Recettes traditionnelles

Filet de porc en croûte de moutarde

Filet de porc en croûte de moutarde

Ce plat est excellent à servir en plat principal. C'est copieux, rempli de saveur de la moutarde et du barbecue.

Ingrédients

Pour la saumure de porc

  • 1/2 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tasses d'eau

Pour le barbecue au gingembre

  • 6 pommes Gala, hachées
  • 6 prunes, grossièrement hachées
  • 1 tasse de miel
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 citrons pressés et zestés
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de café moulu
  • 1 tasse de biscuit au gingembre écrasé

Portions4

Calories par portion529

Équivalent folate (total)15µg4%

Riboflavine (B2)0.2mg10.8%


    • 1 (1/2 once) tranche de pain blanc
    • 1/4 tasse de persil frais haché
    • 3 cuillères à soupe de fromage romano frais râpé
    • 2 cuillères à café de thym frais haché
    • 1 filet de porc (1 livre), paré
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • Aérosol de cuisson
    1. Préchauffer le four à 450°. Placer la tranche de pain dans un robot culinaire et mélanger 10 fois ou jusqu'à ce que la chapelure grossière mesure 1/4 tasse. Mélanger la chapelure, 1/4 tasse de persil haché, le fromage et 2 cuillères à café de thym dans un plat peu profond. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Mélanger la moutarde de Dijon, les graines de fenouil et l'ail dans un petit bol. Frotter le porc avec le mélange de moutarde et le draguer dans le mélange de chapelure. Placer le porc sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 450° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160° (légèrement rosé). Laisser reposer 10 minutes. Couper transversalement en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

    Résumé de la recette

    • aérosol de cuisson
    • 2 filets de porc (12 onces)
    • ½ tasse de chapelure
    • ½ tasse de persil frais haché
    • ⅓ tasse de parmesan râpé
    • ½ cuillère à café de thym séché
    • ½ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • ¼ tasse de moutarde de Dijon
    • 2 gousses d'ail, hachées

    Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

    Vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson. Disposer les filets de porc dans le plat allant au four.

    Mélanger la chapelure, le persil, le parmesan, le thym, le sel et le poivre noir dans un bol réservé.

    Mélanger la moutarde et l'ail dans un bol. Étendre le mélange de moutarde sur le porc.

    Saupoudrer le mélange de chapelure sur la couche de moutarde.

    Cuire le porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 160 degrés F (70 degrés C).


    Filet de porc mariné à la moutarde

    Le filet de porc mariné à la moutarde est une recette très facile à préparer à l'avance qui combine du porc tendre avec de la moutarde, de l'ail et de l'origan. C'est simple à faire et parfait pour recevoir.

    Vous devez aimer la moutarde pour faire cette recette car elle utilise deux sortes de condiments épicés, mais la cuisson de la moutarde réduira la chaleur. Si vous aimez la moutarde, mélangez de la moutarde de Dijon avec de la crème sure et utilisez-la comme sauce lorsque vous servez le porc.

    Assurez-vous d'utiliser du filet de porc dans cette recette, pas un rôti de longe de porc. Ce sont deux coupes très différentes. Le filet de porc est comme le filet de boeuf. Le muscle est dans un endroit sur le porc qui n'est pas beaucoup utilisé, donc la coupe est très tendre. Une longe de porc est une coupe beaucoup plus grosse et elle nécessite une cuisson longue et lente dans un environnement humide pour devenir tendre.

    Assurez-vous également d'acheter un filet de porc non aromatisé. Il existe de nombreuses variétés de filets de porc aromatisés sur le marché. Lisez l'étiquette chaque fois que vous achetez quelque chose emballé.

    Si vous nourrissez plus de quatre personnes, nous vous recommandons de doubler cette recette. Le porc est succulent et si savoureux, les gens mangeront probablement plus que 1/4 de livre typique pour une portion de plat principal. Servez-le avec une salade verte, peut-être mélangée avec des champignons et des avocats tranchés, et des asperges rôties pour un repas spécial. Pour le dessert, les brownies seraient la touche finale parfaite.


    Trouver cet endroit idéal.

    En tant que blogueurs culinaires, je pense que nous essayons toujours d'améliorer notre jeu de saveurs. De même, nous voulons que nos plats soient alléchants et suscitent des envies ! Quand cette recette pour Filet de porc en croûte de moutarde facile m'est venu à l'esprit, je voulais créer quelque chose de beau. L'envie d'associer textures et saveurs était au centre de mes réflexions ! Aujourd'hui, je partage cette aventure avec vous, et j'espère avoir rendu justice à ma créativité avec ce plat tout à fait délicieux !

