

Étape 8. Une fois que le beurre est complètement fondu, vous devez remuer constamment. Il faut entre env. 7 et 10 minutes à partir de ce point jusqu'au caramel fini. Le mélange va commencer à mousser.

Étape 9. Continuez à remuer. Le mélange va progressivement commencer à dorer.

Étape 10. Voici comment savoir quand le caramel est prêt. Gardez une des amandes près de la poêle. C'est votre signal de couleur. Quand le caramel a la couleur de la peau d'amande, c'est fait ! (J'adore cette astuce.) Tellement plus facile que de jouer avec un thermomètre à bonbons. Ne paniquez pas si votre caramel fume. C'est censé fumer un peu.

MOT D'AVERTISSEMENT : Vous devez travailler rapidement à ce stade. Le caramel peut passer de parfait à brûlé assez rapidement. Une fois qu'il a atteint la couleur amande, retirez-le rapidement du feu et . . .

Étape 11. Versez-le sur la feuille d'amandes. Ne vous arrêtez pas pour gratter la poêle. Il continue à cuire et peut commencer à brûler si vous ne le versez pas assez rapidement.

Étape 12. Utilisez votre palette en bois pour étaler le caramel afin de couvrir toutes les amandes. Vous n'avez pas beaucoup de temps pour le faire, cela durcit rapidement.

Étape 13. Saupoudrer les pépites de chocolat sur le caramel chaud.
Étape 14. Attendez une minute et étalez les chips fondues jusqu'à ce qu'elles soient lisses.

  • Conseil de nettoyage : Pendant que la casserole est encore chaude, remplissez-la d'eau chaude (pas d'eau froide - le choc pourrait déformer votre casserole). Mettez aussi votre cuillère en bois dedans. Laissez tremper quelques minutes. Le caramel laissé dans votre poêle devrait se dissoudre et se détacher facilement.

Étape 15. Saupoudrer les pacanes sur le dessus.

Étape 16. Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Cela peut prendre un certain temps - jusqu'à 2 heures ou plus. Ce caramel est chaud et il faut du temps pour qu'il refroidisse suffisamment pour que le chocolat durcisse. Une fois qu'il est refroidi, vous pouvez l'accélérer au réfrigérateur, si vous êtes pressé.

Étape 17. Casser le caramel en morceaux. Je casse habituellement le mien en env. 25 pièces - mais vous pouvez en faire la taille que vous voulez. Les petites bouchées sont meilleures pour les plateaux de fête.

Astuce de dépannage !
Pourquoi mon beurre s'est-il séparé lors de la fabrication du caramel ?
Si vous lisez les commentaires à la fin de cet article, vous verrez que quelques personnes ont eu des problèmes avec le beurre se séparant du caramel et ne se combinant pas correctement. Si cela vous arrive, il y a plusieurs explications possibles qui sont abordées en détail dans cet article : Pourquoi mon beurre s'est-il séparé lors de la fabrication du caramel ?


Questions fréquemment posées

Mon beurre séparé du sucre ! Qu'ai-je fait de mal?

Au lieu de blâmer la recette, n'oubliez pas que de nombreux facteurs sont en jeu ici et peuvent entraîner un échec. Veuillez lire les commentaires ci-dessous pour obtenir des explications possibles sur les raisons pour lesquelles cela vous est arrivé. Vous pouvez également consulter ce forum ou cet article pour obtenir des conseils de dépannage.

Ne devrais-je pas utiliser un thermomètre à bonbons ?

Il n'y a vraiment pas besoin d'un thermomètre à bonbons ici. La beauté de cette recette est sa facilité et sa simplicité. Une fois le mélange de sucre caramélisé, le tour est joué ! Mais n'hésitez pas à faire ce qui est le plus confortable pour vous.

Quelle est la meilleure façon de stocker cela?

Il se conserve jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur.

Quelle sorte d'amandes dois-je utiliser ?

Il est préférable d'utiliser des amandes entières.


