Recettes traditionnelles

Poulet rôti à la poêle avec farro et pistou aux herbes

Poulet rôti à la poêle avec farro et pistou aux herbes

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge et plus pour arroser
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, divisée
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 2 1/2-3-lb. poulet, coupé en deux, épine dorsale enlevée
  • 2 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Farro à la courge poivrée et au chou frisé (cliquez pour la recette)
  • Pistou aux herbes (cliquer pour la recette)

Préparation de la recette

  • Fouetter 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 c. ciboulette et 7 ingrédients suivants dans un bol moyen. Répartir la marinade entre 2 sacs de congélation en plastique refermables (de la taille d'un gallon). Assaisonner le poulet avec 2 1/2 c. sel; placer 1 moitié de poulet dans chaque sac. Sceller les sacs en libérant l'excès d'air. Réfrigérer pendant la nuit.

  • Placer les sacs côte à côte dans une grande casserole. Ajouter de l'eau froide pour couvrir de 2". Chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 150°. Éteindre le feu, couvrir et pocher le poulet pendant 50 minutes. Transférer les sacs dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir, environ 15 minutes Retirer le poulet des sacs et le sécher.

  • Préchauffer le four à 450°. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter les moitiés de poulet, côté peau vers le bas, de façon à ce que le poulet repose contre les côtés de la poêle. Cuire en déplaçant le poulet de temps en temps pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la peau soit entièrement dorée. Retourner le poulet et transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

  • Pour servir, répartir le farro avec la courge poivrée et le chou frisé dans les assiettes. Placer le poulet sur le farro. Verser 1/4 tasse de Pistou aux herbes autour du farro. Arroser 1 c. huile d'olive extra-vierge sur chaque assiette. Presser les moitiés de citron sur le poulet. Saupoudrer 2 c. plus de ciboulette.

Recette de Sean Brock de Husk Charleston SC,Photos de Dominique LaFond

Contenu nutritionnel

4 portions; 1 portion contient : Calories (kcal) 654,0 % Calories provenant des lipides 56,4 Lipides (g) 41,2 Lipides saturés (g) 12,8 Cholestérol (mg) 94,3 Glucides (g) 44,7 Fibres alimentaires (g) 5,9 Sucres totaux (g) 4,5 Glucides nets ( g) 38,8 Protéines (g) 29,7 Sodium (mg) 1465,0 Section des revues

Une tradition du sud, les crevettes et le gruau sont parfaits à tout moment de l'année. C'est ma version et un peu non traditionnelle mais délicieuse tout de même. Définitivement basée sur les basses terres, ma version utilise des poivrons Poblano et Serrano au lieu du poivron (plus traditionnel). Bacon (un groupe d'aliments et une phrase complète en soi). Appelez des recettes plus traditionnelles…

Magnifique. Parfois, c'est ainsi qu'il faut décrire la nourriture. Un mois en particulier, la couverture du magazine Bon appétit a particulièrement attiré mon attention. Non seulement le plat sur la couverture avait l'air incroyable, mais il se trouvait qu'il avait été préparé par l'un de mes chefs préférés et dans l'un de mes restaurants préférés. J'ai été un…


Recettes pour le printemps !

Alors que le printemps commence, nous partageons quelques recettes délicieuses et légères qui vous mettront dans une ambiance printanière !

Frittata printanière

À base d'asperges, de fromage et de jambon, cette frittata est la meilleure recette printanière légère et aérée !

Salade de pommes de terre de la déesse verte

Nous sommes un grand fan de la vinaigrette Green Goddess et quelle meilleure façon de l'avoir qu'avec une salade de pommes de terre ?! Cette recette est même vegan !

Pâtes Vertes De Printemps

Ces pâtes sont remplies de beaucoup de légumes verts, parfaites pour le printemps ! Il est fait de pâtes de blé entier, de citron, de basilic, de pois, d'épinards et d'asperges, c'est délicieux et léger !

Poulet Rôti à la Poêle

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans cette recette ? C'est une recette facile faite dans une poêle, poulet rôti, servi sur farro, avec une sauce pistou aux herbes!

