Recettes traditionnelles

Le client laisse une note anti-immigrant cinglante sur le serveur au lieu d'un pourboire

Le client laisse une note anti-immigrant cinglante sur le serveur au lieu d'un pourboire

L'image d'un reçu provenant soi-disant d'un restaurant thaïlandais de Los Angeles montre une note indiquant « Astuce pour les citoyens américains uniquement »

L'image est depuis devenue virale, suscitant la fureur des utilisateurs des réseaux sociaux.

À la lumière de la crise actuelle des réfugiés en Syrie, les sentiments anti-immigrants ont éclaté. Une image du reçu d'un serveur d'un restaurant thaïlandais de Los Angeles, le Bamboo Thai Bistro, montre une remarque mordante au lieu d'un pourboire : « Astuce pour les États-Unis. L'image du sentiment provocateur anti-immigré est depuis devenue virale.

Le reçu montre en fait le nom complet du client qui a laissé le message cinglant, Jason Paul Naglich. La publication d'informations privées et personnelles en ligne est connue sous le nom de doxxing et, dans de nombreux cas, est légale. Naglich n'a pas répondu aux demandes de commentaires des médias. Pourtant, ses détracteurs n'ont pas mâché ses mots en réponse à son acte choquant de non-gratuité.

RT @modern_rock : Ce cochon dégoûtant Jason Paul Naglich... à Redondo Beach. Faites en sorte que cela devienne viral pour exposer le lâche. pic.twitter.com/aAv2XJjYKa

– Tom P (@gadgetsgolfer) 19 novembre 2015

Jason Paul Naglich, tu es une honte pour les gens du monde entier de traiter une personne avec autant de manque de respect et de penser que c'est bien qui t'a élevé Satan ?

– kyra bradburry (@zoeygirl11) 19 novembre 2015

Jason Naglich va probablement travailler sur le changement de nom très bientôt

– Prince persan (@Deansagafi) 19 novembre 2015

La serveuse en question, selon la filiale NBC à Los Angeles, est ici avec un visa de travail et travaille à obtenir sa carte verte pour donner à ses deux enfants une vie meilleure.


Archives par étiquette : Delmonico’s

Au 19e siècle et jusque dans le 20e, il ne faisait absolument aucun doute que Delmonico's était le meilleur restaurant du pays, le seul à avoir une réputation mondiale pendant des décennies. C'était l'un des rares endroits dans ce pays que les visiteurs européens comparaient favorablement avec les restaurants scintillants du «super centre commercial» parisien du XIXe siècle, le Palais Royal. [ci-dessus : section café de la Cinquième Avenue et de la 26e Rue Delmonico’s]

Fondée par deux immigrants italo-suisses en 1823 en tant que petite confiserie à New York, elle est rapidement devenue un «restaurant français» occupant divers emplacements de la ville de New York au cours de ses presque 100 ans de gestion familiale. Les restaurants Delmonico des années 1830 et des décennies suivantes étaient appréciés des visiteurs étrangers, mais les Américains en vinrent bientôt à les apprécier également à mesure que leur renommée se répandait. En guise d'hommage - parfois ironique - les restaurants haut et bas, partout aux États-Unis, se sont baptisés Delmonico's.

Pendant une grande partie du 19ème siècle, la plupart des restaurants américains étaient situés dans des hôtels jusqu'à la guerre civile, la plupart fonctionnaient sur le plan américain. Cela signifiait que tout le monde s'asseyait à de grandes tables avec d'autres pas nécessairement de leur choix tandis que des bols et des plateaux de tout ce qui était servi ce jour-là étaient disposés sur la table pour être partagés - ou non par les convives. Les Delmonico ont introduit le plan européen qui permet aux clients d'avoir leur propre table et de commander exactement ce qu'ils veulent, préparés comme ils le souhaitent.

Un menu de 1838 révéla qu'une bonne préparation n'était qu'une partie de l'attrait de Delmonico. Il offrait également une profusion de plats dont 12 soupes, 32 hors-d'œuvre, 28 entrées de bœuf, 46 de veau, 22 de gibier, 48 de poisson, plus 51 choix de légumes ou d'œufs, et 45 pâtisseries, gâteaux et autres desserts. . (Ce menu de 11 pages est reproduit dans le livre classique de Dernièrement Thomas, Delmonico, A Century of Splendor.) [Emplacement de la rue Beaver indiqué ci-dessus]

Le nombre de plats proposés chez Delmonico est la preuve accablante que le menu de reproduction abrégé qui est couramment affiché et proposé à la vente en ligne est un faux.

La mission originale des frères Delmonico était ce qu'un observateur écrivant dans The Nation en 1881 qualifiait d'établissement « d'une petite oasis de civilisation dans le vaste gaspillage gastronomique que présentait l'Amérique au moment de leur arrivée ». Pour de nombreux Américains, le plaisir de la nourriture confinait au péché. Non seulement cela était considéré comme une extravagance monétaire, affirmait l'essai, mais il y avait un sentiment parmi les personnes réformistes "que tout le temps consacré à la table doit être soustrait de celui consacré à l'amélioration spirituelle".

Delmonico était si loué qu'il est nécessaire de souligner qu'il avait ses critiques qui n'aimaient pas les bals et les banquets extravagants qu'il organisait. En 1865, une année au cours de laquelle les nouveaux riches de la guerre civile affluaient chez Delmonico, Morton Peto, un promoteur immobilier et ferroviaire britannique, organisa un banquet pour 100 invités. Le coût était incroyable de 250 $ par tête. À titre de comparaison, jusqu'à seize ans plus tard, le restaurant payait ses serveurs 30 $ par mois. Un autre banquet qui a attiré la désapprobation du public a été le dîner de James G. Blaine, candidat à la présidence en 1884. Ses partisans, des hommes riches qui avaient tout à gagner de son élection, ont été moqués dans un dessin animé en première page de The World, qui a nommé l'événement d'après un prince babylonien qui a essayé d'organiser son ascension au trône. [ci-dessus : première page du Monde, 1884]

Pendant longtemps, la carte du Delmonico était entièrement en français, sans traduction, un problème pour les convives anglophones. Si un invité commandait mal, il (seuls les hommes étaient chargés de cette tâche) imaginait qu'il pouvait entendre son serveur ricaner. Comme le déclarait un journaliste du New York Times en 1859, « nous sommes rendus nerveux par le sourire narquois du serveur, si nous commandons le mauvais vin au mauvais endroit. . . " Et il pourrait se retrouver avec un dîner de cornichons et de pêches à l'eau-de-vie comme c'est arrivé à un client malchanceux. La solution était de se jeter à la merci du serveur et de lui demander ses recommandations. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 14e Rue]

Il est intéressant de noter que Charles Delmonico, qui dirigeait l'empire familial après la mort de Lorenzo, était réputé pour le restaurant italien Café Moretti. Il y commanda du risotto, plat préféré que les cuisiniers français de son restaurant ne savaient pas préparer. [ci-dessus : Delmonico’s, Fifth Avenue et 26th Street]

Au fil du temps, Delmonico a déménagé de son restaurant « société » initial au coin des rues Beaver, William et South William [illustré ci-dessus, troisième à partir du haut] vers trois emplacements successifs de la Cinquième Avenue. Comme toutes les entreprises sages, ils suivaient la voie de leurs riches mécènes. En 1862, ils emménagèrent dans un élégant manoir à Fifth Ave et 14th Street et en 1876, ils passèrent au 26th. En 1897, ils s'installèrent dans leur dernier emplacement sur la Cinquième Avenue à la 44e Rue, affrontant leur rivale Sherry's. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 44e Rue]

Au fil des ans, les Delmonicos ont toujours gardé au moins un autre endroit plus loin au centre-ville pour les hommes d'affaires et les politiciens. Le restaurant du 22 Broad Street servait les courtiers en bourse et les spéculateurs. On disait que pour eux « ne pas aller chez Delmonico pour déjeuner ou boire, c'était perdre la caste dans la rue ».