Recette de caramel exceptionnelle, un délice au chocolat au beurre

Cette recette de caramel m'a été offerte par Donna Anderson qui a eu la générosité de me permettre de la publier sur ce site Web. Je suppose que cela ne la dérange pas que le secret du bon caramel anglais soit dévoilé !

C'est l'un des meilleurs caramels aux amandes. Il a juste la bonne texture et la saveur est délicieuse. Vous ne pourrez pas arrêter de le manger. C'est si bon que ça.

Je n'ai pas encore essayé cette recette avec du chocolat au lait, car je suis un grand fan de chocolat au lait. Je suis sûr que vous pouvez le remplacer, mais c'est tellement bon avec du semi-sucré que je n'ai pas pris la peine de l'essayer. Quand je le ferai, je vous dirai comment ça se passe.

Donc, si vous cherchez quelque chose de vraiment spécial à préparer pour les Fêtes, la Saint-Valentin ou n'importe quel jour, essayez cette recette et faites-en l'expérience par vous-même.

Recette de caramel

Pour 1 plaque à biscuits Martha Stewart, celle avec une lèvre.

Combiner:

  • 1 1/4 lb. Le beurre
  • 2 1/2 tasses de sucre granulé
  • 1 1/2 tasse d'amandes hachées, mesurées après hachage
  • 7 1/2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe bombées de sirop de maïs léger

Garniture:

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une poêle électrique ou une poêle à frire en acier inoxydable.

En utilisant le réglage de température le plus élevé, remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brun doré foncé. Attendez que le mélange commence à fumer (pas à la vapeur) et que vous pensiez qu'il est sur le point de brûler. Versez immédiatement le mélange dans une plaque à biscuits non graissée et étalez-le uniformément (rapidement car il prend rapidement).

Étaler dessus des pépites de chocolat. Une fois fondu, étalez le chocolat uniformément avec une spatule.

Saupoudrez d'amandes concassées (utilisez un robot culinaire pour cela) et pressez-les doucement avec des mains plates et propres pour les enrober dans le chocolat.

Réfrigérer ou placer à l'extérieur si la température est suffisamment fraîche. A froid, craquez et dégustez.


Meilleure recette de caramel anglais maison

Les gars, le caramel est l'une de mes friandises préférées sur la planète, et je ne peux pas croire qu'il m'a fallu autant de temps pour le faire à partir de zéro. C'est incroyable!!

À Noël dernier, ma mère et ma belle-sœur sont descendues pour une journée de fabrication de bonbons pour les cadeaux des voisins. Le caramel était l'une des recettes de ma liste. C'était si facile et s'est avéré si délicieux que j'ai fini par en faire deux autres lots après leur départ !

J'ai toujours supposé que faire du caramel était un défi, mais c'est vraiment assez simple. Je pense que le secret d'un délicieux caramel est de le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel.

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous qu'il est encore de couleur crème. Il est proche et toujours délicieux si vous le versez à ce stade, mais il a une saveur plus profonde et plus riche si vous le laissez cuire un peu plus longtemps.

Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons, mais je préfère la méthode de l'eau glacée. Assurez-vous que votre plaque à biscuits est prête, car une fois que le mélange atteint 280 degrés, il peut brûler très rapidement.


Vous pouvez voir sur cette photo que le caramel est d'une jolie couleur caramel. C'est ce qui lui donne cette riche saveur de caramel. Je recommande fortement d'utiliser des revêtements de casseroles en silicone pour faire du caramel. Rien ne leur colle !


Ma recette de caramel demande des amandes hachées sur le dessus, mais vous pouvez utiliser des noix de pécan si vous préférez. J'aime utiliser les amandes effilées et les hacher grossièrement.

Tout le monde a adoré ce caramel fait maison. Attention, c'est sérieusement addictif ! J'ai eu du mal à y résister, c'est donc une bonne chose que j'en ai distribué la plupart aux voisins.


