Recettes traditionnelles

Recette de purée de pommes de terre aux pommes

Recette de purée de pommes de terre aux pommes

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Il s'agit d'un plat hollandais traditionnel appelé « hete bliksem », qui signifie littéralement « éclair brûlant ». Traditionnellement, il est servi avec du boudin noir, mais je le sers généralement avec de la poitrine de porc. Vous pouvez également faire bouillir les pommes de terre dans du bouillon au lieu de l'eau.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1,5 kg de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 500 g de pommes à cuire à tarte, pelées et coupées en dés
  • 500 g de pommes douces, pelées et coupées en dés
  • 8 tranches de poitrine de porc
  • sel et poivre, au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter la pomme après que les pommes de terre aient bouilli pendant environ 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire revenir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et légèrement croustillante.
  3. Égoutter les pommes de terre et les pommes; écraser grossièrement et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Servir avec de la poitrine de porc.

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Comment transformer les restes de purée de pommes de terre en beignets

Donut jetez les pommes de terre en purée supplémentaires lorsque vous pouvez les transformer en un petit-déjeuner sucré et spécial.

La purée de pommes de terre est l'aliment réconfortant par excellence. Que vous aimiez les habiller avec de l'ail, du bacon, du fromage à la crème ou des épinards ou que vous préfériez le beurre et le lait traditionnels, vous ne pouvez pas nier la joie que ces monticules de pommes de terre chauds et moelleux peuvent apporter à la table du dîner.

Mais après quelques jours à manger des restes (ou juste façon trop pour le dîner), même la purée de pommes de terre la plus majestueuse peut commencer à perdre de son attrait. Avant de jeter vos excès de taters à la poubelle, pensez à réutiliser vos restes, en les transformant en beignets de pommes de terre. Et rassurez-vous, ces douceurs n'ont rien à voir avec la purée de pommes de terre.


Méthode

Préchauffer le four à 150C/130C Chaleur tournante/Gaz 2.

Faites chauffer un grand plat allant au four sur la plaque de cuisson, une fois chaud ajoutez l'huile d'olive. Faire frire les joues de porc par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, réserver. Ajouter l'échalote, les carottes, le céleri et l'ail et cuire doucement pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouquet garni et remettre les joues de porc dans le plat.

Augmentez le feu et ajoutez le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, puis ajouter le jus de veau. Transférer le plat au four et cuire pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres.

Retirer du four et filtrer le liquide dans une casserole séparée, garder les joues au chaud. Faites réduire la sauce de moitié puis ajoutez progressivement les dés de beurre jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Mettre les joues dans la sauce et réchauffer.

Pendant ce temps, pour la purée de pommes de terre, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition. Puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole sur le feu pour éliminer tout excès d'humidité. Bien écraser, ajouter le beurre et la crème et battre en une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour les carottes, mettez les carottes, le beurre, le sucre et 200 ml d'eau dans une casserole à couvercle et portez à ébullition. Couvrir et cuire doucement pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la compote de pommes Bramley, mettez les pommes, le beurre et 50 ml d'eau dans une casserole à couvercle, couvrez et placez à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la pomme soit décomposée, cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Battre ensuite à la cuillère pour former une purée, assaisonner de sucre et de sel au goût.

Pour le chou kale beurré, faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de chou frisé et 2 cuillères à soupe d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Pour servir, mettez une cuillerée de purée de pommes de terre dans un bol de service, placez les joues de porc sur le dessus et nappez de sauce. Servir les carottes, le chou frisé et la compote de pommes à côté.


Comment faire de la purée de pommes de terre

Faire de la purée de pommes de terre maison est vraiment facile. Quand j'ai commencé à cuisiner pour mon mari et moi, j'ai toujours utilisé de la purée de pommes de terre instantanée parce que je pensais que ce serait trop compliqué de les faire à partir de zéro et que cela prendrait une éternité. Mais j'ai essayé il y a quelques années et à ma grande surprise, c'était plus facile que je ne le pensais.