Sauté de porc

Ce sauté de porc est fait de poivrons rouges et de pois mange-tout et est facile et délicieux! Vous pouvez même servir ce plat avec du riz brun.


Équivalent en petits caractères

13 mardi sept. 2011

Pour moi, décider quoi manger pour le dîner revient à essayer de choisir un repas dans un restaurant qui propose un livre au lieu d'un menu, un endroit comme The Cheesecake Factory où les choix sont tout simplement époustouflants. Je préfère de loin un menu simple et direct avec un nombre limité de sélections. Prenez la rue Dumaine, par exemple. Avec son menu saisonnier en constante évolution, le chef Ann se concentre sur ce qui peut être acheté et préparé localement dès maintenant. Idem pour ma cuisine. La rareté de la nourriture dans mon garde-manger et mon réfrigérateur signifie qu'un voyage au marché pour des ingrédients frais est toujours la première chose à faire. Mais que prendre ? Se tourner vers mes livres de cuisine et mes magazines de cuisine pour trouver l'inspiration, c'est comme lire le menu de The Cheesecake Factory. Surcharge d'information. AARGH.

Ce fut le cas dimanche en fin d'après-midi. Je voulais essayer quelque chose de nouveau, mais par où, oh où, commencer ? Puis je l'ai vu : mon dîner du dimanche faisait la couverture du numéro de septembre 2011 de Bon Appetit. Un joli poulet rôti à la poêle accompagné de farro et d'un pistou aux herbes. Un rapide coup d'œil à la liste des ingrédients et au marché comme un éclair.

De retour à la maison en moins de 30 minutes, la cueillette, le nettoyage et le hachage de la ciboulette, du persil, de l'estragon et du thym de mon jardin ont commencé. Le cerfeuil n'était pas disponible au marché ou dans le jardin, donc les feuilles de fenouil devraient faire l'affaire. Le pistou demande deux tasses d'herbes, et plus pour le poulet. Mec, c'est beaucoup de préparation juste pour les herbes ! De plus, je devais retirer la colonne vertébrale d'un poulet entier pour créer deux moitiés. Une heure plus tard (peut-être que des cours de boucherie sont de mise), le montage commence. En parcourant les instructions - qui comprenaient le braconnage, un bain de glace rapide, le brunissement dans une poêle, puis la finition dans un four chaud - je me suis rendu compte, à ma grande horreur, que le poulet devait mariner pendant la nuit. Heureusement, un verre de Gruet Brut m'a calmé.

Maintenant, je ne suis pas une personne particulièrement difficile, mais les recettes qui n'indiquent pas clairement le temps total de préparation et de cuisson me rendent dingue. (Bien sûr, on pourrait penser qu'après avoir ignoré ce genre d'équivalent en petits caractères, j'apprendrais ma leçon. Mais non.)

Quoi qu'il en soit, le pistou a fait mariner du poulet aussi près d'un récipient hermétique que je peux préparer un repas complètement différent dans le four. Soupir.

Avance rapide jusqu'à lundi soir.

Les sacs de poulet sont placés dans de l'eau froide pour couvrir par 2″. L'eau est chauffée à feu moyen à 150 degrés, puis le feu est éteint pendant que les poulets prennent un bon bain chaud pendant 50 minutes. Vient ensuite un dunk dans un bain de glace pendant 15 minutes. (Est-ce moi, ou est-ce un peu sadique ?). Ensuite, dans une poêle en fonte chaude pour le brunissement, suivi de 15 minutes dans un four à 450 degrés.

Pendant que le poulet était en train de pocher, une petite courge poivrée – 1/2″ dés – rôtie au four, du chou frisé plongé dans de l'eau bouillante ’jusqu'à ce qu'il ramollisse, et du couscous grillé (donc où est le farro quand vous en avez besoin ça?) avec de l'oignon et de l'ail qui mijotent. Ces plats délicieux étaient mélangés avec du parmesan et du poivre noir concassé.