    1. Préparez un contenant d'eau glacée et une plaque à biscuits ou un moule à pâtisserie graissé (beurré) peu profond de 12" X 24". ** Le sirop d'or de Lyle est l'ingrédient "secret". Vous pouvez le trouver dans l'allée du sirop de votre épicerie locale ou, s'il y a un marché mondial près de chez vous, ils le proposent. Lyle's est probablement le sirop préféré des anglais. Dans une grande casserole, porter le sucre, le sirop, le beurre, 1 tasse de crème et le sel à ébullition lente. Puis, incorporer très progressivement l'autre tasse de crème, petit à petit. Il est important de ne pas interrompre l'ébullition en ajoutant le reste de la crème. Remuer constamment. Vous remarquerez que le mélange noircit pendant le processus de cuisson. La plupart des recettes demandent de chauffer à une température de 254o F sur un thermomètre à bonbons. Ou, vous pouvez tester le niveau de "mâcher" en mettant une petite quantité du mélange dans l'eau glacée. Il durcira en une consistance moelleuse qui varie en fonction de la durée de cuisson. J'ai utilisé cette méthode et il a fallu environ 40 minutes de cuisson pour obtenir la consistance que je recherchais. Lorsque le mélange a atteint votre dureté préférée, retirez la casserole du brûleur et incorporez la vanille. Verser le mélange chaud sur le plat allant au four et égaliser. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le complètement refroidir. Je n'ai pas pris la peine de le découper en morceaux individuels et d'envelopper chaque morceau dans du papier ciré. J'ai retourné la casserole sur le plan de travail et le caramel est sorti en une seule feuille. Alors qu'il faisait encore froid, je l'ai juste cassé en morceaux au hasard, je l'ai mis dans une fermeture à glissière et je l'ai remis dans le réfrigérateur. Prendre plaisir!

    Je viens d'en faire un lot et cela a fonctionné parfaitement, il a un goût divin et parfait avec les célèbres Thorntons. J'ai arrosé le 2ème lot de crème très lentement et je n'ai pas perdu l'ébullition. Je suis d'accord avec les autres critiques qu'une plaque à pâtisserie plus petite est préférable pour le réglage, j'ai utilisé environ 9x12 pouces. J'ai également utilisé le test de l'eau glacée comme je le fais quand je fais du fudge.

    Ouah. Cette recette est un gagnant total. Je l'ai suivi jusqu'au bout et il s'est avéré magnifiquement. La seule chose que je dirais est d'utiliser une plaque de cuisson plus petite ou même une plaque de 9x13 pour des caramels légèrement plus épais. J'ai cuit le mien à exactement 254F et c'est la quantité parfaite de mastication. Il restait un peu dans le pot que j'ai gratté et qui a atteint un stade de crack dur, alors j'ai eu des morceaux de caramel dur dans mon caramel moelleux. Dans les deux cas. cette recette va dans la colonne "favoris". L'amour l'amour l'aime.

    Délicieux caramel ! Fait exactement. Je pensais que c'était trop dur. J'ai donc tout fait fondre avec environ 1/3 tasse de crème supplémentaire, puis je l'ai cuit à 254 ° F. Il est sorti parfaitement (pour moi!), moelleux mais pas dur, et j'ai préféré le goût avec la crème supplémentaire.

    J'ai fait quelque chose de mal quand j'ai fait cette recette. J'espérais avoir des conseils. Je l'ai fait bouillir puis j'ai ajouté le deuxième lot de crème lentement mais je l'ai gardé à ébullition une fois qu'il était dedans, au cas où j'aurais dû réduire le feu. Il est devenu assez sombre en quelques minutes, alors je l'ai enlevé et l'ai laissé reposer. Cela dit, ce que j'ai fini avec était comme un caramel au feu de joie et mon mari et moi l'avons vraiment aimé, mais pas ce que nous avions prévu de faire. Souvent le cas quand je cuisine. Je compte bien réessayer. Une autre question que j'ai est sur ce site avez-vous un convertisseur de tasses en kg ou en livres et en onces ?