Voici donc mes conseils pour une purée de pommes de terre parfaite :

Vous devez utiliser les bonnes pommes de terre pour obtenir une texture lisse. Les pommes de terre Russet fonctionnent mieux. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de 3/4 de pouce, cela garantit une cuisson plus uniforme. J'ai appris cette astuce de Cook’s Illustrated et ça marche vraiment !

Rincez-les, mettez-les dans une casserole assez grande et couvrez-les d'eau froide, PUIS allumez votre poêle. Porter à ébullition et cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, il vaut mieux les surcuire que les sous-cuire.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le lait au beurre pour qu'il se réchauffe.

Égoutter les pommes de terre cuites et placer un presse-purée sur la marmite maintenant vide mais encore chaude dans laquelle vous avez fait cuire les pommes de terre. Traitez les pommes de terre dans la casserole. Incorporer ensuite le mélange lait-beurre chaud et les assaisonnements. Servir dès que possible, la purée de pommes de terre est meilleure fraîche.


Salade de pommes de terre allemande

La salade de pommes de terre est un repas estival de base à travers l'Amérique, mais si vous en avez assez des salades riches en mayonnaise, vous devez absolument consulter notre recette de salade de pommes de terre allemande. Au lieu d'être recouvert de mayonnaise, c'est une salade acidulée à base de moutarde, de raifort, de vinaigre de cidre de pomme et peut-être mieux encore de bacon. C'est vrai, bacon! C'est ainsi que vous savez que vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant ce délicieux plat allemand, et vous ne le ferez absolument pas lorsque vous le servirez lors de votre prochain barbecue.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening végétal
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 livre d'épaule de porc désossée et parée, coupée en morceaux de 1 pouce
  • sel
  • Poivre
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • Une bouteille de bière blonde de 12 onces
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 2 onces de chorizo ​​espagnol, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de sauge
  • 2 livres de pommes de terre rouges, pelées et tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 gros oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau, le saindoux, le beurre et la moutarde, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le beurre et le saindoux soient fondus, 3 minutes. Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sel. Incorporer le mélange de saindoux jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme, puis retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Couper la pâte en deux et façonner des disques. Envelopper les disques dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis, environ 2 heures.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre, l'ajouter à la casserole et cuire à feu modérément élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter la bière, le bouillon, le chorizo, le thym et la sauge et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc dans un bol. Jeter les brins de thym et de sauge.

Dans une casserole moyenne, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition. Ajouter une généreuse pincée de sel et cuire à feu modéré jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 8 minutes. Bien égoutter. Dans un bol, écraser le quart des pommes de terre à la fourchette. Incorporer la purée de pommes de terre dans le liquide de braisage et porter à ébullition. Baisser le feu à modéré et laisser mijoter jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 7 minutes. Remettre le porc dans la casserole et assaisonner la garniture avec du sel et du poivre. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 400°. Sur un plan de travail fariné, abaisser 1 disque de pâte en un rond de 12 pouces, d'à peine 1/4 de pouce d'épaisseur. Verser la pâte dans une poêle en fonte de 10 pouces et sur le côté. Abaisser le deuxième disque de pâte en un rond de 12 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré et réfrigérer. Étendre la moitié des pommes de terre tranchées dans la poêle en une couche uniforme. Couvrir de la moitié de la garniture au porc et garnir de la moitié des pommes. Répétez la superposition avec les pommes de terre restantes, la garniture au porc et les pommes. Couvrir avec la croûte supérieure et couper le surplomb à 1 pouce. Presser les bords de la croûte ensemble, pincer pour sceller et rentrer la pâte dans la poêle.

Badigeonner la tarte d'œuf battu et saupoudrer de sel et de poivre. Découpez un trou ou 4 petites fentes sur le dessus pour évacuer la vapeur. Cuire au centre du four pendant 30 minutes. Baissez la température du four à 375° et faites cuire la tarte pendant 40 à 45 minutes de plus, jusqu'à ce que le jus bouillonne et que la croûte soit dorée. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir la tarte pendant au moins 30 minutes. Couper en quartiers et servir.