    Viens avec moi et préparons un beau, savoureux et intéressant repas de fête. Je suis sûr que la personne avec qui vous vivez cette saison des fêtes appréciera vraiment tout votre amour de la cuisine!


    Filet de porc rôti en croûte de chapelure

    J'ai volé cette recette de filet de porc rôti en croûte de chapelure dans un livre de cuisine appelé AmériqueTest Kitchen : comment tout rôtir. Cette recette est facile à préparer et semble assez sophistiquée pour un repas de vacances. Le beurre fondu, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et les assaisonnements sont mélangés à de la chapelure. Le mélange de chapelure est grillé au four puis refroidi et mélangé avec du parmesan râpé. Les filets de porc sont enrobés de farine puis trempés dans des blancs d'œufs battus et enrobés du mélange de chapelure. Les filets sont placés sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille. Rôtir les filets pendant 30 minutes termine ce plat.

    “Le secret d'une bonne cuisine, c'est d'abord d'en avoir l'amour… Si vous êtes convaincu que cuisiner est une corvée, vous ne serez jamais bon dans ce domaine, et vous pourriez aussi bien réchauffer quelque chose surgelé.“ 8221 – James Beard (voir plus de citations dans l'onglet Citations)

    Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 350 F. Fouetter 5 cuillères à soupe de beurre fondu, ¼ tasse de moutarde à grains entiers, 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café poivre et une pincée de cayenne dans un bol jusqu'à homogénéité.

    Incorporer 1 ½ tasse de chapelure panko jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre le mélange de panko en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords, en brisant les grumeaux.

    Cuire au four, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 18 minutes. Transférer les miettes dans un plat allant au four et laisser refroidir complètement, environ 10 minutes. Brisez les grosses miettes avec vos doigts. Incorporer ⅓ tasse de parmesan râpé au mélange de chapelure refroidi.

    Augmenter la température du four à 400 F. Placer la grille dans la plaque à pâtisserie maintenant vide. Mettre ¼ tasse de farine dans un plat peu profond. Battre 3 gros blancs d'œufs ensemble dans un deuxième plat peu profond. Séchez les filets avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. En travaillant un filet à la fois, enrober de farine en secouant l'excédent.

    Trempez ensuite le filet mignon dans les blancs d'œufs pour bien l'enrober, en laissant l'excès s'égoutter dans le plat, puis enrobez-le de miettes, en appuyant doucement pour qu'il adhère. Transférer les filets sur la grille préparée.

    Rôtir jusqu'à ce que le porc enregistre 145 F, 25 à 30 minutes.

    Transférer sur une planche à découper (ou un plat de service) et laisser reposer 10 minutes.

    Couper en tranches de ½ pouce d'épaisseur.

    Si vous avez aimé cette recette de filet de porc rôti en croûte de chapelure, vous pouvez essayer d'autres recettes de filet de porc telles que les filets de porc grillés ou le filet de porc rôti au balsamique.


    Tout d'abord, mélangez du romarin haché et de la moutarde de Dijon en grains avec de l'ail émincé, du sel et du poivre et une cuillère à café de votre mélange d'assaisonnement préféré. Ensuite, coupez la longe de porc en enlevant la peau argentée (une gaine de tissu conjonctif, ainsi nommée en raison de son aspect argenté) et tout excès de graisse.

    Pour faire saisir plus facilement, coupez le porc en 2 parties : les parties maigres et épaisses de la longe. La partie fine du filet finira de cuire avant la partie épaisse : couper le filet vous permet de retirer la partie "maigre" et de le laisser reposer pendant que la partie épaisse termine la cuisson - pas de porc trop cuit et caoutchouteux !

    Séchez les deux moitiés avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mettre une poêle en fonte (ou une autre poêle résistante) à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, préparez les légumes en les mélangeant avec de l'huile d'olive, des herbes, du sel et du poivre :

    Saisir et rôtir le filet de porc rôti en croûte de moutarde et d'herbes

    Faites saisir rapidement les sections de filet de porc de tous les côtés dans la poêle chaude, puis mettez les sections de côté. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon de volaille en grattant avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les légumes racines, couvrez la poêle et mettez-la au four à 375º pendant 20 minutes (les légumes ont besoin d'une longueur d'avance sur la viande, qui finit très rapidement au four). Pendant ce temps, badigeonner le porc du mélange de moutarde aux herbes.

    Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la viande. Pour surveiller la température de la viande, vous utiliseriez idéalement un thermomètre numérique qui se connecte à un affichage numérique. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier après 15 minutes. Retirer le mince sections des filets lorsqu'elles atteignent 140º. Poursuivre la cuisson des tranches épaisses jusqu'à ce qu'elles atteignent également 140º.

    Vous vous posez probablement des questions sur cette température cible, alors laissez-moi vous expliquer. L'USDA recommande maintenant de cuire le porc à 145 °C au lieu de la température excessive du cuir de chaussures précédemment recommandée de 165 °C. À cette température, le porc sera encore légèrement rose, mais c'est bien. Au cours d'un repos de 10 minutes, le porc atteindra sa température interne recommandée (je m'en assure en l'enveloppant de papier d'aluminium).

    Pendant que le porc repose, poursuivre la cuisson des légumes au besoin jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Pendant que le porc repose, vous pouvait faire une sauce à la poêle après avoir retiré le porc et les légumes. Il s'agit simplement de déglacer la poêle avec du vin, de racler les morceaux de viande et de légumes, d'ajouter un peu de bouillon, de réduire, puis d'incorporer du beurre ou de la crème. Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez utiliser une bouillie de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs bien mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau : fouettez cela dans la casserole, portez le mélange à ébullition légère pendant quelques secondes, puis versez-le sur votre viande. MIAM.

    J'aime couper le filet en

    ½" et servir sur une assiette avec les légumes disposés au milieu.

    J'espère que votre famille appréciera tout autant ! Et voilà : un filet de porc rôti en croûte de moutarde, d'herbes et d'une poêle

    Pour plus d'inspiration pour les repas en une seule casserole, consultez mon article pratique, Maîtriser les recettes de repas faciles en une seule casserole !


    Filet de porc en croûte d'herbes à la moutarde –

    J'ai trouvé cette recette sur myrecipes qui avait l'air vraiment simple mais élégante. J'ai vraiment adoré la moutarde et le fenouil ensemble et l'enrobage aux herbes / panko était fantastique. Le porc s'est avéré très humide, tendre et tellement savoureux. Ce plat a été un grand succès auprès de mon mari et moi et nos enfants l'avons adoré aussi. Je referai cette recette encore et encore.

    • 1/4 tasse de chapelure panko assaisonnée à l'italienne
    • 2 cuillères à soupe de persil frais
    • 1 ½ cuillère à soupe de parmesan, râpé
    • 1 cuillère à café de thym frais, feuilles seulement
    • 1 filet de porc de 1 lb, paré
    • Sel de mer et fraîchement concassé, poivre, au goût
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • Aérosol de cuisson

    Verser la chapelure panko, le persil, le fromage et le thym dans une assiette, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez la peau argentée du filet de porc. Séchez puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Mélanger la moutarde, les graines de fenouil et l'ail, puis frotter uniformément sur le filet de porc. Rouler le filet de porc dans le mélange de panko jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Placer le filet de porc sur la plaque à pâtisserie.


    Préparation

    • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie à rebords épais.
    • Dans un petit bol, mélanger 2 c. de l'huile d'olive et du yaourt, de la moutarde, de l'ail, du sel et plusieurs grains de poivre. Étalez ce mélange sur toute la surface des filets avec vos mains ou une spatule en caoutchouc.
    • Dans un plat peu profond allant au four, mélanger la chapelure et la moutarde, la coriandre, le cumin et les graines de sésame. Rouler les filets dans le mélange de chapelure, en tapotant pour que la chapelure et les épices adhèrent à la viande. Placez les filets sur la plaque à pâtisserie, ramassez les miettes et les épices restantes et tapotez-les sur le dessus du porc. Arroser les 2 c. huile d'olive sur le dessus.
    • Rôtir les filets pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 325 °F. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque filet indique 140 °F, 25 à 30 minutes de plus. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Assurez-vous de servir toute la couche de chapelure qui tombe pendant la sculpture.

    Prenez de l'avance

    Le porc peut être badigeonné du mélange de yogourt et réfrigéré jusqu'à 4 heures avant de le rôtir.

    Les filets de porc plutôt maigres méritent quelque chose d'un peu riche et crémeux à côté, comme un risotto, une purée de pommes de terre au beurre, un gratin crémeux ou une purée de courge d'hiver.


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