    Excellent caramel. Merci pour la recette, c'est aussi proche que possible du caramel spécial Thorntons, sauf que c'est évidemment plus frais sans conservateurs, tellement mieux.

    J'ai déjà fait cette recette, mon papa l'a essayée et il a dit que cela lui rappelait ses bonbons d'enfance préférés. Bonbons de Thorthon.

    J'ai fait ce caramel plusieurs fois maintenant et c'est absolument incroyable. Personne ne refuse une deuxième pièce ! Je dois m'assurer de ne le faire que très occasionnellement, sinon je n'aurai plus de garnitures et je ne rentrerai dans aucun de mes pantalons.


    Bonbons au caramel

    Nous avons essayé pas mal de recettes de bonbons au caramel de nos jours, et celle-ci, qui est développée par la très talentueuse et très appréciée professionnelle de Test Kitchen Pam Lolley, est la meilleure que nous ayons jamais rencontrée. C'est une recette simple avec des touches réfléchies, comme l'ajout de granulés d'espresso instantané et une demi-cuillère à café de cannelle pour le coup et une belle complexité de saveur. Il faut de la mélasse, de la cassonade légère, des amandes et des pépites de chocolat aigre-doux, une combinaison qui ne demande qu'à être inscrite au calendrier de cuisson ce week-end. Avec cette recette, vous n'avez que 10 ingrédients du meilleur caramel de votre vie, et la plupart des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. (Par exemple, l'un de ces ingrédients est l'eau, donc vous êtes déjà sur votre chemin.) La cuisine de test promet un caramel croquant et croustillant garni de chocolat noir riche et onctueux et d'amandes et le paradis des bonbons ! Ils recommandent également de vous assurer d'avoir un thermomètre à bonbons à portée de main. parce que &ldquotthe 290° vous le prenez pour en faire la consistance parfaite.&rdquo Le temps d'activité sur cette recette n'est que de 25 minutes, avec un total de 1 heure et 5 minutes&mdash&rsquo ce n'est pas trop long pour attendre un bon caramel, n'est-ce pas ? Alors qu'est-ce que tu attends? Nous espérons que vous apprécierez ! (Ensuite, essayez nos conseils pour des pralines parfaites.)


    Caramel aux amandes : ingrédients et substituts

    Je ne recommande aucune substitution que ce soit. S'il n'est pas cassé, n'essayez pas de le réparer ! Voici quelques notes sur les ingrédients :

    • Amandes. Assurez-vous d'utiliser amandes effilées blanchies(pas de peaux, en forme de petites lances).
    • Le beurre. Le beurre salé est recommandé, mais le beurre non salé peut également être utilisé.
    • Sirop de maïs léger. Aucun substitut ici !
    • Pépites de chocolat. C'est ici que vous pouvez faire preuve d'un peu de créativité et utiliser n'importe quelle variété de pépites de chocolat que vous souhaitez (lait, mi-sucré, noir, etc.).
    • Si vous le souhaitez, ajoutez des garnitures : Habillez votre caramel de quelques garnitures : amandes concassées, pépites, sel de mer, etc. laissez libre cours à votre imagination !


    Remplissez un bol ou un verre d'eau glacée. À l'aide d'une cuillère propre, prélevez un peu de caramel et plongez-le dans l'eau glacée. Laissez refroidir un instant puis retirez-le. S'il durcit mais est mou et malléable dans vos mains, il est au stade de la balle molle. S'il forme une boule et qu'il est plus difficile à façonner, il s'agit d'un stade de boule dure. S'il durcit à la minute où il touche l'eau et se fissure lorsque vous le retirez et essayez de former une fissure dure. La plupart des recettes de caramel veulent que vous passiez à l'étape du crack dur.

    Conservez-le dans un contenant hermétique (l'air le ramollira) sur le comptoir ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez le congeler pendant un mois environ.


    Voir la vidéo: COMO HACER TOFFEE CASERO (Décembre 2021).