Préparation

Placer les pommes de terre dans une casserole et ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (ne pas trop cuire, car les pommes de terre seront trop gorgées d'eau).

Dans une petite casserole, faire fondre le lait et le beurre ensemble assaisonner de sel et de poivre.

En utilisant votre méthode préférée de purée de pommes de terre, écraser jusqu'à consistance lisse avec le lait et le beurre chauds.

Ajouter la purée de fromage à la crème pour l'incorporer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.


20 idées délicieuses pour les restes de purée de pommes de terre

Vous ne pouvez jamais faire trop de purée de pommes de terre et mdashor avoir trop de restes de purée de pommes de terre. Peut-être que les enfants ne sont pas fous de sauce aux canneberges ou que votre père n'aime pas les haricots verts, mais la purée de pommes de terre est le plat d'accompagnement sur lequel tout le monde peut s'entendre (et toujours se faire passer pendant quelques secondes). Même ainsi, les restes de purée de pommes de terre peuvent vous laisser avec cette vieille énigme des vacances : que faire des restes ?

Vous pouvez toujours manger les restes de purée de pommes de terre directement du réfrigérateur, les utiliser comme garniture pour le pâté chinois, ou les éclaircir avec du bouillon de poulet et mijoter avec des poireaux sautés, du thym et un trait de vin blanc pour la soupe. Ou vous pouvez faire l'une de ces délicieuses recettes. C'est une victoire de toute façon.

N'oubliez pas qu'un stockage approprié est essentiel : utilisez toujours un contenant hermétique et conservez-le sur la plus haute étagère de votre réfrigérateur. Vous pouvez les conserver (ainsi que les autres restes) jusqu'à quatre jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait et une noisette de beurre pour préserver leur texture crémeuse.


Recettes de pommes de terre

D'autres légumes ont peut-être volé la vedette en Italie, mais l'humble pomme de terre est toujours très appréciée de nos chefs italiens. Accompagnement idéal d'une viande ou d'un poisson et ingrédient clé des gnocchis, la pomme de terre est incroyablement polyvalente. Qu'elles soient en purée, rôties, sautées ou cuites sous-vide, cette collection de recettes de pommes de terre démontre les nombreuses façons de préparer le légume.

Giancarlo Perbellini sert une riche purée de pommes de terre avec joue de veau braisée et poireaux frits dans sa version d'un plat régional classique, tandis que Salvatore Elefante Poulpe grillé avec haricots verts, pommes de terre et fenouil sauvage présente une méthode plus légère de préparation du légume. Le délicieux poulet Valdarno de Gaetano Trovato aux pommes de terre fumées et à la truffe utilise des copeaux de bois de hêtre pour infuser les pommes de terre avec une subtile saveur fumée.

Aucune collection de pommes de terre italiennes ne serait complète sans une ou deux recettes de gnocchis. Ces petites boulettes sont une alternative fantastique aux pâtes et rapides et faciles à préparer à la maison. Les gnocchis aux herbes, sauce à l'ail et truffe noire d'Emanuele Scarello impressionneront à coup sûr les amis gourmets, tandis que les gnocchis roses de Teresa Buongiorno au cœur vert et à la crème de ricotta utilisent de la purée de betterave pour donner aux gnocchis une teinte saisissante.


Tarte aux pommes, au fromage et aux pommes de terre

Tout d'abord, préparez la pâte. Versez la farine, le fromage et une pincée de sel dans un grand bol et mélangez. Ajouter le beurre et le frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mélanger dans 4-5 cuillères à soupe d'eau froide, et amener dans une pâte. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pour faire la garniture, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, puis ajouter l'huile et les oignons et cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à caramélisation. Ajouter le thym et faire revenir 1 min de plus. Versez la farine et mélangez. Incorporer progressivement le bouillon, en l'ajoutant par petites quantités pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Verser la moutarde et le vinaigre en fin de cuisson.