En 1897, Delmonico céda à la musique et au tabagisme dans ses salles sacrées, un signe que beaucoup considéraient comme la preuve d'une glissade en descente. À ce moment-là, le 44th Street Delmonico était le dernier à faire des affaires. Il a fermé en 1923, victime d'une mauvaise gestion, de coutumes de plus en plus informelles et de la prohibition.

Delmonico était l'un de mes premiers messages, et j'ai réalisé que je n'avais pas donné au sujet tout son dû. Ceci est une version améliorée.

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Archives par étiquette : Delmonico’s

Au 19ème siècle et jusqu'au 20ème siècle, il ne faisait absolument aucun doute que Delmonico's était le meilleur restaurant du pays, pendant des décennies le seul à avoir une réputation mondiale. C'était l'un des rares endroits dans ce pays que les visiteurs européens comparaient favorablement avec les restaurants scintillants du «super centre commercial» parisien du XIXe siècle, le Palais Royal. [ci-dessus : section café de la Cinquième Avenue et de la 26e Rue Delmonico’s]

Fondée par deux immigrants italo-suisses en 1823 en tant que petite confiserie à New York, elle est rapidement devenue un «restaurant français» occupant divers emplacements de la ville de New York au cours de ses presque 100 ans de gestion familiale. Les restaurants Delmonico des années 1830 et des décennies suivantes étaient appréciés des visiteurs étrangers, mais les Américains en vinrent bientôt à les apprécier également à mesure que leur renommée se répandait. En guise d'hommage - parfois ironique - les restaurants haut et bas, partout aux États-Unis, se sont baptisés Delmonico's.

Pendant une grande partie du 19ème siècle, la plupart des restaurants américains étaient situés dans des hôtels jusqu'à la guerre civile, la plupart fonctionnaient sur le plan américain. Cela signifiait que tout le monde s'asseyait à de grandes tables avec d'autres pas nécessairement de leur choix tandis que des bols et des plateaux de tout ce qui était servi ce jour-là étaient disposés sur la table pour être partagés - ou non par les convives. Les Delmonico ont introduit le plan européen qui permettait aux invités d'avoir leur propre table et de commander exactement ce qu'ils voulaient, préparés comme ils le souhaitaient.

Un menu de 1838 révéla qu'une bonne préparation n'était qu'une partie de l'attrait de Delmonico. Il offrait également une profusion de plats dont 12 soupes, 32 hors-d'œuvre, 28 entrées de bœuf, 46 de veau, 22 de gibier, 48 de poisson, plus 51 choix de légumes ou d'œufs, et 45 pâtisseries, gâteaux et autres desserts. . (Ce menu de 11 pages est reproduit dans le livre classique de Dernièrement Thomas, Delmonico, A Century of Splendor.) [Emplacement de la rue Beaver indiqué ci-dessus]

Le nombre de plats proposés chez Delmonico est la preuve accablante que le menu de reproduction abrégé qui est couramment affiché et proposé à la vente en ligne est un faux.

La mission originale des frères Delmonico était ce qu'un observateur écrivant dans The Nation en 1881 qualifiait d'établissement « d'une petite oasis de civilisation dans le vaste gâchis gastronomique que présentait l'Amérique au moment de leur arrivée ». Pour de nombreux Américains, le plaisir de la nourriture confinait au péché. Non seulement cela était considéré comme une extravagance monétaire, affirmait l'essai, mais il y avait un sentiment parmi les personnes réformistes "que tout le temps consacré à la table doit être soustrait de celui consacré à l'amélioration spirituelle".

Delmonico était si loué qu'il est nécessaire de souligner qu'il avait ses critiques qui n'aimaient pas les bals et les banquets extravagants qu'il organisait. En 1865, une année au cours de laquelle les nouveaux riches de la guerre civile affluaient chez Delmonico, Morton Peto, un promoteur immobilier et ferroviaire britannique, organisa un banquet pour 100 invités. Le coût était incroyable de 250 $ par tête. À titre de comparaison, jusqu'à seize ans plus tard, le restaurant payait ses serveurs 30 $ par mois. Un autre banquet qui a attiré la désapprobation du public a été le dîner de James G. Blaine, candidat à la présidence en 1884. Ses partisans, des hommes riches qui avaient tout à gagner de son élection, ont été moqués dans un dessin animé en première page de The World, qui a nommé l'événement d'après un prince babylonien qui a essayé d'organiser son ascension au trône. [ci-dessus : première page du Monde, 1884]

Pendant longtemps, la carte du Delmonico était entièrement en français, sans traduction, un problème pour les convives anglophones. Si un invité commandait mal, il (seuls les hommes étaient chargés de cette tâche) imaginait qu'il pouvait entendre son serveur ricaner. Comme le disait un journaliste du New York Times en 1859, « nous sommes rendus nerveux par le sourire narquois du serveur, si nous commandons le mauvais vin au mauvais endroit. . . " Et il pourrait se retrouver avec un dîner de cornichons et de pêches à l'eau-de-vie comme ce fut le cas pour un client malchanceux. La solution était de se jeter à la merci du serveur et de lui demander ses recommandations. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 14e Rue]

Il est intéressant de noter que Charles Delmonico, qui dirigeait l'empire familial après la mort de Lorenzo, aurait aimé le restaurant italien Café Moretti. Il y commanda du risotto, plat préféré que les cuisiniers français de son restaurant ne savaient pas préparer. [ci-dessus : Delmonico’s, Fifth Avenue et 26th Street]

Au fil du temps, Delmonico a déménagé de son restaurant « société » initial au coin des rues Beaver, William et South William [illustré ci-dessus, troisième à partir du haut] vers trois emplacements successifs de la Cinquième Avenue. Comme toutes les entreprises sages, ils suivaient la voie de leurs riches mécènes. En 1862, ils emménagèrent dans un élégant manoir à Fifth Ave et 14th Street et en 1876, ils passèrent au 26th. En 1897, ils s'installèrent dans leur dernier emplacement sur la Cinquième Avenue, à la 44e Rue, face à leur rivale Sherry's. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 44e Rue]

Au fil des ans, les Delmonicos ont toujours gardé au moins un autre endroit plus loin au centre-ville pour les hommes d'affaires et les politiciens. Le restaurant du 22 Broad Street servait les courtiers en bourse et les spéculateurs. On disait que pour eux « ne pas aller chez Delmonico pour déjeuner ou boire, c'était perdre la caste dans la rue ».