Enfin, 25 heures et demie plus tard, malgré l'absence des petits caractères, nous nous sommes assis pour un très bon repas.

  • Lire attentivement les instructions
  • Commencer un vendredi ou un samedi soir
  • Essayez de faire le pistou dans le Cuisanart au lieu de son petit frère pour une finition (espérons-le) plus lisse
  • Utilisez des quartiers de poulet ou simplement des poitrines
  • Inviter une entreprise

LA PROCHAINE FOIS
Eh bien, il devait juste y en avoir parce que c'était si bon. Je voulais voir s'il y avait un moyen plus simple (lire plus vite). Ainsi, un dimanche soir, la préparation du poulet a été effectuée, mais cette fois, des poitrines sans peau et désossées ont été utilisées. Le lundi soir après le travail, poché le poulet (quelle étape merveilleuse pour assurer un poulet moelleux et juteux !), puis terminé en le dorant à la poêle. Trancher les poitrines en croix. Un dernier "doit essayer une autre fois pour obtenir une sauce plus onctueuse" en utilisant un mélangeur pour les herbes au lieu du robot culinaire. Nous verrons.


Faire croustiller la peau du poulet en retirant le poulet de la poêle. Versez le liquide de la poêle, gardez-le pour faire de la sauce, si vous le souhaitez, puis essuyez la poêle avec une serviette en papier. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile dans la poêle et remettez les morceaux de poulet dedans, côté peau vers le bas, et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau devienne croustillante, environ cinq minutes.

Utilisez un thermomètre à viande interne pour tester la cuisson du poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce que la viande à l'intérieur des poitrines de poulet atteigne 160 degrés Fahrenheit. Vérifiez que les jambes ou les cuisses atteignent 175 degrés Fahrenheit.

Choses dont vous aurez besoin

Thermomètre à viande interne

Retirez la peau du poulet avant de manger pour réduire votre apport en graisses et en calories.


18 novembre 2014

TOUR DES ÉPICES - le blog


Au cours des derniers mois, j'ai redécouvert des mélanges d'épices intéressants et les ai intégrés à toutes les autres recettes que je cuisine. Actuellement, une quantité limitée d'herbes et de légumes de saison est disponible localement, il est donc particulièrement logique de plonger dans les pots d'épices. Il ajoute certainement un élément intéressant aux plats d'automne et d'hiver.


Les épices sont essentielles à de nombreuses cuisines à travers le monde. Jusqu'à récemment, je croyais fermement à la fabrication de mes propres mélanges d'épices. J'ai changé d'avis depuis que j'ai découvert un magasin d'épices local que j'avais oublié. Ce magasin d'épices fait un excellent travail en ancrant et en mélangeant des épices vibrantes sur commande sur demande. Apporter des mélanges d'épices dans votre propre cuisine peut donner de l'authenticité aux plats internationaux et fournir une inspiration créative pour votre cuisine de tous les jours. C'est un peu comme voyager à travers le monde mais pas de passeport requis !

Vous serez étonné de la sélection de mélanges d'épices disponibles. De plus, les mêmes mélanges d'épices peuvent différer d'un magasin à l'autre, car beaucoup utilisent leurs propres recettes. Je suggère fortement d'acheter de petites quantités d'épices car elles sont les plus piquantes et de dire adieu à cette boîte à épices de curry que vous avez peut-être eue dans les armoires de cuisine au cours des trois dernières années - sa saveur sera probablement plate et sa puissance parti depuis longtemps.