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et qu'elles conservent leur forme. Bien égoutter, puis incorporer à la sauce. Ajouter les pommes, le cheddar et un peu d'assaisonnement, et remuer à nouveau. Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.

Versez la garniture dans un plat de cuisson ovale de 28 cm (le nôtre mesurait 28 x 18,5 x 6,5 cm). Pendant qu'elle refroidit, étalez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine jusqu'à l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Couper en lanières d'environ 1 cm de large. Disposez horizontalement la moitié des bandes sur le plat en laissant des interstices de quelques millimètres, puis une à une, tissez les bandes restantes verticalement, en utilisant la technique du dessus et du dessous, en les espaçant également de quelques millimètres. Re-roulez les garnitures et coupez-les en fleurs, feuilles ou autres formes pour décorer, si vous le souhaitez (voir l'astuce ci-dessous). Disposez les formes de pâte sur le dessus, puis badigeonnez avec l'œuf battu.

Cuire au four pendant 50 minutes en surveillant – vous devrez peut-être couvrir le dessus de papier d'aluminium s'il commence à dorer trop rapidement. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.


Purée de pommes de terre à l'ail style steakhouse

La purée de pommes de terre à l'ail de style steakhouse parfaite est un plat d'accompagnement classique. Ils sont crémeux et ont un goût d'ail. Cette recette vous donnera l'impression de manger au restaurant !

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La purée de pommes de terre à l'ail de style steakhouse parfaite est un plat d'accompagnement classique. Ils sont crémeux et ont un goût d'ail. Cette recette vous donnera l'impression de manger au restaurant !

Vous cherchez une purée de pommes de terre à l'ail de style steakhouse avec ces beaux morceaux pleins de saveur d'ail? Nous avons ce qu'il vous faut ! Cette recette de purée de pommes de terre prend les choses par-dessus pour emballer autant de saveur que possible. Nous utilisons des pommes de terre rouges avec la peau pour cette véritable expérience de style steakhouse. Les pommes de terre et les gousses d'ail entières sont cuites dans du bouillon de poulet pour ajouter une saveur supplémentaire. Une fois égouttées, les pommes de terre sont remplies de beurre, de fromage à la crème et de babeurre pour l'élément crémeux parfait. C'est exactement le genre de purée de pommes de terre à l'ail que vous trouverez dans un restaurant !

Quel type de pommes de terre puis-je utiliser ?

La purée de pommes de terre de style steakhouse fonctionne mieux lorsqu'elle est faite avec de petites pommes de terre rouges. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou des pommes de terre Russet. Si vous utilisez des pommes de terre rousses, assurez-vous de les éplucher avant de les utiliser dans cette recette, car les pelures de pommes de terre rousses sont souvent désagréables à manger.

Dois-je faire bouillir mes pommes de terre dans du bouillon de poulet ou l'eau fonctionnera-t-elle aussi?

Les pommes de terre absorbent une partie du liquide dans lequel elles sont cuites, donc faire bouillir vos pommes de terre dans du bouillon de poulet est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à votre purée de pommes de terre. Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez également utiliser de l'eau, mais votre purée de pommes de terre n'aura pas cette saveur supplémentaire qui les prend sur le dessus.

Que dois-je faire si je n'ai pas de babeurre ?

Cette recette demande du babeurre. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez toujours utiliser un substitut de babeurre, ou utiliser du lait nature ou de la crème épaisse.

Dois-je écraser mes pommes de terre ou fouetter mes pommes de terre ?

La purée de vos pommes de terre se fait avec un outil presse-purée, tandis que le fouettage de vos pommes de terre se fait avec un mélangeur à main. L'une ou l'autre méthode fonctionnera et produira un plat avec des textures légèrement différentes. La purée produira plus de grumeaux et de texture, tandis que le fouettage incorporera plus d'air et donnera une purée de pommes de terre plus légère, plus moelleuse et plus lisse. Lorsque vous préparez une purée de pommes de terre de style steakhouse avec la peau, il est préférable que les pommes de terre soient écrasées pour conserver leur texture.

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.