En 1897, Delmonico céda à la musique et au tabagisme dans ses salles sacrées, un signe que beaucoup considéraient comme la preuve d'une glissade en descente. À ce moment-là, la 44th Street Delmonico était la dernière à faire des affaires. Il a fermé en 1923, victime d'une mauvaise gestion, de coutumes de plus en plus informelles et de la prohibition.

Delmonico était l'un de mes premiers messages, et j'ai réalisé que je n'avais pas donné au sujet tout son dû. Ceci est une version améliorée.

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Au 19e siècle et jusque dans le 20e, il ne faisait absolument aucun doute que Delmonico's était le meilleur restaurant du pays, le seul à avoir une réputation mondiale pendant des décennies. C'était l'un des rares endroits dans ce pays que les visiteurs européens comparaient favorablement avec les restaurants scintillants du «super centre commercial» parisien du XIXe siècle, le Palais Royal. [ci-dessus : section café de la Cinquième Avenue et de la 26e Rue Delmonico’s]

Fondée par deux immigrants italo-suisses en 1823 en tant que petite confiserie à New York, elle est rapidement devenue un «restaurant français» occupant divers emplacements de la ville de New York au cours de ses presque 100 ans de gestion familiale. Les restaurants Delmonico des années 1830 et des décennies suivantes étaient appréciés des visiteurs étrangers, mais les Américains en vinrent bientôt à les apprécier également à mesure que leur renommée se répandait. En guise d'hommage - parfois ironique - les restaurants haut et bas, partout aux États-Unis, se sont baptisés Delmonico's.

Pendant une grande partie du 19ème siècle, la plupart des restaurants américains étaient situés dans des hôtels jusqu'à la guerre civile, la plupart fonctionnaient sur le plan américain. Cela signifiait que tout le monde s'asseyait à de grandes tables avec d'autres pas nécessairement de leur choix tandis que des bols et des plateaux de tout ce qui était servi ce jour-là étaient disposés sur la table pour être partagés - ou non par les convives. Les Delmonico ont introduit le plan européen qui permettait aux invités d'avoir leur propre table et de commander exactement ce qu'ils voulaient, préparés comme ils le souhaitaient.

Un menu de 1838 révéla qu'une bonne préparation n'était qu'une partie de l'attrait de Delmonico. Il offrait également une profusion de plats dont 12 soupes, 32 hors-d'œuvre, 28 entrées de bœuf, 46 de veau, 22 de gibier, 48 de poisson, plus 51 choix de légumes ou d'œufs, et 45 pâtisseries, gâteaux et autres desserts. . (Ce menu de 11 pages est reproduit dans le livre classique de Dernièrement Thomas, Delmonico, A Century of Splendor.) [Emplacement de la rue Beaver indiqué ci-dessus]

Le nombre de plats proposés chez Delmonico est la preuve accablante que le menu de reproduction abrégé qui est couramment affiché et proposé à la vente en ligne est un faux.

La mission originale des frères Delmonico était ce qu'un observateur écrivant dans The Nation en 1881 qualifiait d'établissement « d'une petite oasis de civilisation dans le vaste gaspillage gastronomique que présentait l'Amérique au moment de leur arrivée ». Pour de nombreux Américains, le plaisir de la nourriture confinait au péché. Non seulement cela était considéré comme une extravagance monétaire, affirmait l'essai, mais il y avait un sentiment parmi les personnes réformistes "que tout le temps consacré à la table doit être soustrait de celui consacré à l'amélioration spirituelle".

Delmonico était si loué qu'il est nécessaire de souligner qu'il avait ses critiques qui n'aimaient pas les bals et les banquets extravagants qu'il organisait. En 1865, une année au cours de laquelle les nouveaux riches de la guerre civile affluaient chez Delmonico, Morton Peto, un promoteur immobilier et ferroviaire britannique, organisa un banquet pour 100 invités. Le coût était incroyable de 250 $ par tête. À titre de comparaison, jusqu'à seize ans plus tard, le restaurant payait ses serveurs 30 $ par mois. Un autre banquet qui a attiré la désapprobation du public a été le dîner de James G. Blaine, candidat à la présidence en 1884. Ses partisans, des hommes riches qui avaient tout à gagner de son élection, ont été moqués dans un dessin animé en première page de The World, qui a nommé l'événement d'après un prince babylonien qui a essayé d'organiser son ascension au trône. [ci-dessus : première page du Monde, 1884]

Pendant longtemps, la carte du Delmonico était entièrement en français, sans traduction, un problème pour les convives anglophones. Si un invité commandait mal, il (seuls les hommes étaient chargés de cette tâche) imaginait qu'il pouvait entendre son serveur ricaner. Comme le déclarait un journaliste du New York Times en 1859, « nous sommes rendus nerveux par le sourire narquois du serveur, si nous commandons le mauvais vin au mauvais endroit. . . " Et il pourrait se retrouver avec un dîner de cornichons et de pêches à l'eau-de-vie comme c'est arrivé à un client malchanceux. La solution était de se jeter à la merci du serveur et de lui demander ses recommandations. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 14e Rue]

Il est intéressant de noter que Charles Delmonico, qui dirigeait l'empire familial après la mort de Lorenzo, aurait aimé le restaurant italien Café Moretti. Il y commanda du risotto, plat préféré que les cuisiniers français de son restaurant ne savaient pas préparer. [ci-dessus : Delmonico’s, Fifth Avenue et 26th Street]

Au fil du temps, Delmonico a déménagé de son restaurant « société » initial au coin des rues Beaver, William et South William [illustré ci-dessus, troisième à partir du haut] vers trois emplacements successifs de la Cinquième Avenue. Comme toutes les entreprises sages, ils suivaient la voie de leurs riches mécènes. En 1862, ils emménagèrent dans un élégant manoir à Fifth Ave et 14th Street et en 1876, ils passèrent au 26th. En 1897, ils s'installèrent dans leur dernier emplacement sur la Cinquième Avenue, à la 44e Rue, face à leur rivale Sherry's. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 44e Rue]

Au fil des ans, les Delmonicos ont toujours gardé au moins un autre endroit plus loin au centre-ville pour les hommes d'affaires et les politiciens. Le restaurant du 22 Broad Street servait les courtiers en bourse et les spéculateurs. On disait que pour eux « ne pas aller chez Delmonico pour déjeuner ou boire, c'était perdre la caste dans la rue ».

En 1897, Delmonico céda à la musique et au tabagisme dans ses salles sacrées, un signe que beaucoup considéraient comme la preuve d'une glissade en descente. À ce moment-là, le 44th Street Delmonico était le dernier à faire des affaires. Il a fermé en 1923, victime d'une mauvaise gestion, de coutumes de plus en plus informelles et de la prohibition.