Voici quelques mélanges d'épices que j'ai appliqués aux recettes :
Ras el Hanout - Un mélange d'épices utilisées dans la cuisine nord-africaine, notamment marocaine : lavande, églantier.
À utiliser pour les courges rôties, les carottes, les patates douces et les ragoûts de bœuf réconfortants.
Epice berbère africaine - Une combinaison capiteuse d'épices épicées, amères et douces couramment utilisées en Somalie, en Érythrée, à Djibouti et en Éthiopie.
À utiliser pour les viandes de chèvre et de gibier comme le cerf, et pour relever les plats à base de céréales et de graines, par ex. riz, haricots et quinoa.
dukkah - Un mélange égyptien de noix grillées et de graines comme les graines de sésame, la coriandre, le cumin et les noix comme les noisettes.
Utiliser pour le chou braisé, les choux de Bruxelles sautés et les plats de riz.
Harissa - Fabriqué à partir de poivrons rouges fumés et souvent présenté dans la cuisine tunisienne et d'autres cuisines nord-africaines.
Servir à côté de plats de couscous comme les tajines préparés avec des légumes, de l'agneau ou du bœuf.
Cinq épices chinoises - Un mélange piquant qui donne aux plats une touche équilibrée de salé, d'amer, d'aigre-doux.
À utiliser pour le canard, les pétoncles, les crevettes et pour relever les plats de foie.
Gomasio japonais - Un mélange d'épices de base de graines de sésame grillées mélangées à du gros sel. Servez-le comme condiment de table. Il est savoureux à utiliser dans les plats de riz et j'adore l'utiliser sur des plats sautés rapides tels que le bok choy, le chou frisé, la bette à carde ou les feuilles de moutarde.
Togarashi - Un condiment japonais similaire au gomasio mais plus savoureux. Généralement composé d'un mélange de sept épices, dont des zestes d'agrumes, des graines de sésame, des piments et des algues.
Khmeli Sunéli
- Un mélange géorgien d'épices réconfortantes de noix et d'épices amères souvent à base de fenugrec, de coriandre, de sarriette et de poivre noir.
Quatre Épices - L'expression française pour "quatre épices". La base est le poivre moulu, les clous de girofle, la muscade et le gingembre. Je l'utilise pour les pétoncles sautés et à l'époque où il était populaire pour les préparations de foie de canard et d'oie.
Chaat Masala indien - Un mélange d'épices acidulé à base de mangue séchée. Essayez avec des pommes de terre frites ou en purée.
Poudre de curry
- Apparemment d'inspiration indienne, mais en fait inventé par des Britanniques. La base comprend souvent du curcuma, de la coriandre, du cumin, du gingembre et du poivre.
Garam masala - Garam signifie chaud ou piquant, et le mélange contient généralement des épices exotiques comme la cannelle et la cardamome.
Panch Phoron - Un mélange bengali aux cinq épices de moutarde (noir), de fenugrec entier, de nigelle, de cumin et de graines de fenouil.
Épice Jerk jamaïcaine - Un mélange épicé des Caraïbes comprenant du poivre (rouge et noir), du piment de la Jamaïque, de la cannelle et du thym.
Adobo - Un assaisonnement tout usage qui contient de l'ail, de l'origan, du poivre et d'autres épices. Utilisé dans la cuisine mexicaine et d'autres cuisines d'Amérique latine.
Za'atar - Une concoction parfumée de thym, de graines de sésame et de sumac exotique du Moyen-Orient.
Advieh - Un mélange persan de pétales de rose séchés et d'épices comme le clou de girofle, la cannelle, la cardamome, la muscade et le cumin. Il est souvent utilisé dans les ragoûts de riz et de viande copieux.
Baharat - Un assaisonnement tout usage du Moyen-Orient utilisé avec passion. Il comprend généralement du poivre noir, du cumin, des clous de girofle et de la cannelle.
 

. et enfin, nous avons nos propres mélanges d'épices aux États-Unis.

Frotter à sec - De Kansas City, un barbecue au goût sucré et fumé. Un mélange de cassonade, de cannelle, de paprika et d'autres épices.
Décapage d'épices - Il donne une saveur complexe aux fruits et légumes en conserve et contient dans sa forme la plus simple des feuilles de laurier, des graines de moutarde et des grains de poivre.
Épice de cidre de pomme ou épices pour tarte à la citrouille - Fabriqué avec des épices réchauffantes comme la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Une révélation avec des courges d'automne rôties, ou saupoudrer une pincée dans de copieuses soupes de légumes racines comme étape finale.

 [PKN1]Je ne suis pas sûr de ce que vous essayez de dire ici… Piquant ?