Delmonico était l'un de mes premiers messages, et j'ai réalisé que je n'avais pas donné au sujet tout son dû. Ceci est une version améliorée.

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Archives par étiquette : Delmonico’s

Au 19ème siècle et jusqu'au 20ème siècle, il ne faisait absolument aucun doute que Delmonico's était le meilleur restaurant du pays, pendant des décennies le seul à avoir une réputation mondiale. C'était l'un des rares endroits dans ce pays que les visiteurs européens comparaient favorablement avec les restaurants scintillants du «super centre commercial» parisien du XIXe siècle, le Palais Royal. [ci-dessus : section café de la Cinquième Avenue et de la 26e Rue Delmonico’s]

Fondée par deux immigrants italo-suisses en 1823 en tant que petite confiserie à New York, elle est rapidement devenue un «restaurant français» occupant divers emplacements de la ville de New York au cours de ses presque 100 ans de gestion familiale. Les restaurants Delmonico des années 1830 et des décennies suivantes étaient appréciés des visiteurs étrangers, mais les Américains en vinrent bientôt à les apprécier également à mesure que leur renommée se répandait. En guise d'hommage - parfois ironique - les restaurants haut et bas, partout aux États-Unis, se sont baptisés Delmonico's.

Pendant une grande partie du 19ème siècle, la plupart des restaurants américains étaient situés dans des hôtels jusqu'à la guerre civile, la plupart fonctionnaient sur le plan américain. Cela signifiait que tout le monde s'asseyait à de grandes tables avec d'autres pas nécessairement de leur choix tandis que des bols et des plateaux de tout ce qui était servi ce jour-là étaient disposés sur la table pour être partagés - ou non par les convives. Les Delmonico ont introduit le plan européen qui permet aux clients d'avoir leur propre table et de commander exactement ce qu'ils veulent, préparés comme ils le souhaitent.

Un menu de 1838 révéla qu'une bonne préparation n'était qu'une partie de l'attrait de Delmonico. Il offrait également une profusion de plats dont 12 soupes, 32 hors-d'œuvre, 28 entrées de bœuf, 46 de veau, 22 de gibier, 48 de poisson, plus 51 choix de légumes ou d'œufs, et 45 pâtisseries, gâteaux et autres desserts. . (Ce menu de 11 pages est reproduit dans le livre classique de Dernièrement Thomas, Delmonico, A Century of Splendor.) [Emplacement de la rue Beaver indiqué ci-dessus]

Le nombre de plats proposés chez Delmonico est la preuve accablante que le menu de reproduction abrégé qui est couramment affiché et proposé à la vente en ligne est un faux.

La mission originale des frères Delmonico était ce qu'un observateur écrivant dans The Nation en 1881 qualifiait d'établissement « d'une petite oasis de civilisation dans le vaste gaspillage gastronomique que présentait l'Amérique au moment de leur arrivée ». Pour de nombreux Américains, le plaisir de la nourriture confinait au péché. Non seulement cela était considéré comme une extravagance monétaire, affirmait l'essai, mais il y avait un sentiment parmi les personnes réformistes "que tout le temps consacré à la table doit être soustrait de celui consacré à l'amélioration spirituelle".

Delmonico était si loué qu'il est nécessaire de souligner qu'il avait ses critiques qui n'aimaient pas les bals et les banquets extravagants qu'il organisait. En 1865, une année au cours de laquelle les nouveaux riches de la guerre civile affluaient chez Delmonico, Morton Peto, un promoteur immobilier et ferroviaire britannique, organisa un banquet pour 100 invités. Le coût était incroyable de 250 $ par tête. À titre de comparaison, jusqu'à seize ans plus tard, le restaurant payait ses serveurs 30 $ par mois. Un autre banquet qui a attiré la désapprobation du public a été le dîner de James G. Blaine, candidat à la présidence en 1884. Ses partisans, des hommes riches qui avaient tout à gagner de son élection, ont été moqués dans un dessin animé en première page de The World, qui a nommé l'événement d'après un prince babylonien qui a essayé d'organiser son ascension au trône. [ci-dessus : première page du Monde, 1884]

Pendant longtemps, la carte du Delmonico était entièrement en français, sans traduction, un problème pour les convives anglophones. Si un invité commandait mal, il (seuls les hommes étaient chargés de cette tâche) imaginait qu'il pouvait entendre son serveur ricaner. Comme le disait un journaliste du New York Times en 1859, « nous sommes rendus nerveux par le sourire narquois du serveur, si nous commandons le mauvais vin au mauvais endroit. . . " Et il pourrait se retrouver avec un dîner de cornichons et de pêches à l'eau-de-vie comme ce fut le cas pour un client malchanceux. La solution était de se jeter à la merci du serveur et de lui demander ses recommandations. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 14e Rue]

Il est intéressant de noter que Charles Delmonico, qui dirigeait l'empire familial après la mort de Lorenzo, aurait aimé le restaurant italien Café Moretti. Il y commanda du risotto, plat préféré que les cuisiniers français de son restaurant ne savaient pas préparer. [ci-dessus : Delmonico’s, Fifth Avenue et 26th Street]

Au fil du temps, Delmonico a déménagé de son restaurant « société » initial au coin des rues Beaver, William et South William [illustré ci-dessus, troisième à partir du haut] vers trois emplacements successifs de la Cinquième Avenue. Comme toutes les entreprises sages, elles suivaient la voie de leurs riches mécènes. En 1862, ils emménagèrent dans un élégant manoir à Fifth Ave et 14th Street et en 1876, ils passèrent au 26th. En 1897, ils s'installèrent dans leur dernier emplacement sur la Cinquième Avenue, à la 44e Rue, face à leur rivale Sherry's. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 44e Rue]

Au fil des ans, les Delmonicos ont toujours gardé au moins un autre endroit plus loin au centre-ville pour les hommes d'affaires et les politiciens. Le restaurant du 22 Broad Street servait les courtiers en bourse et les spéculateurs. On disait que pour eux « ne pas aller chez Delmonico pour déjeuner ou boire, c'était perdre la caste dans la rue ».

En 1897, Delmonico céda à la musique et au tabagisme dans ses salles sacrées, un signe que beaucoup considéraient comme la preuve d'une glissade en descente. À ce moment-là, le 44th Street Delmonico était le dernier à faire des affaires. Il a fermé en 1923, victime d'une mauvaise gestion, de coutumes de plus en plus informelles et de la prohibition.

Delmonico était l'un de mes premiers messages, et j'ai réalisé que je n'avais pas donné au sujet tout son dû. Ceci est une version améliorée.

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Au 19ème siècle et jusqu'au 20ème siècle, il ne faisait absolument aucun doute que Delmonico's était le meilleur restaurant du pays, pendant des décennies le seul à avoir une réputation mondiale. C'était l'un des rares endroits dans ce pays que les visiteurs européens comparaient favorablement avec les restaurants scintillants du «super centre commercial» parisien du XIXe siècle, le Palais Royal. [ci-dessus : section café de la Cinquième Avenue et de la 26e Rue Delmonico’s]

Fondé par deux immigrants italo-suisses en 1823 en tant que petit magasin de confiserie à New York, il est rapidement devenu un «restaurant français» occupant divers emplacements de la ville de New York au cours de ses presque 100 ans de gestion familiale. Les restaurants Delmonico des années 1830 et des décennies suivantes étaient appréciés des visiteurs étrangers, mais les Américains en vinrent bientôt à les apprécier également à mesure que leur renommée se répandait. En guise d'hommage - parfois ironique - les restaurants haut et bas, partout aux États-Unis, se sont baptisés Delmonico's.

Pendant une grande partie du 19ème siècle, la plupart des restaurants américains étaient situés dans des hôtels jusqu'à la guerre civile, la plupart fonctionnaient sur le plan américain. Cela signifiait que tout le monde était assis à de grandes tables avec d'autres pas nécessairement de leur choix tandis que des bols et des plateaux de tout ce qui était servi ce jour-là étaient disposés sur la table pour être partagés - ou non par les convives. Les Delmonico ont introduit le plan européen qui permettait aux invités d'avoir leur propre table et de commander exactement ce qu'ils voulaient, préparés comme ils le souhaitaient.

Un menu de 1838 révéla qu'une bonne préparation n'était qu'une partie de l'attrait de Delmonico. Il offrait également une profusion de plats dont 12 soupes, 32 hors-d'œuvre, 28 entrées de bœuf, 46 de veau, 22 de gibier, 48 de poisson, plus 51 choix de légumes ou d'œufs, et 45 pâtisseries, gâteaux et autres desserts. . (Ce menu de 11 pages est reproduit dans le livre classique de Dernièrement Thomas, Delmonico, A Century of Splendor.) [Emplacement de la rue Beaver indiqué ci-dessus]

Le nombre de plats proposés chez Delmonico est la preuve accablante que le menu de reproduction abrégé qui est couramment affiché et proposé à la vente en ligne est un faux.

La mission originale des frères Delmonico était ce qu'un observateur écrivant dans The Nation en 1881 qualifiait d'établissement « d'une petite oasis de civilisation dans le vaste gâchis gastronomique que présentait l'Amérique au moment de leur arrivée ». Pour de nombreux Américains, le plaisir de la nourriture confinait au péché. Non seulement cela était considéré comme une extravagance monétaire, affirmait l'essai, mais il y avait un sentiment parmi les personnes réformistes "que tout le temps consacré à la table doit être soustrait de celui consacré à l'amélioration spirituelle".

Delmonico était si loué qu'il est nécessaire de souligner qu'il avait ses critiques qui n'aimaient pas les bals et les banquets extravagants qu'il organisait. En 1865, une année au cours de laquelle les nouveaux riches de la guerre civile affluaient chez Delmonico, Morton Peto, un promoteur immobilier et ferroviaire britannique, organisa un banquet pour 100 invités. Le coût était incroyable de 250 $ par tête. À titre de comparaison, jusqu'à seize ans plus tard, le restaurant payait ses serveurs 30 $ par mois. Un autre banquet qui a attiré la désapprobation du public a été le dîner de James G. Blaine, candidat à la présidence en 1884. Ses partisans, des hommes riches qui avaient tout à gagner de son élection, ont été moqués dans un dessin animé en première page de The World, qui a nommé l'événement d'après un prince babylonien qui a essayé d'organiser son ascension au trône. [ci-dessus : première page du Monde, 1884]

Pendant longtemps, la carte du Delmonico était entièrement en français, sans traduction, un problème pour les convives anglophones. Si un invité commandait mal, il (seuls les hommes étaient chargés de cette tâche) imaginait qu'il pouvait entendre son serveur ricaner. Comme le disait un journaliste du New York Times en 1859, « nous sommes rendus nerveux par le sourire narquois du serveur, si nous commandons le mauvais vin au mauvais endroit. . . " Et il pourrait se retrouver avec un dîner de cornichons et de pêches à l'eau-de-vie comme ce fut le cas pour un client malchanceux. La solution était de se jeter à la merci du serveur et de lui demander ses recommandations. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 14e Rue]

Il est intéressant de noter que Charles Delmonico, qui dirigeait l'empire familial après la mort de Lorenzo, aurait aimé le restaurant italien Café Moretti. Il y commanda du risotto, plat préféré que les cuisiniers français de son restaurant ne savaient pas préparer. [ci-dessus : Delmonico’s, Fifth Avenue et 26th Street]

Au fil du temps, Delmonico a déménagé de son restaurant « société » initial au coin des rues Beaver, William et South William [illustré ci-dessus, troisième à partir du haut] vers trois emplacements successifs de la Cinquième Avenue. Comme toutes les entreprises sages, elles suivaient la voie de leurs riches mécènes. En 1862, ils emménagèrent dans un élégant manoir à Fifth Ave et 14th Street et en 1876, ils passèrent au 26th. En 1897, ils s'installèrent dans leur dernier emplacement sur la Cinquième Avenue, à la 44e Rue, face à leur rivale Sherry's. [ci-dessus : Cinquième Avenue et 44e Rue]

Au fil des ans, les Delmonicos ont toujours gardé au moins un autre endroit plus loin au centre-ville pour les hommes d'affaires et les politiciens. Le restaurant du 22 Broad Street servait les courtiers en bourse et les spéculateurs. On disait que pour eux « ne pas aller chez Delmonico pour déjeuner ou boire, c'était perdre la caste dans la rue ».

En 1897, Delmonico céda à la musique et au tabagisme dans ses salles sacrées, un signe que beaucoup considéraient comme la preuve d'une glissade en descente. À ce moment-là, la 44th Street Delmonico était la dernière à faire des affaires. Il a fermé en 1923, victime d'une mauvaise gestion, de coutumes de plus en plus informelles et de la prohibition.

Delmonico’s was one of my early posts, and I realized I hadn’t given the subject its full due. This is an enhanced version.

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Tag Archives: Delmonico’s

In the 19th century and well into the 20th there was absolutely no doubt that Delmonico’s was the nation’s finest restaurant, for decades the only one with a worldwide reputation. It was one of the few places in this country that European visitors compared favorably with the glittering restaurants of Paris’s “super mall” of the 19th century, the Palais Royal. [above: cafe section of Fifth Avenue and 26th Street Delmonico’s]

Founded by two Italian-Swiss immigrants in 1823 as a small confectionery shop in New York City, it soon grew into a “restaurant Français” occupying various New York City locations over its nearly 100-year run under family ownership. The Delmonico restaurants of the 1830s and subsequent decades were favored by foreign visitors, but soon Americans came to appreciate them too as their fame spread. As a form of homage — sometimes tongue-in-cheek — restaurants high and low, all over the USA, christened themselves Delmonico’s.

During much of the 19th century, most of America’s restaurants were located in hotels up to the Civil War most operated on the American plan. This meant that everyone sat at large tables with others not necessarily of their choosing while bowls and platters of whatever was being served that day were set on the table to be shared – or not — by the diners. The Delmonicos introduced the European plan which allowed guests to have their own table and order just what they wanted, prepared the way they wanted.

An 1838 menu revealed that fine preparation was only part of Delmonico’s appeal. It also offered a profusion of dishes including 12 soups, 32 hors d’oeuvres, 28 entrées of beef, 46 of veal, 22 of game, 48 of fish, plus 51 vegetable or egg choices, and 45 pastries, cakes, and other desserts. (That 11-page menu is replicated in Lately Thomas’s classic book Delmonico’s, A Century of Splendor.) [Beaver street location shown above]

The number of dishes offered at Delmonico’s is overwhelming proof that the abbreviated reproduction menu that is commonly displayed and offered for sale online is a fake.

The original Delmonico brothers’ mission was what one observer writing in The Nation in 1881 characterized as establishing “a little oasis of civilization in the vast gastronomic waste which America at the time of their arrival presented.” For many Americans, the enjoyment of food bordered on sinfulness. Not only was it viewed as a monetary extravagance, claimed the essay, but there was a feeling among reform-minded people “that all time devoted to the table must be subtracted from that dedicated to spiritual improvement.”

So lauded was Delmonico’s that it’s necessary to point out that it had its critics who disliked the extravagant balls and banquets it hosted. In 1865, a year in which the newly Civil-War-rich were pouring into Delmonico’s, Morton Peto, a British railway and real estate developer, held a banquet for 100 guests. The cost was an astounding $250 a head. For comparison, as much as sixteen years later, the restaurant paid its waiters $30 a month. Another banquet that drew public disapproval was the dinner for James G. Blaine, a Presidential candidate in 1884. His backers, wealthy men who stood to gain from his election, were mocked in a front page cartoon in The World, which named the event after a Babylonian prince who tried to engineer his ascension to the throne. [above: front page of The World, 1884]

For a long time the Delmonico’s menu was entirely in French, without translation, a problem for English-only guests. If a guest ordered badly he (only men were given this task) imagined he could hear his waiter snickering. As a New York Times reporter put it in 1859, “we are made nervous by the sneerful smirk of the waiter, if we order the wrong wine in the wrong place . . . " And he might end up with a dinner of pickles and brandied peaches as happened to one hapless patron. The solution was to throw yourself on the mercy of the waiter and ask for his recommendations. [above: Fifth Avenue and 14th Street]

It’s interesting to note that Charles Delmonico, who ran the family empire following the death of Lorenzo, was said to be fond of the Italian restaurant Café Moretti. There he ordered risotto, a favorite dish that his restaurant’s French cooks did not know how to prepare. [above: Delmonico’s, Fifth Avenue and 26th Street]

Over time Delmonico’s moved from their initial “society” restaurant on the corner of Beaver, William, and South William streets [shown above, third from top] to three successive Fifth Avenue locations. Like all wise businesses, they were following in the path of their wealthy patrons. In 1862 they moved into an elegant mansion at Fifth Ave and 14th Street and in 1876 jumped up to 26th. In 1897 they settled in their final Fifth Avenue location at 44th Street, facing off with arch-rival Sherry’s. [above: Fifth Avenue and 44th Street]

Through the years the Delmonicos always kept at least one other location farther downtown for businessmen and politicians. The restaurant at 22 Broad Street served Stock Exchange brokers and speculators. It was said that for them “not to go to Delmonico’s for one’s lunch or tipple was to lose caste on ‘the Street.’”

In 1897 Delmonico’s yielded to music and smoking in its hallowed halls, a sign many regarded as evidence of a downhill slide. By then the 44th Street Delmonico’s was the last one doing business. It closed in 1923, a victim of weak management, increasingly informal dining customs, and Prohibition.

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In the 19th century and well into the 20th there was absolutely no doubt that Delmonico’s was the nation’s finest restaurant, for decades the only one with a worldwide reputation. It was one of the few places in this country that European visitors compared favorably with the glittering restaurants of Paris’s “super mall” of the 19th century, the Palais Royal. [above: cafe section of Fifth Avenue and 26th Street Delmonico’s]

Founded by two Italian-Swiss immigrants in 1823 as a small confectionery shop in New York City, it soon grew into a “restaurant Français” occupying various New York City locations over its nearly 100-year run under family ownership. The Delmonico restaurants of the 1830s and subsequent decades were favored by foreign visitors, but soon Americans came to appreciate them too as their fame spread. As a form of homage — sometimes tongue-in-cheek — restaurants high and low, all over the USA, christened themselves Delmonico’s.

During much of the 19th century, most of America’s restaurants were located in hotels up to the Civil War most operated on the American plan. This meant that everyone sat at large tables with others not necessarily of their choosing while bowls and platters of whatever was being served that day were set on the table to be shared – or not — by the diners. The Delmonicos introduced the European plan which allowed guests to have their own table and order just what they wanted, prepared the way they wanted.

An 1838 menu revealed that fine preparation was only part of Delmonico’s appeal. It also offered a profusion of dishes including 12 soups, 32 hors d’oeuvres, 28 entrées of beef, 46 of veal, 22 of game, 48 of fish, plus 51 vegetable or egg choices, and 45 pastries, cakes, and other desserts. (That 11-page menu is replicated in Lately Thomas’s classic book Delmonico’s, A Century of Splendor.) [Beaver street location shown above]

The number of dishes offered at Delmonico’s is overwhelming proof that the abbreviated reproduction menu that is commonly displayed and offered for sale online is a fake.

The original Delmonico brothers’ mission was what one observer writing in The Nation in 1881 characterized as establishing “a little oasis of civilization in the vast gastronomic waste which America at the time of their arrival presented.” For many Americans, the enjoyment of food bordered on sinfulness. Not only was it viewed as a monetary extravagance, claimed the essay, but there was a feeling among reform-minded people “that all time devoted to the table must be subtracted from that dedicated to spiritual improvement.”

So lauded was Delmonico’s that it’s necessary to point out that it had its critics who disliked the extravagant balls and banquets it hosted. In 1865, a year in which the newly Civil-War-rich were pouring into Delmonico’s, Morton Peto, a British railway and real estate developer, held a banquet for 100 guests. The cost was an astounding $250 a head. For comparison, as much as sixteen years later, the restaurant paid its waiters $30 a month. Another banquet that drew public disapproval was the dinner for James G. Blaine, a Presidential candidate in 1884. His backers, wealthy men who stood to gain from his election, were mocked in a front page cartoon in The World, which named the event after a Babylonian prince who tried to engineer his ascension to the throne. [above: front page of The World, 1884]

For a long time the Delmonico’s menu was entirely in French, without translation, a problem for English-only guests. If a guest ordered badly he (only men were given this task) imagined he could hear his waiter snickering. As a New York Times reporter put it in 1859, “we are made nervous by the sneerful smirk of the waiter, if we order the wrong wine in the wrong place . . . " And he might end up with a dinner of pickles and brandied peaches as happened to one hapless patron. The solution was to throw yourself on the mercy of the waiter and ask for his recommendations. [above: Fifth Avenue and 14th Street]

It’s interesting to note that Charles Delmonico, who ran the family empire following the death of Lorenzo, was said to be fond of the Italian restaurant Café Moretti. There he ordered risotto, a favorite dish that his restaurant’s French cooks did not know how to prepare. [above: Delmonico’s, Fifth Avenue and 26th Street]

Over time Delmonico’s moved from their initial “society” restaurant on the corner of Beaver, William, and South William streets [shown above, third from top] to three successive Fifth Avenue locations. Like all wise businesses, they were following in the path of their wealthy patrons. In 1862 they moved into an elegant mansion at Fifth Ave and 14th Street and in 1876 jumped up to 26th. In 1897 they settled in their final Fifth Avenue location at 44th Street, facing off with arch-rival Sherry’s. [above: Fifth Avenue and 44th Street]

Through the years the Delmonicos always kept at least one other location farther downtown for businessmen and politicians. The restaurant at 22 Broad Street served Stock Exchange brokers and speculators. It was said that for them “not to go to Delmonico’s for one’s lunch or tipple was to lose caste on ‘the Street.’”

In 1897 Delmonico’s yielded to music and smoking in its hallowed halls, a sign many regarded as evidence of a downhill slide. By then the 44th Street Delmonico’s was the last one doing business. It closed in 1923, a victim of weak management, increasingly informal dining customs, and Prohibition.

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Founded by two Italian-Swiss immigrants in 1823 as a small confectionery shop in New York City, it soon grew into a “restaurant Français” occupying various New York City locations over its nearly 100-year run under family ownership. The Delmonico restaurants of the 1830s and subsequent decades were favored by foreign visitors, but soon Americans came to appreciate them too as their fame spread. As a form of homage — sometimes tongue-in-cheek — restaurants high and low, all over the USA, christened themselves Delmonico’s.

During much of the 19th century, most of America’s restaurants were located in hotels up to the Civil War most operated on the American plan. This meant that everyone sat at large tables with others not necessarily of their choosing while bowls and platters of whatever was being served that day were set on the table to be shared – or not — by the diners. The Delmonicos introduced the European plan which allowed guests to have their own table and order just what they wanted, prepared the way they wanted.

An 1838 menu revealed that fine preparation was only part of Delmonico’s appeal. It also offered a profusion of dishes including 12 soups, 32 hors d’oeuvres, 28 entrées of beef, 46 of veal, 22 of game, 48 of fish, plus 51 vegetable or egg choices, and 45 pastries, cakes, and other desserts. (That 11-page menu is replicated in Lately Thomas’s classic book Delmonico’s, A Century of Splendor.) [Beaver street location shown above]

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The original Delmonico brothers’ mission was what one observer writing in The Nation in 1881 characterized as establishing “a little oasis of civilization in the vast gastronomic waste which America at the time of their arrival presented.” For many Americans, the enjoyment of food bordered on sinfulness. Not only was it viewed as a monetary extravagance, claimed the essay, but there was a feeling among reform-minded people “that all time devoted to the table must be subtracted from that dedicated to spiritual improvement.”

So lauded was Delmonico’s that it’s necessary to point out that it had its critics who disliked the extravagant balls and banquets it hosted. In 1865, a year in which the newly Civil-War-rich were pouring into Delmonico’s, Morton Peto, a British railway and real estate developer, held a banquet for 100 guests. The cost was an astounding $250 a head. For comparison, as much as sixteen years later, the restaurant paid its waiters $30 a month. Another banquet that drew public disapproval was the dinner for James G. Blaine, a Presidential candidate in 1884. His backers, wealthy men who stood to gain from his election, were mocked in a front page cartoon in The World, which named the event after a Babylonian prince who tried to engineer his ascension to the throne. [above: front page of The World, 1884]

For a long time the Delmonico’s menu was entirely in French, without translation, a problem for English-only guests. If a guest ordered badly he (only men were given this task) imagined he could hear his waiter snickering. As a New York Times reporter put it in 1859, “we are made nervous by the sneerful smirk of the waiter, if we order the wrong wine in the wrong place . . . " And he might end up with a dinner of pickles and brandied peaches as happened to one hapless patron. The solution was to throw yourself on the mercy of the waiter and ask for his recommendations. [above: Fifth Avenue and 14th Street]

It’s interesting to note that Charles Delmonico, who ran the family empire following the death of Lorenzo, was said to be fond of the Italian restaurant Café Moretti. There he ordered risotto, a favorite dish that his restaurant’s French cooks did not know how to prepare. [above: Delmonico’s, Fifth Avenue and 26th Street]

Over time Delmonico’s moved from their initial “society” restaurant on the corner of Beaver, William, and South William streets [shown above, third from top] to three successive Fifth Avenue locations. Like all wise businesses, they were following in the path of their wealthy patrons. In 1862 they moved into an elegant mansion at Fifth Ave and 14th Street and in 1876 jumped up to 26th. In 1897 they settled in their final Fifth Avenue location at 44th Street, facing off with arch-rival Sherry’s. [above: Fifth Avenue and 44th Street]

Through the years the Delmonicos always kept at least one other location farther downtown for businessmen and politicians. The restaurant at 22 Broad Street served Stock Exchange brokers and speculators. It was said that for them “not to go to Delmonico’s for one’s lunch or tipple was to lose caste on ‘the Street.’”

In 1897 Delmonico’s yielded to music and smoking in its hallowed halls, a sign many regarded as evidence of a downhill slide. By then the 44th Street Delmonico’s was the last one doing business. It closed in 1923, a victim of weak management, increasingly informal dining customs, and Prohibition.

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Founded by two Italian-Swiss immigrants in 1823 as a small confectionery shop in New York City, it soon grew into a “restaurant Français” occupying various New York City locations over its nearly 100-year run under family ownership. The Delmonico restaurants of the 1830s and subsequent decades were favored by foreign visitors, but soon Americans came to appreciate them too as their fame spread. As a form of homage — sometimes tongue-in-cheek — restaurants high and low, all over the USA, christened themselves Delmonico’s.

During much of the 19th century, most of America’s restaurants were located in hotels up to the Civil War most operated on the American plan. This meant that everyone sat at large tables with others not necessarily of their choosing while bowls and platters of whatever was being served that day were set on the table to be shared – or not — by the diners. The Delmonicos introduced the European plan which allowed guests to have their own table and order just what they wanted, prepared the way they wanted.

An 1838 menu revealed that fine preparation was only part of Delmonico’s appeal. It also offered a profusion of dishes including 12 soups, 32 hors d’oeuvres, 28 entrées of beef, 46 of veal, 22 of game, 48 of fish, plus 51 vegetable or egg choices, and 45 pastries, cakes, and other desserts. (That 11-page menu is replicated in Lately Thomas’s classic book Delmonico’s, A Century of Splendor.) [Beaver street location shown above]

The number of dishes offered at Delmonico’s is overwhelming proof that the abbreviated reproduction menu that is commonly displayed and offered for sale online is a fake.

The original Delmonico brothers’ mission was what one observer writing in The Nation in 1881 characterized as establishing “a little oasis of civilization in the vast gastronomic waste which America at the time of their arrival presented.” For many Americans, the enjoyment of food bordered on sinfulness. Not only was it viewed as a monetary extravagance, claimed the essay, but there was a feeling among reform-minded people “that all time devoted to the table must be subtracted from that dedicated to spiritual improvement.”

So lauded was Delmonico’s that it’s necessary to point out that it had its critics who disliked the extravagant balls and banquets it hosted. In 1865, a year in which the newly Civil-War-rich were pouring into Delmonico’s, Morton Peto, a British railway and real estate developer, held a banquet for 100 guests. The cost was an astounding $250 a head. For comparison, as much as sixteen years later, the restaurant paid its waiters $30 a month. Another banquet that drew public disapproval was the dinner for James G. Blaine, a Presidential candidate in 1884. His backers, wealthy men who stood to gain from his election, were mocked in a front page cartoon in The World, which named the event after a Babylonian prince who tried to engineer his ascension to the throne. [above: front page of The World, 1884]

For a long time the Delmonico’s menu was entirely in French, without translation, a problem for English-only guests. If a guest ordered badly he (only men were given this task) imagined he could hear his waiter snickering. As a New York Times reporter put it in 1859, “we are made nervous by the sneerful smirk of the waiter, if we order the wrong wine in the wrong place . . . " And he might end up with a dinner of pickles and brandied peaches as happened to one hapless patron. The solution was to throw yourself on the mercy of the waiter and ask for his recommendations. [above: Fifth Avenue and 14th Street]

It’s interesting to note that Charles Delmonico, who ran the family empire following the death of Lorenzo, was said to be fond of the Italian restaurant Café Moretti. There he ordered risotto, a favorite dish that his restaurant’s French cooks did not know how to prepare. [above: Delmonico’s, Fifth Avenue and 26th Street]

Over time Delmonico’s moved from their initial “society” restaurant on the corner of Beaver, William, and South William streets [shown above, third from top] to three successive Fifth Avenue locations. Like all wise businesses, they were following in the path of their wealthy patrons. In 1862 they moved into an elegant mansion at Fifth Ave and 14th Street and in 1876 jumped up to 26th. In 1897 they settled in their final Fifth Avenue location at 44th Street, facing off with arch-rival Sherry’s. [above: Fifth Avenue and 44th Street]

Through the years the Delmonicos always kept at least one other location farther downtown for businessmen and politicians. The restaurant at 22 Broad Street served Stock Exchange brokers and speculators. It was said that for them “not to go to Delmonico’s for one’s lunch or tipple was to lose caste on ‘the Street.’”

In 1897 Delmonico’s yielded to music and smoking in its hallowed halls, a sign many regarded as evidence of a downhill slide. By then the 44th Street Delmonico’s was the last one doing business. It closed in 1923, a victim of weak management, increasingly informal dining customs, and Prohibition.

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Founded by two Italian-Swiss immigrants in 1823 as a small confectionery shop in New York City, it soon grew into a “restaurant Français” occupying various New York City locations over its nearly 100-year run under family ownership. The Delmonico restaurants of the 1830s and subsequent decades were favored by foreign visitors, but soon Americans came to appreciate them too as their fame spread. As a form of homage — sometimes tongue-in-cheek — restaurants high and low, all over the USA, christened themselves Delmonico’s.

During much of the 19th century, most of America’s restaurants were located in hotels up to the Civil War most operated on the American plan. This meant that everyone sat at large tables with others not necessarily of their choosing while bowls and platters of whatever was being served that day were set on the table to be shared – or not — by the diners. The Delmonicos introduced the European plan which allowed guests to have their own table and order just what they wanted, prepared the way they wanted.

An 1838 menu revealed that fine preparation was only part of Delmonico’s appeal. It also offered a profusion of dishes including 12 soups, 32 hors d’oeuvres, 28 entrées of beef, 46 of veal, 22 of game, 48 of fish, plus 51 vegetable or egg choices, and 45 pastries, cakes, and other desserts. (That 11-page menu is replicated in Lately Thomas’s classic book Delmonico’s, A Century of Splendor.) [Beaver street location shown above]

The number of dishes offered at Delmonico’s is overwhelming proof that the abbreviated reproduction menu that is commonly displayed and offered for sale online is a fake.

The original Delmonico brothers’ mission was what one observer writing in The Nation in 1881 characterized as establishing “a little oasis of civilization in the vast gastronomic waste which America at the time of their arrival presented.” For many Americans, the enjoyment of food bordered on sinfulness. Not only was it viewed as a monetary extravagance, claimed the essay, but there was a feeling among reform-minded people “that all time devoted to the table must be subtracted from that dedicated to spiritual improvement.”

So lauded was Delmonico’s that it’s necessary to point out that it had its critics who disliked the extravagant balls and banquets it hosted. In 1865, a year in which the newly Civil-War-rich were pouring into Delmonico’s, Morton Peto, a British railway and real estate developer, held a banquet for 100 guests. The cost was an astounding $250 a head. For comparison, as much as sixteen years later, the restaurant paid its waiters $30 a month. Another banquet that drew public disapproval was the dinner for James G. Blaine, a Presidential candidate in 1884. His backers, wealthy men who stood to gain from his election, were mocked in a front page cartoon in The World, which named the event after a Babylonian prince who tried to engineer his ascension to the throne. [above: front page of The World, 1884]

For a long time the Delmonico’s menu was entirely in French, without translation, a problem for English-only guests. If a guest ordered badly he (only men were given this task) imagined he could hear his waiter snickering. As a New York Times reporter put it in 1859, “we are made nervous by the sneerful smirk of the waiter, if we order the wrong wine in the wrong place . . . " And he might end up with a dinner of pickles and brandied peaches as happened to one hapless patron. The solution was to throw yourself on the mercy of the waiter and ask for his recommendations. [above: Fifth Avenue and 14th Street]

It’s interesting to note that Charles Delmonico, who ran the family empire following the death of Lorenzo, was said to be fond of the Italian restaurant Café Moretti. There he ordered risotto, a favorite dish that his restaurant’s French cooks did not know how to prepare. [above: Delmonico’s, Fifth Avenue and 26th Street]

Over time Delmonico’s moved from their initial “society” restaurant on the corner of Beaver, William, and South William streets [shown above, third from top] to three successive Fifth Avenue locations. Like all wise businesses, they were following in the path of their wealthy patrons. In 1862 they moved into an elegant mansion at Fifth Ave and 14th Street and in 1876 jumped up to 26th. In 1897 they settled in their final Fifth Avenue location at 44th Street, facing off with arch-rival Sherry’s. [above: Fifth Avenue and 44th Street]

Through the years the Delmonicos always kept at least one other location farther downtown for businessmen and politicians. The restaurant at 22 Broad Street served Stock Exchange brokers and speculators. It was said that for them “not to go to Delmonico’s for one’s lunch or tipple was to lose caste on ‘the Street.’”

In 1897 Delmonico’s yielded to music and smoking in its hallowed halls, a sign many regarded as evidence of a downhill slide. By then the 44th Street Delmonico’s was the last one doing business. It closed in 1923, a victim of weak management, increasingly informal dining customs, and Prohibition.

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